Разработка способов переработки овечьего и коровьего молока в новые виды брынзы «Летняя» и «Цахурская»
Диссертация
По сравнению с выработкой твердых сыров, для получения брынзы «Традиционной» расходуется на 25 — 30% меньше исходного сырья, не требуется камер сыроварения, цикл ее производства короче и дешевле, однако ей присущи такие недостатки, как повышенная солонцеваность, потребность в замене рассола при ее хранении летом через каждые 5−6 суток, а зимойчерез 10−15 суток. Кроме того, при хранении свыше 30… Читать ещё >
Список литературы
- Абросимов, М. Мировое производство сыра /М. Абросимов //Сыроделие и маслоделие. -М., 2006. -№ 2. С. 10−11.
- Аджиев, С.А. Процесс посолки сыров и пути его совершенствования /С.А. Аджиев, И. У. Рамазанов, Х. А. Ульканов //УНИИТЭИ Мясомолпром. -М., 1979.- 21с.
- Акаев, М-Р.Н. Качество молока: Информ. листок № 19−007−01 /М-Р. Н. Акаев, Г. С. Дабузова- Даг. ЦНТИ. -Махачкала, 1998.-2с.
- Акаев, М-Р.Н. Овечье молоко резерв производства сыров: Информ. листок № 19−008−01 /М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабузова- Даг ЦНТИ. -Махачкала, 1998.-2с.
- Акаев, М-Р.Н. Влияние температуры на степень созревания и качество сыров: Информ. листок № 61−98 /М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабузова- ДагЦНТИ. -Махачкала, 1998.-4с.
- Акаев, М-Р.Н. Эффективность производства сыров в Дагестане: Информ. листок № 19−079−03 /М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабузова- Раздел НиТ «Молочная промышленность», ДагЦНТИ. -Махачкала, 2003. -4с.
- Акаев, М-Р.Н. Линия Г9-ОСР-50 для производства сыров: Информ. листок № 19−082−03 /М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабузова- Раздел НиТ «Молочная промышленность», Даг.ЦНТИ. -Махачкала, 2003. -4с.
- Акаев, М-Р.Н. Технологические параметры производства сыра «Дагестанский» /М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабузова //Вестник Северо-Кавказского ГТУ, серия «Продовольствие». -Ставрополь, 2003. № 1(6). -С.56−57.
- Акаев, М-Р.Н. Обеспечение качества брынзы «Цахурская» /М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабузова //"Вестник Северо-Кавказского ГТУ", серия «Продовольствие». Ставрополь, 2003. -№ 1(6). -С.58−59.
- Акаев, М-Р.Н. «Производство оригинального сыра „Эрпелинский“ /М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабузова //"Вестник Северо-Кавказского ГТУ», серия «Продовольствие». Ставрополь, 2003. -№ 1(6). -С.85−87.
- Акаев, М-Р.Н. Специфические особенности технологии сыра «Тарки-Тау» /М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабузова //"Вестник Северо-Кавказского ГТУ", серия «Продовольствие» Ставрополь, 2003. -№ 1(6). -С.87−88.
- Акаев, М-Р.Н. «Влияние содержания соли на степень созревания и качество брынзы /М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабузова //"Сыроделие и маслоделие», Москва. -2005. -№ 2. -2с.
- М.Алексеева, Н. Ю. Современная номенклатура белков молока /Н.Ю. Алексеева //"Молочная промышленность". -М., 1983. -№ 4. -С.2−4.
- Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения /Н.Ю. Алексеева //ЦНТИ М., Пищепром. -1963. -19с.
- П.Антила В. Сычужная активность молока /В. Антила, Э. Альсаари //XVI Международный конгресс. М., 1982. -Т. I. — Кн. I — С.694−697.
- Батурин, А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Дисс.. докт. мед. наук /А.К. Батурин. -М., 1998. -320с.
- Бирман, С. Я Антагонистическая активность молочнокислых бактерий к пропионовокислым /С.Я. Бирман, М. С. Уманский, С. А. Ельчанинова //Прикладная биохимия и микробиология, 1983. Т. 19. — № 2. — С. 301−303.
- Бобылин, В.В. Физико-химические основы производства мелких кислотно-сычужных сыров /В.В. Бобылин //Обзорная информация ЦНИИТЭИММП, 1997.-30с.
