Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии низкотемпературного хранения рыбных паст и масел

Диссертация: Разработка технологии низкотемпературного хранения рыбных паст и масел
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Одним из наиболее эффективных способов снижения потерь при хранении продуктов является замораживание. По сравнению с другими методами консервирования пищевых продуктов применение холода вызывает минимальное изменение их питательной ценности, массы и органолептических показателей (вкуса, аромата и цвета). Кроме того, по экономичности и особенно по удельному расходу энергии этот метод имеет… Читать ещё >

Разработка технологии низкотемпературного хранения рыбных паст и масел (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Теоретические аспекты производства и хранения жиросодержащих рыбных продуктов.,
    • 1. 2. Технологические процессы холодильной <|бработки пищевых продуктов и перспективы их развития
    • 1. 3. Изменение качества пищевых продуктов при замораживании и размораживании
    • 1. 4. Выводы, цель и задачи исследований
  • 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
    • 2. 1. Экспериментальный скороморозильный аппарат
    • 2. 2. Организация проведения исследований
    • 2. 3. Основные методы экспериментальных исследований
  • 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
    • 3. 1. Изучение состава и свойств масла «Лососевого»
      • 3. 1. 1. Химические свойства масла «Лососевого»
      • 3. 1. 2. Теплофизические свойства масла «Лососевого»
    • 3. 2. Определение продолжительности замораживания масла «Лососевого»
    • 3. 3. Технологические условия замораживания масла «Лососевого»
    • 3. 4. Изучение показателей качества замороженного масла
  • Лососевого" при длительном хранении
    • 3. 4. 1. Физико-химические показатели
    • 3. 4. 2. Микробиологические показатели
    • 3. 4. 3. Изменение структурно-механических показателей
    • 3. 4. 4. Органолептическая оценка качества
  • 4. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ЗАМОРАЖИВАНИЯ МАСЛА"ЛОСОСЕВОГО"
  • ВЫВОДЫ

Поиск методов сохранения продовольственных ресурсов человечество ведет с древнейших времен, начав с использования того, что ему предоставила природа—солнце и воздух (для сушки), снег, лед, глубинные слои земли, в которых сохранялась относительно низкая температура (для охлаждения и замораживания). Создание первой достаточно совершенной холодильной машины относится к 1875 г. В настоящее время искусственный холод стал одним из главных показателей уровня технического и культурного развития любой страны.

Современный этап развития холодильной промышленности характеризуется широчайшим использованием холода во всех звеньях народного хозяйства. По существу нельзя назвать области, где бы холод не применялся. Роль холода неуклонно возрастает, и в первую очередь в области консервирования сырья и продуктов питания, потребность в которых непрерывно растет.

Одним из наиболее эффективных способов снижения потерь при хранении продуктов является замораживание. По сравнению с другими методами консервирования пищевых продуктов применение холода вызывает минимальное изменение их питательной ценности, массы и органолептических показателей (вкуса, аромата и цвета). Кроме того, по экономичности и особенно по удельному расходу энергии этот метод имеет значительные преимущества перед такими методами тепловой обработки, как пастеризация, стерилизация и сушка. По прогнозам специалистов, способ консервирования холодом уже в начале следующего столетия займет ведущее место.

В настоящее время во всех экономически развитых странах мира холод широко применяется в производстве пищевых продуктов, а холодильное хранение преобладает перед всеми иными способами их хранения.

Кроме этого холод помогает разнообразить ассортимент пищевых продуктов, а также свести до минимума потери при обработке скоропортящегося сырья, имеющего сезонный характер поступления.

Рыбные пасты и масла являются комбинированными продуктами, состоящими из сливочного масла и рыбопродуктов, которые отличаются высокой питательной ценностью и содержанием белков и жира.

Срок хранения и годности рыбных паст и масел составляет 72 часа при температуре от 0 до 8 °C. Технология производства рыбных паст и масел предполагает использование различных пород рыб. Вылов определенных пород, например «Лососевых», является сезонным, а потребительский спрос постоянен. Поэтому возникает необходимость длительного хранения масла, так как экономически более выгодно хранить продукт готовый к реализации, чем сырье для него. Экономическая выгода длительного хранения так же заключается в следующем: увеличивается радиус сбытасглаживается неравномерность потребительского спросавыгода и экономия, связанная с выпуском больших партий и т. д.

