Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Влияние пищевых покрытий на качество и срок хранения рыбы горячего копчения

Диссертация: Влияние пищевых покрытий на качество и срок хранения рыбы горячего копчения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Поверхностно-активные вещества применяются практически во всех отраслях промышленности, сельского хозяйства, транспорта и используются при решении экологических проблем. В ряде зарубежных стран (США, Франция, Австралия, Германия, Югославия) пищевые покрытия на основе ПАВ применяются для сокращения потерь и сохранения качества рыбы. Кроме сокращения потерь массы, обработка рыбы защитными… Читать ещё >

Влияние пищевых покрытий на качество и срок хранения рыбы горячего копчения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Научные и практические аспекты создания пищевых антимикробных покрытий для сохранения качества и увеличения срока хранения пищевых продуктов
    • 1. 1. История развития и современное состояние производства и применения пищевых покрытий для обработки продуктов питания
    • 1. 2. Анализ способов консервирования и обоснование выбора составов покрытий для обработки пищевых продуктов
    • 1. 3. Влияние включения консервантов в состав покрытия на сохранение качества и увеличение срока хранения охлажденных продуктов
    • 1. 4. Влияние включения антиоксидантов в состав покрытия на сохранение качества и увеличение срока хранения охлажденных продуктов
    • 1. 5. Влияние пищевых покрытий на снижение потерь массы, биохимические и микробиологические изменения при охлаждении и хранении пищевых продуктов

Концепция государственной политики в области здорового питания населения России, разработанная Министерством науки, Минздравом, Минсельхозпродом России, Российской академией медицинских наук и Российской академией сельскохозяйственных наук, в качестве основных приоритетов предусматривает значительное расширение отечественного производства пищевых продуктов и обеспечение их безопасности.

В этой связи первостепенное значение приобретает проблема максимального сохранения уже произведенных продовольственного сырья и пищевых продуктов на всех этапах их хранения, транспортирования и реализации.

Сложившаяся в настоящее время в стране ситуация дает основание считать, что указанная задача решается недостаточно эффективно. В то же время имеющаяся научная информация свидетельствует о целесообразности многовариантных подходов к совершенствованию существующих и созданию новых технологий с применением модифицированных газовых сред, пищевых добавок, консервантов и защитных пищевых покрытий на основе поверхностно-активных веществ (ПАВ), позволяющих обеспечить сохранение высокого качества и существенное уменьшение потерь мяса, мясопродуктов, птицы и рыбы при охлаждении и последующем хранении.

Требования потребителей к пищевым продуктам высокого качества и длительного срока хранения при условии значительного снижения количества выбрасываемого упаковочного материала вызывает повышенный интерес к области разработки пищевых покрытий, обеспечивающих потенциальное решение этой проблемы.

Работами М. И. Горяева, В. Е. Гуля, Н. М. Кафиева, А. П. Нечаева, П. А. Ребиндера, Р. К. Смирновой, Т. Андерсона, Д. Кротчи, О. Феннемы показаЛ на целесообразность применения ПАВ в различных отраслях пищевой промышленности.

Поверхностно-активные вещества применяются практически во всех отраслях промышленности, сельского хозяйства, транспорта и используются при решении экологических проблем. В ряде зарубежных стран (США, Франция, Австралия, Германия, Югославия) пищевые покрытия на основе ПАВ применяются для сокращения потерь и сохранения качества рыбы. Кроме сокращения потерь массы, обработка рыбы защитными покрытиями с введением в их состав пищевых органических кислот и других консервантов замедляет развитие микрофлоры и увеличивает срок его хранения в охлажденном виде.

Разработанные к настоящему времени отечественные технологии обработки рыбы, мяса и птицы пищевыми покрытиями на основе моно-глицеридов предусматривают только снижение их усушки без увеличения срока хранения в охлажденном состоянии. В связи с этим актуальной проблемой для рыбной промышленности является исследование влияния пищевых покрытий, сочетаемых с консервантами, на сохранение качества и увеличение срока хранения рыбы в охлажденном состоянии.

В настоящее время поверхностно-активные вещества чаще всего применяют не как индивидуальные продукты, а в композициях. Это связано с рядом причин как экономического, так и физико-химического характера. Очень часто дефицитные и дорогостоящие ПАВ можно заменять дешевыми композициями.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии НТП Минпромнауки РФ по проекту «Разработка энергосберегающих пищевых и холодильных технологий обработки, хранения и транспортирования скоропортящихся продуктов при условии максимального сохранения качества продукции в регламентируемый период».

