Прибыль и рентабельность как критерии эфективности работы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

Нормальное ограничение коэффициента финансовой зависимости, который также принято называть финансовым рычагом, равно Кз 0,5−0,7. Кз2008 = 0,10; Кз2009 = 0,07. В результате роста финансовой независимости предприятия значение коэффициента, соответственно, имело тенденцию к снижению.

Рекомендуемое значение коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами Ко ≥ 0,1. Ко2008 = 0,59; Ко2009 = 0,63. То есть у предприятия на протяжении всего периода исследования имелось достаточное количество собственных оборотных средств.

Нормальное ограничение коэффициента маневренности: Км = (0,2; 0,5). Км2008 = 0,12; Км2009 = 0,15. Таким образом, можно сделать вывод о том, что предприятие имеет недостаточные возможности для маневрирования своими средствами.

Рекомендуемое значение коэффициента финансовой напряженности Кфнапр равно не более 0,4. Кфнапр2008 = 0,09; Кфнапр2009 = 0,08. Расчеты показывают, что уровень финансовой напряженности снижается, что говорит о повышении финансовой стабильности предприятия.

Кс — коэффициент соотношения мобильных и мобилизованных активов. Кс2008 = 0,25; Кс2009 = 0,27. 25 коп. оборотных активов приходится на 1 рубль внеоборотных активов в конце 2008 года. 27 копеек оборотных активов приходится на 1 рубль внеоборотных активов в 2009 году. Данные соотношения показывают, что активы предприятия отличаются очень высокой иммобилизацией.

Как видно из приведенных данных, предприятие эффективно распоряжается чистой прибылью, что позволило значительно улучшить финансовое состояние предприятия к концу анализируемого периода.

Выводы по второй главе:

В течение анализируемого периода происходит рост всех показателей, участвующих в формировании прибыли предприятия. При этом необходимо отметить, что в 2009 году темпы роста себестоимости продукции превышали темпы роста выручки. В результате темпы роста валовой прибыли предприятия в 2009 году значительно ниже темпов роста выручки от реализации услуг. Это свидетельствует о необходимости оптимизации производственного процесса, внедрения элементов системы управления запасами и затратами, сокращения материало и трудоемкости производственного процесса.

Динамика развития показателей рентабельности свидетельствует о снижении доходности различных сфер деятельности ООО «Мериленд». Снижение рентабельности текущей деятельности за анализируемый период 2008 — 2009 гг. на 4,1 свидетельствует о росте затрат на единицу продукции и сокращении доходности операций по производству и реализации товаров (продукции, работ, услуг). Снижение рентабельности продаж, рассчитанной как на основании чистой прибыли, так и на основании прибыли от продаж, свидетельствует о сокращении эффективности реализационной деятельности, имеющей отражение в направлениях и методах маркетинговой политики организации. В результате можно наблюдать сокращение показателя общей рентабельности на 3,5, характеризующего результативность и доходность всех видов деятельности коммерческой организации.

На снижение уровня рентабельности повлияло значительное падение показателя прибыли на рубль продаж. При этом объем продаж на рубль стоимости возрос, однако его положительное влияние не смогло полностью погасить негативное влияние снижения показателя прибыли на рубль продаж. Таким образом, главным резервом роста показателя рентабельности активов представляется проведение мероприятий по повышению уровня прибыли на рубль продаж. Такими мероприятиями могут стать мероприятия по снижению себестоимости реализуемых товаров и услуг, снижению уровня постоянных затрат, повышение эффективности использования основных средств и оборудования.

Структура маржинального дохода ООО «Мериленд» претерпела существенные изменения. Доля прибыли, содержащейся в маржинальном доходе снизилась с 34,3% в 2008 году до уровня 28,7%, при этом доля постоянных затрат, увеличилась, соответственно, на такую же величину. Структуру маржинального дохода в 2009 году можно признать неудовлетворительной, так как увеличивается негативное влияние роста постоянных затрат, снижающих показатель прибыли от продаж. Таким образом, в процессе формирования результата по обычному виду деятельности ООО «Мериленд» все большее значение приобретают постоянных (долгосрочные) расходы, не поддающиеся быстрому изменению. Рост постоянных затрат в дальнейшем может привести к образованию группы расходов трудно управляемой и усложняющей финансовое состояние предприятия.

