Товароведная характеристика и повышение конкурентоспособности мелкоплодных томатов и продуктов их переработки
Диссертация
В настоящее время отмечаются важнейшие нарушения пищевого статуса населения нашей страны: избыточное потребление углеводов, животных жиров и дефицит витаминов (С, Вь В2, Е, фолиевой кислоты, ретинола, |3-каротина и др.), минеральных веществ (Са, Бе), микроэлементов (I, Б, 8е, Ъа), пищевых волокон. Для коррекции структуры питания населения особую актуальность приобретает необходимость научного… Читать ещё >
Список литературы
- Агроклиматический справочник по Тамбовской области. -М.: Московский рабочий, 1967.- 133с.
- Агеева Н.М. Использование винограда в производстве продуктов повышенной биологической ценности / И. М. Агеева, М. Г. Марковский, Г. М. Зайко, Ю.В. Га-поненко // Известия ВУЗов. Пищевая технология.- № 1. 2003. — с. 77−79.
- Акишин Д.В. Выращивание, хранение и переработка томатов. Учебное пособие.- Мичуринск, 2002. 52 с.
- Акишин Д.В., Губин A.C. Накопление кальция и прочностные характеристики плодов томата различной лежкости. // Вестник МичГАУ. Мичуринск.: 2004.-Т.2. № 1. — С. 272−275.
- Алпатьев A.B. Помидоры,— М.: Колос, 1976, 1981.- 304 с.
- Альба Н.В. Изучение пектинового комплекса томатов в связи с условиями минерального питания. Автореф.дисс.канд.биол.наук. Горький. 1971. — 20 с.
- Аманова, 3. М. Использование продуктов переработки айвы в хлебопечении Текст. / 3. М. Аманова, К. X. Мажидов, Д. Ч. Музаффаров // Пищевая промышленность. 1997. — № 5. — С. 56.
- Андреева E.H. Влияние температуры на прорастание семян различных сортов томата // Доклад ТСХА. М.: 1973. Вып. 195. — с.127−130.
- Афанасьев Ю.М., Долготарь В. В. Хранение в регулируемой газовой среде. Хранение плодов, овощей и винограда в условиях интеграции и интенсификации сельского хозяйств МССР. Кишинев. 1982. с. 93−98.
- Бакулина В.А. Изучение химического состава плодов томатов созревших на кусте и дозаренных // Доклад ТСХА. М.: 1969. — Вып. 148. — С. 51−55.
- Бараш С.И. Мировое производство томатов / С. И. Бараш // Использование генофонда для выведения новых сортов овощных и бахчевых культур: сб.науч.тр.- Л., 1983. Т. 81. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. — с. 96−107.
- Багирова С.Ф. Новая номенклатура томата / С. Ф. Багирова, С. И. Игнатова // Гавриш. 2009. — № 1.- С.30−31.
- Бексеев М.Г. Выращивание ранних томатов. Л.: Агропромиздат, 1989.
- Белик В.Ф. Методика физиологических исследований в овощеводстве и бахчеводстве. М.: Колос 1970. — 211 с.
- Борисов В.А., Литвинов С. С., Романова A.B. Качество и лежкость овощей. -М.: 2003. -256 с.
- Бородулина A.A. Физиологические основы внекорневых подкормок растений / A.A. Бородулина, В. И. Рунов. Ташкент: Изд-во акад. наук Узбекской ССР, 1959.-272 с.
- Брежнев Д.Д. Томаты, — Л., Колос, 1964, — 320с.
- Брежнев Д.Д. Руководство по апробации овощных и бахчевых культур, 1982.-459 с.
- Брянцева З.Н., Альтергот В. Ф. Физиология тепличных томатов.- Новосибирск: Наука.- Сиб. отделение, 1989.- 85 с.
- Бур дун Н.И. «День садовода» в Мичуринске // Пищевая промышленность. -2007.-№ 10.-с. 22−23.
- Буриг, О. Сушка плодов и овощей Текст. / О. Буриг, Ф. Берки. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 279 с.
- Вальтер, О. А. Практикум по физиологии растений с основами биохимии Текст. / О. А. Вальтер, J1. М. Пиневич, Н. Н. Варасова. М.: Колос, 1957. — 174 с.
- Васильева, Е. А. Использование добавок из топинамбура для расширения ассортимента продукции Текст. / Е. А. Васильева // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2007. — № 1. — С. 51−53.
- Васькина, В. А. Овощные пюре в мучных изделиях для здорового питания Текст. / В. А. Васькина, Е. С. Новожилова // Кондитерское производство. 2005. — № 6. — С. 42−47.
- Воробьева З.К. Ароматизаторы для кондитерских изделий / O.K. Пашенных // Пищевая промышленность. 1997. № 2. — С. 28.
- Выщепан А.Г. Хранение свежих томатов. М.: Госторгиздат, 1953. — 58 с.
- Гавриш С.Ф. Томаты.- М.: Россельхозиздат.- 1987.- 71 с.
- Гавриш С.Ф. Районированные и перспективные гибриды томата селекции ТСХА для защищенного грунта. М.: МСХА, 1992. — 29 с.