выводы.

1. Проведены исследования влияния новых композиций пищевых покрытий на основе моноглицеридов и молочной сыворотки с включением в их состав пищевых органических кислот и низина на сохранение качества, сокращение потерь массы и увеличение срока хранения охлажденной рыбы.

2. Установлена зависимость между концентрацией пищевого пленкообразующего состава на основе моноглицеридов (ППС) испарению влаги и изменению товарного вида рыбы горячего копчения при их охлаждении и последующем хранении и обоснована экономическая целесообразность дифференцирования концентрации ППС в зависимости от продолжительности хранения.

3. Гистологическим методом исследования показано, что при хранении пленки водных растворов пищевых покрытий становятся неоднородными и более пористыми. При хранении в течение 10 суток в пленках-покрытиях на основе моноглицеридов имеет место образование пор и трещин.

4. Показано, что введение консервантов в состав пищевых покрытий снижает исходную микробиальную обсемененность и оказывает бактерио-статическое действие на развитие микроорганизмов при последующем хранении. При этом степень ингибирования развития психротрофных бактерий в 1,2 раза больше, чем КМАФАнМ и зависит от значений рН и Eh пищевых покрытий. Анализ полученных данных показывает, что угнетение роста микроорганизмов происходит за счет увеличения продолжительности lag-фазы, максимальная продолжительность которой характерна в случае применения низина для КМАФАнМ.

5. Изучение кинетики гидролиза белков рыбы с различным соотношением пищевых покрытий к массе рыбы (0,025- 0,25 и 2,5%) показало, что при принятых концентрациях для обработки рыбы, покрытия на основе моноглицеридов и молочной сыворотки не оказывают существенного влияния на степень расщепления белков основными протеиназами желудочно-кишечного тракта (пепсином и трипсином).

6. Микробиологическими исследованиями установлено, что оптимальной концентрацией, обеспечивающей консервирующий эффект и не оказывающей влияния на органолептические показатели рыбы является 1,5% концентрация молочной кислоты в составе ППС.

7. Показано, что введение в состав пищевых покрытий молочной кислоты в концентрации 1,5% увеличивает срок хранения охлажденной рыбы до 8 суток при температуре от 0 до 2 °C и относительной влажности воздуха 80−85%, а включение низина в концентрации 0,25% к покрытиям, в состав которых входит молочная кислота, увеличивает срок хранения до 13 суток.

8. В результате выполненных экспериментальных и производственных испытаний разработана и рекомендована к внедрению новая технология производства и применения антимикробных пищевых покрытий для обработки рыбы перед охлаждением и хранением, обеспечивающая сокращение потерь массы сырья от усушки, снижение энергозатрат и получение экономического эффекта 9500 руб. на 1 т.рыбы горячего копчения (при использовании ППС-10).

