Английская национальная кухня

Введение

В кулинарии англичане долгое время так же привержены традициям, как и во многом другом. День англичан на протяжении веков начинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно по выходным. Правда, напряженный график современной жизни заставляет их чаще выбирать на завтрак кукурузные хлопья и сухие завтраки, особенно английским считается Weetabix. Но после завтрака вас обязательно будет ждать чашка чая и подрумяненный тост с апельсиновым джемом. Ланч, или второй завтрак, подавали в половине второго, а затем следовал чай или легкий обед в 5 часов и ужин в 7.

По сей день популярны закуски и бутерброды — треугольные бутерброды стали уже одной из непоколебимых английских традиций. Самыми классическими считаются треугольными бутерброды с огурцами на белом хлебе. Из первых блюд распространены супы-пюре и бульоны, но подают их редко, они не являются неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Специи и травы в классической кухне употребляются очень скупо, хотя сейчас английские кулинары приучают британцев пользоваться большим количеством трав и специй.

Англичане ели очень много мяса: говядину, телятину, баранину, свинину. Его запекали целиком с кровью или разрезали на стейки и зажаривали на сковороде. К мясу непременно подавали подливку (gravy), йоркширский пудинг, запеченные и вареные овощи (обычно, картофель, морковь и капуста) и пикули. Теперь такое блюдо подается в основном по воскресеньям и называется sunday lunch.

В английской национальной кухне имеется немало традиционных блюд. Нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах, которые подают к мясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршем и рыбой (shepherds, cottage and fisherman’s pies) и поджарки. Многие из традиционных блюд подаются только на праздники. Среди них популярны рождественский пудинг к Рождеству, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками (bangers and mash) к Bonfire Night (ко дню Гая Фокса). Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др.

Из хмельных напитков особенно популярно пиво — черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди, ром, портвейн.

1. История традиции 5-ти часового чая английская национальная кухня В прошлом социальное положение человека определялось по тому, каким образом он обедал, принимал ли он «afternoon tea» или «high tea» .

" Чаем в полдень" назывался легкий и изящный прием пищи, который был, в-основном, у аристократии с ее неторопливым образом жизни. И принимали его между легким завтраком и поздним обедом, обычно между 3 часами и 5 часами дня.

" Ранний ужин с чаем" (high tea) был более существенным приемом пищи и включал в себя мясо или рыбу, и это, действительно, был ранний обед, который хорошо удовлетворял потребности среднего класса и более низких сословий после длинного дня на работе.

Традиция принимать «чай в полдень» не существовала до 19 века. Завтрак тогда был очень ранним, а обед подавался только в 8 или 9 часов вечера. Так было до Анны, седьмой Герцогини Бэдфорда, которая однажды в полдень попросила принести ей в комнату чай и легкие закуски. Это было примерно в 1830 году, с которого и пошло начало традиции «полуденного чая» .

Герцогине так понравилось это нововведение, что вскоре она начала приглашать к столу и своих друзей. Очень быстро элегантная чайная церемония становится очень модной, и большим спросом начинают пользоваться приборы для сервировки «12-часового чая»: так появились предметы сервировки из серебра и фарфора, подносы и подставки для пирогов, а также красиво одетая прислуга, контейнеры для хранения чая, ситечки, в заварные чайники и специальные столики для чая.

Но времена меняются, и формальный «полуденный чай» со временем потерял свою популярность, хотя совсем недавно произошло возрождение этой элегантной традиции. Многие важные события и празднества, такие как свадьба или крещение ребенка, день рождения и др. — становятся более незабываемыми, если за ними следует традиционный «полуденный чай» .

Есть тенденция связывать изящные огуречные бутерброды и булочки с «полуденным чаем», но на самом деле, нет никакого постоянного меню, все зависит от времени года и личных вкусов. Бутерброды и булочки — это стандартный набор к чаю, но есть и другие варианты: сдобы, блины, хлеб и масло, пироги, печенье (бисквиты), кексы, фрукты, несколько видов джемов и желе, лимонный мармелад и сливки.

