Ветеринарно-санитарная экспертиза туш диких промысловых животных

Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина Кафедра эпизоотологии и микробиологии Курсовая работа по дисциплине: ветеринарно-санитарная экспертиза На тему: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш диких промысловых животных Выполнила: студентка 742 гр. 4-го курса факультета ветеринарной медицины и биотехнологий

Малкова Е.В.

Проверила: доцент Шестакова С.В.

Вологда — Молочное

• Введение
• 1. Охота и промысловые животные в Вологодской области
• 2. Отличительные особенности мяса диких животных
• 3. Правила охоты на диких животных и продукция охоты
• 4. Новые ветеринарно-санитарные правила обработки и разделки добытых диких животных
• 5. Порядок осмотра и оценки туш
• 5.1 Предубойное исследование
• 5.2 Послеубойный осмотр
• 6. Оценка мяса диких животных при обнаружении болезней
• 7. Способы заражения диких животных
• Заключение
• Список литературных источников

Мясо диких животных всегда считалось здоровой пищей. Причины очевидны. Во-первых, дикие животные питаются натуральными кормами, к тому же вдали от промышленных зон. Во-вторых, они ведут подвижный образ жизни, что положительно сказывается на консистенции их мяса — оно достаточно плотное и не особенно жирное. В силу этих факторов мясо диких животных одновременно имеет высокие питательные и диетические свойства.

Понятно, что сегодня массовые поставки мяса этой категории осуществляют высокотехнологичные хозяйства, поэтому назвать их продукцию «дичью» можно лишь весьма условно. Тем не менее, животные, содержащиеся в охотничьих хозяйствах, по особенностям поведения, характеру кормов, а следовательно, по свойствам мяса стоят гораздо ближе к своим лесным братьям, чем к домашним животным. Особенно важно то, что содержание в хозяйстве гарантирует эпидемиологическую безопасность продукта.

На вкус мяса влияет множество самых разных факторов, начиная с пола и возраста животного и заканчивая погодными условиями и богатством кормов в сезон его убоя. У диких копытных мясо принято подразделять на мясо сосунов, молодняка до достижения половой зрелости и взрослых. Если мясо сосунов мягкое, с нежным вкусом и водянистое, то мясо старых животных становится жестким, что связано с ухудшением обмена веществ и со снижением снабжения кровью мышц.

Что касается пола, то, безусловно, мясо половозрелых самцов по сравнению с мясом самок является более волокнистым, с более развитой соединительной тканью снаружи и внутри мускулов и меньшим отложением жира. Поэтому, как правило, мясо взрослых самцов с кулинарной точки зрения ценится ниже мяса самок при прочих равных условиях (возрасте, упитанности). [1]

1. Охота и промысловые животные в Вологодской области

Охотничьи угодья области составляют около 14 млн. га. На территории области обитают 49 видов млекопитающих, 232 вида птиц, в том числе таких редких, как скопа, орлан-белохвост, беркут, занесенные в Красную книгу Российской Федерации.

В год выдается примерно 2700 лицензий на добычу лося, 700 — кабана, 530 — медведя, 1400 — бобра, 1800 — куницы. Кроме того, ежегодно добывается и сдается на пушно-меховые предприятия более 5000 белок, около 900 куниц, свыше 700 бобров и других пушных зверей. [2]

Добывают: лось, медведь, кабан, рысь, выдра, нутрия, росомаха, лисица, енотовидная собака, барсук, норка, бобр, куница, ласка, горностай, хорь, зайцы (беляк, русак), ондатра, белка, бурундук, водяная полевка.

Животные, добывающиеся с целью использования мяса в пищу: лось, медведь, кабан, бобр, заяц, барсук, нутрия.

дикий промысловый животное ветеринарный

2. Отличительные особенности мяса диких животных

В зависимости от вида диких животных мясо различается по морфологическому и химическому составам, вкусовым и кулинарным качествам, органолептическим показателям. Качество мяса диких животных в значительной степени зависит от способов и условий добычи, разделки туши, транспортировки и хранения. У одних животных мясо содержит мало жира (лось, заяц), и его относят к тощему, у других, особенно при хорошей упитанности (дикий северный олень, дикий кабан, медведь), наблюдается отложение подкожного жира.

Мясо молодых животных в отличие от мяса взрослых содержит меньше жира и больше рыхлой соединительной ткани. Жир у диких животных откладывается под кожей, в тазовой полости около почек и только при высокой упитанности в других частях тела. Отложение жира между мышцами наблюдают редко, поэтому на поперечном разрезе мясо однородно и так называемая мраморность отсутствует.

У диких животных после снятия шкуры мясо красного цвета. Однако через 3−4 ч оно темнеет и в результате окисления миоглобина кислородом воздуха принимает сине-фиолетовый оттенок.

Большинство способов добычи диких животных не обеспечивает должного обескровливания мяса, что обусловливает повышенную влажность поверхности туши и мяса, а в результате некачественной обработки туш создаются условия для быстрого развития различной микрофлоры, в том числе и гнилостной.

Мясо, полученное от длительно преследуемых и загнанных животных, подранков или добытых браконьерскими методами (петли, различные ловушки и т. д.), а также с большим количеством огнестрельных ран и травм всегда низкого качества, плохо сохраняется.

По величине рН, показаниям бензидиновой и формольной проб в сочетании с органолептическими исследованиями можно не только судить о состоянии созревания мяса, но и устанавливать условия и сроки его хранения и реализации.

