Влияние фитодобавок флавоноидной природы на показатели качества молочных продуктов
Диссертация
Конкурентоспособность пищевых продуктов в современных условиях разработки инновационных технологий определяется качеством, пищевой ценностью и сроком годности. Одним из актуальных решений задачи создания конкурентоспособной продукции является обогащение ее эссенциальными пищевыми веществами и минорными компонентами. Среди них достойное место занимают функциональные ингредиенты пищи: пищевые… Читать ещё >
Список литературы
- Абатурова Н.А. Использование природных антиоксидантов при производстве молочных продуктов / Н. А. Абатурова, Н. Б. Гаврилова, К. К. Кусманов, М. Х. Искаков, Т. Н. Лазурина, Т. Н. Хаустова. М.: Хранение и переработка сельхозсырья, 1999.- С. 133- 134.
- Ануфриева Г. Г. Аптека природы. Киров, 2001. — 512с.
- Андреенков В.А. Патент РФ № С 1 2 155 798. Способ повышения окислительной устойчивости пищевых продуктов при хранении / В. А. Андреенков, Т. А. Мишарина, Е. А. Варщук, Л. В. Алехина, А. А. Воронкова.
- Аскинази А.И. Антиокислительная активность натуральных пряностей / А. И. Аскинази и др. // Пищевая промышленность. -1990. № 1. -С. 42−44.
- Базарнова Ю.Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жиросодержащих продуктах / Ю. Г. Базарнова, B.C. Колодязная // Пищевая технология. 2000. — № 6. — С. 20−21.
- Базарнова Ю.Г. Кинетические закономерности ингибированного окисления липидов пищевых продуктов // Масложировая промышленность. -2004,-№ 4.-С. 27−28.
- Базарнова Ю.Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жиросодержащих продуктах / Ю. Г. Базарнова, B.C. Колодязная // Пищевая промышленность. 2000. — № 6. — С. 20−21.
- Базарнова Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности фитодобавок флавоноидной природы в молочном жире пищевых продуктов при холодильном хранении: дисс. канд. техн. наук. СПб., 2002. -150с.
- Биологически активные добавки и здоровое питание: материалы Всероссийской научной конференции с международным участием. Улан-Удэ: Изд. ВСГТУ, 2001. — 128с.
- Бурлаков Е.Б. Пищевые добавки из антиоксидантов // Хранение и переработка с.-х. сырья. 2000. — № 6. — С. 53.
- Вековцев А.А. Новые технологии в производстве пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: Сборник научных трудов. М.-Кемерово, 2006. — С. 266−294.
- П.Владимиров Ю. А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю. А. Владимиров, А. И. Арчаков. М.: Наука, 1972.-252с.
- Вовкушевская Г. С. Жиры и масла и их защита антиокислителями / Г. С. Вовкушевская, Г. С. Разумова // АргоНИИТЭИПП. Сер. Масложировая промышленность. Обзор информации. 1984. — Вьп. 4. — С. 12−14.
- Гильзин В.М. Диетические масла с использованием экстрактов из лекарственных и пряно-ароматических растений // Международная конференция молодых ученых: Тезисы докладов и программа. Тверь: Изд-воТГ-ТУ, 2001.-С. 60−61.
- Гоненко В.А. Антиоксидантная активность спиртовых настоев из некоторых лекарственных растений // Тезисы докладов четвертой конференции «Биоантиоксидант». М., 1993. — С. 50.
- Горбатенко И.П. Использование синтетических антиоксидантов в качестве регуляторов роста в культуре тканей in vitro // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 9. — С. 9−3.
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2003. — 352с.
- Григорьева В.Н. Теоретические и практические аспекты окисления растительных масел / В. Н. Григорьева, А. Б. Лисицын, Т. Б. Алымова // Масложировая промышленность. № 4. — 2003. — С. 16−20.
- Григорьева В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В. Н. Григорьева, А. Б. Лисицын // Масложировая промышленность. 2002. — № 4. — С. 14−17.
- ГОСТ 10 444.15−94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Госстандарт России, 1994.
- ГОСТ 13 928–84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки и подготовки их к анализу. М.: ИПК Изд-во стандартов. — Ч. 2. -С. 356.
