Влияние эндогенных и экзогенных факторов на образование органических ксенобиотиков в сырье и продуктах животного происхождения
Диссертация
Определена динамика изменения содержания кадаверина в зависимости от сроков хранения и температурных режимов (+4 °С, +20 °С). Образование кадаверина в животной ткани соответствует кинетическому уравнению псевдонулевого порядка дС/дт = к, где к — константы скоростей реакции (мг/кгхсут) равны соответственно для: говядины кг — 0,23+0,05, баранины кБ — 0,26+0,14, свинины кс — 0,11+0,03. Исследования… Читать ещё >
Список литературы
- Адо А.Д., Ишимова Л. М. и др. Патологическая физиология. — М.: Медицина, 1980. — 519 с.
- Асатиани B.C. Биохимическая фотометрия. М.: АН СССР, 1957.- С. 248−253.
- Беляев М. П., Гнеушев М. И. и др. Справочник лабораторных и функциональных показателей здорового человека, Москва, 1992.
- Березов Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1998. — 264 с.
- Березов Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1982. — 750 с.
- Брехман И.И. Валеология — наука о здоровье. М.: Физкультура и спорт, 1990.-280 с.
- Бурлакова Е.Б., Храпова Н. Г. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты // Успехи химии. — 1985. — Т. 54 — № 9. —С. 1540- 1558.
- Варфоломеев С.Д. Биосенсоры // Соросовский образовательный журнал. 1997. — № 1. — с. 45 — 49.
- Воробьев Р.И. Питание и здоровье. — М.: Медицина, 1990. -С. 154
- Гамаш A.B. Введение в спектроскопические методы анализа. Оптические методы анализа. М.: Химия, 1995. — 264 с.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01. М.: ИнтерСЭН, 2002. 168 с.
- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560−96, Издание официальное. Минздрав России, М.: 2002. 162с.
- Горки В.З., Камышанская Н. С., Херкель А. З., Медведев М. Е., Москвитина Т. А. Медико-биологические аспекты биохимии аминов и другихазотистых оснований // Вестник Российской Академии Медицинских Наук. — 1995.-№ 2.-С. 12−17.
- ГОСТ 2874–82. Вода питьевая.
- ГОСТ 6709–72. Вода дистиллированная. Технические условия.
- Гумилевский Л. И. Вернадский В.И. — 3-е изд. М.: Молодая гвардия, 1988. -255 с.
- Дарбре А. Практическая химия белка: Пер. с англ. / Под ред. -М.: Мир, 1989.-621 с.
- Дж. де Бур Т., Дирка И. П. Химия нитро- и нитрозогрупп. — М., Мир, 1972. —375 с.
- Добронравов A.B. Правильное питание при аллергии. — СПб.: Диля, 2003.- 160 с.
- Дэвис А. и др. Нутрицевтика: питание для жизни, здоровья и долголетия. — М.: Саттва, 2008. — 656 с.
- Жолнин А. В. Химия биогенных элементов. Конспект лекций по общей химии. Челябинск: Челябинская государственная медицинская академия, 2001. -42 с.
- Жукова Г. Ф., Михайлова М. В. Снижение уровня загрязненности п нитрозаминами продуктов животного происхождения: Обзорная информация // ВНИИТЭИагропром. — 1989. — 38 с.
- Заридзе Д.Г. Канцерогенез. М.: Медицина, 2004. — 576 с.
- Иванкин А.Н., Герман А. Б., Тележкин В. В., Осотов A.A. Практикум по основам биотехнологии. Учебное пособие / Под ред. Неклюдова А. Д. М.: МГУЛ, 1996. — 100 с.
- Карасек Ф. Клемент Р. Введение в хромато-масс-спектрометрию: Пер. с англ. М.: Мир, 1993. — 237 с.
- Корбут A.B. Продовольственная безопасность населения России: состояние, тенденции, проблемы // Аналитический вестник Совета
- Федерации ФС РФ. 2002.-№ 26.-С. 182.
- Коровина H.A., Захарова И. Н., Заплатников А. Л., Обыночная Е. Г. Дефицит витаминов и микроэлементов у детей: современные подходы к коррекции. Методическое пособие. — М.: Медпрактика-М, 2004 С. 67, 73, 74.
- Костюковский Я. Л, Меламед Д.Б. Концерогенные N-нитрозамины, образование, свойства, анализ // Успехи химии. —- 1988. — Т. 57, № 4. — С. 625—655.