- Богданов, В.М. Микрофлора овечьего молока /В.М. Богданов //Труды Ленинградского института инженеров молочной промышленности, том III. -Л., 1934-С.115−117.
- Богданов, В.М. Применение протеолитически активных рас молочнокислых микробов (типа Ва^.саБе!) для ускорения созревания сыров /В.М. Богданов //"Молочная промышленность". -М., 1935. № 5. -С.18−19.
- Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов /В.М. Богданов //М.: Пищепромиздат, 1962. 308с.
- Гисин И.Б. Производство сыра из овечьего молока. М.: Пищепромиздат, 1947.- 132с.
- Гисин, И.Б. Технология молока и молочных продуктов /И.Б. Гисин, В. И. Сирик, Л. В. Чекулаева, Г. А. Шалыгина М.: Пищевая промышленность, 1973. С.244−250.
- Гисин, И.Б. Технология молока и молочных продуктов И.Б. Гисин, В. И. Сирик, Л. В. Чекулаева, Г. А. Шалыгина. М.: Пищевая промышленность, 1984. -С.112−126.
- Глаголев, Ю. Протеолитическая активность молочнокислых бактерий в условиях аэрации /Ю. Глаголев и др. //Доклады научной конференции по вопросам технологии и микробиологии молока и молочных продуктов. -Вологда, 1964.-С.21−22.
- Глухов, Г. К. Овечье молоко и опыт переработки его в сыры и другие молочные продукты: Автореф. дисс.. канд. с.-х. наук /Г.К. Глухов-Саратов, 1956. 18с.
- Глухов, Г. К. Овечье молоко и опыт переработки его в сыры и другие молочные продукты /Т.К. Глухов: Автореф. дисс.. канд. с.-х. наук-Саратов, 1956. 18с.
- Горощенко, Л.Г. /Л.Г. Горощенко //Ж. Сыроделие и маслоделие. -М., 2006. -№ 2. С.4−9.
- Гребень, Л.К. Молочность цигайских овец в сравнении с местными и другими чистопородными овцами /Л.К. Гребень //Бюллетень зоотехнической опытной и племенной стации Научно-исследовательского степного института //Ж. «Овцеводство», 1940. -№ 3. —С. 10−11.
- Гречушкина, H.H. Роль физико-химических факторов внешней среды в гетероферментативном молочнокислом брожении /H.H. Гречушкина: Автореф.. дисс. канд. биол. наук. Институт микробиологии АН СССР, 1962.-19с.
- Гудков, A.B. Антагонистическая активность молочнокислых бактерий применяемых в производстве мелких твердых сыров /A.B. Гудков, Р. Н. Хандак, Т. П. Трофимова //Тр. ВНИИМС, М. -1974. -Вып. -12. -С.5−8.
- Гудков, A.B. Управление микробиологическими процессами при выработке сыров с низкими температурами второго нагревания /A.B. Гудков, С.И. Кандрина//М., Молочная промышленность. -1979. -№ 6. -С. 16−18.
- Гудков, A.B. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров/А.В. Гудков: Автореф. дисс.. доктора техн. наук. -М., 1993. -45с.
- Гудков, A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты /A.B. Гудков. М.: Де Ли принт, 2003. — С.601−609.
- Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело /Р.Б. Давидов. -М.: Издательство1. Колос", 1964.-С.53−54.
- Давидов, Р.Б. Молоко и молочные продукты в питании человека. /Р.Б. Давидов, В. П. Соколовский. -Москва: Изд. «Медицина», 1968. -С.90−92.
- Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело /Р.Б. Давидов. М.: «Колос», 1969. -С.120−123.
- Давидов, Р.Б. Молоко /Р.Б. Давидов. -Москва: Изд. «Колос», 1989. С.250−256.
- Данченко, М.Б. Повышение эффективности производства сыров /М.Б. ^ Данченко, А. Г. Тарада. -Москва: Пищевая промышленность, 1973. 150с.
- Демуров, М.Г. Производство брынзы из овечьего молока //В кн.: Молочное дело /М.Г. Демуров. М.: Сельхозгиз, 1957. — С. 166−168.
- Джимлер, А. Некоторые микробиологические и химические аспекты термизации молока /А. Джимлер. М.: XXI Международный молочный конгресс, 1982, т.1. — кн. 2. — 219с.
