Товароведная оценка качества шоколадных конфет с кремовыми начинками и совершенствование их потребительских свойств
Диссертация
Сегодня в результате многочисленных эпидемиологических исследований абсолютно точно доказана связь между питанием и развитием сердечнососудистых заболеваний, злокачественных образований, сахарного диабета второго типа, ожирения и остеопороза. Например, существуют убедительные доказательства повышения риска развития ожирения при чрезмерном потреблении высококалорийных продуктов с низкой… Читать ещё >
Список литературы
- Азрилевич М.Р. Заменители сахара Текст. // Пищевые ингредиенты. -2003. № 2. с. 42−45.
- Аксенова JI.M. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического назначения Текст. // Пищевая промышленность. 1998. — № 5. С. 9.
- Арсеньева Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания Текст. / Баранова И. В. // Пищевая промышленность. 2007. № 1. с. 6−8.
- Базилевич В.И. Сенсорный анализ продовольственных товаров Текст. /Соловьева Л.П., Колмогоров Ю.М.// Владивосток: ДВГАЭУ, -2000. -80 с.
- Бакулина О.Д. Разработка технологии производства пралиновых масс с использованием нетрадиционного сырья Текст.: дис.. канд. техн. наук: Воронеж, 2002 — 238 с.
- Бакулина О.Н. Развитие пищевых технологий: использование растительных экстрактов Текст. // Пищевая промышленность. -2007. № 5. с. 32,33.
- Баранов Б.А. Теоретические и прикладные аспекты показателя «активность воды» в технологии продуктов питания Текст .: Автореф. дис.. док. техн. наук. СПб., 2000 — 42 с.
- Баранова Л.В. Использование пищевых волокон в низкокалорийныхкремах Текст. / Грачев О. С., Паносян И. И. / Техника и технология 1111, Москва. — 1990. -№ 12. с. 35,36.
- Батурин А.К. Питание и здоровье XXI века Текст. /Мендельсон Г. И. // Пищевая промышленность. -2005. -№ 5. с. 105−107.
- Безуглая И.Н. Разработка технологии рецептур пряников, обогащенных фитодобавками Текст.: Автореферат. дисс. .канд. тех. наук.-КубГТУ., 2007.
- Березовский В.М. Химия витаминов Текст., Москва. -1973.
- Беркетова J1.B. Содержание витаминов С, p-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях Текст. / Скурихин И.М.// Пищевая промышленность. 2000. № 3. С. 37−38.
- Богатырев А.Н. Качество пищи и культура питания. Текст. // Пищевая промышленность № 7. -2007.С.70−71.
- Богатырев А.Н. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества Текст. / Спиричев В. Б. // Пищевая промышленность. — 1987. — № 10. с. 46−50.
- Боголюбская Ю.В. Исследование рецептур продуктов функционального назначения Текст. // Пищевая промышленность. -2007.- № 4. с. 70.
- Бодункова Т.С. Оценка и управление качеством конфет молочных и с молочными начинками Текст.: Автореферат, канд.тех. наук., М.: -2006.-23с.
- Ван Моурик С. В. В фокусе сладости: сладкая альтернатива Текст. //
- Пищевая промышленность. -2007. -№ 5. с. 24,25.
- Василинец И.М. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания Текст. / Колодязная B.C. /- СПб.: СПбГУНиПТ, -2002. 165 с.
- Василинец И.М. Состав и свойства пищевых продуктов Текст. / Колодязная B.C., Ишевский А. Л. // СПб.: СПбГУНиПТ, 2001.-281 с.
- Воробьев А.А. Микробилогия Текст. / Быков А. С., Пашков Е. П., Рыбакова A.M., -Учебник, М: — Медицина, -1994
- Восканян О.С. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий Текст. / Монисова Р. А., Паронян В. Х., Зимон А. Д. // Техника и технология, П.П., -1988, № 9, стр. 29,30.
- Галицкая E.JI. Формирование потребительских свойств и исследование качества бисквитных изделий длительного срока хранения Текст.: дисс. канд.тех.наук. СПб., — 2003. — 187с.
- ГОСТ 4570–93 Конфеты. Общие технические условия. Минск: Издательство стандартов, 1994. -10с.
- ГОСТ 5900–73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. — М.: Издательство стандартов. 1988. -8с.
