Разработка технологии мягких сыров с бифидобактериями
Диссертация
Из большого разнообразия вырабатываемых в мире сыров в особую группу выделяют сыры, в основе получения которых лежит кислотно — сычужное свертывание молока. Преимуществом этих сыров является эффективное использование сырья за счет более полного перехода составных частей молока в сыр, возможность реализации многих из них в свежем виде, возможность получения продукта различного состава и с широкой… Читать ещё >
Список литературы
- Айвазян CA., Енюков И. С., Мешалкин Л. Д. Основы моделирования и первичной обработки данных. Справочное издание.- М.: Финансы и статистика, 1983, — 471 с.
- Антонов С. Ф. Мясная и молочная промышленность СССР. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 110 с.
- А. С. 353 и 7 НРБ, МКИ А23 с 9/127. Способы изготовления кисломолочного продукта / Спасов 3. Н., Гудалов Р. Ц. (НРБ). Заявл. 25.02.83, Опубл. 30.04.84.
- Банникова И. А. И др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник. М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.
- Банникова Л. А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 225 с.
- Баранов А. А., Дорофейчук В. Т. Лечебное питание при нарушениях защитных механизмов пищеварительного тракта у детей // Педиатрия, 1984 № 6. с. 73 — 75.
- Батурин А. К. Питание населения России в 1989 1993 гг. // Вопросы питания, 1994.-№ 3 .с. 4−8.
- Бегунов В. И. Книга о сыре. О его питательных и вкусовых качествах. М.: Агропромиздат, 1985. 115 с.
- Белоусова Н. Н. Особенности производства и способы улучшения качества сыров. Обз. Информация. М.: ЦНИИ ТЭИ мясмолпром, 1980. — 50 с.
- Бегол Е. А., Куваева И. Б. Дисбактериды кишечника и их клиническое значение. // Клиническая медицина. 1986 — № 11 — с. 37 — 44.
- Бифидобактерии и их использование в молочной промышленности. / Л. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко, Т. М. Эрвальдер. // Мол. Пром. Обзор. Инф. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. — 32 с.
- Блохина И. Н. Дисбактериозы. Л.: Медицина, 1979. — 254 с.
- Бобылин В. В. Научные и практические основы производства мягких кислотно сычужных сыров. — Дис.канд. тех. наук. — Кемерово, 1996. — 180 с.
- Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров.- Автореф. Дис.. док. Техн. Наук.- Кемерово, 1999 47 с.
- Богданов В. М. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1969. 346 с.
- Богданова Г. И. Домашний сыр. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 87 с.
- Богданова Е. А. Опыт производства домашнего сыра в СССР и за рубежом. // Обзор. Инф.- М.: Ц НИИТЭИ мясомолпром, 1983. 40 с.
- Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности/ Борисова Г. В., Котова О. Т. и др. // Тез. докл. науч. тех. конф. — Углич, 1988. — ч. 2. — с. 43 — 44.
- Бренц М. Н., Козлов В. М. Молочные продукты полезны всем. М.: Легкая промышленность, 1981 — 127 с.
- Букин Ю.В. Витамины и (З-каротины в профилактике злокачественных новообразований// Вопросы питания, 1993.- № 4.- с. 9−12
- Васюков М. С. Разработка и научное обоснование технологии мягкого сырас лечебно профилактическими свойствами.: Автореферат дис.канд. техн.наук. Ленинград, 1991. — 16 с.
- Васюкова А. Т., Бондарь Г. В. Биологическая ценность кисломолочных витаминизированных продуктов. // Вопросы питания. 1996 — № 3.
- Физико химическая механика сыродельного производства// Труды ВНИИМС.- Вып. 5. — М.: Пищевая промышленность, 1973.
- Вождаева Л. И. Разработка биотехнологии кисломолочных напитков с зос-терином: Дис.. канд. техн. наук-Кемерово: 1996 163 с.
- Гаврилова Н. Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис.. докт. техн. наук Семипалатинск: 1996 -410 с.