- ГОСТ 22 760–77. Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира. М.: ИПК Изд-во стандартов. — Ч. 2.
- ГОСТ 26 929–94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.
- ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. -Ч. 2.
- ГОСТ 3626–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: ИПК Издательство стандартов, — Ч. 2.
- ГОСТ Р 50 474−93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий). М.: Госстандарт России, 1993. — С. 39.
- ГОСТ Р 51 446−99 (ИСО 721−96). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.
- ГОСТ Р 52 054−2003. Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия.
- Дегтярев П.С. Биологически активные добавки как антиоксиданты / П. С. Дегтярев, Т. В. Гавриленкова, Е. А. Струкова // Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-технической конференции. М., 2003.-С. 5−6.
- Дегтярев П.С. Актуальность использования антиоксидантов из сырья растительного происхождения / П. С. Дегтярев, О. И. Сергиенко, С. М. Мухина // Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-технической конференции. М., 2003. — С. 3−4.
- Дегтярев П.С. Влияние экстрактов растений на стойкость липидов фаршевых продуктов / П. С. Дегтярев, Л. Ф. Митасева // Аромарос-М Вестник. 2003. — № 1. — С. 28−31.
- Дегтярев П.С. Процессы окисления и пути их предотвращения / П. С. Дегтярев, С. А. Рыжов, Л. Ф. Митасева, В. В. Ведерников, Е. Ю. Беленькая // Аромарос-М Вестник. 2003. — № 2. — С. 30−40.
- Дегтярев П.С. Новые данные об антиоксидантной активности шлемника байкальского / П. С. Дегтярев, А. В. Пикунов, C.JI. Свергуненко // Мясная индустрия. 2004. — № 5. — С. 51−52.
- Демидов И.Н. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров / И. Н. Демидов и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -1992. № 3−4. — С. 15.
- Дементий В.А. Применение экстрактов растений в качестве антиоксидантов при производстве маргариновой продукции / В. А. Дементий и др. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Масложировая промышленность: Обзор информ. 1993. — Вып. 1. — С. 17.
- Додонкин Ю.В. Таможенная экспертиза товаров / Ю. В. Додонкин, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. М.: Издат. центр «Академия», 2003. -272с.
- Донченко JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. -М.: Пищепромиздат, 1999.-351с.
- Дорофеев А.Н. Антиоксиданты растительного происхождения: распространение, свойства, возможные области применения / А. Н. Дорофеев, Ю. А. Акимов, И. В. Грига // Биоантиоксидант: Тезисы докладов четвертой конференции. М., 1993.-С. 16.
- Дудкин М.С. Новые продукты питания / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. М.: МАИК «Наука», 1998. -304с.
- Жеребцов Н.А. Биохимия / Н. А. Жеребцов, Т. Н. Попова, В. Р. Артюхов. Воронеж, ВГУ, 2002. — 693с.
- Инихов Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов: Справочное руководство / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971.-245с.
- Зенков Н.К. Окислительный стресс / Н. К. Зенков, В. З. Панкин, Е. Б. Меньшикова. М.: МАИК «Наука», 2001. — 142с.
- Каликинская Е. Антиоксиданты защита от старения // Наука и жизнь. — 2000. — № 8. — С. 90.
- Карасев А.И. Теория вероятностей и математическая статистика. -М.: Статистика, 1977.
- Колодязная B.C. Влияние флавонолов на окисление сливочного масла при хранении / B.C. Колодязная, Ю. Г. Базарнова // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тезисы докладов ВНТК. -СПб: СПбГАХПТ, 1999.
- Кондратьев Н.Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях / Н. Б. Кондратьев и др. // Пищевая промышленность. 2003. — № 1.-С. 50−51.
- Кутузова И. В. Патент РФ. № А1 19 960 720. Состав для стабилизации липидов / И. В. Кутузова, Н. М. Сторожок.
- Кухаренко А.А. Экология, питание, человек / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев. М., 2004.
- Кушнерова Н.Ф. Диприм экологопротектор широкого спектра действия / Н. Ф. Кушнерова // Научные разработки для практического использования. — Владивосток: Дальнаука, 1999. -Вып. 2. — С. 52−53.
