Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи

Диссертация: Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Проведённый обзор литературы показал, что технология производства зернового хлеба без предварительного размола зерна в муку известна уже давно и продолжает развиваться, о чём свидетельствуют авторские изобретения. И немудрено, ведь хлебу из цельного зерна принадлежит первостепенная роль в обеспечении организма человека пищевыми волокнами, необходимыми для связывания и выведения токсичных… Читать ещё >

Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Зерновой хлеб — основной источник пищевых волокон
    • 1. 2. Развитие технологии производства хлеба из цельного зерна
    • 1. 3. Безопасность — важнейший критерий
      • 1. 3. 1. Защита зерна от вредителей и насекомых
      • 1. 3. 2. Проблемы экологической безопасности зерна и способы их решения
        • 1. 3. 2. 1. 1 Микробиологическая обсеменённость зерна
        • 1. 3. 2. 1. 2 Влияние различных способов технологической обработки на снижение микрофлоры в зерновом сырье
        • 1. 3. 2. 2. 1 Микотоксины — контаминанты зерна
        • 1. 3. 2. 2. 2 Предотвращение контаминации зерна микотоксинами
        • 1. 3. 2. 3. Радиоактивные, токсичные и биогенные элементы зерна
  • Обеспечение его безопасности
    • 1. 3. 2. 3. 1 Токсичные и биогенные элементы зернового сырья
      • 1. 3. 2. 3. 2 Радиоактивные вещества зерна
      • 1. 3. 2. 3. 3 Снижение загрязнения зерна токсичными и радиоактивными элементами
    • 1. 4. Применение ферментных препаратов для обеспечения безопасности и улучшения качества зернового хлеба
  • ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Организация работы и структура исследования
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Методы исследований
      • 2. 3. 1. Методы исследования качества и безопасности сырья
      • 2. 3. 2. Методы исследования свойств теста
      • 2. 3. 3. Методы оценки качества хлеба
  • ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
    • 3. 1. Исследование сортовых особенностей зерна пшеницы и ржи
      • 3. 1. 1. Хлебопекарные свойства сортов пшеницы и ржи
      • 3. 1. 2. Токсичные элементы в зерне культур различных сортов
    • 3. 2. Исследование микробиологического состояния и разработка способов снижения обсеменённости зерна пшеницы и ржи
      • 3. 2. 1. Микробная обсеменённость пшеницы и ржи до и после замачивания зерна
      • 3. 2. 2. Исследование влияния химических средств на микробиологическую обсеменённость зерна при замачивании
      • 3. 2. 3. Исследование влияния веществ природного происхождения, обладающих антисептическим действием, на микробиологическую обсеменённость зерна при замачивании
    • 3. 3. Исследование содержания некоторых радиоактивных, токсичных и биогенных элементов в зерне. Способы его снижения
      • 3. 3. 1. Безопасность среды, используемой для отволаживания зерна пшеницы и ржи
      • 3. 3. 2. Определение оптимальных параметров ферментативного гидролиза, применяемого для биохимической обработки зерна, с целью снижения степени его загрязнения
      • 3. 3. 3. Изменение свойств зерна пшеницы и ржи при отволаживании
      • 3. 3. 4. Исследование влияния комплексных ферментных препаратов на содержание токсичных и биогенных элементов в зерне пшеницы и ржи
      • 3. 3. 5. Влияние биохимической обработки зерна злаковых культур на содержание радиоактивных веществ

      3.4 Исследование влияния комплексных ферментных препаратов и веществ, обладающих антисептическим действием, на свойства теста. 123 3.4.1 Влияние комплексных ферментных препаратов и веществ, обладающих антисептическим действием, на структурно-механические свойства теста.

      3.4.2 Влияние комплексных ферментных препаратов и веществ, обладающих антисептическим действием, на газообразующую способность зерновой массы.

      3.4.3 Влияние комплексных ферментных препаратов и веществ, обладающих антисептическим действием, на количественный состав дрожжевой микрофлоры теста.

      3.4.4 Влияние комплексных ферментных препаратов и веществ, обладающих антисептическим действием, на физико-химические свойства теста.

      3.5 Исследование влияния комплексных ферментных препаратов и веществ, обладающих антисептическим действием, на показатели качества хлеба.

      3.5.1 Исследование органолептических свойств пшенично-ржаного зернового хлеба.

      3.5.2 Исследование физико-химических показателей качества пшенично-ржаного зернового хлеба.

      3.5.3 Влияние растворов и экстрактов с ферментными препаратами, а также способа производства на структурно-механические свойства зернового хлеба при хранении.

      3.5.4 Исследование влияния комплексных ферментных препаратов и веществ, обладающих антисептическим действием, на микробиологическую стойкость хлеба при хранении.

      3.5.5 Изучение показателей безопасности зернового пшенично-ржаного хлеба.

      3.5.6 Определение пищевой ценности пшенично-ржаного зернового хлеба.

      3.6 Анализ конкурентоспособности изделий хлебобулочных зерновых пшенично-ржаных.

      ВЫВОДЫ.

Актуальность проблемы. Преимущественное потребление рафинированных продуктов приводит к снижению содержания балластных веществ и ценных микроэлементов в современном рационе питания населения промышленно развитых стран, к которым относится и Россия. В связи с этим широкое распространение получают «болезни цивилизации»: ожирение, сахарный диабет, злокачественные образования, атеросклероз, дисбактериоз, ишемическая болезнь сердца и другие. Восполнить необходимое количество этих нутриентов позволяют продукты, содержащие все морфолого-анатомические части зерна, и в частности — зерновой пшенично-ржаной хлеб, пищевые волокна которого являются эффективными сорбентами. При употреблении хлеба из цельного зерна организм очищается от шлаков, канцерогенных и токсичных веществ, нормализуются обменные процессы, улучшается моторика кишечника, выводится избыток холестерина.

Разработка и совершенствование технологии зернового хлеба связаны с исследованиями в этой области Антонова В. М., Коневой С. И., Короткова Ю. А., Корячкиной С. Я., Кузнецовой Е. А., Лабутиной Н. В., Новиковой А. Н., Поландовой Р. Д., Проскурина В. М., Романова А. С., Рослякова Ю. Ф., Саниной Т. В., Черных В. Я., Щербатенко В. В. и др.

Однако производство хлеба из цельного зерна в зонах экологического неблагополучия, в том числе и в Орловской области, делает актуальной проблему качества продукта с точки зрения его загрязнения вредными веществами, отрицательно влияющими на здоровье человека.

В соответствии с СанПин 2.3.2.1078−01 в зерне контролируется количество токсичных и радиоактивных элементов, пестицидов, микроорганизмов и их токсинов.

При производстве зернового хлеба возникает проблема микробиологической безопасности зерна и готового продукта. Предусмотренный технологией процесс отволаживания зерна протекает в весьма благоприятных условиях для развития и размножения посторонней микрофлоры. Известно достаточно способов снижения микробиологической обсеменённости. Большинство из них трудоёмки и дорогостоящи, требуют использования специального оборудования. В связи с этим ведётся постоянный поиск новых перспективных методов обеззараживания зерна.

Решение проблемы экологической безопасности хлеба зависит от создания новых технологий и оборудования, обеспечивающих снижение содержания или предотвращающих попадание контаминантов в зернопродукты на этапах — от зерна до хлеба.

В связи с этим актуальна разработка способов снижения загрязнения зерна злаковых культур (пшеницы и ржи) и хлеба на его основе микроорганизмами, токсичными и радиоактивными элементами.

Цель и задачи исследований. Цель исследования — разработка способов снижения загрязнения микроорганизмами, токсичными и радиоактивными элементами зерна злаковых культур и хлеба на основе пшеницы и ржи.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• изучение влияния сортовых особенностей пшеницы и ржи на показатели их качества, содержание в них токсичных и биогенных металлов, свойства теста и потребительские достоинства хлеба из цельного зерна;

• исследование эффективности различных способов дезинфекции зерна на микрофлору пшеницы и ржи при замачивании, определение оптимальных параметров и концентраций их применения;

• изучение влияния комплексных ферментных препаратов на процесс гидролиза солей фитиновой кислоты и некрахмальных полисахаридов зерна пшеницы и ржи при отволаживании;

• исследование влияния комплексных ферментных препаратов на степень загрязнения зерна пшеницы и ржи токсичными и радиоактивными элементами;

• исследование влияния комплексных ферментных препаратов и веществ, обладающих антисептическим действием, на свойства теста и качество хлеба из зерна пшеницы и ржи;

• разработка и утверждение нормативно — технической документации на изделия хлебобулочные зерновые пшенично-ржаные, проведение промышленной апробации полученных результатов.

Научная новизна. Разработан способ повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи. Обосновано применение комплексных ферментных препаратов (на основе фитазы (F 17.2 Phyt) и Целловиридина Г-20Х) и веществ, обладающих антисептическим действием, при производстве хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи для повышения безопасности и качества готовой продукции.

Определён количественный и качественный состав токсичных и биогенных металлов в 7 сортах пшеницы и 2 сортах ржи и изучено их влияние на безопасность, свойства теста и потребительские достоинства зернового хлеба.

Установлена степень бактерицидного действия янтарной кислоты и веществ, обладающих антисептическими свойствами. Выявлена целесообразность их совместного применения при отволаживании зерна злаковых культур. Хроматографическим методом определён качественный состав растворов и экстрактов веществ, обладающих антисептическим действием (мёда, можжевельника, чеснока).

Практическая значимость работы. Обосновано практическое применение комплексных ферментных препаратов (Целловиридина Г-20Х и на основе фитазы F 17.2 Phyt) и веществ, обладающих антисептическим действием, в технологии хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи для повышения безопасности и качества готовых изделий.

Получено решение о выдаче патента на изобретение способа производства зернового хлеба с использованием на стадии замачивания зерна комплексных ферментных препаратов на основе фитазы (F 17.2 Phyt) и Целловиридина Г-20Х.

Разработана и утверждена нормативно-техническая документация (технические условия, технологические инструкции, рецептуры) на «Изделия хлебобулочные зерновые пшенично-ржаные» — ТУ № 9113−205−20 690 362 006; ТИ 2 069 036−125- РЦ 2 069 036−228 «Чесночный», РЦ 2 069 036−229 «Медовый», РЦ 2 069 036−230 «Оригинальный», РЦ 2 069 036−231 «Особый», РЦ 2 069 036−232 «Любительский» и хлеб зерновой пшенично-ржаной «Семейный» — ТУ № 9113−204−2 069 036−2006; ТИ 2 069 036−124- РЦ 2 069 036−227.

Получены санитарно-эпидемиологические заключения от 17.08.2006 г. № 57.01.01.000.Т.702.08.06 и № 57.01.01.000.Т.703.08.06. Каталожные листы продукции зарегистрированы в ФГУ «Орловский ЦСМ».

Проведена промышленная апробация разработанных изделий на предприятиях: ООО «Нива хлеб» (от 13.07.2006 г), ОАО «Орёлоблхлеб» «Колпнянский хлебозавод» (от 10.08.2006 г), ОАО «Железногорский хлебозавод» (от 22.08.2006 г).

Выполнение диссертационной работы проводилось в рамках научно-технической программы Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» по темам: «Развитие научно-инновационной деятельности в Орловской области на период до 2010 года», «Разработка научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания», «Теоретическое обоснование и разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального назначения повышенного качества и пищевой ценности».

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» Орловского государственного технического университета.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы докладывались и обсуждались на: научно-технических студенческих конференциях (2001;2003) — конференциях преподавателей и сотрудников ОрелГТУ «Неделя науки» (2003;2005) — международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, ОрелГТУ, 2002, 2004) — III специализированной выставке-ярмарке летних продовольственных товаров «Продлето 2003» (Барнаул, 2003) — научно-практической конференции «Химико-экологические проблемы Центрального региона России» (Орел, ОГУ, 2003) — всероссийском семинаре «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, ОрелГТУ, 2003, 2006) — IX Всероссийском форуме молодых учёных и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2006), юбилейной научно-практической конференции МГУПП (Москва, 2005).

Публикации. По результатам исследований опубликовано 17 работ.

Структура и объём работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературных источников, экспериментальной части, библиографического списка и приложений.

Список литературы

включает 382 источника. Диссертационная работа изложена на 227 страницах, содержит 32 рисунка и 24 таблицы. Приложения включают техническую документацию, акты производственных испытаний, положительное решение на выдачу патента.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

По результатам проделанной работы можно сделать следующие выводы и рекомендации:

1. Для повышения безопасности зерна целесообразна его биохимическая обработка при отволаживании комплексным ферментным препаратом — Целловиридином Г-20Х, а также препаратами на основе фитазы и ксиланазы.

