Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии пищевого пребиотического концентрата из вторичного молочного сырья

Диссертация: Разработка технологии пищевого пребиотического концентрата из вторичного молочного сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Экспериментально установлено, что в процессе изомеризации лактозы в лактулозу частично происходит химический гидролиз сывороточных белков. Исследованы кинетические закономерности процесса гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке. Обоснован способ ферментативного гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой изомеризованной… Читать ещё >

Разработка технологии пищевого пребиотического концентрата из вторичного молочного сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований
    • 1. 1. Характеристика вторичного молочного сырья, используемого при производстве сухих бифидогенных концентратов
    • 1. 2. Принципы биотехнологии пребиотических концентратов нового поколения с заданными функциональными свойствами
    • 1. 3. Лактулозосодержащие добавки и продукты функционального питания
    • 1. 4. Электродиализ в молочной промышленности
    • 1. 5. Гидролиз сывороточных белков для получения продуктов с заданными функциональными свойствами
    • 1. 6. Обоснование выбранного направления и задачи диссертационной работы
  • Глава 2. Методология и организация выполнения работы
    • 2. 1. Организация работы и объекты исследований
    • 2. 2. Методы экспериментальных исследований
    • 2. 3. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов
  • Глава 3. Изучение закономерностей изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, подвергнутой электродиализной обработке
    • 3. 1. Изучение влияния количества гидроксида натрия на рН подсырной сыворотки подвергнутой электродиализной обработке
    • 3. 2. Исследование кинетики изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке с разным уровнем деминерализации
    • 3. 3. Оптимизация процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, подвергнутой электродиализной обработке
    • 3. 4. Обсуждение результатов исследований
  • Глава 4. Исследование гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой частично изомеризованной в лактулозу
    • 4. 1. Изучение процесса щелочного гидролиза белков в процессе изомеризации лактозы в деминерализованной подсырной сыворотке
    • 4. 2. Обоснование способа ферментативного гидролиза белков в деминерализованной подсырной сыворотке
    • 4. 3. Оптимизация технологических параметров ферментативного гидролиза белков в деминерализованной сыворотке с частично изомеризованной лактозой
    • 4. 4. Обсуждение результатов исследований
  • Глава 5. Разработка технологии пищевых пребиотических концентратов из вторичного молочного сырья «Лактобел-ЭД» и «Лактобел-ГМБ-ЭД»
    • 5. 1. Технологический процесс получения концентратов
    • 5. 2. Оценка экономической эффективности производства концентратов
      • 5. 2. 1. Маркетинговые исследования
      • 5. 2. 2. Расчет себестоимости сухих пребиотических концентратов «Лактобел-ЭД» и «Лактобел-ГМБ-ЭД»
    • 5. 3. Адаптация системы ХАССП для контроля технологического процесса производства сухих пребиотических концентратов
  • Выводы
  • Список литературы
  • Приложения

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде [9, 70, 95].

К сожалению, в настоящее время в мире заметна тенденция ухудшения экологической обстановки, связанная в первую очередь с техническим прогрессом, а также недостатком или избытком отдельных компонентов пищи, которые привели к появлению новых и резкому увеличению числа болезней, связанных с неправильным питанием [46, 51, 78].

Решением этой проблемы является создание пищевых продуктов нового поколения, здорового или функционального питания. Они соответствуют научно обоснованной гипотезе о взаимосвязи состояния здоровья и образа жизни человека, в котором ключевую роль занимает питание [120]. Основу этого подхода составляет функциональное питание, подразумевающее применение препаратов, биологически активных добавок к пище и продуктов питания, которые обеспечивают макроорганизм не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько помогают регулировать функционирование систем поддержанием гомеостаза [55].

Стремительно растет во всем мире интерес к функциональным продуктам, которые оказывают регулирующее действие на организм в целом или отдельные органы и способны заменить многие лекарственные препараты. С целью поддержания и восстановления нормальной кишечной микрофлоры применяют пробиотики, пребиотики или синбиотики (комплексы прои пребиотиков) [49, 93].

Большинство специалистов и исследователей относят к пробиотикам представителей нормальной микрофлоры кишечника, так называемых эубиотиков, а чаще всего бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов называя их классическими пробиотиками [101, 144, 151, 174].

Пребиотики — пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника (пробиотиков) [30, 77].