- Кушнерова Н.Ф. Диприм новый экологопротекторный препарат / Н. Ф. Кушнерова, В. Г. Спрыгин // Новое в экологии и безопасности жизнедеятельности: Труды Международного экологического конгресса. -СПб., 2000. — С. 286−287.
- Кушнерова Н.Ф. Растительные комплексы полифенолов как факторы устойчивости здоровья человека / Н. Ф. Кушнерова, С. В. Фоменко, Т. Н. Гордейчук и др. // Здоровье и образование: Материалы II
- Международного конгресса валеологов и IV Всесоюзной конференции «Педагогические проблемы валеологии». СПб., 2000. — С. 46−47.
- Ленцова JI.B. Пищевые жиры: значение и проблемы / J1.B. Ленцова, Т. К. Каленик. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2001. -127с.
- Луконькин И.Н. Патент РФ С 2 2 181 757. Состав для стабилизации липидов / И. Н. Луконькин, Н. М. Сторожок, В. М. Копелевич.
- Лукьянчиков М.С. Исследование новых антиоксидантов для производства пищевых продуктов / М. С. Лукьянчиков, А. Ф. Кривдов, Э. Е. Хачатурян // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 1. — С. 4647.
- Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Ягер- пер. с нем. 3-е изд. — СПб.: ГИОРД, 1998. — 256с.
- Макарова Л.Е. Влияние ингибиторов окисления на процесс пищевой порчи жиров / Л. Е. Макарова и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1992. -№ 1. — С. 34−36.
- Маршалкин М.Ф. Питание и биотрансформация биологически активных веществ / М. Ф. Маршалкин, Г. И. Молчанов, В. Н. Оробинская, И. А. Молчанова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 1. — С. 40.
- Маслобоев Ю.А. Патент РФ С1 19 991 010 Способ производства сухого молочного продукта / Ю. А. Маслобоев, Ф. Г. Ахунов, Н. Т. Сулейманов.
- Митасева Л.Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов / Л. Ф. Митасева, П. С. Дегтярев, А. А. Селищева // Мясная индустрия. 2002. — № 12. — С. 28−29.
- Мишарина Т.А. Антиоксидантные свойства эфирных масел лавра, фенхеля и их смеси с эфирным маслом кориандра // Биотехнология: Состояние и перспективы развития: Материалы конгресса. Ч. 1. — М., 2005. -С. 132.
- МУ 4.2.727−99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. 4.2. Методы контроля, биологические и микробиологические факторы. М.: Минздрав России, 1999. — 24с.
- Мухамеджанова Д.М. Антиоксидантные и антимутагенные свойства природного каротин-токоферолового комплекса / Д. М. Мухамеджанова, В. Э. Банашек и др. // Экология человека: Международный симпозиум. 1994. — С. 266−267.
- Некрасова Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции // Пищевая промышленность. № 10. — 2002. — С. 68−70.
- Нефедова Н.В. Особенности окисления липидов в мясных ферментированных продуктах // Седьмая Международная конференция памяти В. М. Горбатова: Сб. докладов. М.: ВНИИМП, 2004. — Ч. 1. С. 134 138.
- Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях) // Пищевая промышленность. 1998. — № 6. — С. 12−15.
- Нечаев А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова, В. В. Колпакова, И. С. Витол, И. Б. Кобелева. СПб.: ГИОРД, 2001. -С. 413−429.
- Палагина И.А. Пищевые добавки антиоксиданты / И. А. Палагина, Г. И. Касьянов. — М.: Известия вузов. — Пищевая технология. -2002. — № 2. -С. 117.
- Петров А.Н. Городские продукты функционального питания. М.: Колос-Пресс, 2001. — 96с.
- Пилат T.JI. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / T. JL Пилат, А. А. Иванов. М.: Авваллон, 2002. -710с.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1996. — 432с.
- Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002. 344с.
- Полянский К.К. Влияние антиокислителей на стойкость жиров в комбинированных молочных продуктах при хранении / К. К. Полянский, JI.B. Голубева, О. И. Долисатова, С. П. Ширинкина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№ 7. с. 26−27.