- Гавриш С.Ф., Галкина С. Н. Томат: возделывание и переработка.- М.: Росаг-ропромиздат, 1990.- 190 с.
- Гавриш С.Ф., Король В. Г. Хозяйственно-биологические особенности гибридов F1 томата с замедленным созреванием плодов. // Овощные и бахчевые культуры. 1999. — № 4. — с. 6.
- Газина Т.П., Печерский В. И. Крапива какое чудо/ Пищевая промышленность. 1999. — № 12. — С. 50
- Галикаберов, 3. К. Получение сухих порошков из растительного сырья Текст. / 3. К. Галикаберов, Н. А. Николаев // Пищевая промышленность. 1995. — № 9.-С. 32.
- Гаранько И.Б., Воскресенская В. В. Длительное хранение плодов тепличных томатов и изменчивость их химического состава. // Сб. науч.тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. ВИР, 1986. Вып. 102. — с.79−85.
- Гаранько И.Б., Штрейс Р. И., Голишевсикй А. Ф. Выращивание томатов в защищенном грунте Нечерноземной зоны РСФСР.- JL: Агропромиздат, 1985. 144 с.
- Гильямиярова Ф. Хлебобулочные изделия с расторопшей / Ф. Гильямияро-ва, М. Горбунова // Хлебопродукты. 1997, — № 2. С. 20.
- Гинзбург, А. С. Сушка пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищепромиздат, 1960. — 200 с.
- Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 247 с.
- Григорьева, Р. 3. Использование тыквы в производстве булочных изделий Текст. / Р. 3. Григорьева, Г. И. Шевелева, Т. Л. Корчагина // Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии: Тез. науч. работ. Кемерово, 1996. -С. 69.
- Гудковский В.А. Длительное хранение плодов: Прогрессивные способы. -Алма-Ата: Кайнар, 1978. 151 с.
- Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранение качества плодов и винограда при хранении. Мичуринск, 1990. — 119 с.
- Гудковский В.А. Проблемы развития российского садоводства / В. А. Гудковский // Садоводство и виноградарство, 19 986. № 5−6. — с. 3−6.
- Гудковский В.А. Прогрессивные методы хранения плодов, овощей и зерна. // Материалы международной науч.-практ. конф., 27−28 апреля 2004 г. Воронеж: Кварта, 2004.
- Гудковский В.А. Новая технология хранения и транспортировки плодов и овощей с использованием препарата «Фитомаг». // Овощеводство и тепличное хозяйство". 2007 № 10 -С. 51−53.
- Гудковский В.А. Эффективность 1-метилциклопропена при хранении и доведении до потребителя фруктов и овощей. // Повышение эффективности садоводства в современных условиях. Т.З. 2007 г. С. 196 206.
- Гудковский В.А., Акишин Д. В. Изучение новых способов хранения томатов. // Вестник МичГАУ, № 2, 2008 с. 47−54.
- Гудковский В.А. Повышение сохраняемости плодов томата, выращенных в открытом грунте ЦЧЗ. // Вестник МичГАУ, № 2, 2010 с. 133−136.
- Гуйго, Э. И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности Текст. / Э. И. Гуйго, И. К. Журавская. М.: Пищевая промышленность, 1972. — С. 38−39.
- Дворников В.П. Показатели качества плодов томата различной лежкости. // Хранение и переработка сельхозсырья, № 2, 2003. с. 49−52.
- Дворников В.П. Физиолого-биохимическая оценка плодов томата различной сохраняемости. // Хранение и переработка сельхозсырья, № 3, 2003. с. 39−42.
- Дворников В.П., Никулаеш М. Д. Некоторые физиологические и биохимические особенности плодов томата различной сохраняемости. // Овощебахчевые культуры и картофель. Тирасполь: 2005. — с. 354−364.
- Дементьева М.И., Выгонский М. И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении. М.: Агропромиздат, 1988. — 231 с.
- Джабаева, А. С. Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья Текст.: автореф. дис.д. т. н. / Джабаева Амина Сергеевна. М., 2009. — 49 с.
- Джабаева, А. С. Технология бисквитных полуфабрикатов с использованием порошков из дикорастущих плодов Текст. / А. С. Джабаева [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. — № 8. — С. 4−8.
- Дорошенко Т.Н. Формирование качества плодов в насаждениях Северного Кавказа: Монография / Т. Н. Дорошенко, В. И. Остапенко, Л. Г. Рязанова. Краснодар: Просвещение — Юг, 2006. — 112 с.
- Доспехов Б.А. Методика полевого опыта.- М.: Колос, 1965.- 424с.
- Дробот В. И. Использование фруктово-ягодных добавок в хлебопекарном производстве Текст. / В. И. Дробот [и др.]. Киев: Пищевая промышленность, 1986. -С. 31−33.
- Ершова В.Л. Возделывание томата в открытом грунте. Издательство «Штиинца», 1978.
- Елисеева Л.Г. Эффективность применения физических и биологических технологий с целью повышения естественного иммунитета и сокращения потерь овощной продукции// Химия и биотехнология пищевых продуктов/Тез.докл. науч. практ. М., 1999.
- Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки Текст.: дис. доктора, техн. наук / Л. Г. Елисеева Москва, 2001. -328 с.
- Жужа Е.Д., Выродов Д. А., Выродова А. П. Определение пригодности томатов для хранения, транспортировки и переработки по степени зрелости. //Хранение и переработка сельхозсырья, № 2, 2009. с. 18−22.
- Жученко A.A. и др. Изменчивость и наследование хозяйственно-ценных признаков у томатов. Кишинев: Картя Молдовеняскэ. — 1973. — 631 с.
- Каландадзе Г. Р. Сушка томатов перспективы и технологические особенности, или да здравствует сушеный синьор помидор! // Консервная промышленность. -2011.- № 8. — С. 21.
- Капотис Г., Пассам Г. К., Акумианакис К. Хранение томатов при низкой концентрации кислорода подавляет действие этилена и активность полигалактурона-зы. // Физиология растений, т.51. 2004. — с. 126−129.
- Кахана Б.М., Кривилева Н. И. Обмен пектиновых веществ и плотность плодов томатов. // Изв. АН МССР. Ср. биол. И хим. Наук. 1987. № 4. с. 14−18.
- Кахана Б.М., Кривилева Н. И., Арасимович В. В. О пектинметилэстеразе кожицы плодов томатов. // Изв. АН МССР. Сер. Биол. И хим. Наук. 1988. — № 5. — с.69−70.
- Каширская Н.Я. Повышение продуктивности яблоневых садов на основе совершенствования системы защиты от вредных организмов в условиях экологических стрессов / Н. Я. Каширская. Автореф. дисс. доктора с.-х. наук. — Мичуринск, 2004. — 50 с.
- Квасенков, О. И. Технология и оборудование для получения пищевых порошков Текст. / О. И. Квасенков, Е. Д. Гавриляка // Пищевая промышленность. -1997.-№ 4.-С. 14−15.
- Кладь A.A. Влияние применения микроудобрений на минеральный состав яблок / A.A. Кладь, Т. Г. Причко, В. П. Попова // Садоводство и виноградарство, 2001а. № 5. — с. 10−11.
- Корячкина, С. Я. Дикорастущие ягоды улучшители качества мучных изделий Текст. / С. Я. Корячкина // Новое в технике и технологии пищевых отраслей: Тез. науч. работ. — Кемерово, 1995. — С. 79.
- Корячкина, С. Я. Овощи в производстве мучных изделий Текст. / С. Я Корячкина, В. С. Баранов. Кемерово: Кемеровское кн. изд-во, 1986. — 96 с.
- Колесник A.A., Федоров М. А., Осенова Е. Х. Хранение плодов в регулируемой газовой среде. М.: Колос, 1973. 142 с.
- Колодязная B.C., Щипицина Д. А. Факторы повышения устойчивости томатов при хранении: Обзор. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. № 1. с. 2731.
- Король В.Г. Особенности формирования урожая и обоснование элементов сортов технологии новых гибридов томата в зимних теплицах. Дис.канд. с.-х. наук: 06.01.06. М.: 1989.
- Красина И. Б. Обогащение мучных кондитерских изделий фитодобавками Текст. / И. Б. Красина [и др.] // Изв. вузов. Пищевая технология. 2006. — № 2−3. — С. 61−62.
- Кретова И. Т. Интенсификация процесса сушки овощей и круп Текст. / И. Т. Кретова [и др.]. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1986. — 26 с.
- Кузина E.B. Селекционно-генетические и технологические способы повышения лежкоспособности плодов томата, выращенных в условиях открытого грунта Текст.: автореф. дис.канд. с.-х. наук/ Е. В. Кузина. Москва, 2010. — 16 с.
- Кухаренко A.A. Научные принципы обогащения пищевых продуктов мик-ронутриентами / A.A. Кухаренко, А. Н. Богатырев, В. М. Короткий, М. Н. Дадышев // Пищевая промышленность. 2008. — № 6. — с. 62−64.
- Лакин Г. Ф. Биометрия. М.: Высшая школа, 1990. — 352 с.
- Литвинов С.С. Овощеводство России: состояние и перспективы развития. // Картофель и овощи, № 1, 2006. с.4−6.
- Лихачева, Е. И. Повышение пищевой ценности мучных кондитерских изделий Текст. / Е. И. Лихачева, Т. Н. Мясникова, Г. М. Белышева // Пищевая промышленность XXI в.: Материалы науч. — техн. конф. — Тольятти, 2001. — С. 60−62.
- Лукина, С. И. Разработка технологии полуфабрикатов для тортов и пирожных с комплексными порошкообразными продуктами Текст.: дис. канд. техн. наук / С. И. Лукина. Воронеж, 2001. — 229 с.
- Лыков, А. В. Теория сушки Текст. / А. В. Лыков. М.: Энергия, 1968.471 с.
- Магомедов Р.К., Адамицкий Ф. Хранение томатов в контролируемой атмосфере. // Материалы международной науч.-практ. конф., 27−28 апреля 2004 г. Воронеж: Кварта, 2004. — с. 126−134.
- Магомедов Р.К. Агробиологическое обоснование транспортирования и хранения овощей в газовой среде. Дисс. доктора с.-х.наук. — 06.01.06- 05.18.01. — М.: 2005.-344 с.