Производство функциональных молочных продуктов базируется на свойствах некоторых пищевых компонентов достигать в неизменном виде толстого кишечника, где они служат питательной средой бифидофлоры. Эти вещества называются бифидогенными, а метод воздействия с их помощью на флору кишечника — методом поддержки.

Те пищевые материалы, которые полностью или частично не подвержены процессу метаболизма в верхних отделах желудочно-кишечного тракта из-за отсутствия специфических ферментов, достигают толстой кишки, где используются бифидобактериями как источник углерода и энергии, определены как бифидогенные факторы. Из всех бифидогенных пищевых материалов в настоящее время наиболее распространена и изучена лактулоза [5, 54, 97, 107, 113].

Большой вклад в разработку теоретических основ и технологий получения лактулозы и бифидогенных добавок внесли А. Г. Храмцов, О. Н. Яковлева, В. Я. Матвиевский, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов, Г. Б. Гаврилов, G. R. Andrews, G. A. Jefferey, Т. Mizota, Y. Tamura, М. Tomita и другие ученые.

При производстве концентратов функционального назначения, обогащенных пребиотиком лактулозой, источником сырья наряду с растворами лактозы различной доброкачественности может быть вторичное молочное сырье, в первую очередь, молочная сыворотка [89, 90, 135].

Важнейшим условием совершенствования технологии продуктов из вторичного молочного сырья является внедрение новых, прогрессивных физико-химических и биотехнологических методов его обработки. Новые физико-химические методы позволяют повысить эффективность переработки молочного сырья на принципах ресурсои энергосбережения, направленно регулировать состав и физико-химические свойства молочных продуктов. Указанным требованиям соответствуют следующие группы процессов:

— баромембранные и электромембранные процессы регулирования минерального состава;

— процессы направленной химической трансформации лактозы и белков молочного сырья [11, 12, 19, 113].

Также в рамках совершенствования технологии пребиотических концентратов, содержащих лактулозу, представляет интерес возможность применения процесса ферментативного гидролиза сывороточных белков, в целях обогащения компонентами азотного питания пробиотических микроорганизмов.

Существенный вклад в изучении процесса гидролиза белков молочного сырья внесли отечественные и зарубежные ученые: JI. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, Ю. Я. Свириденко, В. И. Круглик, А. Г. Храмцов, Е. Bastian, R. Floris, М. Kaczmarski, U. Kulozik и другие.

Таким образом, одним из актуальных направлений расширения ассортимента продуктов функционального питания с использованием вторичного молочного сырья является разработка технологии сухих пребиотических концентратов на основе деминерализованной подсырной сыворотки.

Целью диссертационной работы является изучение процессов направленной химической трансформации лактозы в лактулозу и протеолиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с разработкой технологии пищевого пребиотического концентрата из вторичного молочного сырья. Создание таких концентратов позволит повысить их пищевую и биологическую ценность, придать им новые функциональные свойства посредством обогащения лактулозой, белками молока и их гидролизатами.

На защиту выносятся следующие основные положения:

— закономерности процесса изомеризации лактозы в лактулозу в деминерализованной подсырной сыворотке;

— результаты исследований процессов химического и ферментативного гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой, частично изомеризованной в лактулозу;

— технология и аппаратурное оформление производства бифидогенного концентрата на основе деминерализованной подсырной сыворотки, обогащенной лактулозой, белками молочного сырья и их гидролизатами;

— результаты анализа экономической эффективности, экологической безопасности разработанной технологии.

ВЫВОДЫ.

1. Научно и экспериментально обоснованы процессы изомеризации лактозы в лактулозу и ферментативного гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке, применительно к технологии пищевых пребиотических концентратов из вторичного молочного сырья.

2. Исследованы кинетические закономерности процесса изомеризации лактозы в лактулозу в деминерализованной подсырной сыворотке. Установлены оптимальные количества внесения катализатора, а также влияние технологических параметров (температуры, продолжительности термостатирования и уровня деминерализации) на степень изомеризации лактозы в лактулозу.

3. Разработана математическая модель процесса изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, деминерализованной методом электродиализа. Определены оптимальные параметры процесса: температура (76 — 78) °С, продолжительность термостатирования (33 — 35) минут, уровень деминерализации (68 — 70) %, что обеспечивает выход лактулозы (24 — 25) % от массовой доли лактозы в исходной сыворотке.

4. Экспериментально установлено, что в процессе изомеризации лактозы в лактулозу частично происходит химический гидролиз сывороточных белков. Исследованы кинетические закономерности процесса гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке. Обоснован способ ферментативного гидролиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой изомеризованной в лактулозу.