Определены оптимальные условия ферментативной обработки зерна при температуре 40 °C и рН среды 5,0. Для пшеницы концентрация ферментных препаратов: Целловиридин Г-20Х — 0,08% (продуцентTrichoderma reesei) — F 17.2 Phyt — 0,09%- Ig P6 Phy — 0,3%- Xyl 23 — 0,01% к массе зерна (продуцент — Penicillium canescens) — продолжительность замачивания — 20 часов. Для ржи дозировка ферментных препаратов: Целловиридин Г-20Х — 0,16%- F 17.2 Phyt — 0,18%- Ig Р6 Phy — 0,6%- Xyl 23 — 0,02% к массе зернадлительность отволаживания — 24 часа.

2. Раздельное замачивание зерна пшеницы и ржи в растворе, содержащем Целловиридин Г-20Х и комплексные ферментные препараты на основе фитазы и ксиланазы с последующим промыванием, позволяет снизить содержание токсичных и биогенных металлов (Pb — на 97,4% во ржи и на 97,7% в пшеницеNi — на 78,4% и 80,5%- Zn — на 84,6% и 78,2%- Си — на 67,7% и 67,5% соответственно по сравнению с контролем), радионуклидов (90Sr — на 7,7−12,3% и 137Cs — на 11,3−16,3%).

3. Показана целесообразность снижения микробиологической обсеменённости зерна. Применяемые при замачивании зерна вещества, обладающие антисептическим действием (мёд, чеснок, можжевельник), позволяют повысить микробиологическую чистоту пшеницы и ржи в отношении МАФАМ — в среднем на 25,6%, спорообразующих бактерий — на 81,4%, плесневых грибов и дрожжей — на 61,6%.

4. Биохимическая обработка зерна при отволаживании сокращает длительность замачивания на 2.4 часа, снижает содержание клетчатки в среднем на 19,9−29,7%, крахмала — на 5,8−6,5%, белков — на 5,2−7,1%, сухих веществ — на 20−22,6%, уменьшает число падения с 286 до 262 с у пшеницы и с 196 до 172 су рживязкость теста снижается на 6,4−24,6%, газообразующая способность теста увеличивается в среднем на 12%.

5. Применение при отволаживании зерна веществ, обладающих антисептическим действием, и ферментных препаратов улучшает потребительские свойства зернового хлеба: повышается объём на 7,4−24,6%, пористость на 12,2−23,7%, увеличивается длительность сохранения свежести и микробиологической стойкости.

6. Наиболее перспективными для хлебопечения с технологической и экологической точки зрения являются сорта пшеницы Московская-39 и Мироновская-808, а также анализируемые сорта ржи Малыш и Орловская-9-Имунная.

7. Анализ химического состава и энергетической ценности позволяет рекомендовать разработанные зерновые изделия для массового потребления, особенно в зонах экологического неблагополучия.

8. Расчёт себестоимости, средней розничной цены и интегрального показателя конкурентоспособности показал экономическую эффективность хлеба «Чесночный» и «Медовый».

9. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация (технические условия, технологические инструкции, рецептуры) на «Изделия хлебобулочные зерновые пшенично-ржаные» — ТУ № 9113−205−20 690 362 006; ТИ 2 069 036−125- РЦ 2 069 036−228 «Чесночный», РЦ 2 069 036−229 «Медовый», РЦ 2 069 036−230 «Оригинальный», РЦ 2 069 036−231 «Особый», РЦ 2 069 036−232 «Любительский» и хлеб зерновой пшенично-ржаной «Семейный» — ТУ № 9113−204−2 069 036−2006; ТИ 2 069 036−124- РЦ 2 069 036−227. Проведена промышленная апробация продукции.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ.

Проведённый обзор литературы показал, что технология производства зернового хлеба без предварительного размола зерна в муку известна уже давно и продолжает развиваться, о чём свидетельствуют авторские изобретения. И немудрено, ведь хлебу из цельного зерна принадлежит первостепенная роль в обеспечении организма человека пищевыми волокнами, необходимыми для связывания и выведения токсичных и радиоактивных элементов. Преимуществом зернового хлеба, помимо повышенной пищевой ценности благодаря содержанию в нём всех нутриентов, заложенных в зерно природой, являются более низкие затраты на его производство.

Несмотря на это, зерно может быть источником потенциально опасных для человека веществ (радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов). Оно небезопасно и с микробиологической точки зрения. Известно достаточно способов для снижения степени загрязнения зерна. В последние годы особый интерес представляет использование нетрадиционных видов сырья, обладающего антисептическим действием, при производстве хлебобулочных изделий для повышения продовольственной безопасности, качества и пищевой ценности.

Применение ферментных препаратов целлюлолитического действия на стадии замачивания зерна, гидролизующих некрахмальные полисахариды, а также комплексного ферментного препарата на основе фитазы, разрушающей фитин, который связывает жизненно необходимые минеральные вещества, может улучшить их усвояемость и повысить пищевую ценность, качество и безопасность хлеба на основе цельного зерна пшеницы и ржи.

В связи с этим, представляется необходимым разработка способов снижения загрязнённости зерна (микробиологической обсеменённости, токсичности и радиоактивности) на стадии отволаживания в технологии производства пшенично-ржаного зернового хлеба.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ.

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация работы и структура исследования.

Экспериментальные исследования проводились в соответствии с поставленными задачами в: лабораториях кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств», научно-исследовательской лаборатории Орловского государственного технического университета, в производственной лаборатории хлебозавода № 1 ОАО «Орловский хлебокомбинат», научно-исследовательской лаборатории агроэкологии НИИ селекции и сорторазведения плодовых культур города Орла.

Общая схема эксперимента представлена на рисунке 3.

Первый этап работы посвящен теоретическому обоснованию направленности исследований. С этой целью проводился сбор информации, патентный поиск и анализ литературы по теме.

На втором этапе изучалось влияние сортовых особенностей пшеницы и ржи на показатели качества зерна, на содержание в нём тяжёлых металлов, на свойства теста и зернового хлеба.

На третьем этапе оценивалось микробиологическое и экологическое состояние пшеницы и ржи и разрабатывались способы снижения содержания токсичных элементов и микробов зерна при замачивании. Проводилось изучение влияния химических средств и веществ природного происхождения, обладающих антисептическим действием, на микрофлору зерна при отволаживании. Исследовалось влияние комплексных ферментных препаратов, вносимых на стадии замачивания зерна, на процесс гидролиза полисахаридов пшеницы и ржи и солей фитиновой кислоты, препятствующих усвоению минеральных веществ, а также на снижение степени загрязнения злаков токсичными и радиоактивными веществами.

На четвёртом этапе изучалось изменение отдельных показателей.

Рисунок 3 — Схема проведения эксперимента качества зерна пшеницы и ржи при его замачивании в присутствии комплексных ферментных препаратов и веществ, обладающих антисептическим действием.

На пятом этапе изучалось влияние комплексных ферментных препаратов и веществ природного происхождения, обладающих антисептическим действием, на свойства теста, приготовленного разными способами, качество, сохранность, безопасность и экономическую эффективность хлеба.

На шестом этапе разрабатывалась и утверждалась техническая документация на изделия хлебобулочные зерновые пшенично-ржаные и проводилась их промышленная апробация.

2.2 Объекты исследований.

Объектами исследований являлись:

• зерно пшеницы урожая 2003;2005 года 1−3 классов по ГОСТ 9353–90;

• зерно ржи урожая 2003;2005 года группы, А по ГОСТ 16 990–88;

• отечественный ферментный препарат Целловиридин Г-20Х. Продуцент — Trichoderma reesei. Оптимум действия: рН=4,0−5,5, t=35−50 °С [50, 153]. Состав: целлюлаза (активность 3436−5154 ед/г), /?-глюконаза (активность 3072−20 383 ед/г), ксиланаза (активность 1025−7752 ед/г);

• комплексные ферментные препараты на основе фитазы и ксиланазы, любезно предоставленные кафедрой химической энзимололгии химического факультета МГУ. Оптимум действия: рН=5,0 и t=40 °Со Продуцент — Penicillium canescens F 17.2 Phyt. Представлен целлюлазой (активность 469 ед/г), (3-глюканазой (803 ед/г), ксиланазой (1719 ед/г) и фитазой (25 135 ед/г). о Продуцент — Penicillium canescens Ig Р6 Phy 1108. Активность: CMC-ase — 2527 ед/г, Phytase — 2400 ед/г. о Продуцент — Penicillium canescens Xyl 23 740. Активность.

Xylanase — 9084 ед/г.

• вода питьевая по ГОСТ Р 51 232−98, СанПиН 2.1.4.1074−01;

• мука ржаная хлебопекарная обдирная по ГОСТ 7045–90;

• дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171–81;

• соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51 574−2000;

• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по ГОСТ Р 52 465−2005;

• чеснок свежий реализуемый по ГОСТ 27 569–87;

• мёд натуральный по ГОСТ 19 792–2001;

• плоды можжевельника по ГОСТ 2802–89;

• кислота янтарная по ГОСТ 6341–75.

Трёхкратное промывание зерна водопроводной водой и замачивание пшеницы и ржи осуществляли раздельно в лабораторных условиях. Для снижения микробиологической обсеменённости зерна его отволаживали в присутствии химических антисептиков: фенола, пиросульфита натрия (ТУ 2142−050−206 457−99), янтарной кислоты. Также применяли экстракты и растворы веществ, обладающих антисептическим действием (чеснок, мёд, можжевельник), которые по показателям безопасности соответствовали СанПиН 2.3.2.1078−01.

Двукратное измельчение предварительно смешанного зерна пшеницы и ржи в соотношении 4:1 осуществляли на диспергаторе «Homogenizer 1094» фирмы Текатор и на мясорубке фирмы «Bork» .

Тесто для пшенично-ржаного хлеба готовили двухфазным способом на густой закваске (в количестве 40% от общей массы зерна) из увлажнённого диспергированного зерна ржи. Рецептура и режимы приготовления густой закваски и хлеба приведены в таблицах 1 и 2.

