Выделение и идентификация местных штаммов молочнокислых микроорганизмов и их использование в качестве пробиотиков
Диссертация
Ha основе культур Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10 089 и Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 132 разработаны технологии производства кисломолочных продуктов лечебно-профилактического и функционального питания: шоколадного кислосливочного масла, сметаны «Лакомка», медовухи «Аспирантская» и модифицирована технология производства кефира. Указанные продукты отличаются высоким содержанием живых… Читать ещё >
Список литературы
- Авраменко, И.Ф., Витковский, Ю.Ю., Пасько, М. М. Влияние ПАБК на развитие поросят после отъема / И. Ф. Авраменко, Ю. Ю. Витковский, М. М. Пасько // Журн. свиноводство. 1970. — № 5. — С. 8−9.
- Ананьева, Н.В. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов / Н. В. Ананьева, В. И. Ганина, Н. В. Нефедова, Г. Р. Габрильян // Журн. молочная промышленность. 2006. -№ 11.-С. 46−47.
- Анатовский, A.B. Биомолоко и его лечебные свойства / A.B. Анатовский, C.B. Патрушев. Орджоникидзе, 1956. — С. 3 — 15.
- Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. 7-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 512 с.
- Ахметзянов, Ф.К. Микрофлора желудочно-кишечного тракта свиней в норме и при некоторых заболевания: Автореф. канд. дисс. / Ф. К. Ахметзянов. Казань, 1966. — 18 с.
- Банникова, JI.A. / JI.A. Банникова, А. К. Максимова // Журн. молочная промышленность. 1969. — № 3. — С. 15.
- Банникова, JI.A. Микробиологические основы молочного производства (справочник) / JI.A. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.
- Банникова, JI.A. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / JI.A. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. -255 с.
- Белов, А.Н., Овсяникова H.A., Щетинин М. П. Протеолитическая активность молочнокислых стрептококков / А. Н. Белов, H.A. Овсяникова, М. П. Щетинин // Журн. сыроделие и маслоделие. 2002. — № 4. — С. 16−17.
- Белозерский, А.Н. Практическое руководство по биохимии растений / А. Н. Белозерский, Н. И. Проскуряков. М.: Советская наука, 1951. — 378 с.
- Бетляев, Р.О. «Силос РеескесЪьэффективное средство повышения продуктивного действия силоса / Р. О. Бетляев // Журн. молочная промышленность. 2006. — № 6. — С. 101.
- Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов / В. М. Богданов. М.: Пищевая промышленность, 1969. — 367 с.
- Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов / В. М. Богданов. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1957. — 296 с.
- Буров, А.Д. Молочнокислые бактерии, их распространение в природе и значение / А. Д. Буров. М.: Наука, 1968. — С. 10.
- Вальдман, А. Р. Витамины в питании животных / А. Р. Вальдман, П. Ф. Сурай, И. А. Ионов. Харьков, 1993. — 422 с.
- Ван, Р. Х. Бродильное производство / Р. Х. Ван. М.: Пищепромиздат, 1959, 2.-359 с.
- Войткевич, A.B. Применение ацидофильных культур в животноводстве / A.B. Войткевич // Доклады ВАСХНИЛ, 1948 в. 3. С. 15 — 20.
- Выщепан, А.Г. Физико-химические основы соления и квашения овощей / А. Г. Выщепан, М. Е. Мельман. М.: Госторгиздат, 1952. — 158 с.
- Ганбаров, Х.Г. / Х.Г Ганбаров, М. М. Джафаров // Журн. молочная промышленность. 2006. — № 8. — С. 56.
- Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии / В. И. Ганина // Монография. М.: Изд-во МГУПБ, 2001. -69с: ил.
- Гибшман, М.Р. Молочнокислые стрептококки, продуцирующие антибиотики и влияние последних на молочнокислый процесс при варке сыра / М. Р. Гибшман // Труды ВНИИМСа. 1955. Вып. 3. — С. 54−57.
- Глазачев, В.В. Технология кисломолочных продуктов / В. В. Глазачев. -М.: Наука, 1974.-356 с.
- Глухов, Г. К. Использование заменителей молока при выращивании телят / Г. К. Глухов // Журн. сельское хозяйство. 1961. — № 4. — С. 59 — 62.
- Горбатова, К. К Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К. К. Горбатова. СПб.: ГИФД, 2004. -352 е.: ил.
- Гриневич, А.Г. Действие гамма и УФ — лучей на молочнокислые бактерии / А. Г. Гриневич. — Ташкент: Тан, 1967.
- Гусейнов, Г. Г. Влияние биологического препарата ПАБК на продуктивность птиц / Г. Г. Гусейнов, K.M. Сафарова // уч. Записки аспирантов Азербайджанского с.-х. института. 1966. — № 3. — С. 69 — 72.