При высоком рН по отрицательной бензидиновой и положительной формольной пробам мясо оценивают как продукт пониженного качества. Созревание мяса от таких животных протекает нехарактерно, отличается разнообразием, поэтому фаза созревания не всегда служит показателем для определения времени добычи животного. [5]

Мясо лося. Темно-красного цвета, с сине-фиолетовым оттенком, обычно плохо обескровлено, поверхность туши влажная. Мышцы на разрезе в глубоких слоях сочные, грубоволокнистые, однородные по цвету, покрыты плотными, хорошо развитыми фасциями, без прослоек жира. Межмышечная рыхлая соединительная ткань богата клейдающим веществом. Запах мяса специфический, приятный, со слабовыраженным оттенком дичи. В период гона у самцов появляется неприятный запах. Мясо, полученное от загнанных, переутомленных животных и подранков, а также при несвоевременной разделке, может приобрести запах содержимого желудочно-кишечного тракта, у вареного мяса — неприятный вкус.

Мясо лося бедно жиром и относится к тощему, но осенью при хорошей упитанности животных могут быть отложения жира у основания шеи, на груди, задней части туши и около почек. Жировая ткань белая, с сероватым оттенком, дольчатая, твердой консистенции, немажущаяся, запах специфический, приятный. Температура плавления жира 46−48°С, застывания — 30−32°С, перекисное число 0,005−0,007, кислотное число 1,15−1,29, йодное число 33−40, коэффициент преломления при 60 °C 1,4570−1,4574. [5]

Мясо дикого кабана. Темно-красного цвета, несколько суховатое, жилистое, плотной консистенции. Мышцы у взрослых самцов грубоволокнистые, в них много соединительной ткани, что придает мясу жестковатость. Мясо самцов часто со специфическим запахом и неприятным вкусом. Напротив, у подсвинков в возрасте до года мышцы тонковолокнистые, мясо нежное, ароматное, с запахом дичи и приятным вкусом. Значительные жировые отложения отмечают под кожей (толщина слоя несколько сантиметров) и меньше — около почек. Подкожный жир плотный, жесткий. Топленый жир белого цвета, со специфическим запахом, мазеобразной консистенции, легкоплавкий, температура плавления 30−35°С, застывания — 18−22°С. [5]

Мясо медведя. Темно-красного цвета, с синеватым оттенком. Мышцы грубоволокнистые, покрыты хорошо развитыми плотными и прочными фасциями. Мясо относительно жесткое, несколько суховатое, плотной консистенции. Жир откладывается под кожей и около почек. При хорошей упитанности отложения жира значительные. Топленый жир белого или слегка желтоватого цвета, мягкий, мажущейся консистенции, с неприятным специфическим запахом и вкусом, температура плавления 30−36°С, хорошо хранится. [5]

Мясо зайца. Темно-красного цвета, упругое. Мышцы тонковолокнистые, соединительная ткань хорошо развита, что придает мясу жесткость. Мышцы покрыты плотными фасциями. У молодых зайцев мясо нежное, напоминает крольчатину. Мясо взрослых зайцев умеренной упитанности, достаточно вкусное, почти не ощутимы посторонние привкусы и запахи. Жир откладывается узкой полоской вдоль спины, а также около почек, белого цвета, с желтоватым оттенком, с устойчивым специфическим несколько неприятным запахом. Температура его плавления 43−47°С, застывания — 34−38°С. [5]

Мясо барсука. Бледно-розового цвета, нежное, с множественными прослойками жира, своеобразным специфическим вкусом и запахом. Мышцы тонковолокнистые, покрыты тонкими фасциями, соединительная ткань развита слабо. Сразу после добычи удаляют подхвостовую железу, которая придает мясу неприятный запах. Топленый жир белого цвета, мягкий, мажущийся. Температура его плавления 31−32°С, йодное число 75−90, коэффициент преломления 1,4563. [5]

Мясо бобра. Бледно-розового цвета. Мышечные волокна тонкие и нежные, соединительная ткань развита незначительно, много мелких прослоек жира, что придает мясу нежность, аромат и приятный вкус. У старых животных мясо приобретает запах болотной растительности (тины), который исчезает при вымачивании в слабом растворе уксусной кислоты. Жир белый, с сероватым оттенком и специфическим запахом. [5]

3. Правила охоты на диких животных и продукция охоты

Данные правила закреплены за решением Исполнительного комитета Вологодского областного Совета народных депутатов от 27.06.1988 N 268 (ред. от 10.04.2006)" о правилах охоты в Вологодской области" .

1. К продукции охоты относится вся продукция, получаемая от добывания диких зверей и птиц.

2. Охотник обязан обеспечить сохранность добытого мяса и дичи.

3. При любительской и спортивной охоте вся добытая продукция принадлежит охотнику.

Во всех случаях добытую при любительской и спортивной охоте продукцию охотник имеет право сдать в торгово-заготовительную сеть или иным организациям.

4. При промысловой добыче диких копытных животных и бурого медведя подлежит обязательной сдаче торгово-закупочным организациям или в сеть общественного питания следующая продукция: — мясная туша животного без внутренних органов, головы и нижних частей конечностей до запястного или скакательного суставов.

Основанием для приемки мяса, шкур диких копытных животных и бурого медведя, являются соответствующие отрывные талоны лицензий и охотничий билет.

5. Шкуры видов пушных зверей, подлежащих обязательной сдаче государству, должны быть сданы в заготовительные организации в 30-дневный срок после окончания сезона на соответствующие виды. Основанием для приемки шкурок пушных зверей является охотничий билет. При сдаче шкурок лицензионных видов пушных зверей обязательно предъявление договора с заготовительной организацией на основании которого производилась добыча.

6. Незаконно добытая продукция отстрела диких копытных животных и бурого медведя (мясная туша и шкура) должна быть сдана в торгово-заготовительные организации самим нарушителем правил охоты. В случае, если продукция использована нарушителем или по его вине пришла в негодность, а также в случае удаленности места отстрела от торгово-заготовительных организаций, нарушитель возмещает стоимость этой продукции из расчета максимальной заготовленной цены на шкуру животного соответствующего вида и стоимости мяса из расчета розничных цен на мясо животного соответствующего вида, утвержденных исполкомом Вологодского областного Совета народных депутатов, и следующих масс мясных туш;

кабан — 60 кг,

лось — 170 кг,

медведь бурый — 130 кг.