- Полянский К.К. Актуальная проблема антиоксидантная активность пищевых продуктов / К. К. Полянский, JI.B. Рудакова // Молочная промышленность. — 2004. — № 11. — С. 44.
- Рогожкин В.В. Патент РФ № 95 121 681/14 (37 339) Способ определения концентрации малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты / В. В. Рогожкин, Т. Т. Курилюк. От 12.12.95.
- Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Academia, 2004. — 208с.
- Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. М.: Колос, 1994. -192с.
- Розанцев Э.Г. Химия старения организма. М.: Знание, 1978. — 64с.
- СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Минздрав РФ. -М., 2002. -164с.
- Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок: технические рекомендации. 5-е изд. — СПб.: Гиорд, 2002. — 132с.
- Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. СПб.: Гиорд, 2003.-688с.
- Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1996.-271с.
- Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. -Т. 1.- 1999.-262с.
- Стрингер М. Охлажденные и замороженные продукты / М. Стрингер- ред. К. Денис- пер. с англ. Н. А. Уваровой. СПб.: Профессия, 2004.-496с.
- Суханов Б.П. Биологически активные добавки к пище и их место в современной нутрициологии // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: Сборник научных трудов. М.-Кемерово, 2006.-С. 137−145.
- Тамим А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты. СПб.: Профессия, 2003. — 664с.
- Тимофеенко Т.И. Влияние условий и сроков хранения фосфолипидных продуктов на степень их окисленности // Пищевая промышленность. 1999. -№ 1. — С. 56−57.
- Токаев Э.С. Использование дигидрокверцетина в качестве натурального антиокислителя // Мясная индустрия. 2003. — С. 27−28.
- Толкунова Н.Н. Исследование антиокислительных свойств экстрактов толокнянки, зверобоя, коры дуба / Н. Н. Толкунова, А. Я. Бидюк // Масложировая промышленность. 2002. — № 3. — С. 34−35.
- Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека. Томск, 1999. — 296с.
- Тутельян В.А. Современное состояние и перспективы развития науки о питании / В. А. Тутельян, М. М. Позняковский // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: Сборник научных трудов. М.-Кемерово, 2006. — С. 5−10.
- Тюкавкина Н.А. Дигидрокверцетин новая антиокислительная и биологически активная пищевая добавка / Н. А. Тюкавкина, И. А. Гуленко, Ю. А. Колесник // Вопросы питания. — 1997. — № 6. — С. 12−15.
- Тютюнников Б.Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников и др. М.: Колос, 1992.-448 с.
- Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: автореф. дисс. д-ра техн. наук. Кемерово, 2000.
- Уфимкин Д.П. Патент РФ 2 192 005. Способ определения срока годности пищевых продуктов / Д. П. Уфимкин, Д. Н. Коваленко. 2002.
- Уфимкин Д.П. Разработка ускоренного метода определения срока хранения термизированных и сухих молочных продуктов: автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 2005.
- Федеральный реестр биологически активных добавок к пище / под ред. Т. Д. Пилат. 3-е изд. — М.: ООО «Леовит нутрио», 2000.
- Филиппова Р.Л. Антиокислительные свойства фенольных соединений виноградного и сливового соков (пюре) / Р. Л. Филиппова, А. Ю. Колеснов, И. А. Филатова // Пищевая промышленность. 2000. — № 3. — С. 42−43.
- Филиппова Р.Л. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод / Р. Л. Филиппова, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 2000. — № 8. — С. 35−37.
- Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. III. -М.: Грантъ, 2001. -288с.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000. -280с.
- Цапалова И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: учебное пособие / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, О. В. Голуб, В. М. Поздняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2005.-216с.
- Эмануэль Н.М. Торможение процессов окисления жиров / Н. М. Эммануэль, Ю. Н. Лясковская. М.: Пищепромиздат, 1961. -436с.
- Эрл М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон- перл, с англ. В. Ашкинази, Т. Фурманской. СПб.: Профессия, 2004.-384с.
- Adensen Т.С., Wu S.Y., Brewer M.S., J. Food Science, 1994, Vo. -59, No.4. C.702−706.
- Anne S. Meyer Antioxidant activity of phenolic compounds in grape juice and prune juice on human low-density lipoproteins //Fruit processing. 1999. 11. C. 444−447.
