Разработка и экономическая оценка коммерческих и организационных условий обеспечения конкурентноспособности услуг

руб.

Наглядно структура рекламного бюджета представлена на рис. Рисунок 14.

Рисунок 14. Оптимальная структура рекламного бюджета, %.

Из рисунка Рисунок 14 видно, что наибольшая доля рекламных средств должна быть направлена на наружную рекламу.

Рассмотрим более подробно направления использования планового бюджета на рекламу ООО «Грин энд Браун». Телереклама предполагает размещение рекламной информации о предприятиях ООО «Грин энд Браун» в тележурналах. Реклама в информационно-развлекательных изданиях включает размещение рекламных объявлений в следующих газетах:

«Экстра М»,.

«Большой город»,.

«Услуги и Цены».

Наружная реклама включает:

установку рекламных стендеров распространение рекламных листовок и купонов Радиореклама предполагает размещение рекламных объявлений на «Авторадио», т.к. по результатам размещения рекламы на данном радио в течение последних трех лет, она оказалась наиболее эффективной в сравнении с другими радиостанциями.

Медийная реклама в Интернете заключается в размещении баннеров (баннерная реклама) или рекламного видео на интернет-площадках с высокой посещаемостью с целью реализации задач имиджевой рекламы или для непосредственного увеличение продаж.

Медийная реклама воздействует на сознание аудитории. При многократном воздействии решается задача выработки устойчивой ассоциации определенной продукцией с брэндом (наименованием конкретного заведения), который эту продукцию предлагает. Эффект хорошо спланированной и проведенной рекламной акции выражается в росте узнаваемости, популярности брэнда; соответственно, растет доля рынка ООО «Грин энд Браун».

Контекстно-поисковая реклама в Интернете — это целенаправленное предложение пользователю нужной ему информации. Поисковая реклама размещается в поисковых системах и выглядит как объявление на странице. Появляется такое объявление в тот момент, когда пользователь производит нужный именно для рекламы запрос. Если пользователя заинтересовало рекламное объявление, то нажав на него, он «переходит» на сайт ООО «Грин энд Браун».

Реклама в специализированных изданиях предполагает размещение рекламной информации в следующих журналах:

«Империя вкуса» — журнал о ресторанном бизнесе.

«Гастрономъ» — журнал с кулинарными рецептами.

Основная суть директ-маркетинга — это, что называется, «дружить семьями» с крупными потенциальными клиентами. Возможный порядок действий по этому направлению может быть следующим:

Приобретение базы крупнейших потенциальных потребителей услуг ресторана. Например, можно взять базу предприятий и организаций г. Москвы. В качестве показателя «крупности» предприятия могут выступать численность сотрудников.

Обработка (обзвон) данной базы. Программа-минимум этого этапа — выяснение работника, ответственного за принятие решений о выборе заведения для проведения корпоративных мероприятий.

Изготовление каталога буклета ресторана, который должен быть неотъемлемой частью реквизита при встречах с потенциальными клиентами.

Рассылка буклетов, возможно даже вкупе с некой сувенирной продукцией. Важным моментом данного этапа является проверка получения каталогов адресатом. Лучше всего пользоваться при этом услугами солидных курьерских организаций (например, Бизпак).

В табл. Таблица 20 представлен график проведения рекламных мероприятий Таблица 20.

График проведения рекламных мероприятий Наименование мероприятия Сроки проведения Телереклама 2 раза в год в течение двух недель Реклама в информационно-развлекательных изданиях ежеквартально Наружная реклама В течение всего года Радиореклама ежеквартально Медийная реклама в Интернете ежеквартально Контекстно-поисковая реклама в Интернете ежеквартально Реклама в специализированных изданиях Один раз в год Директ-маркетинг ежеквартально В табл. Таблица 21 представлены сводные затраты на поведение рекламных мероприятий я целью продвижения ресторана ООО «Грин энд Браун».

Таблица 21.

Сводные затраты Наименование показателя Сумма, тыс.

руб. Затраты на проведение рекламной кампании, в том числе 300 Телереклама 55 Реклама в информационно-развлекательных изданиях 28 Наружная реклама 138 Радиореклама 14 Медийная реклама в Интернете 5 Контекстно-поисковая реклама в Интернете 16 Реклама в специализированных изданиях 2 Директ-маркетинг 43.