- Костюковский Я.Л., Меламед Д. Б. Выделение и флуоресцентное определение N-нитрозаминов в объектах окружающей среды // Аналитическая химия. — 1979. — Т. 34, № 7. — С. 1358—1363.
- Крылова H.H., Лясковская Ю. Н. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1968. — 349 с.
- Кузнецов A.B. Иванкин А. Н. Костенко Ю.Г. О контроле мяса на свежесть // Все о мясе. 2002. — № 2. — С. 31−32.
- Кузнецов A.B., Костенко Ю. Г., Иванкин А. Н. // Тезисы доклада 3-го Международного Иран-Российского симпозиума. Москва-Тегеран: МТСХА, 2002. — С. 140I
- Куликов Ю.И., Дадян Н. К., Черемных Е. Г. Биологическая оценка токсичности пищевых красителей // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009. № 2(19). — С. 60 — 63.
- Лазарева Д.Н., Плечев В. В., Алехин Е. К. и др. Лекарственная аллергия. Уфа: Башкирский государственный медицинский университет, 2000. — 103 с.
- Лисицын А.Б., Иванкин А. Н., Неклюдов А. Д. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах. М.: ВНИИМП, 2002. 402 с.
- Лифляндский В.Г., Закраевский В. В. Питание против болезней. — СПб.: Импакс, 1992 79 с.
- Лусс Л.В., Прокопенко В. Д., Репина Т. Ю. Истинные и ложные аллергические реакции на пищевые продукты. — М.: Крон-Пресс, 1996 — 111 с.
- Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. СПб.: ГИОРД, 2000. 287 с.
- Майстренко В.Н., Хамитов Р. З., Будников Г. К. Эколого-аналитический мониторинг суперэкотоксикантов. — М.: Химия, 1996. -319 с.
- Макаров В. А. Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства». М.: Агропромиздат. 1991. 463 с.
- Международный стандарт ИСО. Мясо и мясные продукты. Определение содержания влаги. Эталонный метод. ISO N 1442, 1997.
- Михаэль А. Анализ пищевых продуктов. Введение и способы решения прикладных задач // Hewlett-Packard, Германия, номер публикации 5963−2317Е, перевод Лапина Б. П., 2000.
- Мюнх Г., Заупе X., Шрейтер М. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985. С. 351−358.
- Неумывакин И. П. Здоровье в ваших руках. М.: ФиС, 1994−255 с.
- Нечаева А.П. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
- Нужный В.П. Методологические аспекты оценки токсичности спиртосодержащих жидкостей и алкогольных напитков // Токсикологический вестник. 1999. — № 4. — С. 2−10.
- Орехович В. Н. Современные методы в биохимии. М.: Медицина, 1977. — С. 205.
- Орешкин Е.Ф., Костенко Ю. Г., Тимченко C.B. Об эффективности оценки качества мясного сырья стандартными методами // Мясная и молочная промышленность. 1991. — № 6. — С. 29−31. 4
- Осипова В. В. Лечение суматриптаном мигрени и кластерной головной боли // Невропатол. и психиатр. 1996. — № 3. — С. 100 — 104.
- Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества: Санитарные правила и нормы СанПиН 2.1.4.559−96. М.: Госкомсанэпиднадзор РФ, 1996. — 112 с.
- Пищевая аллергия и пищевая непереносимость. Справочник. Перевод с голландского. — М.: Знание, 2001 — 124 с.
- Поздняковский В.М., Богатырев А. Н., Спиричев В. Б. Использование витаминов при производстве мясных продуктов. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986 — С. 24.
- Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. Некоторые закономерности ассимиляции пищевых веществ на уровне клетки и целостного организма. — М.: Наука, 1974. 127 с.
- Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Технология мяса и мясных продуктов. Общая технология мяса. М.: Колос, 2009. 565 с.
- Рощина Т.М. Хроматография в физической химии // Соросовский образовательный журнал. 2000. — Т.6. — № 8. — С.39 — 46.
- Рубенчик Б.Л., Костюковский Я. Л., Меламед Д. Б. Профилактика загрязнения пищевых родуктов канцерогенными веществами. — Киев: Здоров’я, 1983. — 160 с.
- Рядчиков В.Г., Андропова И. Н., Дрозденко Н. П., Птак И. Р. Методы определения аминокислот в кормах, животноводческой продукции и продуктах обмена. Дубровицы: ВАСХНИЛ, 1967. — С. 11−19.