- Arnoma O.J. Extracts as antioxidant prophylaclic agent// INFORM: Int. News. Fats, Oils and Relat. Mater. -1997. -8, № 12. C. 1236−1242.
- Asghar, A. A., Gray, J. L, Buckley, D. J., Pearson, A. M. and Booren, A. M., (1988) Perspectives on warmed-over flavour // Food Technol., 42(6), pp. 102−108.
- Berger K. Fats and oils processing separation at every stage. -INFORM, 2002, v. 13, № 6. -C. 475−477.
- Breinholt V., Lauridsen S., Dragsted L., «Differential effects of dietary flavonoids on . drug metabolizing and antioxidant enzymes in female rat», Xenobiotica, 1999, v.29(12).-C. 1227−40.
- Churchill, H. M., Griffiths, N. G. and Williams, В. M., (1990) The effect of reheating on warmed-over flavours in chicken and baked potatoes, Campden Food & Drink Research Association Technical Memorandum No. 591.
- Couchoud P. Les additifs, substances indispensables a la maitrise de raliment // Ind. Alim. Et Agr. -1994. -Vol. Ill, № 9.
- Croft K.D. The chemistry and biological effects of flavonoids and phenolic acids //Ann. N.Y. Acad.Sci.-1998. Vol.854. — C. 166−173.
- Donovan J.L., Meyer A.S., Waterhouse A.L. Phenolic composition and antioxidant activity of prunes and prune juice (Prunus domestica) // J. Agric. Chem. 1998. 46.-C. 1247−1252.
- Drozdowski В., Nowak-Polomska G., Datta I. Effect of some minor compounds on kinetics of oxidation of double improved rapeseed oil // Pol. J. Food and Nutr. Sci. 1994. 3. № 1. C. 63−72.
- Duran R / Maestro Padilla R / Borja Actividad antioxidante de los compuestos Fendicos / Grasas у accites (Eso.) 1993. -44.№ 2. — C. 101−106.
- Fu В., Labuza T. Shell-life prediction: theory and application // Food control. 1993. № 4(3).-C. 125−133.
- Frankel E.N., Bosanek C.A., Meyer A.S., Silliman K. and Kirk Commercial grape juices inhibit the in vitro oxidation of human low-density lipoproteins//.!. Agric. Chem. 1998.46. C. 834−833.
- Fine A. Oligomeric proanthocyanidin complees: history, structure, and phytopharmaceutical applications // Alten.Med.Rev.-2000.Vol.5. № 2. -C. 144−151.
- Gabrielska J., Oszmianski J., Zylka R., Komorowska M. Z. «Antioxidant activity of I flavones from Scutellaria baicalensis in lecithin liposomes», Naturforsch, 1997, v.52 (11−12). C.817−23.
- Gao D., Sakurai K., Chen J., Ogiso T. «Protection by baicalein against ascorbic acid- / induced lipid peroxidation of rat liver microsomes», Res. Commun. Mol. Pathol. Pharmacol., 1995, v.90 (1). -C. 3−14.
- Garg M.L., Thompson A.B., Clandin M.T. Interactions of saturated n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids to modulate arachidonic acid metabolism. -J. Lipid Res. 1990. 31(2).-C. 271−277.
- Griffiths M.W. Predictive modeling: applications in the dairy industry. Review paper// Intern. Journal of Food Microbiology. 1994. № 23. -C. 305−315.
- Roedig-Penman Andrea, Cordon Michael H. Antioxidant properties of myricetin and quercetin in oil and emulsions // Journal Amer. Oil Chem. Soc. -1998,75,№ 2. С. 169−180.
- Halliwell B. Antioxidants in human heaith and disease//Annu. Rev.Nutr.-1996.-Vol. 16. C.33−50.
- Hess, J. L. Vitamin E a-tocopherol. In antioxidants in higher plants. Boca Raton, FL, 1993--C. 123−125.
- Jayaprakasha G.K., R.P. Singh, K.K., Antioxidant activity of grape seed (Vitis vinifera) extracts on peroxidation models in vitro, 2000. C. 285 -290.
