Бизнес-план кофейни «Aroma-kids» с детской комнатой
Возможно, что рекомендации будут не услышаны по отношению к данному кафе — кофейне, но не стоит огорчаться, есть другой подход к потребителям нашего города. Есть идея, сущность которой состоит в том, что будет использоваться товарная реклама. Обосновывается она тем, что информирует потенциальных потребителей о том, что товар существует, обладает определенными качественными характеристиками, его… Читать ещё >
Бизнес-план кофейни «Aroma-kids» с детской комнатой (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВПО Бурятский государственный университет Институт экономики и управления Кафедра экономики Курсовая работа На тему: Бизнес-план кофейни «Aroma-kids» с детской комнатой Выполнили Чимитдоржиева Д. и Гыргешкинова В.
Улан-Удэ
Оглавление Введение
1. Положение отрасли кофеен сегодня
1.1 История создания и развития кофеен
1.2 Развитие кофеен за рубежом
1.3 Уникальность проекта
2. Руководство бизнесом
2.1 Управление производством
2.2 Регулирование финансов
2.3 Маркетинговый план Заключение
Введение
Бизнес-план направлен на открытие пункта общественного питания, кафе-кофейни под названием «Aroma-kids» с игровой площадкой для детей.
Кафе-кофейня — это предприятие общественного питания, определенное для предоставления услуг по продаже кофейных напитков и различных сортов кофе и других сопутствующих товаров.
Это достаточно новое явление для России. Расцвет кофейного бизнеса пришелся на начало 2000;х годов, вследствие поднятого в СМИ информационного бума вокруг успешности этого бизнеса. Само предприятие достаточно привлекательно, хотя мало отличается по рентабельности от кафе и ресторанов.
Предназначение: создание отличного настроения, хорошего впечатления для потребителей, находящихся в данном кафекофейне.
Средство: кофе, отличная обстановка, площадка для детского веселья.
Цель: В краткосрочные периоды сделать кафе-кофейню самым лучшим в сфере общественного питания и получение прибыли.
Потребителем будут выступать жители города Улан-Удэ.
Привлекательность этого проекта заключается в том, что его можно назвать семейным кафе, куда можно будет прийти вместе с семьей попить кофе, отдохнуть, а дети в это время могут поиграть, попрыгать, побегать. В нем будет обустроена крытая игровая площадка для детей. Тем самым это обусловит большой интерес к данному кафе-кофейне.
Рынок кафе-кофеен на данный момент достаточно сформирован. Рассматривая рынок конкуренции можно заметить, что они зарекомендовали себя как довольно продуктивными в сфере общественного питания.
Рынок с детскими площадками следует рассматривать по-другому. Детские площадки можно увидеть в разных местах: на улицах, в больших супермаркетах, и тем самым это обусловливает большую конкуренцию.
Тем самым нужно активно привлекать потребителей, создав условия: хорошую обстановку, быстрое обслуживание и не обойтись без приятного аромата кофе. После этого деятельность проекта будет развиваться.
Для начала деятельности понадобятся минимальные вложения на регистрацию кафе-кофейни и открытие расчетного счета. Намечаемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 350 тысяч рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 4-х месяцев. В основные затраты будут входить регистрация организации и закупка оборудования-300 тысяч рублей, плюс зарплата персонала 70 тысяч рублей. Так же будут непредвиденные расходы, величину которых определить невозможно.
Общая стоимость бизнес-плана составляет 600 тысяч рублей. Планируется, что источником финансирования будет выступать коммерческий банк «Уральский банк», так как кредит можно использовать исключительно по целевому назначению. Жесткой конкурентной борьбы в нашей сфере не ожидается, так как конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством расположения, достойными вкусовыми качествами пирожных, фильмов, уровнем качества сервиса, быстротой обслуживания, доступностью цен. Все перечисленное у нас будет. Ну и ключевое конкурентное преимущество будет в команде, не обойдется также и без скорости. Ведь и то и другое обеспечивает защиту перед хаотично возникающими клонами.
Отсутствие необходимости больших первоначальных вложений (что выгодно отличает эти заведения от ресторанов) — преимущество открытия кофеен. Кофейни зачастую являются экономически успешными проектами. Рентабельность их деятельности может достигать 200% и окупаемость составляет один-два года. Так как рентабельность одной чашки кофе, в зависимости от бренда и вида кофе, может варьироваться в пределах 50−100%. Одновременно наценка на кондитерскую продукцию достигает 50−100%. И это, безусловно, определяет интерес капитала к этому сегменту. В связи с этим тема является актуальной.