- Магомедов Г. О. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков Текст. / Г. О. Магомедов [и др.]. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2001. — 204 с.
- Магомедов, Г. О. Сахарное печенье на основе обогащенных мучных композитных смесей Текст. / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Е. В. Шакалова // Кондитерская фабрика. 2006. — № 11−12. — С. 8−9.
- Макаров В.Н. Пектиносодержащие желе и витаминизированные соусы на основе натурального плодоовощного сырья / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева., A.M. Миронов, Т. А. Черенкова // Пищевая промышленность. 2008. — № 5. — с. 56−57.
- Макарова Н.В. Сравнительная характеристика антиоксидантных свойств экстрактов овощей Текст. / Н. В. Макарова, В. П. Бординова // Пищевая промышленность. 2010. — № 7. — С. 44.
- Мамедов М.И., Пивоваров В. Ф., Пышная О. Н. Селекция томата, перца, баклажана на адаптивность. М.: 2002. — 442 с.
- Маруп, Г. Е. Использование нестандартных яблок в производстве хлебобулочных изделий Текст. / Г. Е. Маруп, Ж. В. Пурик // Садов, и виноград. Молдавии. -1987. -№ 4.-С. 50−52.
- Марх А.Т. Исследование химических и биохимических изменений плодов и овощей при консервировании и хранении. Автореф. дис. д-ра техн. наук. Одесса, 1953, 32 с.
- Метлицкий JI.B. Биохимия на страже урожая. М.: Наука, 1965, — 182 с.
- Методика опытного дела в овощеводстве и бахчеводстве./Под ред.
- B.Ф.Белика. М.: Агропромиздат, 1992. — 320 с.
- Методические указания по проведению научно-исследовательских работ по хранению овощей. // Е. П. Широков, H.A. Папилов, Дьяченко B.C. и др. М.: ВАСХНИИЛ, 1982. 33 с.
- Мешков A.B. Сортовые ресурсы томата для открытого грунта Центрального Черноземья / A.B. Мешков, М. И. Соломатин // Картофель и овощи. 2006. — № 5.1. C. 10−11.
- Неменущая Л.А. Современные технологии хранения и переработки плодоовощной продукции/ Л. А. Неменущая, Н. М. Степанищева, Д. М. Соломатин: науч. аналит. обзор. -М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. 172 с.
- Никулаеш М.Д., Гусева Л. И., Дворников В. П., Бурлака И. В. Селекция томата для длительного хранения. // Овощебахчевые культуры и картофель. Тирасполь: 2005.-с. 53−56.
- Новобранова Т.И., Гудковский В. А., Урюпина Т. А. Влияние кальция на устойчивость плодов груши и яблони к грибным гнилям при хранении. // Вестн. с.-х. науки Казахстана. № 4. 1982. — с. 46−50.
- Острик, А. С. Опыт работы Укркондитерпрома по использованию местных натуральных видов сырья Текст. / А. С. Острик, Н. В. Ивашкин, В. У. Кокарева. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1983. — сер. 3, вып. 3. — 117 с.
- Ю.Павлова, Г. Н. Стевия источник натурального подсластителя продуктов питания Текст. / Г. Н. Павлова, Л. Д. Ерашова, Л. А. Алехина // Пищевая промышленность. — 1997. — № 5. — С. 9.
- Павлова Т.В., Васькина В. А., Косминский Г. И. Использование лекарственных растений в производстве продуктов питания // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. — № 1. — с.13−15.
- Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. 368 с.
- Панников В.Д. Почва, климат, удобрения и урожай / В. Д. Панников, В. Г. Минеев. М.: Агропромиздат, 1987. — 511 с.
- Парфененко В.В., Эйнгор М. Б., Никифорова В. Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. М.: Агропромиздат, 1986. -208 с.
- Перспективная технология сушки плодов и овощей Текст. / Ю. Г. Скрип-ников [и др.] // Перспективы селекции яблони и других культур для промышленных насаждений: Тез. докл. Всерос. научно практ. конф. — Мичуринск, 2007. — С. 282 287.
- Пивоваров В.Ф. Селекция и семеноводство овощных культур / В. Ф. Пивоваров. М.: Пенза, 1999, — Т. 1,2.
- Пивоваров В.Ф. Состояние и проблемы овощеводства, селекции и семеноводства / В. Ф. Пивоваров, Т. С. Науменко // Овощеводство и тепличное хозяйство. -2007. № 4.
- Пикалова, В. В. Изменение адгезионной прочности теста Текст. / В. В. Пикалова, В. А. Патт, Т. А. Гурьянова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976.-№ 2. — С. 11−13.
- Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. А. П. Нечаева СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
- Пищевые добавки и продовольственная безопасность/ A.A. Кудряшова// Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — с. 36−37.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство новосибирского университета, 1996.-431 с.
- Плешков, Б. П. Практикум по биохимии растений Текст. / Б. П. Плешков. -М.: «Колос», 1976 266 с.
- Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников. Москва, 1969 г.
- Пучкова, JI. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст.: учебник для вузов / Л. И. Пучкова. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 232 с.