- Гезалян К. С. Разработка технологии диетического ацидофильного сыра: Автореферат дис. канд. техн. наук Ереван: 1987 — 23 с.
- Гончарова Г. И. Бифидофлора человека и необходимость оптимизации. // Сборник научных трудов Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. М. Габричевского. М.: 1986. — с. 10 — 17.
- Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Агропром-издат, 1986. — 343 с.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.- М.: Пищ. Промышленность, 1979.- 196 с.
- Григоров Ю.Г. Питание после шестидесяти- Киев: Изд-во «Думка», 1983.-с.48
- Григоров К.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья// В кн. «Условия жизни и пожилой человек».- М.: Медицина, 1978.- с.135
- Громов К.Г., Вождаева Л. И. Теоретические предпосылки использования пектиновых веществ в производстве молочных продуктов// Комбинированные пищевые продукты: Сб. научных работ.- Кемерово, 1996.- с. 14
- Гудкова М. Я. Новые кисломолочные продукты «Вита» и «Угличский». // Достижения науки и техники АПК, 1989. № 4 — с. 53 — 54,
- Гудкова М. Я. И др. Производство молочных продуктов с повышенными диетическими и лечебно профилактическими свойствами. // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока.: Тез. докл. науч. -техн. конф. — Ереван, 1989. — с. 470.
- Двинский Б. М. Новый процесс производства сыра коттедж. / / Мясная и молочная промышленность. Экспресс информация — М.: Ц НИИТЭИ мясмол-пром, 1976.-№ 1 — с. 26−28.
- Диланян 3. X., Гудков А. В., Попыркина С. И. Выработка сметаны повышенной биологической ценности в Краснодарском крае. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1991. — № 4 — 6. — с. 178.
- Диланян 3. X. Молочное дело. М.: Колос, 1979. — 365 с.
- Диланян 3. X. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -280 с.
- Дроздова Т.М. Основы физиологии питания. Учебное пособие.- Кемерово, 1992, — 108 с.
- Ересько Г. А., Кононович И. Г., Ипьяшенко Т. И. Комбинированные молочные продукты //Мол.промышленность. Обз.инф.- М.: АгроНИИТЭИмясомол-пром, 1989ю- 56 с.
- Ефремов В. В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. М., 1969.
- Зобкова 3. С., Падарян И. М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат, 1985. — 80 с.
- Ивсемура А. И. Молоко и жизнь. М.: Колос, 1976. — 192 с.
- Измайлова В. М., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1978. — 268 с.
- Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. — 317 с.
- Кантаре В. М. Теоретические основы технологии микробиологических производств. М.: Агропромиздат, 1990. — 270 с.
- Климовский И. И. Биотехнологические и микробиологические основы производства сыра. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 208 с.
- Королев Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов.- М.: Пищ. промышленность, 1966.- 248 с.
- Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. Издание 3.- М.: Пищ. промышленность, 1974.- 344 с.
- Костин Я. Н., Устинов М. Н., Фирсова С. В. Молочные продукты для детского питания. // Новые разработки в технике и технологии молочной промышленности. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИ, 1987. — с. 16−24.
- Котова О. Г., Борисова Г. В., Буймова А. А. Внедрение технологии масла сливочного «Здоровье». // Разработка комбинированных продуктов питания.: Тез. докл. IV Всесоюзной науч. техн. конф. — Кемерово, 1991. — Раздел I. — с. 36.
- Краткая медицинская энциклопедия. М.: Изд. «Советская энциклопедия», 1989. — Т. 2. — 607 с.
- Крашенинин П. Ф., Андреенко А. Г., Иванова Т. В. Витаминизация продуктов детского питания. // Труды ВНИМИ «Технология новых продуктов для детского лечебного питания», 1983. с. 63 — 69.
- Крашенинин П. Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания. // Вопросы питания. 1994. — № 5. — с. 46 — 48.
- Крусь Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов. М.: Колос, 1992.- 320 с.
