Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии и управление качеством вареных колбас, обогащенных селеном

Диссертация: Разработка технологии и управление качеством вареных колбас, обогащенных селеном
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

На основании проведенных экспериментальных исследований выбраны оптимальные технологические параметры производства вареных колбас, обогащенных селеном. Установлено, что готовый продукт обладает высокими потребительскими свойствами. Единственным высокоэффективным и быстрым путем решения задачи коррекции недостаточности селена является применение пищевых селенсо-держащих добавок, предназначенных… Читать ещё >

Разработка технологии и управление качеством вареных колбас, обогащенных селеном (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований
    • 1. 1. Биологическая роль микроэлемента селена
    • 1. 2. Биосинтез биологически активных веществ пропионовокислыми бактериями
    • 1. 3. Способы интенсификации производства и повышения качества вареных колбас

Концепция оптимального питания предполагает в качестве одного из важнейших условий сохранения здоровья человека адекватную обеспеченность его организма, как макро-, так и микронутриентами. В последние годы в пищевом рационе населения всех индустриально развитых стран, в том числе и в России, наблюдаются неблагоприятные тенденции к уменьшению в рационах доли ряда важных микроэлементов.

К числу элементов, дефицит которых выявляется наиболее часто, относится селен, играющий исключительно важную биологическую роль в течение многих биохимических процессов в организме.

Единственным высокоэффективным и быстрым путем решения задачи коррекции недостаточности селена является применение пищевых селенсо-держащих добавок, предназначенных для приема внутрь, или введения их в состав пищевых продуктов.

Главным источником селена является пища, состав которой оказывает большое влияние на его метаболизм. Поскольку содержание селена в основных продуктах мало, простым подбором продуктов практически невозможно создать диету, удовлетворяющую среднесуточную потребность организма в этом микроэлементе.

Мясо и мясные продукты являются одними из наиболее популярных продуктов питания у россиян, поэтому обогащение их селеном актуально и перспективно.

Вареные колбасы занимают наибольший удельный вес в общем объеме мясопродуктов, вырабатываемых мясной промышленностью.

В настоящее время проблема повышения качества вареных колбас приобретает особую актуальность. Интенсификация технологических процессов обработки мясного сырья, а также использование различных добавок, которые позволяют существенно увеличить объем выпуска продукции и обеспечить рациональное использование сырья, не всегда способствуют повышению качества колбасных изделий. Изменяя химический состав колбас, можно целенаправленно повышать пищевую ценность изделия, формировать его свойства, придавая продукту функциональную направленность.

По этой причине, одной из важнейших задач мясной промышленности является совершенствование качества колбасных изделий в соответствии с требованиями рационального питания.

В последнее время внимание ученых привлекают пропионовокислые бактерии. Они способны расти при низких положительных температурах, а также являются слабыми кислотообразователями, что важно при производстве колбасных изделий. Кроме этого, данные бактерии относятся к микроорганизмам — пробиотикам, т. е. оказывают при естественном способе введения благоприятные эффекты на физиологические функции, биохимические реакции организма через оптимизацию его микроэкологического статуса.

Продуктами жизнедеятельности пропионовокислых бактерий являются пропионовая кислота, обладающая консервирующими свойствами, уксусная, муравьиная, янтарная и молочная кислоты и летучие ароматические соединения, которые играют важную роль в формировании вкуса и аромата готового продукта.

Таким образом, использование пропионовокислых бактерий в сочетании с селеном является перспективным способом профилактики дефицита данного микроэлемента и повышения потребительских свойств вареных колбас, а также для расширения ассортимента выпускаемой продукции.

Выводы.

1. В результате проведенных исследований разработана технология вареной колбасы, обогащенной селеном.

2. С учетом пожеланий потребителей разработана концепция создания инновационного продукта и намечены основные направления совершенствования качества вареных колбас.

3. Установлено, что биотехнологическая обработка мясного сырья при посоле интенсифицирует биохимические процессы, повышает функционально-технологические свойства, способствует накоплению летучих соединений и снижает окислительные процессы.

4. На основании проведенных экспериментальных исследований выбраны оптимальные технологические параметры производства вареных колбас, обогащенных селеном. Установлено, что готовый продукт обладает высокими потребительскими свойствами.

5. Отмечено, что колбаса, обогащенная БАД «Селенпропионикс», обладает более сбалансированным аминокислотным составом, проявляет антимутагенную активность и характеризуется длительными сроками хранения.

