Разработка технологии получения и применения пищевой добавки из клубней топинамбура в производстве макаронных изделий
Диссертация
Установлено, что добавление ИБЭ в тесто способствует улучшению свойств теста. Показано, что оптимальная величина упругости и стабильности теста с добавлением ИБЭ достигается при дозировке 3,05,0% от массы муки по сравнению с контролем, что говорит о положительном влиянии ИБЭ на процесс формирования теста. При этом имеет место некоторое повышение водопоглотительной способности теста, оно… Читать ещё >
Список литературы
- Азии Д.Л., Меркулова Н. Ю., Чугунова О. В. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий//Хлебопечение России-2000. № 6. — С.25−26.
- Албулов А.И., Новикова М. В., Костеша Н. Я. Новые пищевые добавки на основе продуктов морского и растительного происхождения//Пищ. пром-сть. 1997. — № 8. — С.54.
- Алейников И.Н., Сергеев В. Н. Энергоресурсосберегающая технология для производства биофлавоноидных красителей//Пищ. пром-сть. 1998. -№ 8. — С.43.
- Аминов М.С., Джаруллаев Д. С. Технология переработки плодов и ягод при производстве соков//Махачкала: Изд-во ДГТУ, 1998. — 151 с. ил.
- Аминов Н.С., Мурадов Н. С., Аминова Э. М. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов. М.: Колос, 1996. — 430 с.
- Андреев А.А., Зайко Г. М. Использование топинамбура в приготовлении блюд и напитков для общественного питания: Всерос. студ. науч. конф. с междунар. участием «Студ. России пищ. пром-сти 21 в.». -Краснодар, — 1998.-С. 100.
- Аранина И.Л., Дорохович В. В., Ахименко Т. И. Влияние продуктов переработки топинамбура на структурно-механические свойства мучных кондитерских масс: Тез. докл. междунар. конф. «Соврем, пробл. пр-ва кондитер, изделий», Москва. — 1997. — С. 157.
- А.с. № 1 274 756 СССР, МКИ4 B01 °F 7/16. Генератор кавитации. ОТИПП им. Ломоносова. № 3 852 395/31−26- заявл. 06.02.85. — Опубл. 07.12.86. Бюл. № 45.
- А.с. № 1 428 440 СССР, МКИ4 B01 °F 7/00. Генератор кавитации. ОТИПП им. Ломоносова. заявл. 13.05.86. — Опубл. 07.10.88. Бюл. № 37.
- Бархатов В.Ю., Андреева Л. П., Фараджева Э. И. Технология производства сока на основе топинамбура: Тез. докл. 5 Междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты на пороге 21 в.». Пятигорск. — 1997.-С.39−40.
- Бархатов В. Ю., Бредихина В. А. Антидиабетические консервы на основе топинамбура// Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. — № 2.-С.37.
- Бархатов В.К., Бредихина В. А., Андреева Л. П. Топинамбур -перспективное сырье консервной промышленности: Тез. докл. Междунар. науч. конф. «Прогрес. технол. и техники в пищ. пр-ти». -Краснодар, 1994. С.210−211.
- Бархатов В.Ю., Мамедова Э. И., Рубан B.C. Способ гидролиза инулина топинамбур а//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. — № 2−3. -С.48−49.
- Безвредность пищевых продуктов /Роберте Г. Р., Март Э. Х., Сталтс В. Д. и др.//Под ред. Г. Р. Роберте. М.: Агропромиздат, 1986, — 187 с.
- Бильгаева Т.А., Давыдова Е. А., Шитина Т. В. Использованиерастительных добавок в производстве макаронных изделий с профилактическими свойствами//Хранение и перераб. сельхозсьфья. -1998. № 1. — С.41.
- Биоантиоксиданты в лучевом поражении и злокачественном росте/Бурлакова Е.Б., Алесенко А. В., Молочкина Е. М. и др. М.: Наука, 1975. — 214 с.
- Биохимия фенольных соединений/Под ред. Дж. Харборна — М.: Мир, 1968.-450 с.
- Бондарь С.Н. Разработка технологии полифункционального пектина для лечебно-профилактических продуктов: Дис. канд. техн. наук. М., 1991.- 193 с.
- Брин Э.Ф., Травин С. О. Моделирование механизмов химических реакций//Химическая физика. 1991. — Т. 10. — № 6. — С.830−837.
- Буров Л.А., Медведев Г. М. Технологическое оборудование макаронных предприятий. М.: Пищ. пром-сть, — 1980. — 248 с.
- Бурлакова Е.М., Храпова Н. Г. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты//Успехи химии. 1985. — Т.IV. — Вып.9. -С. 1540.
- Вальтер Ю. Инулин ингредиент для безалкогольных напитков//Пиво и напитки. — 2000. — № 6. — С.24.
- Взаимосвязь состава липидов и их антиоксидантных свойств в зависимости от интенсивности окислительных процессов/Шишкина Л.Н., Полякова Н. В., Меньшов В. А. и др.: Тез. докл. VI симп. по биохимии липидов. М.: Пущинский научный центр 1994. — С. 118.
- Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий//Спиричев И.Б., Поландова Р. Д., Шатнюк Л. Н. и др. Обзорная информация. Хлебопекарная и макаронная пром-сть. 1987. — 29 с.
- Волкова И.В. Системный подход к процессам комплексной переработки топинамбура: Тез. докл. науч. конф. «Соврем, проблемы пищ. пром.-ти." — М.: МГЗИПП, 1997. Вып.5. — С.21.
- Гончаров В.Д., Лосев С. Д., Иванов В. И. Рынок макаронных изделий в РФ//Хлебопечение России. 1997. — № 5. — С. 16−17.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая пром-сть, 1979. 198 с.
- Голубев В.Н., Колесник А. А., Реут О. В. Липиды растительного сырья//
- Пищ. пром.-сть. 1991. — № 1. — С.71−74.
- Голубев В.Н. О необходимости создания системы, классифицирующей биологически активные пищевые добавки по видам биологической активности//Пшц. пром-сть. 1998. — № 11. — С. 14−16.