7. Незаконно добытые шкурки любых видов пушных зверей изымаются и подлежат обязательной сдаче заготовительным организациям или организациям, имеющим право на их переработку, по специальным актам. В случае, если в ходе расследования не будет установлено местонахождение незаконно добытых шкурок, нарушитель правил возмещает их стоимость из расчета максимальной цены на шкурки соответствующих видов животных по действующему прейскуранту закупочных цен. [3]

4. Новые ветеринарно-санитарные правила обработки и разделки добытых диких животных

Минсельхоз разработал проект новых ветеринарно-санитарных правил обработки и разделки добытых диких животных. Как следует из текста документа, на территории охотничьих хозяйств будут построены специально оборудованные здания остановочных пунктов для охотников. Только там можно будет обрабатывать свежие туши для дальнейшего использования. Причем это требование распространят и на тех, для кого охота является бизнесом, и на охотников-спортсменов, а также на любителей.

Пункты снабдят необходимым инвентарем: ножами и топорами, а также разделочными столами и емкостями для воды. Кстати, вода должна быть только проточной и подаваться из источника центрального водоснабжения. Кроме того, здания необходимо будет оборудовать кипятильниками и бытовой химией для очистки помещения. Привезти тушу охотник должен будет строго в течение двух часов после отстрела.

Причем и мелкую дичь, и убитых медведей придется доставлять на пункт целиком. На каждом пункте должна быть также оборудована целая лаборатория для ветеринарного врача, который осмотрит тушу и проведет все необходимые исследования на наличие паразитов, спор сибирской язвы и прочие опасные для жизни человека болезни. Только так, по мнению чиновников ведомства, потребителей дичи можно защитить от заражения. [8]

5. Порядок осмотра и оценки туш

Ветеринарно-санитарный осмотр мяса охотничье-промысловых животных проводят в местах заготовок в сроки, установленные для отстрела. Порядок исследования существенно не отличается от экспертизы мяса домашних животных, но имеет некоторые особенности, учитывающие вид животных. У доставленных для ветеринарного осмотра туш диких животных должна быть снята шкура и удалены внутренние органы.

5.1 Предубойное исследование

Диких животных, находящихся на воле, практически невозможно осмотреть. Следовательно, это важное звено ветеринарно-санитарной экспертизы выпадает. Некоторой компенсацией может быть знание эпизоотического состояния данной местности, поскольку при выявлении инфекционных и инвазионных болезней у домашних животных эти же болезни часто наблюдаются и у диких животных. Определенное значение имеет предварительный опрос охотников о времени, условиях и методах охоты и отстрела.

Мясо, полученное от длительно преследуемых животных и подранков, особенно если при этом первичная обработка проведена с задержкой более

3 ч, а также, животных, погибших вследствие удушения петлей и других случайных причин или при использовании запрещенных методов охоты, необходимо исследовать дополнительно.

5.2 Послеубойный осмотр

Это основной критерий оценки качества мяса охотничье-промысловых животных. При внешнем осмотре туш определяют пол, возраст, упитанность, состояние животного до убоя, степень обескровливания туши, наличие и количество огнестрельных ран, травматических повреждений, флегмон, гнойников, качество и время разделки туши и степень свежести мяса. Кроме того, устанавливают время, причину и способ добычи животного. В тушах отстреленных животных почти всегда обнаруживают огнестрельные раны. Раневой канал и окружающие ткани сильно пропитаны и инфильтрированы кровью. Если рана нанесена животному, находившемуся в состоянии агонии или после смерти, то инфильтрация тканей вокруг раны незначительная или не обнаруживается. Усиливается она в случаях длительного преследования животного или ухода и последующей смерти подранков.

Обескровливание туши диких животных всегда плохое или совсем не происходит. В последнем случае поверхностные сосуды сильно наполнены кровью, которая на разрезе стекает струйкой. У туш погибших животных, а также отловленных с применением петель и различных ловушек или при несвоевременной разделке отмечают гипостазы в подкожной клетчатке и серозной оболочке, выраженные в различной степени, сине-красного цвета с той стороны, на которой лежала туша.

При внешнем осмотре туш можно также выявить некоторые инфекционные и инвазионные болезни. Необходимо учитывать, что ярко выраженную патологоанатомическую картину, свойственную данной болезни, у диких животных удается наблюдать редко в связи с тем, что тяжело больные животные становятся добычей хищников. Чаще всего у отстреленных животных выявляют болезнь, протекающую в начальной стадии или атипично, когда патологоанатомические изменения нечетко выражены.

Следует исключить посторонний запах мяса и установить качество туши. Если при отстреле поражен желудочно-кишечный тракт, мясо может быть загрязнено его содержимым, испачкано кровью. У туш, разделанных с опозданием, всегда в брюшной полости отмечают запах содержимого желудочно-кишечного тракта, цвет кишок становится серо-зеленым, стенки их непрочные. [4]

Исследование лимфатических узлов. Топография лимфатических узлов в туше и органах диких животных не отличается от таковой домашних. Лимфатические узлы круглой или овальной формы, различной величины, поверхность серо-белого цвета. На разрезе периферическая часть лимфатических узлов здоровых животных более темного цвета, чем в середине, у молодых животных они относительно крупнее, чем у взрослых.

Следует иметь в виду, что в лимфатических узлах, расположенных в области огнестрельных ран и сильных травм, всегда отмечают гиперемию. В этих случаях лимфатический узел темно-красного цвета, его ткани переполнены кровью.

У животных, длительно преследуемых или загнанных, лимфатические узлы, собирающие лимфу с конечностей, обычно отечны. Они увеличены, рыхлые, на поверхности разреза бледного цвета.

Исследование туши и органов. В глубоких слоях мяса диких животных могут быть различные патологические и воспалительные процессы, малозаметные при внешнем осмотре туш, но существенным образом влияющие на результат его ветеринарно-санитарной оценки. Раны часто загрязнены (шерстью, грязью, землей и т. д.), в них находят остатки костей.

