Маркетинговое исследование рынка ресторанных предприятий Курганской области

д.); 3) Заинтересовывают молодежь; 4) Развитая инфраструктура5) Активное интернет-продвижение.

СИВ 1) рост числа клиентов ресторанов и кафе 2) рост доходов бизнеса по основным и дополнительным 3) повышение имиджа бренда; 4) повышение значимости бизнеса на уровне государства.

СИУ 1) поиск новых путей развития и механизмов совершенствования; 2) оптимизация маркетинговой, ценовой и рекламной политики предприятий отрасли. Слабые стороны1) Неразвитая маркетинговая ориентированность некоторых заведений (работаю по старинке);СЛВ1) внедрение новых дополнительных услуг и улучшение существующих по средством маркетингового исследования; 2) появление опыта сотрудничества с новыми фирмами и использование этого опыта в дальнейшей деятельности.

3.2 Маркетинговый план развития ресторанного бизнеса Курганской области.

Предприятия и организации питания есть неотъемлемая части туристской отрасли, как въездного, так и выездного туризма. Курганская область в свою очередь богата культурными и сторическими объектами. Эти факторы позволяют судить о перспективах и эффективности развития ресторанногоо бизнеса в регионе. Систематическое проведение маркетинговых исследований, разработка стратегий развития и формирование плана маркетинга позволяет поэтапно реализовать государственную программу развития туристкой отрасли Курганской области, в том числе такой важный составляющий элемент, как предприятия питания. Представленный выше Swot-анализ позволит более подробно и четко расписать маркетинговый план развития изучаемого бизнеса региона. Задачами данного маркетингового плана стали: Систематизировать мероприятия по маркетингу.

Выбор конкретных инструментов маркетинга.

Определение сроков и периодичности реализации данных мероприятий, согласно общей стратегии компании.

Постановка конкретных задач, в рамках выбранные маркетинговых направлений развития.

Выдвижение дополнительных предложений по данному исследованию.

В таблице 3.4 представлен подробный маркетинговый план развития ресторанного бизнеса Курганской области, на примере изучения деятельности кафе «Мишель"которая попала в различные рейтинги заведений общественного питания. Таким образом, подробный маркетинговый план позволит максимально реализовать стратегии правительства по совершенствованию туристского потенциала региона, в частности важной составляющей — ресторанный бизнес. Таблица 3.4 — Маркетинговый план развития ресторанного бизнеса Курганской области на примере кафе «Мишель"Направления.

Инструмент маркетинга.

Срок/Период.

ЗадачиМаркетинговое обоснование.

ПредложенияЦена и ассортимент.

Анализ ассортиментной и ценовой политики (в т.ч. БКГ-анализ и ABC-анализа).

2−3 раза в неделю.

Анализ продаж в системе 1С УПП (анализ заказов посетителей), включает в себя выявление среднего чека, выявление наиболее и наименее популярных блюд. Анализ ассортимента позволит выявить популярные блюда, соответственно желания и потребности клиентов, что позволит повысить клиент ориентированность компании.

по результатам анализа.

Анализ качества сервиса (наблюдение)Постоянно.

Наблюдение за работой обслуживающего персонала, выявление положительных и отрицательных факторов Улыбка, внешний вид, дружелюбие, скорость работы и степень заинтересованности обслуживающего персонала в качестве обслуживания — важный фактор эффективности работы, соответственно совершение клиентом повторного визита в ресторан.

по результатам анализа.

НаправленияИнструмент маркетинга.

Срок/Период.

ЗадачиМаркетинговое обоснование.

ПредложенияПотребители и спрос.

Анализ спроса (наблюдение, опрос) Наблюдение — постоянно, опрос — раз в квартал. Наблюдение за настроением, поведением клиентов в ресторане, периодичность и время пребывания в ресторане. Проведение опросов клиентов.(задачи: составление анкет, опросных листов, проведение опроса, анализ опроса, выдача рекомендаций на основе проведенного опроса, реализация маркетинговых мероприятий) Опросы позволяют выявить потребности клиентов, отношение клиента к атмосфере ресторана, блюдам, цене, обслуживанию и т. д. Анализ спроса — неотъемлемая часть работы любой сферы обслуживания.

по результатам анализа.

Яндекс Аналитика.

ЕжемесячноАнализ популярных запросов потенциальных клиентов в сети интернет при помощи инструментов.

Яндексwordstat.yandex.ru.Подобная аналитическая деятельность позволит предсказывать поведение потребителей.

по результатам анализа.

НаправленияИнструмент маркетинга.

Срок/Период.

ЗадачиМаркетинговое обоснование.

ПредложенияПоставщики.

Маркетинговый анализ.

Раз в квартал.

Маркетинговый Анализ поставщиков товаров и услуг, выявление наиболее оптимальных поставщиков для компании, по факторам цена-качество-скорость доставки-добросовестность поставщика и т. д.Важным фактором качества в сфере питания является не только обслуживание, но и качество предлагаемого продукта.

по результатам анализа.

Конкуренты и внешняя среда.