- Голубев В.Н., Абульнасер А., Волкова И. В. Гидроакустическая обработка пищевого растительного сырья.: Вторая Междунар. конф. „Актуальные проблемы фундамен. наук М.: МВТУ, 1995. — С. 171−173.
- Голубев В.Н., Волкова И. В., Кушелаков Х. М. Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения. М.: — 1995. — 81 с.
- Голубев В.Н., Губанов С. Н., Микеладзе.О. Г. Интенсификация массообменных процессов в акустическом поле: Тез. докл. Всесоюз. науч. симп. „Акустическая кавитация и пробл. интенсификации технол. процессов.“ Одесса: 1989. — С. 116.
- Голубев В.Н., Каландадзе В. В. Измельчение растительного сырья в гидродинамическом кавитационном диспергаторе.//Пищ. и перераб. пр-ть, — 1987,-№ 8. -С.402.
- Голубев В.Н., Куев B.J1., Гончаров Н. И. Биотехнологические аспекты переработки топинамбура. //Пищевая пром-сть. 1991. — № 9. — С. 5253.
- Голубев В. Н. Мамонова Г. В. Сохранение качества клубней топинамбураУ/Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. — № 12. — С.20−23.
- Голубев В.Н., Пасько Н. М., Волкова И. В. Топинамбур пищевой, биоэнергетический и экологосберегающий ресурс.//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 1994. -№ 5. — С.41−45.
- Голубев В. Н“ Шелухина Н. П. Пектин: химия, технология, применение.-М.: „PATH ИЭЧ“, 1995. 388 с.
- Голяева Н.Н. Химическая технология получения инулина. Дис.. к.х.н. — Фрунзе. — 1974. — 118 с.
- Горлова З.А., Гусева J1.P. Рынок макаронных изделий: производственный потенциал России//Хлебопечение России. 2000. -№ 2.-С. 13−14.
- Горяев В. Е. Зеваков А.Г. О производстве экологически чистых продуктов питания//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. — № 3. -С. 42−43.
- Гршшшун В.Н. Экстракторы для системы твердое тело жидкость. -М.: — 1972.-С.41.
- Гусева Д.А. Совершенствование технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки топинамбура: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1998. 25 с.
- Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия / Джакубекова JI.O., Бобров Л. Г., Сапарова У. Ж. и др. //Хлебопечение России. 1999. -№ 1. — С.2.
- Дисперсный состав растительного сырья при кавитационном измельчении./ Голубев В. Н., Бондарь С. Н., Каненов О. С. и др.//Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1987. — № 4. — С. 115.
- Дробот В.И., Филиппова Е. В. Использование пектинового экстракта в хлебопечении//Хлебопечение России. 1997. — № 5. — С.ЗО.
- Дубцов Г. Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания: Автореф. дис. док. техн. наук. М., 1995. — 57 с.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания//Вопросы питания. 1998. — № 2. — С.35−41.
- Ерашова Л. Д., Алехина Л. А., Ермоленко Р. С. Использование топинамбура для производства консервированных продуктов// Пищ. пром-сть. 2000. — № 2. — С. 17.
- Жукова Л.П., Подкопаева З. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 7. — С.41−42.
- Задорожняя Д.Г. Разработка технологии инстантированных пищевых добавок для продуктов функционального питания из растительного сырья: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2001. — 25 с.
- Заменитель кофе из топинамбура / Андреев А. А., Андреева Л. П., Куряшов Н. А. и др. //Известия ВУЗов. 2000. — № 4. — С.58−59.
- Заявка ЕПВ № 997 078, 1999
- Заявка Германия № 19 826 143, 1998
- Заявка Россия № 97 109 707/13, 1997
- Заявка Россия № 97 101 811/13, 1997
- Заявка Франция № 2 754 149, 1996
- Зеленков В.Н. Инулинсодержащая пищевая добавка на основе концентрата топинамбура и ее использование в пищ. пром.-ти: Тез. докл. Междунар. науч.-техн. конф. „Прогрес. технол. и оборуд. для пищ. пром-сти“. Воронеж, 1997. — С.81−82.
- Зеленков В.Н. Топинамбур (земляная груша) перспективная культура многоцелевого назначения. — Новосибирск. — 1993. — 122 с.
- Зубцов В. А. Осипова Л.Л. Пищевые добавки из топинамбура: Тез. докл. 10 Всерос. конф. по хим. реактивам РЕАКТИВ-97 „Хим. реактивы, реагенты и процессы малотоннаж. химии“. Уфа, 1997. — С.31.
- Иванов ЕЛ., Павленко Л. К. Особенности технологии диетических блюдиз овощей, обезвоженных в ИК-аппаратах: Тез. докл. „Совершенствование рецептур и технол. кулинар, продукции для лечебного питания“. С.-Петербург, торг-экон. ин-т- СПб, 1996-С. 18−22.
- Иванова Т.Н., Полякова Е. Д. Маркетинговые исследования рынка продовольствия для больных сахарнъш диабетом// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№ 3. — С.36.
- Избасаров Д.С. Научно-практические основы процессов производства пищевых порошков из растительного сырья: Автореф. дис. док. техн. н. -М., 1996, — 36 с.
- Использование полуфабрикатов из топинамбура для выработки кондитерских изделий/Жеребцов Н.А., Шеламова С. А., Дерканосова Н. и др. // Хлебопродукты. 1993. — № 7. — С.22−24.
- Использование топинамбура в консервной пром.-ти / Скапян Т. Г., Ченченко З. А., Абовян С. С. и др. П Хранение и перераб. сельхозсырья. -1998. № 6. — С.27−29.
- Исследование природных антиоксидантов-стабилизаторов жира для пищевых концентратов// Гуляев В. Н., Захаренко Т. С., Роенко Т. Ф. и др. Совершенствование процессов производства пищевых концентратов. -М., ЦНИИТЭИ. 1985. — С.73−81.
- Кавитационное воздействие на физико-химические свойства молока. /Хоролжаев Р., Тамара М., Нямаа Д. и др. // Гидропривод машин различного технол. назначения. Краснояр. Гос. техн. ун-т. Красноярск, 1997. — С.66−68.
