Разработка технологии помадно-молочных конфет на основе порошкообразного полуфабриката холодным способом
Диссертация
Начальный период структурообразования исследуемых масс (до образования фазовых контактов) составляет примерно &-.Ю мин. В этот период необходимо использовать вибросмешивание для сокращения времени смешивания и структурообра зования и получения изделий высокого качества. Задачами, поставленными в Продовольственной программе и в материалах декабрьского (1983 г.) Пленума ЦК КПСС… Читать ещё >
Список литературы
- Тихонов Н.А. Основные направления экономического и социального развития СССР на 1.8I-I985 годы и на период до 1990 года.-М.: Политиздат, 1981, — 95 с.
- Продовольственная программа СССР на период до 1990 года.-Материалы Майского Пленума ЦК КПСС, 1982.
- Материалы Пленума ЦК КПСС 26 27 декабря 1983 года. — М.: Политиздат, 1984. — 30с.
- ГОСТ 4570–73. Конфеты. Общие технические требования.- Взамен ГОСТ 4570–55- Введ. 01.01.1975.- Переизд. авт. 1976.- 15 с.-Группа Н 42.
- Технология кондитерских изделий.- Под ред. Г. А. Маршалкина.-М.: Пищевая промышленность, 1978, — 446 с.
- Конфеты/М.М.Истомина, Т. А. Соколовская и др.- М.: Пшц. пром-сть, 1979.- 292 с.
- Маршалкин Г. А. Процесс помадообразования в помадных агрегатах. Пищевое машиностроение, 1956, 8, с. 19−26.
- Зубченко А.В. Кинетика кристаллизации сахарозы. Автореф. дисс. докт.техн.наук.- М., 1970.- 48 с.
- Зубченко А.В. Кристаллизация «гахарозы в процессе производства помады.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1961, 4, с. 6−10.
- Опарин А.И., Бардинская Н. С. О природе и механизме действия дрожжевой инвертазы.- Изв. АН СССР. Сер.биолог., 1955, 2, с. 3−7.
- Mansvelt J.W. The use of Invertase in Confectionery. -Confectionery Production, 1965, vol. JI, Nr 6, p. 484−487.
- Ляховская Л.П. Эффективность использования ферментных препаратов для улучшения качества помадных конфет.- Сб.тр./Ленинградский институт советской торговли, — Л., 1971, вып. 40, с. 85−87.
- Ляховская Л.П. Использование сухих хлебопекарных дрожжей в производстве помадных конфет для улучшения их качества.
- В кн. Ляховская Л. П. и др. Проблемы качества товаров и технологии производства продуктов общественного питания. Л., 1973, с. 42−48.
- Китаева А.А., Баер Н. И., Таркова Н. И. Применение дрожжевого препарата j3 -фруктофуранозидазы в производстве помадных изделий.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1968, 2, с. 21−22.
- Наумова В.A., Карман И. И., Лукашев Л. В. Производство помадных сортов конфет методом выпрессовывания.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, 10, с. 45−46.
- Парфененко В.В., Эйнгор М. Б., Голденко Г. Б., Благодатских В. Е., Крупко С. И. Рациональное использование яблочного порошка в производстве помадных конфет.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, 7, с. 36−37.
- Мачихин Ю.А., Клаповский Ю. В. Современные способы формования конфетных масс.- М.: Пищевая промышленность, 1974.184 с.
- Рецептуры на конфеты и ирис.- М.: Пищевая промышленность, 1971.- 823 с. 22. „Candy Industry“, 1968, N II.23. Патент США В 2 297 764.24. Патент США № 343 847.
- Патент США во Франции № 1 450 066.26» Janssen Fred. Points to cold process, instant mix production. Candy Ind., 1961, 116, N 5, p. 39−40.
- Ingleton John P. Confectionery Production, 1966, 32, N 8, p. 602−603.
- Jussen Pred. Candy Ind., 1966, 126, N 4, p. 7−10.