- Сафонова Э.Н., Беликов В. М., Успехи в области синтеза и производства а-аминокислот // Успехи химии. — 1974. Т. 43. — №.9. — 1575 с.
- Сафронова Т.М., Быкова В. М., Кривошеина Л. И. и др. Применение профильного метода для оценки качества рыбной продукции: На примере, пресервов из япономор. анчоуса // Технология рыбных продуктов. — 1997. — С. 257−264.
- Северина И. С. Амины биогенные // Большая советская энциклопедия. 3-е изд. статья 2807. 1969 — 1978.
- Скоупс Р. Методы очистки белков: Пер. с англ. — М.: Мир, 1985— С .34- 133.
- Стожаров А. Н. Медицинская экология. — Минск: Высшая школа, 2007. 368 с.
- Тернер Э. и др. Биосенсоры: основы и приложения. М.: Мир, 1992.-614 с.
- Тулупов В.П., Приходько Е. И., Фомиченко Э. И. Токсико-гигиеническая оценка нитратов в пищевых продуктах // Вопросы питания. — 2001.-№ 2.-С. 32−34.
- Уайт Л., Хенджер Ф., Смит Э., Уилл Р. Основы биохимии. М.: Мир, 1981. Т. 3,-С. 1467- 1499.
- Устинова A.B., Тимошенко Н. В. Мясные продукты для детского питания. М.: Изд — во ВНИИ мясной промышленности, 1997. — 251 с.
- Фомин Г. С. Вода: Энциклопедический справочник. М.: Изд-во «Протектор», 1995. — 650 с.
- Фридман А.Л., Мухаметишин Ф. М., Новиков С. С. Образование Ы-нитрозаминов алифатического ряда // Успехи химии. — 1971. — Т. 40. — № 1. —С. 64−94.
- Черемных Е.Г., Долгов В. А., Иванова Г. В. Инфузории и корма // Комбикорма. 2006. — № 6. — С. 61 — 64.
- Шилов В.Н., Мицьо В. П. Здоровое питание. Практические советы. М.: Парус, 2008. — 160 с.
- Шмаль А.Г. Экология = регламентация? // Экология и жизнь. -1999. -№ 3.~ С. 3−7.
- Юсупов Е.В., Бершова Т. М., Бухтеева Ю. М. Влияние рН на образование тирамина в сырокопченых колбасах // Мясная индустрия. — 2009.-№ 2.-С. 49−51.
- Юсупов Е.В., Бершова Т. М., Тюгай И. М., Кухтенкова С. Л., Гавриленкова Т. В. Способы снижения содержания биогенных аминов в сырокопченых колбасах // Мясная индустрия. — 2008. — № 12. — С. 42−44.
- Якубке Х.Д., Ешкайт X. Аминокислоты, пептиды, белки. М.: Мир, 1985.-С. 262 — 271.
- ANZFA (1998a) Standard Dl Fish in Australian Food Standards Code (Issue 41,18 November 1998). Australian and New Zealand Food Authority, Canberra.
- Arnold S.H., Brown W.D. Histamine toxicity from fish products // Food. Res. 1978. — № 24. — P. 113 — 154.
- Askar A., Treptow H. Biogene amine in Lebensmitteln. Vorcommen, Bedeutung und Bestimmung. Eugen Ulmer GmbH & Co. Stuttgart, 1986. S. 197.
- Bardocz S.G. Grant d.S. Polyaminesin food — implications for growth and healh. // Nutr. Biochem. 1993. — № 4. — P. 66 — 71.
- Barnes D. M., Kirby Y. K., Oliver K. G. Effects of Biogenic Amines on Growth and the Incidence of Proventricular Lesions in Broiler Chickens // Poultry Science. 2001. — V. 80. — № 3. — P. 906−911.
- Bartsh H., Montesano R. Relevance of N-nitrosamunes to human cancer. // Carcinogesis. 1987, — V.5. — № 11. — P. 1381−1393.
- Baucom T.L., M.H. Tafacchi, Cottrell T.H.E. and Ricmond B.S. Biogenic amine content in New York State wines // J. Food Sei. 1986. — № 51. — P. 1376−1377.
- Behling A.R., Taylor S.L. Bacterial histamine production as a function of temperature and time of incubation // J. Food Sei. — 1982. — № 47. P. 13 111 317.
- Bjeldanes L.F., Schutz D.E., and Morris M.M. On the aetiology of scombraid poisoning: cadaverine potentiation of histamine toxicity in the guinea -pig//Food Cosmet. Toxical. 1978.-№ 16.-P. 157−159.