На основе диспергированной зерновой массы также готовили тесто на жидкой закваске без заварки (влажностью — 69−75%, кислотностью — 9−12 град) с применением сухого лактобактерина по унифицированной ленинградской схеме. Для закваски использовали муку ржаную хлебопекарную обдирную. Закваску вносили в количестве 15% и 25% от массы зерна. Для получения теста требуемой влажности дополнительно добавляли муку. Рецептуры приготовления хлеба на жидкой закваске без заварки представлены в таблице 3.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. с. № 1 799 244 СССР, МКИ 5 А 21 Д 8/02. Способ производства хлеба / В. И. Мухин, В. А. Цикунов, Т. С. Дубоносов, С. И. Шмелев- опубл. 28.02.93. Бюл. № 8 // Изобретения. С. 264.
  2. А. с. № 96 113 792/13 Россия, МПК 6 А 21 Д 8/02. Способ производства хлеба / Н. Н. Симонов, О. А. Решетник, 3. Ш. Мингалеева, А. Г. Лиакумович, П. П. Черепнин, Я. Д. Самуйлов- заявл. 08.07.96- опубл. 20.03.98- Бюл. № 8.
  3. , Ю. В. Чеснок Текст. / Ю. В. Абрахина, И. И. Ершов. -М.: Россельхозиздат, 1981. 31 с.
  4. , А. Н. Технологическая оценка зерна ржи перспективных сортов как сырья для производства крахмала Текст. / А. Н. Авдеев, Л. П. Носовская, Н. К. Лаптева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. -№ 3. — С. 66−67.
  5. , П. Б. Определение качества зерна, муки и крупы Текст. / П. Б. Авдусь, А. П. Сапожникова. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: «Колос», 1976.-333 с.
  6. , М. Р. Заменители сахара Текст. / М. Р. Азрилевич // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002. — № 1. — С. 42−45.
  7. , И. В. Содержание охратоксина в продовольственном зерне урожая 2003 и 2004 г Текст. / И. В. Аксенов, К. И. Эллер, В. А. Тутельян // Вопросы питания. 2006. — № 1. — С. 43−47.
  8. , М. В. Чеснок Текст. / М. В. Алексеева. М.: Россельхозиздат, 1979. — 102 с.
  9. Антиокислительная активность препаратов из пряно-ароматических растений Текст. / А. А. Дубинина [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 7. — С. 58−60.
  10. Антоцианы плодов растений: опыт экстракции и сушки Текст. / Л. А. Дайнека [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 4. -С. 28−31.
  11. , М. П. Автоматическое увлажнение зерна на предприятиях мукомольной промышленности Текст. / М. П. Асмаев, Ю. Ф. Марков, С. А. Подгорный // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — № 1.-С. 59−60.
  12. , Л. Я. Технология хлебопекарного производства Текст. / Л. Я. Ауэрман. 9-е изд., перераб. и доп. — СПб.: Профессия, 2002. — 416 с. -ISBN 5−93 913−032−1.
  13. , О. В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства Текст. / О. В. Афанасьева. М.: Пищевая промышленность, 1976, — 143 с.
  14. , Д. М. Целловиридин Г 20Х в комбикормах длябройлеров Текст.: дис. канд. с.-х. наук: 06.02.02: защищена / Бадаева, Диана
  15. Михайловна. Сергиев Посад, 2003. — 135 с.
  16. , И. А. Исследование процесса набухания зерен полбы, пшеницы и риса Текст. / И. А. Баженова, В. Н. Красильников, Т. В. Буркат // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 11. — С. 33−34.
  17. , Ю. Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов спектральными методами Текст. / Ю. Г. Базарнова // Вопросы питания. 2006. — № 1.-С. 12−16.
  18. , Е. К. Содержание пищевых волокон в пищевых продуктах растительного происхождения Текст. / Е. К. Байгарин // Вопросы питания. 2006. — № 3. — С. 42−44.
  19. , Б. У. Влияние различных способов технологической обработки на снижение токсичных веществ в зерновом сырье Текст. / Б. У.
  20. , О. Н. Галактоманнаны: аспекты использования Текст. / О. Н. Бакулина // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. — № 1. -С. 20−21.
  21. , О. Н. Растительные экстракты идеи от природы Текст. / О. Н. Бакулина // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005. -№ 1. — С. 40−42.
  22. , О. Н. Функциональные ингредиенты для воплощения Концепции здорового питания Текст. / О. Н. Бакулина, О. В. Бзюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. — № 2. — С. 30−31.
  23. , Д. Изменение биохимических свойств зерна при замачивании Текст. / Д. Бастриков, Г. Панкратов // Хлебопродукты. 2006. -№ 1.-С. 40−41.
  24. , Д. Новый продукт из цельного зерна пшеницы Текст. / Д. Бастриков, Г. Панкратов // Хлебопродукты. 2006. — № 4. — С. 36−37.
  25. , М. Ш. Рационализация питания человека путём расширения ассортимента хлебобулочных изделий Текст. / М. Ш. Бегеулов // Хлебопечение России. 2002. — № 2. — С. 24−25.
  26. Безопасность не праздный вопрос Текст. // Хлебопродукты. -2005.-№ 12.-С. 68−69.
  27. , JI. В. Биологически активные добавки источники пищевых волокон Текст. / JI. В. Беркетова // Пищевая промышленность. -2003. — № 6. — С. 80−82.
  28. , JI. В. Исследование качественного и количественного состава пищевых волокон в сухих завтраках и биологически активных добавках к пище, содержащих пищевые отруби Текст. / JI. В. Беркетова // Вопросы питания. 2006. — № 2. — С. 30−32.
  29. , А. Контроль безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации. Анализ состояния Текст. / А. Бехт // Пищевая промышленность. 2003. — № 6. — С 29.
  30. Биохимическая обработка отрубей с целью улучшения качества хлеба Текст. / Ю. Ф. Росляков [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 3. — С. 48−49.
  31. , Н. Ф. Основные источники поступления тяжёлых металлов в окружающую среду (РСО Алания) Текст. / Н. Ф. Бирагова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 6. — С. 35−36.
  32. , Н. Ф. Супертоксиканты в окружающей среде Кавказского региона Текст. / Н. Ф. Бирагова, Р. В. Осикина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 6. — С. 34.
  33. , А. М. Влияние ионов некоторых металлов на адсорбцию пектином Текст. / А. М. Богус, А. Д. Ачмиз, М. А. Трунов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. — № 6. — С. 77.
  34. , JI. Влияние ингредиентов растительного сырья на способность пектинов связывать кадмий Текст. / JI. Братан, Н. С. Краснова, Н. И. Бульмага // Пищевые ингредиенты и добавки. 2005. — № 1. — С. 60−61.
  35. , JI. Исследование связывания свинца пектинами различных типов в присутствии растительных полифенолов Текст. / JI. Братан, Н. Краснова, А. Даналаки // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001.-№ 1.-С. 38−39.
  36. , Э. Э. Прикладная биохимия Текст. / Э. Э. Брухман — пер. с нем. Р. А. Звягильской, под ред. В. JI. Кретовича. М.: Легкая и пищ. пром., 1981.-294 с.
  37. , В. В. Мёд с ядром и хлопьями кедрового ореха Текст. / В. В. Будаева, Е. Ю. Егорова, К. С. Барабошкин // Пищевая промышленность. -2004. № 12.-С. 96−97.
  38. , М. М. Изучение кинетики ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов риса Текст. / М. М. Бхуртиал, Г. А.
  39. , М. В. Гернет // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 2. — С. 29−30.
  40. , Г. К. Экологическая оценка загрязнения мяса ионами тяжёлых металлов Текст. / Г. К. Василиади, Д. Д. Симеониди // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 6. — С. 53.
  41. , Н. Я. Сбраживание крахмалсодержащего сырья с применением ферментного препарата Целловиридин Г-2Х Текст. / Н. Я. Васильева, Н. В. Цурикова, А. П. Синицын // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 4. — С. 46−47.
  42. , С. Б. Безопасность плодово-ягодного сырья Текст. / С. Б. Васильева, О. В. Голуб, И. Н. Ковалевская // Пищевая промышленность. -2005.-№ 8.-С. 106−107.
  43. Влияние техногенного загрязнения угодий радионуклидами и тяжёлыми металлами на скотоводство Текст. / Н. Н. Исамов [и др.] // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. — № 1. -С. 20−21.
  44. Влияние фенола на биологические свойства вируса бешенства Текст. / С. А. Самуйленко [и др.] // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2004. — № 4. — С. 78−80.
  45. Влияние экзогенных ферментов на модификацию слизистых веществ в тесте и качество ржано-пшеничного хлеба Текст. / Ю. Н. Малофеева [и др.] // Хлебопечение России. 2003. — № 3. — С. 28−30.
  46. , Т. П. Изотермическое кондиционирование зерна для улучшения хлебопекарных достоинств муки Текст. / Т. П. Волохова, С. Д. Шестаков // Хлебопечение России. 2001. — № 6. — С. 14−15.
  47. , Т. Ультразвуковая обработка зерна и воды и её влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки Текст. / Т. Волохова, С. Шестаков // Хлебопродукты. 1999. — № 10. — С. 24−27.
  48. Гигиеническая оценка хлебопекарных предприятий как источников загрязнения атмосферы мучной пылью Текст. / М. А. Пинигин [и др.] // Хлебопечение России. 2003. — № 6. — С. 32−34.
  49. , А. А. Производство и селекция озимой ржи в России Текст. / А. А. Гончаренко // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2004. — № 1. — С. 9−12.
  50. , Е. И. Основы хранения зерна Текст.: учеб. и учеб. пособия для подготовки кадров массовых профессий / Е. И. Горелова. М.: Агропромиздат, 1986. — 135 с.
  51. , И. М. Технология ферментных препаратов Текст.: учеб. и учеб. пособия для студентов вузов / И. М. Грачева. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 335 с.
  52. , В. С. Загрязнение почвы радионуклидами и тяжелыми металлами. Способы снижения поступления их в растения Текст. / В. С. Громова, О. А. Ткаченко // Безопасность жизнедеятельности. 2001. — № 5. -С. 27−30.
  53. , С. А. По итогам конференции «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов» Текст. / С. А. Гудков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 11. — С. 58−62.
  54. , С. А. По итогам конференции «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов» Текст. / С. А. Гудков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 12. — С. 62−68.
  55. Дезинсекция зерна магтоксином Текст. / Г. Закладной [и др.] // Хлебопродукты. 2004. — № 1. — С. 32−33.
  56. , П. С новыми идеями в новое время Текст. / П. Деренжи // Хлебопродукты. — 2001. — № 4. — С. 12−15.
  57. , П. Свойства зерна используемого в питании человека Текст. / П. Деренжи // Хлебопродукты. 2001. — № 3. — С. 14−18.
  58. , А. А. Содержание токсичных элементов в биологически-активных добавках к пище Текст. / А. А. Джатдоева, С. А. Хотимченко // Вопросы питания. 2005. — № 2. — С. 45−48.
  59. Донченко, J1. В. Безопасность пищевой продукции Текст. / JT. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с. — ISBN 589 703−028−6.
  60. , JI. В. Экологически чистые и безопасные продукты питания Текст. / JI. В. Драчева // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. -С. 91.
  61. , JI. В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий Текст. / JI. В. Дронеева // Хлебопечение России. 2002. — № 2. — С. 21−22.
  62. , М. С. Новые продукты питания Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. М.: МАИК «Наука», 1998. — 304 с.
  63. , М. С. Об использовании термина «пищевые волокна» и их классификация Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1997. — № 3. — С. 42−43.
  64. , М. С. Пищевые волокна Текст. / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская. Киев: Урожай, 1988. — 152 с.
  65. , М. С. Пищевые волокна и новые продукты питания Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. — № 2. -С. 35−41.
  66. , В. Т. Микробиология Текст. / В. Т. Емцев, В. К. Шильникова.-М.: Агропромиздат, 1990.- 190 с.-ISBN 5−10−611−0.
  67. , А. И. Характеристика методов определения радионуклидов в питьевой воде Текст. / А. И. Ермаков, А. И. Соболев, В. А. Тихомиров // Гигиена и санитария. 2003. — № 4. — С. 69−72.