Влияние низких температур на вышеупомянутые продукты ранее не исследовалось, нет данных по длительному хранению.

Отсутствие строгой теории холодильной обработки предопределяет экспериментальный путь установления связи между качеством продукта при длительном хранении и факторами, от которых они зависят. Отсутствие экспериментальных данных и надежных расчетных зависимостей по продолжительности замораживания, влиянию параметров замораживания и изменения свойств исследуемого продукта делает необходимым экспериментальное исследование.

Все вышеизложенное позволяет сделать вывод об актуальности диссертационной работы, посвященной исследованию влияния низких температур на качество и сроки хранения жиросодержащих рыбных продуктов.

Цель работы. Разработка технологии замораживания и низкотемпературного хранения рыбных паст и масел.

Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Исследовать влияние низких температур на рыбные масла при различных параметрах охлаждающей среды;

2. Исследовать влияние режимов замораживания на показатели качества рыбных масел.

3. Научно обосновать рациональные условия замораживания и допустимые сроки хранения рыбных паст и масел.

4. Разработать технологию холодильной обработки и длительного низкотемпературного хранения рыбных паст и масел.

Научная новизна. Впервые проведены исследования по низкотемпературному хранению рыбных паст и маселисследовано влияние замораживания и низкотемпературного хранения на качество продукта, изучена динамика изменения свойств продуктаподобраны математические модели для определения продолжительности холодильной обработки при различных параметрах охлаждающей средыразработаны рациональные режимы холодильной обработки исследуемого продукта.

Практическая значимость. Разработана технология низкотемпературного хранения рыбных паст и масел. На основании полученных результатов 7 разработана нормативная документация по производству и хранению рыбных паст и масел. Проведена производственная проверка технологических режимов, которая подтвердила результаты экспериментальных исследований. Экономический эффект от замораживания и хранения исследуемых продуктов составляет 3359,6 руб. на 1тонну.

Апробация работы. Результаты работы обсуждались на научно-технических конференциях: «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств» (С.-Петербург, 1999), «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы» (Юрга, 1999), «Технологии и процессы пищевых производств» (Кемерово, 1999), на кафедрах «Технология молока и молочных продуктов», «Холодильные и компрессорные машины и установки» .

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 8 печатных работах, одна из которых в «Вестнике международной академии холода, 1999» .

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, описания методики проведения исследований, результатов исследования и их анализа, выводов, списка литературы (144 источника) и приложений.

ВЫВОДЫ.

1. Обоснована эффективность замораживания и низкотемпературного хранения рыбных паст и масел без значительных изменений качественных характеристик продукта, которые свойственны подмороженным и контрольным образцам.

2. Разработана технология длительного хранения рыбных паст и масел, которая предусматривает их замораживание со скоростью (5,2 — 5,8)-10″ 6 м/с до среднеобъемной температуры минус 18 °C, при этом продолжительность процесса составляет 110 — 130 минут. Хранение осуществляется при температуре минус 18 °C в течении 1 месяца.

3. Доказано, что замораживание со скоростью выше 5,8−10~6 м/с приводит к необратимым изменениям структуры рыбных паст и масел, которая не восстанавливается после размораживания.

4. Предложена математическая модель для определения продолжительности процесса, адекватность которой подкреплена практическими исследованиями.

5. Установлено, что в рыбных пастах и маслах, хранившихся 3 суток при температуре минус 18 °C, по сравнению с рыбными пастами и маслами, хранившимися при температуре 5 °C, в среднем, количество мезофильных и анаэробных микроорганизмов в 3 раза, органолептическая оценка выше на 3.1 балла, в том числе за вкус и запах на 2.9 балла.

6. Доказано, что подмороженные образцы, также как и контрольные не могут сохранять свои качественные показатели уже после 15 суток хранения при температуре минус 5 °C.