- Керил M. Физико-химическая модификация состояния воды в пищевых продуктах.- В кн. Вода в пищевых продуктах /под ред. Р. Б. Дакуорта: перевод с англ.- М.: Пищевая промышленность, 1980, с. 352−368.
- Niediek £.А. t) ber Sigenschaffsunterschiade zwischen dsr krustallinen und amorphen Form von Sacharose und Lactose. -ZPL, 1982, 33, N 3, S. 173−185.
- Ходаков Г. С. Исследования в области физико-химической механики тонкого измельчения. Автореф. дисс.докт.техн.наук.-М., 1967.- 19 с.
- Ходаков Г. С. Физика измельчения.- М.: Наука, 1972.- 417 с.
- Niediek E.A., Barbernics L. Amorphisierung von Zucker durch das Feinwalzen von Schokoladenmassan. «Gordian», 1980, 80, N II, 267−269.
- A.c. lb 330 848 (СССР). Способ получения кондитерских масс/ М. М. Истомина, Р. Г. Зобова, М. А. Талейсник, Р. И. Клубкова и др.-Заявл. 18.08.70 В 146 997/28−13- Опубл. в Б.И., 1972, 9, МКИА23 3/00.
- Новое в технике и технологии кондитерского производства/Под ред. М. М. Истоминой.- М.: Пищевая промышленность, 1972.189 с.
- Улучшение качества кондитерских изделий. Сб. ЦНИИТЭИпище-пром, 1982, J& 5.
- Овчинникова А.С. Разработка технологии новых видов конфет на основе мелкодисперсных компонентов. Автореф.дисс. канд. техн.наук.- М., 1983.- 29 с.
- А.с. 876 087 (СССР) Способ производства кондитерских изделий /А.В.З|убченко, А. И. Бывальцев, Г. Магомедов.-Опубл. в Б.И., 1981, $ 30.
- А.с. 531 528 (СССР) Способ получения помадной массы /А.И.Бывальцев, В. В. Минаков, А. В. Зубченко.- Опубл. в Б.И., 1976,38.
- А.с. 771 922 (СССР). Способ производства помадных конфет /А.В.Зубченко, А. И. Бывальцев, Г. Магомедов.- Опубл. в Б.И., 1980,
- А.с. 755 260 (СССР) Способ получения помадной массы/ Бывальцев А. И., Зубченко А. В., Магомедов Г., Санников Г. В. Опубл. в Б.И., 1980, № 3.
- Магомедов Г. Исследование процесса получения порошкообразных сахарных полуфабрикатов распылительной сушкой. Автореф. дис. канд.техн.наук.- М., 1980.- 25 с.
- Ребшщер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия.- Избранные труды.- М.: Наука, 1978.- 384с.
- Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика.- Избранные труды. М.: Наука, 1979.- 381 с.
- Урьев Н.Б. Высококонцентрированные дисперсные системы. М.: Химия, 1980.- 318 с.
- Ребиндер П.А. Сб. статей «Физико-химическая механика дисперсных структур». Наука, 1966, 3.
- Урьев Н.Б. Образование и разрушение дисперсных структур в условиях совместного действия вибрации и поверхностно-активной среды. Автореф.дисс. «докт. техн.наук.нЛ., I974.-40C.
- Круглицкий Н.Н. Основы физико-химической механики. Киев: «Вища школа», 1975.- 207 с.
- Измайлова В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М.: «Наука», 1974, — 268 с.
- Щукин Е.Д. Кинетика и катализ, 1965, 6, 643.
- Ребиндер П.А., Щукин Е. Д., Марголис Л. Я. ДАН СССР 154, № 3 (1964), 695.
- Полак А.Ф. Твердение мономинеральных вяжущих веществ.- М.: Стройиздат, 1966.- 208 с.
- Ефимов И.Ф. Периодические коллоидные структуры.- Л.: Химия, 1971.- 192 с.
- Дерягин Б.В., Чураев Н. В. К вопросу об определении понятия расклинивающего давления и его роли в равновесии и течении тонких пленок.- Коллоидный журнал, 1976, 38, вып. 3, с.438−448.