6. Внесение БАД «Селенпропионикс» в рецептуру вареных колбас повышает качество и конкурентоспособность готового продукта.

7. Опытно-промышленная проверка технологии вареной колбасы на ООО «Бурятмяспром» показала, что технологические параметры стабильно воспроизводятся в условиях производства. Готовый продукт соответствует требованиям нормативной документации.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.А. Комплексные пищевые добавки «Бест» с консервирующим и антиоксидантным эффектом / В. А. Андреенков, J1.B. Алехина, Л. Ф. Митасева, Л. А. Пыльцова, О. И. Сергеенко // Мясная индустрия. 2008. № 6. С.27−29.
  2. Е.И. О критериях продовольственной безопасности / Е. И. Андреева, Т. М. Воротынцева, А. Н. Караулова // Все о мясе, 2008. № 5. С.45−47.
  3. Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. С. 376
  4. А.Р. Разработка и внедрение образовательных программ для специалистов и населения в области гигиены питания / А. Р. Антонов // Питание и здоровье: материалы междунар. науч-практ. конф. Алматы // Здоровье и болезнь, 2009. № 2 (78). С. 20−23.
  5. С.К. Изучение пищевого сырья и продуктов питания в Республике Бурятия на содержание селена / Сб. науч. тр. Серия: Биотехнология. Технология пищевых продуктов. Вып. 15. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2008. С.76−80.
  6. .А. Паштет, обогащенный селеном / Б. А. Баженова, С. К. Бальжинимаева, М. Б. Данилов // Пищевая промышленность, 2012. № 2. С. 12−14.
  7. И.В. Разработка технологии взаимодополняемых продуктов питания / И. В. Бобренева // Мясная индустрия, 2011. № 6. С. 38−42.
  8. С.Г. Синтез витаминов стартовыми культурами молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus / С. Г. Ботина, И. В. Рожкова, В. Ф. Семенихина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2010. № 3. С. 54−56.
  9. Л.И. Наиполезнейшие из анаэробов. Пропионовокис-лые бактерии для биотехнологии // Химия и жизнь. 1984. № 5. С. 19−22.
  10. Л.И. Пропионовокислые бактерии. М.: Изд-во МГУ, 1995. 288 с.
  11. Л.И. Десмутагенное действие культуральной жидкости, полученной в результате пропионовокислого брожения / Л. И. Воробьева, Е. А. Алтухова, Е. С. Наумова, С. К. Абилев // Микробиология, 1993. Т.62. Вып. 6. С. 1093−1098.
  12. Л.И. Антимутагенное действие супероксиддисмутазы на индуцированный азидом натрия и нитрозогуанидином мутагенез у Saalmonella typhimurium / Л. И. Воробьева, Т. А. Чердынцева, A.A. Аверьянов, С. К. Абилев // Генетика. 1993. Т. 29. № 5. С. 760−767.
  13. Л.И., Абилев С. К. Антимутагенные свойства бактерий. // Прикладная биохимия и микробиология, 2002. № 2. Т. 38 С. 115−127.
  14. Л.И., Микробные метаболиты. // Л. И. Воробьева, Стоянова Л. Г., Алексеева М. А. Ред. Звягинцев Д.Г.М.- Изд-во МГУ, 1979. с. 88.
  15. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01.М.: ФГУП «ИнтерСЭН». 2002. 38 с.
  16. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324−03. М.: Министерство здравоохранения РФ. 2003. 18 с.
  17. Т.В. Индуцированный мутагенез пропионовокислых бактерий / Т. В. Ганичева, Л. И. Воробьева // Микробиология, 1991. Т.60. № 1. С.101−106.
  18. А.Я. Разработка мясных продуктов с консорциумами молочнокислых бактерий для профилактики здоровья человека / А. Я. Гизатов // Глобальный научный потенциал: мат-лы Междунар. науч.-практ. конф. Тамбов, 2005. С. 157−158.
  19. И.В. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности / И. В. Гмошинский, В. К. Мазо, В. А. Тутельян, С.А. Хотимчен-ко // Экология моря. 2000. № 54. С.5−19.
  20. H.A. Селен в медицине и экологии / H.A. Голубкина, A.B. Скальный, Я. А. Соколов, Л. Ф. Щелкунов. М.: Изд-во «КМК», 2003. С. 135.
  21. М.А. Качество мяса и свободные радикалы / М. А. Дмитриев, Э. Г. Розанцев // Мясная индустрия, 2006. № 12. С.52−54.
