Внедрение информационных технологий в деятельность предприятия общественного питания

Предварительная калькуляция стоимости блюд.

ПОВСЕДНЕВНАЯ РАБОТА С МЕНЮ Оформление меню-требования с расчетом стоимости и пищевой ценности, заменой продуктов.

Оформление меню на возврат и дополнительную выдачу продуктов.

Составление меню, печать меню для потребителей.

Ведение бракеражного журнала готовой продукции.

УЧЕТ ПРОДУКТОВ Заказ продуктов поставщику и ввод прихода от поставщика.

Автоматическое списание продуктов по калькуляции, с возможностью ручного списания.

Ведение остатков продуктов и инвентаризация.

Партионный учет складских единиц измерения, сроков хранения и санитарных сертификатов.

КОНТРОЛЬ РАЦИОНА ЗА ПЕРИОД Ведение ведомости анализа стоимости питания.

Ведение накопительной ведомости по расходу продуктов.

Ведение сводки по пищевой ценности рациона.

СВЕДЕНИЯ В ИНФОРМАЦИОННОЙ БАЗЕ Картотека блюд с нормами закладки • продуктов, описанием технологии приготовления, сведениями о пищевой ценности.

Состав продуктов, требуемых для приготовления блюд, включает следующие сведения: нетто, брутто, отход холодной обработки, потери при кулинарной обработке, выход продуктов, структура технологических процессов.

Номенклатура продуктов с нормами отхода при холодной обработке и пищевой ценностью.

Виды кулинарной обработки продуктов с процентами потерь пищевой ценности.

Категории питающихся, по которым ведется учет стоимости и пищевой ценности продуктов.

Перечень характеристик пищевой ценности, изменяемого состава.

Рационы и циклические типовые меню к ним.

Продуктовые группы для контроля натуральных норм потребления, с указанием состава продуктов.

Подразделения питающихся и количество питающихся в них, с точностью до дня.

Все ранее составленные меню (калькуляции).

Приходно-расходные документы по продуктам.

Заказы продуктов поставщикам.

Инвентаризации.

Записи бракеражного журнала готовых изделий.

Справочники: склады (места хранения продуктов), поставщики, правила замены продуктов, приемы пищи, виды блюд, виды движения средств, виды калькуляций, виды операций перемещения товаров, виды цен, возрасты, сезоны, должности, единицы измерения, источники рецептур, ценовые группы.

Бухгалтерский, технологический и диетологический учет питания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ Расчет норм отхода холодной обработки с оформлением акта проработки.

Ведение календаря типового меню.

Расчет характеристик пищевой ценности блюд по продуктам.

Выгрузка данных меню-требования во внешний файл для сдачи в централизованную бухгалтерию.

Ведение суммового и/или товарно-материального учета контрактов с поставщиками и потребителями (учет госконтрактов).

Следует отметить, что конкурентов у платформы 1С немного, но они есть. Существует как Российские, так и зарубежные аналоги этого продукта. Среди российских можно выделить такие системы, как Галактика и Парус. А из зарубежных один из самых мощных и дорогостоящих систем SAP и Microsoft Axapta.

Галактика — это альтернатива приложения 1С предприятие и продается на рынке уже более 25 лет. Данная программа имеет широкое распространение и качественную работу. Она закрепилась как полный аналог системы 1С.

Основной ее минус — это то, что Галактику толком нельзя изменять, все изменения и модификации можно только сделать через специалистов, лично разрабатывавших эту систему, что, конечно, будет очень дорого и в целом не всегда возможно. Если рассматривать систему в целом то она отлична по функционалу и поддерживает интеграцию внешними средствами. Сам дизайн программы приятный и простой отдаленно напоминает офисные пакеты Microsoft, что делает его простым в работе и легко узнаваемым.

Система Парус была создана очень давно. Сама фирма была основана в далеком 1990 г. Большую часть прибыли организация имеет от государственных предприятий. Эта система включает в себя CRM, MRP, финансовый учет и так далее.

Данное программное обеспечение могут модифицировать только сама компания разработчик. Из-за этого, программой можно пользоваться только в изначальном виде. Также еще один минус — это размещение баз данных в Oracle, что получается очень накладно по финансам.

SAP — это приложение, которое является ERP системой. Программа была разработана в Германии. Эта система является очень функциональной и самой стабильной из ERP систем. Ее можно рассматривать как альтернативу 1С. Главные минусы данной системы — это огромная цена лицензий и трудоемкость работы с ним. Весь интерфейс SAP не переведен на русский язык, также программа сама не имеет никакой русификации, что даст возможность работать с ней только людям знающим английский язык. Также, несмотря на потрясающую гибкость и возможность модификации системы это тоже обойдется вам очень дорого.