- Фрейндлих Г. Тиксотропия.- М.: ГОНТИ, ред. хим.лит., 1939.
- Овчинников П.Ф., Круглицкий Н. Н., Михайлов Н. В. Реология тиксотропных структур.-Киев: Наукова думка, 1972.
- Ходак А.П. Исследование процесса структурообразования пралино-вых конфетных масс с целью разработки новой технологии- Авгореф, дисс,. .кащи техн.наук.-М., 1980,-25с.
- Сегалова Е.Е., Ребиндер П. А. Возникновение кристаллизационных структур твердения и условия развития их прочности. Новое в химии и технологии цемента /труды совещания по химии и технологии цемента, 1961/.
- Урьев Н.Б., Талейсник М. А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс.- М.: Пищевая пром-сть, 1976.- 239 с.
- Урьев Н.Б. Закономерности структурообразования высококонцентрированных дисперсных систем в динамических условиях. Колл.ж. В 5, 1978, с. 915.
- Берюсардт Э. Переработка термопластичных материалов. М.: «Химия», 1965.
- Мачихин Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов.- М.: Пищевая промышленность, 1981.- 215 с.
- Азаров Б.М., Назаров Н. И. Реология пищевых-масс.- М.: МГИПП, 1970.- 90 с.
- Маршалкин Г. А. Вязкость и текучесть вещества. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, 3, с. 33−36.
- Карушева Н.В. Классификация кондитерских масс по их струк-туро-механическим свойствам.- Доклады научной конференции МТИПП, 1965, с. 53−55.
- Карпин Б.А. Исследование некоторых реологических и адгезионных свойств конфетных помадных масс с целью изыскания оптимальных способов формования. Автореф. дисс. канд.техн.наук.- М., 1973, — 29 с.
- Талесник М.А., Урьев Н. Б. Измерение эффективной вязкости кондитерских масс в процессе их приготовления, — Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, 7, с. И-16.
- Зобова Р.Г. Исследование структурно-механических свойств помадных и фруктовых конфет с целью их отливки в формы из пористой резины. Автореф. дисс. канд.техн.наук.- М., 1967.15 с.
- Клаповский Ю.В., Мачихин Ю. А. Зависимость реологических свойств сливочной помадки от температуры.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1968, 4, с. 22−23.
- Клаповский Ю.В., Мачихин Ю. А. Реологические свойства сливочной помадки.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1967, 9, с. 20−22.
- Зобова Р.Г., Никифорова В. Н. Исследование структурно-механических свойств конфетных масс при отливке их в формы из пористой резины.- Труды ВНИИКП, 1966, вып. 17, с. 88−89.
- Корячкин В.П. Исследование течения вязко-пластичных конфетных масс с целью усовершенствования производства изделий. Автореф. дисс. канд.техн.наук.- М., 1975.- 21 с.
- Чувахин С.В., Лавицки Т., Эйнгор М. Б., Голденко Г. Б., Карпин Б. А. Структурно-механические свойства помадных масочс добавками.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, 9, с. 37−39.
- Мачихин Ю.А., Белокрылов Ю. Ф., Бурашников Ю. М., Максимов А. С., Эйнгор М. Б., Благодатских В. Е. Реологические характеристики охлажденных помадных масс.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, 12, с. 22−24.
- Мачихин Ю.А., Корячкин В. П., Клаповский Ю. В. Структурно-механические свойства конфетных масс, — Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, 8, с. 22−25.
- Карушева Н.В. Исследование взаимосвязи между структурно-механическими свойствами конфетных масс и методами формования. Автореф. дисс. канд.техн.наук.- М., 1968.- 25 с.
- Бурашников Ю.М. Реологические свойства охлажденных помадных конфетных масс при избыточном давлении. Известия вузов. Пищевая технология, 1980, 6, с. 94−96.
- Маршалкин Г. А., Карпин Б. А. Расчет эффективной вязкости кон-фетно-помадных масс.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, 8, с. 12−14.
- Клаповский Ю.В., Мачихин Ю. А. Исследование вязкости сливочной помадки.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1969, 4, с. 17−19.