  22. JI.B. Изучение антиоксидантной активности пропионовокислых бактерий / JI.B. Драчева, Е. В. Дорожко, O.A. Аврамчик, Е.И. Ко-роткова, Е. П. Рыжкова, Ли Хао, И. В. Данилова // Пищевая промышленность. 2009. № 1. С. 12−14.
  23. М.В. Стартовые культуры для мясных деликатесов / М. В. Думин, К. В. Потапов, А. Н. Ярмонов // Мясная индустрия, 2002. № 5. С.23−24.
  24. B.B. Биогеохимия селена и его значение в профилактике эндемических заболеваний человека Электронный ресурс. // Электронный научно-информационный журнал. 2004. № 1 (22). С. 1−17.
  25. В.Г. Современное состояние производства колбасных и деликатесных изделий. Посол мяса / В. Г. Зонин, Н. Ю. Ефимов // Мясные технологии. 2008. № 1. С. 50−53.
  26. Зубкова JI. J1. Содержание селена в организме человека при различных патологиях / JI.JI. Зубкова // Вестник Бурятского госуниверситета. Сер. Медицина и фармация. 2009. Вып. 12. С. 101−104.
  27. Л.И. Комбинированная закваска, состоящая из молочнокислых и пропионовокислых бактерий для колбасного производства / Сб. науч. тр. Улан-Удэ, .2003. С. 50−51.
  28. Л.И. Улучшение качества мясного сырья при посоле // Л. И. Заиграева, И. С. Хамагаева, Л. Л. Никифорова, Н. В. Островская // Экс-пресс-информ. ЦНИИТЭИ мясомолпром. 2001. 45 с.
  29. Е.В. Разработка съедобного покрытия с противоплесне-вым эффектом для защиты поверхности мясных деликатесов / Е. В. Казакова, Л. С. Кузнецова // Иммунопатология, Аллергология, Инфектология, 2010. № 1. С. 194.
  30. В.М. К обоснованию уровня обогащения витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов массового потребления / В. М. Коденцова, O.A. Вржесинская // Вопросы питания, 2011. № 5. С.64−70.
  31. Н.И. Супероксиддисмутаза, каталаза и пероксидаза про-пионовокислых бактерий / Н. И. Краева, Л. И. Воробьева // Микробиология. 1981. Т.50. № 5. С.813−817.
  32. О.С. Исследование антимутагенной активности селен-содержащих бакконцентратов пропионовокислых бактерий / О. С. Кузнецова // Теория и техника агропромышленного комплекса: мат-лы Всеросс. научн.-практ. конф. Улан-Удэ, 2005. С. 202−208.
  33. A.B. Микроэлементы в иммунологии и онкологии: монография / A.A. Кудрин, O.A. Громова. Изд-во ГЭОТАР Медиа. 2007. 548 с.
  34. Л.С. Качество и безопасность копченых мясных продуктов / Л. С. Кудряшов, С. П. Савин // Мясная индустрия, 2006. № 4. С. 19−21.
  35. А.Б. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас / А. Б. Лисицын, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина // Мясная индустрия. 2003. № 11. С.24−27.
  36. А.Б. Теория и практика переработки мяса / А. Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина, И.М. Чернуха- под общей ред. акад. РАСХН Лисицына А. Б. М.: ВНИИМП, 2004. 378 с.
  37. В.Н. Уровень обеспеченности селеном населения Бурятии и Читинской области / В. Н. Лузан, С. С. Червоная // Современные проблемы науки и образования, 2006. № 1. С. 67−69.
  38. Л. Разработка новых видов пищевых продуктов с использованием барьерной технологии и НАССР / Л. Ляйстнер // Пер. А. Виноградовой // Мясные технологии, 4.1. 2006. № 1 (37). С. 17−22. 4.2. 2006. № 2 (38). С. 22−25.
  39. Н.Г. Бактериальный препарат «Лактомикс» вместо искусственных антиоксидантов / Н. Г. Машенцева, В. В. Хорольский, Л.Ф. Ми-тасева, А. И. Семенышева, С. В. Абинскова, В. Н. Леонова // Мясная индустрия. 2007. № 11. С. 26−28.
  40. Н.Г. Создание стартовых препаратов для мясной промышленности / Н. Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. № 7. С. 62−65.
  41. Н.Г. Функциональные стартовые культуры. Обзор перспектив использования в мясной промышленности / Н. Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. № 2. С. 67−71.