Наличие разных сортов кофе, сладости, любимые игры, — все это создает неповторимую и замечательную атмосферу, благодаря которой кофе из напитка превращается в истинное наслаждение для человека. Качество кофе — это первое, что следует знать. Закупая качественные сорта кофе, обжаривая и готовя его с любовью — этим можно привлечь к себе постоянную аудиторию, которая будет генерировать ядро продаж. Также не маловажно учесть, что качество пирожных должно быть высоким. Не обойдется и без впечатления от приятных и теплых оттенков интерьера, которые радуют глаз.
Данная деятельность в плане занятости заполнена, но если рассматривать проект как кафе-кофейня с детской площадкой. Уникальность кафе-кофейни заключается в том, что, приходя туда, родители могут спокойно посидеть, расслабиться, попить кофе, а их дети будут в восторге от детской площадки.
1. Положение отрасли кофеен сегодня
1.1 История создания и развития кофеен Первые кофейни в мире открылись в Османской империи, в 1554 году в Константинополе. В XVII веке появляются первые кофейни за пределами Османской империи. Так первая кофейня в Италии была открыта в Венеции в 1647 году.
Первая кофейня в Англии открылась в 1652 году. В этой стране их называют «университетами пенни», из-за того, что деньги берут и за вход в кофейню, и за чашку кофе. Кофейни быстро завоевали популярность среди торговцев, а позже и среди других слоев населения. Уже 1739 году в Лондоне насчитывалось 551 кофеен. Посетителей кофеен, как правило, объединяли некоторые общие интересы, в основном профессиональные.
В Америке первая кофейня была открыта в 1670 году в Бостоне Уильямом Пенном. В 1672 году в Париже открывается первое, где подают кофе. кофейня финансы маркетинговый Первая австрийская кофейня была открыта в Вене, после венской победы в 1683. Ее открыл Юрий Франц Кульчицкий, который был выбран курьером, чтобы отправится за помощью к герцогу Лотарингии — Карлу V, во время атаки Вены турками. Из-за того, что Юрий смог пройти через вражеский заслон войска Карла поспели во время и турки были разгромлены. В качестве награды Кульчицкий попросил мешки с кофейными зернами, которые оставили турецкие войска после отступления. А позже открыл кофейню под названием «У синей бутылки».
Самая известная кофейня Венеции была открыта в 1720 году. Она называется «Кафе Флориан» и существует по сей день.
А первая кофейня на территории Речи Посполитой была основана в Варшаве в окрестностях Саксонского сада.
Кофейни, оживляющие центры Западной Европы, придающие живописный и экзотический вид восточным городам существуют сравнительно недавно. Например, в Аравии в недавние времена кофе уже употребляли в качестве напитка, но затем наступили века, когда кофейное дерево подверглось забвению.
В XII в, после долгого перерыва, в Аравии вновь заговорили о кофе. Один дервиш-отшельник попробовал употреблять в пищу плоды кофейного дерева. Он с изумлением заметил его чудодейственные свойства и вновь напомнил миру о существовании кофе.
Сначала распространение кофе шло медленными шагами. В основном его пили в частных домах. Главным образом кофе использовали как целительное средство при слабости или упадке сил.
В середине XVI в. предприимчивый аравиец, уроженец Алеппо, переплывает море с огромным запасом коричневых зерен и основывает первую кофейню на берегах Босфора. Там основалось предприятие с неожиданным успехом. И в результате основалась борьба между кофеистами и антикофеистами. Одни были «за» кофе, другие «против», явились суровыми гонителями кофеен. Все кофейни были закрыты. Их посетителям угрожала смертная казнь.
В течение двух веков они продолжали существовать тайно в подвалах и в задних комнатах лавчонок. С XVIII в. гонения прекратились. Восточные кофейни сразу расцвели, приобретя характер общественных клубов, где за чашкой ароматного кофе, в клубах дыма «наргиле», правоверные обсуждают вопросы внутренней и внешней политики.
Несколько по-другому произошло завоевание Западной Европы «черным врагом сна и любви». Венецианцы ввезли в 1624 г. большую партию кофе в Европу и начали пропагандировать устройство общественных кофеен в Италии. К 1645 г. вся южная Италия была покрыта сетью кофеен. В Венеции находилось знаменитое кафе «La Nave», славившееся на всю Италию. Там завсегдатаи могли получить кроме кофе еще и шоколад, и вина разных стран.
Таким образом, с первых дней существования «кафе» в Европе оно коренным образом изменило свое восточное назначение — быть местом, где можно получить кофе. В 1669 г. во Франции впервые появляется турецкое посольство султана Магомета IV. В числе других подарков, оно привезло королю Людовику XIV большую партию кофе.