- Диланян, З.Х. Влияние фосфорно-кальциевых солей на качество сыра при I внесении непосредственно в молоко /З.Х. Диланян. -Ереван: Сельхозгиз, 1951. -С.74−76.
- Диланян, З.Х. Значение качества сычужных сгустков в сыроделии. Всесоюзная конференция по молочному делу /З.Х. Диланян. -Ереван:. Сельхозгиз, 1951.-С.20−23.
- Диланян, З.Х. Устойчивость местных штаммов молочнокислых бактерий к поваренной соли /З.Х. Диланян, Д. Маганян //Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу. -Ереван: «Айастан», 1971. -С.201−203.
- Диланян, З.Х. Влияние продолжительности посолки на процессы созревания ф и качество сыра /З.Х. Диланян //Молочная промышленность, 1972. № 8.1. С.11−15.
- Диланян З.Х. Основные факторы, определяющие качество и вид сыра /З.Х. Диланян //Пищевая технология, 1983. № 2. — С.21−24.
- Дмитриев Н.П. Молочная продуктивность овец и питательная ценность овечьего молока. Ж., «Овцеводство». -1940. -№ 3. -С.6−9.
- Дьяченко П.Ф. Исследование казеинолипидической активности молочнокислых бактерий /П.Ф. Дьяченко //Прикладная биохимия и микробиология, 1966. -Т. II. -Вып. 3. -С.200−203.
- Залашко, М.В. Биосинтез липидов дрожжами /М.В. Залашко. //Мн. -М., 1971.-280с.56.3убаиров, М. М. Молочная продуктивность местных пород овец Дагестана /М.М. Зубаиров //Брошюра. -Махачкала, 1964. -53с.
- Иванов, М.Ф. «Овцеводство». — М.: Сельхозгиз, 1934. -С. 150−157. ^ 58. Иванова, O.A. — Генетика. -М.: «Колос». -Изд. 2-е перераб. и доп., 1974.1. С.40−42.
- Иванченко В.И. Молочная продуктивность простых длиннотощехвостых овец /В.И. Иванченко //Бюллетень. Опытная станция «Чаплин», 1932. -№ 7. -С.10−13.
- Ильев, М.Ф. Интенсивность лактации овец каракульской породы в зависимости от многоплодия /М.Ф. Ильев //Ж. Овцеводство, 1954. -№ 3. -С.6−9.
- Инихов, Г. С. Молоко овцы /Г.С. Инихов, П. П. Брио. В кн. Химический анализ молочных продуктов. — М.: Пищепромиздат, 1949. — 183с.
- Щ 62. Инихов, Г. С. Химия молока и молочных продуктов /Г.С. Инихов. М.:
- Пищепромиздат, 1962.-С.30−31.
- Инихов, Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов /Г.С. Инихов. М.: Пищепромиздат, 1962.-С. 120−122.
- Информация о термизации молока -М.: Документ ММФ-№ 44/46, 1983.- 8с.
- Калантар, A.A. Характеристика кавказских пород овец /A.A. Калантар //Тр. Всерос. Съезд по овцеводству в Москве, 1912. -159с.
- Карликанова, С.Н. Влияние двойной тепловой обработки на свойства молока и качество сыра /С.Н. Карликанова //Тр. ВНИИМС, 1997. Вып. 27. — С.5−9.
- Катлер, Ф. Основы маркетинга /Катлер Ф. (перевод с англ.) Под. Ред. Е. М. Пеньковской М.: Прогресс, 1990. — 636с.
- Кафаров В.В. Системный анализ процессов химической технологии /В.В.Кафаров. М.: Наука, 1986. — С.260−262.
- Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования /Е.И. Квасников, O.A. Нестеренко. М.: 1975. -С.31−33.
- Керимбеков, В.Ф. Тонкорунное овцеводство в горах Азербайджана /В.Ф. Керимбеков. -М, 1927. -С.50−51.
- Киселева, Д.Е. Модификация молочных протеинов с целью улучшения их функциональных свойств и их применение /Д.Е. Киселева, Д. М. Вайтхед //Материалы XXII Международного конгресса.-М., 1998. С.240−242.
- Климовский, И.И. О некоторых особенностях распада параказеина при созревании голландского сыра /И.И. Климовский, Т. В. Тихомиров и др. //Доклады Всесоюзной конференции по молочному делу.-М: Сельхозгиз, 1958. 329с.