Туши лосей и диких северных оленей необходимо исследовать на финноз, для чего делают длинные продольные разрезы поясничных мышц. Мясо всеядных и плотоядных животных (кабанов, медведей, барсуков) обязательно исследуют на трихинеллез в порядке, предусмотренном для домашних животных.

При обнаружении остропротекающих инфекционных болезней принимают меры к ликвидации очага инфекции согласно действующим инструкциям по борьбе с этими болезнями. Если в тушах или внутренних органах обнаруживают патологоанатомические изменения, причину которых невозможно установить, их утилизируют.

Мясо утилизируют при наличии обширных огнестрельных или другого происхождения ран, множественных переломов костей, сопровождающихся кровоизлиянием в окружающие ткани, абсцессов, гнойных воспалительных патологических процессов, дегенеративных изменений или отека в легких (загнанное животное), ненормального окрашивания или устойчивого неприятного запаха. [4]

В необходимых случаях, чтобы исключить инфекционные болезни или наличие в мясе бактерий группы сальмонелл, пробы мяса направляют в ветеринарную лабораторию в установленном порядке. Не следует допускать к реализации мясо, замороженное более одного раза, сильно загрязненное, и туши с зачисткой тканей более 20 % поверхности туши.

Мясо диких животных неустойчиво при хранении. Наиболее быстро процесс порчи проявляется на туше в области огнестрельных ран, травм. Поверхность туши диких животных почти всегда в значительной степени обсеменена микрофлорой, в том числе гнилостной. Особенно быстро процесс порчи развивается в брюшной полости при нарушении целости желудочно-кишечного тракта во время отстрела и несвоевременной разделки туши.

Для исследования мяса на свежесть в ветеринарной лаборатории берут пробы из области шеи и от тканей, окружающих огнестрельную рану или травму. Используют комплекс исследований — органолептическая оценка, бактериоскопия мазков-отпечатков из глубоких слоев, проба варкой и реакция на аммиак с реактивом Несслера.

При оценке качества мяса диких животных ветеринарный врач определяет сроки и условия его хранения, транспортировки и реализации с учетом времени и условий отстрела животных. [4]

6. Оценка мяса диких животных при обнаружении болезней

Сибирская язва. Относительно редко регистрируется у зверей. Наиболее восприимчивы к ней дикие копытные животные (лось, дикий северный олень, сайгак), зайцы, барсуки и др. Чаще отмечают заболевание в начальной стадии развития или атипичное течение, что затрудняет постановку диагноза. В подкожной клетчатке и серозных оболочках находят кровянисто-студенистые отеки и кровоизлияния, в поверхностных сосудах — темно-красную густую несвернувшуюся кровь, геморрагическое воспаление и кровоизлияния в лимфатических узлах и окружающих их тканях. На пристеночной плевре и брюшине пятнистые кровоизлияния.

У диких свиней иногда поражается область глотки и гортани. Обнаруживают кровянисто-студенистые инфильтраты и поражение регионарных лимфатических узлов. Диагноз подтверждают бактериологическим исследованием и реакцией преципитации с учетом эпизоотической обстановки местности.

Мясо больных и подозреваемых в заражении сибирской язвой диких животных сжигают. [4]

Бешенство. К этой болезни восприимчивы дикие животные многих видов. Диагноз на бешенство при осмотре туш и органов поставить практически невозможно. Клиническая картина аналогична симптомам данной болезни у домашних животных. Установлено, что главным носителем вируса среди диких животных являются лисы. Известны случаи, когда больные животные теряют осторожность, нападают на людей и домашних животных, заходят в населенные пункты. Диагноз устанавливают на основании эпизоотических данных, опроса охотников об условиях добычи. Туши и органы животных, больных бешенством, уничтожают. [4]

Пастереллез. Одна из самых распространенных болезней диких животных. Характеризуется геморрагическим воспалением слизистых и серозных оболочек, подкожной клетчатки и внутренних органов. На туше отмечают студенисто-кровянистые инфильтраты, местами точечные кровоизлияния в подкожной клетчатке, во внутренних органах — гиперемию, в легких — отеки, в печени, почках, сердце и селезенке — перерождения и кровоизлияния.

Лимфатические узлы туши и органов темно-красного цвета, а окружающая их соединительная ткань с множественными мелкими кровоизлияниями и пропитана желто-красноватым инфильтратом.

Туши диких животных, больных пастереллезом, при обнаружении дегенеративных изменений в мышцах уничтожают, а при их отсутствии мясо обеззараживают проваркой. При необходимости проводят бактериологическое исследование на содержание бактерий группы сальмонелл. [4]

Ящур. Остропротекающая заразная болезнь диких парнокопытных животных. При послеубойном исследовании можно поставить диагноз, если с тушей доставлены конечности, голова и внутренние органы. На слизистой оболочке ротовой полости обнаруживают афты и эрозии, а в межкопытцевой щели — афты и некрозы. В лимфатических узлах, мышцах и различных частях туши характерных изменений не наблюдают. Диагноз устанавливают на основании эпизоотических данных и обнаружения характерных изменений в ротовой полости и на конечностях.

Мясо, полученное от больных или подозреваемых в заражении ящуром диких промысловых животных, обеззараживают проваркой. Вирус ящура при 65 С инактивируется за 30 мин, при 70 С — за 15 мин, при 80−100 С — за несколько секунд. [4]

Туберкулез. Хронически протекающая болезнь диких животных многих видов. В органах, лимфатических узлах, реже в мышцах выявляют туберкулезные очаги, в центре которых видны известковые образования в виде мелких белых включений. При поражении отдельных органов в процесс вовлекаются и регионарные лимфатические узлы. У диких свиней при туберкулезе чаще всего поражаются лимфатические узлы головы.