  68. , Е. В. Многоуровневая система обеспечения безопасности и качества продукции Текст. / Е. В. Ермачкова, Н. В.
  69. , Н. А. Влияние рН и температуры на активность и устойчивость липоксигеназы зародышей зерна пшеницы Текст. / Н. А. Жеребцов, Т. В. Зяблова, И. В. Черёмушкина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 1. — С. 53−55.
  70. , Н. А. О механизме каталитического действия липоксигеназы пшеничных зародышей Текст. / Н. А. Жеребцов, Т. В. Зяблова, Е. С. Шенцова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 3.-С. 49−51.
  71. Животворное зерно и хлеб Текст. / Г. К. Эльберт [ и др.] // Хлебопечение России. 2002. — № 2. — С. 26.
  72. , Е. В. Микробиологические показатели муки из зародышей пшеницы и качество функциональных продуктов Текст. / Е. В. Журавко, Е. В. Грузинов, Е. И. Кострова // Пищевые ингредиенты и добавки. -2005. № 1.-С. 66−67.
  73. , А. X. Продовольственная безопасность и экономические угрозы Текст. / А. X. Заверюха, Е. В. Ульянов, О. Ф. Масленникова // Пищевая промышленность. 2003. — № 7. — С. 30−31.
  74. , А. X. Продовольственная безопасность и экономические угрозы Текст. / А. X. Заверюха, Е. В. Ульянов, О. Ф. Масленникова // Пищевая промышленность. 2003. — № 8. — С. 52−53.
  75. Загрязнение свинцом некоторых объектов окружающей среды Текст. / В. М. Боев [и др.] // Гигиена и санитария. 2004. — № 1. — С. 25−27.
  76. , В. И. Экспертиза мёда и способы обнаружения его фальсификации Текст. / В. И. Заикина. М.: Издательский дом «Дашков и К0″, 1999.- 142 с.
  77. , Н. В. Влияние на здоровье населения выбросов свинца автотранспортом Текст. / Н. В. Зайцева, Т. И. Тырыкина // Гигиена и санитария. 1999. — № 3. — С. 3−4.
  78. , Г. А. Безопасность при дезинсекции на предприятиях по хранению и переработке зерна Текст. / Г. Закладной // Хлебопродукты. -2006.-№ 4.-С. 42−43.
  79. , Г. А. Биологическая активность озона в отношении вредителей зерна рисового долгоносика и амбарного долгоносика Текст. / Г. А. Закладной, Емад Ф. Мохаммад Саеед, Е. Ф. Когтева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 4. — С. 59−61.
  80. , Г. А. Защита зерна и продуктов его переработки от вредителей Текст. / Г. А. Закладной. М.: Колос, 1983. — 215 с.
  81. , Г. А. Современная технология дезинсекции зерна Текст. / Г. Закладной // Хлебопродукты. 2004. — № 11. — С. 28−30.
  82. , Г. А. Тревожно на рынке дезинсекции зерна Текст. / Г. Закладной // Хлебопродукты. 2005. — № 11. — С. 45.
  83. , В. В. Российское законодательство в области безопасности пищевых продуктов Текст. / В. В. Закревский // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. 2004. — № 2. — С. 16−22.
  84. Запатентовано в России. Производство зерновой массы Текст. / Н. Горячев // Хлебопродукты. 2004. — № 2. — С. 27−29.
  85. Запатентовано в России. Способ производства бездрожжевого хлеба из проросшего зерна пшеницы Текст. // Хлебопродукты. 2000. — № 6. -С. 26−27.
  86. Запатентовано в России Текст. // Хлебопродукты. 1998. — № 11. — С. 44.
  87. Запатентовано в России. Способ производства хлеба „Фатима“ Текст. // Хлебопродукты. 2002. — № 10. — С. 37.
  88. , JI. П. Фузариотоксины в продовольственном зерне и продуктах его переработки Текст. / JI. П. Захарова, И. Б. Седова, О. JI. Обольский // Гигиена и санитария. 2003. — № 6. — С. 51−52.
  89. , С. В. Моделирование процесса ИК нагрева зерна Текст. / С. В. Зверев // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 2005. — № 12. — С. 25−26.
  90. Зерновой хлеб хлеб будущего Текст. // Хлебопродукты. — 2000.- № 5. С. 22.
  91. Зерновой хлеб Текст. // Хлебопродукты. 2006. — № 5. — С. 64−65.
  92. , JI. К. Чернобыльский след на Орловской земле Текст. / Л. К. Златин. Орёл, 1993. — 149 с. — ISBN 5-ЧЕ-СЛ-НА-ЗЛ.
  93. , П. А. Свинец в окружающей среде Текст. / П. А. Золотов. М.: Медицина, 1978. — 98 с.
  94. , Б. В. О бактерицидности мёда Текст. / Б. В. Зюман // Пчеловодство. 1990. — № 3. — С. 43−44.
  95. , Г. Безмучной хлеб Текст. / Г. Иванов // Хлебопродукты.- 1998. № 10.-С. 10−11.
  96. , Т. Н. Анализ оценки показателей безопасности дикорастущих трав из зоны радиоактивного загрязнения Текст. / Т. Н. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 7. — С. 13−14.
  97. , Т. Н. Биологически активные добавки и их применение Текст.: учеб. пособие / Т. Н. Иванова, Л. А. Ульяненко. Орёл: Орёл ГТУ, 2005. — 196 с. — ISBN 5-БИ-АК-Д-ИВ.
  98. , Т. Н. Миграционные свойства токсичных элементов зернопродуктов Текст. / Т. Н. Иванова, О. Ю. Еремина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 2. — С. 12−14.
  99. , Т. Н. Профилактические продукты питания Текст.: учебное пособие / Т. Н. Иванова, Г. Л. Захарченко. Орёл: Орёл ГТУ, 2000. -164 с.-ISBN 5−93 932−002−3.
  100. Изучение качества и безопасности профилактических напитков из местного растительного сырья Текст. / Л. А. Маюрникова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 7. — С. 70−72.
  101. , JI. А. Реалии и мифы чернобыля Текст. / J1. А. Ильин. -2-е изд., испр. и доп. М.: ALARA Limited, 1996. — 474 с. — ISBN 5−90 078 702−8.
  102. , О. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий Текст. / О. Ильина // Хлебопродукты. — 2002. — № 9 — С. 34−36.
  103. , О. Требование времени Текст. / О. Ильина // Хлебопродукты. 2005. — № 11. — С. 34−35.
  104. , Н. П. Продукты пчеловодства и их использование Текст. / Н. П. Иойриш. М.: Россельхозиздат, 1976. — 175 с.
  105. Использование антиокислителей природного происхождения с полифункциональными свойствами в полнорационном корме для служебных собак Текст. / Е. Г. Грициенко [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 7. — С. 60−62.
  106. Использование концентрата стевии в пищевых продуктах Текст. / К. К. Полянский [и др.] // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2004. — № 5. — С. 86−88.
  107. Использование облучения частицами высоких энергий для обработки пищевых продуктов Текст. / Т. А. Харламова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 6. — С. 46−47.
  108. Исследование сорбционных свойств и химического состава крупяных изделий Текст. / Ю. А. Лаврушина [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 2. — С. 52−53.
  109. Исследование структурных характеристик зародышей зерна пшеницы Текст. / И. Т. Кретов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 9. — С. 42−43.
  110. К проблеме безопасности биологически активных добавок к пище, содержащих компоненты растительного происхождения Текст. / В. Г. Кукес [и др.] // Вопросы питания. 2005. — № 4. — С. 22−26.
  111. , Е. Д. Биохимия зерна и продуктов переработки Текст. / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 512 с. — ISBN 5−901 065−82−4.
  112. ИЗ Казаков, Е. Д. Миграция микроэлементов в зерне пшеницы при гидротермической обработке Текст. / Е. Д. Казаков // Известия Вузов. Пищевая технология. 1973. — № 3. — С. 56.
  113. , Е. Д. От зерна к хлебу Текст. / Е. Д. Казаков. М.: Агропромиздат, 1975.-208 с.
  114. , Е. Д. Пути совершенствования качества зерна Текст. / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко // Известия вузов. Пищевая технология. -1995.-№ 1−2.-С. 19−23.
  115. , Е. Д. Хлеб из цельного зерна Текст. / Е. Д. Казаков // Хлебопродукты. 1998. — № 8. — С. 18−20.
  116. , Е. Д. Хлеб из цельного зерна Текст. / Е. Д. Казаков // Хлебопродукты. 1998. — № 9. — С. 20−22.
  117. , JI. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами Текст. / JI. Казанская, JI. Кузнецова, Г. Мельникова // Хлебопродукты. 1998. — № 2. -С. 16.
  118. , JI. В. Зерновые многокомпонентные ингредиенты для функционального питания Текст. / JI. В. Капрельянц, Е. Г. Иоргачёва // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 22−23.
  119. Капрельянц, JL В. Неусваиваемые олигосахариды пищевые и функциональные добавки Текст. / J1. В. Капрельянц // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. — 2002. — № 2. — С. 36−38.
  120. , И. А. Флавоноиды в мире растений Текст. / И. А. Карабанов. Минск: Ураджай, 1981. — 80 с.
  121. , А. Новые сорта хлебобулочных изделий с диспергированным зерном ржи и пшеницы Текст. / А. Касатов, А. Авданова, Ф. Кретный // Хлебопродукты 1996. — № 4. — С. 19−21.
  122. , А. Производство хлебобулочных изделий с использованием зерна Текст. / А. Касатов, 3. Швецова // Хлебопродукты. -1999.-№ 11.-С. 30.
  123. , О. В. Ферменты в производстве пищи и кормов Текст. / О. В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2002. — 335 с.
  124. , М. К. Здоровый хлеб получен с помощью новых технологий Текст. / М. К. Ковалевская // Хлебопечение России. 2005. — № З.-С. 15.
  125. , А. Л. Янтарная кислота: фармакологическая активность и лекарственные формы Текст. / А. Л. Коваленко, Н. В. Беляков // Фармация. 2000. — № 5−6. — С. 40−43.
  126. , С. Г. Состав гидролизатов клеточных стенок растений Текст. / С. Г. Козлов, А. С. Сорочкина, О. А. Баканова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 4. — С. 20−21.
  127. , Л. А. Ускорение процесса увлажнения зерна при производстве зернового хлеба Текст. / Л. А. Козубаева, С. С. Кузьмина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 5. — С. 49−50.
  128. , Л. А., Изменение свойств зерна пшеницы при его подготовке для получения зернового хлеба Текст. / Л. А. Козубаева, В. Л. Злочевский, С. И. Конева // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. — № 5−6.-С. 15−16.
  129. , Л. Подготовка зерна пшеницы к диспергированию Текст. / Л. Козубаева, С. Конева // Хлебопродукты. 2002. — № 7. — С. 22−23.
  130. , Н. П. Биохимия хлебопечения Текст. / Н. П. Козьмина. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1978. -278 с.
  131. , Н. П. Зерно Текст. / Н. П. Козьмина. М.: Колос, 1969.-368 с.
  132. , М. Н. Терапевтическое действие янтарной кислоты Текст. / М. Н. Кондрашова. М.: Пущино: ИТиЭ Биофизики РАН, 1974. -100 с.
  133. , С. И. Совершенствование технологии хлеба из диспергированного зерна пшеницы Текст.: дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена / Конева, С. И. Улан-Уде, 2002. — 180 с.
  134. , К. JT. Микроклетчатка функциональный пищевой ингредиент Текст. / К. JT. Коновалов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005. — № 1. — С. 18−20.
  135. , К. JT. Растительные ингредиенты в производстве мясных продуктов Текст. / К. JI. Коновалов // Пищевая промышленность. -2006. № 4. — С. 68−69.
  136. Контроль содержания и миграции тяжелых металлов в производстве пектина и пектинопродуктов Текст. / О. А. Худайкулова [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 5−6. — С. 87−88.
  137. Концепция реабилитации загрязнённых сельскохозяйственных угодий в отдалённый период после аварии на Чернобыльской АЭС Текст. / Р. М. Алексахин [и др.] // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. — № 3. — С. 14−17.
  138. , Т. А. Союз сертифицирует мельницы Текст. / Т. А. Корзун, Н. М. Мосолова // Хлебопродукты. 2005. — № 5. — С. 9−11.
  139. , С. Применение целловиридина для получения хлеба из нешелушенных зерен Текст. / С. Корячкина, Е. Кузнецова, А. Синицын // Хлебопродукты. 2003. — № 9. — С. 25−26.
  140. , С. Я. Применение ферментного препарата Целловиридин Г-20Х при производстве зернового хлеба Текст. / С .Я. Корячкина, Е. А Кузнецова, А. П. Синицын // Хлебопечение России. 2004. -№ 3. — С. 15−16.