В 1860 г. итальянец Прокопио Культелли решил открыть кафе для высшего общества и литераторов он нанял помещение напротив здания Французской Комедии и сумел составить себе обширный круг клиентов. Его кафе посещали артисты театра, художники, литераторы и придворные и. Успех кафе был так велик, что король, выразил благодарность за «привитие в Париже этого чудесного и полезного напитка.
В 1798 г. итальянец открыл другое замечательное кафе на Итальянском бульваре. В дни революции кафе получили широкое распространение в Париже. Подъем духа, нервное напряжение настоятельно требовали пребывания «на людях». Дома оставаться было тягостно. Под аркадами Пале — Рояля вдоль улицы Риволи — главной артерии, по которой ежедневно сотни обреченных следовали на площадь Согласия в тележке палача — тянулся ряд кафе.
1.2 Развитие кофеен за рубежом В качестве примера можно привести опыт знаменитых кофеен мира. Начнем с Африки. Здесь в самом большом ее (Африки) города и столице Египта есть кофейня, возраст которой — 250 лет.
Кафе Эль Фишави (Каир, Египет) хозяин кафе — Ахмед Эль Фишави, открыл свое заведение в 1773 году. И с тех пор кафе никогда не закрывалось — династия работает без выходных. Кафе удачно располагается посреди рынка, поэтому от недостатка посетителей никогда не страдает. Воздух вокруг кафе напоен запахами кофе и специй, а по вечерам витает фруктово-табачный аромат. При входе в кафе первое, что привлекает внимание — старинные большие зеркала. Старые темные рамы не просто не отталкивают своим видом, но напротив, создают атмосферу давних традиций.
Кофе в Эль Фишави очень крепкий и очень сладкий. Как правило, приправленный специями и пряностями. Готовят этот фантастически вкусный напиток на горячем песке. Одна порция — это 5−6 глотков. Но бодрость (это еще слабо сказано) — на весь день (или всю ночь).
В кафе имеется особенная комната, доступная только «своим людям». Стены ее увешаны портретами членов семьи Эль Фишави, а также изображениями знаменитых людей, когда-либо посещавших кафе.
Перемещаемся в Европу. Для начала — в Австрию. Очень уж ценится венский кофе буквально во всем мире. Поэтому никак нам не миновать посещения еще одной знаменитой кофейни мира (или кафе, на самом деле, но с легендарным кофе в меню).
Кафе Демель (Вена, Австрия). История кафе начинается с основания его Людвигом Дене как кондитерской — в 1786 году. Но в 1857 году заведение приобрел Кристоф Демель, подарившей кафе как имя, так и мировую славу. В 1874 году «Демель» становится Императорской кондитерской и переезжает на улицу Кольмаркт, где и находится в настоящее время. Истинно королевская роскошь, сочетающая в себе изысканность и сдержанность — пожалуй, подходящие слова для кафе Демель.
«Демель» располагается на двух этажах. Первый — это кондитерский магазин, второй — само кафе. По давней традиции в «Демеле» как кофе, так и торты посетителям преподносят исключительно дамы. Большинство туристов стремятся посетить это кафе, чтобы попробовать увенчанный славой торт «Захер». По поводу этого кондитерского шедевра в 1965 году состоялся нашумевший судебный процесс между «Демелем» и отелем «Захер». Выиграл отель. Однако в кафе-кондитерской по-прежнему готовят торт, который именуется «Торт Захер от Демеля».
Конфеты, приготовленные вручную, музей марципанов, позолоченные люстры, изысканные сахарницы, салфетки с вензелями. А что же кофе? Неповторимый вкус «Coffee Melange» забыть невозможно. Фирменный рецепт с добавление меда и молока.
С собой в качестве сладкого сувенира можно забрать эксклюзивное лакомство — засахаренные фиалки.
Клозери де Лила (Париж, Франция). В буквальном переводе «Closerie des Lilas» звучит как «сиреневый хутор». Кафе-кофейня основано в XVII веке. Однако популярность свою обрело на рубеже XIX и XX веков. Благодаря тому, что собирались здесь писатели-символисты, художники — импрессионисты, абстракционисты. В общем, знаменитые «бунтари» того времени.
Любимое кафе Эрнеста Хемингуэя. Здесь просто нельзя не вдохновиться чашечкой кофе на что-нибудь значительное.
Взгляните, какое здесь меню — под стать знаменитым посетителям и на творческий полет всем, кого еще не знает мир.
Кафе Греко (Рим, Италия). Antico Саffe Greco — одна из старейших кофеен Вечного города. Находится на старейшей и известнейшей улице центра города — Виа деи Кондотти. Кофейня называется Греко, потому что основана в 1756 году греком. Известность ему и кофейне принес фирменный крепкий кофе в крошечных чашечках.