  42. Е.Б. Окислительный стресс Прооксиданты и антиок-сиданты / Е. Б. Меныцикова, В. З. Ланкин, Н. К. Зенков, Н. А. Бондарь, Н. Ф. Круговых, В. А. Труфакин. М.: Фирма «Слово», 2006. 556 с.
  43. Г. С. Концепция формирования и управления целевой себестоимостью (target-costing) / Г. С. Мерзликина, С. В. Волков // Управленческий учет. 2008. № 8. С. 34−39.
  44. Е.А. Оценка качества и безопасности свинины при обогащении рационов животных нутрицевтиками / Е. А. Москаленко, Н. Э. Скобликов, А. В. Устинова, В. Н. Щипцов // Все о мясе, 2011. № 3. С.34−37.
  45. Н.Ф. Перспективы развития отрасли в условиях присоединения к ВТО / Н. Ф. Небурчилова, И. П. Волынская, Т. А. Маринина, И. В. Петрунина // Мясная индустрия, 2012. № 6. С. 8−11.
  46. Н.В. Изучение функциональных свойств колбас со стартовыми культурами / Н. В Нефедова, М. П. Артамонова, А. Н. Помиков // Мясная индустрия, 2003. № 11.С.48−49.
  47. Н.В. Биологические методы снижения бактериальной контаминации фарша для колбасных изделий / Н. В Нефедова, И. Г. Серегин // Мясная индустрия, 2003. № 10. С.48−51.
  48. А.П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. 256 с.
  49. А.П. Синергизм пищевых добавок / А. П. Нечаев, В.Н. Кра-сильников, A.A. Кочеткова, В. В. Евелеева, JI.A. Сарафанова, Ю. А. Тимощенко // Мясные технологии, 2007. № 4 (52). С. 60−62.
  50. А.П. Синергизм пищевых добавок / А. П. Нечаев, В.Н. Кра-сильников, A.A. Кочеткова, В. В. Евелева, JT.A. Сарафанова, Ю. А. Тимощенко // Мясные технологии, 4.2. 2007. № 5 (53). С 50 53.
  51. Н.С. Прогрессивный метод интенсификации посола мяса. / Н. С. Николаев, С. А. Рыжов, М. С. Горбунов // Мясная индустрия, 2001. № 3. С. 36- 37.
  52. Т.Т. Обогащение продуктов животноводства селеном // Животноводство России, 2002. № 9. С. 36−37.
  53. A.C. Практика использования биологически активных добавок к пище в зарубежных странах (на примере США) / A.C. Петренко, Б. П. Суханов // Вопросы питания, 2011. Т.80. № 1. С. 55−63.
  54. Е.Е. Растительные антиоксиданты в производстве мясных изделий / Е. Е. Плотников, Г. В. Глазова, Л. А. Ашихина, А. П. Гавриленко, A.A. Жучков, H.H. Толкунова // Мясная индустрия, 2010. № 7. С. 26−28.
  55. К.И. Пищевые нанотехнологии в МГУПП / К. И. Попов, Д. А. Еделев // Техника пищевых производств. Безопасность и управление качеством пищевой продукции: сб. тр. М., 2010. С. 170−184.
  56. В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск, 2001. с. 524.
  57. Г. Г. Антропогенные мутагены и природные антимутагены / Г. Г. Порошенко, С. К. Абилев // ВИНИТИ, Итоги науки и техники. Общая генетика. 1998. Т. 12. С.5−176.
  58. Н.Г. Использование ферментных препаратов микробиологического происхождения / Н. Г. Портнова // Пищевая промышленность, 1991. № 9. С.54−56.
  59. К. В. Новые виды стартовых культур / К. В. Потапова // Мясная индустрия, 2003 № 4. С.21−22.
  60. К.В. Пробиотические культуры для сырокопченых колбас / К. В. Потапова, H.H. Левина, Г. Г. Страхова // Мясная индустрия, 2003. № 5. С.30−31.
  61. А.Ю. Молочный белок как наночастица с заданными свойствами / А. Ю. Просеков, С. Ю. Глебова, И. С. Разумникова // Молочная промышленность, 2008. № 4. С. 71−72.
  62. М.Г. Пищевые добавки. Ешь сколько хочешь? / М. Г. Разумовская // Мясные технологии, 2007. № 11. С. 36−38.
  63. И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, В. М. Позняковский, A.B. Бердутина, C.B. Купцова. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. 224 с.
  64. И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. И. А Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 2000, 277с.
  65. И.А. Функциональные продукты: состав, свойства, предназначение / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, М. П. Воякин // Мясные технологии, 2010. № 2. С. 6−10.