Таким образом, сумма затрат на рекламу составит в год 300 тыс.

руб., что соответствует плановому бюджету прочих расходов.

Организационная структура ресторана представлена в приложении 3.

Ресторан относится к предприятиям с полным циклом производства, т. е. повара готовят как полуфабрикаты, так и готовые блюда.

Меню ресторана представлено в приложении 4, а карта вин в приложении 5.

Ресторан будет располагаться на общей площади в 300 м², что позволит вместить одновременно около 70 человек. В отдельное помещение будет выделен банкетный зал. Ресторан будет работать с 11.00 до 02.00 ежедневно.

3.

2. Экономическая оценка предлагаемого мероприятия Разработку финансового плана следует начать с определения суммы организационных расходов:

— расходы на регистрацию предприятия — 10 000 руб.

— затраты на разработку дизайн — проекта (расценки на услуги дизайнера — 500р. за 1кв.

м.) — при общей площади ресторана 300кв.

м. сумма затрат на разработку дизайн — проекта ресторана составит 150 000 руб.

Далее составлена примерная смета затрат на ремонт помещения площадью 300кв.

м (табл. Таблица 22).

Таблица 22.

Затраты на ремонт помещений Наименование показателя Сумма, тыс.

руб. Отделочные, демонтажные и монтажные работы 3000.

Материалы на пол 300 Материалы на потолок 300 Материалы на стены 500 Окна 100 Двери 100 Электрооборудование 50 Итого 4350.

Согласно табл. Таблица 22 затраты на ремонт помещений составят 4350 тыс.

руб. Далее проведен расчет капитальных затрат (табл. Таблица 24;

Таблица 32).

Таблица 23.

Кухонное оборудование Наименование оборудования Количество Цена, руб. Стоимость, руб. Овощной цех Картофелечистка 1 19 954,76 19 954,76 Ванна моечная 1 6461,00 6461,00 Стол открытый 1 2982,00 2982,00 Мясной цех Мясорубка 1 18 442,63 18 442,63 Ванна моечная 1 6816,00 6816,00 Стол открытый 1 2982,00 2982,00 Стол открытый 1 3266,00 3266,00 Горячий цех Холодильный шкаф 1 29 140,01 29 140,01 Плита электрическая 1 41 521,67 41 521,67 Зонт вентиляционный вытяжной 1 19 880 19 880,00 Стол открытый 2 2982,00 5964,00 Стол открытый 2 3266,00 6532,00 Весы 1 3509,46 3509,46 Ванна моечная 1 3905,00 3905,00 Склад Стеллаж модульный 2 7455 14 910,00 Холодильный шкаф 1 23 500 23 500,00 Холодильный шкаф 1 29 140,01 29 140,01 Подтоварник н/ст 1 6170,90 6170,90 Весы 1 5525,72 5525,72 Моечная кухонной посуды 0,00 Ванна моечная 1 6816,00 6816,00 Стеллаж модульный 1 9372,00 9372,00 Моечная столовой посуды 0,00 Ванна моечная 1 6461,00 6461,00 Ванна моечная 3 3549,99 10 649,97 Водонагреватель 1 11 352,50 11 352,50 Стол для сбора отходов 1 4451,70 4451,70 Стеллаж модульный 1 7455 7455,00 Стеллаж модульный с перф. полками 1 11 573,00 11 573,00 Зал обеденный 0,00 Мармит первых блюд 1 21 249,99 21 249,99 Мармит вторых блюд 1 31 875 31 875,00 Прилавок нейтральный 1 16 149,99 16 149,99 Кассовая кабина универсальная 1 13 600 13 600,00 Прилавок для приборов 1 13 600 13 600,00 Прилавок охлаждаемый 1 68 000 68 000,00 Кипятильник наливной 1 2175,50 2175,50 Итого 485 384,81.

Таблица 24.

Оборудование для вестибюля Наименование оборудования Количество Цена, руб. Стоимость, руб. Зеркало 2 1000 2000 банкетка 4 500 2000.

Итого 4000.

Таблица 25.

Оборудование для гардеробной Наименование оборудования Количество Цена, руб. Стоимость, руб. Вешалка гардеробная 100 24,5 2450 стул 1 500 500 стеллаж 1 2000 2000.

Итого 9850.

Таблица 26.