- Гусейнов, Г. Г. Изучение эффекта биологического препарата Витамина В, 2 и ПАБК для повышения продуктивности и устойчивости птиц против кишечных заболеваний в условиях Азербайджанской ССР: Автореферат / Г. Г. Гусейнов. Киров, 1952. — 26 с.
- Гутиев, М.Н. Советы по свиноводству/ М. Н. Гутиев, Г. М. Бажов, A.B. Гутиев. Владикавказ: Изд-во ИР, 1991.
- Давыдов, Р.Б. Основные витамины в молоке и молочных продуктах / Р. Б. Давыдов, JI.E. Булько, М. Д. Ермакова. М. 1956.
- Диланян, З.Х. Накопление свободных аминокислот протеолитически активными молочнокислыми палочками / З. Х. Диланян, В. А. Туманян // Биологический журнал Армении. 1968. — № 8. — С. 3712.
- Диланян, З.Х. Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности / З. Х. Диланян, С.Ш. Тер-Казарьян, Т. А. Иоанисян // Сб. М.:1970. С. 62−66.
- Дмитриевский, С.П. Соление и квашение овощей / С. П. Дмитриевский. -М.: Экономика, 1966. -108 с.
- Дьяченко, П.Ф. Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-сти / П. Ф. Дьяченко, В. П. Шидловская // 1970. Вып.27. — 9 с.
- Ерзинкян, JI.A. Биологические особенности некоторых рас молочнокислых бактерий / J1.A. Ерзинкян. Ереван: Изд-во Армянской АН ССР, 1971.-236 с.
- Залашко M.B. / М.В. Залашко, К. В. Мочалова // Молочная промышленность. 1969. — № 3. — С. — 18.
- Залашко, М.В. Подбор и использование в сыроделии активных рас молочнокислых бактерий / М. В. Залашко, К. В. Мочалова // Сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности». М. 1970. — С. 55−60.
- Залашко, М.В. Подбор и использование в сыроделии протеолитически активных молочнокислых бактерий / М. В. Залашко // Сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности». М. 1970. — С. 55−56.
- Звягинцев, В.И. Прикл. биохим. и микробиол. / В. И. Звягинцев. 1973. -С. 9,710.
- Каменев, A.A. 10 лет Всес. научно-иссл. ин-та плодоовощной промышленности / под ред. A.A. Каменев, М. Ф. Листовничий // Юбил. сб. -Киев, 1940.- 160 с.
- Камнев, А. Нежинское соленье и маринады / А. Камнев. М.: Мех.-техн. изд-во н.-т. отдела ВСНХ, 1918.
- Канунникова, З.А. / З.А. Канунникова микробиол., 1954. — С. 23, 641.
- Каплунова, Л. Промышленные методы производства продукции животноводства в Нечернозёмной зоне РСФСР/ Л. Каплунова // Сб. трудов под ред. Л. Каплунова. НИИСХ ЦРНЗ Москва, 1980. — С. 67 — 71.
- Квасников, Е.И. / Е.И. Квасников, В. И. Суденко. Цитология и генетика, 1967а. — С. 1, 61.
- Квасников, Е. И / Е. И. Квасников, А. Г. Гриневич, Е. А. Пантюхина -Труды ин-та микробиологии АНСССР, 1961. С. 10, 82
- Квасников, Е.И. / Е.И Квасников. Изд-во АН У3ССР. — № 3, 41. — 1951а.
- Квасников, Е.И. / Е.И Квасников. Микробиол., 1952а. — С. 21, 160.
- Квасников, Е.И. Бактериальные болезни крепких и десертных вин / Е. И. Квасников. Ташкент, Изд-во АН УзССР, 1949. — 201 с.
- Квасников, Е.И. Биология молочнокислых бактерий / Е. И. Квасников. -Ташкент, Изд-во АН УзССР, 1960. — 351 с.
- Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, O.A. Нестеренко. М.: Наука, 1975. — 384 с.
- Квасников, Е.И., Суденко В.И.- МИсробюл.ж, 29,2,19 676.
- Кисленко, В.Н. Практикум по ветеринарной микробиологии и иммунологии / В. Н. Кисленко. М.: КолосС, 2005. — 232 е.: ил.
- Климовский, И.И. / И.И. Климовский, В. И. Звягинцев, A.B. Гудков // Молочная промышленность. 1969. — № 6. — С. — 10.
- Климовский, И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра / И. И. Климовский. М.: Пищевая промышленность, 1966. -с. 208.
- Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н. П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1971. -439 с.
- Королев, С.А. Основы технической микробиологии молочного дела / С. А. Королев. M.-JL: Сельхозгиз, 1932. — 592 с.
- Королева, Н.С. / Н.С. Королева // Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. промети. 1968. — Вып. 26. С. — 97.
- Королева, Н.С. Выделение и сохранение свойств биологически активных ацидофильных бактерий: Автореф. на соискание ученой степени канд. биол. наук / Н. С. Королева. М., 1960. — 17 с.
- Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В. Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина. СПб.: ГИОРД, 2005.-208 е.: ил.
- Красильников, H.A. Определитель бактерий и актиномицетов / H.A. Красильников. M.-JL: Изд-во АНСССР, 1949. — 830 с.
- Красникова, JI.В. Биохимическая активность сухих концентратов молочнокислых бактерий, полученных методом непрерывного культивирования / JT.B. Красникова, и др. // Прикл. биохимиямикробиология. — 1978. — Т. 14. — Вып.З. — С. 405 — 409.
- Красникова, JI.B. Метаболизм молочнокислых бактерий / JI.B. Красникова, И. Е. Кострова, В. И. Шаробойко. М.:ЦНИТЭИ мясомолпром, 1980.-40 с.
- Крусь, Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина З. В., Карпычев C.B. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, C.B. М.: КолосС, 2008. — 455 е.: ил.
- Кугенев, В.П. Применение ацидофилина при выращивании молодняка / В. П. Кугенев // Молочное и мясное скотоводство. 1960. — № 3. — С. 24−26.
- Кудрявцева, A.A. Лечебно профилактическое действие ацидофилина / A.A. Кудрявцева. 1937. — С. 162−164.
- Кузнецов, В.Д. Микробиол. / В. Д. Кузнецов. 1957а. — С. 26, 367.
- Кузнецов, В.Д. Микробиол. / В. Д. Кузнецов. 19 576, С. 26, 481.
- Кулев, Д.Х. Фосфаты, цитраты и лактаты в молочных продуктах / Д. Х. Кулев // Молочная промышленность. -2007. № 10. — С. — 46.
- Кухаркова, Л. Л. Европ. конгресс работников НИИ мясной промышленности, докл. 6 / Л. Л. Кухаркова, Е. М. Фрейдлин, З. Н. Кострулина, Л. А. Бушкова, Г. К. Еремина, A.A. Соколов // М. -1965.
- Кухлинг, Э. Мясная индустрия СССР / Э. Кухлинг. 1963, 1965. — С. 5, 8.
- Лабинская, A.C. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований: учебное пособие / A.C. Лабинская, Л. П. Блинкова, A.C. Ещина. М.: Медицина, 2004. — 576 е.: ил.
- Леонович, В.В. Применение ацидофильного препарата в животноводстве / В. В. Леонович, М. С. Полонская // В книге использование микроорганизмов в сельском хозяйстве. Алма-Ата, 1961. — 380 с.
- Леонович, В.В. Применение ацидофильных культур в животноводстве / В. В. Леонович, М. С. Полонская // Социалистическое жиовтноводство. -1950.-3 1.-С. 19,20.
- Липинска, Е. Приспособление некоторых штаммов молочнокислых бактерий к низину / Е. Липинска, М. Стражалковска // В сб.: «XV Международный конгресс по молочному делу». М., 1961. — С.55−58.
- Максимова, А.К. К вопросу изучения протеолитической активности молочнокислых стрептококков и палочек / А. К. Максимова // Труды ВНИМИ, 1968. Вып.26. — С.52−69.
- Максимова, А.К. К вопросу интенсификации процесса производства кисломолочных продуктов. Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-сти / А. К. Максимова // 1970. Вып. 27. — С. 32−37.
- Максимова, А.К. Протеолитическая активность в селекции молочнокислых стрептококков / Максимова А. К., Грудзинская Э. Е. // Тр. ВНИМИ, 1974. Вып. 33 — С.64−80.
- Малахов, Т.И. Биологический препарат витамина В12 (ПАБК) и его применение в живоноводетве. Автореферат канд. дисс. / Т. И. Малахов. -Москва, 1963.-С. 11.
- Малявин, А.Г. Об эффективности биологического препарата витамина В12 -ПАБК / А. Г. Малявин // Журн. Ветеринария. 1960. № 1. — С. 50−52.
- Маршанин, В.П. Применение АБК в ветеринарии / В. П. Маршанин // Журн. ветеринария. 1958. — № 4. — С. 66−67.
- Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности / Н. Г. Машенцева, В. В. Хорольский. М.: ДеЛи принт, 2008.-336 с.
- Мельникова, Е.В. Разработка принципов подбора термофильных молочнокислых бактерий для симбиотических заквасок. Автореф. на соискание ученой степени канд. техн. наук / Е. В. Мельникова. М., 1973. -21с.
- Михайлова, А.Е. Изучение роли молочнокислых батерий при посоле окороков. Автореф. канд. дисс. / А. Е. Михайлова. -М., 1968. -25с.
- Михайлова, А.Е. Труды Всес. н.-и. ин-та мясной пром-сти /
- A.Е.Михайлова, 1967.-С. 19, 117.
- Михайлова, A.C. Труды Всес. н.-и. ин-та с. х. микробиол. / A.C. Михайлова, 1958.-С. 15, 192.