- Гуляева М.Б., Ермакова Т. П. Влияние некоторых технологических факторов на качество помадных конфет.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1963, II, с. 29−33.
- Овчинникова А.С., Овчинников В. А. Обобщенный показатель консистенции конфетных масс.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, 8, с. 38−40.
- Азаров Б.М., Шайхаев Б. Я., Завалыпич М. А., Быков И. О., Карпин Б. А. Капиллярная вискозиметрия помадных конфетных масс.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, 8, с. 33.
- Никифорова В.Н., Зубченко А. В. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий.- М.: Пищевая промышленность, 1969.- 328 с.
- Тябин Н.В. Основные уравнения реологии вязко-пластической среды.- Колл.ж., 1951, т. 13, № I, с. 55−63.
- Хабова Н.Г. Исследование структурно-механических свойств и методов формования болгарских конфетных масс. Автореф.дисс. канд.техн.наук.- М., 1972.- 2Ъ с.
- Овчинникова А.С. Производство помадно-времовых конфет холодным способом.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, 2, с. 35−36.
- Новые кондитерские изделия /М.Я.Антокольская, М. М. Нстомина и др.- М.: Пищ. пром-сть, 1977.- 70 с.
- Истомина М.М., Овчинникова А. С. Механизированное производство молочных конфет.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1977, 8, с. 27−29.
- Ермакова Т.П., Эйнгор М. Б. Рациональное использование соевой муки в производстве конфет.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1981, 8, с. з?-ъ2.
- Ziircher К., Найогп Н. Wasserbestimmung in Lebensmitteln nach der Methods von Karl Fischer. «Dtsch- Lebensmittel -Edsch.11, 1978, 74, N 7, 249−259.
- Ziircher K., Hadorn H. Wasserbestimmung nach. Karl Fischer an verschiedenen Lebensmitteln. «Dtsch. Lebensmittel -Rdsch.198I, 77, N 10, 343−355.
- Мачихин Ю.А., Зурабишвили Г. Г. Таблетирование пищевых материалов.- М.: Пищевая промышленность, 1978.- II с.
- Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства.- М.: Пищевая промышленность, 1980.184 с.
- Лурье И.О. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1978.278 с.
- Государственные стандарты Союза ССР. Молоко, молочные продукты и консервы молочные.- М.: Стандарты, 1983.- 425 с.
- Государственные стандарты Союза ССР. %ка соевая дезодорированная.- М.: Стандарты, 1979.- 12 с.
- Кафка Б.В., Лурье И. С. Технологический контроль кондитерского производства.- М.: Пищевая промышленность, 1967.- 272 с.
- Авдеева Л.Л. Влияние эфиров глицерина с карбоновыми кислотами и пищевых поверхностно-активных веществ на процессы, протекающие при хранении хлеба из пшеничной муки. Автореф. дисс. канд.техн.наук, — М., 1981, — 30 с.
- Берг Л.Т. Введение в термографию.- М.: Издательство АН СССР, 1961.- 368 с.
- Денисов Е.Т. Кинетика гомогенных химических реакций.- М.: Высшая школа, 1978, — 367 с. о
- Л?виненко В. А. Термический анализ координационных соединений и клатратов.- Новосибирск: Наука. Сибирское отделение, 1982.126 с.
- Лыков А.В. Теория сушки.- 2-е изд. перераб. и доп.- М.: Энергия, 1968, — 471 с.
- Zupke Joachim Zahklebrige Lubstanzen in Pulverform eisetzbar. Brotindustrie, 1973, 16, N 12, S. 526−52?.
- Ю4.Рузинов Л. П. Статистические методы оптимизации химических процессов.- М.: Химия, 1972.- 199 с.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.- М.: Пищевая промышленность, 1979, — 199 с.
- Слободчикова P.M. Применение различных методов к исследованию поверхности отклика.- Заводская лаборатория, № 10, 1966, с. I234−1238.
- Draper N.R. Eidge analysis of Responce Surfacer. — Tech-nometries, N 4, 1963, p. 469−472.