- ГОСТ 5904–82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
- ГОСТ 10 444.12−88. Пищевые продукты. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. Сборник. М.:
- ГОСТ 10 444.15−91. Продукты пищевые. Методы определенияколичества мезофильиых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Минск, 1995.
- ГОСТ 2666–85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (СТ СЭВ 3013−81). М.: Издательство стандартов, 1986.
- ГОСТ 26 669–85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (СТ СЭВ 3014−81).
- ГОСТ 26 670–91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: Издательство стандартов, 1992.
- ГОСТ Р 3972: 2005. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности.
- ГОСТ Р 50 474−93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М.: Издательство стандартов, 1993.
- ГОСТ Р 51 705.1−2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП М.: Издательство стандартов, 2001. -10с.
- ГОСТ Р 52 349−2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения»
- ГОСТР 5492:2005. Органолептический анализ. Словарь.
- Долинян В. С., Скобельская 3. Г. Начинки: свойства и применение. //Кондитерское производство. № 2.-2005.-с.16−18
- Драгилев А.И., Лурье И. С. Технология кондитерских изделий. -М.: ДеЛи принт.- 2003.-43Ос.
- Драгилев А. И. Маршалкин Г. А. Основы кондитерского производства. -М.: Колос, 1999.-446 с.
- Дударев М.С. Сравнительная характеристика виноградных семян / Дударев М. С., Басий Н. А., МартовщукВ.И., Мартовщук Е. В. // Пищевая промышленность № 3, 2003 г., с.48−49.
- Дударев М.С. Сравнительная характеристика виноградных семян как источника растительного масла / Дударев М. С., Басий Н. А., Мартовщук В. И., МартовщукЕ.В., Чакерьян Е. А // Известия вузов. Пищевая технология — Краснодар, 2003. № 5−6, с.23−24.
- Духу Т.А., Кочеткова А. А., Ипатова Л. Г., Изосимов В. П. Потребительские свойства мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами// Пищевая промышленность. 2003. № 5. с. 18.
- Дьячкова А. Какао-масло- основа настоящего шоколада. // Кондитерское производство. 2008. № 2. с. 8−11.
- Евдокимов И.А., Назаренко М. И., Куликова И. К., Куликов И.А.,
- Михнева В. А. /Медико-технологические аспекты использования заменителей сахара в молочных продуктах/ Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2006. № 2
- Ершова Т.А., Левочкина J1.B., Божко С. Д. Новые кремы функционального назначения. // Кондитерское производство. № 2. с. 14.
- Жарикова Г. Г. Оценка качества кондитерских изделий по органолептическим показателям. М .: Пищевая и перерабатывающая промышленность: Обзор информации НИИ. Серия 17 Кондитерская промышленность Выпуск 1 — 1995.
- Жарикова Г. Г., Козьмина А. О., Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов: Практикум. М.: ГЕЛАН, 2001. -256с.
- Жарикова Г. Г., Кондакова И. А., Леонова И. Б. Оценка качества кондитерских изделий по органолептическим показателям. 1995 г., ВЫП.1
- Жустов В.Н. Основы сенсорного анализа пищевых производств. — СПб.: ИСТ, 1992.-27 с.
- Заворохина В., Чугунова В. Дегустационные методы анализа как инструмент при разработке новых пищевых продуктов.// Пищевая промышленность. 2008. № 7. с. 46−50.
- Зубченко А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. -М.: Агропромиздат, 1986. 296 с.
- Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерскихизделий. Воронеж. Гос. Технол. Академия. Воронеж, 1997 г.-416с.
- Зубченко А.В. Технология кондитерского производства: Учебник для вузов.- Воронеж: ВГТА, 1999.
- Ильина О. А. Цыганова Т.Б. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания // Материалы 3-ей международной конференции «Современное хлебопечение 2003 г., М.: МПА, 1−4 дек. 2003 г., М: Пищепромиздат, 2003.
- Ипатова Л.Г. Разработка комплексной технологии пищевых добавок на основе некрахмальных полисахаридов для хлебопечения: Автореферат, дисс. .канд.тех.наук.-М., 1997.
- Ипатова Л.Г., Кочеткова А. А., Нечаев А. П., Тарасова А. А., Филатова А. А. Пищевые волокна в продуктах питания. // Пищевая промышленность. 2007. № 5. с. 8−10.