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.А. Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества. /Абрамзон А.А., Щукина Е. Д. // Л. Химия. 1984.
  2. А.А. Поверхностно-активные вещества и моющие средства./ М. ТОО НТР «Гиперокс». 1993 г.
  3. Андре Мари Матье. Использование кислотной струи при транспортировке туш крупного рогатого скота в тропических странах. / J. Food Sci. 1993. V. 38. № 3. С. 211−213.
  4. Н.А. Состав для покрытия мяса птицы. / Артамонова Н. А., Артамонов А. Ф. и др. // Информ листок. № 8688. КазНИИНТИ. 1986 г.
  5. О.В. Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК. / Пищевая промышленность. № 12. 2000 г. С. 9.
  6. А.С. Пищевые добавки. / СПб. «Ut». 1996 г. С. 240.
  7. А.С. Пищевые добавки. Справочник. / М.: Изд. ДеЛи принт. 2001.-436 с.
  8. М. От старта до финиша. / Журнал «Молочная промышленность». № 3. 1999 г. С. 24−25.
  9. В.Е. Полимерные пленочные материалы. / Монография. М.: Химия. 1976 г.- 247 с.
  10. В.Е. Полимеры сохраняют продукты: Как современная наука и технология помогают сохранить продукты питания. / М.: Знание. 1985 г.- 128 с.
  11. Н.А. Справочник том 2. ВНИХИ.// Госторгиз-дат 1961 г.
  12. В.Н. Основы пищевой хи-мии./М.МГЗИПП. 1997 г.С. 224.
  13. В.М. Применение антибиотиков для удлинения сроков хранения мяса и мясопродуктов в охлажденном виде. / Сборник докладов от СССР на московской конференции Международного института холода. 1959.
  14. М.И. Синтез и применение моноглицеридов. / Алма-Ата. Наука. 1975.
  15. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыба копченая, вяленая и сушеная, 2000 г.
  16. М.А. Холодильное консервирование мяса с применением биоприоритетных ПАВ. / Дибирасулаев М. А., Агарев Е. М. // «Холодильное дело». № 4. 1996 г. С. 4−5.
  17. М.А. Пищевые покрытия эффективное средство сокращения усушки и сохранения качества мяса. / Дибирасулаев М. А., Соловьева Е. С., Возмитель Г. П. // Холодильная техника. № 6. 1988 г.
  18. JI.B. Безопасность пищевой продукции. / Дон-ченко Л.В., Надыкта В. Д. // М. Пищепромиздат. 2001 г.
  19. Н.С. Основы учения об антибиотиках. / 1994 г. М.: Изд-во МГУ. С. 199−201.
  20. Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. / Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. // М.:Агропром- издат. 1985.-296 с.
  21. Н.М. Научные основы создания экологически безопасной технологии применения пищевых ПАВ для сохранения пищевых продуктов./ «Пищевая промышленность». № 7. 1992 г. С. 18−20.
  22. Н.М. Интенсификация технологических процессов сушки и кристаллизации ПАВ-содержащих продуктов пищевой промышленности./ Автореферат диссертации д.т.н. 05.18.06, 05.18.12. М.: ВНИИжиров. 1989 г. 47 с.
  23. Е.И. Молочнокислые бактерии и их использование. / Квасников Е. И., Нестеренко О. А. // 1975 г. М.: Наука. С. 23, 290−359.
  24. С.С., Гусев А. А., Чурукба Т.Х./ Снижение микробной обсемененности тушек птицы.// «Мясная индустрия».// 1995. С. 34−35.
  25. JI.C. Рекомендации по обоснованию точек контроля показателей качества при производстве мясных продуктов. / Все о мясе. 2002. № 2. С. 20−30.
  26. В.Л. Перспективные пищевые добавки из по-слеспиртовой барды для производства функциональных пищевых продуктов массового применения. / Сборник докладов Международной научной конференции, посвященной памяти В. М. Горбатова. М. 2001. С. 184−186.
  27. JI.C. Полифункциональные технологии антимикробной защиты поверхности пищевых продуктов. / Сборник докладов Международной научной конференции, посвященной памяти В. М. Горбатова. М. 2001. С. 186−190.
  28. А.В. О контроле мяса на свежесть. / Кузнецов А. В., Костенко Ю. Г., Иванкин А. Н. // Все о мясе. 2002. № 2. С. 31−32.
  29. .В. Технологии переработки мяса птицы. / Пищевая промышленность. № 12. 2000 г. С. 16−17.