И, конечно, в центре этой церемонии — чай, подаваемый в заварном чайнике. (Процедура его заваривания очень важна: cначала нужно ополоснуть заварной чайник теплой водой, затем вскипятить воду и залить листовой чай, потом дать ему настояться три-пять минут. При использовании листового чая следует пользоваться таким правилом — одна чайная ложка чая с верхом на чашку воды, плюс одна чайная ложка «на чайник» :

Раньше было принято сначала наливать небольшое количество молока в чайную чашку. Считалось, что тонкая фарфоровая чашка может треснуть, если в нее сразу налить горячий чай. А сахар имел форму куба, и также был еще дробленый сахар. По обычаю, хозяин или хозяйка наливали чай и подавали к нему закуски. Гости размещались вокруг стола или в креслах рядом со столом, чтобы было куда поставить свои чашки и блюдца, а также чайные ложки, тарелки, салфетки, ножи и вилки.

В наши дни есть множество великолепных сортов чая. Из них можно выделить три главных типа: черный, красный (или oolong), и зеленый чай.

2. Технология приготовления блюд ЙОРКШИР Йоркширский пудинг по-новому Ингредиенты на 4 порции:

— 125 гр. муки

— 2 яйца

— 200 мл молока

— ½ ст. л молотой паприки

— 4 ст. л оливкового масла

— 1 красный перец, очищенный о порезанный

— 4 маленькиe сырокопченые колбаски (испанские Чоризо) или сардельки

— 16 маленьких помидоров черри

— 2 ст. л орегано

1. Разогреть духовку до 200 0С (400 F, Gas 6). Смешать муку и яйца, постепенно добавить молоко и взбивать до однородной массы. Добавить паприку и немного приправ по вкусу.

2. В 4 формы для выпечки налить немного оливкового масла и раскалить в духовке в течение 5 мин. Разлить тесто по формам. Добавить перец, колбасу и томаты, затем запекать в духовке 30 мин.

3. Достать из духовки и посыпать солью и орегано.

ДЕВОНШИР ДЕВОНШИРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ Ингредиенты на 12 порций:

— 450 г яблок

— сок ½ лимона

— 350 г блинной муки

— 2 ч л пекарского порошка

— 350 г сахара

— 4 яйца

— 1 ч л миндальной эссенции

— 225 г сливочного масла, растопленного

— горсть тонко порезанного миндаля

— сахар

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом и проложить пергаментом форму размером 30×23 см.

2. Очистить от кожуры и сердцевины, тонко нарезать яблоки и выдавить сверху лимонный сок.

3. Отмерить муку, пекарский порошок и сахар в большую миску. Взбить яйца с миндальной эссенцией и перемешать со смесью с мукой и растопленным маслом. Перемешать и перелить в подготовленную форму половину теста. Разложить сверху яблоки и аккуратно вылить сверху оставшееся тесто. Не переживайте, если яблоки будут проглядывать сверху. Посыпать миндалем.

4. Запекать в разогретой духовке около 1 ¾ часа до золотистого цвета и упругости. Дать остыть 15 минут и перевернуть на доску. Снять бумагу. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым со сливками.

ВОСТОЧНАЯ АНГЛИЯ ГУЛЯШ ИЗ КУРИЦЫ С КЛЕЦКАМИ Ингредиенты на 4 порции:

— 1 ст л подсолнечного масла

— 4 куска курицы

— 100 г бекона, порезанного

— 4 палочки сельдерея, мелко порезанного

— 2 пера лука-порея, промытого и мелко порезанного

— 225 г моркови, порезанной

— 2 ст л простой муки

— 600 мл куриного бульона, сделанного, например, с 1 бульонным кубиком

— 1 лавровый лист

— 80 г блинной муки

— 40 г говяжьего или растительного жира

— 1 ст л порезанного шнитт-лука

1. Разогреть духовку до 170 0С. Разогреть масло в непригораемой кастрюле с толстым дном и обжарить курицу со всех сторон. Достать и отложить. Слить из кастрюли половину жира. Добавить бекон, сельдерей, порей и морковь, тушить на медленном огне до мягкости.