- Ипатова Л.Г., Кочеткова А. А., Шуба О. Г., Духу Т. А., Левачева М. А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004.- № 1.- с. 1417.
- Казеннова К., Поландова Р. Д., Комплексные многофункциональные добавки для макаронных изделий // Пищевая промышленность. 2002. № 4. с. 64,65.
- Кантере В.М., Матисон В. А., и др. Органолептический анализ пищевых продуктов: Монография. М.: Издательский комплекс МГУ1111, 2001.151с.
- Кантере В.М., Матисон В. А. и др. Сенсорный анализ продуктов питания. М.: 2003, 400с.
- Карпухин Д.В., Левачева М. А., Духу Т. А. Инулин и олигофруктоза: свойства и применение //Материалы Межд. Конф. «Технологии и продукты здорового питания». 2004. — с. 115−116.
- Карушева Н.В. Основы кондитерского производства. М.: Колос, 1996. — 224 с.
- Ковал енок А. В. Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения. Автореферат, дисс. .канд. тех. наук.- М., 2006.
- Ковал енок А. В. Разработка мучных кондитерских изделий с функциональными свойствами // Материалы IV межд. выставки-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации». Москва, 15−16 ноября 2006, ч. 3, с. 55.
- Колесников В.А., Артеменко А. И., Лукьяненко М. В. Производство функциональных продуктов питания с использованием пищевыхсвекловичных волокон. // Пищевая промышленность. № 5. с. 34,35.
- Косых О.Ю. Опыт использования препарата «Инулин-Нутримед» // Провизор.-2000.-№ 22.-С.З1.
- Кочеткова А. А, Ипатова Л. Г., Шубина О. Г. Левачева М.А. Пищевые волокна в производстве затяжного печенья ч.1 // Хлебопродукты № 11 2006 с.50−51.
- Кочеткова А.А., Ипатова Л. Г., Шубина О. Г., Левачева М. А. Пищевые волокна в производстве затяжного печенья ч. 2 // Хлебопродукта № 12 2006−50−53.
- Кочеткова А.А., Нестерова И. Н. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания // Ингредиенты. 2002. № 4.
- Кочеткова А.А., Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе.// Пищевая промышленность/ 2003. № 5. с. 8−10.
- Кошелева О.В. Определение содержания витамина С в обогащенных изделиях //Кондитерское производство. 2006. № 2. с. 38, 39.
- Крюкова Е.В., Меликсетян Л. Ф., Нагиева Е. А. Исследование сенсорных характеристик шоколада при использовании профильного метода // Пищевая промышленность. 2003. № 7. с. 76−79.
- Кухаренко А.А., Богатырев А. Н. и др.Качество современных пищевых продуктов и культура питания // Пищевая промышленность. 2008. № 7. с. 64−66.
- Кухаренко А.А., Богатырев А. Н. и др. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Пищевая промышленность. 2008. № 7. с. 62−64.
- Латкина Н.Н., Шмалько Н. А. и др. Использование нетрадиционных видов сырья в производстве вафельных изделий Пищевая технология № 5−6 2003. стр. 20−23
- Левачева М.А. Разработка технологии сахарного и затяжного печенья, обогащенного новыми видами пищевых волокон. Автореферат, дисс.. .канд.тех.наук.- М., 2006.
- Левачева М.А. Шубина О.Г Применение полидекстрозы при производстве затяжного печенья // Кондитерское и Хлебопекарное производство. № 11 2006. — с.4- 6.
- Лункина Т.В. Формирование и оценка качества конфет класса премиум. //Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. — Москва.-1997. -24с.
- Магомедов Г. О., Газибег Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов 1996 Воронеж, 2т. 235л.
- Магомедов Г. О., Мальцев Г. П., Олейникова А. Я., Колодежнов В. Н. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков // Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж. 2001. -204с.
- Магомедов Г. О., ОлейниковаА.Я., Зубченко А. В., Научные основытехнологии пищевых порошков и кондитерских масс. Воронеж ВТЦ 1994.
- Магомедов Г. О., Олейникова А. Я., Джамалдинова Б. А. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов. // Пищевая промышленность. 2007. № 3. с. 50−52.