Мебельное оборудование для обеденного зала Наименование оборудования Количество Цена, руб. Стоимость, руб., руб. Стол 20 3000 60 000.

Стул 80 500 40 000.

Итого 100 000.

Таблица 27.

Кухонные принадлежности Наименование оборудования Сумма, руб. Кастрюли 30 000.

Доски 20 000.

Котлы 30 000.

Ножи и прочие приборы 20 000.

Кухонный инвентарь 25 000.

Миски 10 000.

Итого 135 000.

Таблица 28.

Предметы интерьера Наименование оборудования Сумма, руб. Светильники 50 000.

Шторы 100 000.

Вазы 20 000.

Скатерти, салфетки 20 000.

Прочие 30 000.

Итого 220 000.

Таблица 29.

Посуда и столовые приборы Наименование оборудования Сумма, руб. Тарелки глубокие 30 000.

Тарелки плоские 30 000.

Блюдо 40 000.

Салатники 40 000.

Чайная пара 20 000.

Стаканы 20 000.

Селедочница 35 000.

Чайник 45 000.

Салфетница 10 000.

Набор для специй 16 000.

Вилки 10 000.

Ложки столовые 10 000.

Ложки чайные 10 000.

Ножи 10 000.

Прочие 30 000.

Итого 356 000.

Таблица 30.

Оборудование для организации рабочего места администрации Наименование оборудования Сумма, руб. Мебель 30 000.

Компьютеры и оргтехника 40 000.

Прочие 5000.

Итого 75 000.

Таблица 31.

Прочее оборудование Наименование оборудования Сумма, руб. Стеллаж 29 800.

Стол 3000.

Весы 5000.

Оборудование для санузлов 25 000.

Оборудование для помещений персонала 20 000.

Итого 82 800.

Таблица 32.

Затраты на автоматизацию рабочих мест и коммуникации Наименование оборудования Сумма, руб. Кассовый аппарат Samsung ER-250RK 22 000.

Бухгалтерская программа «1C-Рарус: Общепит ред. 9, ПРОФ» 15 000.

Операционная система 4000 на 2 рабочих места 8000.

Телефонный аппарат 3000.

Итого 48 000.

Таблица 33.

Сводные затраты на оборудование Наименование оборудования Сумма, руб. Оборудование для вестибюля 4000.

Оборудование для гардеробной 9850.

Кухонное оборудование 485 384,81 Мебельное оборудование для обеденного зала 100 000.

Кухонные принадлежности 135 000.

Посуда и столовые приборы 356 000.

Предметы интерьера 220 000.

Оборудование для рабочего места администрации 75 000.

Прочее оборудование 82 800.

Итого 1 468 034,81.

Прочие капитальные затраты планируются в размере 1% от общей величины капитальных затрат.

Таблица 34.

Сводные капитальные затраты Наименование показателя Сумма, руб. регистрация предприятия 10 000,00 разработка дизайн-проекта 150 000,00 ремонт помещения 4 350 000,00 затраты на основное оборудование 1 468 034,81 автоматизация и коммуникации 48 000,00 прочие 60 260,35 Итого капитальные затраты 6 086 295,16.

Таким образом, для организации ресторана европейской кухни ООО «Грин энд Браун» необходимы общие капитальные затраты в размере 6086 тыс.

руб.

Далее необходимо определить размер текущих затрат на содержание ресторана, в том числе:

затраты на оплату труда;

коммунальные расходы;

арендные расходы;

хозяйственные расходы;

расходы на телекоммуникации;

закупка продуктов и напитков.

Проведем расчет затрат на оплату труда (табл. Таблица 35).

Таблица 35.

Затраты на оплату труда Наименование должности Числен-ность оклад фонд оплаты труда за месяц фонд оплаты труда за год налоги с ФОТ за месяц налоги с ФОТ за год итого ФОТ с налогами за месяц итого ФОТ с налогами за год директор 1 50 000 50 000 600 000 13 100 157 200 63 100 757 200 бухгалтер 1 35 000 35 000 420 000 9170 110 040 44 170 530 040 менеджер по снабжению 1 25 000 25 000 300 000 6550 78 600 31 550 378 600 администратор зала 2 25 000 50 000 600 000 13 100 157 200 63 100 757 200 посудомойщица 2 10 000 20 000 240 000 5240 62 880 25 240 302 880 убощица 2 10 000 20 000 240 000 5240 62 880 25 240 302 880 шефповар 2 45 000 90 000 1 080 000 23 580 282 960 113 580 1 362 960 повар 4 35 000 140 000 1 680 000 36 680 440 160 176 680 2 120 160 официант 6 20 000 120 000 1 440 000 31 440 377 280 151 440 1 817 280 сомелье 2 15 000 30 000 360 000 7860 94 320 37 860 454 320 гардеробщик 2 7000 14 000 168 000 3668 44 016 17 668 212 016.