  141. , С. Я. Применение ферментных препаратов цитолитического действия при производстве хлеба из цельного зерна Текст. / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова // Известия вузов. Пищевая технология. -2003.-№ 2−3.-С. 43−46.
  142. , С. Я. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из цельного зерна Текст. / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова, Е. В. Гуляева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. -№ 1. — С. 42−45.
  143. , А. П. Комплексные технологии пшеничного хлеба для решения проблем качества Текст. / А. П. Косован, Р. Д. Поландова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2005. — № 2. — С. 79.
  144. , А. П. Новые концептуальные решения проблем хлебопекарной и макаронной промышленности Текст. / А. П. Косован, Р. Д. Поландова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2004. -№ 6.-С. 49−51.
  145. , JI. В. Биобезопасность. Микотоксины природные контаминанты пищи Текст. / JL В. Кравченко, В. А. Тутельян // Вопросы питания. — 2005. — № 3. — С. 3−13.
  146. , С. Н. Применение в производстве пищевых продуктов антиоксидантов, полученных из растительного сырья Текст. / С. Н. Кравченко, С. С. Павлов, А. М. Попов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2005. — № 2. — С. 37−38.
  147. , А. В. Обеспечение микробиологической чистоты на пищевых производствах Текст. / А. В. Красночуб // Пищевая промышленность. 2004. — № 4. — С. 34−35.
  148. , С. Зерновой хлеб в дни поста Текст. / С. Краус, JI. Акжигитова, Е. Люнина // Хлебопродукты. 2006. — № 3. — С. 34.
  149. , В. Л. Биохимия зерна и хлеба Текст. / В. Л. Кретович. -М.: Наука, 1981.- 151с.
  150. , В. Л. Биохимия растений Текст.: учеб. для биол. спец. ун-тов / В. Л. Кретович. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1986. — 503 с. — ISBN 5-БИ-РА-КР-2.
  151. , В. Л. Ферментные препараты в пищевой промышленности Текст. / В. Л. Кретович, В. Л. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1975.-535 с.
  152. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / В. М. Позняковский [и др.] // Пищевая технология. 2004. — № 1. — С. 6−7.
  153. , Е. С. Функциональные ингредиенты для пищевых продуктов Текст. / Е. С. Кричман // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002. — № 2. — С. 62−63.
  154. , А. Г. Проблемы оценки сорта Текст. / А. Г. Крючков, Г. Н. Сандакова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. -2004.-№ 6.-С. 46−48.
  155. , В. В. Объёмная дезинфекция альтернативы нет Текст. / В. В. Кудимов // Пищевая промышленность. — 2003. — № 1. — С. 3435.
  156. , П. И. Влияние метацида на микрофлору зерна пшеницы, муки и хлеба Текст. / П. И. Кудинов, Л. К. Бочкова, Т. В. Караим // Технология и оборудование пищевой промышленности. 1998. -№ 7. — С. 53−56.
  157. , П. И. Применение методов биотестирования для контроля экологической безопасности консервации зерна пшеницы производными карбамида Текст. / П. И. Кудинов, Т. В. Першакова // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. — № 2−3. — С. 69−70.
  158. , А. А. Новые подходы, технологии и натуральные средства для обеспечения продовольственной и экологической безопасности Текст. / А. А. Кудряшева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. -№ 9. — С. 48−49.
  159. , А. А. Пищевые добавки и производственная безопасность Текст. / А. А. Кудряшева, J1. И. Шокина // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. — № 1. — С. 4−8.
  160. , А. А. Продовольственная безопасность: показатели, критерии, категории и масштабы Текст. / А. А. Кудряшева, О. П. Преснякова // Пищевая промышленность. 2005. — № 8. — С. 18−21.
  161. , А. Новый кормовой фермент Фитаза в комбикормах для бройлеров Текст. / А. Кузнецов, Ш. Имангулов, Б. Авдонин // Ефективне птах1вництво i тваринництво. 2004. — № 4. — С. 16.
  162. , С. Фосфор в питании животных Текст. / С. Кузнецов, А. Кузнецов // Животноводство России. 2003. — № 4. — С. 14−16.
  163. , Е. А. Применение ферментных препаратов для снижения содержания токсичных элементов в зерновом сырье Текст. / Е. А. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 10. — С. 30−32.
  164. , Е. А. Способы снижения микробиологической обсеменённости зерна при производстве зернового хлеба Текст. / Е. А. Кузнецова, С. Я. Корячкина, Е. В. Гуляева // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. — № 4. — С. 30−31.
  165. , JI. И. Функциональные хлебобулочные изделия с использованием ржаной муки Текст. / JI. И. Кузнецова, Н. Д. Синявская // Хлебопечение России. -2003. № 6. — С. 10.
  166. , JI. Новый ассортимент ржаного хлеба с использованием нетрадиционного сырья Текст. / JI. Кузнецова, JI. Казанская //Хлебопродукты. 1998. — № 10. — С. 15−17.
  167. , П. Ф. Хранение зерна Текст. / П. Ф. Купреев, JI. Н. Шибеко. Минск.: Ураджай, 1984. — 94 с.
  168. , А. Б. Обеспечение продовольственной безопасности населения Российской Федерации Текст. / А. Б. Курзин // Хлебопечение России. 2004. — № 4. — С. 44−46.
  169. , Г. И. Заболеваемость рабочих болезнями органов пищеварения в условиях воздействия свинца Текст. / Г. И. Куценко, Т. Д. Задольник // Гигиена и санитария. 2003. — № 2. — С. 31−34.
  170. , И. Лучше, чем улучшитель Текст. / И. Ларионова // Хлебопечение России. 2003. — № 5. — С. 19−21.
  171. , Н. Ю. Безопасность растительного сырья Кемеровской области Текст. / Н. Ю. Латков, Л. А. Маюрникова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. № 10. — С. 20−21.
  172. , С. Грибковая обсеменённость на предприятиях отрасли Текст. / С. Лексаков //Хлебопродукты. 2003. — № 3. — С. 40−41.
  173. , Л. И. Влияние ионов кадмия на качество мяса птицы Текст. / Л. И. Лисупова, В. С. Токарев, А. В. Лисупова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 10. — С. 45−46.
  174. , С. В. Влияние уровня загрязнения почвы тяжелыми металлами на их накопление в зерновых культурах Текст. / С. В. Лунин, И. Е. Солдат // Зернопродукты. 2000. — № 8. — С. 64.
  175. , С. М. Изучение влияния технологических факторов на извлечение экстрактивных веществ из листьев крапивы Текст. / С. М. Лупинская, Е. В. Байматова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. -№ 7.-С. 57−59.
  176. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности Текст. / Э. Люк, М. Ягер.- пер с нем. СПб.: ГИОРД, 2000. — 255 с.
  177. , Н. X. Автоколебания и динамический хаос в системе янтарная кислота оксигенированные комплексы железа (II) Текст.: дис. канд. хим. наук: 02.00.04: защищена / Магомедбеков, Нажмудин Хайдарбегович. — Махачкала, 2005. — 125 с.
  178. , В. Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов Текст. / В. Г. Макаров, М. Н. Макарова, А. И. Селезнева//Вопросы питания.-2005.-№ 1.-С. 10−13.
  179. , И. А. Технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / И. А. Макеева // Пищевая промышленность. 2006. — № 4. — С. 52−53.
  180. , Т. А. Экологические проблемы в отраслях пищевой промышленности Текст. / Т. А. Мануйлова, Н. Ф. Панков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 7. — С. 18−22.
  181. , Е. Производство зерна основа продовольственной безопасности Текст. / Е. Маргулис // Хлебопродукты. — 2005. — № 5. — С. 1617.
  182. , JI. Пищевая безопасность зернового хлеба Текст. / JI. Маркина, Г. Панкратов, Е. Шкапов // Хлебопродукты. 2001. — № 9 — С. 2930.
  183. , О. А. Разработка технологических решений стабильности качества хлеба из диспергированного зерна пшеницы Текст.: дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена / Маркитанова, Оксана Анатольевна. Москва, 2005. — 242 с.
  184. , Ю. А. Выделение условно-патогенных микроорганизмов из растений Текст. / Ю. А. Маркова, А. С. Романенко // Гигиена и санитария. 2006. — № 1. — С. 58−60.
  185. , О. В. Разработка метода извлечения ионов свинца из питательных сред биосинтеза антибиотиков Текст. / О. В. Маслова, Т. А. Харламова, JI. С. Малофеева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. -№ 4.-С. 30−31.
  186. , И. В. Новые аспекты применения ферментных препаратов фирмы „Ново Нордиск“ в хлебопекарном производстве Текст. / И. В. Матвеева // Хлебопечение России. 2000. — № 4. — С. 20−22.
  187. , И. В. Ферментные препараты для хлебопекарной отрасли: новые технологии и перспективы применения Текст. / И. В. Матвеева // Хлебопечение России. 2003. — № 4. — С. 24−26.
  188. , В. В. Функциональные свойства пищевых волокон из нетрадиционного растительного сырья Текст. / В. В. Матреничева, JI. А. Иванова, С. С. Строева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 12.-С. 54−56.
  189. , В. В. Химико-ферментативная обработка пищевых волокон растительного сырья Текст. / В. В. Матреничева, JI. А. Иванова, О. Б. Волкова // Пищевая промышленность. 2004. — № 8. — С. 50−51.
  190. , С. А. Об одном из аспектов продовольственной безопасности России Текст. / С. А. Мачихин, А. Н. Стрелюхина // Пищевая промышленность. 2005. — № 11.-С. 10−11.
  191. , JI. Микробиологические аспекты сохранности и безопасности зерна и зернопродуктов Текст. / JI. Мачихина, JI. Львова, О. Кизленко // Хлебопродукты. 2005. — № 10. — С. 49−51.
  192. , Л. Микробиологические аспекты сохранности и безопасности зерна и зернопродуктов Текст. / Л. Мачихина, Л. Львова, О. Кизленко // Хлебопродукты. 2005. — № 11. — С. 36−39.
  193. Медико-биологическая оценка хлеба из биоактивированного зерна пшеницы Текст. / Т. В. Санина [и др.] // Вопросы питания. 2004. — № 2.-С. 25−28.
  194. Метод инверсионной вольтамперометрии для определения тяжёлых металлов Текст. / М. В. Гришечкина [и др.] // Пищевая промышленность. 2003. — № 10. — С. 88−89.
  195. Микробиологические загрязнения продуктов хлебопечения Текст. / Перевод Г. Быковской // Хлебопечение России. 2002. — № 1. — С. 36−37.
  196. , Е. Обеспечение продовольственной безопасности зерна и продуктов его переработки Текст. / Е. Минаева, Е. Маргулис // Хлебопродукты. 2005. — № 6. — С. 14−15.
  197. , В. В. Установки „Вкусвам“ для проращивания зерна Текст. / В. В. Михайлов, В. М. Михайлов, И. В. Дадаян // Пищевая промышленность. 2003. — № 7. — С. 56.
  198. , Е. Н. Микробы и зерно Текст. / Е. Н. Мишустин, JI. А. Трисвятский М.: Изд.-во Акад. наук СССР, 1963 — 292 с.
  199. , О. А. Продовольственная безопасность России: вчера, сегодня, завтра Текст. / О. А. Монастырский // Хлебопечение России. -2005.-№ 2.-С. 55.
  200. , А. А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России Текст. / А. А. Монисов, В. А. Тутельян // Вопросы питания. 1994. -№ 3. — С. 33−39.
  201. , JI. Я. Функциональные продукты пчеловодства Текст. / Л. Я. Морева // Пищевая промышленность. 2003. — № 11. — С. 78.
  202. , И. В. Эколого гигиенические аспекты загрязнения почвы кадмием Текст. / И. В. Мудрый // Гигиена и санитария. — 2003. — № 1. -С. 32−35.
  203. , Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения Текст. / Г. Мюллер, П. Литц, Г. Мюнх. — пер. с нем. Калашниковой, под ред. И. М. Грачёвой М.: Пищевая промышленность, 1977.-343 с.
  204. Накопление токсичных видов микроскопических грибов в городских почвах Текст. / И. Д. Свистова [и др.] // Гигиена и санитария. -2003.-№ 5. с. 22−25.
  205. , Н. С. Технологические приёмы, направленные на восстановление загрязнённых тяжёлыми металлами почв Текст. / Н. С. Немцев // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. -№ 1.-С. 13−15.
  206. Новая технология обеззараживания зерна DCP Текст. // Хлебопродукты. 2004. — № 9. — С. 19.