  30. В.И. Влияние шалфейного масла на изменение липидов в паштетах. / Криштафович В. И., Иванова Т. Н.,
  31. Н.Н. // Сборник научных статей Орел ГТУ по итогам научно-исследовательской работы за 1997г.- Орел, 1998 г.- Вып. XI.- с. 51.
  32. Н.Н. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования. / М.: АгроНИИЭТИММП. 1992. -40 с.
  33. А.Б. Основные направлениия развития мировой науке о мясе. / Лисицин А. Б., Чернуха И. М. // Мясная индустрия. № 12. 2001. С. 6−11.
  34. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. / Люк Э., Ягер М. // СПб. ГИОРД. 1998 г. С. 256.
  35. Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов. / Мясная индустрия. № 2. 1998. С. 23−25.
  36. Л. Перспективы консервирования пищевых продуктов в XXI веке. / Сборник докладов 6-ой Международной научной конференции, посвященной памяти В. М. Горбатова. М. 2002. С. 23−42.
  37. E.JI. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. / 1988 г. М.: Агропромиз-дат.-С. 223.
  38. А.П. Пищевые добавки. / М. МГУПП. 1997 г. С. 63.
  39. А.П. Пищевая химия. / Санкт-Петербург. ГИОРД. 2001 г.
  40. С.Ф. Защитные покрытия для нанесения на пищевые продукты при холодильной обработке (криопротекторы). / Refrigeration. Япония. 1988. V. 63. 723. С. 57−65.
  41. Г. Л. Микробиология мяса при холодильном хранении. / М.: Пищевая промышленность. 1972.-93 с.
  42. Овчарова Т. П Антибиотика в пищевой промышленности. / Овчарова Т. П., Масленникова Н. М. // М.: Пищевая промышленность. 1969 г.
  43. Отчет о научно-исследовательской работе ВНИХИ. Разработать новые композиции пищевых поверхностно-активных веществ на основе моноглицеридов и сахароглицеридов и технологию их нанесения на мясо перед холодильной обработкой. / М. ВНИХИ. 1992 г.- 62 с.
  44. Патент. Состав для покрытия мяса и мясных продуктов: А.с. 1 614 167 СССР, МКИ5 А 23 В 4/10 / Дибирасулаев М. А., Агарев Е. М., и др. Всес.н.-и. и конструкт.-технол. ин-т холод, пром-сти, М.Ф. ВНИИжиров № 4 628 714/13- Заявл. 29.12.88- Опубл. 15.11.94.
  45. Патент. Сохранение качества пищевого продукта. Foodstuff preservation: 5 895 680 США, МПК6 А 23 В 3/34 / Cirigliano Michael Charles, Buchanan Michele Alice- Thomas J. Lipton. № 08/770 966- Заявл. 20.12.1996- Опубл. 20.04.1999.
  46. Патент. Improved process of preserving meat fowls, fish, etc.// Havard C. 1869. U.S. Patent № 90,944.
  47. Патент. Способ производства биоразлагаемого упаковочного материала. Method for producing biodegradabie packaging material: 5 160 467 США, МКИ5 В 29 С 71/00 / Neri Michael A., Joseph R. DeGeorge, William J. Every. № 802 534- Заявл. 5.12.91- Опубл. 3.11.92.
  48. Патент. Антимикробная пищевая композиция с низким рН. Low рН antimicrobial food composition: 3 389 391 США, МКИ6
  49. А 23 L 3/34 / Monte Woodrow С.— № 58 226- Заявл. 10.5.93- Опубл. 14.2.95.
  50. Патент. Method for optimizing the eflicacy of chlorous acid disifecting sprays for poultry and other meats: 6 063 425 США, МПК7 A 22 С 21/00, A 23 L 3/358. Alcid Corp., Kross R. D., Kemp K. № 08/948 628- Заявл. 09.10.1997- Опубл. 16.05.2000.
  51. Патент. Способ обеззараживания тушек птицы. Process for treating pouftry carcasses to control salmonellae growth: 5 143 739 США, МКИ5 A 23 L 3/34 / Bender Frederic G., Brotaky Eugene- Rhone Poulenc Inc. — № 712 260- Заявл. 7.06.91- Опубл. 1.09.92.
  52. Патент. Anderson T.R. патент США № 2 948 623 от 09.08.1960 г. Патентовладелец-фирма «Swift and Company».
  53. Патент. Reduction of pathogenic bacteria in food products: 6 210 678 США, МПК7 A 21 D 4/00- A 23 L 3/36. The Univ., Richards Geoffrey N. № 09/159 902- Заявл. 24.09.1998- Опубл. 03.04.2001.