- Климовский, И.И. Физико-химические процессы при посолке сыра в рассоле /И.И. Климовский //Труды ВНИИМС, Пищепромиздат, 1959. -Вып.2. -С.100−104.
- Климовский, И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра /И.И. Климовский-М.: Пищевая промышленность, 1966. -С. 180−185.
- Кособрюхов, А. Молочная промышленность. -М., 1952. -№ 1. -С. 19−20.
- Костин, Я.И. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник. /Н.Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А.П.
- Патратий и др. Под ред. Я. И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. — С. 140 142.
- Костыгов, В. Инструкция по производству сыра брынзы из овечьего и козьего молока /В. Костыгов. -М.: Типография Министерства мясной и молочной промышленности СССР, Ново-Басманная, 23. -1950. -38с.
- Коцарев, В.Е. Производство и переработка овечьего молока /В.Е. Коцарев, Н. И. Винников, В. Е. Белинский. М.: Агропромиздат, 1968. — 37с.
- Кочеткова, A.A. Функциональные продукты концепции здорового питания /A.A. Кочеткова. -М.: Пищевая промышленность, 1999. -№ 3, -С. 4−5.
- Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов (Г.Н. Крусь, З. В. Шалыгина, З. В. Волокитина, /Т.Н. Крусь. М.: «Колос», 2000. -С.168−173.
- Кугенев, П.В. Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству /П.В. Кугенев, Под. Рел. П. В. Кугенева, Н. В. Барабанщикова. -М.: Типогр. Московской сельскохозяйственной академии им. Тимирязева. Ул. Тимирязевская 44,1997.-С.91−96.
- Куликова, А.Я. Перспективы восстановления и развития овцеводства на Юге России /А.Я. Куликова, А. Н. Ульянов, Л. Г. Горковенко //Ж., «Овцы, козы, шерстное дело». -2005. -№ 2. -С.1−10.
- Купрене, Л.И. Способы прогнозирования стойкости сливочного масла при хранении /Л.И. Купрене. -М.: Экспресс-информ. ЦНИИТЭ мясомолпром. Сер. Маслодельная и сыродельная промышленность, 1975. № 1. — С. 1−32.
- Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств /З.Ф. Фалунина, И. А. Евницкая, A.A. Виноградова и др. //Пищевая промышленность, 1998. -№ 1. С.46−47.
- Лебедев, A.B. Изучение гидролиза молочного жира липопротеидлипазой молока /A.B. Лебедев, М. С. Уманский //М. -Молочная промышленность, 1981. -№ 9. С.13−14.
- Липатов, H.H. Молокоочистители /H.H. Липатов. -М.: Машгиз, 1963. -55с.
- Липатов, H.H. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности /H.H. Липатов, И.А.
- Рогов //Известия вузов. Пищевая технология, 1987. С.9−15.
- Липатов, H.H. (мл.) Экология продуктов питания /H.H. Липатов //Известия вузов. Пищевая технология, 1990. -№ 6. С.4−7.
- Липатов, H.H. (мл.) Экология пищевых продуктов /H.H. Липатов //Вестник сельскохозяйственной науки, 1991. -№ 6. С.4−7.
- Липатов, H.H. (мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью /H.H.
- Липатов //Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 3. -С.4−9.
- Ловачев, Л. Некоторые факторы, определяющие стойкость сливочного масла в процессе длительного хранения при низких температурах //Л. Ловачев, Н. Радионова. //Тр. Литовского ВНИИМС, 1971. т. 6. — С. 55−67.
- Мачтин, Д.И. Контроль использования сырья на маслодельных и сыродельных заводах /Д.И. Мачтин. -М.: «Пищевая промышленность», 1971. -80с.
- Меликов, Ф.А. Смушково-молочное овцеводство Азербайджана /Ф.А. Меликов. М.: 1963.-С.99−100.
- Методические рекомендации по определению биологической ценности * сельскохозяйственных продуктов /В.Я. Шаблий, Ф. Д. Игнатьев, В.П.
- Нелюбин, В.Л. Долгов и др. -Киев: Южное отделение ВАСХНИИЛ, 1987. -88 с.
- Мочалова, K.B. Исследование протеолитической активности молочнокислых стрептококков и ее влияние на свойства заквасок и качества сыра /К.В. Мочалова: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. М., 1971. -20с.