Мясо диких животных при выявлении множественных туберкулезных поражений в туше и лимфатических узлах утилизируют. При поражении отдельных органов или лимфатических узлов пораженные части утилизируют, а мясо обеззараживают проваркой. [4]

Псевдотуберкулез. Инфекционная болезнь диких животных, главным образом грызунов (заяц, бобр и др.), с подострым или хроническим течением. В лимфатических узлах и реже в мышцах обнаруживают некротические очаги в виде мелких бугорков, содержащих казеозные массы серо-желтого или зеленоватого цвета величиной до горошины. Псевдотуберкулы слоистого строения, хорошо отделяются от соединительнотканной капсулы. Рыхлая соединительная ткань, окружающая лимфатический узел, отечная, желто-розового цвета.

Диагноз устанавливают на основании патологоанатомических изменений, эпизоотологических данных (массовая гибель грызунов). При необходимости проводят бактериологическое исследование.

Мясо, полученное от животных, больных псевдотуберкулезом, при обнаружении множественных поражений в мышцах и лимфатических узлах при низкой упитанности (тощее) утилизируют. Пораженные отдельные лимфатические узлы или мышцы утилизируют, а тушу выпускают без ограничений. [4]

Бруцеллез. Хронически протекающая болезнь диких животных многих видов. Выраженные патологоанатомические изменения в туше отсутствуют, поэтому при послеубойном осмотре мяса животных постановка диагноза затруднена. Отмечают увеличение лимфатических узлов, они сочны, иногда с гнойно-некротическими очагами. Могут быть серозно-фибринозные бурситы, у зайцев иногда находят гнойные некротические очаги в подкожной клетчатке и внутренних органах, внешне похожие на паратуберкулезные очаги. При постановке диагноза необходимо учитывать данные эпизоотического состояния местности.

Мясо диких животных, больных или подозрительных по заболеванию бруцеллезом, обеззараживают проваркой. [4]

Некробактериоз. Хронически протекающая болезнь диких животных (парнокопытных и зайцев), характеризующаяся язвенно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек. Редко отмечают генерализованный процесс с поражением внутренних органов. У диких копытных животных наиболее часто поражаются фаланги конечностей и иногда слизистая оболочка ротовой полости. При локализации процесса в межкопытцевой щели или поражении венчика и мякиша отмечают их отечность, реже язвы. Лимфатические узлы, особенно часто поверхностные шейные и паховые, увеличены и гиперемированы. В мышцах иногда находят некротические гнойные очаги. У зайцев воспалительные очаги некротического происхождения локализуются в подкожной клетчатке в виде припухлостей с сухой творожистой массой на разрезе, а также в ротовой полости и на нижней поверхности лапок. Диагноз устанавливают на основании эпизоотологических данных и результатов осмотра туш.

Мясо, полученное от диких животных, больных некробактериозом, при обнаружении некротических очагов в мышцах утилизируют. При поражении только головы или конечностей их утилизируют, а тушу выпускают без ограничений. [4]

Эмфизематозный карбункул. Остропротекающая болезнь у лосей и зубров. В подкожной клетчатке, преимущественно в области бедра, крупа, поясницы, плеча, груди, обнаруживают крепитирующие карбункулы, из которых при надавливании выделяются пузырьки газа и кровянисто-желтый инфильтрат. Лимфатические узлы на разрезе диффузно окрашены в темно-красный цвет.

Диагноз не вызывает особых затруднений уже при осмотре туши. При необходимости проводят бактериологическое исследование.

Туши и органы диких животных, больных эмфизематозным карбункулом, уничтожают сжиганием. Выкапывают две траншеи, расположенные крестообразно, длиной 2,6 м, шириной 0,6 м и глубиной 0,5 м. На дно траншеи кладут слой соломы, затем дрова до верхнего края ямы. Вместо дров можно использовать резиновые отходы или другие твердые горючие материалы. В середине, на стыке траншей (крестовина) накладывают перекладины из сырых бревен или металлических балок и на них помещают труп животного. По бокам и сверху труп обкладывают дровами и покрывают листами металла. Дрова в яме обливают керосином или другой горючей жидкостью и поджигают. [4]

Туляремия. Болеют в основном грызуны (особенно зайцы и дикие кролики), хотя к ней восприимчивы до 40 видов диких животных, в том числе и птица. При осмотре туш наблюдают сильное увеличение лимфатических узлов, отек и гиперемию окружающих тканей. На поверхности разреза лимфатических узлов, а также на плевре и брюшине часто находят серовато-белые очажки, а в подкожной клетчатке — кровоизлияния и кровянистый инфильтрат. Кровеносные сосуды серозных оболочек и под кожей переполнены кровью. Диагноз устанавливают по данным осмотра, эпизоотологического состояния местности, а при необходимости проводят бактериологическое исследование. Заболевание туляремией вызывает массовую гибель грызунов.

Туши и органы диких промысловых животных, больных или подозреваемых в заражении туляремией, уничтожают. [4]

Листериоз. Болеют многие виды диких животных, из которых наиболее восприимчивы зайцы, дикие кролики, кабаны, лани, сайгаки. Диагностировать заболевание довольно трудно. При осмотре туш отмечают низкую упитанность, кровянистые инфильтраты в подкожной клетчатке. Лимфатические узлы увеличены, сочны. Диагноз устанавливают на основании осмотра туш, эпизоотологических данных (массовое заболевание и гибель диких животных) и бактериологического исследования.

Мясо, полученное от больных или подозрительных по заболеванию листериозом диких животных, обеззараживают проваркой. [4]

Лептоспироз. Инфекционная болезнь диких животных многих видов. Наиболее восприимчивы грызуны, зайцы, дикие кролики, нутрии, белки и некоторые представители семейства оленей (пятнистый олень, косуля и др.). В подкожной клетчатке, мышцах и жировой ткани отмечают выраженную желтушность, местами кровоизлияния и желтый инфильтрат, а в межмышечной соединительной и жировой тканях — пятнистые или полосчатые кровоизлияния. Внутренние органы желтушно окрашены, с кровоизлияниями. Лимфатические узлы резко увеличены. При постановке диагноза учитывают эпизоотическую ситуацию и гибель грызунов.