Маркетинговое исследование (в т.ч. PEST-анализ, SWOT-анализ компании и конкурентов)* SWOT-анализ проводится и в других пунктах данного маркетингового плана.

В зависимости от целей компании.

Определение количества игроков на рынке. Сравнительный анализ структуры портфеля конкурентов. Анализ УТП и позиционирования конкурентов. Анализ рекламной и сбытовой политики конкурентов. Проведение PEST и SWOT-анализа, позволяет более подробно представить положение компании на рынке ресторанного бизнеса. Выявление УТП конкурентов и формирование УТП позволит завоевать определенную ЦА и занять сегмент рынка.

по результатам анализа.

НаправленияИнструмент маркетинга.

Срок/Период.

ЗадачиМаркетинговое обоснование.

Аналитические задачи/ предложения.

ПродвижениеЦель: повышение узнаваемости и имиджа компании.

Соц.сети.

ЕженедельноАнализ отзывов в соц.

сетях.Правильное пополнение контента соц.

сетей с точки зрения маркетинга и психологии покупателя/Написания продающих и PR статей. Таргетинговой рекламы в соц.

сетях с определением региона размещения и возрастным признаком.

Правильное формулирования текста с учетом потребностей целевой аудитории позволит повысить лояльность потенциальных клиентов ресторана.

Выбор оптимального поставщика услуг по созданию сайта и его продвижению.

Заключение

договоров на создание фирменного сайта ресторана.Интернет.

В зависимости от целей компании.

Адаптирование сайта компании под мобильные устройства.

В среднем около 63% посетителей сайтов, пользуются портативными мобильными устройствами, особенно учитывая ЦА компании и направления деятельности, процент может быть выше.

по результатам анализа спроса и выявления ЦАИнтернет.

Добавить видео на YouTubeДобавить рекламный вирусный ролик на YouTubeПодобное мероприятие привлечет заинтересованных лиц и потенциальных покупателей.

Создание концепции роликов, создание фокус-группы для анализа восприятия роликов.

НаправленияИнструмент маркетинга.

Срок/Период.

ЗадачиМаркетинговое обоснование.

Аналитические задачи.

ИнтернетРазмещение баннерной и контекстнойрекламы в сети интернет на информационных сайтах и сайтах партнеров.

Контекстная реклама привлекает потенциальных клиентов и ЦА. Выбор поставщика услуг.

ПродвижениеЦель: повышение узнаваемости и имиджа компании.

Маркетинговые Коммуникации2- 4 раза в год1. Выступление на семинарах ресторанного бизнеса2. Участие в выставках ресторанного бизнеса3. Размещение PR статей в тематических журналах (например о правильном питание, о ресторанах и т. д.)Выступление специалистов компании на семинарах во время проведения выставок повысит узнаваемость компании, так и создаст имидж высокопрофессиональной команды специалистов. Публикация статей повысит имидж компании как профессионала своего дела. Размещение PR статей и публикации рекламы позволит привлечь потенциальных клиентов. Разработать концепцию PR-коммуникаций. Анализ и выбор профессиональных журналов на территории РК и РФ по рейтингам и ЦА. Анализ актуальных тем в сфере ресторанного дела.Направления.

Инструмент маркетинга.

Срок/Период.

ЗадачиМаркетинговое обоснование.

Аналитические задачи.

Маркетинговые Коммуникации.

В зависимости от результатов анализа потребительского спроса.

Освещение в СМИ (телевиденье, информационные сайты) информации о компании. Налаживание взаимоотношения со СМИ позволит повысить узнаваемость компании среди потребителей. Подкрепление позитивными отзывами о компании выполняет роль напоминающей рекламы. Анализ рейтингов и целевой аудитории СМИ.

Заключение

партнерских соглашений. Маркетинговые Коммуникации1−2 раза в год.

Участие вежегодных культурно-массовых мероприятий города. Участие в подобных мероприятиях повышает узнаваемость и престиж компании, формирует лояльность клиентов. Возможность повысить узнаваемость бренда. Анализ информации о проведении мероприятий, (участники, организаторы и т. д.)Event-маркетинг.

ПостоянноПроведение тематических мероприятий.

Учитывая деятельность конкурентов, выбор уникального мероприятия для ресторана.

после проведения анализа конкурентов.

Маркетинговый анализ и выбор компании для проведения event-мероприятий с точки зрения цена-качество-популярность.Направления.

Инструмент маркетинга.

Срок/Период.

ЗадачиМаркетинговое обоснование.

Аналитические задачи.

ПродвижениеЦель: повышение узнаваемости и имиджа компании.

Сувенирная продукция.

В зависимости от целей компании1. Выпуск сувенирной продукции к Новому Году2. Выпуск сувенирной продукции для vip-клиентов Использование того или иного сувенира зависит от места и целей (например, на выставках одна продукция, для постоянных клиентов в праздник- другая).Инструмент формирования и укрепления имиджа компании. Классифицировать сувенирную продукцию по месту и времени использования. Разработать дизайн продукции, анализ приоритетной продукции с точки зрения контакта с ЦА.Брендинг.

В зависимости от целей компании.