5. Разработана математическая модель протеолиза сывороточных белков в деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой частично изомеризованной в лактулозу. Определены оптимальные параметры процесса: продолжительность термостатирования (17 ± 0,2) часов, рН-оптимум (8,3 ± 0,1), что обеспечивает степень гидролиза (45 — 47,5) % от исходной концентрации сывороточных белков в под сырной сыворотке.

6. Проведена оценка качества и безопасности опытных образцов бифидогенных концентратов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

7. Разработана технология получения пищевых пребиотических концентратов обогащенных лактулозой, белками молочного сырья и их гидролизатами. Утверждены технические условия ТУ 9229−001−799 933 002 006 «Концентрат бифидогенный из белково-углеводного сырья Лактобел-ЭД», стандарт организации СТО 437 062−010−2012 «Пищевой пребиотический концентрат из вторичного молочного сырья».

8. Результаты опытно-промышленных выработок пребиотических концентратов, апробации в технологии кисломолочных напитков и колбасных изделий подтвердили перспективность их использования в пищевой промышленности.

9. Маркетинговая и технико-экономическая оценка технологии бифидогенных концентратов выявила их конкурентоспособность на рынке. Проведен экологический мониторинг и определены критические контрольные точки технологического процесса.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Е. К. НАССР синоним безопасности Текст. / Е. К. Аванесов // Молочная промышленность. — 2005. — № 10. — С. 13 — 14.
  2. , Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. -М.: Наука, 1976.-280 с.
  3. , JI. В. Создание новых молочных продуктов для детей раннего грудного возраста Текст. / JI. В. Андриевская, JI. Ф. Забудская, Е. И. Кошкарева // Сб. науч. трудов УкрНИИММП. -Киев: УкрНИИММП, 1972. С. 165 — 170.
  4. , С. JI. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии Текст. / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров // Учеб. пособие для химико-технологических ВУЗов. -М.: Высшая школа, 1978. — 319 с.
  5. , Л. А. Микробиологические основы молочного производства Текст. /' Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина [и др.] // Справочник. М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.
  6. , А. К. Питание и здоровье: проблемы XXI века Текст. / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. — 2005. -№ 5.-С. 105 107.
  7. , В. А. Конкурентные преимущества в производстве и реализации продукции Текст. / В. А. Береславская // Молочная промышленность. 2005. — № 1. — С. 49−50.
  8. , А. С. Совершенствование технологии бифидогенных концентратов на основе лактозосодержащего сырья Текст.: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.07: защищена 30.05.2007 -Ставрополь, 2007. 161 с.
  9. , А. Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 1) Текст. / А. Н. Богатырев, О. А. Масленникова, А. П. Нечаев.
  10. М.: Пищевая промышленность, 1995. 176 с.
  11. , И. М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. 2003. — № 10. — С. 13 — 15.
  12. , И. М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И. М. Бурыкина, Н. Д. Гомзикова, С. Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. — № 9. — С. 13.
  13. , И. М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И. М. Бурыкина, Н. В. Верещагина, Ю. А. Орлов [и др.] // Молочная промышленность. 2003. — № 8. — С. 16.
  14. , Дж. Деминерализация методом электродиализа Текст. / Дж. Вильсон. М.: Госатомиздат. — 1963. — 351с.
  15. , Т. А. И снова о сыворотке Текст. / Т. А. Волкова, Э. Ф. Кравченко // Молочная промышленность. 2008. — № 12. -С. 34−36.
  16. , А. А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. / А. А. Воробьев, Н. А. Абрамов, В. М. Бондаренко, Б. А. Шендеров // Вестник РАМН. — 1997.
  17. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. Справочник Текст. / Под общей ред. акад. РАСХН Е. И. Сизенко. -М.: Пищепромиздат, 1999. 468 с.
  18. , Н. М. Использование молочной сыворотки для получения продуктов здорового питания Текст. / Н. М. Гатько, И. Р. Раззаков, Т. Ж. Баатырова // Переработка молока. 2004. — № 8 — С. 33.
  19. , А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 528 с.
  20. , К. К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова // 3-е изд., переработка и допуски СПб.: ГИОРД, 2001.-320 с.