Более высокие темпы роста постоянных расходов по сравнению с объемом продаж меняют структуру маржинального дохода. Снижение коэффициента покрытия постоянных расходов признается отрицательным, так как происходит снижение доли прибыли в маржинальном доходе.

Таким образом, общий вывод по деятельности предприятия в области управления прибылью и рентабельностью заключается в следующем — деятельность ООО «Мериленд» характеризуется снижением эффективности производственной деятельности, повышением уровня затрат на рубль выручки от реализации продукции и снижением показателей рентабельности. В то же время финансовая деятельность предприятия эффективна, политика распределения чистой прибыли, используемая на предприятии, ориентирована на улучшение структуры баланса, повышение показателей ликвидности и финансовой устойчивости деятельности предприятия.

ГЛАВА 3. Основные направления повышения прибыли и рентабельности кафе ООО «Мериленд» и оценка их эффективности

Управление прибылью предполагает такие воздействия на факторы финансово-хозяйственной деятельности, которые способствовали бы, во-первых, повышению доходов и, во-вторых, снижению расходов.

Товарная стратегия предполагает определенный курс действий товаропроизводителя. В ее задачу входит обеспечение преемственности решений и мер по формированию ассортимента, поддержанию конкурентоспособности предлагаемых услуг, нахождению оптимальных товарных ниш (сегментов). Кроме этого сюда входит разработка и осуществление стратегии обслуживания потребителей.

Для ООО «Мериленд» перспективным направлением развития товарной стратегии представляется развитие новых видов услуг, уровень популярности которых на рынке ресторанно-гостиничного бизнеса в настоящее время возрастает. Такими видами услуг в настоящее время являются услуги кейтеринга, доставки обедов на дом и в офисы производственных предприятий. Кроме того, представляется необходимым расширять долю рынка предоставляемых услуг организации банкетов, при этом возможно некоторое сокращение услуг, предоставляемых в рамках социальной столовой, так как данный вид деятельности для предприятия является наименее доходным и рентабельным. Однако полное сокращение этого вида услуг представляется нерациональным, т.к. оно является социально значимым и положительно влияет на репутацию предприятия на рынке, отношение потребителей.

На конец 2009 года доля выручки от услуг кейтеринга у ООО «Мериленд» составляет около 35%. В результате проведения мероприятий по продвижению данного вида услуг предполагается повышение доли данного вида услуг в выручке до 45%.

Вторым основным направлением повышения уровня прибыльности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса является снижение себестоимости оказываемых услуг. Как видно из анализа, проведенного во второй главе, наибольшую долю затрат предприятия составляют материальные затраты и затраты на оплату труда. Именно в этом направлении и необходимо проводить работу по снижению себестоимости оказываемых услуг.

Снижение материальных затрат для ООО «Мериленд» возможно при условии оптимизации коммерческой работы по закупке товаров у поставщиков, заключении долгосрочных договоров и оптимизации системы управления запасами. Снижение уровня затрат на оплату труда для ООО «Мериленд» возможно при условии оптимизации системы оплаты труда, сокращении времени простоев, внедрении системы премирования и депремирования работников за соблюдение или нарушение условий труда, принятых на ООО «Мериленд».

Основным мероприятиям, снижающим себестоимость продукции, является увеличение объема оказываемых услуг за счет более полного использования производственной мощности предприятия, так как при наращивании объемов производства увеличивается только условно-переменная часть себестоимости, а условно-постоянная остается без изменения. Более того, в настоящее время существует значительный спрос на услуги кейтеринга ООО «Мериленд», значительно превышающий объемы продаж данной категории услуг в 2009 году.

В ходе проведения анализа было выявлено, что основным резервом роста объема оказания услуг кейтеринга (как и других видов продукции) в 2009 году является рост производительности труда. В свою очередь на производительность труда оказывает влияние продолжительность смены и количество отработанных дней. Следовательно, руководству ООО «Мериленд» необходимо разработать меры по снижению дополнительных отпусков, неявок по разрешению администрации, нарушений трудовой дисциплины, которые вызвали неиспользованные резервы фонда рабочего времени. ООО «Мериленд» необходимо прежде всего укрепить трудовую дисциплину, снизить заболеваемость и травматизм на предприятии (табл. 3.1).