  54. A.JI. Использование декстрина в пищевых покрытиях. / Пешехонова А. Л., Данилова М. М., Антропова В. П. // Международная научно-техническая конференция. Могилев. 1995. С. 16−18.
  55. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. / Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета. 1999 г.-431 с.
  56. В.П. Производственные испытания способа нанесения пищевого покрытия на мясные туши и полутуши перед их холодильной обработкой. / Попов В. П., Вострикова Н. П. // Холодильная техника. 1985. № 10.
  57. Правдин В.Г.4Поверхностно-активные вещества в народном хозяйстве. / Правдин В. Г., Полковниченко И. Т., Чистяков Б. С., Дерновая А.И./ / М.: Химия. 1989. С. 48.
  58. Проспект фирмы «Natural Chemistry DF-ЮО», 1992.
  59. Проспект фирмы «Novus Europe» (Письмо НПО «Комплекс» № 314 от 6 марта 1998 г.).
  60. В.В. Функциональные продукты фирмы «Могунция» для мясопереработки. / Прянишников В. В., Мик-ляшевски П., Любченко В. И. // Сборник докладов Международной научной конференции, посвященной памяти В. М. Горбатова. М. 2001. С.207−209.
  61. П.А. Поверхностные явления и адсорбция. / В книге В. А. Наумова. «Химия коллоидов». JL: 1932 г. С. 184−284.
  62. П.А. Проблемы физико-химической механики волокнистых и пористых дисперсных структур и материалов. / Матер, конф. 18−21 мая. Рига. 1967 г.
  63. И.А. Приоритетные экологически значимые направления пищевых технологий. / Рогов И. А., Большаков О. В. // Инженерная экология. № 6. 1997 г. С. 7−10.
  64. Э.Г. Защитные материалы для пищевой продукции. / Розанцев Э. Г., Иванова Т. В. // Пищевая промышленность. № 12. 2000 г. С. 40−41.
  65. Э.Г. Экоресурсосберегающие технологии мясных и молочных про- дуктов питания. / Розанцев Э. Г., Снежко А. Г., Кузнецова JI.C. // М.: «Пищевая промышленность». 1995. № 1.
  66. Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. / Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. // Перев. с нем. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982 г.-264 с.
  67. Ю.Я. Функциональные продукты из сывороточных белков молока. / Свириденко Ю. Я., Свиреденко Г. М., Абдуллаева Л. В. // Сборник докладов Международной научной конференции, посвященной памяти В. М. Горбатова. М. 2001. С. 194−195.
  68. Р.К. Современные способы упаковки охлажденного мяса. / Холодильная промышленность и транспорт. Обзор. Минмясомолпром СССР. М.: 1982 г.- 17 с.
  69. Р.К. Современные виды упаковок для мясных продуктов длительного хранения. / Смирнова Р. К., Михайлова Н. А. // М.: АгроНИИТЭИММП. 1988 г.- 49 с.
  70. А.Г. Пленки с антимик-робными свойствами. / Снежко А. Г., Кузнецова Л. С., Кулаева Г. В., Борисова З. С., Донцова Э. П., Чеботарь A.M., Бомина О. В., Перегудов М. Г. //Сыроделие. 1999. № 3. С. 16−18.
  71. С.В. Поверхностно-актив-ные вещества в народном хозяйстве. / Сорвин С. В., Кузнецов B.C., Алексин Л. М. // М.: ЦТНТИмедпром. 1987. С. 57.
  72. Л.И. Комплексное и рациональное использование сырья в мясной промышленности. / М. ЦНИИТЭИпи-щепром. Мясная промышленность. 1986.
  73. Технические условия. Рыба горячего копчения. ГОСТ 7447–97.
  74. М.В. Холодильная технология. // М. Пище-промиздат. 1938.
  75. Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. / М.: Пищевая промышленность. 1979 г.
  76. Шей Б.Дж. «Обработка свинины органическими кислотами перед упаковкой под вакуумом. Сравнение эффективности действия молочной и уксусной кислот». / Шей Б.Дж., Иган А. // Австралия- Тиан, Джиа, КНР.
  77. Эндел Кармас. Технология свежего мяса. / М. Пищевая промышленность. 1979.
  78. А.И. Снижение усушки мяса при охлаждении, замораживании и хранении с нанесением на него пищевых покрытий. / Яковлев А. И., Лаврик Г. К., Эстебесов М. А. // Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1977 г.