- Пьяников В.Т. Внекорневое поглощение веществ плодовыми растениями /
- B.Т. Пьяников. Автореф. дисс. канд.с.-х. наук. — Мичуринск, 1972. — 18 с.
- Пьяников В.Т. Некорневые подкормки плодовых деревьев и ягодных кустарников / В. Т. Пьяников // Агротехника плодовых культур: Научные труды. М., 1982.-е. 77−84.
- Пюре из корнеплодов цикория в технологии сухого печенья Текст. / Л. Пащенко и [и др.] // Хлебопродукты. 2006. — № 12. — С. 37−38.
- Ракитин Ю.В. Руководство по ускорению созревания помидоров при помощи этилена. 2-е изд. Перераб. И доп. М.: Л.: Изд. АН СССР. 1950. — 63 С.
- Ратушенко, А. Т. Технология кондитерских изделий с использованием яблочного порошка Текст.: автореф. дис.канд. техн. наук / А. Т. Ратушенко. Киев, 2001.- 17с.
- Резниченко, И. Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации песочного полуфабриката Текст.: автореф. дис. канд. тех. наук / И. Ю. Резниченко. -М., 1996.-21 с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.// Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.:Брандес, Медицина, 19 981. C.128−149.
- Рухельман A.A. Дозревание плодов после их предварительного холодного хранения. // Холодильное дело. 1935. — № 5.
- Савельев Н.И. Биохимический состав и антиоксидантная активность плодов яблони Текст. / Н. И. Савельев, А. Н. Юшков, М. Ю. Акимов, Н. В. Борзых, A.M. Миронов, A.B. Хожайнов // Вестник МичГАУ. Мичуринск.: 2010. — № 2. — С. 12.
- Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965. 181 с.
- Сапожникова Е.В., Дорофеева Н. С. Определение содержания аскорбиновой кислоты в окрашенных растительных экстрактах. // Консервная и овощная промышленность. 1966. — № 5.
- Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий Текст. / В. И. Бодрягин [и др.]. М.: Министерство торговли Р.Ф., 1999.-458с.
- Свешникова Е.В. Влияние гена RIN и некорневых обработок хелатами кальция на качество и сохраняемость плодов томата // Вестник МичГАУ. Мичуринск.: 2009, — № 1. — С. 26.
- Семенов, Г. В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко Текст.: Учебно-практическое пособие для высших и средних специальных учебных заведений / Г. В. Семенов, Г. И. Касьянов. Ростов на Дону, 2002. — 385 с.
- Сенов, Г. В. Вакуумная сублимационная сушка основы теории и практическое применение Текст.: Учебно-методическое пособие для вузов и техникумов / Г. В. Сенов, Г. И. Касьянов. — М.: Краснодар, 2001. — 232с.
- Сергеев В.Н., Кокаев Ю. И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности// Пищевая промышленность. 2001. — № 6. с. 28−30.
- Серегин С.Н. Структурная политика в решении проблемы продовольственной независимости России / С. Н. Серегин // Пищевая промышленность. 2008. -№ 6.-с. 38−45.
- Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Часть 2. Мучные кондитерские изделия Текст. / О. Д. Скуратовская. 2-е изд. перераб. и доп. — М.: ДеЛи принт, 2003. — 128 с.
- Скурихин, И. М. Химический состав российских пищевых продуктов. Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236с.
- Скобельская З.Г. Роль нетрадиционного сырья в формировании качества печенья / З. Г. Скобельская, А. И. Драгилев, Т. С. Милянская, Л. М. Шепелева / Хлебпе-чение России. 1999. — № 3. — С. 24.
- Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способы их производства: Заявка 97 111 978/13 Россия, МПК, А 21 D 13/08 / Алексеев В. Л. № 97 111 978/13- Заявл. 15.07.97- Опубл. 27.06.99, Бюл. № 18.
- Способ производства пряников: Заявка 96 121 001 Россия, МКИ, А 21 D 13/08 / Симонова Е. А., Шахназарян Е. В. № 96 121 001/13- Заявл. 29.10.96- Опубл. 20.11.97, Бюл. № 32.
- Способ производства пряников: Пат. Мирошникова P.M., Куркин Г. И., Боярская E.H.- АОЗТ 1 кондитер. Комб. «Азарт». № 96 122 843/13- Заявл. 02.12.96- Опубл. 10.04.99, Бюл. № 10.
- Способ производства пряников: Пат. 2 163 073, МПК, А 21 D 13/08. Кеме-ров. технол. ин-т пищ. пром-ти, Романов A.C., Плосконосова Е. А. № 98 103 174/13- Заявл. 19.02.2001.
- Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры. / Т. К. Апет, З. Н. Пушук. СПб.: ГИОРД, 2004. — 560 с.
- Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения Текст. / В. Т. Поповский [и др.]. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 55−57 с.
- Тараканов Г. И. Уборка, дозаривание и хранение помидоров. // Московский колхозник. 1965. -№ 8. с.12
- Теплюк, Н. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре Текст. / Н. Теплюк, Г. Иванова // Хлебопродукты. 2006. — № 1. — С. 38−39.