Antico Саffe Greco — это именитое «литературное кафе». Здесь бывали Байрон и Гете, Гоголь и Тютчев. Композиторы Вагнер и Лист — также в числе знатных гостей.
Есть легенда о том, что Н. В. Гоголь писал окончание своих «Мертвых душ» за одним из столиков этого заведения. Впрочем, поверить можно — запросто. Обстановка — вполне подходящая. Мебель для кофейни в стиле ренессанс — просто мечта владельца изысканного классического заведения!
Флориан (Венеция, Италия). Кофейня богемная, с самого своего основания — 1720 года. Сегодня славится как один из символов самой Венеции.
Здесь можно наслаждаться свежим воздухом и красотами вокруг, потягивая любимый эспрессо стоимостью 15 евро за одну чашечку. Удовольствие стоит того. Чудесный вид на площадке перед кафе, официантки в карнавальных венецианских костюмах, музыканты, извлекающие из своих инструментов чудесные звуки…
И «музейное» убранство самой кофейни — столики из мрамора, бархатные красные диванчики, настоящие фрески, огромные зеркала, отделка из муранского стекла. И снова — вереница знаменитых посетителей — Байрон, Бродский, Гете, Гольдони, Диккенс, Пруст… И еще много известных людей были во «Флориане», любили его обстановку и не жалели денег на любимый кофе. Queen's Lane Coffee House (Оксфорд, Англия) Англичане славятся как ценители вкуса и чая, и кофе.
Посему и кофейня, куда мы направляемся старейшая. Существует с середины аж XVII века и по сей день функционирует отлично.
Во времена открытия кофейни Оксфорд был столицей всего самого нового и прогрессивного. И в подтверждение этого появилось данное заведение — Queen’s Lane Coffee House. Тогда чашка кофе стоила 1 пенни. Это было просто идеально для студентов, которые могли сидеть здесь часами, штудируя конспекты и учебники либо просто — весело общаясь.
Студентов здесь и сейчас хватает — рядом Куинс колледж. И совмещают они свою чашку кофе и с учебой, и с разговорами на самые разные темы и в разных тональностях. Конечно, меню по сравнению с XVII веком изменилось — оно абсолютно интернационально и современно. Но кофе по-прежнему — высочайшего качества. Хоть и варится с помощью кофемашины для кофейни.
1.3 Уникальность проекта Основная идея данного проекта состоит в том, чтобы создать кафе-кофейню с детской площадкой, которая будет доставлять отличное настроение. Другими словами можно назвать «семейным» кафе. Для данного названия можно представить, что уникальностью является его необычность, которое выражается в том, что круг семьи может отлично провести хорошо время вне дома.
«Семейное кафе" — это заманчиво, необычно, очень интересно, потому как нет ни одного кафе, которое было бы направлено для времяпровождения родителей и детей. Отдыхать всей семьей это не только удобно, но и выгодно, потому что цены в данном кафе-кофейне будут в пределах разумного.
Данное кафе-кофейня будет заинтересовывать своей необыкновенностью дизайна, так как яркие картинки для детей будут радовать глаз, а современное оформление для родителей вдохновлять на новые идеи.
Чтобы создать и осуществить бизнес — план нужно много работать. У бизнес-плана есть отличительные черты. Каждый бизнес — план, по сути, должен отличаться от других своей уникальностью, необычайностью. Мало придумать проект, нужно его реализовать, чтобы он раскрутился в большом мире бизнес-планов. Этот бизнес план, как говорилось выше это кафе-кофейня, предназначенная для отдыха с детьми. Дети, независимо от возраста не усидчивы, любят прыгать, бегать, скакать. Ведь Дети — счастье жизни. Многие люди не берут с собой детей при выходе в кафе, так как детям негде играть, пока родители пьют кофе, отдыхают, расслабляются в кафе.
Лучики солнца для родителей — их дети. В этой кафе-кофейне родители могут приходить со своими детьми и давать им возможность поиграть на площадке для детей. Родители могут не беспокоиться о детях, так как в детской площадке будет добрая, отзывчивая няня.
Люди всегда будут хотеть пить, есть. С каждым разом люди употребляют больше и больше еды, тем самым кафе-кофейня будет привлекать замечательным ароматом кофе.
В наши дни, люди очень много работают, и у них нет времени для приготовления чашечки кофе и для отдыха со своими детьми у них не хватает времени, а в данном проекте предусматривается, что родители со своими детьми могут провести прекрасно время. Тем самым дети могут не скучать по игровой площадке находящейся в этом кафе-кофейне.