- Неберт, В.К. Содержание соли в сыре в зависимости от размеров головки и влажности сырной массы /В.К. Неберт, С. Д. Сахаров, М. Ю. Сорокин //Ж. Молочная промышленность, 1982. № 6. -С.28−30.
- Нестерова, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов: /Справочник под ред. М. Ф. Нестеровой и М. М. Скурихина. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 147с.
- Никитин, В.Н. Некоторые основные проблемы ондофизиологии /В.Н. Никитин //Труды института морфологии животных им. А. Н. Северцева, 1957. вып.22. -С.48−50.
- Николаев, A.M. Технология сыра брынзы /A.M. Николаев.-М.: Пищевая промышленность, 1971. 84 с.
- Nour, М.А. Влияние добавления повышенного количества поваренной соли на кислотообразование молочнокислых бактерий и микрококков /М.А. Nour //РЖ «Химия и технология пищевых продуктов, поверхностных материалов и душистых веществ. -М., 1980. -С.30−33.
- Обухов, П.А. В кн. „Обработка молока и уход за молочным обору дованием“. -М., 1971. -С.27−28.
- Оноприйко, A.B. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования A.B. Оноприйко. -М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.-С.29−345.
- Ю5.0носовская, H.H. Определение сроков годности сычужных сыров /H.H. Оносовская, И. А. Остроумова, A.B. Чубенко, А. К. Шнайдер //Тез. докл. научной конф. Конгресс „Молочная промышленность Сибири“ Барнаул, 1999.-188с.
- Остроумов, J1.A. Перспективы развития отечественного сыроделия. /Л.А. Остроумов //Молочная промышленность, М. -1999. № 2. -С.3−6.
- Палладина, O.K. Пути улучшения качества и расширения ассортимента продукции масложировой промышленности /O.K. Палладина, Б. И. Кадыков. -М., 1959. -С.202−204.
- Панов, В.П. Критерии натуральности молочного жира. /В.П. Панов, Н. В. Смурыгина // Труды ВНИИМС. Углич, 1997. — Вып. 60. — С. 60−61.
- Ю9.Пасержкене, М. Реологические аспекты сычужного свертывания молока /М. Пасержкене, Д. Ряукене //Молочное дело. -Вильнюс, 1990. № 23. -С.107−111.
- ПО.Патратий, А. П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. /А.П. Патратий, В. П. Аристова М.: Пищевая промышленность, 1980. -240 с.
- Перфильев, Г. Д. Бактериальные закваски, препараты и концентраты /Т.Д. Перфильев. Углич, 1995. -С.15−18.
- Петровский, К.С. Гигиена питания. -М.: Медицина, 1982. -С.223−224.
- Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров /В.М. Позняковский. -Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. -С. 190−195.
- Покровский, A.A. О биологической и пищевой ценности питания /A.A. Покровский //Вопросы питания. М., 1975. — № 3. — С.25−40.
- Покровский A.A. Гигиена питания /A.A. Покровский. М.: Медицина, 1975. -230 с.
- Покровский, A.A. Химический состав пищевых продуктов //Справочник под редакцией A.A. Покровского. М.: Медицина, 1976. С.20−22.
- Покровский В.И. Реализация государственной политики здорового питания и проблемы улучшения демографической ситуации в России. /A.A.
- Покровский //Федеральный и региональный аспект политики здорового питания: Материалы международного симпозиума. Кемерово, 2002 под ред. В. А. Тутельяна, В. А. Позняковского. /Новосибирск: Сиб. унив. Издательство, 2002. С.5−6.
- Полянский К.К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы производства молочных продуктов /К.К. Полянский, А. Г. Шестов. -Воронеж: Изд-во Воронежского гос. унив., 1986. 184 с.
- Посыпайко, В.И. Химические методы анализа /В.И. Посыпайко, H.A. Козырева, Ю. П. Логачева. М.: Высшая школа, 1989. — С 288−303.
- Ш. Рамазанов И. У. Бактериальная закваска для рассольных сыров. /Рамазанов И.У., Рамазанова О. Т., Вдовенко О. В., Аджиев С. А. //Ж., Молочная промышленность. М., 198. № 8. — С. 21−24.
- Раманаускас, Р. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров /Р. Раманаускас: Автореф. дисс. докт. техн. наук, М. -1993. 52с.