- Марковский Ю.И. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий функционального назначения, обогащенного БАД «Тыковка». Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд. тех. наук. КубГТУ.-2007.
- Маршалкин Г. А., Лурье И. С., Зубченко А. В. и др. Технология кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 445с.
- Минифай Б. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. СПб: Профессия.-2005.-808с.
- МУК 4.2.1847−04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.-31с.
- Нечаев А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. — М.: МГУПП, 1999.
- Никифорова В.Н., Зубченко А. В., Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий./ / Пищевая промышленность, Москва, 1969 г., 282с.
- Новоселов Б., Антонов А. Р. Мониторинг рынка БАД к пище и специализированных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2007. № 5. с. 76,77.
- Обзор кондитерского рынка // Информкондитер. 28.01.08. http:// www.conditer.ru
- Олейникова А.Я., Магомедов Г. О., Мирошникова Т.Н Практикум по технологии кондитерских изделий, С-Пб: ГИОРД, 2005. -480с.
- Павлюк П.М. Влияние препарата «Инулин-Нутримед» на состояние углеводного и липидного обмена у больных сахарным диабетом II типа //Провизор.-1999.-№Н.-С.39−40.
- Перковец М.В. Влияние инулина и олигофруктозы на снижение риска некоторых «болезней цивилизации». // Пищевая промышленность. № 5. с. 22, 23.
- Петрухина И.И. Повышение качества шоколадно-вафельных тортов путем внедрения органолептических методов контроля. Дис.. канд.техн.наук. М., 2005−179с.
- Подольская Мария Викторовна Дис. .канд.техн.наук. М., 2001−150с.
- Поздняковский В.М., Вековцев А. А., Карданова М. М. Новый вид молочных конфет функционального назначения // Кондитерское производство. 2005. № 3. с. 20, 21.
- Поздняковский В.М., Резниченко И. Ю., Багаева А. В. Новый вид карамели функционального назначения.// Кондитерское производство.2005. № 2 с. 19,20.
- Покровский А.В. и др. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа. -М.: МГУПП. 1999. -27с.
- Рено М. Кристаллический мальтит в шоколаде без сахара // Кондитерское производство. 2005. № 3. с. 22, 23.
- Родина Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос. -1994.
- Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госэпиднадзора Минздрава России, 2004. — 240с.
- Рыжакова А.В. Качество и сохраняемость помадных и молочных конфет, обогащенных нетрадиционными добавками. Дис. .канд.техн.наук. М., 1991−217с.
- Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. -М.: «Академия», 2005. 224с.
- Рыжакова А.В., Овчинникова А. С., Бодункова Т. С. Роль показателя активность воды при оценке качества молочных конфет // Пятая международная конференция «Кондитерские изделия XXI века», Москва, 21−24 марта2005года, с. 159−161.
- Сабуров А.Г., Костров И. Е., Кинетика расслоения жировых эмульсий./ / Техника и технология, П.П., 1988, № 8, стр. 19,20.
- Савенкова Т.В. Научные основы создания продукции диетическогоназначения // Кондитерское производство. 2003. № 2. с. 12,13.
- Савенкова Т.В. Анализ пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий. // Пищевая промышленность. 2006. № 8. с. 6264.
- Справочник. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. Т. И. Книга 2. -М.: Агропромиздат, 1987. 359с.
- Савенкова Т.В. Дисс. докт. тех. наук.
- Савенкова Т.В., Талейсник М. А., Шатнюк JI.H. и др. Обогащение кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами. — М., 2003.-48с.
- Савенкова Т.В., Тайлесник М. А., Гаппаров М. Г., Шатнюк JI.H. К разработке региональных концепций создания функциональных изделий. // Кондитерское производство. 2008. № 2. с. 12−13.
- ИЗ СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. — 168с.
- СанПиН 2.3.2.1293−03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2004
- Сарафанова JI.A. Пищевые добавки. Энциклопедия. -СПб: ГИОРД, 2003 .-688с.
- Сидорова JI.H. Разработка технологии сдобного печенья функционального назначения с пищевой клетчаткой и лигнином.
- Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд. тех. наук. — Москва.-2007.
- Сидорова Л.Н., Скобельская З. Г., Головенко М. В. Пищевые волокна в производстве кондитерских изделий (обзор). // Кондитерское производство. 2008. № 2. с. 18−20.