  79. Alien C.D. The relationship of broiler breast meat color and pH to shelf-life and odor development. / Alien C.D., Russel S.M. and Fletcher D.L. // Poultry Science. 1976 P. 1042.
  80. Antibacterial film. Chem. Eng. 2000. 107. № 12. P. 23. USA.
  81. I., / Edible films made from gelatin, soluble starch and polyols. / Arvanitoyannis I., Psomiadou E., Nakayama A., Yamamoto N./ Food Chem. 1997. 60. № 4. P. 593 604.
  82. Bagorogoza K. The effect of irradiation and modified atmosphere packaging on the quality of intact chill-stored turkey breast. / Bagorogoza K., Bowers J., Okot-Kotber M. // J. Food Sci. 2001. 66. № 2. P. 367 372.
  83. Carpenter John. Spoilage in meat and poultry. / Meat and Poultry. 1995. 41. № 1. P. 10.
  84. Cutter C.N. Decontaminationof beef carcass tissue with nisin using a pilot scale model carcass washer. / Cutter C.N., Sira-gusa G.R.// Food Microbiol. 1994. № 11. p. 481−489.
  85. Debeaufort Frederic. Effect of surfactants and drying rate on barrier properties of emulsified edible films. / Debeaufort Frederic, Voilley Andree // Int. J. Food Sci. and Technol. 1995. 30. № 2. P. 183—190.
  86. O. 1981. Water activity at subfreezing temperatures./ In «Water Activity: Influences on Food Quality». P. 713. Academic Press. Inc. New York.
  87. Film developments — the future. Packag. Rev. S. Afr. 1998. 24. № 9. C. 10−11, 13, 17−19, 21.
  88. J.L. Изменение микробиологических свойств мяса свиной щековины под влиянием уксусной кислоты и температуры. / J. Food Sci. 1994. 39. № 2. P.300−302.
  89. Fu A.H. Микробиологические и качественные характеристики кусков свинины от туш, обработанных санитарным опрыскиванием. / J. Food Sci. 1994. 59. № 2. P. 306−309.
  90. Garcia M. A. Lipid addition to improve barrier properties of edible starch-based films and coatings. / Garcia M. A., Martino M. N., Zaritzky N. E. // J. Food Sci. 2000. 65. № 6. P. 941−947.
  91. Gennadios A. Soy protein/fatty asid films and coatings. / Gennadios A., Weller C. L., Hanna M. A. // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1997. 8, № 6. P. 622−622.
  92. Gontard Nathalie. Water vapour permeability of adible bilayer films of wheat gluten and lipids. / Gontard Nathalie, Marchesseau Sylvie, Cuq Jean-Louis, Guilbert Stephane. // Int. J. Food Sci. and Technol. 1995. 30. № 1. C. 49—56.
  93. Hagenmaier Robert D. Edible coatings from candelilla wax microemulsions. / Hagenmaier Robert D., Baker Robert A. // J. Food Sci. 1996. 61. № 3. P. 562—565.
  94. R.E. 1967. Wax and related coatings for horticultural products. / A bibliography. Agricultural Research Servis Bulletin 51−15.
  95. Hathcox A.K. Consumer evaluation of raw and fried chicken after washing in trisodium phosphate or lactic acid/sodium benzoate solutions. / Hathcox A.K., Hwang C.A., Resurreccion A.V.A., Beuchat L.R. // J. Food Sci. 1995. 60. № 3. P. 604−605.
  96. Henning D.A. Nisin as a model food preservative. / Int. J. Food Microbiol. 1986. № 3. P. 135−141.
  97. Hirsh A. Nizin. / Adv. Appl. Microbiol. 1981. № 27. P. 85−123.
  98. Ian Kieu Ngoc. Application of irradiated chitosan for fruit preservation. / Ian Kieu Ngoc, Lam Nguyen Duy, Kume Tomikazu. // JAERI-Conf. 2000. № 003. P. 101−106. (Post-harvest Technology Institute, 4, Ngo Quyen-Ha Noi, Vietnam).
  99. I cambiamenti della societa, gli alimenti e la tecnica del freddo. Пище-вые продукты и технология холода. / Freddo.-1999.-53. № 3.-С.258−265.
  100. Kampf N. Hydrocolloid coating of cheeses. / Kampf N, Nussinovitch A. // Food Hydrocolioids. 2000. 14. № 6. P. 531−537.
  101. Kanatt Sweetie R. Lipid peroxidation in chicken meat during chilled storage as affected by antioxidants combined with low-dose gamma irradiation. / Kanatt Sweetie R., Paul Pushpa, D’Sauza S.F., Thomas Paul. // J. Food Sci. 1998. 63. № 2. P. 198 200.