- Ранич Дж. Об устойчивости молочнокислых бактерий к хлористому натрию Дж. Ранич //XVI Международный конгресс по молочному делу. -М.: Пищепромиздат, 1963. -вып. 2. -С.202−204.
- Рубан, Е.Л. Липолитическая активность микроорганизмов, выделенных из различных источников /Е.Л. Рубан, Л. Б. Лобырева, Ю. Я. Свириденко и др. //Прикладная биохимия и микробиология, 1978. Т.14. -С.403−409.
- Рябцева, С.А. Исследования микрофлоры белково-углеводного молочного сырья и продуктов из него //Вестник Северо-Кавказского ГТУ. Серия „Продовольствие“. -Ставрополь, 2003. -№ 1(6). С.54−56.
- Саакян, Р.В. Биологические методы интенсификации крупных сыров / Р. В. Саакян. Ереван: Айастан, 1985. — 150с.
- Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. Углич. Изд-во НПО „Углич“, 1989. — С.118−120.
- Сборник норм расхода сырья и предельно допустимых потерь при производстве естественной убыли при созревании, хранении, транспортировке продукции маслодельной и сыродельной промышленности. Углич: Изд-во НПО, 1999. — С.84−86.
- Свечникова, 3.JI. К вопросу изучения антагонистических свойств молочнокислого стрептококка /3.JI. Свечникова //Тр. института микробиологии и вирусологии АН Каз. ССР. Алма-Ата, 1961. -Т. 4. -С 1517.
- Свириденко, Ю.А. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства /Ю.А. Свириденко: Автореф. дисс.. докт. биол. наук. М., 1999.-55 с.
- Семенов, М.Г. Молочность дагестанских горных овец /М.Г. Семенов //Ж. Овцеводство, 1931. -№ 1. -С.2−4.
- Сергеев, Ф.Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России /Ф.Н. Сергеев // Молочная промышленность. 2001. — № 3. -4с.
- Сергеев, Ф.Н. Производство масла и сыра в России в 2003 году /Ф.Н. Сергеев //Ж. Сыроделие и маслоделие, 2004. № 6. -С.4−6.
- Сизенко, Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и создания продуктов питания нового поколения /Е.И. Сизенко //Хранение и переработка сельхозсырья. -М., 2000. № 11. — 9с.
- Сизенко, Е.И. Актуальные проблемы развития молочной промышленности /Е.И. Сизенко //Молочная промышленность. М., 2001. -№ 4. -С.11−12.
- Скворцов М.К. Молоко овцы и способы его переработки /М.К. Скворцов. -М.: 1936. С.38−39.
- Скворцов, М.К. Производство сыров из овечьего молока /М.К. Скворцов M.JI. Васадзе М.: Пищепромиздат, 1941. — С.73−74.
- Скворцов, М.К. Производство брынзы. /М.К. Скворцов. -М.: В/О: Международная книга, 1943. С.26−27.
- Скворцов М.К. Руководство по обработке овечьего молока. -М.: Международная книга, 1949. -С.127−128.
- Скворцов, М.К. Производство сыра брынзы. В кн.: Руководство по обработке овечьего молока /М.К. Скворцов. -М.: Международная книга, 1949.-С. 161−163.
- Скородумова, А.М. Антибиотические свойства лечебных кисломолочных напитков/А.М. Скородумова//Вопросы питания, 1966. -Т. 15. -№ 2. -С.15.
- Скурихин, И.М. Как правильно питаться /И.М. Скурихин. -М.: Агропромиздат, 1989.-С.56−57.
- Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика /И.М. Скурихин, А. П. Нечаев М.: Высшая школа, 1991. -88с.
- Сорокина, Н.П. Бактериальные препараты и концентраты для производства мелких сычужных сыров, /Н.П. Сорокина. М.: Молочная промышленность, 1992. — С.29−31.
- Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов /П.П. Степаненко. Учебник для студентов ВУЗов. Третье издание исправленное. -Москва, 2003. С.200−205.
- Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов /Г.В. Твердохлеб, В. Н. Алексеев, Ф. С. Соколов. Киев: Высшая школа, 1982 -С.207−215.
- Тепел, А. Химия и физика молока /А. Тепел. -М.: Пищевая промышленность, 1983. С.452−454.
- Терновенко, Н.М. Молочность маток кавказской породы /Н.М. Терновенко //Овцеводство», 1970. -№ 4. -С. 10−11.