- Трунов Ю.В. Минеральное питание и удобрение яблони: научное издание / Ю. В. Трунов. Мичуринск-Наукоград РФ: ГНУ Всероссийский НИИ садоводства им. И. В. Мичурина Россельхозакадемии, Воронеж, изд. дом. Кварта. 2010. — 400 с.
- Трушина A.B. Режимы хранения и качество помидоров. // Хранение плодоовощной продукции и картофеля. М.: Агропромиздат, 1983. — 131 с.
- Тутельян В.А. Пищевые и биологически активные добавки для здоровья горожан / Пищевая промышленность. 2001. — № 4. — С. 23.
- Тутельян, В. А. Ваше здоровье в ваших руках Текст. / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. — 2005. — № 4. — С. 6−7.
- Уварова И.И. Производство мучных кондитерских изделий с добавкой просяной муки // И. И. Уварова, A.C. Прокопец // Технология оборудование пищевой промышленности: Межвуз. сб. науч. тр. кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар. Куб-ГТУ, — 1998-С. 35.
- Фалькович, Б. А. Применение полуфабрикатов лекарственных трав для разработки технологии кондитерских изделий нового поколения Текст.: дис. канд. технич. наук / Б. А. Фалькович. Воронеж, 2000. — 211 с.
- Федотова JI.C. Эффективность применения хелатов микроэлементов Текст. / JI.C. Федотова, С. С. Тучин, С. А. Егоренко, Р. В. Городеев // Картофель и овощи. 2008. — № 3. — С. 8.
- Флауменбаум, Б. JI. Основы консервирования пищевых продуктов Текст. / Б. JI. Флауменбаум, С. С. Танчев, М. А. Гришин. М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с.
- Цапалова И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей // И. Э. Цапалова, JI.A. Маюрникова, В. М. Позняковский, Е. Н. Степанова. Учебно-справочное пособие / Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.-271 с.
- Ципруш Р.Я. Хранение томатов в регулируемой газовой среде. //Второй Международный симпозиум по качеству овощей. Тезисы докладов и сообщений. -Тирасполь. 1981.-С. 48.
- Церевитинов, Ф. В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей Текст. / Ф. В. Церевитинов. 3-е изд. — М.: Госторгиздат, 1949. — Т 2. — 511 с.
- Цуканова Е.М. Экспресс-диагностика состояния растений и повышение эффективности технологии производства плодов и ягод / Е. М. Цуканова. Автореф. дисс. доктора с.-х. наук. — Мичуринск, 2007. — 42 с.
- Черевенко, А. И. Новая технология сушки продуктов Текст. / А. И. Чере-венко, В. Б. Потапов // Питание и общество. 1997. — № 9. — С. 33.
- Чудновский Б.Д. Изучение лежкоспособности, способов и режимов хранения свежих томатов в условиях правобережной Лесостепи и Полесья УССР. Автореф. Дис.канд.с.-х.наук- Харьков. 1970. 19 с.
- Шакирова, Р. 3. Влияние добавок овощей на качество изделий из дрожжевого теста Текст.: дис. канд. техн. наук / Р. 3. Шакирова. М., 1984. — 212 с.
- Широков, Е. П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификаии. Часть 1. Картофель, плоды, овощи Текст. / Е. П. Широков, В. И. Полегаев. М.: Колос, 2000. — 254 с.
- Широков Е.П. Технология хранения плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. 319 с.
- Шлеенков Ю.Г. Влияние особенностей сора и агротехники выращивания на сохраняемость плодов томата в свежем виде. Автореф. Канд. с.-х.наук. Воронеж. 1968.-23 с.
- Юдина Т.П. Изучение антиоксидантной активности экстрактов мыльнянки лекарственной // Т. П. Юдина, Н. П. Мищенко, Е. И. Цыбулько, Т. А. Ершова, Е.И. Чере-вач // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 2002. — № 10. С. 37−38.
- Ягодин, Б. А. Практикум по агрохимии Текст. / Б. А. Ягодин. М.: «Колос», 1987. — 243 с.
- Ягодин Б.А., Папонов И. А. Постановка полного факторного эксперимента при изучении периодического питания томата азотом, кальцием и калием. //Овощеводство и плодоводство Урала. Пермь. 1991. — С. 33−39.
- Яковлева JT.A. Эффективность выращивания и хранения баклажанов, томатов и перцев с использованием биокомплекса антистрессовых и биофунгицидных препаратов «Гуми» и «Фитоспорин-М». Анализ результатов НИР 2006 г. — Краснодар. — 2007.
- Яшин А.Я. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах Текст. / А. Я. Яшин, Н. И. Черноусова // Пищевая промышленность. 2007. — № 5. — С. 28.
- Adamicki F. The effect of controlled atmosphere on the storage and quality of mature-green tomatoes. // Enternational symposium. Programme and abstracts. 30th augest -3rd September 1993. Kecskemen Nungary. 1993.
- Ambroziak, Z. Potato products as bread improving agents / Z. Ambroziak, M. Kolodziejski // Abstracts of 7 л World Cereal and Bread Cogress. Praha, 1982. — Vol. 28.6−2.7. — P. 149.