- Казеннова Н. К, Калинина М. А., Шнейдер Т. И. Пути улучшения качества макаронных изделий// Хлебопечение России. 2000. — № 3. — С.27.
- Каепп Р., Дейлк Дж., Хэммит Ф. Кавитация. М.: Мир. — 1974. — 687 с.
- Калакура М.М., Егорова В. И. Использование нетрадиционного сырья в производстве продуктов функционального назначения//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. -№ 11. — С. 15−16.
- Калинин А.Я. Продовольственный рынок России: безопасности не бывает много//Пищ. пром-сть. 2000. — № 6. — С.44−45.
- Касьянов Г. И. Современные технологии переработки вторичных ресурсов// Пищевая промышленность. 1998. — № 8. — С. 18−21.
- Кахана Б.М., Арасимович В. В. Биохимия топинамбура. Кишинев.: Штиинца, 1974. — 88 с.
- Квасенков О. И, Гавриляка Е. Д. Технология пищевых порошков из выжимок: Тез. докл. Междунар. науч. конф. „Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК“. Краснодар, 1997. — С. 70.
- Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. — 322 с.
- Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография М.: Мир, 1981., Т.2. С. 238.
- Ковров Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности//Пищ. пром-сть. 1998. -№ 12. — С.43−44.
- Комаров В.И., Гурьянов А. И. К вопросу систематизации типовых пищевых добавок//Пищевая пром-сть. АгроНИИТЭИПП. 1998. — № 7. -С.64−65.
- Кондуктометрический метод количественной идентификациипектиновых веществ в растительных экстрактах/Турдакова И.И., Урисова Б. Э., Шелухина Н. П. и др. // Изв. АН Кирг. ССР. 1982. -№ 5. -С.37−39.
- Концепция Государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / Княжев В. А., Сизенко Е. И., Рогов И. А. и др. // Пищ. пром-сть. 1998. — № 3. — С.2−4.
- Конь И .Я. Прооксиданты и антиоксиданты в питании: Тез. докл. V междунар. конф. „Биоантиоксидант“. М., 1998. — С.20−21.
- Коротков В.П., Николаев A.M. Аппараты для процесса экстракции из твердых масс и их классификация.//Труды Казанского хим.-тех. инст. -Казань. 1989. — вып. 43. — С. 17−29.
- Коррекция обеспеченности витаминами антиоксидантами детей, больных инсулинзависимым сахарным диабетом: Тез. докл. 5 Междунар. конф. „Биоантиоксидант“ — М.: — 1998. — С. 198.
- Кочнев И.И. Напитки и продукты для диабетиков на основе топинамбура//Чай и кофе. 1999. — № 4. — С. 17.
- Кошевой Е.П. Развитие научных основ экстрагированияУ/Труды Кубан. гос. технол. ун-та. 1998. — Вып.1. — С.92−101, 324.
- Крикунова JI.H., Александрова М. М. Энерго- и ресурсосберегающая технология эталона из топинамбура. 1. Сравнительная характеристика способов подготовки сырья к сбраживанию//Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000. — № 6. — С.64−67.
- Кретович В.Л. Биохимия зерна. М.- АН СССР. Сер. Наука сельскому хозяйству. 1981. 152 с.
- Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. — 445 с.
- Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/А.А.Виноградова, Г. М. Мелькина, Л. А. Фомичева и др.- под ред. Л. П. Ковальской. М.: Агропромиздат, 1991. — 335 с.
- Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов/ Грачева И. М., Грачев Ю. П. Мосичев М.С. и др. М.: Легкая и пищевая пром.—ть, 1982. -239 с.
- Лазарев С. Зависимость качества макарон от яичных добавок//Хлебопродукты. 2000. — № 5. — С.23.
- Лакин Г. Ф. Биометрия. 3-е изд. М.: Высшая школа, 1990. 233 с.
- Лениндокер А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985. 345 с.
- Лисакова Н.П., Федорова Т. П., Ищенко Н. С. Консервированные продукты из топинамбура: Тез. докл. 4 Междунар. симп. „Экол. и чел.: пшц. технологии и продукты“, г. Видное, 25−28 октября М., 1995.1. С. 201.
- Липатов Н.Н. Экология продуктов питания//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1995. — № 1. — С.9−14.
- Лихачева Е. И., Азии Д. Л. Об использовании овощных порошков в качестве пищевых добавок//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. -№ 1. — С.45−46.
- Лобарева Л.С., Денисов Л. Н., Якушева Е. О. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания//Вопр. питания. 1995. — № 4. — С.24−29.
- Лукьянчиков М.С., Кривдов А. Ф., Хачатурян Э. Е. Исследование новых антиоксидантов для производства пищевых продуктов: Тез. докл. 5 Междунар. симп. „Экол. человека: пшц. технол. и продукты на пороге 21 в“. Пятигорск, 1997. — С. 153−154.
- Магомедов Г. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Автореф. дис. д.т.н. Воронеж, 1996. — 21 с.
- Мадагаева Ф.А., Колесникова Н. В., Скворцова Е. И. Использование топинамбура в рецептурах белково-жировых эмульсий. // Мясная индустрия. 2000. — № 1. — С.26−27.
- Манк В. В., Юрчак В. Г. Аналитическое описание кинетики обезвоживания макаронного теста и механизм процесса // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000. — № 5. — С. 12−16.
- Мамаев В.Б., Мамаева Е. Ф. Антиоксиданты в валеологии: Тез. докл. V междунар. конф. „Биоантиоксидант“. М., 1998. — С.314 315.
- Мамонова Г. В. Разработка мембранной технологии хранения топинамбура: Автореф. дис.. кан. техн. наук. М., 1995. — 21 с.
- Марх А.Т., Зыкина Т. Ф., Голубев В. Н. Технологический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989. — 304 с.
- Медведев Г. М. Технология макаронного производства. М.: Колос, 1998.-272с.
- Медведев Г. М. Исследование методов определения качественных показателей макаронной муки и макаронных изделий: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1970. — 25 с.