- Ладодо К. С., Боровик Т. Э., Рыбакова Е. П. Обоснование диетотерапии при пищевой аллергии у детей раннего возраста. // Педиатрия. 1987. — № 6. — с. 71 -75.
- Лянная А. М., Интицаров М. М., Донских Е. Е. Биологические и экологические особенности микробов рода ВШс1оЬас1егшт. // Обзор научных трудов
- Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. М. Габричевского. М., 1986.-с. 32−38.
- Макарьин А. М. Производство мягких сыров. -2-е издание, переработ, и доп. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 127 с.
- Манаков М. Н. Теоретические основы технологии микробиологических производств. М.: Агропромиздат, 1990. — 271 с.
- Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов// Методические указания. М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1998.- 95с.
- Мещереков В. Интенсификация процесса сквашивания сливок и консистенция сметаны// Мол. Промышленность, 1961.- № 7
- Микельсаар М. Э., Тюри М. Э., Ленцнар А. А. Удельный вес бифидобакте-рий в содержимом и стенке кишечника. // Сборник научных трудов / Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. М. Габричевского. М., 1986. — с. 25 — 28.
- Микробиология продуктов животного происхождения/ Г. Д. Мюнх и др. — М.: Агропромиздат, 1985.- 500 с.
- Моисеева Е.А. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.- М.: Агропромиздат, 1988.- 223с.
- Молочные продукты для детского и диетического питания. / А. М. Шалы-гина, Г. Н. Крусь, Н. Н. Каткова, Н. А. Тихомирова./Молочная промышленность. Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. — 36с.
- Неберт В. К., Горелова Н. Ф., Васюко М. С., Эрвольдер Т. М. Новый вид мягкого сыра с лечебно профилактическим действием. // Мол. Пром. Сб. Науч. — техн. информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. — № 9. — с. 10 — 12.
- Николаев А. М., Кара Огланов А. С. Технология мягких сыров. — М.: Пи-щепромиздат, 1951. — 128 с.
- Николаев А. М., Малушко В. Ф. Технология сыра. -3-е издание, переработ. и доп. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 336 с.
- Николаев А. М. Технология мягких сыров. М.: Пищевая промышленность, 1980.- 210 с.
- Особенности производства нового мягкого сыра «Волжанка»./Н.Ф. Горелова, А. Д. Топуридзе, В. К. Неберт, В. М. Силаева // Современные достижения в в технологии сыроделия.: Труды ВНИИМС. Ярославль, 1979 — № 29. — с. 93 -96.
- Особенности производства чайного сыра раздельным способом./ Горелова, А. Д. Топуридзе, В. К. Неберт, В. М. Силаева // Современные достижения технологии сыроделия: Труды ВНИИМС. Ярославль, 1979. — № 29. — с. 90 — 92.
- Остроумов Л.А., Бобылин В. В. Методические принципы разработки комбинированных молочных продуктов// Кемеровскому технологическому институту пищевой промышленностим 25 лет: достижения, проблемы перспективы: Сборник научных трудов
- Остроумов Л.А., Брезе О. Э., Харлампенков Е. И. Изучение состава и свойств черноплодной рябины в связи с ее использованием в комбинированных молочных продуктах // Комбинированные молочные продукты: Тез. Научных работ.-Кемерово, 1996.- с. 17.
- Остроумов Л.А., Бобылин В. В. Перспективные направления в производстве сыров // Молочная промышленность. № 6, 1996.- с.4−5.
- О некоторых биологических свойствах бифидобактерий. / Н. А. Поликарпов, Н. И. Бевз, А. Н. Викторов и др. // Микробиология, эпидемиология и иммунобиология. 1993. — № 4. — с. 6 — 8.
- Патент № 153 5109, Великобритания, МКИ А23 С 9/12. Молочный продукт, содержащий жизнеспособные бифидобактерии и способы их получения. Опубл. 06.12.78.