Мясо, полученное от больных лептоспирозом диких животных, обеззараживают проваркой. Туши с выраженным желтушным окрашиванием или дегенеративными изменениями в мышцах утилизируют. [4]

Чума диких кабанов. Остропротекающая заразная болезнь. Почти всегда возникает одновременно со вспышкой чумы среди домашних свиней. Отмечают плохое обескровливание туш и кровоизлияния в подкожной клетчатке. Лимфатические узлы увеличены, красно-мраморного цвета, окружающая их соединительная ткань инфильтрирована. В межмышечной соединительной ткани многочисленные кровоизлияния. Туши кабанов, больных чумой, утилизируют. [4]

Злокачественный отек. Наиболее часто болезнь встречают у подранков через несколько дней после ранения. В подкожной клетчатке и тканях, окружающих рану, отмечают кровоизлияния и кровянистые инфильтраты с пузырьками газа. Лимфатические узлы диффузно окрашены в красный цвет, окружающая их ткань пропитана кровянисто-желтым инфильтратом. Мышцы красные, липкие.

Туши и органы уничтожают. [4]

Трихинеллез. Встречается у диких кабанов, медведей, барсуков и диких плотоядных. Мясо, полученное от этих животных, обязательно исследуют на трихинеллез. Диагностика трихинеллеза животных осуществляется по стандартам Всемирной организации здоровья животных (OIE) и «Методическим указаниям по лабораторной диагностике трихинеллеза животных», согласно которым послеубойную диагностику проводят с использованием микроскопического метода (прямое обнаружение личинок нематод в мышцах), прижизненную — методом иммуноферментного анализа (ИФА). При этом ИФА, относящийся к непрямым методам диагностики, имеет большое значение для выявления специфических антител, вырабатываемых иммунной системой инфицированного животного. [9]

Иммунохроматографический тест (иммунострип) предназначен для экспресс-диагностики трихинеллеза. Тест предназначен для быстрого, качественного и одностадийного выявления антигена с использованием хроматографических мембран (иммунострипов) в качестве твердого носителя с иммобилизованными на них в различных зонах антителами, одни из которых, меченые коллоидным золотом, являются конъюгатом, другие, вторичные, предназначены для фиксации иммунного комплекса. Время постановки анализа: 5−10 мин. Методика проведения: при помощи пипетки во флакон с буфером вносят 1 каплю крови или мышечного сока и перемешивают. Затем пипеткой переносят 3−4 капли в отверстие на тест-кассете. Через указанное время проводят учёт результата. Если на тест-кассете появляется одна полоска результат отрицательный, две — результат положительный.

При положительном результате тушу необходимо утилизировать. [5]

Цистицеркоз (финноз). Редко диагностируют его у диких кабанов. Степень поражения слабая. Отмечены случаи заболевания оленей, косуль. У диких копытных животных встречаются эхинококкоз, фасциолез, дикроцелиоз и т. д. [4]

Цистицеркоз оленей и косуль вызывает Cysticercus cervi, которые поражают скелетную мускулатуру. Возбудителем заболевания у северных оленей является личинка Cysticercus tarandi, поражают межмышечную ткань скелета и в мышцу сердца. Люди заражаются при употреблении поражённого мяса. [10]

Обезвреживание поражённых туш проводят промораживанием их охлаждают до — 10 °C в толще мышцы, затем в течение десяти суток выдерживают при температуре — 12 °C и в течение четырех суток при температуре — 13 °C. При обезвреживании посолкой тушу разрезают на куски массой не более 2,5 кг и выдерживают в рассоле в течение трех недель. Для этого мясо пересыпают солью — 10% к общей массе, а затем заливают раствором соли крепостью не менее 24° по ареометру. [5]

Энтеротоксемия. Туши и внутренние органы северных оленей, больных и подозрительных по заболеванию энтеротоксемией, выпускать в сыром виде запрещается. При истощении или наличии дистрофических изменений в мышцах, патологоанатомических изменений во внутренних органах тушу и другие продукты убоя утилизируют или сжигают. Туши, полученные от животных с клиническими признаками или патологоанатомическими изменениями, характерными для энтеротоксемии, проваривают. Пораженные органы и кишечник, а также отходы, получаемые при разделке туш больных и подозрительных по заболеванию животных подлежат уничтожению. Сбор эндокринного сырья от больных и подозрительных по заболеванию энтеротоксемией животных запрещается. [4]

Отравления. Возникают у диких животных главным образом при поедании ядохимикатов, применяемых в сельском хозяйстве. Диагностировать отравления очень трудно. В таких случаях туша плохо обескровлена, отмечают признаки естественной смерти животного, отек легких, увеличение печени. Проводят лабораторный химический анализ на содержание в органах и мышцах ядовитых веществ.

Мясо, полученное от животного при отравлении, утилизируют. [4]

Утонувшие животные. Как правило, слизистые оболочки ротовой полости синюшные, кровеносные сосуды, особенно капилляры, наполнены несвернувшейся кровью, скелетные мышцы гидремичны, дряблые, быстро разлагаются. Туши таких животных утилизируют. [4]

Павшие животные. Причиной смерти могут быть различные болезни, ранения, несчастные случаи на дорогах, брачные схватки, стихийные бедствия, отравления и т. д. В этих случаях туши не обескровлены, отмечают травмы и признаки естественной смерти. Туши и органы утилизируют.