- Медведев Г. М. Современные режимы и способы сушки макаронных изделий// Обзор, инфор. М. — 1996. — 40 с,
- Медведев Г. М., Маландеева Н. И., Ковальская Л. П. Гидродинамическое воздействие на молекулярную фракцию протеина в тесте для макаронного производствa//Tecnica Molitiria. 1987. — № 9−10.
- Методика расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий/ЛДНИИТЭИ Хлебопродуктов. М. — 1987. — 40 с.
- Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1970. -280 с.
- Методы биохимического исследования растений /Ермаков А.И., Арасимович В. В., Ярош Н. П. и др. /Под ред. А. И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987. — 429 с.
- Микеладзе О.Г. Разработка технологии получения пектиновых веществ из вторичного сырья при производстве консервированногомандаринового сока. Дис. канд. техн. наук .- Одесса. — 1990. — 180 с.
- Молекулярные, клеточные и системные механизмы радиопротекторного действия поливитаминных антиоксидантных комплексов//Рябченко Н.И., Иванник Б. П., Хорохорина В. А. и др. Радиационная биология. Радиология. 1996. — Т.36. -Вып.6. — С.895−899.
- Мухамеджанова Т.Г., Балдаев Н. С., Попова Е. В. Фруктозный сироп из топинамбура: Тез. докл. Междунар. науч.-теор. конф. „Молодые ученые пищ. и перераб. отраслям АПК“. — М. — 1997. — С.29.
- Назарова Е. В., Мухамеджанова Т. Г. Разработка технологических режимов получения лечебно-профилактического продукта из топинамбура//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. — № 2. — С. 3637.
- Нелаева А.А., Кашуба Э. А. Возможности применения эмоксилина в комплексной терапии больных инсулинзависимым сахарным диабетом: Тез.докл. 3 Всерос. конф. „Биоантиоксидант“ М. — 1989. — Т.2. — С.94.
- Немчин А.Ф. Влияние кавитационной обработки на физико-химические свойства воды и водных суспензий. В кн.: Пути интенсификации процессов свекловичного производства. Киев, 1989. — С. 148−155.
- Немчин А.Ф. Опыт применения суперкавитирующих аппаратов в сахарной промышленности. М.:ЦНИИТЭИПП (Сер. 23: Сахар, пром-ть. Обзорн. нформ.). -1986. — Вып. 1. — 32 с.
- Нечаев А.П. Пищевые добавки/УПищевая пром-сть. 1996. — № 6. — С.2−3.
- Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. М.: Пищевая пром-сть, 1976. — 247 с.
- Николаева Л.И., Фролова Г. Ф., Стенина Н. И. Оценка овощеплодовоягодной продукции по показателям безопасности //Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. — № 11. — С.28.
- Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в 1983—1993 гг. Сообщение I. Витамины С, Е, А и каротин//Спиричев В.Б., Блажеевич Н. В., Коденцова В. М. и др. Вопросы питания. 1995. — № 4. — С.5−12.
- Общая технология пищевых производств/Ковальская Л.П., Мелькина Г. М., Дубцов Г. Г. М.: Колос, 1993. — 384 с.
- Орещенко А.В. Пищевые добавки и гигиеническая безопасность пищи//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 12. — С. 12−16.
- Пащенко Л.П. Биотехнологические аспекты при переработке топинамбура для целей пищ. пром.-ти// Вести Воронеж, гос. технол. акад. 1998.-№ 3.-С.31−35.
- Пащенко Л.П. Продукты из топинамбураУ/Хлебопечение России. 1999. -№ 5.-С. 18−19.
- Пащенко Л.П. Рациональные аспекты в переработке топинамбура// Хранение и перераб. сельхозсырья. 1999. -№ 7. — С. 13−17.
- Пектин и пектиновые вещества из стружки топинамбура / Бобровник Л. Д., Баевская В. И., Руденко Н. В. и др.: Тез. докл. 3 Всесоюз. науч--произв. конф. „Топинамбур и тописолнечник проблемы возделывания и использования“ — Одесса, 1991. — С. 104.
- Пектин из тыквы в хлебобулочных изделиях / Донченко Л. В., Бочкова Л. К. Кондратенко В.В. и др. //Тез. докл. Междунар. науч. конф. „Рациональные пути использ. вторич. ресурсов АПК“ Краснодар., 1997.-С. 117.
- Перспективные направления использования топинамбура в пищевой промышленности/Бобровник Л.Д., Высоцкий ВТ., Гулый И. С. и др. //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1990. — № 4. — С. 12−13.
- Перспективы создания продуктов питания с радиопротекторными свойствами/Казарян Р.В., Кудинова С. П» Ремизова Е. Б. и др.: Тез. докл. Межд. науч. конф. «Питание: здоровье и болезнь». М., 1990. — С.82.
- Першакова Н.И., Косинов А. С. Топинамбур в кондитерском производстве: Тез. докл. Междунар. науч. конф. «Рациональные пути использования вторич. ресурсов АПК». Краснодар, — 1997. — С. 125.
- Петровский К.С., Ванханен В. Д. Гигиена питания. -3-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1982. — 528 с.
- Пикколи А., Медведев Г. М., Матвеев Д. А. Новая технология термообработки макаронных изделий//Хлебопекарное и кондитерское производство. 2001. — № 1. — С.8−9.
- Питание и биотрансформация биологически активных веществ/ Маршалкин М. Ф., Молчанов Г. И., Оробинская В. Н. и др.// Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. — № 1. — С.40.
- Повышение профилактических свойств пищевых продуктов за счет растительных добавок / Роговая А. Л., Шаповал Н. И., Дорохина М. А. и др. //Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. — № 1. — С.42−43.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: Изд-во Новосиб. ун-та. -1996.-432 с.
- Позняковский В.М., Трихина В. В., Австриевских А. Н. БАДы в призводстве пищевых продуктов: новые направления//Пшцевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. — № 1. — С.50−51.