7. Разработана нормативная документация на производство и хранение рыбных паст и масел.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Е.М. Прогрессивная холодильная технология пищевых продуктов. // Сб. науч. Трудов. НПО «Агрохолодпром». М.: 1988 — 137с.
  2. Ю.П., Маргарова Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука 1976 279.
  3. С.Ф. Расширение производства быстрозамороженных и сублимированных продуктов-весомый вклад в реализацию Продовольственной программы СССР // Холодильная техника, 1987, N11, с 5.
  4. H.A., Микшис Г. Г., Илюхин В. В. Применение криогенного замораживания в пищевой промышленности за рубежом. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970. -65с.
  5. Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов, М.: 1981 -408 с.
  6. Алямовский И. Г, Головкин H.A., Чижов Г. Б. Исследование в области технологии пищевых продуктов // Холодильная техника, 1981, N5 с 53−58.
  7. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом. / Алямовский И. Г, Гейнц. Р и др.-М.ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970−183С.
  8. С.Ф. Расширение производства быстро замороженных и сублимированных продуктов весомый вклад в реализацию Продовольственной программы СССР// Холодильная техника. — 1987.- N11.-С.5.
  9. A.C. 1 106 967 (СССР) Аппарат для холодильной обработки пищевых продуктов / Буянов О. Н., Венгер К. П., Кратосутский Г. И. и др. Опубл. в Б.И., 1989, N29
  10. A.C. 1 165 858 (СССР). Способ охлаждения и замораживания мелкоштучных изделий / Бабакин Б. С., Буянов О. Н., Каухчешвили Э. И др. Опубл. в B.H., 1985N5
  11. A.C. 117 6943(CCCP) Скороморозильный аппарат для штучных пищевых продуктов / Буянов О. Н, Венгер К. П., Бабакин Б. С. И др. Опубл. в Б.И. 1985 N31
  12. A.C. 1 667 793 (СССР) Способ замораживания мелкоштучных пищевых продуктов / Венгер К. П., Кухчешвили Э. И., Липень И. Опубл. в Б.И., 1991, N29
  13. Л.А. Перспективы холодильного консервирования плодоовощного сырья// Холодильная техника.-1988 .- № 6. С.8−11.
  14. А.Н., Куцакова В. Е. Консервирование холодом. Новосибирск:, 1992.-163 с.
  15. A.M. К вопросу об оценке качества пищевых продуктов Известия вузов СССР. Пищевые технологии, 1971 N1 с153т155
  16. A.M., Каухчешвили Э. И. Холод и энергия // Химия и жизнь, 1981, N9, с16−20.
  17. A.M., Каухчешвили Э. И. Инженерные расчеты процессов отвода тепла при холодильной обработке // Холодильная техника, 1982, N9, с 35−38.
  18. О.Н., Венгер К. П., Колтыпин Ю. В. Совершенствование процесса замораживания готовых блюд // Холодильная техника, 1985, N7, с 17−19.
  19. К.П., Мотин В. В. Совершенствование многозонного азотного скороморозильного аппарата // Холодильная техника, 1990, N9, с 22г24.
  20. К.П., Мазуренко Н. П., Ильясов У. И. Криогенный многозонный азотный аппарат : промышленные испытания // Холодильная техника, 1994, N1, с 30−31.
  21. И.М., Данилин В.И Тенденции производства быстрозамороженных продуктов// Холодильная техника.-1992.-N6.-С.25−28.
  22. A.C., Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические свойства пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат, 1990. -287 с.
  23. H.A. Холодильная технология пищевых продуктов.-М. Легкая и пищевая промышленность, 1984, -240с.
  24. M.B. Рыжков A.A. Слабко. Т. И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Санкт-Петербург. Гидрометеоиздат, 1998 г.
  25. М.М., Малеванный Б. Н. Холодильное технологическое оборудование. -М.: Пищевая промышленность, 1977. -336с.
  26. A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М. Пищевая промышленность, 1979−3 84с.
  27. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984−334 с.
  28. ГОСТ 7631–85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. .
  29. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов М., Пищевая промышленность, 1979 — 200с.