  207. Новая технология обеззараживания сыпучих пищевых продуктов Текст. / В. П. Архипов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№ 9.-С. 27−30.
  208. , А. Н. Современная технология хлеба из цельного зерна пшеницы Текст.: дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 08.04.04 / Новикова, Алевтина Николаевна. М., 2004. — 202 с.
  209. Новые сорта зернового хлеба Текст. / А. Касатов [и др.] // Хлебопродукты 1994. — № 11. — С. 43−44.
  210. О взаимодействии биологически активных добавок, содержащих лекарственные растения, с лечебными средствами Текст. / В. Г. Кукес [и др.] // Вопросы питания. 2003. — № 5. — С. 39−42.
  211. О возможности использования низинообразующих штаммов лактококков для подавления картофельной болезни хлеба Текст. / Л. И. Кузнецова [и др.] // Хлебопечение России. 2004. — № 2. — С. 31−33.
  212. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами Текст. / Ю. А. Лаврушина [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 7. — С. 10−12.
  213. О предельно допустимых концентрациях зеараленона в продуктах переработки зерна Текст. / В. А. Тутельян [и др.] // Вопросы питания.-2002.-№ 3.-С. 31.
  214. Об антиоксидантной и антирадикальной активности Saponaria officinalis L флоры Приморского края Текст. / Е. И. Цыбулько [и др.] // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2004. — № 2. — С. 3234.
  215. Обеззараживание сыпучих пищевых продуктов новый взгляд Текст. / В. П. Архипов [и др.] // Пищевая промышленность. — 2004. — № 10. -С. 56−57.
  216. , В. В. Физико-химические аспекты рекультивации загрязнённых тяжёлыми металлами почв Текст. / В. В. Окорков // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2004. — № 3. — С. 46−48.
  217. , Ю. И. Гигиена питания Текст. / Ю. И. Окорокова, Ю. Н. Еремин. М.: Медицина, 1981.- 320 с.
  218. Определение активности радионуклидов в воде Текст. / А. И. Ермаков [и др.] // Гигиена и санитария. 2003. — № 2. — С. 71−73.
  219. Определение состава антоцианов методом ВЭЖХ Текст. / Ю. В. Пивоваров [и др.] // Пищевая промышленность. 2003. — № 9. — С. 82−83.
  220. Оценка качества зерна озимой пшеницы на приборе „Янтарь“ Текст. / Н. Т. Павлюк [ и др.] // Пищевая промышленность. 2006. — № 2. -С. 14−15.
  221. , М. Зерновой хлеб это здорово! Текст. / М. Панкратов // Хлебопродукты. — 2005. — № 3. — С. 62.
  222. Пат. 460 041 СССР, МКИ, А 21 D 2/00, А 21 Д 8/02. Способ производства пшеничного хлеба из зерна / В. В. Щербатенко, Р. В. Кузьминский, В. А. Патт и др.- № 1 784 688/28−13- заявл. 16.03.72- опубл. 15.02.75- Бюл. № 6.
  223. Пат. 865 250 СССР, МКИ 3 А 21 D 13/00. Способ производства хлеба / Р. А. Восканян, В. П. Яровенко, Р. В. Кузьминский и др.- № 2 876 709/28−13- заявл. 25.01.80- опубл. 23.09.81- Бюл. № 35.
  224. Пат. 1 214 054 СССР, МКИ 4 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / Г. Н. Андреев, В. М. Антонов, Т. С. Лощенова, А. А. Смольский, В. А. Пушкина, А. М. Титов, Е. И. Глушнева- № 3 583 059/28−13- заявл. 22.04.83- опубл. 28.02.86- Бюл. № 8.
  225. Пат. 1 830 663 СССР, МКИ 5 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / Г. И. Андреев, В. М. Антонов, Т. С. Лощенова, А. А. Смольский, Б. П. Суханов, Е. П. Бондарев- № 4 678 561/13- заявл. 17.04.89- опубл. 21.06.91- Бюл. № 28.
  226. Пат. 1 837 778 СССР, МКИ 5 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / В. М. Антонов- № 4 947 067/13- заявл. 21.06.91- опубл. 30.08.93- Бюл. № 32.
  227. Пат. 1 837 779 СССР, МПК 5 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / В. М. Антонов- № 5 032 408/13- заявл. 16.03.92- опубл. 30.08.93- Бюл. № 32.
  228. Пат. 2 034 473 РФ, МКИ 6 А 21 D 8/02. Способ производства ржаного или ржано-пшеничного хлеба / В. С. Бойкова, В. М. Рудько, А. В. Рудько, Б. П. Садковский и др.- № 93 042 184/13- заявл. 30.08.93- опубл. 10.05.95- Бюл. № 13.
  229. Пат. 2 043 044 РФ, МКИ 6 А21 D 8/02. Способ производства зернового хлеба / А. С. Романов, А. К. Савицкий, О. В. Фомин- № 5 057 061/13- заявл. 29.07.92- опубл. 10.09.95- Бюл. № 25.
  230. Пат. 2 050 416 РФ, МКИ 6 С 12 N 1/16. Способ получения стимулятора роста дрожжей / А. П. Левицкий, С. В. Вовчук и др.- № 5 050 739/13- заявл. 30.06.1992- опубл. 20.12.1995- Бюл. № 35.
  231. Пат. 2 058 080 РФ, МПК 6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / Ю. А. Коротков, И. В. Коваль, Д. И. Коваль- № 93 018 733/13- заявл. 12.04.93- опубл. 20.04.96- Бюл. № 11.
  232. Пат. 2 062 580 РФ, МКИ 6 А 21 D 8/02. Способ производства хлеба /Ю. А. Коротков, И. В. Коваль, Д. И. Коваль- № 93 019 446/13- заявл. 14.04.93- опубл. 27.06.96- Бюл. № 1.
  233. Пат. 2 078 506 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / Ф. Е. Сопельцев, В. А. Воробьёва, О. Н. Апанасик, В. М. Проскурин- № 94 013 146/13- заявл. 13.04.94- опубл. 10.05.97- Бюл. № 13.
  234. Пат. 2 080 067 РФ, МПК 6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / В. И. Акиншин- № 94 023 873/13- заявл. 24.06.94- опубл. 27.05.97- Бюл. № 15.
  235. Пат. 2 080 792 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/02. Способ производства хлебобулочных изделий / Е. Д. Кузнецов, В. Я. Заславский Т. И. Колесник, Я. Г. Гальперин- № 95 105 189/13- заявл. 06.04.95- опубл. 27.05.97- Бюл. № 15.
  236. Пат. 2 083 116 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/02, А 23 L 1/10. Способ производства зернового хлеба / В. М. Проскурин, В. А. Воробьёва, Б. А. Мизрахин, В. Н. Арцибашев- № 96 102 403/13- заявл. 14.02.96- опубл. 10.07.97- Бюл. № 19.
  237. Пат. 2 084 156 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/02. Способ производства теста для зернового хлеба / Ю. М. Шакиров, Р. Р. Исмагилов, У. Г. Зиннуров- № 95 102 576/13- заявл. 22.02.95- опубл. 20.07.97- Бюл. № 20.
  238. Пат. 2 092 057 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба / А. С. Романов- № 95 107 919/13- заявл. 16.05.95- опубл. 10.10.97- Бюл. № 28.
  239. Пат. 2 092 058 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/02. Состав теста для производства хлеба из проросшего зерна / В. И. Акиншин- № 94 023 964/13- заявл. 24.06.94- опубл. 10.10.97- Бюл. № 28.
  240. Пат. 2 097 972 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/02, 8/02. Способ приготовления лечебно-профилактического зернового хлеба / В. Г. Вепренцова, С. С. Вепренцов- № 95 122 056/13- заявл. 26.12.95- опубл. 10.12.97- Бюл. № 34.
  241. Пат. 2 098 969 РФ, МКИ, А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / В. М. Проскурин, В. А. Воробьёва, Ф. Е. Сопельцев- № 96 100 563/13- заявл. 24.01.96- опубл. 20.12.97- Бюл. № 35.
  242. Пат. 2 101 959, Россия- МКИ 6 А 21 D 13/02. Способ производства бездрожжевого хлеба из проросшего зерна пшеницы / О. А. Хопёрская, М. Е. Богданов, В. Л. Огудин, И. А. Блинова- № 95 112 158/13- заявл. 14.07.95- опубл. 20.01.98- Бюл. № 2.
  243. Пат. 2 101 960 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/02, 8/02. Способ производства зернового хлеба / В. Г. Вепренцова- № 97 100 550/1313- заявл. 23.01.97- опубл. 20.01.98- Бюл. № 2.
  244. Пат. 2 102 888 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / А. С. Романов- № 95 109 507/13- заявл. 06.06.95- опубл. 27.01.98- Бюл. № 3.
  245. Пат. 2 104 646 Россия, МПК 6 А 21 D 8/02, 2/08. Способ производства хлеба / Н. Н. Симонов, О. А. Решетник, 3. Ш. Мингалеева, А. Г. Лиакумович, П. П. Черепнин, Я. Д. Самуйлов- № 96 113 792/13- заявл. 08.07.96- опубл. 20.02.98- Бюл. № 5.
  246. Пат. 2 108 718, Россия, МПК 6 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба „Тибет“ / Г. М. Кузнецов, Ю. Г. Кузнецов- № 96 106 340/13- заявл. 01.04.96- опубл. 20.04.98- Бюл. № 11.
  247. Пат. 2 121 275 РФ, МПК 6 А 21 D 13/02. Способ производства хлебобулочного или мучного кондитерского изделия из зерновых культур /
  248. Пат. 2 122 794 РФ, МПК 6 А 21 D 13/02. Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / В. И. Наконечный- № 97 116 441/13- заявл. 07.10.97- опубл. 10.12.98- Бюл. № 34.
  249. Пат. 2 132 135 РФ, МПК 6 А 21 D 13/02, 13/06, 8/02. Способ производства хлебных изделий из цельного и/или пророщенного зерна / В. В. Кулимин, В. Л. Конокотин, В. В. Молодых- № 98 119 030/13- заявл. 22.10.98- опубл. 27.06.99- Бюл. № 18.
  250. Пат. 2 134 511 РФ, МПК 6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / В. М. Антонов, Г. И. Калниш- № 98 123 076/13- заявл. 25.12.98- опубл. 20.08.99- Бюл. № 23.
  251. Пат. 2 146 092 РФ, МКИ 7 А 21 D 13/02, 8/02. Способ производства хлебных изделий / М. 3. Акимов, В. К. Жикленков, С. Н. Мамотюк, Н. П. Рухмане- № 99 112 654/13- заявл. 23.06.99- опубл. 10.03.2000- Бюл. № 7.
  252. Пат. 2 148 322 РФ, МКИ 7 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / М. М. Гут- № 99 111 013/13- заявл. 27.05.99- опубл. 10.05.2000- Бюл.№ 13.
  253. Пат. 2 148 915 РФ, МКИ 7 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / В. И. Акиншин, О. В. Цирульниченко- № 98 122 030/13- заявл. 08.12.98- опубл. 20.05.2000- Бюл. № 14.
  254. Пат. 2 154 945 РФ, МПК 7 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба / П. И. Исаев- № 99 119 989/13- заявл. 22.09.99- опубл. 27.08.2000- Бюл. № 24.
  255. Пат. 2 159 042 РФ, МПК 7 А 21 D 8/02. Хлеб лечебно-профилактический / Г. М. Кузнецов, Ю. Г. Кузнецов- № 99 111 598/13- заявл. 09.06.1999- опубл. 20.11.2000- Бюл № 32.
  256. Пат. 2 159 044 РФ, МПК 7 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / В. JI. Злочевский, JI. А. Козубаева, С. И. Конева- № 99 103 809/13- заявл. 19.02.99- опубл. 20.11.2000- Бюл. № 32.
  257. Пат. 2 159 045 РФ, МПК 7 А 23 В 9/26, А 01 F 25/00. Способ консервирования зерна /10. Ф. Росляков, О. И. Квасенков, Е. А. Юшина- № 99 114 611/13- заявл. 09.07.99- опубл. 20.11.2000- Бюл. № 32.
  258. Пат. 2 164 757 РФ, МПК 7 А 23 К 1/00. Способ обеззараживания фуражного зерна / Н. А. Болотов, Е. Е. Кашкин- № 99 122 447/13- заявл. 26.10.99- опубл. 10.04.01- Бюл. № 10.
  259. Пат. 2 170 020 РФ, МПК 7 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / Т. В. Санина и др.- № 99 123 946/13- заявл. 15.11.99- опубл. 10.07.01- Бюл. № 19.
  260. Пат. 2 177 831 РФ, МКИ 7 А 21 D 13/02. Производство зерновой массы / В. М. Антонов, Г. И. Калниш, Б. К. Евстигнеев- № 99 123 946/13- заявл. 15.11.99- опубл. 10.07.01- Бюл. № 19.
  261. Пат. 2 196 428 РФ, МПК 7 А 21 D 13/02, 8/02. Способ производства зернового хлеба / С. Ю. Какичева- № 2 000 123 492/13- заявл. 11.09.2000- опубл. 20.01.2003- Бюл. № 2.
  262. Пат. 2 206 999 РФ, МПК 7 С2 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова- № 2 000 120 825/13- заявл. 02.08.2000- опубл. 27.06.2003- Бюл № 18.
  263. Пат. 2 210 213 РФ, МПК 7 С2 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба „Тибет Олимпийский“ / Г. М. Кузнецов, Ю. Г. Кузнецов- № 2 001 106 792/13- заявл. 13.03.2001- опубл. 20.08.2003- Бюл № 23.
  264. Пат. 2 216 175 РФ, МПК 7 С2 А 21 D 13/02, 2/00. Способ производства зернового хлеба / В. Я. Черных, Н. В. Лабутина, А. Н. Фазлутдинова- № 2 000 125 970/13- заявл. 18.10.2000- опубл. 20.11.2003- Бюл № 32.
  265. Пат. 2 217 916 РФ, МПК 7 С2 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова, О. М. Фаттахова, И. К.
  266. , Е. В. Гуляева- № 2 001 129 213/13- заявл. 29.10.2001- опубл. 10.12.2003- Бюл № 34.
  267. Пат. 2 223 652 РФ, МПК 7 С2 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба из проросшего зерна пшеницы / О. А. Хоперская- № 99 118 607/13- заявл. 02.09.1999- опубл. 20.02.2004- Бюл № 5.