- Покровский А.А., Неменова Ю. М., Пятницкая И. Н. К вопросу о повышении биологической ценности рационов, включающих хлеб с различными пищевыми добавками/УВопросы питания. 1970. — № 2. -С.33−35.
- Поландова Р.Д. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий для населения зон экологического неблагополучия//Пробл. регулир. плодородия почв и соверш. систем удобр. в соврем. земледелии/Челяб. НИИ с. х.-Миасс. 1997, — С.456−458.
- Поландова Р.Д. Витаминизация хлебобулочных изделий состояние и перспективы// Ваше питание. — 2000. — № 4. — С.28−29.
- Получение инулина при комплексной переработке топинамбура / Кулиненков Д. О., Шакир И. В., Панфилов В. И. и др.: Тез. докл. Всерос. заоч. конф. «Катализ в биотехнологии, химии и химических технологиях». Тверь. — 1999. — С.73−74.
- Получение экологически чистого сгущенного экстракта из топинамбура/ Гейко В. Н., Чепурной И. П., Кунижев С. М. и др.: Тез. докл. Междунар. конф. «Экоресурсосберег. технол. переработки сельхоз. сырья», Астрахань, 6−8 июля 1993. Москва, 1993. — С.35−36.
- Последнее слово в технологии макаронных изделий// Хлебопродукты. -2000.-№ 1,-С.8−9.
- Починок Х.Н. Методы биохимического анализа растений. Киев.: Наукова думка, 1976. — 334 с.
- Профилактические продукты питания на основе топинамбура / Бредихина В. А., Бархатов В. Ю., Андреева Л. П. и др.: Тез. докл. 3 Междунар. симп. «Экология чел-ка: пробл. и сост. лечеб.-проф. питания», Москва, 26−30 сентября 1994 Москва, 1994. — С.38−40.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства . 3-е изд. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-232 с.
- Радиозащита и профилактика последствий облучения с помощью биологически активных пищевых добавок / Шандала Н. К., Книжников
- B.А., Калистратова B.C. и др.: Тез. докл. Междунар. симп. «Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технол., пища и лекарства». Пущино. — 1999.1. C. 101−105.
- Разработка биодобавок и их роль в рациональном питании человека/ Казаков А. Л., Компанцев В. А., Лукьянчиков М. С. и др.// Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. — № 1. — С.47−48.
- Разработка макаронных изделий лечебно-профилактического назначения/Петрухин С., Богатырева Т., Сидорова О., Медведев Г.
- Хлебопродукты. 2000. — № 2. — С.24−26.
- Ребиндер П.А. Физико-химическая механика. М.: Знание, 1958. — 63с.
- Рекомендации по рациональному использованию и переработке зерна пшеницы урожая 1999 г. европейской части РФ/Р.Д. Поландова, Г. Ф. Дремучева, Е. Н. Лукач и др. М.: РАСХН, 2000. — С.ЗЗ.
- Решетник Л.А., Прокопьева О. В., Кочнев Н. К. Топинамбур (земляная груша) перспективная культура диетического, лечебного назначения: Тез. докл. Междунар. симп. «Биоантиоксидант» — Тюмень. — 1997. -С.225.
- Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты. Реакционная способность и эффективность. М.: Наука, 1988. 247 с.
- Романовська Т., Бобр1вник Л., Малшова Н. Визначення вуглевод1 В у топнамбур1// Харч, i перероб. пром-сть. 1997. — № 7. — С.23−24.
- Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах: Пер. с нем. М.: Легкая промышленность, 1982. -264 с.
- Рудинцева Т.А., Савченко А. Ф. Семенова Л.М. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекторными свойствами//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. — № 3. — С.41.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности качества и безопасности пищевых продуктов.// Под ред. Скурихина И. М., Тутельяна В. А. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с. жена
- Руководство по технохимическому контролю макаронного производства//М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР, 1986. 186 с.
- Рыбак А.И. Научные основы производства новых видов макаронных изделий обогащенных полифункциональными растительными добавками: Автореф. д.т.н. М., 1992. — 49 с.
- Сборник трудов «Инновационные технологии и продукты». -Новосибирск.: НПФ «Арис» 1999. — Вып.З. — С.9−73.
- Сравнительная характеристика пектина из различного растительного сырья / Саломов Х. Г., Кулиев Н. Ш., Хикматова Ш. С. и др.//Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000. — № 12. — С.70−71.
- Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищ. продуктов. М., 1997. -270 с.
- Сизенко Е.И. Создание технологий пищевых продуктов с радиорезистентными свойствами.//Пробл. регулир. плодородия почв исоверш. систем удобр. в соврем. земледелии/Челяб. НИИ е.- х. Миасс, 1997. — С.435−448.
- Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России/А.Н.Богатырев, В. А. Панфилов,
- B.И.Тужилкин и др. М.: Пищевая пром-сть, 1995,-528с.
- Скачков А. А. Диабет: здоровое питание здоровый образ жизни//Молочная промышленность. — 1998. — № 2. — С.9−10.
- Скурихин И.М. О расчете пищевой ценности продуктов питания по данным таблиц химического составаУ/Вопросы питания. 1991. — № 2.1. C.63−67 .
- Содержание витамина С, бета-каротина в овощах, выращенных в различных регионах России / Григорьева М. П., Беркетова JI.B., Скурихин И. М. и др. //Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. — № 10. — С. 16−18.
- Соколова О.С., Попов В. П. Выделение инулина из клубней топинамбура: Тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф. «Индустрия продуктов здоров, питания 3 тысячелетие: человек, наука, технол-, экон.» — М. — 1999. — С.43−44.
- Сорокопуд А.Ф., Помозова В. А., Мустафина А. С. Исследование процесса экстрагирования свежего плодово-ягодного сырья//Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000. — № 6. — С.22−24.
- Спиричев В.Б., Блажеевич Н. В., Исаева В. А. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в 1983—1993 гг.. Сообщение II. Витамины группы В//Вопросы питания. -1995,-№ 6.-С.3−8.
- Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты//Пищ. промышленность. 2000.- № 7. — С.98−101.