  30. М.А. О расчете теплоемкости рыбы. М., 1978
  31. Я. Производство замороженных продуктов.-М., Агропромиздат, 1990, 3?6c.
  32. М.А., Соколова И. И. Влияние холодильной обработки на питательную ценность пищевых продуктов // Холодильная техника, 1991- N10, с 17−20.
  33. О.Н., Костромная В. Ф., Александрова О. В. Перспективы производства охлажденной рыбы с использованием жидкого азота. // Вестник Международной Академии Холода. Выпуск 3.
  34. В.З. Расчет количества вымороженной влаги // Холодильная техника, 1992, N6, с 12−13.
  35. Замораживание пищевых продуктов в Швеции. А. Г. Петров // Пищевая промышленность, 1989, N12 с 73−74.
  36. Замораживание рыбы погружным методом в некипящей жидкости, К. П. Венгер, В. Б. Никифоров // Холодильная техника, 1989, N3,с 30−31.
  37. Г. Определение продолжительности холодильной обработки тунцов// Рыбное хозяйство, 1979,№ 2.-е.57−59.
  38. С.Г., Марх А. Т., Фан-Юнг А.Ф. Технология и технологический контроль консервирования.-М.: Пищевая промышленность, 1974.-424 с.
  39. Инструкция по санитарно-микробиологическому контроля производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, Ленинград 1991.
  40. А.Г. Повысить роль холодильной технологии и техники в пищевом производстве // Пищевая промышленность, 1993 N12 с24.
  41. А.Г., Мекеницкий С. Я. Автоматизированные роторные морозильные агрегаты для замораживания пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1981 — 176с.
  42. Исследование техники замораживания орошением СОг Т СЫп, Аббоб Ке^еп Китай/, 986/ 12 N4. С 24−29. БМИХ, 1997 N6 0 716.
  43. А., Оленева Г. Исследование режимов замораживания, хранения и размораживания хлебобулочных изделий// Холодильная техника. -1972. -№ 8.-С.24−26
  44. В.А., Колтыпин Ю. В. Приближенное решение задачи о замораживании биологических материалов // Известия вузов. Пищевая технология, 1989 Ш-с 64−65
  45. Е.Е. Совершенствование холодильной обработки фасованного потребительскими порциями сливочного масла. Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н. Москва, 1996 г.
  46. К., Фехер К. Исследование пригодности молока и молочных продуктов для замораживания / Сб.науч.тр. «Развитие теоретических основ и практики холодильной технологии пищевых продуктов. Ленинград, 1986, С75−78.
  47. И.А. Исследование теплофизических свойств натуральных сыров.// Дисс. канд. техн. наук, Кемерово 1997.
  48. П.Г., Святецкий И. В. Влияние параметров охлаждающего воздуха на интенсивность процессов тепло массобмена при замораживаниипищевых продуктов. Холодильная техника и технология. Киев, 1989, N49, с86−89.
  49. И.Г. Влияние интенсифицированных способов замораживания на пищевую ценность растительных продуктов // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвузовский сборник научных трудов. Л. ЛТИ им. Ленсовета, 1978.
  50. Криогенный многозонный морозильный аппарат. Промышленные испытания / К. П. Венгер, Н. П. Мазуренко, У. И. Ильясов // Холодильная техника, 1994, N1 сЗО-31.
  51. Г. Н., Тиняков Ю. Ф., Фофанов Ю. Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности.-М.:Агропромиздат, 1986.-280с.
  52. Кумагая Йосимицу. Технологические проблемы замораживания пищевых продуктов с точки зрения оценки качества // Дзяпан Фудо Сайэнсу, 1978,-17,-N4.-c 31−37.
  53. В.П., Цирульникова H.A. Стандартизация свойств пищевых продуктов // Холодильная техника, 1990 N2 с 38−40.
  54. В.П., Цирульникова H.A. Стандартизация данных о теплофизических свойствах пищевых продуктов и материалов. // Холодильная техника, 1986 N4 с 46−47.
  55. В.П. Рекомендации по расчету теплофизических свойств пищевых продуктов // Тр. ВИИП 1977 с 64.
  56. В.П., Цирульникова H.A. Расчет теплофизических характеристик молочных продуктов при отрицательных температурах. / Сб. научных тр. «Холодильная обработка молока и молочных продуктов. М., 1985. -С.67−80.