Таблица 3.1

Меры по снижению целосменных и внутрисменных потерь Группа мер Наименование мер Укрепление трудовой дисциплины 1. Усиление моральной и материальной ответственности за прогулы

2. Усиление контроля за внутрисменными простоями рабочих из-за недисциплинированности, ужесточение ответственности каждого

3. Уменьшение времени отпусков по разрешению администрации и времени отвлечения на выполнение общественных обязанностей в рабочее время Снижение травматизма и заболеваемости 1. Совершенствование мероприятий по обеспечению соблюдения норм и правил по технике безопасности и производственной санитарии

2. Совершенствование профилактики заболеваний Для достижения необходимого уровня трудовой дисциплины предлагается ввести систему премирования и депремирования (таблица 3.2).

Таблица 3.2

Предлагаемые системы премирования и депремирования сотрудников ООО «Мериленд»

Наименование системы Содержание системы Премирование — в случае если работник в течение года не был на больничном — выплата премии в размере 5% от оклада в конце отчетного года;

— в случае если работник в течение года не брал дополнительные отпуска и работал в строгом соответствии с установленным плановым регламентом рабочего времени — выплата премии в размере 10% от оклада в конце отчетного года;

— за качественное и своевременное выполнение функциональных обязанностей в течение года — выплата премии в размере 10% от оклада в конце отчетного года. Депремирование

— в случае опоздания на работу более чем на пять минут — штраф 15% от размера всей заработной платы в отчетный месяц;

— совершение прогула (в том числе отсутствие на работе более трех часов в течение рабочего дня без уважительных причин) — штраф в размере 70% от размера премии в отчетный месяц;

— совершение нескольких прогулов (в том числе отсутствие на работе более трех часов в течение рабочего дня без уважительных причин) — штраф в размере 100% от размера премии в отчетный месяц Данные таблицы 3.2 показывают, что наибольший размер премии за работу в строгом соответствии с рабочим регламентом составит 25%. Данная премия будет выплачиваться сотруднику один раз в год.

Внедрение данных мероприятий по оценкам сотрудников предприятия позволит увеличить продолжительность рабочей смены и количество рабочих дней до уровня плановой величины — на 0,6 час. и 4 дня соответственно.

Изменение уровня среднечасовой выработки за счет определенного фактора можно рассчитать по следующей формуле:

(ЧВ =(ФРВ/(100-(ФРВ)*100 (3.1)

где (ФРВ — процент относительного изменения фонда рабочего времени за счет проведения определенного мероприятия

(ФРВ = (218*0,78)/(214*0,76)*100−100 =4,55%

Следовательно, изменение уровня среднечасовой выработки составит:

4,55/(100−4,55)*100 =4,77%

Исходные данные для расчета представлены в таблице 3.

3.

Таблица 3.3

Исходные данные для расчета эффективности мер по укреплению трудовой дисциплины в ООО «Мериленд»

Показатель Значение показателя 1. Выручка от реализации услуг кейтеринга, тыс.

руб. 46 866,5 2. Количество сотрудников, занятых на оказании услуг кейтеринга, чел. 19,00 3. Отработано дней одним сотрудником за год, дни 214,00 4. Средняя продолжительность рабочего дня, ч 7,60 5. Среднечасовая выработка одного сотрудника, занятого на оказании услуг кейтеринга, тыс.

руб. (пок.

1/пок.

2/пок.

3/пок.

4) 1,5

После снижения целодневных и внутрисменных простоев изменение уровня среднечасовой выработки составит:

1,5 тыс.

руб./чел.*4,77%/100% = 0,8 тыс.

руб./чел.

Плановый уровень среднечасовой выработки составит:

0,8 + 1,5 = 2,3 тыс.

руб./чел.

Тогда объем производства по плану составит:

2,3*7,8*218*19 = 74 307,5 тыс.

руб.

За счет снижения целодневных и внутрисменных простоев предприятие сможет увеличить объем производства на 27 441 тыс.

руб.:

74 307,5−46 866,5 = 27 441 тыс.

руб.