- Патент № 2 336 886, Франция, приоритет Японии, МКИ А23 с 9/12. Заявл. 03.01.80.
- Патент № 49 40 957, Япония, МКИ С 12 А 5/00. Бифидус — активный продукт. Опубл. 06.11.74.
- Патент № 53 32 160, Япония, МКИ А23 С 9/12. Кисломолочный продукт, содержащий живые бактерии. Опубл. 27.03.78.
- Патент № 53 3562, Япония, МКИ А23 С 9/12. Кисломолочный продукт, содержащий бифидобактерии. Опубл. 13.01.78.
- Патент № 49 21 785, Япония, МКИ А23 С 7/00. Способ изготовления молочных продуктов, с активированными бактериями. Опубл. 04.09.74.
- Патент № 53 -109 961, Япония, МКИ А23 С 1/34. Устойчивые к действию кислорода бифидобактерии. Опубл. 26.09.78.
- Патогеническое обоснование медико биологических требований к составу диетических продуктов для больных детей. / К. С. Ладо до, С. М. Барашнева, Т. Э. Боровик и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. — 1988. — № 1. — с. 83 — 86.
- Перепиченко А. В., Жаровина Т. В. Особенности производства мягких сыров. // Обзорная информация / М.: АгроНИИТЭИММП. 1991. — 28 с.
- Перетц JI. Г. Значение нормальной микрофлоры для организма человека. -М.: Медгиз, 1955.
- Петерсон Я. Выживаемость lactobacilus acidophilus NCDO 1748 в желудочно- кишечном тракте человека. // Материалы XXI Международного молочного конгресса. Краткие сообщения. М.: Пищепромиздат, 1982. — т. 1. — кр. 1.-е. 223.
- Петровская В. Г., Марко О. П. Микрофлора человека в норме и патологии.- М.: Медицина, 1976. 271 с.
- Петровская В. А. Молочное дело. М.: Колос, 1980. — 212 с.
- Пеш 3., Грабова X., Долежалек Ю. Использование Lactobacillus bifidus при производстве сухих продуктов для детского питания. // Труды XIX Международного конгресса по молочному делу. Индия. Дели. 1974. Т.1Е. с. 266 — 268.
- Платинская JI. В., Брюзгин В. В. Роль питания в лечении и профилактике рака. М.: Пилигрим, 1994.
- Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: издательство Новосибирского университета, 1996. — 432 с.
- Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. // Вопросы питания, 1975. № 3. — с. 25 — 39.
- Производство сыра: технология и качество. / Ж. Брнель и др., пер. С фр. Б. Ф. Богомолова. М.: Агропромиздат, 1989. — 495 с.
- Пяткова Н. П. и др. Me дико биологическое обоснование разработки технологии кисломолочного продукта «Медок». // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. доклд. 2-ой Всесоюзной науч. — техн. конф. — Кемерово, 1991. Раздел 1. — с. 45 — 46.
- Разработка лечебно профилактического кисломолочного продукта. / Ша-лыгина А. М., Крусь Г. Н., Каткова Н. Н., Тихомирова Н. А. // Известия Вузов. Пищевая технология. — 1995. — № 1 — 2. — с. 63 — 65.
- Рашич Д. JI. Другие продукты: XXII международный молчный конгресс. -М., 1987.-Т. 1. с. 329−331.
- Рогозкин В. А., Пшендин А. И., Шишина Н. М. Питание спортсменов. М.: Физкультура и спорт, 1989.
- Рубенчик Б. JI. Питание, канцерогены, рак. Киев: Наукова думка, 1979.
- Сборник нормативно технических документов по производству мягких сыров. — ВНИИМС. — Углич, 1991. — 261 с.
- Семенихина В. Ф., Сундукова М. Б. Использование бифидобактерий при обработке детских кисломолочных продуктов. // Молочная промышелнность. -1980. -№ 3. с. 33 -34.
- Семенихина В.Ф., Рожкова И. В., Сундукова М. Б. Кисломолочные продукты нового поколения.// Молочная промышленность, 1999.- с.29−30.