  57. В., Пономарчук В. Морозильный туннель Я10-фтм для замораживания тушек птицы // Холодильная техника, 1986 N1 с 23−25.
  58. А.Г., Федоров В. Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках.-М.: Агропромиздат, 1988.-205 с.
  59. H.A., Овчарова Г. П., Семенова Р. П. Исследование изменения качества замороженного творога при хранении // Холодильная техника, 1978,-N3.-c 42−44.
  60. Л. Холод и производство пищевых продуктов для возрастающего населения земного шара // Холодильная техника, 1991, N5 с 6−8.
  61. А.М. Инженерная реология в пищевой промышленности. Л. ЛТИ им. Ленсовета, 1977 88 с.
  62. Методическая инструкция по санитарно-микробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях и судах. Л., 1987.
  63. Г. Г. Производство быстрозамороженных пищевых продуктов.-М. ЦНИИТЭИпищепром, 1971.-56 с
  64. Моделирование и метод расчета процесса замораживания сложных объектов / Рогов И. А., Камовников Б. П. И др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995, N4 с, 10−14.
  65. Модульный скороморозильный аппарат, работающий на жидком азоте или С02 / Венгер К. П, Мотин В. В. и др. // Холодильная техника, 1986? N10 с. 7−9.
  66. Моисеева Е. Л» Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.-М, Агропромиздат, 1988−223 с.
  67. Е.Л. Применение холода в пищевой промышленности / Из докладов комиссии С2 на XV Международном конгрессе по холоду.// Холодильная техника. -1980. -№ 4. -С.60−62.
  68. З.А., Фильчакова H.H. О возможностях хранения замороженного творога при температуре минус 12 °C // Холодильная техника, 1984.-N4.-с 31−34.
  69. А., Полянский К., Иванова В. Хранение быстрозамороженных комбинированных полуфабрикатов // Вестник академии сельскохозяйственных наук, 1993 N5 с69−71
  70. Л.К. Реологические характеристики жиросодержащих пищевых продуктов.-Л.:ЛТИ им Ленсовета, 1979.-86 с.
  71. Г. П., Мамулова H.A., Кизима JI.A. Влияние замораживания и холодильного хранения на влагоудерживающую способность творога/ Сб.науч.тр. «Совершенствование методов холодильного консервирования пищевых продуктов.-JI., 1983.-е 97−101.
  72. Определение расхода холода при обработке продуктов холодом // Холодильная техника и технология, 1991 вып 53 с 80−81.
  73. Особенности производства охлажденных и замороженных мясных полуфабрикатов // Известия вузов. Пищевая технология, 1990 N2−3 с77−80.
  74. Л.А., Габриелян H.H. Изменение состава и качества сыра в процессе хранения при разных температурах // Молочная промышленность, 1982.-N5.-c 13−15.
  75. Л.А., Романенко Р. Ю. Влияние низких температур на качество и сроки хранения жиросодержащих рыбных продуктов // Вестник Международной Академии Холода. Выпуск 1, 1999, с.45−46.
  76. Т.И. Применение двуокиси углерода в мясной и молочной промышленности / Холодильная промышленность и транспорт. Обзорная информация // ЦНИИТЭИмясомолпром.М., 1975 N4 24 с.
  77. Р. Технические, технологические и экономические аспекты применения разных способов замораживания в промышленном производстве готовых блюд // Холодильная техника, 1978 N11, с 54−57.
  78. B.C., Каухчешвили Э. И., Венгер К. П. Создание эффективной скороморозильной техники для штучных мясопродуктов на основе модульного принципа // Мясная индустрия СССР, 1985, N7 с 30−31.
  79. Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов.-М.: Пищевая промышленность 1978 607с.
  80. Применение холода в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1979
  81. Промышленное производство быстрозамороженных продуктов // Аграновская Е. Ю., Быкова М. В., Венгер К. П. и др.-М.: Агропромиздат, 1988.-С.84.
  82. Прогрессивная холодильная технология пищевых продуктов // Сб.науч. тр. //НПО Агрохолодпром.-М., 1988.-137 с.
  83. Р.И. Хранение сыра при температуре, близких к криоско-пическим и его качество // Молочная промышленность, 1984 N7, с.13-.