Итого 25 594 000 7 128 000 155 628 1 867 536 749 628 8 995 536.

Таким образом, затраты на оплату труда сотрудников ООО «Грин энд Браун» согласно штатному расписанию составят 8995 тыс.

руб.

Далее проведем расчет затрат на электроэнергию (табл. Таблица 36).

Таблица 36.

Расчет затрат на электроэнергию Наименование кВт/час Работает часов в сутки Итого кВт в сутки Ст-ть 1 кВт/час, руб. Итого руб. в сутки Итого руб. в месяц Эл. плита 2 10 20,00 2,60 52,00 1560,00 30 люминисцентных ламп (~ по 60 Вт) 0,9 12 10,80 2,60 28,08 842,40 Водонагреватель 1 12 12,00 2,60 31,20 936,00 Кассовый аппарат 0,12 12 1,44 2,60 3,74 112,32 Компьютер 0,12 12 1,44 2,60 3,74 112,32 Картофелечистка 1,5 2 3,00 2,60 7,80 234,00 Мясорубка 1,5 2 3,00 2,60 7,80 234,00 Морозильник 1,115 24 26,76 2,60 69,58 2087,28 Холодильник 0,5 24 12,00 2,60 31,20 936,00 Зонт вентиляционный 1 6 6,00 2,60 15,60 468,00 Итого 7522,32 В год 90 267,84.

Проведем расчет прочих коммунальных затрат:

— отопление 2000 руб. в мес. или 24 000 руб. в год;

— водоснабжение 3000 руб. в мес. или 36 000 руб. в год;

— вывоз мусора 2000 руб. в мес. или 24 000 руб. в год.

Общий размер затрат на оплату коммунальных услуг приведен в табл. Таблица 37.

Таблица 37.

Коммунальные расходы в год Наименование показателя Сумма, руб. Электроэнергия 90 267,84 Отопление 24 000.

Водоснабжение 36 000.

Вывоз мусора 24 000.

Итого 174 267,84.

Арендная плата составит 1000р. за 1 кв.м. площади в месяц. Тогда при плановой площади помещения 300кв.

м. затраты на аренду составят 300 000 руб. в месяц и 3 600 000 руб. в год. Другие хозяйственные расходы приведены в табл. Таблица 38.

Таблица 38.

Хозяйственные расходы в год Наименование показателя Сумма, руб. Бытовая химия 12 000.

Хозяйственные товары 6000.

Канцелярские принадлежности 12 000.

Медикаменты 2000.

Итого в год 32 000.

Таким образом, затраты на хозяйственные расходы составят 32 тыс.

руб. в год. Далее проведем расчет телекоммуникационных затрат.

Таблица 39.

Расходы на телекоммуникации в месяц Наименование показателя Сумма, руб. в месяц в год Плата за телефон 1000 12 000.

Плата за обслуживание бухгалтерской программы 2000 24 000.

Охранно-пожарная сигнализация 5500 66 000.

Итого 8500 102 000.

Таким образом, телекомунникационные затраты ресторана ООО «Грин энд Браун» составляют 102 тыс.

руб. в год. Далее проведем затрат на формирование товарных запасов ресторана (табл. Таблица 40).

Таблица 40.

Закупка продуктов и напитков Наименование продуктов Объем закупок, руб. месяц год Напитки алкогольные 700 000 8 400 000.

Напитки безалкогольные 150 000 1 800 000.

Овощи 150 000 1 800 000.

Фрукты 100 000 1 200 000.

Сахар, приправы, зелень 165 000 1 980 000.

Колбасные изделия и мясо 1 320 000 15 840 000.

Кондитерские изделия и другое 200 000 2 400 000.

Итого: 2 785 000 33 420 000.

Таким образом, затраты на формирование товарных запасов ресторана в виде напитков и продуктов составят 33 420 тыс.

