Белок-главная проблема, основа питания-три кита: белки, жиры, углеводы

Без минеральных веществ в организме не могли бы реализовываться многих ферментативные процессы. Минеральные вещества воздействуют на кроветворение, поддерживают осмотическое давление в клетках и внеклеточной жидкости, участвуют в переносе биологически активных соединений. Вода и продукты ее диссоциации являются составными частями живой клетки. Только в водной среде могут проходитьбольшинство биохимических реакций. В организме взрослого человека массой тела 65 кг заключается около 40 л воды, из которой 25 л располагается внутри клеток и 15 л — во внеклеточной жидкости. Обмен воды в организме проходит очень интенсивно. Около 2,5 л воды ежедневно выводится с мочой, калом и выдыхаемым воздухом.

Потоотделением регулируется постоянство температуры тела. При увеличении температуры окружающей среды или интенсивной физической работе потоотделение резко повышается. В отдельных случаях количество пота, которое выделяется человеком за сутки, может доходить 10 л. Вот почему регулярное потребление воды является важным фактором поддержания постоянства внутренней среды организма, а также структуры и функций всех клеток и тканей. Таким образом, все пищевые вещества, которые поступают в организм, играют определенную пластическую роль в структуре тканей, клеток, внутриклеточных образований и биологически активных веществ, осуществляющихразнообразные физиологические функции[4].

5. Биологическое значение пищевых веществ.

Любое из пищевых веществ осуществляет свои характерные функции в организме человека и входит в состав почти всех клеточных элементов и ферментативных систем. В процессе превращения из пищевых веществ синтезируются специфические именно для этого индивидуума соединения. Белки обладают исключительным значение в жизнедеятельности организма. Без них нереальны жизнь, рост и развитие организма. Это пластический материал для формирования клеток и межклеточного вещества. Белки включаются в состав гормонов, имуунных тел, ферментов.

Они участвуют в обмене витаминов, минеральных веществ, в доставке кровью кислорода, липидов, углеводов, витаминов, гормонов, лекарственных веществ. Из белков могут организовываться жиры и углеводы, однако белки не могут быть замещеныпрочими пищевыми веществами. Самым ранним проявлением белковой недостаточности является понижение защитных свойств организма по отношению к влиянию неблагоприятных факторов окружающей среды. При недостатке белков нарушаются процессы пищеварения, кроветворения, деятельность эндокринных желез, нервной системы, тормозятся рост и развитие организма, уменьшается масса мышц, печени, возникают трофические нарушения кожных покровов, волос, ногтей. Недостаточность белков обессиливает умственную деятельность и снижает работоспособность человека. Она может развиться не только в результате недостаточного поступления белков с пищей, но и вследствие нарушения принципов сбалансированного питания, при появленииразнообразных заболеваний, когда нарушается переваривание и всасывание белков и аминокислот[2]. Избыточное поступление белков в организм вызывает усиленную работу пищеварительного аппарата, образование в кишках продуктов их распада и неполного расщепления, что может привести к интоксикации и повышению нагрузки на печень, почки, к нарушению функции головного мозга. Жиры обеспечивают организм энергией, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами (лецитинами), стеринами. Они участвуют в пластических процессах, содействуют поступлению в организм жирорастворимых витаминов — ретинола (витамина А), эргокальциферола (витамина Д2), альфа-токоферола (витамина Е), филлохинонов (витамина К) — к их усвоению.

Жиры совершенствуют вкусовые свойства пищи. Небольшое поступление их в организм может повергнуть к нарушению функции центральной нервной системы, заболеванию кожи, почек, органа зрения, понижению сопротивляемости организма. Углеводы являются главным источником энергии. Они надобны для снабжения обмена веществ. Углеводы осуществляют и пластическую роль, так как вмещаются в состав клеток и тканей, стимулируют усвоение белков, содействуют нормальной деятельности печени, мышц, нервной системы, сердца и прочих органов. Глубокое исключение углеводов из пищи резко нарушает жизнедеятельность организма; проистекаетсущественная потеря массы тела, ухудшается усвоение белков и жиров, теряются минеральные соли. Вместе с тем углеводы представляют собой главный источник организации в организме жира, потому чрезмерное их использование приводит к ожирению. Из всяких лишних 100 г углеводов складывается 30 г жира, который копится в организме, а излишек сахара повергает к нарушению обмена холестерина и увеличению его уровня в крови. Витамины снабжают нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме, являясь биологическими регуляторами обмена веществ и вмещаясь в состав ферментов. Занятие всех систем и органов, защитные функции организма зависят от степени состоятельности его витаминами. Поскольку витамины в организме человека синтезируются в очень небольших количествах, а большинство вовсе не синтезируются, то они должны в достаточном количестве устраиваться с пищей. Минеральные вещества обладают жизненно важнымзначением для организма человека и, вместе с другими пищевыми компонентами, являются непременной составной частью рациона питания.

Они играют значительную роль в пластических процессах, входят в состав всех тканей организме, в особенности костной ткани. Минеральные вещества приобретают участие в процессах обмена вещества; в синтезе и снабжении функций ферментов; входят в состав витаминов, гормонов; нормализуют водно-солевой обмен; поддерживают кислотно-основное состояние[3].

Заключение

.

Белки — существенные, жизненно надобные компоненты живого организма. Они составляют до 20% массы человеческого тела и примерно 50% сухой массы клеток. Основным условием существования любого живого организма является процесс самообновления белковых структур. Скорость этого процесса разнообразна для всяких живых организмов. Определено, что белки человеческого организма в течение жизни обновляются около 200 раз. Для обновления 50% всего имеющегося белка взрослому человеку необходимо 80 дней, 50% белка печени и крови — 10 дней.

Этот же процесс в мышцах и коже проистекает за 158 дней. Источником материала для построения собственных клеточных структур организма служат белки пищи. Структурной единицей белков являются аминокислоты, которые в установленных комбинациях организуют до ста тысяч разновидностей белков, выполняющих в организме самые различные функции. Одни белки входят в состав ядра, протоплазмы и клеточных мембран, выполняя пластические функции построения тканей живого организма, другие — в состав костей и хрящей, исполняя опорные функции. Белки входят в состав нуклеопротеидом, участвуя в процессах воспроизводства живой материи.

Особая группа белков управляет химическими реакциями, протекающими в организме, обусловливая распад и синтез веществ, ускоряя или замедляя реакции. Каталитические функции присущи белкам-ферментам. Таки белки, как актин и миозин, обеспечивают сократительную функцию, обеспечивая перенос ктканями и органам питательных веществ, кислорода воздуха, продуктов обмена веществ. Примером такого белка может являться гемоглобин крови. С белками связаны защитные функции нашего организма, белки иммунных тел предохраняют его от вторжения чужеродных белков.

Список литературы

1. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все опищи с точки зрения химия. — М.: Высш. шк., 2011. — 288 с.

2.Вайзман Ф. Л. Основы органической химии. — СПб.: Химия, 2005. — 464 с.

3. Нечаев А. П. Технологии пищевых производств. — М.: Колос.

С, 2005. — 768 с.

4. Столмакова А. И. Популярно о питании. — Киев: Здоровья, 2010. — 257 с.