  84. Рациональные режимы замораживания тушек птицы в жидкости/ К. П. Венгер, Ф. Абдель Аал, В. И. Новиков и др. // Холодильная техника, 1983 с 33−36.
  85. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов // Холодильная техника, 1991^ N3 с 35.
  86. Р.Ю. Влияние времени гомогонезации на плотность и температуру масла «Лососевого» // Новые технологии и продукты. Сборник научных работ,-Кемерово 1998.
  87. Р.Ю. Влияние температуры на предельное напряжение сдвига масла «Лососевого» // Новые технологии и продукты. Сборник научных работ.-Кемерово 1998.-е. -115
  88. Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при замораживании // Холодильная техника, 1976, N5 с 32−37.
  89. Сборник ГОСТов. Рыба и рыбные продукты. Рыбная кулинария, икра и прочие продукты рыбной промышленности. М., Издательство стандартов, 1988.
  90. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы под ред. А. И. Белогурова и М. С. Васильевой, Москва «Колос» 1992 г.
  91. Скороморозильные аппараты для замораживания мелкоштучных продуктов // Советская потребительская кооперация, 1991, N7 с38−41.
  92. Скороморозильные аппараты для перерабатывающих предприятий // Рыбное хозяйство, 1991 N8 с 72.
  93. A.A., Фильчакова H.H. Перспективы развития производства быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов // Холодильная техника, 1983 N10 с 7−10.
  94. Создание конкурентоспособных скороморозильных аппаратов Распопов В. В. // Холодильная техника, N2, 1995 с 24−26.
  95. В.М. Новый метод расчета продолжительности замораживания мяса // Холодильная техника, 1989 N11 с 15.
  96. Структурно механические характеристики пищевых продуктов, Справочник под ред. Горбатова A.B.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1982 -296 с.
  97. В. Результат реконструкции стабильное обеспечение холодом // Мясная промышленность, 1992-N5 с.17−19.I
  98. В.А. Продолжительность замораживания продукта, лежащего на оребренной поверхности // Холодильная техника. -1962. -№ 6. -С. 37−42.
  99. Тенденции производства быстрозамороженных продуктов // Холодильная техника, 1992, N1, с37−39.
  100. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник/ Гинзбург A.C. и др. М.: Пищевая промышленность, 1980 — 280с.
  101. Техника для быстрого замораживания продуктов питания // Холодильная техника, 1995, N4 с 19.
  102. Г. Г., Тиняков В. Г. Микроструктура молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1972.-256с.
  103. Физико технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Аверин Г. Д., Журавская Н. К., Каухчешвили Э. И. и др. М., Агропромиздат, 1989, 225с.
  104. А., Фикиина И. Теплообмен и продолжительность процесса охлаждения пищевых продуктов // Холодильная техника, 1972, N2 15−18.
  105. А.Г. Международный научно-исследовательский проект в области пищевой и холодильной техники и технологии // Холодильная техника, 1992, N8.
  106. И.А., Фикиин А. Г. Критериальная численная модель охлаждения пищевых продуктов и других твердых тел.// Холодильная техника, 1989, N5.
  107. А.Г. Предварительное охлаждение важный фактор долгосрочного хранения фруктов и овощей. // Холодильная техника, 1990, N11.
  108. А.Г. Хладильни технологични процеси и съоръжения. София: Техника, 1980.
  109. А.Г. и др. Физични и топлофизични свойства на риби // Сб. тр. от научна сесия на ВМЕИ «Ленин». Секция III. София, 1987 г.
  110. В.И. Метод расчета теплофизических характеристик замороженных пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология, 1979, N2 с 117−121.
  111. H.H. Совершенствование холодильной обработки и хранения молочных продуктов // Холодильная техника, 1986.-N3.-c 6−9.
  112. H.H. Изменение свойств творога при замораживании в зависимости от способа производства // Холодильная техника, 1991-N3 с 12.
  113. H.H. Холодильная обработка и хранение молочных продуктов // Холодильная техника, 1989 N9 с 19−20.