- Chander B., Batish V.K., Babu and Bhatia K.L. Studies on optimal conditions for amine production by E. coli // Milewissenschaflt. — 1988. № 43. — P. 90−91.
- Chin K.-D.H. and Koehler P.E. Effect of salt concentration and incubation temperature on formation of histamine, phenethhylamine, tryptamine and tyramine during miso fermentation // J. Food Prot. 1986. — № 49. — P. 423 427. '
- Coundell D.R., Devalia J.L. Histidine decarboxylasese from bacteria that colonise the human respiratory tract // Journal of medical microbiology. — 1991. V.35. -№ 6. — P. 363−6.
- Eerola S., Muijala R. and Hill P. The influence of nitrite on the formation of biogenic amines in dry sausages. In Proceedings of 3 8th International Congres of Meat Science and Techlogy. Clermont, France, 1992. P. 783−786.
- Fiddler W. Effect of sodium nitrite concentration on HDMA formation in frankfurters // J. Food Sci. 1978. — V.37. — P. 668−670.
- Fish and Fishery Products Hazard and Controls Guide. US Food and Drug Administration. DHHS/PHS/FDA, Washington, D.C., 1998.
- Hotchkiss J.H. Sources of N nitrosamines contamination in foods. Adv. Exp. Med. Biol. — 1984. -V. 177. — P. 287
- Josten and van Boekel Conditions allowing the formation of biogenic amines in cheese. A study of the kinetics of histamine formation in on infected Gouda chesse // J. Neth. Milk Dairy. 1988.
- Kaniou-Grigoriadou I., Mouratidou T., Asimakopoulou A. Determination of biogenic amines in beef and meat products // Agricultural Research. 2001. — V. 24. — № 2. — P. 81.
- Karlson P. Introduction tomodern biochemistry. Fourth edition. Academic Press, INC. New York. 1975.
- Karmas E. Biogenic amines as indicators of seafood freshness // Lebensm.-Wiss.u Technol. 1981. -№ 14. — P. 1295−1298.
- Kranner P., Bauer F., Hellwig E. Investigation on the formation of histamine in raw sausages. In Proceedings of 37th International Congress of Meat Scinece and Technology. Kulmbach, Germany. 1991. — P. 889−891.
- Luten J.B., W. Bouquet, L.A.J. Seuren, M.M. Buggraaf Biogenic amines in fishery products. Standardization methods within EC // Quality assurance in fish industry. Elsevier Publishers B.V. 1992. — P. 427−439.
- Michael Bernstein New test could help consumers avoid surprise headaches from chocolate, wine // Dieting Food & Nutrition Head. 2007.
- Potzelberger D.E., Paulsen P Erhebungen zur Haltbarkeit und Haltbarkeitsbewertung von frischfleish Die Bildung biogener Amine und mikrobielle Veranderungen wahrend der Lagerung // Fleischwirtschaft. — 1997. — Bd.77. — № 12.-S. 1086−1089.
- Sen N. P., Tessier L., Seaman S. et. al. Volatile nitrosamines in various cured meat products. Effect of cooking and recent trends // J. Agric. Food Chem. 1979. — V.27. — P. 1354−1359.
- Shenoy W.R., Chonghuhey A.S.V. Effect of certain plant phenolics on nitrosamine formation // J. Agric. Food Chem. — 1989. — V. 37. — P. 721 — 725.
- Stein W., Moor S. Use of specific precipitants in the amino acid analysis.—Ann. N. Y. Acad. Sei., 47, 59 (1954).
- Straub B.W., Tichaczek P., Kicherer M. and Homes W.P. Formation of tiramine by Lactobacillus curvatus tTH 972 in Bitrage des Symposiums Aktuciller stand and Trends in der Lebensmittel technologic. Univeristat Hohenheim. Stuttgart. 1992.
- Taylor S.L. Other microbial introxications. in D.O. Cliver (ed). Foodborne Diseases, Academic Press. Inc., California. 1990. — P. 159 — 170.
- Terplan G.S. Wenzel, and Grove H-H. Zur Histamine und Tyraminbildung durch Mikroorganismenin Milch und Milcproducten // Wien. Tierarzte. Mschr. — 1973. — № 60. — P. 46−50.
- Theiler R. F., Sato K. Inhibition of N-nitrosamine formation in cured ground pork belly model system // J. Food Sei. 1984 — V.49. — P.341 — 344.