- Мишустин, E.H., Трисвятский JI.A. Микробы и зерно / E.H. Мишустин, Л. А. Трисвятский. М., Изд-во АН СССР, 1963. — 292 с.
- Мозгов, И.Е. Фармакологические стимуляторы в животноводстве / И. Е Мозгов. М.: 1964. — С. 34.
- Насальская, Н.Е. Экспериментальное квашение огурцов чистыми культурами молочнокислых бактерий в заводских условиях / Н. Е. Насальская. Харьков — Киев.: Изд-во Наркомснаба УССР, 1934.
- Непомняща, M.JI. Мкробюл. / M. JI Непомняща //. Ж. 1934. — № 3−4. -С. 55.
- Николаев, В.А. К микробиологии хлебных заквасок. Труды ВНИИХП /
- B.А. Николаев // М.: 1932. — Вып. 1. — С.56.
- Омелянский, B.JI. Избр. Труды Т.1, / B.JI. Омелянский // М.: Изд-во АН СССР, 1953а.-С. 501.
- Омелянский, B.JI. Избр. Труды, Т.1, / В. Л. Омелянский // М.: Изд-во АН СССР, 19 536.-С. 511.
- Омелянский, В.Л. Избр. Труды, Т.2, / В. Л. Омелянский // М.: Изд-во АН СССР.- 1953 В.-С. 279.
- Орехова, И.С. Применение АБК при желудочно-кишечных заболеваниях молодняка с.-х. животных / И. С. Орехова. 1958. — С. 40, 41.
- Остроумов, Л.А. Переработка сыворотки в низколактозные продукты / Л. А. Остроумов, С. Г. Козлов // Журн. молочная промышленность. -2006. -№ 6. С. 67−68.
- Палагина, M.B. Напитки с рыбным белковым концентратом / М. В. Палагина, Ю. В. Приходько и др. // Журн. молочная промышленность. -2007. -№ 10.-С. 67−69.
- Палладина, O.K. Биология возбудителей молочнокислого брожения / О. К Палладина. M.-JL: Пищепромиздат, 1941. — 192 с.
- Перковец, М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М. В. Перковец // Журн. молочная промышленность. 2007. — № 11. — С. 64−66.
- Перова, П.В. Ацидофильно-бульонная культура АБК / П. В. Перова, Г. Я. Сергеева. 1952. — С. 59−62.
- Подкопаев, В.М. Изучение кишечной микрофлоры телят и поросят, лечение диспепсии и обоснование профилактики / В. М. Подкопаев // В кн.: Материалы Всесоюзной конференции по болезням молодняка сельскохозяйственных животных и птиц. Мю, 1964. — С. 109−111.
- Полонская, М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М. С Полонская // Микробиология. 1952. — Т. XXI. — вып.ХП. — С. 303−310.
- Полонская, М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М. С. Полонская, В. В. Леонович, М. П. Бибердиева. Бюллетень научно-технической информации по сельскохозяйственной микробиологии, 1956, т.1.- С. 27- 29.
- Полонская, М.С. Антибиотическое действие ацидофильных бактерий и их приживаемость в кишечнике / М. С. Полонская. В кн.: Микробиология на службе сельскому хозяйству. — М., 1959. — С. 175 -180.
- Полонская, М.С. Концентрат бактериостатических веществ ацидофильных бактерий / М. С. Полонская, В. В. Леонович, М. П. Бибердиева. -В кн.: Доклады ВАСХНИЛ, 1953, 8. С. 21−25.
- Пятницына, И.Н. Выделение молочнокислых стрептококков с низиноподобными свойствами. Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-сти /И.Н.Пятницына // 1968. Вып. 26. — С. 30−37.
- Равич-Щербо, Ю. А. Труды Всес. н.-и. ин-та рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) / Ю.А. Равич-Щербо, С. И. Иванова, 1952. С. 20, 266.
- Речкин, С. А. Некоторые биохимические свойства ацидофильных культур и их применение в молочном деле: Автореф. кан. дис. / С. А. Речкин.- 1956.-21 с.
- Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. И. Ганина, Н. В. Нефедова, Г. В. Семенов, С. И. Рогов // Монография. М.: МГУПБ, 2006. — С. 218.
- Рожкова, Т.В. Российский рынок заквасочных культур / Т. В. Рожкова // Журн. молочная промышленность. 2006. — № 3. — С. 23−25.
- Романович, Т.Г. Антибиотические свойства молочнокислых бактерий / Т. Г. Романович // Журн. молочная промышленность. 1954. — № 4. — С. 4516.
- Руш, К. Микробиологическая терапия: теоретические основы и практическое применение / К. Руш, Ф. Руш. М.: Арнебия, 2003. С. — 160.
- Самойлов, В.А. Молочные продукты пробиотической направленности / В. А. Самойлов, П. Г. Нестеренко, O.A. Суюнчев // Журн. молочная промышленность. 2007. — № 7. — С.45 — 46.