  268. Пат. 2 237 999 РФ, МПК 7 С2 А 21 D 13/02, А 21 L 1/172. Способ производства хлеба / Н. Г. Клеблеева, О. М. Сотникова, А. А. Лях- № 99 114 590/13- заявл. 01.07.1999- опубл. 20.10.2004- Бюл № 29.
  269. Пат. 2 245 623 РФ, МПК 7 С2 А 21 D 13/02, 13/04, 8/02. Композиция для приготовления хлеба и способ его приготовления / Г. М. Кузнецов, 10. Г. Кузнецов, Л. П. Кузнецова- № 2 002 121 175/13- заявл. 05.08.2002- опубл. 10.02.2005- Бюл № 4.
  270. Пат. 2 253 992 РФ, МПК 7 С2 А 21 D 13/02, 13/04, 8/02. Композиция хлеба и способ его производства / Г. М. Кузнецов, Ю. Г. Кузнецов, Л. П. Кузнецова- № 2 002 114 942/13- заявл. 05.06.2002- опубл. 20.06.2005- Бюл № 17.
  271. Пат. 2 258 376 РФ, МПК 7 С2 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / В. М. Седелкин, Л. Ф. Рамазаева, А. Н. Суркова и др.- № 2 002 122 061/13- заявл. 12.08.2002- опубл. 20.08.2005- Бюл № 23.
  272. Пат. 2 258 377 РФ, МПК 7 CI, А 21 D 13/02, 8/02. Способ производства зернового хлеба / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова, Е. В. Хмелёва, И. К. Сатцаева- № 2 004 108 546/13- заявл. 22.03.2004- опубл. 20.08.2005- Бюл № 28.
  273. Пат. 2 277 337 РФ, МПК С2 А 21 D 2/00, А 21 D 8/02. Композиция хлеба и способ его производства / Г. М. Кузнецов, Ю. Г. Кузнецов, Л. П. Кузнецова- № 2 003 104 102/13- заявл. 11.02.2003- опубл. 10.06.2006- Бюл № 16.
  274. Патенты и изобретения. Производство зернового хлеба Текст. // Хлебопечение России. -2001. № 3. — С. 21.
  275. Патенты и изобретения. Производство зернового хлеба Текст. // Хлебопечение России. 2001. — № 2. — С. 34.
  276. Пищевые волокна радиопротекторы Текст. / М. С. Дудкин [и др] // Вопросы питания. — 1997. — № 2. — С. 12−14.
  277. , Т. В. Пищевые волокна и качество готовой продукции Текст. / Т. В. Побегай // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 31.
  278. , А. В. Пищевые добавки в лечебно-профилактическом питании Текст. / А. В. Погожаева // Вопросы питания. 1998. — № 1. — С. 3942.
  279. , В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов Текст.: учебник / В. М. Позняковский. 3-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сибир. унив. изд-во, 2003. — 535 с. — ISBN 5−94 087−034−1.
  280. , Р. Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России Текст. / Р. Д. Поландова // Хлебопечение России. 2004. — № 1. — С. 10−12.
  281. , Р. Д. Показатели безопасности хлебопекарного сырья и готовой продукции Текст. / Р. Д. Поландова, Т. Г. Богатырёва, О. А. Сидорова. М.: Хлебпродинформ, 1996. — 32 с.
  282. , С. П. Использование ультрафиолетового излучения для борьбы с „картофельной болезнью“ хлеба Текст. / С. П. Полякова, Т. Г. Богатырева // Хлебопечение России. 2003. — № 5. — С. 28−29.
  283. , С. П. Методы и средства повышения микробиологической безопасности хлебобулочных изделий Текст. / С. П. Полякова // Хлебопечение России. 2003. — № 6. — С. 3−5.
  284. , О. И. Больше внимания использованию вторичных продуктов зерноперерабатывающих предприятий Текст. / О. И. Пономарёва, И. М. Василинец // Хлебопечение России. 2000. — № 6. — С. 19.
  285. , Р. И. Реакции в системе фурфурол пероксид водорода при регулируемых значениях рН Текст.: дис. канд. хим. наук:
  286. Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Текст. / И. В. Матвеева [и др.] // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. 2001. — № 2. — С. 68−71.
  287. Применение фитоэстрогенов в медицине Текст. / В. А. Тутельян [и др.] // Вопросы питания. 2003. — № 2. — С. 48−54.
  288. Применение хитозана при производстве хлеба из цельного зерна пшеницы Текст. / А. Н. Фазлутдинова [и др.] // Хлебопечение России. -2003.-№ 1.-С. 34−35.
  289. Проблемы экологической безопасности зерна Текст. / JI. Львова [и др.] // Хлебопродукты. 2004. — № 5. — С. 38−41.
  290. , Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I Текст. / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. -СПб.: ГИОРД, 2005. 559 с. — ISBN 5−901 065−83−2.
  291. , Н. Контроль безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации. Пути реформирования Текст. / Н. Райх, К. Нойшитцер // Пищевая промышленность. 2003. — № 6. — С 30−31.
  292. , Б. А. Биомониторинг токсичных веществ в организме человека Текст. / Б. А. Ревич // Гигиена и санитария. 2004. — № 5. — С. 2631.
  293. Рец, Е. Новый взгляд на проблему пищевых волокон Текст. / Е. Рец // Хлебопродукты. 2005. — № 6. — С. 77.
  294. Ржаные отруби и их химический состав Текст. / А. С. Романов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 10. — С. 31−33.
  295. , Н. А. Ферментативное расщепление целлюлозы Текст. / Н. А. Родионова, Н. А. Тиунова. М.: Наука, 1987. — 264 с.
  296. Роль органических кислот в снижении фитотоксического действия алюминия на некоторые сорта российских пшениц Текст. / Б. И. Сынзыныс [и др.] // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2004.-№ 3.-С. 42−45.
  297. , А. С. Повышение качества хлеба из цельного зерна Текст. / А. С. Романов // Хлебопродукты. 1999. — № 2. — С. 18−19.
  298. , Ю. Ф. Целесообразность использования пропионовой кислоты для консервирования влажного зерна Текст. / Ю. Ф. Росляков, Т. Н. Прудникова // Известия вузов. Пищевая технология. 1993. — № 5−6. — С. 1719.
  299. , Т. А. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекторными свойствами Текст. / Т. А. Рудинцева, А. Ф. Савченко, JI. М. Семенова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 3. — С. 41.
  300. , JI. Аминокислотный состав зерна ржи Текст. / JI. Рукшан, О. Рябая // Хлебопродукты. 2000. — № 6. — С. 21−22.
  301. , В. Е. Биологически активные вещества чеснока (Allium Sativum L.) и их использование в питании человека Текст. / В. Е. Рыженков, В. Г. Макаров // Вопросы питания. 2003. — № 4. — С. 42−49.
  302. , М. А. Применение хемилюминесцентного метода для исследования антиоксидантной активности водных экстрактов из растительного сырья Текст. / М. А. Рыжикова, В. О. Рыжикова // Вопросы питания. 2006. — № 2. — С. 22−26.
  303. , Т. Ф. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека Текст. / Т. Ф. Рябова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — №> 11. — С. 51−54.
  304. , Т. Ф. Проблемы глобализации продовольственной безопасности для России Текст. / Т. Ф. Рябова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 3. — С. 7−10.
  305. , О. А. Изучение безопасности ягод жимолости из Кемеровской области Текст. / О. А. Рязанова, А. Г. Харитоненко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 6. — С. 36−37.
  306. , О. А. Использование местного растительного сырья в производстве пищевых продуктов Текст. / О. А. Рязанова, О. Д. Кириличева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 6. — С. 59−60.
  307. , JT. С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности Текст. / JI. С. Салманова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 207 с.
  308. , Т. В. Интенсификация процесса биоактивации зерна и снижение его микробиологической обсеменённости в технологии зернового хлеба Текст. / Т. В. Санина, Г. П. Шуваева, Н. Н. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 1. — С. 15−17.
  309. , Т. В. Повышение качества хлеба из биоактивированного зерна пшеницы Текст. / Т. В. Санина, И. В. Черемушкина, Н. Н. Алехина // Хлебопечение России. -2004. № 2. — С. 20−21.
  310. , Т. В. Применение ультразвука в технологии хлеба из биоактивированного зерна пшеницы и ржи Текст. / Т. В. Санина, Н. Н. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 9. — С. 25−27.
  311. , И. К. Повышение качества пшеничного хлеба на основе совершенствования технологии хмелевой закваски Текст.: дис. канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.15: защищена 22.11.2004 / Сатцаева, Инна Коминтерновна. Орёл, 2004. — 121 с.
  312. , В. И. Средоулучшающий потенциал кормовых растений на загрязнённых радионуклидами почвах Текст. / В. И. Северов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. — № 1. — С. 15−18.
  313. , Г. JI. Проблемы национальной продовольственной безопасности Текст. / Г. JI. Севрюкова // Пищевая промышленность. 2005. — № 10.-С.31.
  314. , Е. И. Концепция системы обеспечения безопасности и качества продовольствия в Российской Федерации Текст. / Е. И. Сизенко, В. А. Панфилов, С. П. Андреев // Пищевая промышленность. 2003. — № 1. — С. 4−6.
  315. , Е. И. Научное обеспечение производства и переработки зерна озимой ржи в Российской Федерации Текст. / Е. И. Сизенко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2003. — № 5. — С. 78.
  316. , Е. В. Идентичные натуральным вкусоароматические вещества важнейшие компоненты пищевых ароматизаторов Текст. / Е. В. Смирнов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2002. — № 2. — С. 4652.
  317. , Т. А. Микробиология зерна и продуктов его переработки Текст.: учеб. и учеб. пособия для студентов вузов / Т. А. Смирнова, Е. И. Кострова. -М.: Агропромиздат, 1989. 159 с.
  318. , Е. Функциональные виды зернового хлеба Текст. / Е. Смолкина // Хлебопродукты. 2002. — № 11. — С. 30−31.
  319. Снижение содержания вредных веществ в процессе зерноочистки Текст. // Хлебопродукты. 2002. — № 7. — С. 16−18.
  320. Совершенствование процесса экстракции антоцианов из растительного сырья путём воздействия микроволновым излучением Текст. / Ю. А. Тырсин [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 6. -С. 40−41.
  321. , JI. С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности Текст. / JI. С. Соломонова. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.-208 с.
  322. , В. Ф. Актуальные проблемы создания зернопродуктов лечебно-профилактического назначения Текст. / В. Ф. Сорочинский, В. Г. Дулаев, О. И. Николаенко // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. № 9. — С. 15−17.
  323. , В. А. Пути повышения эффективности деконтаминации зернового сырья методом гидрокавитационной гомогенезии Текст. / В. А. Сотников, В. В. Марченко, В. С. Гамаюрова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 7. — С. 39−42.
  324. Способы и средства предотвращения плесневения хлеба Текст. / Т. Г. Богатырёва [и др.] // Хлебопечение России. 1999. — JSTs 3. — С. 16−17.
  325. Способы экологической оценки растительного сырья, используемого в хлебопечении Текст. / Е. А. Кузнецова [и др.] // Хлебопечение России.-2003. -№ 1. С. 21−22.
  326. , В. Л. Дефицит нутриентов как возможное условие развития интоксикации, вызванной воздействием малых доз свинца Текст. / В. Л. Стародумов // Гигиена и санитария. 2003. — № 3. — С. 60−62.
  327. , Н. В. Иммунный статус детей в условиях загрязнения крупного города тяжёлыми металлами Текст. / Н. В. Степанова // Гигиена и санитария. 2003. — № 5. — С. 42−44.
  328. , Г. В. Радиоэкологический мониторинг продуктов питания Текст. / Г. В. Столяров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. -С. 76−77.
  329. , Г. В. Создание безопасных условий производства продовольствия на территориях, загрязнённых радионуклидами Текст. / Г. В. Столяров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 1. — С. 3536.
  330. , Е. О продовольственной безопасности ещё раз Текст. / Е. Стрелков // Хлебопродукты. 2005. — № 8. — С. 2−3.
  331. , М. А. Физиологическая ценность и технологические возможности использования продуктов пчеловодства Текст. / М. А. Субботина, С. В. Ракитянская // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. № 7. — С. 66−69.