- Стрелюхина А.Н., Мачихин С. А. Стабилизация качестваУ/Пищевая пром-сть 1999. — № 6. — С.50−51.
- Творогова Н., Воронова Е., Зайцева Ю. Макаронные изделия из хлебопекарной муки с использованием добавок//Хлебопродукты. 2000. — № 11.-С.17−18.
- Тезисы докладов III Всесоюз. науч.-произв. конф. «Топинамбур и тописолнечник проблемы возделывания и использования», — Одесса. -1991.-С.9−29.
- Технология и оборудование для переработки топинамбура в экологических целях / Маэр Г. П., Долгошеев A.M., Варламов А. Г. и др.
- Тракторы и с.-х. машины. 2000. — № 5. — С.41−44.
- Технологии новых пищевых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами / Тимофеенко Т. И., Свечник А. Н., Шахрай Т. А. и др.: Тез. докл. Междунар. науч. конф. «Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК.» Краснодар. — 1997. — С.84.
- Технология получения сухого экстракта топинамбура / Шутюк В. В., Бессараб А. С. Олишевский В.В. и др.: Тез. докл. Междунар. симп. «Техн. и технол. экол. чист. хим. производств». М. — 1996. — С.69−70.
- Технология и оборудование для глубокой переработки топинамбура: получение фруктозы и инулина / Варламов Г. П., Долгошеев A.M., Варламов А. Г. и др. //Тракторы и с.-х. машины. 1999. — № 6. — С. 17−21.
- Технохимический контроль хлебопекарного производства/И.Н. Маслов, К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина и др. М.: Пищ. пром.-сть, 1966. — 396 с.
- Токаев Э.С., Гурова Н. В. Медико-биологические и физико-химические аспекты использования балластных веществ в продуктах лечебного назначения//Обз. инф. Сер. Мяс. и холод, пром-сть, молоч. пром-сть АГроНИИТЭИПП. 1996. — № 1. — С.23−25.
- Торчинская В.М. Некоторые биохимические показатели топинамбура, произрастающего на юге Дальнего Востока//Извести СО АН СССР, сер, Биол.-мед., 1968. Т. 1. — С.5.
- Тутельян В.А. Пшца XXI века: медико-биологические проблемы: Тез. докл. Междунар. симп. «Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технол., пища и лекарства». Пущино. — 1999. — С. 125−127.
- Тутельян В. А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пшце//Вопр. питания. 1996. -№ 6. -С.3−11.
- Тюкавкина Н.А., Руленко И. А., Колесник Ю. А. Природные флавоноиды как пищ. антиоксиданты и биол. акт. добавки//Вопр. питания. 1996. -№ 2. — С.33−38.
- Тюмбарова Н. Г., Гореньков Э. С., Жигалов А. Н. Вторичные сырьевые ресурсы плодоовощной консервной пром -ти//Обз. инф. Сер. 18, АгроНИИТЭИПП. 1996. — № 2. — С. 1−41.
- Федоренченко JI.A. Характеристика фракционного состава углеводного комплекса клубней топинамбура разного размера и формы// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№ 9. — С.51−52
- Федоткин И.М., Линсман B.C. Интенсификация массообмена в аппаратах пищевых производств. М.:Пищ. пром.-сть, 1972. — 240 с.
- Федоткин И.М., Немчин А. Ф. Использование кавитации в технологических процессах. Киев.: Вища школа, 1984. — 68 с.
- Филиппова Р.Л., Филатова И. А., Колеснов А. Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод//Пищ. пром-сть. 2000. — № 8. — С.35−37.
- Характеристика некоторых методов анализа пектиновых вешеств/Шелухина Н.П., Урисова Б. Э., Турдакова И. И. и др. // Изв. АН Кирг.ССР. 1982. — № 4. — С.34−36.
- Хиль Г. Н., Пархоманцук М. А. Добавки для производства пищевых продуктов/Юбзор. информация. Вып.1. Пищ. пром-сть Сер. 14. Обзорыпо науч. обеспечению общесоюз. науч.-техн. программ. АгроНИИТЭИПП, 1987. 44 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/Под ред. И.М. Скурихина- М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.
- Хроматография//под ред. Березкина, Родионова. М.: Мир. — 1986. Т.2.
- Цепалов В.Ф., Козлова З. Г., Харитонова А. А. Физико-химические характеристики природных антиоксидантов пищевых продуктов: Тез. докл. V междунар. конф. «Биоантиоксидант». М., 1998. — С.93−94.
- Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения //Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. -№ 12. — С.43−44.
- Цыганова Т.Б., Гусева Д. А. Использование инулина при производстве пшеничного хлеба// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 12. — С.45.
- Цыганова Т.Б., Гусева ДА., Чепурной И. П. Разработка нового сорта пряника с использованием экстракта сгущенного из топинамбура: Тез. докл. 4 Междунар. симп. 4.2. «Экол. чел.: пищ. технологии и продукты» : — М., 1995. С. 356.
- Чапмен М.А. Макаронная пром.-сть//Пром-сть России. 1998. — № 3. -С.30−31.
- Чернов М.Е. Анализ макаронного производства и возможные направления его совершенствования//Хлебопечение России. 1998. -№ 2. — С.20−21.
- Чернов М.Е. Макаронное производство. М.: Мир, 1994. — 208 с.
- Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетический продуктов с использованием витаминов и минеральных вещест:. Автореф. дис. док. техн. наук. М., 2000. — 60 с.
- Шатнюк Л., Спиричев В. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных конд. изделий//Хлебопродукты. 1999 — № 6.- С.21−24.
- Шеламова С. А., Кульнева Н. Г., Дерканосова Н. М. Получение инулинсодержащих сиропов из топинамбура//Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 12. — С. 19−20.
- Эйхе Э.П. Вопросы химии и биохимии топинамбура./ Изв. Акад. наук Латвийской ССР. 1976. — № 3(344). — С.77−89.
- Эффективность производства макаронных изделий на предприятиях хлебопекарной промышленности//Хлебопечение России. 1997. — № 5. -С.8.