- Синельников Б.М., Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Серов А. В. /Лактоза и её производные/ СПб.:Профессия, 2007. -768с.
- Скокан Л.Е. Оценка качества основных видов сырья, используемого в кондитерском производстве, по микробиологическим показателям// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. № 2. — с. 18−24.
- Скокан Л. Е Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий. Дис.. док.техн.наук. М., 2004 -387с.
- Снежкин Ю.Ф., и др. Влияние параметров диспергирования и сепарации на дисперсный состав пищевых порошков из растительного сырья. Пищевая промышленность 1985 г № 11, стр. 33,34
- Солдатенков А.Т., Колядина Н. М., Ле Туан Ань, Буянов В. Н. Основы органической химии пищевых, кормовых и биологически активных добавок. Учебное пособие. М.: Химия, 2006.- 278с.
- Солдатова Е.А., Савенкова Т. В., и др. Новый вид вафельных изделий с витаминами и минеральными веществами // Пищевая промышленность. 2006. № 4. с. 62.
- Спиричев, Шатнюк, Поздняковский. / Обогащение пищевых продуктовмикронутриентами: научные подходы и практические решения //Пищевая промышленность.2002.№ 3. С. 10−16.
- Спиричев Б. В., Шатнюк JI. Н., Поздняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-548с.
- Стрелюхина А.Н., Мачихин С. А. Стабилизация качества пищевых продуктов в процессе производства. // Пищевая промышленность. 1999. № 6. с. 50−51.
- Тарасова В.В. Совместное применение фосфолипидов, моноглицеридов, пищевой клетчатки и инулина при производстве хлебобулочных изделий. Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд. тех. наук. Москва.-2007.
- Ткешелашвили М.Е., Рыжакова А. В., Комплексная оценка качества конфет типа пралине и пути удлинения их сроков годности./ / Кондитерское производство, № 1.-2001.-с. 38−39.
- Туманова А.Е. Высоковолокнистые пищевые добавки в производстве затяжного печенья // Кондитерское производство. 2001. № I.e. 17,18.
- Тутельян В.А. // За безопасность пищи мы все в ответе. // Пищевая промышленность. 2008. № 5. с. 8−10.
- Тырсина Е.Г., Россихина О. Г., Тырсин Ю. А., Абилев С. К. Аскорбилпальмитат — антимутаген мембранного действия. Доклады академии наук СССР, т. 318, № 4 (1991), с. 992−994.
- Федеральное агентство по сельскому хозяйству. Итоги работы кондитерской отрасли в 2007 году. // Кондитерское производство. 2008. № 2. с. 6,7.
- Федичкина Н.В., Кирпичникова И. В. Обогащение продуктов питания минералами.//Пищевая промышленность. 2003. № 3. с. 18,19.
- Филатова И.А., Кочеткова А. А., Туманова А. Е., Хугаева М. Н. Обогащение затяжного печенья функциональными пищевыми волокнами/ Тез. докл. Межд. конф. «Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК».- М., 1997, с.26
- Фоменко М.А., Кантере В. М., Матисон В. А., Крюкова Е. В. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях. // Пищевая промышленность. 2003. № 12 с. 72−73.
- Шатнюк J1.H., Климатова Е. В. Витаминные смеси и каратиноиды для обогащения и окрашивания пищевых продуктов. // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. 2001. № 2 с. 54,55.
- Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность 2003. № 5. с. 4−7.
- Шубина О.Г. Полидекстроза — многофункциональный углевод для создания низкокалорийных и обогащенных продуктов. Обзор свойств на примере Litesse — ингредиента Danisco Sweeteners/ /Пищевая промышленность. 2005. № 5. с. 28−31.
- Шубина О.Г., Кочеткова А. А. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного человека/ /Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. № 1. с. 9−13.
- Щербаков В.Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н., Минакова А. Д. /Биохимия/ 3-е изд., испр. и доп.- СПб: ГИОРД, 2005.- 472с.:
- Эрл М., Эрл Р., Андерсонт А. Разработка пищевых продуктов — СПб: Профессия. 2004г-384с.,
- Arai S/ Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002. v. 88. Suppl. 2. 139−143.
- Bellisle F., Diplock A.T., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe // British J. Nutrition. 1998. v. 80. Suppl. 1. 1−193.