  332. Теоретические и практические основы применения инструментальных методов анализа для контроля качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / С. Е. Траубенберг [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. -2003. № 5−6. — С. 97−101.
  333. Технологии переработки зерна Текст. / А. Ф. Шухнов [и др.] // Пищевая промышленность. -2000. № 12. — С. 20−22.
  334. Технология хранения зерна Текст.: учебник для вузов / Е. М. Вобликов [и др.]. СПб.: Лань, 2003. — 448 с. — ISBN 5−8114−0497−2.
  335. , К. А. Микробиологические аспекты качества и безопасности сырья и продуктов питания Текст. / К. А. Тулемисова, Г. Н. Дудикова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 7. — С. 20−22.
  336. , В. А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность Текст. / В. А. Тутельян, А. К. Батурин, Э. А. Мартинчик // Вопросы питания. 2004. — № 6. — С. 43−48.
  337. , Н. А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки Текст. / Н. А. Тюкавкина, И. А. Руленко, Ю. А. Колесник // Вопросы питания. 1996. — № 2. — С. 33−38.
  338. , JI. П. Биотехнологические и микробиологические аспекты при моделировании адапционных продуктов питания Текст. / JL П. Удалова, J1. Ю. Савватеева, Е. В. Саватеев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 11. — С. 22−23.
  339. , А. Н. Криогенные технологии в производстве хлеба из цельного зерна пшеницы Текст. / А. Н. Фазлутдинова, Н. В. Лабутина, Р. И. Спирин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 2.-С. 30−32.
  340. , А. Н. Хлеб из цельного зерна в патентоохранных документах Текст. / А. Н. Фазлутдинова, Н. В. Лабутина // Хлебопечение России. 2002. — № 6. — С. 30−31.
  341. , Р. Снижение содержания вредных веществ в процессе зерноочистки Текст. / Р. Фридрих // Хлебопродукты. 2002. — № 7. — С. 1618.
  342. , В. И. Изменения показателей безопасности зерновых продуктов в зависимости от способа гидротермической обработки Текст. / В. И. Хлебников, Б. У. Байхожаева // Известия вузов. Пищевая технология. -2004. -№ 1.-С. 13−14.
  343. , Е. В. Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы Текст.: дис. канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.15: защищена 23.10.2004 / Хмелёва, Евгения Викторовна. Орёл, 2004. -203 с.
  344. Хоссейни, Фахрисадат. Влияние биологически активных веществ на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей Текст. / Хоссейни
  345. , М. В. Гернет, В. JL Лаврова // Хлебопечение России. 2005. — № 2. — С. 26−27.
  346. , И. Э. Повышение биологической ценности хлеба путём биоактивации зерна пшеницы Текст. / И. Э. Цапалова, О. М. Сотникова // Хлебопечение России. 1999. — № 6. — С. 26−27.
  347. , В. Н. Обоснование технологического процесса и эффективных режимов СВЧ обеззараживания зерна при производстве зернового хлеба Текст.: дис. канд. техн. наук: 05.20.02: защищена / Цугленок, Василий Николаевич. — Красноярск, 2004. — 122 с.
  348. , Г. Ц. Использование микроволнового нагрева для обработки зерна и зернопродуктов Текст. / Г. Ц. Цыбикова, В. В. Доржиев // Переработка сельскохозяйственной продукции. Новосибирск, 1999. — С. 121−122.
  349. , А. С. Ферменты. Основы химии и технологии Текст. / А. С. Цыперович. Киев: Технжа, 1971. — 358 с.
  350. , В. Д. Мёд Текст. / В. Д. Чернигов. Минск: Ураджай, 1979.-79 с.
  351. , Н. Т. Внедрение диетических сортов хлебобулочных изделий это актуально Текст. / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. -2005.-№ 5.-С. 24−26.
  352. , Н. Т. Применение зерна в хлебопечении Текст. / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. 2004. — № 6. — С. 20.
  353. , Н. Т. Тенденция изменения ассортимента хлебобулочных изделий в России Текст. / Н. Т. Чубенко, Л. А. Шлеленко // Хлебопечение России.-2006. -№ 5. С. 14−15.
  354. , Н. В. О влиянии добавок минеральных солей и фосфолипазы на качество хлеба Текст. / Н. В. Чурилина, И. В. Матвеева, Т. А. Юдина // Хлебопечение России. 2004. — № 3. — С. 24−26.
  355. , В. Проростки источник здоровья Текст. / В. Шаскольский, Н. Шаскольская // Хлебопродукты. — 2005. — № 4. — С. 56−57.
  356. Шатнюк, J1. Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания Текст. / Jl. Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. — № 2. — С. 18−22.
  357. , Т. К. Повышение устойчивости озимой ржи к фузариозным болезням Текст. / Т. К. Шешегова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2004. — № 1. — С. 24−26.
  358. , Н. А. Обеспечение безопасности пищевой продукции на основе принципов НАССР Текст. / Н. А. Шичков, Е. М. Михеева // Пищевая промышленность. 2004. — № 2. — С. 80−81.
  359. , JI. А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания Текст. / JI. А. Шлеленко // Хлебопечение России. 2004. — № 2. — С. 17−18.
  360. , Т. В. Экспресс анализ токсичности пищевых продуктов Текст. / Т. В. Шленская, В. Н. Голубев // Пищевая промышленность. — 2004. — № 4. — С. 82.
  361. , Т. И. Повысить микробиологическую чистоту макаронных изделий из диспергированного зерна пшеницы Текст. / Т. И. Шнейдер, Р. Д. Поландова, Т. М. Пастушенко // Хлебопечение России. -2001.-№ 1.-С. 28−29.
  362. , М. Т. Сохранение традиционных качеств пищевых продуктов при использовании пищевых волокон Текст. / М. Т. Шулбаева, К. JI. Коновалов // Пищевая промышленность. 2004. — № 5. — С. 16−17.
  363. Экструдаты зерна в производстве хлебобулочных изделий Текст. / В. И. Демченко [и др.] // Хлебопечение России. 2003. — № 5. — С. 16−17.
  364. Эффективность антиатерогенной диеты, содержащей флавоноиды, у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями Текст. / С. JI. Лысикова [и др.] // Вопросы питания. 2003. — № 3. — С. 8−11.
  365. , Г. Г. Влияние электромагнитного поля СВЧ на микроскопические грибы и их метаболиты Текст. / Г. Г. Юсупова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 12. — С. 67−69.
  366. , Г. Г. Проблема экологической безопасности зернового продовольственного сырья и способы их решения Текст. / Г. Г. Юсупова, Ю. И. Зданович, Э. И. Черкасова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№ 9.-С. 16−17.
  367. , К. Б. Физикохимия комплексов металлов с макроциклическими лигандами Текст. / К. Б. Яцимирский, Я. Д. Лампека. -Киев: Наук, думка, 1985. 256 с.
  368. , Я. И. Хроматографические методы для контроля качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / Я. И. Яшин, А. Я. Яшин // Пищевая промышленность. 2005. — № 6. — С. 14−15.
  369. Chapman, W. G. Inactivuted rabies vaccine produced from the Flury LEP strain of virus grown in BHK-21 supsension celles Text. / W. G. Chapman, J. A. Ranshaw, Joan Crick // Ann. Microb. 1983. — № 26. — P. 6.
  370. Kpodo, R. S. The occurrence of mycotoxinis in fermented maise products Text. / R. S. Kpodo, A. K. Sorensen // Food Chemistry. 1996. — № 2. -C. 147−153.
  371. Perez, Talavera S Dependence of radiosencivity garlic clones on the irradiate tooth size Text. / Talavera S Perez, Ceroantes M Lopez // Alimentaria. -1999.-V 36.-№ 300.
  372. ШКАЛА БАЛЛЬНОЙ ОЦЕНКИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ИЗДЕЛИЙ ЗЕРНОВЫХ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫХ
  373. Показатель качества Коэф фици ент Уровень Характеристика уровней качества в зависимости от вида изделия
  374. Окраска 2,0 5 4 3 2 1 Окраска равномерная, коричневая или светло-коричневая. Достаточно равномерная, интенсивно-коричневая. Светло-золотистая или тёмно-коричневая. Жёлтая. Подгорелая.
  375. Цвет мякиша 1,0 5 4 3 2 1 Свойственный данному виду, равномерный. Свойственный данному виду, немного темноватый. Желтоватый или сероватый. Неравномерно окрашен. Тёмный.
  376. Эластичность мякиша 1,0 5 4 3 2 1 Очень эластичный, слегка влажный на ощупь, легко принимает первоначальную форму. Эластичный. Достаточно эластичный. Малоэластичный. Неэластичный, заминаемый.
  377. Аромат, запах 3,5 5 4 3 2 1 Приятный аромат хлеба, ярко выраженный, свойственный данному виду. Приятный, менее выраженный, характерный хлебный. Слабо выраженный, характерный. Невыраженный, приемлемый. Сильно кислый, посторонний, неприятный.
  378. Вкус 3,0 5 4 3 2 1 Свойственный, ярко выраженный. Выраженный, характерный хлебный. Слабо выраженный, характерный хлебный. Пресноватый, слегка кислый, слегка тестовой. Пресный, посторонний, кислый, неприятный.
  379. Разжёвываем ость 3,0 5 4 3 2 1 Мякиш нежный, хорошо разжёвывается. При разжевывании достаточно приятное ощущение во рту. Комкуется, несколько грубый. Заметно комкуется, грубый. Сильно комкуется, очень грубый.
  380. Расчёт издержек производства
  381. Расчёт издержек производства начинают с определения затрат на сырьё и основные материалы. Расчёт затрат ведётся по формуле (1):где п число видов применяемого сырья-
  382. М» норма расхода i-ro вида сырья на 1 т данной продукции, т-
  383. Ц, с цена сырья i-ro вида, руб/т-
  384. Оптовые цены на сырье приняты условно по средним ценам в отрасли.
  385. Результаты расчётов сведены в таблицу 1 приложения 2.
  386. Транспортно-заготовительные расходы принимаются в размере 5% от суммарной стоимости сырья, основных и вспомогательных материалов.
  387. Затраты на топливо, энергию и воду для технологических целей рассчитываются исходя из норм расхода на единицу продукции и ориентировочной стоимости 1 кВт/ч электроэнергии, 1 м воды, 1000 кДж холода и 1 т пара.
  388. Результаты расчёта приведены в таблице 3. п1. Наименование хлеба Сырьё
  389. Наименование i-ro Расход на Стоимость сырья, рубвида сырья 1 т, т за 1 т на 1 т хлеба
  390. Зерно пшеницы 0,554 4200 2326,8
  391. Зерно ржи 0,139 4300 597,7
  392. Дрожжи прессованные 0,007 11 800 82,6
  393. Чесночный" Соль поваренная 0,0104 1530 15,912
  394. Лактобактерин 0,0038 120 000 4561. Чеснок 0,125 27 000 3375
  395. Целловиридин Г-20Х 0,0007 1 500 000 1050
  396. F 17.2 Phyt 0,0007 1 500 000 10 501. Итого: 8954,01
  397. Зерно пшеницы 0,565 4200 2373
  398. Зерно ржи 0,141 4300 606,3
  399. Дрожжи прессованные 0,007 11 800 82,6
  400. Медовый" Соль поваренная 0,0106 1530 16,218
  401. Лактобактерин 0,0039 120 000 4681. Мёд 0,0127 60 000 762
  402. Целловиридин Г-20Х 0,0007 1 500 000 1050
  403. F 17.2 Phyt 0,0008 1 500 000 12 001. Итого: 6558,12
  404. Зерно пшеницы 0,541 4200 2272,2
  405. Зерно ржи 0,135 4300 580,5
  406. Дрожжи прессованные 0,007 11 800 82,6
  407. Соль поваренная 0,0101 1530 15,453
  408. Оригинальный" Лактобактерин 0,0037 120 000 4441. Мёд 0,012 60 000 720
  409. Целловиридин Г-20Х 0,0007 1 500 000 1050
  410. F 17.2 Phyt 0,0007 1 500 000 10 501. Чеснок 0,122 27 000 32 941. Итого: 9508,75
  411. Зерно пшеницы 0,539 4200 2263,8
  412. Зерно ржи 0,135 4300 580,5
  413. Дрожжи прессованные 0,007 11 800 82,6
  414. Особый" Соль поваренная 0,0101 1530 15,453
  415. Лактобактерин 0,0037 120 000 444
  416. Можжевельник 0,03 70 000 2100
  417. Целловиридин Г-20Х 0,0007 1 500 000 1050
  418. F 17.2 Phyt 0,0007 1 500 000 10 501. Итого: 7586,35
  419. Зерно пшеницы 0,546 4200 2293,2
  420. Зерно ржи 0,137 4300 589,1
  421. Дрожжи прессованные 0,007 11 800 82,6
  422. Любительский" Соль поваренная 0,0102 1530 15,606
  423. Лактобактерин 0,0038 120 000 456
  424. Янтарная кислота 0,0008 220 000 176
  425. Целловиридин Г-20Х 0,0007 1 500 000 1050
  426. F 17.2 Phyt 0,0007 1 500 000 10 501. Итого: 5712,51
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!