- Юрчак В., Хрутьба В., Левадна Т. Оптимальш способи одержаннямакаронних вироо1 В з добавками антиоксидантюп дн//Зерно i x.aio.-2000. № 2. — С.24−25.
- Яровенко В.Л., Шахманович В. М. Кинетика ферментативного гидролиза инулина./ Изв. ВУЗов. Пищевая промышленность. 1986. — № 3. — С.32−35.
- Andrea P., Juerg L. Shelf-life and biological implication: 85th AOCS Annu. Meet. And Expo, Atlanta, Ga, May 8−12, 1994 //Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. -N.4. — P.518−519.
- Aruoma O.J. Extracts as antioxidant prophylactic agents//INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1997. — № 12. — P. 1236−1242.
- Baxa S. Nove moznosti vyuztia cakanki// Listy cukrov. a repar. Listy cukrov. 1997. — 113, № 6. -old. 165−167
- Brich G.C., Green L.F. Molekular strukture and fimktion of food cardohydrates,// Pawan, J.L.S. Fruktose In. London. — 1973. — P.65−80.
- Biilterniaim R., Hogekamr S. Persch C. GVC-fachausschuBhitzung «Lebensmittelverlahrentechnik'V/Chem. Ing. Techn. 1996. — № 8. — P.872 874.
- Bassiony S.S., Hassanien F.R., Abd El-Razik Ali F., El-Kayati Sohair M. Efficiency of antioxidants from natural sources in bakery products//Food Chem. 1990. — V.37.- N. 4. — P.297−305.
- Berland S., Launay B. Rheological properties of wheat flour dough in steady and dynamic shear: effect of water content and some additives//Cereal Chem. 1995. — V.72. — N. 1 — P.48—52.
- Coussement P. Pre- and sinbiotics with inulin and oligofructose. Promissing development in functional foods. II Food Tech. Europe Dec. 1995/Jan. 1996.
- Coussement P. Inulin und oligofructose: Ballaststoffe ersetzen Fett und Zucker // Emahrungsindustrie. 1996. — № 3. — P.48−49.
- Cloutier Jusee, Baffigo Marta. Addition of vitamins and minerals to food review of regulations in EU member states//Ind. alim et agr. 2000 — № 1. -P.33−36.
- Darrington Hugh. The power of powder/'/Food Manuf. 1999. — № 3. — P.31−32.
- De Stefanis Ester, Sgrulletta Daniela. Valore nutrizionale e culinario delle paste di produzione nazionale. Parte II//'Tecn. Molit. 1997. — № 5. — I5.529 534.
- D’Egidio M.G., Pagani M.A. Effect of different stages of dururr wheat transformation into pasta on the color of pasta//Cereals '96: Source and Future Civ.: 10th Int. Cereal and Bread Congr.- Porto Can-as (Chalkidiki), 1996. -P.39.
- Decker E.A. Antioxidant mechanisms/'/Food Science and Technology. New York — Marcel Dekker. — 1998. — № 88. — P.397−422.
- Dolinsky A., Maletskaya K., Snezhkin Y. Fruit and vegetable powders production technology on the bases of spray and convective drying methods//Drying Technol. 2000. — № 3. — P.747−758.
- Dornenburg H., Davies C. The relationship between lipid oxidation and antioxidant content in postharvest vegetables//Food Rev. Int. 1999. — № 4.1. Р.435−453.
- Duda Z., Pietrasik Z. Food additives strong and weak points, opportunities and trends// Medycyna Weterynaryjna. — 1999. — № 8. — P.501−506.
- Fennema O.R. (Ed.) Food chemistry: New-York-Basel-Marsel Dekker, 1986. -991 P.
- Fort J., Bouvier J.M. Optimiser les modes de fabrication et concevoir des equipements et des precedes qui soient respectueux 'de la qualite des produits et de l’environnement//Ind. alim. et agr. 1998. -№ 12. -P.20.
- Funebo Т., Ohlsson T. Dielectric properties of fruits and vegetables as a function of temperature and moisture content//! Microwave Power and Electromagn. Energy. 1999. — № 1. — P.42−54.
- Gain Bruce. Catering to healthier consumer demands /Chem. Week. 1998-№ 22.-P.29−31.
- Gazzani Gabriella, Papetti Adele, Massolini Gabriella, Daglia Maria. Anti-and prooxidant activity of water soluble components of some common diet vegetables and the effect of thermal treatment//.!. Agr. and Fond Chem. -1998. -№ 10. -P.4118−4122.
- Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Technol. -1995.-№ 5.-P. 110−122.
- Giese J. Water activity: the new critical measurement//Food technology. -1997. V.51. — N.10. — P.93−94.
- Golubev V. Cavitation effects in the system «solid- body- liquid» in the work of the rotor davice // Proc. 6th Wold Cong, in Ultrasound, Copengagen, Denmark. 1991. — V.3. — P.349.
- Golubev V., Abbas S., Yum K. Influence de la cavitation hudroacoustique sur Ie tranfert de mass dans Ie systems microemulsionnes // Abs. Premier Cong. Mondial: «De L’emulsion».- Paris, France. 1993. — P. 178.
- Golubev V., Volkova I. Properties of fructose oligosaccharides and fibres from Helianthus tuberosus L. // Fouth European Symposium on Industrial Crops and Products, France, Pasteur, — 1998.
- Gupta Alim Kumar, Kaur Narinder Fructan storing plants a patential source of high fructose syrups //J.Sci. and md. Res. — 1997. — 56. — No8. — P.447−452.
- Hemy R.J. Biotechnology applications in the cereal industry: procedures and prospects //Cereal Food World. 1995. — V.40. — N.5. — P.370−373.
- Haendler Hans. Die Natur schalft die Basis fur neue Ideen//ZSW: Zucker-und Susswaren Wirt. 1998. — № 11. — P.44345.
- Henry R.J. Biotechnology applications in the cereal industry: procedures and prospects//Cereal Food World. 1995. — V.40. — N.5. — P.370−373.
- Icard-Verniere Christele, Feillet Pierre. Effects of mixing conditions on pasta dough development and biochemical changes//Cereal Chem. 1999. — № 4. -P.558−565.