Microsoft Dinamics Axapta — самая первая версия этого продукта была представлена в 1998 г. Система сама по себе не плохая и является конкурентом 1С. Она имеет практически все нужные модули и подвергается доработке. Также Axapta отлично взаимодействует с другими продуктами Microsoft. Основным минусом является то, что на нашем рынке данная система плохо распространена и по ней очень мало хороших специалистов. Поэтому производить доработки в ней крайне сложно и дорого.

Отчет налоговой, а точнее, электронная отчетность. Эта функция помогает отчитаться в контролируемые органы, не вставая с рабочего места, тем самым существенно сэкономив рабочее время. Для этого существует много программ (например, СБИС — электронный документооборот), помогающих осуществлять сдачу отчетности через интернет. В них заложены возможности еще большего упрощения пользования: автозаполнение, оценка налоговых рисков, налоговый календарь.

Любой документ или отчет, который существует на бумажном носителе, теперь можно заменить электронным и, не вставая со стула, передать его, в контролирующие органы и своим партнерам по бизнесу.

СБИС — это защищенная сеть обмена электронными документами между компаниями и внутри них. Основные возможности СБИС:

— предоставление отчетности и ведение переписки со всеми государственными органами (Инспекция федеральной Налоговой службы, Пенсионный Фонд России, Росстат и др.);

— заключать договоры и обмениваться подписанными первичными документами с любыми организациями и контрагентами;

— принимать, увольнять и переводить сотрудников, оформлять и согласовывать авансовые отчеты и больничные. В общем, вести весь внутренний документооборот компании в электронном виде.

Рассмотрим, как ГГ технологии упростили все банковские операции. Платежные поручения через банк по безналичному расчету — это еще одна вещь, помогающая облегчить работу в ведении малого бизнеса. Любые покупки и продажи основных и оборотных средств производится путем перевода денежных средств на счет контрагента. Это удобный способ, на который затрачивается малое количество сил. А все потому, что оплата идет через банк по интернету, при помощи специальных банковских программ.

Своевременное владение качественной информацией способствует благоприятному существованию малого бизнеса. Оперативная информация о рынках и контрагентах позволяет получить преимущество над конкурентами. Намного сложнее, когда работа предприятия организована на нескольких рынках, находящихся на разных территориях. В связи с этим, информации и источников ее получения будет существовать намного больше чем обычно [4].

Опыт развития российского предпринимательства показывает, что кроме финансовой поддержки малых предпринимателей возникает необходимость поддержки качественными информационными ресурсами для дальнейшего развития и ведения малого бизнеса на достаточно высоком уровне. Решение данного вопроса заключается в создании комплексной системы распространения информации:

— правовой;

— управленческой;

— экономической;

— информационной.

Такая система должна содержать всевозможные элементы поддержки малого предпринимательства и различные информационные ресурсы.

Для организации информационной поддержки малого предпринимательства в Российской Федерации необходимо решение следующих задач:

— улучшение существующей информационной инфраструктуры;

— создание на основе информационной инфраструктуры единого информационного поля для малого бизнеса;

— увеличение сферы использования современных ГГ технологий в повседневной деятельности малых предприятий;

— использование возможностей компьютерных сетей для извлечения различной информации, которая необходима для развития малого бизнеса.

Для выполнения этих задач необходимо создание определенных условий, а именно существование административной и ресурсной поддержки; создание действенного взаимодействия с предприятиями, организациями и фирмами, которые работают на информационном рынке; использование современных информационных технологий.

Проводя анализ практики развития информационной поддержки малого предпринимательства, можно структурировать данные, которые представляют наивысший интерес для начинающих бизнесменов [5].

Высоким спросом у предпринимателей пользуются различные виды информационных ресурсов:

— нормативно-правовые документы;

— мониторинг состояния рынков товаров и услуг;

— состояние основных экономических показателей;

— государственные системы поддержки малого бизнеса;

— внешнеэкономическая информация;

— деловые новости.

Анализируя действующую сейчас в Российской Федерации систему информационного обеспечения малого предпринимательства, можно говорить о том, что для реализации поддержки малых предпринимателей существуют, а также создаются новые различные сети и системы, обеспечивающие главные потребности бизнесменов в получении различной, необходимой информации. В существующей системе плохо реализован единый комплексный подход к формированию информационных ресурсов и организации информационного обеспечения предпринимателей [6]. Проводя изучение информационных потребностей малого бизнеса, появилась потребность в существенном увеличении комплекса информационных ресурсов, которые должны быть доступны предпринимателям. Для формирования общественного мнения в сторону обязательств государства по развитию малых предприятий необходимо проведение развернутых рекламных компаний.