2. Всыпать 2 ст л простой муки и готовить 1 мин. Снять кастрюлю с огня и постепенно добавить куриный бульон. Добавить лавровый лист и обжарить курицу. Вернуть на огонь и, когда бульон закипит, накрыть кастрюлю и запекать 1 — 1 ½ часа, пока курица не будет нежной.

3. Тем временем сделать клецки, смешав блинную муку, жир и шнитт-лук; приправив. Добавить около 3 ст л воды — достаточно, чтобы сделать мягкое тесто. Сформировать его в 12 шариков.

4. Положить шарики на поверхность гуляша за 25 мин до готовности. Накрыть крышкой и запекать, пока они не поднимутся и не будут полностью готовы.

СОМЕРСЕТ ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ В КЛЕНОВОМ СИРОПЕ

Ингредиенты:

— идейка весом 2 кг

— 200 гр очищенных орехов пекан

— 75 гр кленового сиропа

— корица, соль Перемешать пекан, 75 гр кленового сиропа, щепотку корицы и соль с 1 ст л воды, положить на пергамент и запечь при 200 0С/400F/Gas 6 в течение 15 мин.

Запечь индейку в течение 1.5 часов, на последние 30 мин запекания обмазать индейку ореховой смесью и 4 ст л кленового сиропа. Подавать с запеченным картофелем и луком, маленькими сосисками и соусом.

Также, индейку можно приготовить и так: смешать в блендере 20 гр свежего розмарина, 3 очищенных зубчика чеснока, сок и цедру 2х лимонов, 100 мл оливкового масла и приправы. За 45 мин до вынимания индейки из духовки обмазать ее получившимся маринадом.

Индейку можно подавать с такими маленькими закусками: обернуть маленькие коктейльные сосиски полосками бекона, воткнуть листик шалфея и запекать на гриле 12 мин, часто переворачивая.

Можно нафаршировать индейку в стиле графства Сомерсет: очистить и нарезать 2 луковицы, обжарить их в масле. Добавить 500 гр свежих хлебных крошек, 100 гр нарезанных орехов пекан и 75 гр сливочного масла, перемешать, приправить и добавить 1 ст л сухого шалфея. Залить 100 мл сидра. Просто запечь при 190 0С/375 F/Gas 5 в течение 45 мин или начинить индейку.

ЛАНКАШИР ПИРОЖНЫЕ 'ЭКЛЕС' С ИЗЮМОМ Ингредиенты на 12 порций:

Для оболочки:

— 425 г готового слоеного теста, раскатанного

— 3 ст л молока

— 4 ст л тростникового сахара Для начинки:

— 75 г несоленого сливочного масла

— 200 г изюма

— 75 г порезанных цукатов

— 1 ½ молотых специй (корицы, гвоздики)

— 50 г тростникового сахара

1. Разогреть духовку до 230 гр С. Смазать противень маслом. Положить все ингредиенты для начинки в маленькую кастрюлю и подогреть на медленном огне, пока сахар и масло не расплавятся. ПЕремешать, затем снять с огня и дать остыть.

2. Посыпать стол мукой и раскатать тонко тесто. Вырезать 12 кружков с помощью круглой формочки диаметром 11.5 см. Положить по большой ложке начинки в середину кружка и накрыть тестом по краям, чтобы начинка была полностью закрыта.

3. Перевернуть крглые пирожки и прижать слегка скалкой. Сделать 3 надреза на поверхности и положить на противень. Смазать молоком и посыпать сахаром. Запекать 15 минут до золотистого цвета. Вкуснее всего свежими и теплыми.