- Burdock G.A., Flamm W.G. A review of the studies of the Safety of Polydextrose in Food/ / Food and Chemical Toxicology, 3. 1999. 233−264
- Chocolate and sweets in the UK — a status report //Manufacturing confectionary 1997. — vol. 77 № 5 — p. 21−27
- Craig S.A.S., Holden J.F. et al. Polydextrose as Soluble Fiber: Physiological and Analytical Aspects// Cereal Foods World. May 1998/ vol. 43, № 5.
- Diplock A.N., Aggett P. J. et al. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document // British J. Nutrition. 1999. v. 81. Suppl. 1. 127.
- Erbersdobler H.F. Summarising lecture and prospects for future research and development // Food Research International. 2002. v. 35. Issues 2−3.
- Functional Foods-Challenges for the New Millennium, 323−325.
- Flood M.T., Auerbach M.H., Craig S.A.S. A review of clinical toleration studies of Polydextrose in food// Food and Chemical Toxicology. 42.2004. 1531−1542.
- Fructan metabolism, enzimology and comparimentatsion. A. Wiemken, M. Frehner, F. Keller//Current Topiks in Plant Biochemistry And Physiology. Vol.5: 17−31, 1986.
- Hartel R. Fat bloom during storage // The manufactoring confectioner, May 1999.-p. 89−98
- ISO 8586−1:1993. Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 1: Selected assessors.
- ISO 8586−2:1994. Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 2: Experts.
- Klaui H.G., Pongracz. In: vitamin С (S. 139−166) J. N/ Counsell, D.H. Hornig (Herausg). Appl. Science Publishers, London, 1981.
- Knorr D. Functional food science in Europe // Trends in Food Science and Technology. 1998. 9. 295−340.
- Labuza T.P. Oxidative changes in foods at low and intermediate moisture levels. In: Water Relations of foods, Duckworth R., Academic Press, New York, p. 455−474, 1975
- Lawless H.T., Heymann H., Sensory evaluation of food. Principles and practices. — An Aspen publication, 1999
- Lucas J. EU- funded research in functional foods // British J. Nutrition. 2002. v. 88. Suppl. 2. 131−132.
- Milner J. A/ Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002. v. 88. Suppl. 2. 151−158.
- Mitchell H. Prebiotics The Use of specialty carbohydrates// NutraCos. May/June.2004.
- Mitchell H., Tiihonen K. Prebiotics// NutraCos. Nov/Dec.2003.
- Natural or artificial sweeteners? // Confectionary production, june 1998. — p. 22−23
- Probert H.M., Apajalahti J.H.A. et al. Polydextrose, Lactitol, and Fructo-Oligosaccharide Fermentation by Colonic Bacteria in a Three-Stage Contituous Culture System// Applied and Environmental Microbiology. Aug. 2004. p. 4505−4511)
- Pszczola D.E. Confectionary ingredients. Bridge indulgence with helth // Food Technology, September 2002, vol. 56 № 9. p. 64−82
- Richardson D. P. Functional Food and Health Claims // The world of Functional Ingredients. 2002. September. 12−20.
- Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. v. 88. Suppl. 2. 133−138.
- Rockland L., Beuchat L. Water activity: Theory and applications to food. -N.Y.: Dekker, 1987 404 c.
- Rockland L., Stewart G. Water activity: Influences on food quality. — N.Y.:1. Acad. Press, 1981.-921 с.
- Surmacka A. Szczesniak Sensory texture proffiling historical and scientific perspectives // Food technology, vol. 8, № 8, 1998
- Scott W.J. Water relations of Staphylococcus aureus at 30 UC. Austr. J Biol. -1953, 6 -549p.
- Tanaka I., Komatsu S., Sadatome Т. Яп. Патент 21 365 91 963) — ?.A. 60 2726 (1964).
- Tech Bulletins. Inulin-A «Good-for-you» Fat Replacer, Texture Modifier. Imperial-Suiker Unie, P.O. Box 9, Sugar Land, TX 77 487.
- Truffles and pralines // Manufactoring Confectioner, vol. 77, № 5, 1997. — p. 90−94
- Verschuren P. M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002. v. 88. Suppl. 2. 125−130.