- Тиняков, В.Г. Новый метод посолки сыра /В.Г. Тиняков //Молочная промышленность, 1981. -№ 3. С. 13−15.
- Типовые нормы времени и сдельные расценки на продукцию, вырабатываемую на маслодельных, сыродельных и молочных (первичных)заводов и их отделениях //Министерство мясной и молочной промышленности СССР Москва, 1989. -С.40−45.
- Титов, А.Г. Сыропригодность молока и методические оценки: Автореф. дисс. канд. техн. наук. /А.Г. Титов, М. -1985. -22с.
- Ульянов, А.Н. Производство овечьего молока /А.Н. Ульянов //В кн. «Овцеводство». -Краснодар: Изд. ФГОУ Кубанский агроуниверситет, 2004. -С.153−155.
- Уманский, М.С. Исследование липидных компонентов твердых натуральных сыров /М.С. Уманский: Автореф. дисс.. канд. биол. наук. -Ереван, 1973. -20с.
- Уманский М.С. Использование липолитической активности РешсШит п^ейм-й /М.С. Уманский, П. Ф. Крашенин //Биологические и физико-химические методы управления сыродельным производством: Труды ВНИИМС. М.: Пищевая промышленность, 1978. — Вып. 23. — С. 17−21.
- Уманский, М.С. Влияние состава среды на биосинтез и свойства энзолипаз микроорганизмов /М.С. Уманский, Ю. Я. Свириденко, Л. Б. Лобырева и др. //Прикладная биохимия и микробиология, 1978. Т. 14. -№ 5. — С.677−682.
- Уманский, М.С. Селекция микроорганизмов-продуцентов липаз для сыроделия /М.С. Уманский, Ю. Я. Свириденко, Л. Б. Лобырева и др. //Современные достижения в микробиологии и биохимии сыроделия: Труды ВНИИМС. Ярославль, 1979. — Вып. 30. — С.83−87.
- Филянский К.Д. Повышение продуктивности животноводства /К.Д. Филянский. М.: 1945.-С. 18−20.
- Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /А.Г. Храмцов, К. С. Петровский и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296с.
- Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности /А.Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко М.: Агропромиздат, 1989. — 179 с.
- Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и исследование молочного белково-углеводного сырья (обезжиренное коровье молоко) /А.Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко.- М.: Молочная промышленность, 1998. 95 с.
- Храмцов, А.Г. Характеристика молочной сыворотки и использование ее составных частей в продуктах питания /А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, С. А. Рябцева, П. Г. Нестеренко //Методические указания Министерство общего и профобразования РФ, 1999. — № 2. — 3с.
- Храмцов, А.Г. Работа предприятия при ограничении сырьевых ресурсов /А.Г. Храмцов, A.B. Оноприйко, В. А. Оноприйко //Молочная промышленность, 2000. № 5. -С. 10−14.
- Цолликофер, Е.В. Содержание жирных летучих кислот в альпийском сыре В кн. «15-й Международный конгресс по молочному делу» /Е.В. Цолликофер. -М.: Пищепромиздат, 1961. -С.289−300.
- Чеботарев, А.И. Биохимические основы созревания сыра: Вологодское книжное издательство, 1965. -С.60−62.
- Черников, М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков /М.П. Черников. -Медицина, 1975. 30 с.
- Чирвинский, Н.П. Избранные сочинения, 1949. -т.1. -С.240−241.
- Шаблий, В.Я. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания /В.Я. Шаблий и др. -М.: ВАСХНИЛ, 1973. 11с.
- Шалыгина, A.M. Теоретическое обоснование, разработка и внедрение технологий мелких твердых сычужных сыров ускоренного созревания имягкого без созревания /A.M. Шалыгина: Автореф. дисс.. докт. техн.наук. -М., 1986.-45с.
- Шалыгина, A.M. Общая технология молока и молочных продуктов, /A.M. Шалыгина. Санкт-Петербург: Изд. «ГИОРД», 2004. С. 174−178.
- Шилер, Г. Г. Технология сыров. Справочник /Г.А.Белова, И. Бузов, К. Д. Буткус и др. под ред. Г. Г. Шилера. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — С.123−126.
- Шилер, Г. Г. Справочник технолога молочного производства Т.З: Сыры, /Г.Г. Шилер, В. В. Кузнецов. -Санкт-Петербург: Изд. «ГИОРД», 2003.1 С.90−92.