Рассмотрим эффект от разработки и внедрения системы премирования. Эффект — это превышение результатов мероприятий над затратами на его проведение. Затратами будут являться дополнительные расходы на выплату установленных премий, результатами — дополнительный объем производства погонажных изделий.

Расчет эффекта проводился исходя из предположения, что все работающие, занятые на производстве погонажных изделий в течение года работали в строгом соответствии с установленным плановым регламентом рабочего времени и качественно и своевременно выполняли свои прямые обязанности. Необходимо рассчитать увеличение заработной платы, исходя из оплаты по тарифным ставкам и окладам (таблица 3.4).

Таблица 3.4

Расчет увеличения затрат на выплату заработной платы от внедрения системы премирования Показатель Рабочие Служащие Специалисты Руководители Итого 1. Среднемесячная оплата труда одного сотрудника по тарифам и окладам, руб. 9120 8640 11 100 17 250 — 2. Увеличение оплаты труда одного сотрудника за счет системы премирования -25%, руб. (пок.

1*0,25) 2280 2160 2775 4312,5 — 3. Количество сотрудников, занятых на производстве погонажных изделий, чел. 13,00 2,00 1,00 3,00 19,00 4. Общее увеличение фонда оплаты труда, тыс.

руб. (пок.

2*пок.

3/1000) 29,64 4,32 2,78 12,94 49,67

Таким образом, за счет увеличения премий, фонд оплаты труда увеличится на 496,7 тыс.

руб., следовательно, на эту же сумму увеличится себестоимость оказания услуг кейтеринга.

Кроме того, в связи с увеличением объема оказанных услуг кейтеринга произойдет увеличение переменных расходов в составе себестоимости, так как их уровень зависит от объема оказанных услуг. Так как в 2009 году переменные расходы на оказание услуг кейтеринга составляли 24 768,6 тыс.

руб., то после увеличения объема оказанных услуг переменные расходы составят:

24 768,6 * 74 307,5/46 866,5 =39 271 тыс.

руб.

Общая себестоимость составит:

39 271+(45 033,7−24 768,6) +496,7 = 60 032,8 тыс.

руб.

За счет повышения доли высокодоходных услуг ООО «Мериленд» представляется возможным повышение выручки от реализации продукции на 15%, соответственно, переменные затраты возрастут также на 15%. При этом уровень постоянных затрат прогнозируется на прежнем уровне. На основании этих данных проведем расчет основных показателей эффективности деятельности предприятия.

Расчет плана доходов и расходов предприятия представлен в табл.

3.5.

Таблица 3.5

План доходов и расходов ООО «Мериленд»

№ Показатель Отчетный период Планируемый период Изменение Абс., т.р. % 1 Выручка от реализации продукции работ, услуг без НДС 132 419 152 282 19 863 15 2 Переменные затраты 109 945 126 437 16 492 15 3 Валовая прибыль 22 474 25 845 3371 15 4 Постоянные затраты 13 687 13 687 0 0 5 Прибыль от продаж 8787 12 158 3371 38 6 Прочие доходы 93 93 0 0 7 Прочие расходы 990 990 0 0 8 Налогооблагаемая прибыль 7890 11 261 3371 43 9 Налог на прибыль 1894 2703 839 43 10 Чистая прибыль 5996 8558 2562 43 11 Нераспределенная прибыль 79 113 34 43

Данные за отчетный период заполняются на основании данных бухгалтерской отчетности. Планируемые показатели: строка 1 заполняется на основании прогноза роста продаж, планируется увеличить продажи на 15%.

На следующем этапе прогнозирования эффективности деятельности предприятия в следующем периоде проведем прогнозирование показателей баланса ООО «Мериленд».

Таблица 3.6

Прогнозирование активов Статьи актива баланса На начало периода На конец периода 1. Внеоборотные активы

2.Оборотные активы, в т. ч.

— запасы

— дебиторская задолженность денежные активы 162 175

3173 171 735

11 626 ИТОГО: 206 710 209 698

1.Внеоборотные активы (ВА) на конец периода:

ВА к = ВА н + Сумма приобретенных ВА (таблица 11 строка 7 приобретение основных средств) — сумма выбывших — сумма начисленной амортизации (таблица 9 строка амортизация)

2.Запасы на конец периода: (на конец прогнозируемого года сумма запасов остается без изменений)

3.Дебиторская задолженность на конец периода:

Д3к= ДЗн + объем реализованной продукции

4.Величина денежных активов на конец периода, рассчитана в таблице «Прогнозирование движения денежных средств».