Иногда возникает необходимость установить давность огнестрельной раны. Свежие раны обычно наполнены равномерным сгустком крови мягкой консистенции, красного цвета. Отечные явления отсутствуют или незначительно выражены. В давних ранах сгусток крови плотный, темно-вишневого цвета, прилегающие ткани отечны. Если давность раны более 4−5 дней, то отмечают признаки регенерации тканей — прорастание соединительной ткани в кровяные сгустки. [4]

7. Способы заражения диких животных

Заражение инфекциями происходит в результате контакта здорового животного с больным либо с зараженным кормом, водой и т. д.

Развитие инвазии протекает чаще всего с участием нескольких видов животных, являющихся для паразитов основными, промежуточными или дополнительными хозяевами.

При этом важнейшая роль принадлежит гельминтам. Например, у лося в разных частях его обширного ареала паразитирует до 40 видов гельминтов (Cysticercus tarandi, Nematodirella longissimespiculata и Parafasciolopsis fasciolaemorpha), у тетерева — свыше 30, у зайца-беляка — до 20 (Dicrocoelium lanceatum, Fasciola hepatica и F. Gigantica). Обычно гельминтозы действуют в комплексе с другими неблагоприятными факторами среды. Так, вредные последствия голодовок, холодов и инфекционных заболеваний всегда бывают гораздо тяжелее у животных, сильно зараженных гельминтами.

К каждому конкретному заболеванию следует применять специфические меры профилактики.

1. Лось. На территории нашей страны у лося паразитирует, как уже было сказано, до 40 видов гельминтов. Большинство из них — обычные паразиты других копытных, в том числе домашних, которыми лось заразился на общих выпасах. «Собственно лосиных» гельминтов насчитывается 5−7 видов, среди них наибольшее значение может иметь плоский червь из желчных протоков печени — парафасциолопсис. Зараженность лосей этим видом достигает 30 000 экземпляров, а наличие в печени 4−6 тыс. его — обычное явление. Промежуточный хозяин паразита — водный моллюск «катушка роговая» .

Профилактика парафасциолопсоза заключается в ликвидации скопления лосей у водоемов, заселенных этим моллюском, путем создания в угодьях искусственных водопоев. Наиболее рациональна расчистка при помощи бульдозера «окон» в сфагновых и осоково-пушициевых болотах.

В бедных водопоями угодьях рекомендуется иметь два-три водоема на 1000 га.

В кишечнике хищников из семейства собачьих (волков, лисиц и собак) паразитируют — тении. Яйца червей, выделенные во внешнюю среду, находятся на почве или на траве и с кормом попадают в организм травоядных животных: зайцев, лосей, оленей и домашнего скота. В кишечнике этих животных из яйца выходит личинка. Она проникает сквозь стенку кишечника в кровяное русло и с кровью заносится в различные органы, где и образует пузырчатую форму — цистицерк. Для заражения основного хозяина — волка или собаки необходимо, чтобы этот пузырь был им съеден. С фекалиями хозяина во внешнюю среду начинают выделяться новые десятки и сотни тысяч яиц гельминта, и новые животные подвергаются заражению. Колоссальный вред, наносимый охотничьему хозяйству бродячими собаками, усугубляется распространением ими личинок гельминтов. Борьба с волками и бродячими собаками решающим образом снизит зараженность лосей, оленей, зайцев и домашнего скота. Со всей серьезностью необходимо отнестись к охотничьим собакам как к распространителям болезней. Ни в коем случае нельзя скармливать им в сыром виде внутренние органы лосей, оленей, зайцев и домашнего скота.

Собака, помощник и друг охотника, может стать его смертельным врагом. Съев внутренности больного копытного, она может заразиться личинками эхинококка. В этом случае в кишечнике собаки разовьется очень мелкий (2 — 6 мм) ленточный червь, продуцирующий ежедневно массу яиц. Если такое яйцо попадает к копытному или к человеку (погладил собаку и, не вымыв руки, сел есть), то чаще всего в печени или легких образуется пузырь размером от горошины до головы человека. Болезнь без хирургического вмешательства может иметь смертельный исход.

Очень часто при отстреле лосей кишечник оставляют на месте отстрела. В таких случаях необходимо все обнаруженные пузыри (они обычно размером с куриное яйцо и крупнее) с кишечника, брыжейки, печени легких срезать и бросить в огонь, проследив, чтобы они обуглились. Звери, которые придут доедать кишечник лося, предохраняются от заражения, тем самым прерывается дальнейшее распространение болезни.

Гельминтозов, которыми человек мог бы заразиться при употреблении в пищу мяса лосей и оленей, до сих пор не зарегистрировано.

2. Кабан. Может быть заражен теми же пузырчатыми личинками ленточных собачьих гельминтов, включая эхинококк. Меры профилактики те же, что и для других копытных. Но, кроме этого, кабан может быть заражен чрезвычайно опасными для человека гельминтами — трихинеллами. Личинки трихинелл находятся в толще мышечной ткани хозяина, обычно в мышцах диафрагмы, языка, жевательных и межреберных. При сильном заражении они могут быть в любых мышцах и даже в сале, причем невооруженным глазом они неразличимы. Свиньи этими личинками заражаются, поедая грызунов и падаль.

В качестве хозяев трихинелл кроме кабанов зарегистрированы: медведи бурый и белый, волкг лисида, куница, барсук, рысь, а по последним данным — заяц-беляк.

Государством затрачиваются большие средства на борьбу с трихинеллезом.

Продукция охоты, остающаяся у охотников, контролю не подвергается, и охотники ответственны за принятие необходимых мер по предотвращению заражения людей и животных. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу мясо и сало кабана и медведя в сыром, мороженом или копченом виде. Эти продукты должны в обязательном порядке проходить надежную обработку провариванием или прожариванием.

Профилактика трихинеллеза часто зависит от охотников. Брошенные ими возле дома или в лесу ободранные туши волков, лисиц, куниц и других пушных зверей съедаются грызунами, собаками или свиньями, и тем самым поддерживается очаг трихинеллеза в населенном пункте. Тушки пушных зверей необходимо или скармливать собакам в вареном виде, или закапывать так, чтобы их не могли достать мыши, крысы, свиньи и собаки.