руб.

Прочие расходы планируются в размере 5% от общей суммы текущих затрат. К прочим расходам относятся расходы на рекламу, транспортные расходы и другие.

Сводные текущие расходы представлены в табл. Таблица 41.

Таблица 41.

Сводные текущие расходы Наименование показателя Сумма, руб. за месяц за год Затраты на оплату труда 749 628,00 8 995 536,00 Коммунальные расходы 14 522,32 174 267,84 Арендные расходы 300 000,00 3 600 000,00 Хозяйственные расходы 2666,67 32 000,00 Расходы на телекоммуникации 8500,00 102 000,00 Закупка продуктов и напитков 2 785 000,00 33 420 000,00 Прочие расходы 193 015,85 2 316 190,19 Итого текущие расходы 4 053 332,84 48 639 994,03.

По результатам расчетов сводные текущие затраты на содержание ресторана в месяц составят 4053 тыс.

руб., а в год 48 640 тыс.

руб.

Далее необходимо определить число потребителей. Общее число потребителей за день (по графику загрузки зала) определяется как сумма числа потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия. Число потребителей обслуживаемых за 1 час работы предприятия определяется по формуле (3.1):

Nч=(P*Rч*Xч)/100, (3.1).

где Р — вместимость зала, чел.;

Rч — оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;

Хчзагрузка зала в данный час, %.

Общее число потребителей за день рассчитываем по формуле (3.2):

Nд=∑ Nч. (3.2).

Расчет числа потребителей ресторана представлен в табл. Таблица 42.

Таблица 42.

Определение числа потребителей ресторана Часы работы Оборачиваемость места, раз Средняя загрузка зала, % Число потребителей (Nч) Коэффициент перерасчета блюд (Кч) 11−14 1,5 50 52,5 0,15 14−17 1 30 21 0,1 17−20 1,2 60 50,4 0,3 20−02 1,5 100 105 0,45 Итого: 229 1 Из расчетов табл. 27 следует, что зал ресторана за один день будут посещать в среднем около 229 человек, то есть в месяц 6867 чел., а в год 82 404 чел. Предполагаемый размер среднего чека составит 900 руб.

Далее проведен расчет планового объема реализации. В целях планирования использован опыт работы уже существующих заведений общественного питания ООО «Грин энд Браун».

Таблица 43.

Объем реализации продукции Наименование ассортимента блюд Сумма, тыс.

руб. В месяц В год Банкетные блюда 1019 12 225.

Первые блюда 393 4713.

Холодные закуски и салаты 687 8246.

Горячие блюда 407 4886.

Десерты 301 3608.

Гарниры 168 2012.

Фрукты 202 2423.

Напитки алкогольные 1262 15 145.

Напитки безалкогольные 381 4568.

Итого: 4819 57 828.

Итого общая сумма продаж ресторана составит 4819 тыс.

руб. в месяц. Соответственно, в год общий объем реализации будет равен: 4819*12 = 57 828тыс.

руб.

Далее проведем расчет доходов ресторана.

Таблица 44.

Доходы ресторана Наименование показателя Сумма, руб. За месяц За год Себестоимость 4 053 332,84 48 639 994,03 Выручка 4 819 500,00 57 834 000,00 Выручка на 1 посетителя 900,00 10 800,00 Прибыль от продаж 766 167,16 9 194 005,97 Налог на прибыль 20% 153 233,43 1 838 801,19 Чистая прибыль 612 933,73 7 355 204,77.

По результатам расчетов прибыль от продаж в месяц составит 766 тыс.

руб., чистая прибыль 613 тыс.

руб., что за год составит соответственно 9194 тыс.

руб. и 7355 тыс.

руб.

Данные о расчете экономической эффективности проекта представлены в табл. Таблица 45.

Таблица 45.

Расчет экономической эффективности Наименование показателя Сумма, руб. месяц год Выручка от продаж 4 819 500,00 57 834 000.

Себестоимость 4 053 332,84 48 639 994,03 Прибыль от продаж 766 167,16 9 194 005,968 Чистая прибыль 612 933,73 7 355 204,774 Капитальные затраты 6 086 295,16 Экономический эффект 1 268 909,62 Срок окупаемость, лет 0,8 Экономическая эффективность капитальных затрат, % 20,85% Рентабельность продаж, % 15,90%.