- Wiemken A., Frehner M, F. Keller Fructan metabolism, enzimology and comparimentatsion //Current Topiks in Plant Biochemistry And Physiology. Vol.5: 17−31, 1986.
- Weststrate J. A., G. van Poppel, P.M. Verschuren / Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. 2002. v. 88. Suppl. 2. 233−235.
- WHO Technical report series № 916. Diet, nutrition and prevention of chronic diseases. WHO, 2003).
- Yi D., Yong P., Wenkui L. Chinese Functional Food. Beijing: New World Press, 1999.179 http://sibdepo.ru/research/getresearch.php?id=3651 &h=sibdepo180 http://www.konfeta-vodoley.ru/
- ЛИНЕЙНОЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОТВЕТОВ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ И ПРОДАВЦОВ ТОРГОВЫХ ТОЧЕК
- Название магазина (Торговой точки) Абсолютное количество ответов Относительное количество ответов,%
- Каков статус торговой точки? (Отметьте только один ответ) 4021 розничный магазин 29 72,522 торговое место на рынке 6 15,023 супермаркет 5 12,524 оптовый магазин 0 025. другое (укажите какой) 0 01. Вопросы к продавцу
- Есть ли у Вас в продаже шоколадные конфеты? 4011 Есть 40 10 012 Нет 0 0
- В настоящее время нет, но бывает 0 0
- Какие конфеты пользуются наибольшим спросом? (Отметьте не более двух вариантов) 4021 карамель 7 17,522 шоколадные конфеты 32 8023 ирис 0 024 шоколадки 1 2,525 другие (укажите какие)
- В каких количествах чаще всего покупают конфеты в коробках? (Отметьте только один ответ) 4051 по одной коробке 24 6052 по 1−2 коробке 15 37,553 по 2 -3 коробке 1 2,554 по 4 коробке 0 055 затрудняюсь ответить 0 01. КАРТА НАБЛЮДЕНИЯ
- Характер расположения торговой точки (Отметьте только один ответ) 2311 «бойкое место» (около рынков, остановок общественного транспорта и т. п.) 21 91,312 тихое место (спальный район) 2 8,713 затрудняюсь ответить 0 0
- Есть ли в продаже шоколадные конфеты?21 да 23 10 022 нет 0 0
- Есть ли какие-нибудь рекламные материалы шоколадных конфет или их производителей? 2331 нет 17 73,932 да 6 26,1
- Были ли покупатели, совершившие покупку шоколадных конфет за период наблюдения? 2341 нет 2 8,742 да 21 91,3
- Каково отношение продавцов к покупателям? {Отметьте только один вариант) 2351 доброжелательное 15 65,252 безразличное 8 34,853 грубое 0 054 затрудняюсь ответить 0 0
- Фамилия, проводившего опрос и наблюдение
- Дата, время и продолжительность наблюдения
- АНКЕТА ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ.
- Вопросы Абсолютное количество ответов Относительное количество ответов,%
- Едите ли Вы шоколадные конфеты?11 да 12 нет (уточните почему) слежу за своим весом болят зубы нельзя по состоянию здоровья нет денег
- Как часто Вы едите шоколадные конфеты?21 каждый день 22 почти каждый день 23 два три раза в неделю 24 1−2 раза в неделю 25. реже чем 1 раз в неделю 26 по праздникам
- Считаете ли Вы, что шоколадные конфеты вредят Вашему здоровью?61 нет 62 да (объясните почему выбрать один из вариантов) слишком калорийные сладкое вредит зубам и фигуре другое (укажите что)
- Если бы Ваши любимые конфеты были менее калорийными потребляли бы Вы их чаще.71 да 72 скорее да, чем нет 73 нет 74 затрудняюсь ответить
- Последние наши вопросы касаются Вас лично. Они являются стандартными в любом социологическом опросе
- Сколько человек в Вашей семье?121 один 122 два 123 три 124 четыре и более
- Присутствовали: Овчинникова А. С., Дорогаева Ю. М., Снеткова О. Б., Тырсин Ю. А., 1. Сергеева Н.К.
- На дегустацию было представлено 4 образца свежеприготовленных конфет с комбинированными кремовыми корпусами, изготовленных «Рузской кондитерской фабрикой».
- Предложена 50-балловая шкала для комплексной оценки органолептических показателей качества конфет.