ЗАКУСКИ ГРЕНКИ С СЫРОМ Ингредиенты на 4 порции:

— 225 г сыра чеддер, тертого на крупной терке

— 1 ст л простой муки

— 1 ч л порошка английской горчицы

— щепотка кайенского перца

— вурчестерширский соус

— 2 ст л эля

— кусочек мягкого масла

— 4 толстых куска белого хрустящего хлеба

1. Разогреть гриль, Смешать все ингредиенты кроме хлеба, чтобы получилась однородная паста.

2. Поджарить хлеб под грилем с двух сторон, затем намазать сырной смесью. Запекать под грилем 5 минут до хрустящей корочки.

СУПЫ СУП-ПЮРЕ ИЗ КРЕССА Ингредиенты: На 4 порции:

— 1 луковица, мелко порезанная

— 2 ч л оливкового масла

— 2 картофелины, примерно 300 г, очищенные и мелко порезанные

— 1.2 — 1,5 л качественного овощного бульона

— 160 г кресс-салата

— 4 ст л сметаны или греческого йогурта

1. В большой кастрюле обжарить луковицу в масле 5 минут до мягкости. Добавить порезанный картофель и готовить еще 2 минуты, помешивая. Добавить 1.2 л бульона и приправить по вкусу. Довести до кипения и варить до мягкости картофеля.

2. Добавить кресс и подогревать суп, помешивая, 3 минуты. Снять с огня, дать немного остыть, и взбить в блендере. Добавить достаточно оставшегося бульона, чтобы довести суп до предпочитаемой густоты.

3. Подавать суп в теплых тарелках с ложкой сметаны.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ПОДЖАРКА ИЗ СОЛОНИНЫ Ингредиенты на 4 порции:

— 1 кг картофеля

— 340 гр банка солонины

— 1 большая луковица

— кусочек сливочного масла

— растительное масло

1. Очистить картофель и порезать его небольшими брусочками длинной 2 см. Отварить в соленой воде около 2−3 мин. и тщательно слить воду.

2. Нарезать мясо такими же брусочками, как и картошку, порезать луковицу на мелкие кусочки.

3. Разогреть сливочное масло в сковороде, обжарить лук до коричневого цвета, помешивая. Добавить растительное масло и выложить в сковороду картофель и мясо. Посыпать солью и черным перцем, все хорошо перемешать и обжаривать на большом огне около 15 мин, помешивая каждые 2−3 минуты. Каждый кусочек должен стать золотистым и хрустящим.

4. Снизить огонь и готовить еще 5 мин.

Подавать прямо из сковороды.

Солонина — это мясо, сохраненное с помощью соли (в английском наименовании этого продукта это не так очевидно — по-английски оно называется corned beef — зернышки соли назвали «corns», поэтому мясо стало так называться). Обычно она продается в прямоугольной консервной банке с металлическим ключиком.

Это отличный резерв, которому всегда должно быть место в кухонном шкафу. Несмотря на неприглядный консервированный вид, солонина очень полезна: в ней полно цинка, который поднимает иммунную систему. Из нее можно приготовить супы, гуляши, паштеты и бутерброды.

ПСЕВДО-АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ ГОВЯДИНА ПО-АНГЛИЙСКИ Ингредиенты:

— Говядина (толстый или тонкий край) 180,

— морковь 15,

— репа 70,

— капуста белокочанная 30,

— лук репчатый 20,

— соль.

Мясо нарезают на кусочки по 20−25 г, морковь, репу и лук — на дольки и все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупной шашкой капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.

СОУСЫ КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС Ингредиенты на 10 порций:

— 2 апельсина

— 225 гр (8 oz) сахара

— 2 ст л лимонного сока

— 2.5 см кусок имбиря, очищенный и порезанный на тонкие полоски

— 350 гр (12 oz) свежей или замороженной клюквы

— ½ ст л белого перца Классический соус к индейке, которую готовят на Рождество.

1. Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов.

2. Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным ВЫПЕЧКА ЛЕТНИЙ ПУДИНГ Ингредиенты на 6 порций:

— 1.15 кг смеси летних ягод: клубники, малины, черной и красной смородины

— 175 г сахара

— 5 ст л крем де кассис (черносмородинового ликера)

— 5 кусков порезанного белого хлеба 2−3 дневной свежести

1. Положить сахар, 3 ст л воды и кассис в кастрюлю и помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится. Увеличить огонь, варить 8 мин до появления сиропа.

2. Добавить черную и красную смородину. Через минуту (не больше) снять с огня и дать остыть. Добавить клубнику и малину и отставить на пол часа.

3. Срезать корки с хлеба и покрыть стенки формы для пудинга вместимостью 1.2 л. Шумовкой положить на хлеб слой ягод. Положить еще один слой хлеба и ягод, закончить хлебом. Прижать и накрыть пленкой. Положить сверху блюдце и накрыть чем-нибудь тяжелым. Поставить на тарелку и поставить в холодильник на ночь. Оставшиеся ягоды пропустить через сито и сделать соус.

4. Перевернуть готовый пудинг на тарелку, ПОорезать и подавать с фруктовым соусом и сливками.

ДЕСЕРТЫ ВАНИЛЬНЫЕ ТЯНУЧКИ (FUDGE)

Ингредиенты на 35 шт:

— 1 ст л ванильной эссенции

— 500 гр гранулированного сахара

— 500 гр тростникового сахара

— 50 гр сливочного масла

— 200 мл сгущенки Также понадобится смазанная маслом форма размером 16 см х 25 см глубиной 4 см

1. В большую кастрюлю положить 310 мл воды и весь сахар. Медленно растворить, сахар, НЕ помешивая. Добавить масло и сгущенку. Довести до кипения и кипятить (если у вас есть градусник — до 116 0С/240 F). Готовность можно определить, капнув чайную ложку сиропа в тарелку с холодной водой. Если сироп превращается в шарик, жидкость готова. Если вы хотите сделать твердую ириску, прокипятите еще 2−3 мин.

2. Затем снять с огня, добавить ваниль и масло и начать очень сильно взбивать деревянной ложкой — это не даст смеси расслоиться и придаст ему более приятную текстуру. Взбивать пока смесь полностью не остынет (тут пригодится помощник, так как это займет не меньше 10−15 мин), затем перелить смесь в подготовленную форму.

3. Как только смесь начнет застывать, расчертить сверху квадраты острым ножом и дать окончательно застыть перед тем, как разрезать.

НАПИТКИ ЧАЙ ПО-АНГЛИЙСКИ Ингредиенты на каждую чашку:

по 1 чайной ложке чая + 1 чайная ложка на чайник,

— кипяток

— молоко

— сахар.

Залить чай кипятком и выдержать 5 минут, затем перелить настой в другой сосуд, который за эти 5 минут дважды сполоснуть горячей водой.

В хорошо прогретые чашки налить молоко (по ¼ их объема) и добавить чайный настой.

ПРЯНОЕ ВИНО Ингредиенты на 6 порций:

— 2 бутылки красного вина

— 1 апельсин, порезанный

— 3 ст л сахара

— 1 палочка корицы, поломанная на кусочки

— щепотка молотого имбиря Положить все ингредиенты в кастрюлю, добавить 750 мл воды и довести до медленного кипения. Нагревать 15−20 мин. Разлить по стаканам и подавать.

3. Технологические карты Наименование блюда: Рецептура №_____

«Карп тушенный с овощами»

Технология приготовления: Очищенного карпа нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, запанировать в мучной панировке. Обжарить на разогретом масле и снять со сковороды. На том же масле обжарить нарезанный кольцами лук и нарезанные соломкой коренья. Подлить немного воды, добавить вино, лимонный сок, томат, сахар, посолить. И тушим до готовности.

Наименование блюда: Рецептура №_____

«Жареная рыба с пряностями и чесноком»

Технология приготовления: Удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками. Перетрите тмин. Кориандр, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обжарить ею рыбу, которую затем поместить на холод на 1 час.

Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180С. Обжаривайте рыбу по нескольку кусков одновременно по 2- 3 минуты до золотисто — коричневого цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона Наименование блюда: Рецептура №_____

«Рыба по — мароккански»

Технология приготовления: Рыбу нарезать на порционные куски.

Перец — соломкой, чеснок, петрушку и кинзу нашинковать. Все овощи кроме петрушки и половины чеснока, выложить на противень, посолить и на них уложить рыбу. Посолить, посыпать петрушкой и оставшимся чесноком. Смешать паприку с маслом, развести стаканом воды и залить рыбу. Противень закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час при температуре 180 С. Перед окончанием фольгу снять и дать рыбе зарумяниться

Заключение

Несколько слов в защиту английской кухни Джордж Оруэлл, 1945. Публикуется по изданию: «Джордж Оруэлл. „1984“ и эссе разных лет». М., «Прогресс», 1989.

На протяжении последних лет мы слышим много разговоров о необходимости привлечения в страну иностранных туристов. Хорошо известно, что, с точки зрения иностранца, двумя худшими пороками Англии являются смертная тоска наших воскресений и затруднения, сопряженные с желанием пропустить стаканчик. Обоими обстоятельствами мы обязаны группкам фанатиков, которых не унять без упорных усилий, включая разветвленное законодательство. Но существует область, в которой общественное мнение могло бы добиться быстрых перемен к лучшему. Я имею в виду кухню.

Все, даже сами англичане, то и дело говорят, что английская кухня — худшая в мире. Все считают ее не только примитивной, но и подражательной.

Таким образом, видно, что у нас нет никаких причин стыдиться собственной кухни ни с точки зрения ее оригинальности, ни с точки зрения ее ингредиентов. И тем не менее приходится признавать, что для заморских гостей она создает серьезные затруднения. Ибо настоящей доброй английской еды можно отведать лишь в частном доме. Захочется вам хорошего, смачного ломтя йоркширского пудинга — вы скорее получите его в самом бедном английском доме, чем в ресторане, а ведь приезжие по необходимости именно в ресторанах и питаются. Ресторан с типично английской — и хорошо приготовленной — едой найти чрезвычайно трудно. В пабах, как правило, еды не подают вообще, кроме хрустящего картофеля и безвкусных бутербродов. Почти все дорогие рестораны и отели имитируют французскую кухню и пишут меню по-французски, так что желание поесть вкусно и дешево неминуемо приведет вас в греческий, итальянский или китайский ресторанчик.

Мое впечатление от традиционной английской кухни очень неоднозначное. Очевидно, что она рассчитана на плохую, дождливо-холодную погоду. Блюда тяжелые, плотные. Доминирующие ингредиенты — картошка, мясо, морковь и лук (напоминает нашу кухню). Еда простая, довольно однообразная, но все же вкусная. И дешевая. Другое дело — современная английская кухня. Буйство ингредиентов и разнообразие вкусовых оттенков, позаимствованных со всего мира. Тут уже не обойдешься одной картошкой, в приготовлении начинают участвовать более изощренные компоненты, да и сама технология становится более интересной, чем просто многочасовое тушение.

1.Артемова Е. Н., Иванникова Т. В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002. — 119 с.

2.Витковская С. Особенности кухни народов мира. — Москва: Астрель, 2003. -321 с.

3.Кудрова Н. В., Смирнова Л. В. Методика проведения сертификации продовольственных товаров. М.: МГУК, 2002. — 68 с.

4.Технология продукции общественного питания в 2-х т. Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/А.С. Ратушный, В. И. Хлебникова, Б. А. Баранов и др., Под ред. Д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. — М.: Мир, 2004. — 351 с.: ил.

5.Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799с.: ил.

6." Джордж Оруэлл. «1984″ и эссе разных лет». М., «Прогресс», 1989.