Забрендировать автомобиль, салфетки, стулья, бокалы, тарелки и т. д.Повышение лояльности клиентов, повышения доверия к марке.

по результатам вышеупомянутых анализов.

Сбытовая политика.

Акции и мероприятия стимулирования сбыта.

ПостоянноРазработка программы акций и бонусов постоянным клиентам.

Программы стимулирования сбыта способствуют максимальной реализации товарных категорий и создают лояльность потребителей. Анализ продаж, разработка программ акций и бонусов.Направления.

Инструмент маркетинга.

Срок/Период.

ЗадачиМаркетинговое обоснование.

Аналитические задачи.

УправлениеСтратегический менеджмент.

В течение года.

Внедрение системы «Кайдзен"Основная цель «Кайдзен» — непрерывное улучшение, непрерывный процесс совершенствования. Достигают этого при помощи реализации таких целей: повышение производительности; улучшение качества продукта; улучшение логистики; сокращение пустых трат; сокращение запасов; мотивация участников; сплочение команды; повышение ответственности сотрудников; корпоративный стиль управления; сглаживание иерархии; непрерывное повышение квалификации сотрудников на всех уровнях. Изучение успешного опыта внедрения системы. Реализация и внедрение программы «Кайдзен» в систему менеджмента компании.Направления.

Инструмент маркетинга.

Срок/Период.

ЗадачиМаркетинговое обоснование.

Аналитические задачи.

Стратегический менеджмент1−2 раза в год для каждого отдела.

Организация тренингов-семинаров для сотрудников всех уровней (сервисный отдел, управленческий отдел, отдел маркетинга;

Для всех сотрудников: тимбилдинг, мотивация. Повышение квалификации сотрудников способствует повышению эффективности работы всей команды и каждого подразделения в частности. Организация тимбилдинга (повышение мотивации) так же сплотит команду в общих целях предприятия, создаст лояльность сотрудников к компании. Поиск поставщика образовательных услуг, анализ программы тренингов, выбор наилучшего образовательного центра в соотношении цена-качество.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное маркетинговое исследование рынкаресторанных предприятий Курганской областиимеет практическое значение в развитии туристкой отрасли региона в частности. В рамках поставленных целей были выполнены следующие задачи:

изучены понятия ресторанного бизнеса в рамках региона;

— проанализирован зарубежный опыт развития ресторанного бизнеса, механизма реализации бизнеса, оценить перспективы развития в РФ;

— разработаны и обоснованы с точки зрения маркетинга эффективные предложения развития изучаемого бизнеса в регионе;

— предложены меры по экономическому стимулированию и организационной поддержке предприятий, реализующих проекты развития отрасли. Подтверждена научная гипотеза данного исследования — признание наличия значительного потенциала ресторанного бизнеса Курганской области, при условии правильного выбора производственных ниш и активной государственной поддержки предприятий, что может обеспечить увеличение доли ресторанного бизнеса в туристской отрасли и в предпринимательской сфере Курганской области. Научная новизна данной исследовательской работы состоит в определении и обосновании ряда перспективных направлений ресторанного бизнеса РФ, а также разработке предложений по совершенствованию экономических и организационных механизмов его стимулирования, что представлено в третьей главе данной работы. Одним из самых приоритетных и эффективных вариантов развития национальной экономики является совершенствование и модернизация уже существующих направлений бизнеса. Таким образом, ресторанный бизнес имеет перспективы развития не только в регионе, но и по стране в целом. Развитие интересных и уникальных направлений ресторанного бизнеса повысить имидж региона и привлечет туристов из других стран. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРААрзуманова Т.

И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: учебное пособие [для вузов] / Т. И. Арзуманова, М. Ш.

Мачабели. — М.: Оазис, 2007. — 270с.; Богданов Г. А., Смирнова З. М., Богданова М. А., Оборудование предприятия общественного питания, М.: Экономика, 2011. -.

327с.; Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. / В. И. Богушева. — Р.-на-Дону: «Феникс», 1999. ;

352с.;Ефимова О. П., Кабушкина Н. И. Экономика общественного питания: учебное пособие/ 6-е изд./ О. П. Ефимова, Н. И. Кабушкина — М.: Звезда, 2008 — 481с.; Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» № 1036 от 15 августа 1997 г. [ Электронный ресурс]. — Режим доступа:

http://docs.cntd.ru. (Время обращения: 10.

11.15);Ридель, Х. Бары и рестораны: техники обслуживания. / Х. Ридель. ;

Ростов на Дону: Ровт, 2002. 352с. Сбруева, А. В. Рестораторы вновь ищут путь к успеху. / А. В. Сбруева. // Гостиницы и рестораны. — 2008 г.

— № 11 — с. 9−12.Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов"№ 128-ФЗ от 30 марта 1999 г. (в ред. от.

31 декабря 2005 г.). — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:

http://docs.cntd.ru. (Время обращения: 10.

11.15);Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. / К. Эгертон-Томас. ;

М.: Профиздат, — 2001. — 272с. Чудновский А. Д. Туризм и гостиничное хозяйство / А. Д. Чудновский. — М.: Знание, 2009.

— 360 с.