  21. , Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев М.: Пищевая промышленность, 1997. — 200 с.
  22. , И. М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова. М.: Элевар, 2000. — 512 с.
  23. , В. Д. Электродиализ Текст. / В. Д. Гребенюк // Киев: Техника, 1976. 160 с.
  24. , Р. Б. Молоко и молочные продукты в питании человека Текст. / Р. Б. Давидов, В. П. Соколовский. М.: Медицина, 1968. — 236 с.
  25. , Р. Б. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки Текст. / Р. Б. Давидов, В. И. Файнгар // Молочная промышленность. 1971. — № 12. — С. 12.
  26. , Л.Ф. Углеводы молока Текст. / Л. Ф. Данилова. Л: МСХ СССР, 1979. — 40 с.
  27. , М. Ферменты Текст. / М. Диксон, Э. Уэбб. М.: Мир, 1966.816 с.
  28. , А. Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. — 296 с.
  29. , П. Ф. Технология молока и молочных продуктов Текст. / П. Ф. Дьяченко // М.: Пищевая промышленность, 1974. 447 с.
  30. , И. А. Деминерализация подсырной соленной сыворотки методом электродиализа Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, Д. Н. Володин [и др.] // Молочная промышленность. 2006. — № 6. -С. 34−35.
  31. , И. А. Классификация лактозосодержащего сырья Текст. / И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 1995. — № 6. — С. 25.
  32. , И. А. Новые технологии напитков с гидролизованной лактозой Текст. / И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин, Е. И. Верба // Переработка молока. 2006. — № 11. — С. 34 — 35.
  33. , И. А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2006. — № 2. — С. 34 — 36.
  34. , И. А. Технологии переработки молочной сыворотки для получения продуктов функционального питания Текст. / И. А. Евдокимов // Сб. матер. VI специализир. конгр. Барнаул, 2008. — С. 45−47.
  35. , И. А. Электродиализ молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. Георгиевск: ГТИ (филиал) СевКавГТУ, 2009. — 248 с.
  36. , И. А. Электродиализ перспективный метод переработки молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, Н. Я. Дыкало // Переработка молока. 2001. — № 2. — С. 5 — 7.
  37. , В. В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. Альфа-альбумин и сывороточный альбумин Текст. / В. В. Ельчанинов // Сыроделие и маслоделие. 2009. — № 5. — С. 50 — 52.
  38. , М. В. Разработка технологии концентратов функционального назначения из молочного белково-углеводного сырья Текст. / дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Еремина Марина Владимировна.
  39. Ставрополь: Северо-Кавказский государственный технический университет, 2008. 146 с.
  40. , В. И. Развитие электродиализа в России Текст. / В. И. Заболотцкий, Н. П. Березина, В. В. Никоненко [и др.] // РЖ Мембраны. М., 1999. — С. 4 — 27.
  41. , М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. Текст. / М. В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. — 192 с.
  42. , Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов. М.: Пищевая промышленность, 1970. — 317 с.
  43. , Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 с.
  44. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности Текст. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 123 с.
  45. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности Текст.-М.: 1996.-88 с.
  46. , Н. П. Механизмы воздействия пробиотиков на функциональноесостояние лимфоцитов при остром шигеллезе Текст. / Н. П. Исаева, М. 3. Шахмарданов, Л. Н. Зелескова [и др.] // Микробиология. 1994. — № 6. — С. 107 — 108.
  47. , Е. И. Нетрадиционные ферментные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / Е. И. Капрелянц, О. А. Нестренко // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2001. -№ 10.-С. 54−55.
  48. , Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования Текст. / Е. И. Квасников. М.: Издательство «Наука», 1975. — 389 с.
  49. , А. Л. Нативные ферменты молока Текст . / А. Л. Келли, П. Ф. Фокс // Молочная промышленность. 2007. — № 8. — С. 32 -33.
  50. , В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В. А. Клюкач, В. Д. Гончаров. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 20 с.
  51. , Г. О. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. / Г. О. Конн, М. М. Либертал М.: Медицина, 1983. — С. 339 — 377.
  52. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. 1998. — № 2. — С. 5 — 7.