- Шингарева, Т. Влияние температуры на кинетику молока молокосвертывающими ферментами животного происхождения /Т. Шингарева, Ж. Каспарова//Молочное дело. М., 1990. № 2. — С. 169−175.
- Шиянов, И.Е. Молочность и качественный состав молока овец отдельных пород. В кн.: Интерьерные признаки сельскохозяйственных животных и их использование в селекционно-племенной работе. /И.Е. Шиянов, Л.Н.
- Григорян, В.А. Орлянский //Ж. Овцеводство и козоводство, 1987. № 21. Юс.
- Шонитаг, Е. Определение общего содержания летучих кислот в сыре /Е. Шонитаг //В КН. «15-й Международный конгресс по молочному делу». -М.: Пищепромиздат, 1961. 289 с.
- Юдинова, A.M. Микрофлора овечьего молока /A.M. Юдинова //Тр. Ленинградского института инженеров молочной промышленности, Л. -1934.-том I. -С. 22−23.
- Bachmann, М. Schweis Milchzeiting, 87, 53,1982.-р.10−12.
- FAO/WHO. Energy and protein requirements Reports of joint FAO/WHO * AD/Hoc/EXPERT COMMITTEE, WHO techn. Ser. No. Ser. No. 522. Geneva.-p. 57−65,22−71.
- Gencke, R. Properties of antimicrobial substances with S. diacetilactis and L.citrovorum. /R. Gencke-ModernDeiry. V. 52. № 12.
- Godincho, M, Fox P. Milshwissenschaft, 1981, № 6/ - p. 329−333.
- Harper, N.J. Dairy Congress, 1,455, 1968. -p.9−10.
- Harper W.J. Appi. Microbiology, V. 9. 3. 184. 1971. -p. 164−165.
- Hardy J. Исследование диффузии соли в мягких сырах типа камамбер. Сравнение посолки сухой солью и в рассоле. /J. Hardy //РЖ «Химия и технология пищевых продуктов, поверхностных материалов и душистых веществ», 1987. -р. 217.
- Hendrick, Х.Н., Huychebaert А. «XVIII int. Dairy Congress», Sydney, 1979. -p.203.
- Jonston, D. Termisation milk. Chemical aspects /D.Jonston // Milchwissenchaft, 1988. V. 36.- № 12. — p. 748−750.
- KiermeierF.Idid, 113,97, 1970. -p. 15−16.
- Lipinska, E. XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1978. 483р.
- Mattick, A. The differentiation of lactobacilli and streptococci by means of peper chromatography /А. Mattick- J. Of Appi. Bacteriof, 1966. -V. 19. p. 310.
- Nielcen, К. Del Einfluss der Kullung und pasteurisicrung aut die labfahigkeit der milch und die sunerese der jallerte /К. Nielcen // Milch Wissenschaft, 1983. № 1. -p. 55−56.
- Olson, N.F. Dairy Field, 1989, 164, № 4. p. 85−86.193.0terholm, A. Actuelle Qualitatsfragen bei der verkasung von tiefgekuhlter milch/А. Oterholm //Milshwissenschaft. 1978. № 2.- p. 77−81.
- Peters, K. Strukturveranderungen in olen labgallerten andim kasebruch bei Verkasung tietgekuhlter milch /K. Peters, A. Knoop //Milshwissenschaft. 1986.-№ 2.- p. 77−81.
- Politi, J. Ann. Microbiol., Milan, 12, 147. 1989. -p.64−65.
- Phelan, Z. Standardisation of milk ror cheese-marking at factory level /Z. Phelan //Jonrnal Soc. Dairy Technology, 1990. V. 34. — p. 152−156.
- Reinart, A. Die Lusammtnsetzung der Ursachefur die Entsteiung von Oxydationsfehlirn bie der Butter, XII intern. Dairy Congr. 1989. -p.29.
- Sawejer, W. Heat denatuation of bovine f-lactoglobuline and relevence of disulfide aggreganion. XII intern. Dairy Congress, 1989. -p. 16−18.
- Schwortr, G. Nahrung, 6, 688,1972. -p.4−5.
- Ystard, O.M., Dairy Sei. Avstr. V. 23, 9,424,1971. -p. 12/I
- Нормализация молока по количеству жира в сыре приводится в следующих формулах расчета.