- Kovacs E.T., Varga J. Impiego di emulsionanti per produrre paste alimentari non tradizionali//Teen. motit. 1997. — № 2. — P. 131−135.
- Larrauri Garcia Jose Albino. Propiedades potenciales en salud de compuestos bioactivos: Artividad antioxidante, actividad antimntagenica, artividad vasodilatadora e inhihicion enzimatica.//Alimentaria. 1998. — № 297.1. Р.67−71.
- Lauridsen J. В., Schultz A. M. Antioxidants: improving the shelf life of food products//Food Market, and Technol. 1993. — V.7. — N. 5. — P.6,9−10.
- Leuzzi Ugo, Caristi Corrado, Panzera Vincenza, Licandro Gianvincenzo. Flavonoids in pigmented orange juice and second-pressure extracts.//! Agr. and Food Chem. 2000. — № 11. — P.5501−5506.
- Manzoni M., Carazzoni V. Hydrolisis of topinambur (Jeruselem artishok) fructans by extracellular inulinase of Klugveromyces marxianus var. bulgaricus // J. Chem. Technol. and Bioteclmol.-1992.-No 4, — P.311−315
- Marchetti G. La cicoria r il topinambur come fonte di inulina // Ind. Saccarif. Ital. -1993. 86. — No 2. — P.47−54.
- Meledie Juliette Les additifs alimentares. Point scientifique, technologique et reglementaire. Evolutions previsibles // Ind. alim. et agr. 1998. — № 12-P.25−33
- Nagi H.P.S., Sharma S., Singh A., Sekhon K.S. Pasta making properties of bread and durum wheat blends// Adv. Food Sci.: Official journal of the Mediterranean Scientific Association of Environmental Protection е. V. -2000.-№ 5−6.-P. 151−155.
- Naturliche Schonheit kommt von Innen // Getrenke-Ind. 2000. — № 4. — P. 228−231
- Qranborg M. Relationship between Maillard reaction and quality of Food /Proc. 6-th Eur. Symp- Food: Eng. and Food Quality, Cambridge, 1975, London, 1875, p. 130−152.
- Preserving the quality of food by natural means // Toegepaste wet. 1998. -№ 4.-P. 18−19.
- Pufulete Maria. Food, glorious food//Chem. Brit. 1998. — № 1. — P.21−25.
- Reische D.W., Lillard D.A., Eitenmiller R.R. Antioxidants//Food Science and Technology New York — Marcel Dekker. — 1998. — 88. — P.423−448.
- Resmini P., Pagani M.A., Pellegrino L. Relationship between processing conditions and pasta quality//Cereals '96: Source and Future Civ.: 10th Int. Cereal and Bread Congr.- Porto Carras (Chalkidiki), 1996. — P.34.
- Ristic Oordana N., Karic Andelka, Obradovic Dragojio B. Obogaceni mlecni proizvodi novi metod prevencije deficita microelementa //Prehramb. ind.1997. -№ 3−4. -P.50−52.
- Rodriguez De Sotillo D., Hadley M., Wolf-Hall C. Potato peel extract a nonmutagenic antioxidant with potential antimicrobial activity//! Food Sci.1998. № 5. — P.907−910.
- Rowan C. Inulin the long chain to success // Intern. Food Ingred. — 1998. -№ 91. -P.36−38.
- Sarwin R., Laskawy G., Grosch W. Changes in the levels of glutathione and cysteine during the mixing of doughs with L-ihreo- and D-erythro- ascorbic acid//Cereal Chem. 1993. — V.70. — N.5. — P.553−557.
- Schenck Fred W. High fructose syrups//Int. Sugar J. 2000. — 102. -№ 1218. — P.285−288.
- Sensidoni Alessandro, Peressini Donatella. Riduzione della reazione di Maillard nella produztone di paste essiccate. Studio di trattamenti preventivi sulla matena prima//Tecn. Molit. 1998. -№ 3. — P.233−240.- 178
- Shu Chi-Kuen Flavor components generated from inulin 11 J. Agr. and Food Chem. -1998. 46. — No.5. — P. 1964−1965.
- Taylor Andrew J. Physical chemistry- of flavour/Ant. J. Food Sci. and Technol. 1998. — № 1. — P.53−62.
- Toursel P. Les ingredients vegetaux ont une sante florissfnte // Process. -2000,-№ 1157.-P.41−42.
- Varoquaux P. Aibagnac G. Montigaud J. C. Transformation et consommation des fruits et des legumes: Priorites de la recherche//Ind. Alim. et agr. 1999. — № 11−12. — P.37−47.
- Vaquero M.P. Minerals: Pap. 2 symp. int. «Fritura Alim'7/Grasas у aceites (Esp.). 1998. — № 3−4. — P.352−358.
- Verraest Dorine L. Peters Joop A., Van Bekkum H. Oxidation and carboxymethylation of sucrose and inulin // Zucherindustiie. 1995. — 120. -№ 9. — P.799−803.
- Versari Andrea, Parpmetio Giuseppina Paoia, Barbanti Davide, Galassi Sergio. Importanza dell’analisi HPLC nel controllo di qualita dei succhi di fruttaZ/Ind. bev. 1999. — № 160. — P. 110−114.
- Vinson Joe A., Hao Yong, Su Xuehui, Zubik Ligia Phenol antioxidant quantity and quality in foods: Vegetables//'!. Agr. and Food Chem. 1998. -№ 9. — P.3630−3634.
- Yamada Y., Preston K.R. Sponge-and-dough bread: effects of oxidants on bread and oven rise properties of a Canadian red spring wheat patent flour//Cereal Chem. 1994. -V.71. -N.3. -P.297−300.
- Yue P., Rayas-Duarte P., Elias E. Effect of drying temperature on physicochemical properties of starch isolated from pasta//Cereal Chem. -1999, — № 4. P.541−547.
- Zhang HongYu. Selection of theoretical parameter characterizing scavenging activity of antioxidants on free radicals//! Amer. Oil Chem. Soc. 1998. -№ 12. — P. 1705−1709.179