Информационные технологии плотно проникают в нашу жизнь. Уже сложно найти сферу человеческой деятельности, в которой не задействованы вычислительные системы. Когда мы приходим в ресторан или в дорогое кафе, мы видим, что возле барной стойки стоит компьютер, на котором официанты вводят заказ, который впоследствии передается поварам. Такая система очень удобна и позволяет экономить рабочее время официантов и сократить простои поваров. Возникает резонный вопрос — почему данная система не применяется в других заведениях общественного питания, ведь приходя в обычную столовую, из всей электроники мы видим только кассовый аппарат, а заказы передаются записанными на листочках? На этот вопрос есть очевидный ответ — внедрение такой системы требует значительных финансовых затрат. Цена на известные решения начинается от 25 тысяч рублей за одно рабочее место и это без учета последующего обслуживания. Однако, если изучить уже существующие системы, то можно заметить, что они довольно сложны и громоздки для небольших столовых. Эти системы включают множество компонентов, которые никогда не будут использоваться в небольших заведениях.

Поэтому следует разработать такую информационную систему, которая бы имела различные виды комплектации и могла бы использоваться в предприятиях общественного питания различных типов.

Заключение

.

Не последнюю роль играет использование информационной системы общественного заведения, которая позволила бы хранить информацию не в бумажном виде, а в электронном варианте на отведенном сервере. При многом прочем, через информационную систему посредством использования Интернета работник заведения может связаться с поставщиками для восполнения недостающих продуктов. Основное преимущество информационной системы заключается в обеспечении защиты данных от некорректных обновлений и несанкционированного доступа к коммерческой информации.

Бизнес в сфере общественного питания, особенно в больших городах, последние несколько лет переживает значительный подъем, и неоценимую помощь в решении задач учета, управления и анализа деятельности предприятия оказывают современные системы автоматизации. Выбирая систему автоматизации для этого бизнеса, нужно учитывать, что на рынке представлено большое количество решений, каждое из которых имеет свои достоинства и недостатки. Подтверждено, что выбрать наиболее эффективное решение, не будучи специалистом, очень сложно. Оценить все плюсы и минусы различных программных продуктов можно лишь в практической деятельности. Но то, что сетевой общепит не может нормально функционировать без централизованного автоматизированного управления, не вызывает сомнений. И самая главная задача — научиться эффективно работать с выбранной системой автоматизации и извлекать из нее максимум выгоды.

Сфера общественного питания за последние годы претерпела существенные изменения и доказала в целом свою высокую мобильность и конкурентоспособность.

Барков С. А. Организации и рынки в современных условиях: эмпирический анализ // Российский экономический журнал, № 10, 2012. — С. 15--22.

Голубков Е. П. Изучение конкурентов и завоевание преимуществ в конкурентной борьбе // Маркетинг в России и за рубежом. — 2012. — № 1. — С.47−53.

Дурович, А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А. П. Дурович. -- Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2013. -- 464с.

Ермаков В. В. Рекламное дело. Учебное пособие / В. В. Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2011. — 264 с.

Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2012. — 434 с.

Крылов, И. В. Теория и практика рекламы в России [Текст] / И. В. Крылов. М.: Центр, 2014.

Кузьмин, В. Совершенствование маркетинга в организациях [Электронный ресурс]/ В. Кузьмин. — URL --.

http://www.my--market.ru/market__154.html (дата обращения --17.

06.2018).

Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учеб. пособие / Под ред. д-ра экон. наук, проф. НА. Нагапетьянца. — М.: Вузовский учебник, 2013. — 272 с.

Музыкант В. Л. Формирование брэнда средствами рекламы и PR: учеб.

пособие. — М. :Экономистъ, 2012. — 606 с.

Отт, Р. Создавая спрос. Эффективные советы и рекомендации по маркетингу ваших товаров и услуг/ Ричард Отт, пер. с англ. -- М.: Информационно--издательский дом «Филинъ», 2012.--320с.

Попов Е. В. Потенциал маркетинга предприятия // Маркетинг в России и за рубежом. — 2013. — № 4. — С. 17- 18.

Ресторанный бизнес: аналитический материал // Атлас Капитал УК URL.

http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 30.

06.2018).

Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — Мн.: РИПО, 2012. — 367 с.

Скриптунова Е. Изучение конкурентов и клиентов // Менеджмент сегодня. — 2013. — № 2. — С.6−13.

Фатхутдинов, Р. А. Стратегический маркетинг[Текст]/ Р. А. Фатхуддинов, учебник для ВУЗов. 5--е издание. — СПб.: Питер, 2011. — 352 с.

Харитoнoв В. К. Проблемы конкуренции в современной экономике // Вопросы экономики. — 2012. — № 2. — С.23−26.