- Селибер, Г. Л. Микробиол. / Г. Л. Селибер, А .Я. Пумпянский. 1959. — С. 28,287.
- Сергеева, Т.Я. Применение биологического препарата витамина В12 в животноводстве / Т. Я. Сергеева, В. И. Пушкарева // Журн. ветеринария. 1959.- № 5. С. 29.
- Скалон, И.С. / И.С.Скалон // Изв. Н.-И. ин-та им. П. Ф. Лесгафта, 1939. -С. 23.
- Смирнов, A.M. Практикум по клинической диагностике внутренних незаразных болезней сельско-хозяйственных животных / A.M. Смирнов и др. Ленинград: Колос, 1978. — 271 с.
- Смирнова, И.А. Кисломолочные напитки с медом / И. А. Смирнова, H.A. Перова // Журн. молочная промышленность. 2007. — № 10. — С. 76−77.
- Соловьев, П.М. Выпаивание животным ацидофильной культуры / П. М. Соловьев, Т. Г. Кольцова // Сельское хозяйство Северо-Западной зоны. 1961. -№ 12. — С. 77−79.
- Соловьева, Е.Е. Новая серия стабилизирующих систем «Гелеон» / Е. Е. Соловьева // Журн. молочная промышленность. 2007. -№ 11. — С. 40—41.
- Сорокин, Ю.Ю. Исследование и выбор протеолитически активных штаммов молочнокислых бактерий для производства голландского сыра: Автореф. на соискание ученой степени канд. техн. наук / Ю. Ю Сорокин. -Вологда, 1967.-27 с.
- Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. М.: Сергиев Посад: ООО Все для вас — Подмосковье, 1999. — 415 с.
- Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л. И. Степанова. Т.1. Цельно-молочные продукты. — 2-е изд. — СПб: ГИОРД, 2004. — 384 с.
- Стоянов, Ив. В кн. «II конгресс по микробиол.» / Ив. Стоянов, М. Литвиненко // София, 1971. Ч. 4. — С. 165.
- Сунгатулов, Н.И. Влияние кормогризина на кишечную микрофлору поросят и телят, его ростовой и лечебный эффект: Автореф. канд. дис. / Н. И. Сунгатулов. Казань, 1972.
- Суслов, Н. / Н. Суслов // Журн. свиноводство. 1992. — № 2, 3. — С. 11 -12.
- Сухова, Т.С. Влияние мезофильных молочнокислых бактерий на размножение кишечной палочки в молоке / Т. С. Сухова // Журн. молочная промышленность. 1971. — № 6. — С. 24−26.
- Твердохлеб, Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. М.:ДеЛипринт, 2006. -360 с.
- Тевелевич, М.Б. Биологические свойства Str. lactis: Автореф. на соискание ученой степени канд. биол. наук. / М. Б. Тевелевич. Киев, 1961. -14 с.
- Тепел, Я.С. Химия и физика молока / Я. С. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 623 с.
- Тимошко М.А. Исследование взаимодействие бифидобактерий, молочнокислых бактерий и эшерихий в кишечнике с использованием гнотобиотических цыплят: Автореф. канд. дис. / М. А. Тимошко. Загорск, 1973.
- Титоренко, Г. К. Сб. работ Всес. н.-и. ин-та плодоовощной промышленности за 1936 г. / Г. К. Титоренко. Киев, 1938.
- Тменов, И.Д. Использование продуктов микробиологического синтеза в животноводстве / И. Д. Тменов, Б. Г. Цугкиев. Владикавказ, 1996. — С. 98 -109.
- Тульчинский, М.Н. Бактерии кислого теста / М. Н. Тульчинский, З. И. Шмидт, И. С. Скалон. М. -JL: Пищепромизда, 1938. — 68 с.
- Тульчинский, М.Н. Микробиол. / М. Н. Тульчинский, 1950. С. 19, 434.
- Тутов, И.К. Основы биотехнологии ветеринарных препаратов: учеб. Пособие / И. К. Тутов, В. И. Ситьков. Ставрополь, 1997. — 253 с.
- Уманский, М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М. С Уманский. Барнаул, 2000. — 245 с.
- Фокина, Н.З. Расчет рецептур кисломолочных напитков с учетом содержания жира и белка / Н. З. Фокина, Б. Н. Степанова // Журн. молочная промышленность. 2007. — № 11. — С. — 22.
- Фробишер, М. М. Основы микробиологии / М. М. Фробишер. М.: «Мир», 1965.-678 с.
- Храмцов, А.Г. / А.Г. Храмцов, И. А. Евдокимов и др. // Журн. молочная промышленность. 2006. — № 6. — С. 50−52.
- Храмцов, А.Г. / Храмцов, А.Г., Емельянов С. А. и др. // Журн. молочная промышленность. 2006. — № 2. — С. 18−21.