- Смолянский Б. JL, Абрамов Ж. И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. JL: Медицина, 1984.
- Совместное развитие бифидобактерй и молочнокислых микрорганизмов в молоке. / Эрвольдер Т. М., Гудкова Н. Я., Семенова JI. П., Гончарова Г. И. // Сборник научных трудов ВНИИМС. Углич, 1986. — с. 87 — 91.
- Современные аспекты дисбактериоза кишечника и его бактериологическая диагностика. / Смолянская А. 3., Гончарова Г. И., Лизько Н. Н. И др. // Лабораторное дело. 1984. — № 3. — с. 167 — 171.
- Соколова З.С., Лакомова Л. И., Тиняков В. Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки.- М.: Агропромиздат, 1992. -334с.
- Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1986. — 239 с.
- Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.М.: «Колос», 1996.- 270 с.
- Справочник по диетологии. / Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсоно-ва / М.: медицина, 1981.
- Столярова А. С. Разработка лиофилизированных препаратов ифидобакте-рий.: Дис. канд. тех. наук Улан — Удэ, 1995. — 160 с.
- Студеникин М. Я., Ладо до К. С. Питание детей раннего возраста. 2-ое издание, исправл. И доп. — Л.: медицина, 1991. — 174 с.
- Техническая микробиология пищевых продуктов под ред. А. Я. Панкратова. Учебное пособие для вузов. — М.: Пищевая промышленность, 1968.
- Технология молока и молочных продуктов. Дьяченко П. Ф., Коваленко М. С., Гриценко А. Д., Чеботарев А. И. М.: Пищевая промышленность, 1974. -445 с.
- Тепел А. Химия и физика молока: пер. с нем. / под. ред. Н. А. Горностай-ской и А. П. Патратия, пер. Л. Ф. Теречек. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 624 с.
- Тумунова С. Б. Разработка технологии производства сухого концентрата бифидобактерий.: Дис. канд. техн. наук. Улан Удэ. — 1996. — 140 с.
- Уголев А. М. Естественные технологии биологических систем. Л.: Наука, 1987.-317 с.
- Уголев А. М. Теория адекватного питания. // Природа. 1987. — № 3. — с. 73 -86.
- Уголев А. М. Теория адекватного питания и профология. С. — П.: Наука, 1991.-272 с.
- Угол ев А. М. Формирование новой концепции питания теории адекватного питания. // Клиническая медицина. — 1986. — № 6. — с. 15 — 24.
- Уголев А. М. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. Л.: Наука, 1985. — 544 с.
- Хамагаева И. С., Столярова А. С. Совершенствование технологии кисломолочного напитка «Бифивит». // Молочная промышленность. 1995. — № 5. — с. 16.
- Хамагаева И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования В галактозидазы и бифидо-бактерий. / автореферат дисс. докт. техн. наук. — М., 1989. — 34 с.
- Хамагаева И. С., Хамнаева М. И. Новый кисломолочный продукт. // Молочная промышленность. 1986. — № 11. — с. 18 — 19.
- Чагоровский А. П., Липатов H. М. Производство домашнего сыра из концентрата обезжиренного молока, полученного ультрафильтрацией. // Молочная промышленность. 1982. — № 9. — с. 24 — 26.
- Технология молока и молочных продуктов. Шалыгина Г. А., Гисин И. Т., Сирик В. И., Чекулаева Л. В. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 376 с.
- Шаманова Г. П. Производство продуктов детского питания на молочной основе. М.: Агропромиздат, 1987. — 272 е.: ил. — (Учебник и учебные пособия для кадров массовых профессий.)
- Alais С., 1974. Science du Lait, SEP, Paris.
- Bloomfield V. A. et Morr С. V., 1973. Neth. Milk Dairy J, 27, 103 120/
- Brostom K. Text book of pediatric Nutrition / edised by Robert M. Suskinel Poven press. New York, 1981. P. 41 — 64.