  53. , В. М. Дисбактериозы кишечника / В. М. Коршунов, В. В. Володин, Б. А. Ефимов // Детская больница. 2000. — № 1. — С. 66 — 74.
  54. , О. И. Методические указания выполнения курсовой и дипломной работы по специальности 2711 Текст. / О. И. Косьмина -Ставрополь: СГТУ, 1995. 36 с.
  55. , Ф. Основы маркетинга Текст. / Ф. Котлер- пер. с англ.- подобщей ред. Пеньковой Е. М. М.: Прогресс, 1990. — 736 с.
  56. , Н. К. Химия углеводов Текст. / Н. К. Кочетков,
  57. A. Ф. Бочков, Б. А. Дмитриев и др. М.: Химия, 1967. — 672 с.
  58. , А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов,
  59. B. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. -1999. № 4. — С. 2 — 5.
  60. , Э. Ф. Рациональное использование молочной сыворотки Текст. / Э. Ф. Кравченко, О. А. Яковлева // Молочная промышленность. 2007. — № 8. — С. 46 — 48.
  61. , Э. Ф. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки Текст. / Э. Ф. Кравченко // Молочная промышленность. 2006. — № 6. — С.13 — 15.
  62. , П. Ф. Технология детских и диетических молочных продуктов Текст. / П. Ф. Крашенинин, JI. Н. Иванова, В. С. Медузов [и др.] М.: Агропромиздат, 1988. — 232 с.
  63. , В. И. Исследование кинетики ферментативного гидролиза нативных молочных белков Текст. / В. И. Круглик // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 5. — С. 35 — 36.
  64. , Н. Г. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Н. Г. Крусь, А. М. Шалыгина, 3. В. Волокитина // М.: Колос, 2000. 368 с.
  65. , Г. Н. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина, С. В. Карпычев- Под ред. А. М. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004. — 455 с.
  66. , Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов Текст. /
  67. Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, М. И. Дунченко М.: Колос, 1992. — 319 с.
  68. , М. В. Применеие протеиназ для усвояемости пищевых белков Текст. / М. В. Ксеназ // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. -№ 1. — С. 52- 55.
  69. , А. А. Влияние питания на здоровье человека Текст. / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2004- № 12.1. C. 88 90.
  70. , С. М. Унифицированные методы определения Сахаров в пищевых продуктах с помощью газовой хроматографии Текст. / С. М. Кунижев, И. П. Чепурной, О. Э. Линке // Метрология и стандартизация аналитических измерений. Новосибирск, 1990. С. 138 — 139.
  71. Ладо до, К. С. Питание здорового и больного ребенка Текст. / К. С. Ладодо, Л. В. Дружинина. М.: Баян, 1994. — 198 с.
  72. , А. Д. Концентраты с пребиотическими свойствами на основе молочной сыворотки Текст. / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева [и др.] // Молочная промышленность 2006. — № 6. -С. 69 — 70.
  73. , А. Д. Теория и практика получения пребиотических концентратов с регулируемым углеродным, аминокислотным и минеральным составом Текст. / А. Д. Лодыгин // Вестник СевКавГТУ. -2010.-№ 3,-С. 65 -68.
  74. , В. А. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина Текст. / В. А. Максимов, В. Е. Родоман. // Микробиология, 1998. № 4. — С. 96 — 101.
  75. , В. И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий Текст. /
  76. B. И. Максимов // Биотехнология. 1991.- № 6. — С. 3 — 7.
  77. Материалы компании ООО «МЕГА ПрофиЛайн» Россия 355 008, г. Ставрополь, ул. Маршала Жукова 9.
  78. Международный научно-практический семинар «Переработка молочного сырья: оборудование, аппаратурно-процессовое оформление, технологии». Чешская Республика, Прага, 2008.
  79. Методические разработки по выполнению экономической части дипломного проекта студентов технической специальности. М.: Из-во МТИММП, 1971.-64 с.
  80. , В. В. Безотходная переработка обезжиренного молока на основе мембранного осмоса Текст. / В. В. Молочников, Т. А. Орлова,
  81. C. В. Анисимов // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-36 с.
  82. , М. Физическая химия мембран Текст. / М. Накагаки // М.: Мир, 1991.-218 с.
  83. , П. Г. Безотходная переработка молочного сырья: учебное пособие Текст. / П. Г. Нестеренко, А. Г. Храмцов // М.: «КолосС», 2008. 200 с.
  84. Новая линия функциональных молочных продуктов «Для здоровья» с концентратом лактулозы «ЛАЗЕТ» // Молочная промышленность2003.-№ 11.-С. 3.
  85. , Г. П. Электродиализ сыворотки: практика применения на Брюховецком МКК Текст. / Г. П. Овчарова, П. В. Галат // Молочная промышленность. 2008. — № 11. — С. 34 — 35.