- Цареградская, И.В. Подбор заквасок для творога: в сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности 7 И. В. Цареградская. М., 1970. — С. 51−54.
- Цугкиев, Б.Г. Возрастная динамика нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта поросят и ее зависимость от фактора кормления / Б. Г. Цугкиев. Владикавказ: «Эра», 1996. — С. 84.
- Шидловская, В.П. Ферменты молока / В. П. Шидловская. -М.:Агропромиздат, 1985. 152 с.
- Шопмейер, Х.Х. Бродильные производства / Х. Х Шопмейер. М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 1, 328.
- Шугаевская, П.Г.: в сб. работ Всес. н.-и. ин-та плодоовощной пром-сти за 1937 г. / П. Г. Шугаевская. Киев, 1939. — 165 с.
- Щедушнов, Е.В. / Е.В. Щедушнов, П. Ф. Дьяченко // Журн. молочная промышленность. 1972. — № 9. — С. 13.
- Эпштейн-Литвак, Р. В. Бактериологическая диагностика дисбактериоза кишечника (Методические метериалы) / Р.В. Эпштейн-Литвак, Ф. Л. Вилыпанская. М., 1969. — С. 18−20.
- Юргенсон, М.П. Биологические методы повышения качества хлеба / М. П. Юргенсон // Труды ВНИИХП. 1951. — Вып.4. — С. 9−13.
- Abo-Elnaga, I.G. Zbl. Bakt. II. Abt. / I.G. Abo-Elnaga, O. Kandler. 1965a. -P. 119, 1.
- Abo-Elnaga, I.G. Zbl. Bakt., II. Abt. / I.G. Abo-Elnaga, O. Kandler. 1965b. -P. 119, 117.
- Axelsson, L. Lactic acid bacteria: Classification and Physiology. In Lactic acid bacteria. Microbiological and functional aspects. Edited by S. Salminen, A. von Wright & A. Ouwehand / L.Axelsson. New York: Marcel Dekker, Inc. — 2004. -P.l-66.
- Barton-Wright, E.C. Microbiological assay of the vitamin В complex and amino acids / E.C. Barton-Wright. New York, 1952. — P. 12.
- Bergey’s manual of determinative bacteriology, By R.S. Breed Baltimore USA. 1957. — 1094 p.
- Burkey, L.A. USDA BDI, Inf. / L.A. Burkey, J.T. Kroulik, M.P. Bryant,
- H.G. Wiseman. -1953. P. 154.
- Chander, H. Arch. Mikrobiol. / H. Chander, N.B. Chebbii, B. Ranganathan. -1973.-P. 92, 171.
- Chfuvel, J. Les possibilities d’utilitsation du lactoserum pre concentre jar fe pors / J. Chfuvel. — Elevage Porcin, 1980. — P. 96, 23 — 26.
- Citti, I.E. Comparison of slow and fast acid producing Streptococcus lactis /
- E. Citti, W.E. Sandine, P.R. Elliker // «Dairy Sci». 1965. — V. 48. — № 1. — P. 14 -18.
- Costilow, R.N. Appl. Microbiol. / R.N. Costilow, F.W. Fabian. 1953. — P. 1, 314.
- Cunningham, A. J. Dairy Res. / A. Cunningham, A.M. Smith. 1940. P. 11, 243.
- Davis, G.H.G.-J.Gen. Microbiol. / Davis, G.H.G. 1964. — P. 34, 177.
- Davis, G.H.G.-Lab.Practice / Davis, G.H.G.- 1959a. P. 8, 161.
- Davis, J.G. The lactobacilli I. In’Trogress in industrial microbiology», 2. / J.G. Davis. — Heywood and Co. London, 1960. — P. 576.
- Deibel, R.H. Appl. Microbiol. / R.H. Deibel, C.F. Niven. 1958. — P. 6, 323.
- Frazier, W.C. Food Microbiology / W.C. Frazier. New York-Toronto-London, McGraw-Hill Book Company, INC. — 1958.
- Fuller, R. Nutrition of Pigs and Poultry / R. Fuller. 1962. — P. 286 — 294.
- Gaddi, A.A. Milk and Food Technol. / A.A. Gaddi, E.H. Marth. 1971. — P. 34, 124.
- Garvie, E. Some observationsons on slow and fast acid producing variants of strains of Str. cremoris and Str. lactis used as cheese starter / E. Garvie // «Dairy Res.» -1959. -V. 26. № 3. — P.227−237.
- Garvie, E.I. The genus Leuconostoc and its nomenclature / E.I. Garvie // «Dairy Res.» 1960. — V. 27. — № 2. — P.283−292.
- Gemmell, M. Gen. Microbiol. / M. Gemmell, W.-J. Hodgkiss. 1964. — P. 35, 519.
- Goldman, M. J.Bacteriol. / M. Goldman, R.H. Deibel, C.F. Niven. 1963. — P. 85, 1017.