  114. H.H., Меркулов И. В. Влияние различных компонентов на формирование структуры быстрозамороженных творожных полуфабрикатов // Холодильная техника, 1987 N10 с 34.
  115. Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов М., Пищевая промышленность, 1979 — 272 с.
  116. Г. Б. Приближенное вычисление продолжительности замораживания тел правильной формы // Холодильная техника, 1997, N1, с. 24
  117. М.В., Шашков М. С., Сидоренко Р. П. Технология переработки рыбной продукции. М.: Дизайн ПРО, 1998.
  118. Г. З. Контроль качества мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении // Холодильная техника, 1990 N2 с 46.
  119. Antifantakis Е., Kehagias С., Kotouza Е. Frozen stability of sheeps milk under various condition // Milch wissenschaft, 1980. v.35, — N 2.-p.80−82.
  120. Bradley R., HecmatiM., Preparation of frozen yoghurt. US Patent N4293573,1981
  121. Cooper H.R. Preparation of whipping cream from frozen cream// New Zeeland J. Of Dairy Scince and Technology, 1978. v. l3.-N4.-p.202−210
  122. Charpentier J. Revuegen. Froid. Food processing. 1971, 62.913
  123. A.G. // XIV Congres International du Froid, Comission Dl/ Paris, 1983. Comptes rendus. Т. IV. 109−116.
  124. Franzier, W. C: Food Microbiologi. New York. 1988. :
  125. Freezing of food Products: hot N4968520 США, МКИ A23B 4/09/ Wand Pie Y: Sulft Eckrich Fnc N174206- Заявл 28.03.88 Опубл-О6.11.90: НКИ 426/524.
  126. Hruby, J-Vanek, B: New System of Freezing and Storage of Pork Meat. Proceedings of Refrig. Cngr. In Venezia, 1977, Paris 1979.
  127. Itos. Refrigeration. Biological application of freezing. 1969. P. 44.
  128. Jones N.R. In: Freezing and Irradiation of Fish (Krezuer, R. Ed.) p 31. (FAO Technic. Conference on the Freezing and irradiation of fish, Madrid 1967). Fishing News (Books) Ltd, London, 1969.
  129. Korszern fluidizacios alaqutos es ar enerqiatanarenossod. Gduda Zbiqhiev «Autoipar», 1985, 31 N2 с 56−61.
  130. Leibo S.P., Masur P. Cryobiology. Cooling technology in the Food Industry. 1974, N8 c.47
  131. Maintaining Food Safety: The Use of Cryogenic Refrigeration/ Leeson Richard // Brit Food J/ 1990−92 N4 с 42−46.
  132. Mcbride R.L. The time-temperature tolerance of frozen foods: Sensory metheods of assessment// J. of frozen foods, 1979.-v.l4.-Nl-p.57−67.
  133. Mazur P. Science. Fundamentals of Food Freezing. N.Y.:P.168.112
  134. Mhukova I., Vyziva lidu 35, The Freezing Preservation of Foods, 1980. P. 9.
  135. Nielsen: TK Report, Thaving Frozen Fish. 9. — 1981. — p. 11.
  136. New defrost technology for frozen foods under ultra high pressure with steriliratin effect // Techosap — 1992 — 25 N2 — c 115.
  137. New internetional dictionary of refrigaration.-JJR, Paris, 1981, c.76
  138. Sebranek J.G.: Food Tehnology 1982, p.4.
  139. Skuberg, A: Chem and Ind, Low Temperature Preservation of Foods and Living Matter, 1979, p.9.
  140. Slade E. Carbon-dioxide-aversatile cryogenic// Food Processing, 1982.-51,-N613.-p.27−29.
  141. The Freezing Preservation of Foods, 1968, v.2. Westport, Connecticut, charters, p 26−51.
  142. Thevenot, R: A History of Refrigeration throughout the World. New York, 1986-
  143. Н. RU. ЦОА 074/1 от 26.08.1998 г.грирован в Госреестре
  144. RU.0001.510 233 от 26.08.1998 г.
  145. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ: ец поступил 14 час 00 мин «25 «03 1999г. Код 02 грационный Ко 4 59 в журнале- № 4 59 протокола испытаний2 3 4 51. ГОСТ 26 669–851. ГОСТ 26 670–911. МУК 4.2.590−961. И 5319−91
  146. ГКП (колиф.} отс. в 0.001 г ~ «ГОСТ 50 474−93атоген.в т. ч альмон. отс. в 25.Ог • ГОСТ 50 480–93аигеиэ отс. в 0.1г — ГОСТ 10 444.2- п лдолжность кт. Костюкова лица ответственного за оформление данного протокола Е. В, 1. ЕНИЕ
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!