  102. Karastogiannidou C. Effects of onion quercetin on oxidative stability of cook-chill chicken in vacuum-sealed containers. / J. Food Sci. 1999. 64.№ 6. C. 978−981.
  103. Karpinska Miroslava. Effects of heating method of mechanically deboned poultry meat and garden sage addition on thequality of ready-to-eat food. / Karpinska Miroslava, Borowski Jerzy, Danowska-Oziewicz Marzena. // Nat. Sci. 1999, № 3.P.31−34.
  104. Keily Jane. USDA prepares for E. coli combat. / Meat and Poultry. 1993. 39. № 4. C. 8.
  105. King A.J. a-tocopherol, P-carotene and ascorbic acid as antioxidants in stored poultry muscle. / King A.J., Uijttenboogaart T.G., De Vries A. W. // J. Food Sci. 1995. 60. № 5. P.1009—1012.
  106. Kioczko Irena. Zastosowanie wysokich cisnien hydrostatycznych do utrwsiania przetwor6w rybnych. / Kioczko Irena, Chudoba Tadeusz. // Przem. spoz. 1997. 51. № 7. p.46—48.
  107. Krochta J.M. Hydrophilic edible films: modified procedure for water vapor permeability and explanation of thickness effect. / Krochta J.M., Habig McHugh Т., Avena-bustillos R. // J. Food Science. 1993. Vol. 58. № 4. P. 899−903.
  108. T. 1981. Prediction of moisture protection requirements for food./ Cereal Foods World 26:335.
  109. Li Yanbin. Pre-chill spray of chicken carcasses to reduce salmonella typhimurium. / Li Yanbin, Slavic Michael F., Walker Joes Т., Xiong Hua. // J. Food Sci. 1997. 62. № 3. P. 605−607.
  110. Mattila-Sandholm Tiina. Biofilm formation in the industry: A review. / Mattila-Sandholm Tiina, Wirtanen Gun. // Food Rev. Int. 1992. 8. № 4. P. 573−603.
  111. McKibben Jason. Honey as a protectiv agent against lipid oxidation in ground turkey. / McKibben Jason, Engeseth Nicki J. //J. Agr. and Food Chem. 2002. 50. № 3. P. 592−595.
  112. Micard V. Properties of chemically and physically treated wheat gluten films. / Micard V., Belamri R., Morel M.H., Guilbert S. // J. Agr. and Food Chem. 2000. 48. № 7. P. 2948−2953.
  113. Mimouni Alain. Application du procede lumiere pulsse pure bright en I. A. A. / Ind. alim. et agr. 1999. 116. № 4. P. 41−43.
  114. Moje Matthias. Kuhllagerungsverfahren fur Frischfleisch. / Fleischwirtschaft. 1999.79. № 2. P.84−87.
  115. Morichi Toshiki. Микробиологический контроль мясных пищевых продуктов. Shokuhin to kagaku. / Food Sci. 1999. — № 3. — C. 105−112.
  116. Mossel D.A.A. Microbiology of meat and meat products. / Mossel D.A.A., Snijders J.M.A., Smulders F.J.M. // XXXI European Congress of Meat Research Workers. 1985. V. 2. P. 369−374.
  117. Nickerson I.T. Microbiology of foods and food processing. / Nickerson I.Т., Sinskey A.J. // 1977. P. 306.
  118. Nilson L.H. Inhibition of Listeria monocytogenes on cold-smoked salmon by nisin and carbon dioxide atmosphere. / Nilson L.H., Huss H.H., Gram L. // Int. J. Food Microbiol. 1997. № 38. P. 217−227.
  119. Ostchold W. Industrial Meat Processing. / Ostchold W., Shin H. // J. Food Sci. 1991. № 5. P. 42.
  120. Pavlath A.E. Lonomeric films of alginic acid. / Pavlath A.E., Gossett C., Camirand W., Robertson G.H. // J. Food Sci. 1999. 64. № 1. P. 61−63.
  121. Raccach M. Lactic acid bacteria as an Antispoiloge and safety factor in cooked, mechanically debond poultry meat. / Raccach M., Bakker R.C. // J. Food Protection. 1978. Vol. 41. № 9. P. 703−705.
  122. Rogers Anu M. Quantification of factors which influence nisin’s inhibition of Clostridium, botulinum 56A in a Madel Food system. / Rogers Anu M., Montville Thomas J. // J. Food Sci. 1994. 59. № 3. P. 663 — 668, 686.