- Granwell, P. Nutrition Abstracts and Reviews / P. Granwell. 1968. — P. 38, 3,721−730.
- Harrisson, A.P. J.Bacteriol. / A.P. Harrisson, P.A. Hansen. 1950a. — P. 59, 444.
- Hays, G.L. Food Tech. Champaign / G.L. Hays, D.W. Reister. 1952. — P. 6, 386.
- Henneberg, W. Garungsbakteriologisches Praktikum, Betriebsuntersuchungen und Pilzkunde / W. Henneberg. Berlin. Paul Parev, 1909.
- Herrmann, C. 1966. In «European Brewery convention, Proceedings of the congress» / C. Herrmann. Stockholm. Elsevier publishing Company. Amsterdam-London-New York, 1965.
- Hill, J.R. Microbiology of pig and their environment in relation to weaning. / J.R. Hill, R. Kentworthy // «J.Apll. Bacteriol.». -1970. 33.2.299 316.
- Hofmann, K. J. Riol. Chem. / K. Hofmann, R.A. Lucas, S.M. Sax. 1952. — P. 195,473.
- Hofmann, K. J. Riol. Chem. / K. Hofmann, S.M. Sax. 1953. — P. 205, 55.181. http://www.bacterio.cict.fr.
- Hull, M.E. Studies of milk proteins. II. Colorimetric determination of the partial hydrolysis of the proteins in milk / M.E. Hull // «Dairy Sei». -1947, V.30. -№ 11.-P. 381−384.
- Johnson, E.C. Appl. Microbiol / E.C. Johnson., S.F. Gilliland, M.L. Speck. -1971.-P.21,316.
- Kandier O. Int. J. Syst. Bacteriol. / O. Kandier. 1970. — P. 20, 491.
- Kavanagh, F. In «Analytical Microbiology» / F. Kavanagh. (Ed.) New York-London. Acad. Press, 1963a. P. 421.
- Keddie, R.M. J. Appl. Bacteriol. / R.M. Keddie. 1959. — P. 22, 403.
- Kitahara, K. J. Gen. Appl. Microbiol. / K. Kitahara, J. Suzuki. 1963. -P. 9, 59.
- Knaut, T. Proteolytic properties of Lactobacilli / T. Knaut, H. Karnicka, I. Usaejwiez // «XVII Intern. Dairy Congr.» Munchen. Sec. D. 1966. — P. 515 — 522.
- Kodama, R. Dairy Sei. Abstr. / R. Kodama. 1953. — P. 15, 51.
- Kornchild, H. Process of making sausage / H. Kornchild, R.H. Olsen (Dairy Technicks Inc.). 1971.
- Kundrat, W. Zbl. Bakt., II. Abt. / W. Kundrat. 1958. — P. 111, 249.
- Langston, C. J. Bacteriol. C.W. Langston, J. Gutierrez, C. Bouma. — 1960a. -P. 80, 693.
- Langston, C. J. Dairy Sei. / C.W. Langston, C. Bouma, R.M. Conner. 1962. -P. 45,618.
- Langston, C. J. Dairy Sei. / C.W. Langston, C. Bouma. 1960b. — P. 43, 1575.
- Lund, D. J. Gen. Microbiol. / D.Lund. 1967. — P. 49, 67.
- Mann, S.O. J. Gen. Microbiol. / S.O. Mann, A.E. Oxford. 1954. — P. 11, 83.
- Mattick, A. Lancet. / A. Mattick, A. Hirsch. 1947. — P. 5, 253.
- Mattick, A. Nature / A. Mattick, A. Hirsch. № 3919. — 1944. — P. 557.
- Mc Donald, I.J. J. Gen. Microbiol. / Mc Donald I.J. 1971. — P. 17, 897.
- Meyer, F. Z. Krafttutter / F. Z. Meyer. 1968. — P. 12, 588.
- Miller, I. Eiweisabbau und Anreicherung freier Aminosauren durch Milchsaurebakterien in Milch. II. Die Anreicherung von fleier Aminosauren durch Thermobakterien / I. Miller, O. Kandier // «Milchwissenschaft». H. 22. — № 8. -1967. -S. 469−482.
- Morishita, T. Microbiol. / T. Morishita, J. Jap. 1971. -P. 15, 531.
- Niven, C.F. Food Manufacture / C.F. Niven. 1953. — P. 28, 401.
- Orillo, C.A. Appl. Microbiol. / C.A. Orillo, C.S. Pederson. 1968. — P. 16, 1669.
- Orla-Jensen, S. The lactic acid bacteria / S. Orla-Jensen. Copenhagen, Andr. Fred. Host and Son, 1919. — pp. 1−196.
- Orla-Jensen, S. The lactic acid bacteria. 2-d ed., Kobenhavn, I Komission hos Ejnar Munksgaard / S. Orla-Jensen. 1942.