- Castany G. et Margat J., 1977 Dictionnaire francais d hydrogeologie, Bureau de Recherches Geologiques et Miniers (BRGM), Paris.
- Cheftel J. C., Cheftel H. et Besanson P., 1977. Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments. Technique et Documentation, Paris.
- Collins E. B., Hoel B. J. Bifidobacterium infantis growth of bifidobacteria in milk and preparetion of bifidobacterium infantis for dietary adjuret. J. Pairy Sci, 1984.-64.-№ 7-p. 1376- 1380.
- Davis J. G., 1965. Cheese: vol. I, Basic technology, 463 p.- vol. II, Annotated bibliography with subject index, 275 p., Churchill Ed., London.
- Demolon A., 1948. Principes d agronomie, Dunod, Paris.
- Ernstrom C. A. et Tittsler R. P., 1965. Rennin action and cheese chemistry. Fundamentals of dairy chemistry. AVI Publ. Co., Westport, Connecticut.
- Fies J. C., 1979. C. R. Acad Agric., France, (79) 65.
- Harper W. J. et Hall C. W., 1976. Dairy technology and engineering. AVI Publ. Co., Westport, Connecticut.
- Holt C. et Muir D. D., 1978. J. Dairy Res., 45, 347 353.
- Jensen H., Horvath Z., Growth of starter and yogurt cultures in milk concentrates. XVII Inetrnational Dairy Congress, Sydney, 1970. V. IE. p. 130.
- Jensen I. S., Overby A. J. the bacteriological composition of starter: the influence of solids non — fat content in milk. XVIII Inetrnational Dairy Congress, Sydney, 1980. V. IE.-p. 129.
- Kosikowski F., 1977. Cheese and fermented milk products. Edwards Bro, Ann Marbor, Michigan, 2eme ed.
- Lablee J., 1973. Tech. Lait. Fr., 790,17 18.
- Mado M. Therapeftic effects of Lactobacillus casei lagal or technical problems of bifidobacteria products in the dairy industry // Japances J. of dairy and food Sci. -1981. Vol. 30. — p. 205 — 217. Juknet Cent. Inst. For Microbiol ers., Tokyo., Japan.
- Mann E. Quark eine Literaturu bersient. // Molkerei — Ztg. Welt Micch, 1984. -№ 45.-S. 1441 — 1443.
- Mann E. Cottage cheese. // Dairy Industries, 1973. v. 38. — № 3. — p. 122 -123.
- Mann E. Cottage cheese. // Rev. Lait. Fr., 1984. № 430. — p. 25 — 27.
- Noel V., Lefier D. Faactor affecting the consistensy of ripend soft and semi -soft cheese. // Bulletin Int. Dairy Fed., 1991. № 268. — s. 44 — 48.
- Ramet J. The production of fresh cheese in France. // Dairy Ind. Int., 1990. № 6. — p. 49 — 52.
- Renner E. Cultured dairy products in Human nutrition. // Bull Int. Dairy Fed., 1991. -№ 255. p. 2−24.
- Santamaria Prancesco. La Produzione del Quark. // Riv. Latte, 1985. № 4. — s. 732 — 734.
- Schmidt D. G, 1980. Neth. Milk Dairy J., 34, 42 64.
- Schmidt D. G., 1982. In developments in Dairy Chemistry. I. Proteins, p. 61 -86. (Ed. P. F. Fox), Appl. Sci., Publish., London.
- Sohal T., Roeht P., Jefen P., Rennetasa couse of bitterness development in quarg. // Dairy Science, 1988. № 1. — p. 75 — 78.
- Technologically important characteristics of isolates from milk as dairy products. // Int. J. Foods Microbiology, 1993. v. 10. — № 3 — 4. — p. 349.
- Veisseyre R., 1966. Techiques laitieres, 2eme ed. La Maison Rustique ed., Paris.
- Walstra P. et Jenness R., 1984. Dairy Chemistry and Physics. Wiley & Sons, New York.1. ОКП92 2513