Для поголовья кабана серьезной угрозой может стать метастронгилез — заболевание, вызываемое паразитированием в легких круглых червей — метастрангилид. Особенно опасно это заболевание для поросят.

Зараженные звери худеют, отстают в росте, кашляют. При слабом заражении снижается сопротивляемость ор ганизма зверя к неблагоприятным факторам, сильное может привести к массовой гибели.

Кабаны заражаются, съедая дождевых червей — свой обычный корм.

3. Заяц-беляк. Относится к тем видам животных, численность которых находится в прямой зависимости от зараженности гельминтами.

Наибольшее значение в изменениях численности зайца имеют заболевания, вызываемые круглыми червями, паразитирующими в легких, — протостронгилидами и в кишечнике — трихостронгилидами.

Протостронгилиды развиваются с помощью промежуточных хозяев — наземных моллюсков.

Единственный путь предотвращения массовой гибели зайцев от протостронгилеза и других болезней — планомерный отстрел этих животных. Для каждой зоны, для каждого хозяйства оптимальный уровень численности легко определить, проследив за изменением поголовья в течение ряда лет. Практика показывает, что в хозяйствах, где заяц регулярно и интенсивно опромышляется, изменения в его численности малозаметны.

Солонцы и подкормку для зайцев следует устраивать на высоких песчаных местах. При этом испражнения («орешки») будут скапливаться там, где почти нет наземных моллюсков — промежуточных хозяев.

Среди равнинных лесных угодий наибольшую опасность по протостронгилезу зайцев представляют средневозрастные лиственные леса с мощной листовой подушкой на почве, а также угодья по берегам ручьев, речек и лощин с ольхой, крапивой, таволгой и зонтичными. Здесь численность моллюсков бывает наивысшей, и при наличии заячьих «орешков» с личинками эти угодья становятся очагами заражения зверьков. Менее опасны угодья с развитой дерниной, практически безопасны участки с моховым покровом. Эти особенности угодий должны определять размещение всех биотехнических сооружений для зайцев. [7]

Заключение

При санитарной оценке продуктов убоя диких животных и пернатой дичи решающими являются время, причина и способ добычи. Ран на туше может и не быть, если смерть наступила от ранения в голову.

Если смерть животного наступила в результате отстрела, мясо в пищу выпускают без ограничения.

Если после огнестрельного ранения смерть животного наступила не сразу, а после длительного преследования и добивания, а также при удалении внутренних органов позднее двух часов с момента лишения жизни животного, пищевые продукты убоя животного подвергаются бактериологическому и физико-химическому исследованию.

Если животное добито в состоянии агонии или после его смерти, то инфильтрация тканей вокруг места ранения незначительна или отсутствует.

Пропитывание кровью окружающих тканей раневого канала весьма значительно в случаях длительного преследования животного во время охоты или его ухода от преследователей с последующей смертью.

Если после огнестрельного ранения животное погибло не сразу, а через длительное время, то продукты убоя подлежат быстрой реализации.

При наличии нескольких ран и переломов костей, сопровождающихся кровоизлияниями, абсцессов или других патологоанатомических изменений, при сомнительной степени свежести мяса, при удалении кишечника позднее 2 часов с момента убоя вопрос о возможном использовании продуктов убоя решают по результатам бактериологического и физико-химического исследований. При отсутствии сальмонелл или другой патогенной микрофлоры тушу выпускают без ограничений, при наличии — проваривают.

Субпродукты, полученные от туш, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 2 часов после добычи диких животных, направляют для переработки на мясокостную муку или используют в корм зверям.

Туши и внутренние органы диких животных и пернатой дичи утилизируют в следующих случаях:

при извлечении желудочно-кишечного тракта позднее 5 часов после добычи;

при наличии несвойственных мясу запахов;

при невозможности провести зачистку и удаление обширных пораженных частей туши;

при истощении (гидремия, атрофия мышц, студенистые инфильтраты и дистрофические изменения в мускулатуре);

при наличии признаков гнилостного разложения;

при обнаружении утонувших, удушившихся, замерзших, в том числе и с признаками ранения;

при желтушном окрашивании туши, не исчезающем в течение 2 суток;

при наличии отека легких у загнанных животных;

при множественных ранах и переломах костей, кровоподтеках и побитостях, при которых зачистка тканей превышает 20% площади животного.

Также подлежат утилизации трупы подранков. [5]

Владелец мяса при доставке для ветсанэкспертизы должен представлять ветеринарное свидетельство (ветеринарную справку) о благополучии местности по заразным заболеваниям диких и домашних животных, в котором должны быть указаны время и место добычи, результаты ветеринарного осмотра.

Ветеринарно-санитарный осмотр мяса диких животных и пернатой дичи, если отстрел (или вылов) их осуществляется заготовительными организациями, проводится на месте заготовок (пунктах концентрации), а добываемых отдельными охотниками — лабораториями ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках и ветеринарными станциями по борьбе с болезнями животных.

Ветеринарному осмотру подлежит туша без шкуры и внутренних органов.

При осмотре туш и внутренних органов (если последние доставлены) обращают внимание на их свежесть, характер ранения, степень обескровливания, упитанность и наличие патологоанатомических изменений. [6]

Список литературных источников

1. http://www.znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html [1]

2. Федеральный портал http://www.protown.ru/russia /obl/articles/3821.html [2]

3. Решение от 27 июня 1988 г. N 268 «о правилах охоты в Вологодской области». [3]

4. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе. — М: Колос, 1999 г.

5. Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животнодства. М.: Краснодар: 2007. [5]

6. Федеральное законодательство: «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». [6]

7. http://piterhunt. [7]

8. http://www.ohotniki.ru/ [8]

9. http://vetkuban.com/num1_20 131.html [9]

10. http://www.zooclub.ru/veter/cysticercosis. shtml [10]