- Oxford, A.E. Biochem. J. / A.E. Oxford. -1944. P. 38, 178.
- Pederson, C.S. Appl. Microbiol. / C.S. Pederson, M.N. Albury. 1956. — P. 4, 259.
- Pederson, C.S. J. Bacteriol. / C.S. Pederson, M.N. Albury. 1955. — P. 70, 702.
- Pederson, C.S. New York State Agric / C.S. Pederson, L. Ward. Exptl Sta, Tech. Bull., 1949. — № 288. — P. 29.
- Pederson, C.S. New York State Agric. / C.S. Pederson, M.N. Albury. Exptl Sta, Tech. Bull., 1950. -№ 744. — P. 31.
- Pelshenke, P. Vorratspflege und Lebensmittelforschung, II / P. Pelshenke, E. Weimershaus, J. Svenson. 1939. — P. 591.
- Rapp M. Milchwissenschaft. / M. Rapp. 1969. — P. 24, 208.
- Reiter, B. J. Appl. Bacteriol. / B. Reiter, M.E. Sharpe. 1971. — P. 34, 63.
- Reuter, G. Fleischwirtschaftt / G. Reuter. 1972. — P. 52, 465.
- Rogosa M., Sharpe M.E. An approach to the classification of the lactobacilli / M. Rogosa, M.E. Sharpe // «Appl. Bacter.». 1959. — V. 22. — № 3. — P. 329 -340.
- Rogosa, M. J. Bacteriol / M. Rogosa, R.F. Wiseman, J. A. Mitchell, M.N. Disraely, A.J. Beaman. 1953. — P. 65, 681.
- Schormuller, J. Nahrung / J. Schormuller, M. Schilling. 1961. — P. 5, 18.
- Schills, A. Die Bakterienflora des Vollkornschrotsauerteiges / A. Schuls. -Vorratspflege und Lebensmittelforschung, 1941. IV. — P. 74.
- Seelemann, M. Biologie der Streptokokken / M. Seelemann Nurenberg Verlag Hans Carl, 1954. 525 S.
- Sharpe, M.E. J. Gen. Microbiol. / M.E. Sharpe, M. J. Latham, E.A. Garvie, J. Zirngibl, O. Kandier. 1973. — P. 77, 37.
- Shockman, G. D. In «Analytical microbiology». F. Kavanagh (Ed.) / G. D. Shockman. New York-London, Acad. Press, 1963. — P. 567.
- Snell, E.E. In «Vitamin methods», V. I. P. Gyorgy (Ed.) / E.E. Snell. New York. Acad. Press, 1950. -P. 327−505.
- Spicher, G. Brot und Geback. Spicher G. 1957. — P. 9, 196.
- Tewari, H.K. Indian J. Microbiol. / H.K. Tewari, S.R. Vyas. 1970. — P. 10, 69.
- Tewari, H.K. J. Res. / H.K. Tewari, S.R. Vyas. 1971. — P. 8, 460.
- Tewari, H.K. J. Res. / H.K. Tewari, S.R. Vyas. 1972. — P. 9, 80.
- Thornley, M.J. J. Appl. Bacteriol. / MJ. Thornley, M. E Sharpe. 1959. — P. 22, 368.
- Tittsler, R.P. Bacteriol. Revs. / R.P. Tittsler, C.S. Pederson, E.E. Snell, D. Hendlin, C.F. Niven. 1952. — P. 16, 227.
- Van der Zant, W.C. Proteolysis by Str. lactis grown in milk with and without controlled pH / W.C. Van der Zant, F. E Nelson // «Dairy Sei.» 1953. — V.36. -№ 10.-P. 1104−1111.
- Vankova, J. Nature / J. Vankova. 1957. — P. 179, 204.
- Vaughh, R. H. Calif. Agr. / R. H. Vaughh, H.C. Douglas, J.R. Gilliland. -Exptl Sta. Bull, 1943. -P. 678.
- Vincent, J.G. J. Bacteriol. / J.G. Vincent, R.C. Veomett, R.F. Rilley. 1959. -P. 78, 477.
- Watson, S.A. Cereal Chemistry / S.A. Watson, Y. Hirata, C.B. Williams. -1955.-P. 32,382.
- Weixl-Hofmann, H. Milchwiss. Ber. / H. Weixl-Hofmann. 1958. — P. 8, 57.
- Williamson, W.T. Extracellular proteinase of Streptococcus lactis / W.T. Williamson, S.B. Tove, M.L. Speck // «Bacteriology». 1964, 87. — № 1. — P. 49 -53.
- Williamson, W.T. Proteolysis and curd tension in milk associated starter culture growth / W.T. Williamson, M.L. Speck // «Dairy Sei.» 1962. — V.54. -№ 2.-P. 164- 169.
- Zant, W.C. van der J. Dairy Sei. / W.C. van der Zant, F.E. Nelson. 1954. -P. 37, 795.