Таблица 3.7

Прогнозирование капитала.

Статьи пассива баланса На начало прогнозируемого периода На конец прогнозируемого периода 1. Собственный капитал

2.Долгосрочный заемный капитал

3.Краткосрочный заемный капитал, в т. ч.

— кредиты и займы

— кредиторская задолженность 190 446

13 926 190 559

19 026 ИТОГО

206 710 209 698

В таблицах 3.8 — 3.10 представлены значения коэффициентов, характеризующих финансовое состояние предприятия в прогнозном периоде.

Таблица 3.8

Коэффициенты ликвидности

№ п/п Наименование коэффициента Расчет Рекомендуемое значение Значение показателя Прогнозное значение 1 Коэффициент текущей ликвидности Отношение оборотных активов (раздел II баланса предприятия) к краткосрочным обязательствам. 1 — 2 3,19 2,0 2 Коэффициент срочной ликвидности Отношение оборотных активов за исключение товарно-материальных запасов к краткосрочным обязательствам. 0,7 — 1 1,58 0,82 3 Коэффициент абсолютной ликвидности Отношение денежных средств и краткосрочных финансовых вложений к краткосрочным обязательствам 0,2 — 0,25 0,3 0,67

По результатам анализа можно сделать вывод о том, что значения первых двух коэффициентов ликвидности соответствует нормативным, а значение коэффициента абсолютной ликвидности превышает нормативное значение. Это свидетельствует о ликвидном балансе и способности предприятия погасить свои краткосрочные обязательства в любой момент. В результате за анализируемый период снизилась тенденция к значительному превышению значений коэффициентов ликвидности над нормативными значениями. Высокое значение коэффициента абсолютной ликвидности связано с большим значением денежных средств, поэтому необходимо приобретение внеоборотных активов либо пополнение запасов за счет суммы превышения.

Анализ финансовой устойчивости должен показать наличие или отсутствие у предприятия возможностей по привлечению дополнительных заемных средств, способность погасить текущие обязательства за счет активов разной степени ликвидности.

Коэффициенты финансовой устойчивости характеризуют степень возможности банкротства предприятия в связи с использованием заемных ресурсов.

Таблица 3.9

Коэффициенты финансовой устойчивости

№ п/п Наименование коэффициента Расчет Норматив Значение Значение показателя Прогнозное значение 1 Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования (доля чистого оборотного капитала)

≥ 0,1 Показывает, какая часть собственного капитала вложена в оборотные активы 0,69 0,5 2 Коэффициент финансовой независимости (автономии) 0,4 ÷ 0,6 Показывает долю собственных средств во всех источниках предприятия и определяет степень независимости предприятия от внешних источников финансирования 0,92 0,91 3 Коэффициент финансовой устойчивости ≥ 0,6 Определяет долю устойчивых источников финансирования в пассивах предприятия, — т. е. тех пассивов, которые могут быть направлены на финансирование инвестиций 0,92 0,91

Анализ коэффициентов финансовой устойчивости показал, что за прогнозный период все показатели финансовой устойчивости несколько снизились, тем не менее они остаются неоправданно высокими, необходимо перераспределение структуры пассива баланса.

Для анализа рентабельности рассчитываются две группы коэффициентов рентабельности: рентабельность капитала и рентабельность деятельности. Кроме того, может проводиться оценка прибыльности (рентабельности) предприятия, которая дает характеристику эффективности движения капитала предприятия.

Таблица 3.10

Показатели рентабельности

№ п/п Наименование показателя Расчет Значение Значение показателя Прогнозное значение 1 Рентабельность продаж Сколько прибыли приходится на единицу реализованной продукции 0,07 0,08 2 Рентабельность деятельности Показывает уровень прибыли на рубль себестоимости 0,08 0,09 3 Экономическая рентабельность

(активов) Эффективность использования всего имущества организации 0,05 0,06 4 Рентабельность собственного капитала Эффективность использования собственного капитала 0,04 0,04

Анализ показателей рентабельности показал улучшение всех показателей рентабельности деятельности предприятия, что является фактором, положительно характеризующим деятельность фирмы.