  66. B.B. Пероксидаза как компонент антиоксидантной системы живых микроорганизмов / В. В. Рогожин. СПб: ГИОРД, 2004. 240 с.
  67. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. МУК 4.2.1847. М.: Министерство здравоохранения РФ. 2004. 18 с.
  68. Л.А. Применение пищевых добавок. Технологические рекомендации. СПб.: ГИОРД. 2001. 176 с.
  69. A.A. Антиокислители нового поколения для мясной продукции (часть 1) / A.A. Семенова, В. В. Насонова // Мясная индустрия, 2006. № 3. С. 47−50.
  70. A.A. «Барьерные» технологии в мясной промышленности / A.A. Семенова, В. В. Насонова, A.A. Мотовилина, Л. И. Лебедева, Л. А. Беретов // Мясные технологии, 2011. 2 10.С. 66−70.
  71. Е.В. Роль нормальной микрофлоры в поддержании здоровья / Е. В. Симонова, O.A. Пономарева // Сибирский медицинский журнал, 2008. № 8. С. 21−25.
  72. Н.Э. Морские безпозвоночные как источник селенизи-рованных аминокислот в питании человека /Н.Э. Струппуль // Современное состояние водных биоресурсов: материалы науч. конф. Владивосток: Изд. центр ФГУП «ТИНПРО-Центр», 2008. С. 936−937.
  73. .П. Колбасы и колбасные изделий, продукты из мяса. Ростов-на-Дону, 2000. 105с.
  74. Тенденции применения БАВ микробного происхождения при производстве мясных продуктов / М. Ю. Минаев, Д. С. Батаева // Все о мясе, 2000. № 2. С. 16.
  75. Е.И. Технология комбинированных продуктов геродиети-ческого назначения / Е. И. Титов, С. К. Апраксина, Л. Г. Черкасова // Пищевая пром-сть, 2000. № 12. С.14−15.
  76. Е.И. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов / Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева, Л. Г. Черкасова, С. А. Маслюк, С. А. Рыжов // Мясная индустрия, 2000. № 5. С.35−36.
  77. В.А. Селен в организме человека: метаболизм, антиок-сидантные свойства, роль в канцерогенезе / В. А. Тутельян, В. А. Княжев, С. А. Хотимченко, H.A. Голубкина, Н. Е. Кушлинский, Я. А. Соколов. М.: Изд-во РАМН, 2002. 224 с.
  78. A.B. Вареные колбасные изделия для специализированного питания беременных и кормящих женщин / A.B. Устинова, М. А. Асланова, И. А. Говор // Мясная индустрия, 2011 № 11. С. 18−21.
  79. A.B. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания / A.B. Устинова //. Пищевая промышленность, 2010. № 3. С. 8−10.
  80. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.
  81. И.А. Влияние нового бакпрепарата и электростимуляции мяса на качество варено-копченых колбас / И. А. Ханхалаева, И.С. Ха-магаева, Н. К. Барнакова, Л. Л. Никифорова // Мясная индустрия, 2006. № 6. С.25−26.
  82. И.А. Воздействие бакпрепаратов и электротока на микроструктуру колбасных изделий / И. А. Ханхалаева, Н. К. Барнакова, В. Н. Писменская, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия, 2005. № 3. С.34−36.
  83. И.С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий: монография / И. С. Хамагаева, Л. М. Качанина, С. М. Тумурова. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. 172 с.
  84. И.С. Влияние БАД «Селенпропионикс» на качество хлебобулочных изделий / И. С. Хамагаева, Р. Б. Аюшеева, Т. А. Будаева // Сб. науч. тр. Серия: Биотехнология. Улан-Удэ, 2010. Вып. 17. С. 231−234.
  85. И.С. Влияние селенита натрия на метаболизм пробиоти-ческих микроорганизмов / И. С. Хамагаева, О. С. Кузнецова // Молочная промышленность, 2010. № 2. С. 74.
  86. И.С. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий / И. С. Хамагаева, И. А. Ханхалаева, Л.И. Заиграе-ва // Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. 204 с.
  87. И.С. Исследование холестеринметаболизирующих свойств пробиотических микроорганизмов / И. С. Хамагаева, А. Х. Цыбикова, H.A. Замбалова // Молочная промышленность, 2011. № 10. С. 56.