- Herrmann K., Gesundheitliche Bedeutung von antioxidativen Flavonoiden und Hydrox/zimfsauren im Obst und in Fruchtsaften, 1999. C. 566 -570.
- Igene, J. O., King, J. A., Pearson, A. M. and Gray, J. I., (1979) Influence of heme pigments, nitrite, and non-heme iron on development of warmed-over flavor (WOF) in cooked meat //J. Agric. Food Chem., 27(4), pp. 838 842.
- Love, J. (1988) Sensory analysis of warmed-over flavour in meat // Food Techno!., 42(6), pp. 140−143/
- Matural I. Y. Antioxidantes in grapes and wines 1994, C. 64 69.
- Meyer A.A., Heinonen M., Frankel E.N. Antioxidant interaction of catechin, cyanidin, caffeic acid, quercetin, and ellagic on human LDL oxidation. // Fruit processing, 1998, 61. C. 71−75.
- Morrow, J. D., Margolies, G. R., Rowland, J. and Roberts, L J., (1991) Evidence that histamine is the causative toxin of scombroid-fish poisoning // The New England Journal of Medicine, 324, pp. 716−720
- Nwosy V., Boyd Leon G. Effects of fatty asid composition on antioxidant properties and activity index of phospholipids // INFORM: Int. news fats, Oils and Relat. Mater 1994. 5. № 4. C. 512.
- Nutrients // Food Technology. 1993. -Vol. 47, № 3.
- O’Neill, L. M., Galvin, K., Morrissey, P. A. and Buckley, D. J., (1998) Comparison of the effects of dietary olive oil, tallow and vitamin E on the quality of broiler meat and meat products // British Poultry Science, 39(3), pp. 365−371.
- Ostdal H. A Andersen H. J., Nielsen J. H. Antioxidative activity of urate in borine milk, 2001. C. 5588 — 5592.
- Pikul, J. and Kummerow, F. A., (1991) Thiobarbituric acid reactive substance formation as affected by distribution of polyenoic fatty acids in individual phospholipids //J. Agric. Food Chem., 39, pp. 451−457.
- Pszcola Doald F Foot Teahol Antioxidantes: from preserving food quality to quality of live, 2001, № 6. C. 51 — 52.
- Roozen, I. P., (1987) Effects of types I, II, and III antioxidants on phospholipids oxidation a meat model for warmed over flavour // Food Chem., 24, pp. 167−185.
- ST Angelo, A. L, Vercelloti, J. R., Legendre, M. G., Vinnett, С H., Kuan, J. W., James J. R. C. and Dupuy, H. P., (1987) Chemical and instrumental analyses of warmed-over flavour in beef//J. Food Sci., 52(5), pp. 1163−1168/
- Satue Gracia M. Т., Frankel E. N. Lactoferrin in Infant Formulas: Effect on Oxidation, 2000. — C. 4984 — 4990.
- Sawaya W.N. Elnawawy A.S., Al. Zenki S., J. Food Sci., 1995, Vo 60, 3.-C. 611−614. 51M.
- Teissedre P.L., Landrault T. Wine phenolics: contribution to dietary intake and bioavaulability // Food Res. Inter. -2000.-Vol.33. № 6. C.461−467.
- Todd Paul H. Herb Havoring and/or antioxidant composition and process: Пат 4 877 635 США, МКИ A 23 Д 1,221// Уч.- № 111 918- 21.10.87- Опубл. 31.10.89- НКИ 426/542.
- Vitamin Е in Health and Disease (1993) (Packer, L., and Fuchs, J., eds.) Marsel Dekkcr, Inc., New York.
- Yea G., Chen H.Y. Measurement of active activation in metal ion -induced lipid peraxidation systems, 2000. C. 1213−1217.
- Young I.S., Woodside J.V. Antioxidants in health and disease // J. Clin. Pathol. -2001. -Vol. 54, № 3. C.176−186.
- Zibon V.A. The significance of polyunsaturated fatty acids in cutaneous biology. Lipids. 1996. (31). — C. 29−253.
- Использована база данных по Российским патентным документам WWW.FIPS.ru.
- Привлечены электронные средства поиска по сети ИНТЕРНЕТ.