Также фишкой проекта может вступать разнообразие сортов кофе, различие наивкуснейших пирожен, сладости для детей. Игровая площадка предусматривается для детей разных возрастов.
Одной из главных идеей и концепций этого проекта выступает мобильность обслуживания. Для приготовления кофе, а также пирожен будут задействованы два повара.
Финансовое состояние района хорошее. На его территории находится много торговой деятельности. Большим плюсом данного кафе-кофейни являются приемлемые цены. Это создается для того, чтобы продукция была доступна потребителю, так как она рассчитана на среднестатистического жителя города Улан-Удэ.
График работы круглогодичный. Люди могут наслаждаться продукцией кафе-кофейни круглый год. В помещении предусматривается музыкальный центр. Будет играть музыка, которая будет поднимать настроение и аппетит, тем самым музыкаэто огромное дополнение к интерьеру.
2. Руководство бизнесом
2.1 Управление производством Данный проект планируется реализовывать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.
Для финансирования проекта планируется потратить в общей сумме 600 тыс. рублей.
Для организации производства требуется приобрести:
— технологическое оборудование (кофемашина, кофемолка, холодильник, кулер, микроволновая печь, кондитерская витрина, посудомоечное оборудование, мойка, посуда)
— мебель (столы, стулья, барная стойка);
— произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.
Персонал — самый главный элемент любой организации. Подбор персонала — дело весьма сложное. Так как руководитель должен быть независим от персонала. Если взять на работу родственника или друга, то приказать будет сложнее и уволить намного труднее.
Существуют несколько вариантов подбора персонала:
1. поиск через знакомых (вариант весьма распространенный).
2. Самостоятельный поиск по объявлениям;
3. Подбор персонала через рекрутинговую фирму;
4. Самостоятельная подача объявления о наборе сотрудников.
При выборе персонала предприятие воспользуется самым распространенным вариантом подбора персонала.
Основные требования к персоналу — наличие необходимой профессиональной квалификации. Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя — владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность — 12 человек.
Местом расположения кафе будет город Улан-Удэ, ул. Ленина, 37а. Аренда помещений в данном районе также считается невысокой. Данное помещение не нуждается в реконструкции, так как находится в новом корпусе. Как известно, успешность кофейни на 50% зависит от удачного месторасположения. Согласно нашей цели, данное расположение кофейни является наиболее благоприятным, так как посетители торгового центра хотят не только совершить покупки, но и отдохнуть.
Основными посетителями кофейни будут семьи, а также покупатели, посещающие торговые магазины — люди среднего и высокого достатка, делающие покупки. Также потенциальными клиентами могут быть студенты и деловые партнеры, так как Арбат находится неподалеку от одного из крупных ВУЗов Улан — Удэ и расположен в деловом центре города.
В интерьере делается акцент на кофе как основного атрибута. Делается ставка на качество кофе, безупречный сервис и индивидуальный подход к клиенту, оригинальное оформление предлагаемого продукта, необычный дизайн помещения, официанты высокого профиля и замечательное настроение на весь день. Поэтому ожидается большой спрос.
Главным преимуществом проекта считается удобное расположение (недалеко от учебных заведений), экспресс-обслуживание, приемлемые цены и высокое качество продукции.
Меню, которое будет установлено при запуске проекта указывается в таблице 1. В меню приведены приблизительные данные, меню не является утвержденным.
Таблица 1. Меню
Наименование продукта | Единицы измерения продуктов | Цены (в руб.) | |
Кофе эспрессо | Чашка | 35,00 | |
Кофе капучино | Чашка | 30,00 | |
Кофе маккиато | Чашка | 55,00 | |
Кофе латте | Чашка | 100,00 | |
Кофе мокка | Чашка | 70,00 | |
Кофе американо | Чашка | 70,00 | |
Свежие выпечки | шт. | От 20,00 | |
Различные соки | мл. | От 25,00 | |
Чаи | Чашка | От 12,00 | |
2.2 Регулирование финансов Анализ будущего рынка сбыта — это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и пересмотром его емкости.
Чтобы проанализировать рынок нужно рассмотреть общие стоимости товара, которые покупатели определенного города могут купить за определенный период времени. Это зависит от многих факторов: социальных, а главное — экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т. д.
Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.
Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т. е. той доли рынка, которую мы надеемся завладеть, и согласно той, максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.
Третий этап — прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.
При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов (обзор рынка кофеен города Улан-Удэ представлен в таблице 2).