  123. Rosset R. Conservation de la viande: Recours impevativ au froid problemes poses et solution. / Rewgen. froid. 1995. 85. № 959. P. 18−23.
  124. Rosset R. Produits surgeles. Influence des conditions de conservation et de decongela-tion sur leurs qualites hygieniques, nutritionneles at organoleptiques. / Rosset R., Poumeyrol G. // Revue Generale du Froid. 1985. XI. V. 75. № 11. P. 649−653.
  125. Santosa F. X. Tensile properties and water absorption of zein sheets plasticized with oleic and linoleic acids. / Santosa F. X, Budi, Padua Graciela Wild. // J. Agr. and Food Chem. 1999. 47. № 5. P. 2070−2074.
  126. Sawaya W.N. Storage stability of chicken as affected by MAP and lactic acid treatment. / Sawaya W.N., Elnawawy A.S., Al-Zenki S., Al-Otaibi J., Al-Omirah H., Al-Amiri H. // J. Food Sci. 1995. 60. № 3. P. 611—614.
  127. Schutzgas verlangert Haltbarkeit. / Fleischwirtschaft. 2000. 80. № 11. P. 52−53.
  128. Sherwin Craig P. Effect of fatty acid type on dispersed phase particle size distributions in emulsion edible films. / Sherwin Craig P., Smith David E., Fulcher R. Cary. // J. Agr. and Food Chem. 1998. 46. № 11. P. 4534−4538.
  129. Siew Diana C.W. Solution and film properties of sodium caseinate/glycerol and sodium caseinate/ polyethylene glycol edible coating systems. / Siew Diana C.W., Heilmann Carola,
  130. Easteal Allan J., Cooney Ralph P. // J. Agr. and Food Chem. 1999. 47. № 8. P. 3432−3440.
  131. Soliva Fortuny Robert C. Envasado de alimentos mediante recubrimientos comestibles. / Soliva Fortuny Robert C., Martin Belloso Olga. // Alimentaria. 2001. 38. № 325. P. 29−37.
  132. Tanimura Yasuhiro. Разработка технологии низкотемпературного хранения пищевых продуктов в атмосфере, содержащей отрицательно заряженные ионы. / Reito Refrigeration. 1996. 71. № 822. P. 351—357.
  133. Wang Changhai. Yantai daxue xuebao. Ziran kexue уи gongcheng. / Wang Changhai, Li Yanhong, Ju Bao, Zsng Lihua, Lin Jian. // J. Yantai Univ. Natur. Sci. and Eng, 1999. 12, № 2, P. 148−152.
  134. Wang S.Y. Shelf-life extension of vacuum packaged frankfurters made from beef inoculated with Streptococcus lactis. / Wang S.Y., Dockerty T.R., Ledford R.A., Stouffer J.R. // J. Food Prot. 1986. 49. № 2. P. 130−134.
  135. Wessels S. Suitability of Lactococcus lactis subsp lactis ATCC 11 454 as a protective culture for lightly preserved fish products. / Wessels S., Huss H.H. // Food Microbiol. 1996. № 13. P. 323−332.
  136. Williams S.K. Sodium lactate affects shelf life and consumer acceptance of fresh catfish (Ictalurus nebulosus, marmoratus) fillets under simulated retail conditions. / Williams
  137. S.K., Rodrick G.E., West R.L. // J. Food Sci. 1995. 60. № 3. P. 636—639.
  138. Wu Y. Moisture loss and lipid oxidation for precooked beef patties stored in edible coating sand films. / Wu Y., Rhim J.W., Weller C.L., Hamouz F., Cuppett S., Schnepf M. // J. Food Sci. 2000. 65. № 2. P. 300−304.
  139. Xiong Hua. Chemical spray conditions for reducing bacteria on chicken skins. / Xiong Hua, Li Yanbin, Slavik Michael, Walker Joel. // J. Food Sci. 1998. 63. № 4. P. 699−701.
  140. Yanbin Li. Pre-Chill spray of chicken carcasses to reduce Salmonella typhimurium. / Yanbin Li., Michael F. Slavik, Joel T. Walker, Hua Xiong. // J. Food Science. Vol. 62. № 3. 1997. P. 605−607.
  141. Yuste J. Microbiological quality of mechanically recovered poultry meat treated with high hydrostatic pressure and nisin. / Yuste J., MorMur M., Capellas M., Guamis В., Pla B. // Food Microbiol. 1998. 15. № 4. P. 407−414.
  142. Zhuang Yuting. Определение степени свежести мяса. Hebei keji daxue xuebao. / Zhuang Yuting, Zhao Yuelan. // J. Hebei Univ. Sci. and Techn.- 1999.-20.C. 63−65.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!