По результатам расчетов общий экономический эффект (дополнительная прибыль минус капитальные затраты) от внедрения данного проекта составит 1 269 тыс.

руб. Срок окупаемости капитальных затрат 0,8 года. Экономическая эффективность капитальных затрат проекта составила 20,85%. Рентабельность продаж в 1-й год реализации проекта достигает 15,90%. Таким образом, можно сделать вывод, что данные проект целесообразно принимать к реализации.

Основными дестабилизирующими факторами, способными повлиять на ход реализации проекта являются:

1. Коммерческие риски. Связаны с реализацией продукции (уменьшение размеров и емкости рынка, снижение платежеспособного спроса, недооценка существующих конкурентов). Мерами по снижению могут быть более тщательная и систематическая проработка рыночной ситуации, соответствующая ценовая политика, форсированная реклама).

2. Организационные риски. Вызываются нарушением договорных обязательств, нерадивостью и недобросовестность партнеров, бюрократия на местном уровне. Мерами по снижению является создание эффективной системы менеджмента.

3. Внешние риски. Экономическая нестабильность в России, несовершенство, противоречивость законодательной базы, в т. ч. налоговой политики.

4. Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами. Это риски, обусловленные непредвиденными обстоятельствами. Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.

Для определения степени воздействия случайных факторов на показатели эффективности проекта был проведен анализ чувствительности. Выходные показатели проекта могут существенно измениться при неблагоприятном изменении (отклонении от проектных) некоторых параметров. Для данного проекта были приняты следующие пессимистические варианты:

объем оказания услуг снижается на 15%;

цена снижается на 15%;

себестоимость повышается на 15%;

накладные расходы повышаются на 15%.

капитальные затраты повышаются на 15%.

Для каждого из этих параметров был произведен расчет накопленного дисконтированного дохода (NPV). Динамика NPV при 10% неблагоприятных воздействиях показана на рис. Рисунок 15.

Рисунок 15. Динамика NPV при 10% неблагоприятных воздействий, тыс.

руб.

Значение NPV при 10% неблагоприятных воздействий показано на рис. Рисунок 16.

Рисунок 16. Значение NPV при 10% неблагоприятных воздействиях.

Наибольшее влияние на значение NPV оказывает цена изделия.

Проведенный анализ устойчивости инновационного проекта к неблагоприятным внешним воздействием показал, что проект имеет положительное NPV при всех неблагоприятных внешних воздействиях (рис. Рисунок 17), что говорит о его приемлемости.

Рисунок 17. Предельные значения параметров проекта.

Анализа данных рис. Рисунок 17 показал, что наибольшее влияние на NPV оказывает цена. Таким образом, с учетом основных рисков проект остается устойчивым.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы. Современное понятие конкурентоспособности услуг компании является комплексным и многомерным. В рамках данной работы в качестве конкурентоспособности услуги предприятия рассматривалась способность предприятия получать оказание услуги наилучшие по сравнению с другими участниками рынка экономические ресурсы, с целью их перераспределения для наиболее полного удовлетворения потребностей потребителя, основанная на межличностном соперничестве.

Оценка конкурентоспособности услуг предприятия представляет собой сложную задачу, для решения которой следует использовать многогранную систему критериев, среди которых основными оценочными параметрами выступают: качество оказываемых услуг и удовлетворенность потребителей. Центральное место в повышении конкурентоспособности услуг компаний занимает процесс формирования конкурентных преимуществ услуг, поскольку именно конкурентные преимущества обеспечивают организации передовые позиции в отрасли и рычаги воздействия на соотношение конкурентных сил.

Анализ деятельности ООО «Грин энд Браун» показал, что ООО предприятие с 2006 года работает в направлении открытия и управления баров, кафе и ресторанов. В настоящее время в составе предприятия имеются два предприятия общественного питания: кофейня «Грин энд Браун» и итальянское кафе «Пьятто Итальяно». Руководство ООО «Грин энд Браун» делает все, чтобы поддерживать постоянный интерес гостей к своим заведениям общественного питания. Предприятие выбрало правильную стратегию выхода на рынок. И главной задачей для заведения является сохранение своих позиций в конкурентной борьбе, а для этого необходимо уделять большее внимание маркетинговой деятельности и рекламе, а также предпочтениям потребителей.