Таблица 2
Название | Адрес, телефон | Средний чек | |
Traveler’s Coffee | ул. Куйбышева, 22 | 500 ? | |
Marco Polo | Коммунистическая, 46 | 500 ? | |
Лобби | Ербанова, 12 | ||
Шоколад | Карла Маркса бульвар, 11 | 200 ? | |
Сафари | Ербанова, 20 | 500 ? | |
Кофемолка | Жердева, 104Б — 1 этаж; ТРЦ People`s Park | ||
Кофейня Золотая | Терешковой, 7а | 280 ? | |
Jeans Coffee | Автомобилистов проспект, 4а/1 — 2 этаж; ТРЦ Capital Mall | ||
Coffee Break | Гагарина, 25Б — 2 этаж; отель Сагаан Морин | 880 ? | |
Блюз | Ранжурова, 11 | ||
Пятнашка | Пугачёва, 9а | ||
Сравнительные характеристики основных показателей проекта и фирм-конкурентов представлены в таблице 3.
Таблица 3. Сравнительная таблица
Качественные характеристики | проект кофейни «Aroma» | Существующие точки общественного питания | |
Сервис | Высокий, быстрое обслуживание клиентов | Высокое, но медленное | |
Цены | Доступные | Средние, высокие | |
Ассортимент | Достаточно широкий | Широкий | |
вкусовые качества | Высокие | Высокие | |
месторасположение | Удобное, центр города | Центр города | |
отношение к клиентам | Доброжелательное | Чаще всего рассчитаны на определенную категорию людей | |
Сильных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как основными потребителями будут люди, которые будут осуществлять покупки в этом районе и, конечно же, работающие в соседних зданиях, студенты.
Ценовая политика нацелена на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Улан-Удэ составляет 20 000 рублей).
Кофейня «Aroma — kids» будет работать по графику: с понедельника по четверг с 10.00 до 22.00, с пятницы по воскресение с 10.00 до 23.00.
В предварительный период необходимо выполнить следующие работы:
заключить договор на аренду помещения;
закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
произвести ремонт помещения;
закупить мебель;
произвести подбор персонала;
заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
получить разрешения на продажу продуктов питания.
Ремонт Поскольку планируется арендовать новое помещение, понадобится сделать косметический ремонт помещения. Будут проделаны 3 прохода. Сделаны помещения под кухню, детскую площадку, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кофейни планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 100 000 рублей.
Таблица 4. Закупка оборудования
Наименование оборудования | Количество в штуках | Цена оборудования в руб. | Общая цена в руб. | |
Барная стойка | Цена входит в ремонтные работы | |||
Стулья | 40, в т. ч. 2 барных | |||
Столы | ||||
Гардеробная вешалка | ||||
Люстры | ||||
Музыкальный центр | ||||
Кофе-машина | ||||
Кулер | ||||
Кофемолка | ||||
Кондитерская витрина | ||||
Микроволновая печь | ||||
Холодильник | ||||
Машина для мойки посуды | ||||
Сухой бассейн с шариками (угловой) | ||||
Конструкторы (гномик) | ||||
Кресло «Комфорт-1» | ||||
Веселая тропинка | ||||
Мягкие игрушки | ||||
Детские площадка | ||||
Качающаяся лошадь | ||||
Ящики под посуду | ||||
Подносы | ||||
Полки под посуду | ||||
Прочие расходы | ||||
Итого | ||||
Затраты на покупку посуды представлены в таблице 5.
Таблица 5. Закупка посуды
Наименование посуды | Количество в штуках | Цена посуды в руб. | Общая цена в руб. | |
Тарелка средняя | ||||
Разделочные ножи | 2 набора | |||
Ножи десертные | ||||
Вилка | ||||
Ложка десертная | ||||
Ложка чайная | ||||
Пепельница | ||||
Ваза для цветов | ||||
Фужеры для воды | ||||
Набор солонок | ||||
Прочие расходы | ||||
Итого | ||||
Общие первоначальные затраты представлены в таблице 6.
Таблица 6. Первоначальные затраты
Затраты | Сумма в рублях | |
На косметический ремонт | 105 000 | |
Закупка оборудования | ||
Закупка посуды | ||
Итого затраты | ||
Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание.
Таблица 7. Персонал
Должность | Кол. (чел.) | Заработная плата, в руб. | Выплаты | Испытательный срок | |
Повар | Ежемесячно | 2недели | |||
Официант* | 15 000 | Ежемесячно | 2недели | ||
Няня | Ежемесячно | 2недели | |||
Бухгалтер | 20 000 | Ежемесячно | 2недели | ||
Мойщик посуды | 10 000 | Ежемесячно | ; | ||
Охранник | 12 000 | Ежемесячно | 2недели | ||
Уборщица** | 8 000 | Ежемесячно | ; | ||
Итого заработной платы: | 82 000 | ||||
— Для этой категории людей предусмотрен испытательный срок до 2-х недель.