Выводы по третьей главе:

В результате проведенного исследования разработаны предложения, направленные на стимулирование сбыта, повышение уровня выручки, прибыли и рентабельности деятельности ООО «Мериленд». Основные предложения заключаются в следующем:

стимулирование сбыта дополнительных услуг ООО «Мериленд», повышение доли услуг кейтеринга и организации выездных банкетов в выручке предприятия;

оптимизация политики распределения прибыли ООО «Мериленд».

В результате внедрения внесенных предложений предприятие сможет добиться повышения уровня прибыли и рентабельности деятельности за счет более эффективного использования ресурсов, а также за счет использования эффекта масштаба и снижения доли постоянных расходов в структуре себестоимости реализуемой продукции.

Заключение

Прибыль — это конечный финансовый результат, характеризующий производственно-хозяйственную деятельность всего предприятия. Она определяется как разность между суммой доходов и убытков, полученных от разных хозяйственных операций.

Существует несколько видов прибыли на предприятии. К ним относятся: прибыль от продажи продукции, работ, услуг (валовая прибыль); прибыль от прочей реализации; балансовая прибыль; чистая прибыль.

Прибыль формируется путем сложения поступлений доходов предприятия и вычитания из них соответствующих расходов и отчислений.

Из прибыли, остающейся в распоряжении предприятия (чистой прибыли) в соответствии с законодательством и учредительными документами предприятие может создавать: фонд накопления; фонд потребления; резервный фонд; другие специальные фонды и резервы.

Основная задача анализа формирования и использования прибыли — выявление тенденций, сложившихся в распределении прибыли за отчетный год по сравнению с предыдущим. По результатам анализа разрабатываются рекомендации по изменению пропорций в распределении прибыли и наиболее рациональному ее использованию.

Основной источник информации для анализа финансовых результатов — форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках» годовой и квартальной бухгалтерской отчетности.

Прибыль выступает основным источником финансирования производственного развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального стимулирования работников, поэтому система ее распределения и использования имеет важное значение для субъектов хозяйствования.

Для оценки эффективности работы предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности, рентабельности деятельности предприятия.

В течение анализируемого периода происходит рост всех показателей, участвующих в формировании прибыли предприятия. При этом необходимо отметить, что в 2009 году темпы роста себестоимости продукции превышали темпы роста выручки. В результате темпы роста валовой прибыли предприятия в 2009 году значительно ниже темпов роста выручки от реализации услуг. Это свидетельствует о необходимости оптимизации производственного процесса, внедрения элементов системы управления запасами и затратами, сокращения материало и трудоемкости производственного процесса.

Динамика развития показателей рентабельности свидетельствует о снижении доходности различных сфер деятельности ООО «Мериленд». Снижение рентабельности текущей деятельности за анализируемый период 2008 — 2009 гг. на 4,1 свидетельствует о росте затрат на единицу продукции и сокращении доходности операций по производству и реализации товаров (продукции, работ, услуг). Снижение рентабельности продаж, рассчитанной как на основании чистой прибыли, так и на основании прибыли от продаж, свидетельствует о сокращении эффективности реализационной деятельности, имеющей отражение в направлениях и методах маркетинговой политики организации. В результате можно наблюдать сокращение показателя общей рентабельности на 3,5, характеризующего результативность и доходность всех видов деятельности коммерческой организации.

На снижение уровня рентабельности повлияло значительное падение показателя прибыли на рубль продаж. При этом объем продаж на рубль стоимости возрос, однако его положительное влияние не смогло полностью погасить негативное влияние снижения показателя прибыли на рубль продаж. Таким образом, главным резервом роста показателя рентабельности активов представляется проведение мероприятий по повышению уровня прибыли на рубль продаж. Такими мероприятиями могут стать мероприятия по снижению себестоимости реализуемых товаров и услуг, снижению уровня постоянных затрат, повышение эффективности использования основных средств и оборудования.