- Andrews P.K. How Foliar-Applied Nutrients Affect Stresses In Perennial Fruit Plants / P.K. Andrews // International Symposium On Foliar Nutrition of Perennial Fruit Plants. 2002. P. 49−55.
- Bailen G.- Giillen F. et al. Use of a palladium catalyst to improve the capacity of activated carbon to absorb ethylene, and its effect on tomato ripening. Span.J. agr.Htc.< 2007- Vol.5. № 5, № 4. P. 579−586.
- Baloch W.A., Khan S., Baloch A.K. Influence of chemical additives on the stability of dried tomato powder. International Journal of Food Science and Technology, vol. 32, 1997, p. 117−120.
- Collins, J. L. Sweet potato as an ingredient of yeast raised doughnuts / J. L. Collins, N. A. Aziz // J. Food Sci. — 1982. — Vol. 47, № 4. — P. 1133−1139.
- Corton, L. A. Carrot flakes flour enhance nutrition / L. A. Corton // Baking Industry. 1976. — Vol. 143, № 1753. — P. 20.
- De soete J. Inline ind Oligofruktose. Geschmacks und Texturverbesserung aus Zichorien // Lebensmitteltechnik. — 1995. — Bd 27. 37. — S 8.
- Dewanto V., Wu X. Z., Adom К. K., & Liu R. H. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, 2002, p. 3010−3014.
- Dodds G.T., Brown J.W., Ludford P.M. Surfase color changes of tomato and other solanaceous fruit during chilling.// J.Amer. Soc. Hort. Sci., 1991. vol. 116. — № 3. -P. 482−490.
- Doymaz I. Air-drying characteristics of tomatoes. Journal of Food Engineering, vol. 78, 2007, p. 1291−1297.
- Giovanelli G., Zanoni B., Lavelli V., Nani R. Water sorption, drying and antioxidant properties of tomato products. Journal of Food Engineering, vol. 52, 2002, p. 135 141.
- Hanna H., Hernander T. Response of six tomato genotypes under summer and spring weather conditions in Louisiana// Hort. Science. 1982. — vol. 17. — № 5. — P. 757 759.
- Hawlader M.N.A., Uddin M. S., Ho J.C., Teng A.B.W. Drying characteristics of tomatoes. Journal of Food Engineering, vol. 14, 1991, p. 259−268.
- Heredia A., Barrera C., Andres A. Drying of cherry tomato by a combination of different dehydration techniques. Comparison of kinetics and other related properties. Journal of Food Engineering, vol. 80, 2007, p. 111−118.
- Hobson G.E. Assessing the color of tomato fruit during ripening. // J. Sc. Food. Agr. 1983. — vol.34. — № 3. — P.286−292.
- Kidd F., West C. Gas-storage of tomatoes. // Report of the food investigation board for the year. Dept. of Sei. and Ind. Res. — London. — 1932.
- Klein I. Nitrogen Pool Enrichment In Fruit Trees For Specific Target Requiren-ment /1. Klein // International Symposium On Foliar Nutrition of Perennial Fruit Plants. -2002. P. 131−137.
- Krokida M.K., Karathanos V.T., Maroulis Z.B., Marinos-Kouris D. Drying kinetics of some vegetables. Journal of Food Engineering, vol. 59, 2003, p. 391−403.
- Knorr, D. Fortification of bread with potato products / D. Knorr // Starke. -1979. Vol. 31, № 7. — P. 242−246.
- Knorr, D. Potato protein as partial replacement of wheat flour in bread / D. Knorr // J. of Food Sei. 1977. — Vol. 42, № 6. — P. 1425 — 1427.
- Krol, T. Naturalne surowce wysokoblonnikowe w produkeji ciast z pod-wyzszona zowartoscia blonnika / T. Krol, E. Brzozowska, B. Kalisiewcz // Prs. pilk. i cuk. -1981.-Vol. 29, № 7−8. -P. 124−128.
- Latapi G, Barrett D.M. Influence of pre-drying treatments on quality and safety of sun-dried tomatoes. Part I: Use of steam blanching, boiling brine blanching and dips in salt or sodium metabisulfite. Journal of Food Science, vol. 71, 2006, p. 24−31.
- Lavelli V., Hippeli S., Peri C., Elstner E.F. Evaluation of radical scavenging activity of fresh and air-dried tomatoes by three model reactions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 47, 1999, p. 3826−3831.
- Marangoni A.G., Stanley D.W. Studies on the long-term storage of tomato and other solonaceous fruit during chilling.// J.Amer. Soc. Hort. Sei., 1991. vol. 66. — № 1. — P. 81−84.
- Medel F. Growth Of Seedling Rootstocks Of Gevuina Avellana Mol. By Soil And Foliar Fertilization / F. Medel, G. Medel // International Symposium On Foliar Nutrition of Perennial Fruit Plants. 2002. P. 179−183.
- Naseri L. Foliar Boron, Copper And Manganese Uptakes And Concentrations Of Apple Leaves Cv. Golden Delicious On M9 And B9 Rootstocks / L. Naseri, K. Arzani,
- M.Babalar // International Symposium On Foliar Nutrition of Perennial Fruit Plants. -2002. P. 229−235.