  86. , Л. А. Гидролиз концентрата сывороточных белков экзо- и эндопептидазами Текст. / Л. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, О. О. Бабич // Молочная промышленность. 2008. — № 12. — С. 55 — 56.
  87. , Л. А. Использование сывороточных белков в продуктах питания Текст. / Л. А. Остроумов, Ю. В. Леоненко, И. С. Разумникова, В. П. Елин // Молочная промышленность. 2008. — № 11. — С. 67 — 68.
  88. Патент РФ № 2 201 093, МКИ, А 23 С 21/00. Способ производства сухого молочного продукта / Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Лодыгин А. Д., Чернобаев В. Н. Приор. 28.12.2000, опубл. 27.03.2003, бюл. № 9.
  89. Патент РФ № 2 218 798, МКИ, А 23 С 21/00. Способ производства сухой молочной сыворотки / Храмцов А. Г., Рябцева С. А., Лодыгин А. Д., Поверин А. П. и др. Приор. 28.12.2001, опубл. 20.12.2003, бюл. № 35.
  90. Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения Текст. // Международная научно-практическая конференция. Краснодар, 2007. — 268 с.
  91. , Б. В. Основы электродиализа Текст. / Б. В. Пилат // М.: Аваллон, 2004. 456 с.
  92. , Б. В. Дисбактериозы кишечника Текст. / Б. В. Пинегин, В. Н. Мальцев, В. М. Коршунов. М.: Медицина, 1984. — 143 с.
  93. , А. А. Химические свойства пищевых продуктов Текст. / под ред. А. А. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 228 с.
  94. , В. И. Политика здорового питания Текст. / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев // Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2002. — 342 с.
  95. Применение нормазы в клинической практике Текст. / Под ред.
  96. B. П. Яковлева // Материалы симпозиума 20.04.90. М.: 1990. — 110 с.
  97. , В. В. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. /
  98. B. В. Рогожин // СПб: ГИОРД, 2006. 320 с.
  99. , С. А. Изучение процесса изомеризации лактозы как основы технологии лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 1998. — № 1.1. C. 110−113.
  100. , С. А. Получение и применение лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.: Агро-НИИТЭИММП, 1990. 28 с.
  101. , С. А. Технология лактулозы Текст. / С. А. Рябцева. -М.: ДеЛи Принт, 2003. 232 с.
  102. , С. А. Физико-химические закономерности изомеризации лактозы в лактулозу с гидроксидом кальция Текст. / С. А. Рябцева // Вестник СКОАТИ РФ «Технология живых систем» Выпуск 1. -Ставрополь: СевКав ГТУ, 2001. С. 28 — 32.
  103. , С. А. Физико-химические основы технологии лактулозы Текст. / С. А. Рябцева. Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001. — 138 с.
  104. С. А. Физико-химические предпосылки создания безреагентных способов получения лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствие». -Ставрополь: СевКав ГТУ, 1999. С. 36 — 39.
  105. Сборник материалов Международной научно-практической конференции «Передовые технологии и оборудование в производстве молока». Брест: НОУ ОНТЦ МП, 2009. — 147 с.
  106. Сборник материалов международного научно-практического семинара «Современные направления переработки молочной сыворотки». М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006. — 173 с.
  107. , Ю. Я. Гидролизаты термокоагулированных белков молочной сыворотки Текст. / Ю. Я. Свириденко, Д. В. Абрамов, Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. 2006. — № 6. — С. 66.
  108. , В. Н. Продовольственная индустрия России Текст. /
  109. B. Н. Сергеев, Н. Г. Богомазова, А. Г. Бондаренко и др. -М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1998. 444 с.
  110. , А. В. Химия и физика лактозы и ее производных. Монография. Текст. / А. В. Серов. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. — 116 с.
  111. , Б. М. Лактоза и ее производные Текст. / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] -Спб.: Профессия, 2007. 768 с.
  112. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. -М.: 2003,-594 с.
  113. , Л. Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение Текст. / Л. Я. Телишевская. Под ред. Панина А. Н. -М.: «Аграрная наука». 2000. — 295 с.
  114. , Н. А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. — № 5.1. C. 74−75.
  115. , Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова М.: ООО «Франтэра», 2002. — 213 с.
  116. ТУ 9229−021−672 610−99 Бифидогенные концентраты из молочной сыворотки и продуктов ее переработки. Ставрополь: Минсельхозпрод CK, 2000. — 28 с.