Структура маржинального дохода ООО «Мериленд» претерпела существенные изменения. Доля прибыли, содержащейся в маржинальном доходе снизилась с 34,3% в 2008 году до уровня 28,7%, при этом доля постоянных затрат, увеличилась, соответственно, на такую же величину. Структуру маржинального дохода в 2009 году можно признать неудовлетворительной, так как увеличивается негативное влияние роста постоянных затрат, снижающих показатель прибыли от продаж. Таким образом, в процессе формирования результата по обычному виду деятельности ООО «Мериленд» все большее значение приобретают постоянных (долгосрочные) расходы, не поддающиеся быстрому изменению. Рост постоянных затрат в дальнейшем может привести к образованию группы расходов трудно управляемой и усложняющей финансовое состояние предприятия.

Более высокие темпы роста постоянных расходов по сравнению с объемом продаж меняют структуру маржинального дохода. Снижение коэффициента покрытия постоянных расходов признается отрицательным, так как происходит снижение доли прибыли в маржинальном доходе.

В результате проведенного исследования разработаны предложения, направленные на стимулирование сбыта, повышение уровня выручки, прибыли и рентабельности деятельности ООО «Мериленд». Основные предложения заключаются в следующем:

стимулирование сбыта дополнительных услуг ООО «Мериленд», повышение доли услуг кейтеринга и организации выездных банкетов в выручке предприятия;

оптимизация политики распределения прибыли ООО «Мериленд».

В результате внедрения внесенных предложений предприятие сможет добиться повышения уровня прибыли и рентабельности деятельности за счет более эффективного использования ресурсов, а также за счет использования эффекта масштаба и снижения доли постоянных расходов в структуре себестоимости реализуемой продукции.

В результате внедрения внесенных предложений предприятие сможет добиться повышения уровня прибыли и рентабельности деятельности за счет более эффективного использования ресурсов, а также за счет использования эффекта масштаба и снижения доли постоянных расходов в структуре себестоимости реализуемой продукции.

Адамайтис Л. А. Анализ финансовой отчетности. Практику. — М.: КНОРУС, 2007. — 400 с.

Анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / Под ред. В. И. Бариленко. — М.: Эксмо, 2011. — 352 с.

Белова Т. Н. Финансовые и коммерческие расчеты: Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. — 252 с.

Буйленко В. Ф. Сервисная деятельность: организационные, этические и психологические аспекты. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. — 156 с.

Губин В.Е., Губина О. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2008.

Губина О. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Практикум: Учебное пособие. -М.: ИНФРА-М, 2008.

Донцова Л. В. Анализ финансовой отчетности. — М.: Дело и сервис, 2007. — 368 с.

Ефимова О. В. Финансовый анализ. — М.: Бухгалтерский учет, 2008.

Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. — М.: Новое знание, 2004. — 392 с.

Ковалев В. В. Управление денежными потоками, прибылью и рентабельностью: Учебно-практическое пособие. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. — 336 с.

Комплексный экономический анализ предприятия / Под ред. Н. В. Войтоловского, А. П. Калининой. — СПб.: Питер, 2010. — 256 с.

Краткий курс по анализу хозяйственной деятельности: Учебное пособие. — М.: Издательство «Окей-книга», 2010. — 176 с.

Мельник М.В., Герасимова Е. Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. — М.: ИНФРА-М, 2008.

Поздняков В. Я. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2009.

Пошерстник Н. В. Бухгалтерский учет. — СПб.: Питер, 2007.

Раицкий К. А. Экономика предприятия. — М., 2009. — С. 110 — 111.

Саак А.Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. — СПб.: Питер, 2007. — 432 с.

Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2008. — 512 с.

Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие / Под ред. Т. И. Николаевой и Н. Р. Егоровой. — М.: КНОРУС, 2008. — 400 с.

Экономический анализ / Под ред. М. И. Баканова, А. Д. Шеремета. — М.: Финансы и статистика, 2006.

Приложения Приложение 1

Динамика активов и пассивов ООО «Мериленд» за 2008 — 2009 гг.

Показатель Значение показателя Изменение (+,-) Темп роста

% 2008 2009 в тыс.