  88. И.С. Влияние культуральной жидкости пропионовокис-лых бактерий на сроки хранения вареных колбас / И. С. Хамагаева, И. В. Хамаганова, Н. В. Дарбакова, H.A. Замбалова // Все о мясе, 2012, № 3 С. 26−27.
  89. И.С. Влияние культуральной жидкости пропионовокис-лых бактерий на формирование качества вареных колбас / И. С. Хамагаева,
  90. И.В. Хамаганова, H.B. Дарбакова, H.A. Замбалова // Все о мясе, 2011 № 5, С 37−39.
  91. В.В. Изучение функционально-технологических свойств стартовых культур, используемых в мясной промышленности: методические указания / В. В. Хорольский, Л. Ф. Митасева, Н. Г. Машенцева, И. А. Лаптев, Е. А. Баранова. М.: МГУПБ, 2008. 44 с.
  92. В.В. Молочнокислые микроорганизмы в технологии мясных продуктов / В. В. Хорольский, Л. Ф. Митасева, Н. Г. Машенцева, А. Г. Бучинская // Мясная индустрия, 2006. № 5. С.34−36.
  93. Т.Ф. Перспективные растительные источники биологически активных веществ в Байкальском регионе / Т. Ф. Чиркина, A.M. Золотарева, З. А. Пластинина // Техника и технология пищевых производств. Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2009. № 1. С. 71
  94. Л.Ф. Селен и профилактика заболеваний / Л.Ф. Щел-кунова // Вестник морской медицины, 2006. № 3. С. 46−48.
  95. С.Б. Технология продуктов функционального питания. М.: ДеЛипринт, 2008. 278 с.
  96. Arihara K., Ota H., Iton M., Kondo Y., Sameshima T., Yamanaka H., Akimoto M. Lactobacillus acidophilus group lactic acid bacteria appled to meat fermentation // J. Food Sci. 1998. 63, № 3. p. 544−547.
  97. Brown K.M. Selenium, selenoproteins and human health: a review / Brown K.M., Arthur J.R. // Public. Health. Nutr. 2001. № 4. P. 593−599.
  98. Bruhn C.M. Consumer attitudes toward use of probiotic cultures / Bruhn C.M., Bruhn J.C., Cotter A., Garrett C., Klenk M., Powell C., Stanford G., Steinbring Y., West E. // J. of food science.2002. V.67. № 5. P. 1969−1972.
  99. Boyaval P. Stress and osmoprotection in propionibacteria / Boyaval P., Deborde C., Corre Ch., Blanco C., Begue E. // Le Lait.1999. V.79. N.l. P.59−69.
  100. Burk R.F. Regulation of selenoproteins / Burk R.F., Hill K.E. // Ann. Rev. Nutr. 1993. Vol. 13. P. 65−81.
  101. Burk R.F. Selenoprotein metabolism and function: evidence for more then one function for selenoprotein P / Burk R.F., Hill K.E., Motley A.K. // J. Nutr. 2003. Vol. 133, № 5. P. 15 175−15 205.
  102. Carr F. The lactic acid bacteria: a literature survey / Carr F., Chill D. Maida N. // Cri. t Rev. Microbiol. 2002. Vol. 28(4). P. 281−370.
  103. Combs G.F. The role selenium in nutrition / Combs G.F., Combs S.B. // New-York: Acad. Press. 1986. Vol. 38. P. 327 525.
  104. Combs G.F. Selenium in nutrition. Encyclopedia of human biology // Sekond ed, New-York: Acad. Press. 1997. Vol. 7. P. 743−754.
  105. Feng X. Kinetic analysis and pH-Shifit control strategy for propionic acid production with Propionibacterium freudenreichii CCTCC M207015 / X. Feng, H. Xu, J. Yao, S. Li, H. Zhu, P. Ouyang // Appl Biochem Biotechnol. 2008b. V. 15. P. 121−132.
  106. Gray N. Review highlights possibilities for healthier processed meat. MeatProcess.com, 2011, 22 September.
  107. Hamilton-Miller J.M.T. Probiotics and prebiotics in the elderly // Post-grad.Med.J. 2004. N. 4. P. 169−176.
  108. Hirayama K. The role of probiotic bacteria in cancer prevention / K. Hirayama, J. Rafter // Microbes Infect. 2002. № 2. P. 681−686.
  109. Lan A., Bruneau A., Jan G. et al. Survival and metabolic activty of selected strains of Propionibacterium freudenreichii in the gastrointestinal tract of human microbiota-associated rats // Br. J. Nutr. 2007.-V. 97.- N. 4, — P. 714−724.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!