  117. , А. Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки. Учебное пособие / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов. -Ставрополь, 1996. 145 с.
  118. , А. Г. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов [и др.] // Молочная промышленность 1996. — № 8. — С. 16.
  119. , А. Г. Деминерализация лактозосодержащего сырья методом электродиализа. Обзорная информация Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, Г. С. Варданян, А. И. Терновой. // М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.
  120. , А. Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов возможности реализации Текст. / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. — 2008. — № 4. — С. 28 — 31.
  121. , А. Г. Интенсивная технология молочного сахара Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов М.: ДеЛи-принт. — 2004. — 277 с.
  122. , А. Г. Молочная сыворотка Текст. / А. Г. Храмцов -М.: Агропромиздат, 1990. 240 с.
  123. , А. Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения Текст. / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева // Учебное пособие. Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. — С. 118.
  124. , А. Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов [и др.] Ставрополь: ИРО, 1997. — 120 с.
  125. , А. Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, С. В. Василисин [и др.]- Воронеж: Издательство ВГУ, 1992. 192 с.
  126. , А. Г. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование Текст. / А. Г. Храмцов -М.: Издательство МИИТ, 2000. — 106 с.
  127. , А. Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, Б. О. Суюнчева, Е. В. Бельмасова // Сыроделие.- 1999.-№ 4.-С. 32−34.
  128. , А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5 Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин.- Санкт Петербург: ГИОРД, 2004. — 738 с.
  129. , А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. /
  130. A. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2004. — 587 с.
  131. , А. Г. Феномен молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов.- СПб.: Профессия, 2011. 804 с.
  132. , А. Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Методические указания. СПб: ГИОРД, 2003 — 120 с.
  133. , Р. И. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения Текст. / Р. И. Шаззо, И. А. Ильина, Г. П. Овчарова // Наука Кубани. 1999. -№ 5. — С. 17 — 21.
  134. , В. А. История мембранной электрохимии Текст. /
  135. B. А. Шапошник // Электрохимия. 2002. — Т. 38, № 8. — С. 900 — 906.
  136. , В. А. Мембранная электрохимия Текст. / В. А. Шапошник // Соросовский образовательный журнал. 1999. — № 2. — С. 71 — 77.
  137. , С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст. / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 32 — 40.
  138. , Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты Текст. / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова. М.: Агар, 1997. — 187 с.
  139. , Н. А. Безотходная переработка подсырной сыворотки на угличинском сыродельном заводе Текст. / Н. А. Шергин, Е. Н. Куртова // Молочная промышленность. 2006. — № 6. — С. 38 — 40.
  140. Adashi, S. On synthesis of p-toluidine-N-lactoside and its Amadori rearrangement Text. / S. Adashi // Nippon Noge Kagaku Kaishi 1957. -№ 31.-P. 97.
  141. Bargeman, G. Separation technologies to produce dairy ingredients Text. / G. Bargeman // Dairy processing. Improving quality. Edited by Gerrit Smit.- Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2003. P. 367 — 390.
  142. Bastian, E. Bioactivity of Peptides Derived from Whey Protein Text. / E. Bastian, L. Ward // Proceedings of the 3rd International Whey Conference «The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition». -Munich, 2001. P. 373 — 387.
  143. Bhatt, R. S. The Chemistry of Cellobiose and Lactose. Part 7. Selective
  144. Benzoylation of Methyl (3-Lactoside Text. // R. S. Bhatt, L. Hough,
  145. A. C. Richardson // Journal of the Chemical Society. Perkin Transaction 1. Organic and Bio-organic Chemistry, (1977). V. 18. P. 2001 2005.
  146. Challa, A. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane -induced colonic aberrant crypt foci in rats Text. / A. Challa, D. Ramkishan Rao, C. B. Chawa//Carcinogenesis. 1997. — Vol. 18. — P. 517 — 521.
  147. De Wit, J. N. Thermal Stability and Functionality of Whey Proteins. // Journal of Dairy Science, Vol. 73 No. 12, 1990 P. 3602 — 3612