— Уборщица будет работать по совместительству дворником.
Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:
наличие среднего образования;
коммуникабельность, умение работать с клиентами;
знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
Таблица 8. Обязанности персонала
Должность | Кол. (чел.) | Обязанности | |
Повар | Приготовление кофе и пирожных | ||
Официант | Принятие заказов от клиентов, обслуживание столов | ||
Мойщик посуды | Мытье посуды, сортировка чистой посуды | ||
Охранник | Соблюдение порядка, предотвращение конфликтов | ||
Уборщица | Уборка территории вокруг кафе, уборка кафе | ||
Бухгалтер | Расчет финансов | ||
Таблица 9. Фонд заработной платы на 1 месяц
№ | Фонд заработной платы | Во время испытательного срока | После испытательного срока | |
Заработная плата | ; | |||
Начисления на заработную плату | ; | |||
ИТОГО | ; | |||
Доходы:
Если производство будет производить в день в примерном количестве по 300 кружек кофе и по 300 пирожен в день, то:
(60*300)+(50*300)= 18 000+15 000=33 000,
Отсюда следует, что в месяц 33 000*30=990 000
Расходы окупаются примерно через 2 месяца.
Данные считаются приблизительными, так как неизвестно сколько покупателей будет в день, сколько будет изготовлено кофе и пирожен. Но рассчитывая на приблизительные данные, выведено, что через 2 месяца все расходы, потраченные на приобретение кофе и пирожен, на оборудование, на заработную плату будут покрыты. То есть дальнейшую прибыль можно пускать на развитие торговли. Закупая новое оборудование, новые сорта кофе и пирожен, производство можно развить и расширить, что приведет к получению прибыли еще в большем размере, чем оно было в самом начале производства.
Учитываются все нужные оборудования, наличие которых необходимо производству. В последующем развитии оборудования будет пополняться и совершенствоваться.
Основные требования, которые будут направлены к персоналу — это умение готовить, желание искать новые идеи приготовления кофе, умение экспериментировать, умение общаться с клиентами. Важные качества такие как, открытость, дружелюбие, честность. Работая в кафе-кофейне, человек должен быть как можно приветливее, ведь от этого будет зависеть дальнейшее развитие бизнеса, будут ли клиенты у кофе.
Ну, а последствия плохого подбора персонала могут быть просто критическими. По этой причине, если услуга фирмы по подбору персонала может показаться высокой, не стоит торопиться отказываться.
Предприятие сильно своим персоналом. Грамотные руководители и квалифицированный персонал могут вывести из кризиса даже самое неэффективно работающее предприятие, плохие же — разорить самое процветающее.
Организационная структура кофейни выбрана линейная: плюсы — единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничением прав и обязанностей, минусы — необходима большое наличие знаний и опыта руководителя.
Любое предприятие, независимо от формы деятельности, должно прибегать к услугам бухгалтера, юриста, банка, страховой компании. Невозможно работать без этих видов услуг, от их качества зависит успешная деятельность предприятия. Можно пользоваться услугами и торгово-промышленной палаты, программ и фондов содействия развитию малого бизнеса, консультационных и маркетинговых фирм, университетов, школ бизнеса.
Не обязательно пользоваться услугами этих организаций, но может настать минута, когда их знания и опыт будут истинно незаменимы.
2.3 Маркетинговый план Имидж предприятия начинает формироваться с самого начала деятельности. Складывается из всего. Основные составляющие имиджа — это месторасположение данной кафе-кофейни, качество полиграфии и оформление помещения. Восприятие фирмы обычно формируется какими-либо печатными материалами, информацией из Интернета. Исходя из знания о потребителях, нужно подыскать удобное помещение предприятии. Чем дороже потребитель, тем лучше должно быть местоположение предприятия.
Цель состоит в том, чтобы сформировать базовую структуру для реализации продаж нашего продукта, используемых в зависимости от того, какие из них наиболее подходят для групп потребителей.
Будет использоваться несколько реклам. То есть устные рекомендации — наиболее простой и дешевый способ продвижения товара, но его будет трудно контролировать, будут нужны небольшого рода усилия.
Основная цель, состоит в попытке показать, рассказать о нашей кофейне и люди, могут заинтересоваться нашей продукцией (для этого нужно будет использовать флаеры с местом и описанием нашей кофейни «Aroma — kids».
Возможно, что рекомендации будут не услышаны по отношению к данному кафе — кофейне, но не стоит огорчаться, есть другой подход к потребителям нашего города. Есть идея, сущность которой состоит в том, что будет использоваться товарная реклама. Обосновывается она тем, что информирует потенциальных потребителей о том, что товар существует, обладает определенными качественными характеристиками, его можно приобрести по конкретному адресу и по приемлемой цене. Этот метод мы можем использовать, как главное продвижение дела. Она будет подразделяться на телевизионную и на рекламу в социальных сетях.