- Olorunda A. O., Aworh О. C., Onuoha C. N. Upgrading quality of dried tomato: effects of drying methods, conditions and pre-drying treatments. Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 52, 1990, p. 447−454.
- Ottoson L., Wiberg I. Post-harvest in greenhouse tomatoes Lycopersicon escu-lentum L. // Acta Hortic. 1977. — № 62 — P. 267−274.
- Poizzoto, L. M. Pietary fibers in muffins / L. M. Poizzoto et al. // J. Food Sci. -1983.-Vol. 48, № 1.-P. 111−113, 118.
- Porretta S., Sandei L. Determination of 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) in tomato products: proposal of a rapid HPLC method and its comparison with the colorimetric method. Food Chemistry, vol. 39, 1991, p. 51−57.
- Ramana S.V., Mohan Kumar B.L., Jayasaman K.S. Extension of storage life of tomato under ambient conditions by continuous of storage atmosphere.// Indian Food Packer. — 1987. — vol. 41. — № 5. — P. 24−29.
- Rama Wadia K., Mancharachary C., Prakash P. Effects of temperature and relative humidity on post harvest diseases of certain fruits and vegetables.// Indian — Phitopa-thology. — 1986. — vol. 39. — № 4. — P. 568−573.
- Sacilik K., Keskin R., Elicin A. K. Mathematical modelling of solar tunnel drying of thin layer organic tomato. Journal of Food Engineering, vol. 73, 2006, p. 231−238.
- Schroder M. Calcium Content In Apple Fruits Aftler Thinning Treatments In Relation To Crop Load, Fruit Size And Leaf Area / M. Schroder, H. Link // International Symposium On Foliar Nutrition of Perennial Fruit Plants. 2002. P. 541−545.
- Swietlik D. Zink Nutrition Of Fruit Trees By Foliar Sprays / D. Swietlik // International Symposium On Foliar Nutrition of Perennial Fruit Plants. 2002. P. 123−129.
- Thomas T. et al. Potential for outdoor tomato production and storage in the UK.//Acta Hortic. 1977. — № 62. — P. 101−108.
- Toor R. K., Savage G. P. Effect of semi-drying on the antioxidant components of tomatoes. Food Chemistry, vol. 94, 2006, p. 90−97.
- Tosi L. Phosphate Foliar Fertilization As A Source Of Phospaite Residues / L. Tosi, M. Malusa // International Symposium On Foliar Nutrition of Perennial Fruit Plants. -2002. P. 283−287.
- Yang C.C., Chinnan M.S. Modeling of color development of tomatoes in modified atmosphere storage.// Transactions of the ASAE. 1987. — vol. 30. — № 2. — P. 548 -553.
- Zanoni В., Peri C., Nani R., Lavelli V. Oxidative heat damage of tomato halves as affected by drying. Food Research International, vol. 31, 1999, p. 395401.
- ГОСТ P 51 810−2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети: Технические условия. Введ. 2003−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 2005.- 11 с.
- ГОСТ 10 444.1−84. ГОСТ 10 444.15−94 Консервы: Методы микробиологического анализа: Сборник. — М.: Изд-во стандартов, 1998. — 111 с.
- ГОСТ 13 340.3−77. Овощи сушеные. Методы определения влаги. Введ. 1979−01−01. -М.: Издательство стандартов, 1989. — 12 с.
- ГОСТ 13 341–77. Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. Введ. 1979−01−01. -М.: Издательство стандартов, 1989. — 12с.
- ГОСТ 10 114 Изделия кондитерские мучные: Метод определения намо-каемости. Взамен ГОСТ 10 114–62. — Введ. с 01.07.81. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. -5 с.
- ГОСТ 25 555.0−82 и др. Продукты переработки плодов и овощей: Методы испытаний. Взамен ГОСТ 8756.17−70 в части продуктов переработки плодов и овощей ГОСТ 12 229–66. — Введ. С 01.01.83 до 01.01.93. Содерж. ГОСТ 25 555.0.82-ГОСТ 25 555.5−82.
- ГОСТ 26 313–84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Введ. 1985−07−01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. -5 с.
- ГОСТ 26 570–85 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция. Срок действия с 01.07.86 до 01.07.91. М.: Издательство стандартов, 1985. 11 с.
- ГОСТ 26 668–85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Введ. 1986−07−01. М.: Издательство стандартов, 1989.-5 с.
- ГОСТ 26 930–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка Введ. 1987−01−01. — М.: Издательство стандартов, 1996. — 10 с.
- ГОСТ 28 038–89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина. Введ. С 01.01.90 до 01.01.95. — М.: Издательство стандартов, 1989. — 8 с.
- ГОСТ 28 561–90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ и влаги. Введ. 1991−07−01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. — 9 с.
- ГОСТ 8756.13−84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахара. Введ. 1989−01−01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. — 8 с.
- ГОСТ 8756.22.-80. Продукты пищевые консервированные. Методы определения каротина. Введ. 1981−01−01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. — 4с.
- ГОСТ Р 52 349−2005 «Продукты пищевые функциональные» Введ. 2006−07−01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2008. — 4с.