  148. Ewe, K. Press AG et al. Effect of lactose, lactulose and bysaco-dyl on gastrointestinal transit studied by metal detector Text. / K. Ewe,
  149. B. Ueberschaer // Aliment Pharmacol ther 1995- 9 (1): 69 73. 13
  150. Floris, R. Hydrolysis of whey proteins: opportunities for new functionalities Text. / R. Floris // Proceedings of the 5th International Whey Conference. -Paris, France, 2008. P. 25 — 26.
  151. Grigorchuk, O. V. Local characteristics of mass transfer under electrodialysis demineralization Text. / O. V. Grigorchuk, V. I. Vasil’eva, V. A. Shaposhnik // Desalination. 2005. Vol. 184. — P. 431 — 438.
  152. Jefferey, G. A. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihydrate Text. / G. A. Jefferey, D. Huang, P. E. Pfeffer et. al. // Carbohydr. Res. 226. 1992.-P. 29−42.
  153. Korhonen, H. Antibacterial and antiviral aclivieties of whey proteins // Proceedings of the 3 Int. Whey Conference —The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition!, 2001. P. 303 — 316.
  154. MacGillivray, P. C. Use of lactulose to create a preponderance of lactobacilli in the intestine of bottle-fed infants Text. / P. C. MacGillivray, H. V. Finlay, T. B. Binns // Scott Med Journal 1959: 4: 182 9. 28
  155. Michaelidou, A. Nutritional and technological aspects of minor bioactive components in milk and whey: Growth factors, vitamins and nucleotides Text. / A. Michaelidou, J. Steijns // Int. Dairy J., 16, 2006.- P. 1421 1426.
  156. Milner, J. A. Functional foods and health: a US perspective // Brit. J. Nutr. 2002. Vol. 88. Suppl. 2. P. S151 S158.
  157. Mizota, T. Functional and nutritional foods containing bifidogenic factors Text. / T. Mizota // Bulletin of the International Dairy Federation. 1996. -N313.-P. 31−35.
  158. Mizota, T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects Text. / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 313. -1996.-P. 43−48.
  159. Ogunzinova, O. A. Use of hydrolyzed lactose syrup from whey permeate as sugar substitute in bread mix formulation Text. / O. A. Ogunzinova, A.Y. Jean // Dairy Sei., 1986 V.69 — № 1 — 75.
  160. Onishi, S. Effect of lactulose on ammonia metabolism during exercise Text. / S. Onishi, H. Yamazaki, G. Obayashi, C. Suzuki // Respir. Circ, 1990, v. 38, P. 693 697.
  161. Orrhage, K. Bifidobacteria and lactobacilli in human health Text. / K. Orrhage, C. E. Nord // Drugs Exp. Clin. Res. 2000, v. 26, № 3, P. 95 -111.
  162. Petuely, F. Bifidusflora bei Flaschenkindern durch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) Text. / F. Petuely, Z. Kinderheimkd. 1957, N79. -S.174- 179.
  163. Rasic, Y. L. Bifidobacteria and their role Microbiological, nutritional-physiologal, medical and technological aspects and bibliography Text. / Y. L. Rasic, I. A. Kurmann // Borknauseur Verlag, Rasel, Boston, Stuttgart, 1983, P. 1225.
  164. Roberfroid, M. B. Global view on functional foods: European perspectives // Brit. J. Nutr. 2002. Vol. 88. Suppl. 2. P. 133 138.
  165. Roncucci, L. Antioxidant vitamins or lactulose for the prevention of the reoc-currence of colorectal adenomas Text. / L. Roncucci, P. D. Donato, L Carati et al. // Dis. Colon. Rectum, 1993, v. 36, P. 227 234.
  166. Schaafsma, G. Lactose and lactose derivatives as bioactive ingredients in human nutrition Text. / G. Schaafsma // International Dairy Journal. -2008.-№ 18.-P. 458−465.
  167. Sekine, K. Induction and activation of tumorocidal cells in vitro and in vivo by the bacterial cell wall of Bifidobacterium infantis Text. / K. Sekine, E. Watanabe-Sekine, J. Ohta // Bifidobacteria and Microflora. 1994. — Vol. 13.-P. 65 — 77.
  168. Tamura, Y. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries. Text. / Y. Tamura, T. Mizota, S. Shimamura, M. Tomita // Bulletin of the IDF 289, ch. 10. 14
  169. Timmermanns, E. Nutritional significance of lactose and lactose-derived products // Proceedings of the 3 Int. Whey Conference — The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition!, 2001. P. 335 — 346.
  170. Vandenplas, Y. The use of hydrolisates in allergy prevention programmes Text. / Y. Vandenplas // Eur. J. Clin. Nutr. 1995. — 49(1). P. 84 — 86.
  171. Yaeshima, T. Benefits of bifidobacteria to human health. Bulletin of the IDF 313, ch. 4. 15.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!