Также у нас есть второй способ заинтересовать потребителей кафе-кофейни — телевизионная реклама. Запущенная по какому-нибудь местному каналу. Реклама будет отражать всю деятельность полностью, а также заинтересовать зрителя, что данное кафе-кофейня создано для него и его семьи.
Ведь телевизионная реклама — это деятельность, направленная на популяризацию продуктов. Она воздействует на огромную аудиторию, обеспечивает более широкие коммуникационные возможности. Широкое оповещение о чем-либо потребителей, зрителей, покупателей, с целью привлечения их внимания.
При большом просмотре рекламы, у телезрителя появится желание посетить кафе-кофейню и заинтересоваться продуктом, производимом в данном проекте.
Также есть способ рекламирования в социальных сетях. Она является наиболее эффективной. Данная реклама идет на широкий круг людей. Ведь Интернет — глобальная сеть, которой пользуются люди для активного пиара.
Если пользоваться всеми этими действиями пиара, то можно получить огромную базу клиентов. Потому что с разных точек массовой информации поступает реклама, которую зрители запоминают и хотят вкусить рекламируемую продукцию.
Ценообразование будет происходить следующим образом при учитывании: себестоимости товара, конкурентов на аналогичные товары или товары заменители, цену, определяемую спросом на данный товар.
Ценообразование в фирме будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию будут рассчитываться из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.
Рассматривается рыночное ценообразование, потому что оно основывается на основе взаимодействия спроса и предложения. То есть, чем выше будет спрос, тем выше будут предложение и цены.
Но так как на данный момент проект находится в стадии разработки, то можно рассматривать только первоначальное ценообразование, которое будет привлекать посетителей своим небольшим размером. То есть небольшие цены, активная реклама, как маркетинговый ход, привлекут покупателей.
Заключение
Рассматривая проект кафе-кофейня «Aroma — kids» с детской площадкой как проект, который будет реализован на территории города Улан-Удэ, можно сказать, что переход к непосредственной реализации проекта может быть осуществлен.
Значение бизнес-плана в условиях рынка трудно переоценить.
Чем более развиты рыночные отношения, тем важнее сам процесс планирования и бизнес-плана.
Опыт показывает, что чем более неопределенной и нестабильной становится внешняя среда бизнеса, чем больше конкуренция, тем быстрее фирма должна приспосабливаться к происходящим изменениям. Управление развитием бизнеса в условиях рынка не может полагаться на волю случая. Успех требует хорошо продуманного подхода, принятия статистических решений на основе достоверной информации. Хороший бизнес-план и успешное его реализация является существенным фактом роста прибыли и длительного существования.
Бизнес — план «Aroma — kids» будет создан с целью быть приверженными к рынку общественного питания, дарить хорошее настроение родителям и детям. Стать фундаментом в этой сфере. Его можно оценивать как быстроразвивающийся в городе Улан — Удэ. Ведь особенности региона выступают ключевым фактором рынка.
Так как отрасль кофеен развивающаяся, получается, положение в настоящее время прогрессирующее.
Качество кофе, окружающая обстановка, любимые игры, и самое главное, детская площадка, где родители могут оставить детей поиграть, пока они наслаждаются вкусом кофевсе это у нас в кафе обеспечит высокую надежность для покупателя, а также откроет возможности стать самым лучшим кафе в городе Улан-Удэ.
Финансовый план подразумевает все затраты, которые будут потрачены на создание проекта. К ним относятся затраты на оборудования, продуктов, униформы, также на выдачу заработной платы сотрудникам.
Планируется, что в ближайшее время количество покупателей этого сегмента рынка будет непременно расти. Оценить темпы распространения нашего уникального кофе не удается из-за новизны этой сферы.
Мировые тенденции, в том числе тенденции развития продажи кофе, как напитка в странах СНГ, говорят о его большой перспективе. Интерес нашей продукции к освоению нового сектора реализации продажи напитков кофе будет востребованным. Предприятие планирует предложить рынку высококачественный продукт по оптимальной цене.
Освоив этот вид продукции, и получив планируемую долю рынка, предприятие может начать увеличивать ассортиментный перечень выпускаемых напитков.
Цель: завоевать определенную долю и заработать лидерство по продаже продукции. Продукция будет распространяться в нашей кофейне за средние по городу цены. Удобное расположение кофейни.
1. Государственные и муниципальные финансы: учебник/ под общей редакцией И. Д. Мацкуляка. — М.: Изд-во РАГС, 2004.