руб. в % к валюте баланса в тыс. руб. в % к валюте баланса 1 2 3 4 5 6 7 Актив 1. Иммобилизованные средства 107 177 80,2 162 175 78,5 54 998 51,3 2. Оборотные активы, всего 26 465 19,8 44 535 21,5 18 070 68,3 в том числе: запасы 17 523 13,1 22 517 10,9 4994 28,5 в том числе: -сырье и материалы; 17 205 12,9 22 198 10,7 4993 29 — готовая продукция (товары). — - - - - - затраты в незавершенном производстве 318 0,2 319 0,2 1 0,3 НДС по приобретенным ценностям 1044 0,8 1076 0,5 32 3,1 ликвидные активы, всего 7898 5,9 20 942 10,1 13 044 165,2 из них: — денежные средства и краткосрочные вложения; 736 0,6 4228 2 3492 5,7 раза — дебиторская задолженность 7162 5,4 16 714 8,1 9552 133,4 Пассив 1.

Собственный капитал 121 969 91,3 192 562 93,2 70 593 57,9 2. Заемный капитал, всего 127 0,1 222 0,1 95 74,8 из них: — долгосрочные кредиты и займы; 127 0,1 222 0,1 95 74,8 — краткосрочные кредиты и займы. — - - - - - 3. Привлеченный капитал 11 546 8,6 13 926 6,7 2380 20,6 Валюта баланса 133 642 100 206 710 100 73 068 54,7

Ефимова О. В. Финансовый анализ. — М.: Бухгалтерский учет, 2008.

Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2008. — 512 с.

Краткий курс по анализу хозяйственной деятельности: Учебное пособие. — М.: Издательство «Окей-книга», 2010. — 176 с.

Мельник М.В., Герасимова Е. Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. — М.: ИНФРА-М, 2008.

Комплексный экономический анализ предприятия / Под ред. Н. В. Войтоловского, А. П. Калининой. — СПб.: Питер, 2010. — 256 с.

Поздняков В. Я. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2009.

Пошерстник Н. В. Бухгалтерский учет. — СПб.: Питер, 2007.

Адамайтис Л. А. Анализ финансовой отчетности. Практику. — М.: КНОРУС, 2007. — 400 с.

Губин В.Е., Губина О. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2008.

Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2008. — 512 с.

Белова Т. Н. Финансовые и коммерческие расчеты: Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. — 252 с.

Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие / Под ред. Т. И. Николаевой и Н. Р. Егоровой. — М.: КНОРУС, 2008. — 400 с.

Донцова Л. В. Анализ финансовой отчетности. — М.: Дело и сервис, 2007. — 368 с.

Ковалев В. В. Управление денежными потоками, прибылью и рентабельностью: Учебно-практическое пособие. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. — 336 с.

Экономический анализ / Под ред. М. И. Баканова, А. Д. Шеремета. — М.: Финансы и статистика, 2006.

Губина О. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Практикум: Учебное пособие. -М.: ИНФРА-М, 2008.

Анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / Под ред. В. И. Бариленко. — М.: Эксмо, 2011. — 352 с.

Раицкий К. А. Экономика предприятия. — М., 2009. — С. 110 — 111.

Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие. — М.: КНОРУС, 2008. — 400 с.

Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. — М.: Новое знание, 2004. — 392 с.

Саак А.Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. — СПб.: Питер, 2007. — 432 с.

Буйленко В. Ф. Сервисная деятельность: организационные, этические и психологические аспекты. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. — 156 с.

Выручка (нетто) от реализации продукции, товаров, услуг

Маржинальная (валовая) прибыль

Финансовый результат от реализации продукции (услуг)

Финансовый результат от операционной деятельности

Финансовый результат отчетного периода от обычной деятельности

Общая сумма брутто-прибыли отчетного периода до выплаты процентов и налогов

Прибыль отчетного периода до налогообложения

Чистая прибыль

Капитализированная прибыль

Переменные расходы, приходящиеся на реализованную продукцию

Постоянные расходы отчетного периода

Сальдо прочих операционных доходов и расходов

Прибыль от инвестиционной и финансовой деятельности

Чрезвычайные доходы и расходы

Проценты к уплате за используемые заемные ресурсы

Налог на прибыль и иные обязательные платежи

Потребленная прибыль

-

-

-

-

-

собственный капитал

долгосрочный заемный капитал

капитал