В течение анализируемого периода у ООО «Грин энд Браун» наблюдается увеличение объема реализации. Однако, темпы роста объема продаж в 2013 г. по сравнению с 2012 г. ниже, чем в 2012 г.

по сравнению с 2011 г. Это связано с изменениями в предпочтениях потребителей, так как экономическая ситуация в стране стабилизировался и вырос спрос на более дорогие заведения общественного питания с изысканной кухней. Ввиду этого в перспективе ООО «Грин энд Браун» предполагает повышать качество обслуживания в кофейне и кафе, а также открыть новое заведение общественного питания, отвечающее требованием современных потребителей, а именно ресторана европейской кухни.

Также было выявлено снижение показателей рентабельности, что говорит о снижении эффективности деятельности предприятия. В целом деятельность предприятия ООО «Грин энд Браун» эффективна и прибыльна, но при этом имеется ряд отрицательных моментов в динамике в 2013 г., что связано с потерей части постоянных клиентов, которые стали предпочитать посещать более дорогие заведения общественного питания с изысканной кухней. Ввиду этого можно сделать вывод о необходимости разработки мероприятий по повышению эффективности деятельности предприятия, например за счет пересмотра меню имеющихся заведений и повышения качества блюд, а также за счет увеличения объема продаж, роста которого можно добиться путем открытия дополнительного заведения общественного питания, отвечающего требованиям потенциальных потребителей.

Если ООО «Грин энд Браун» откроет новый ресторан европейской кухни то, скорее всего, он будет пользоваться хорошим спросом и за небольшой период работы на рынке сформирует группу постоянных клиентов. ООО «Грин энд Браун» имеет устойчивые конкурентные позиции и поэтому может развиваться в данном направлении.

В настоящее время конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим. Основная задача — это ассортимент продукции, качество и культура обслуживания. Таким образом, сегодня общественное питание представляет собой разнообразие форм, типов, особенностей предприятия. Несмотря на это, остаются свободные места для открытия новых современных предприятий общественного питания. Привлечь посетителей можно новыми форматами заведений, такими как видеоигровой бар, антикафе, кафе-гамак, шоу-рум и т. д., которые будут пользоваться большим спросом населения. Соответственно, такие форматы могли бы заинтересовать инвесторов. Выявленные тенденции на рынке общественного питания в России в целом и Москве в частности необходимо учитывать при открытии нового ресторана ООО «Грин энд Браун».

В рамках данной работы был разработан проект по созданию ресторана ООО «Грин энд Браун», предлагающего посетителям разнообразные блюда европейской кухни. Предполагаемый объем продаж в год оставит 57 834 тыс.

руб., а прибыль остающаяся в распоряжении предприятия (после уплаты налога в бюджет) в год — 7355 тыс.

руб. При этом объем ежемесячных затрат — 4053тыс.

руб., а капитальные затраты по проекту составляют 6086 тыс.

руб. Проект окупится менее чем за год. Таким образом, проект по созданию ресторана ООО «Грин энд Браун» является достаточно прибыльным и может быть рекомендован предприятию для реализации.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.

01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 28.

12.2013) // Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.

Конституция Российской Федерации от 29 декабря 1993 г. (с посл. изм. и доп.) // Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.

Налоговый кодекс Российской Федерации часть вторая от 5 августа 2000 г. № 117-ФЗ (ред. 28.

12.2013) (с изм. вступившими в силу с 30.

01.2014) // Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.

Федеральный закон от 25.

02.1999 N 39-ФЗ (ред. от 28.

12.2013) «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений» // Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.

Федеральный закон от 08.

02.1998 N 14-ФЗ (ред. от 29.

12.2012) «Об обществах с ограниченной ответственностью» // Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.

Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. — М.: Финансы и статистика, 2010. — 248 с.

Артамонов Б. В. Основные принципы формирования конкурентных стратегий // Научный вестник Московского государственного технического университета гражданской авиации. 2009. № 143. С. 13.

Баканов, Н.И., Шеремет, А. Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. — М.: Финансы и статистика, 2010.

Бекетова О.Н. Бизнес-планирование. Конспект лекций. — М.: Эксмо, 2009.

Бердникова Т. Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебн.

пособие. — М.: Инфра-М, 2012. — 215 с.

Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В. М. Попова и С. И. Ляпунова. — М.: Финансы и статистика, 2009.

Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В. М. Попова и С. И. Ляпунова. — М.: Финансы и статистика, 2009.

Власенко Н. А. Стратегия предприятия в условиях конкурентной среды // Международный журнал экспериментального образования. 2011. № 8. С. 205−205.

Гончаров А. А. Современные тенденции разработки конкурентных стратегий // Наука и экономика. 2011. № 2. С. 36−40.

Головань С.И., Спиридонов М. А. Бизнес-планирование и инвестирование: учебник. — Ростов н/Д: Феникс, 2009.

Головин И. Карта конкуренции // Практический маркетинг. — 2006. — № 5.

Гуров В.Г. Бизнес-план как условие стратегического развития организации // Вестн. РГГУ. 2011. № 4. С. 121- 129.

Дихтль Е., Хершген X. Практический маркетинг: Учеб. пособие / Пер. с нем.; Под ред.

И.С. Минко. — М.: Высш. шк., 2009.

Ермасова Н.Б., Ермасов С. В. Финансовый менеджмент. — М.: Юрайт, 2010. — 621 с.

Зенина Л. А., Шешунов И. В., Чертухина О. Б. Экономика и управление. — М.: Академия, 2011. — 208 с.

Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент. Экспресс-курс. — СПб: Питер, 2011.

Лопарева А.М. Бизнес-планирование: учебно-методический комплекс. — М.: ФОРУМ, 2010.

Марголин А. М. Теоретические основы инвестиционной деятельности. — М.: РАГС, 2010.

Морошкин В.А., Буров В. П. Бинес-планирование: учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ФОРУМ, 2009.

Николаев М. А. Инвестиционная деятельность. — М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2009.

Новаторов Э. В. Особенности поведения потребителей услуг // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. — 2002. — № 1. — С. 24−31.

Новиков М.В., Бронникова Т. С. Разработка бизнес-плана проекта. Учебное пособие //.

http://www.aup.ru/books/m9/2.htm.

Предпринимательство: учебник / Под ред. М. Г. Лапусты. — 4-е изд., испр. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 667 с.

Рынок общественного питания России [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://mi.aup.ru, свободный.

Сети предприятий общественного питания в России 2013 // по материалам РБК-исследования. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://marketing.rbc.ru, свободный.

Староверова Г. С. Экономическая оценка инвестиций: учебное пособие — М.: КНОРУС, 2012.

Философова Т. Г., Быков В. А. Конкуренция. Инновации. Конкурентоспособность — М.: Юнити-Дана, 2008.

Фатхутдинов Р. А. Управление конкурентоспособностью организации. — М.: Маркет ДС, 2008.

Хруцкий В. Е. Внутрифирменное бюджетирование: Настольная книга по постановке финансового планирования. / В. Е. Хруцкий, В. В. Гамаюнов. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Финансы и статистика, 2008. — 435 с.

Чайникова Л. Н. Конкурентоспособность предприятия: учеб. пособие / Л. Н. Чайникова, В. Н. Чайников. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007.

Чеботаренко Е. С. Типы стратегий конкурентной борьбы на рынке услуг // Вестник Сам.

ГУПС. 2009. Т. 2. № 6. С. 104.

Шаш Н.Н. Бизнес-план предприятия: практ. справ. / Под ред. А. В. Касьянова. — М: Гросс.

Медиа: РОСБУХ, 2008.

Информационный портал межрегионального делового сотрудничества [Электронный ресурс]. Режим доступа: marketcenter.ru, свободный.

РБК-исследования. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://marketing.rbc.ru, свободный.

Pitportal.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://www.pitportal.ru, свободный.

Resto.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://resto.ru, свободный.

Приложение 1.

Организационная структура ООО «Грин энд Браун».

Приложение 2.

Плотность предприятий общественного питания в крупных городах Город Население, чел (01.

01.2014) Количество предприятий общественного питания Количество человек, на которых в городе приходится одно предприятие питания Москва 10 470 000 9300 1125.

Санкт-Петербург 4 568 000 6400 713 Новосибирск 1 391 000 1300 1070.

Екатеринбург 1 358 000 1600 850 Нижний Новгород 1 275 000 1500 850 Самара 1 135 000 1200 945 Омск 1 129 000 1300 870 Казань 1 120 000 1200 930 Челябинск 1 091 000 1000 1090.

Ростов-на-Дону 1 049 000 1400 750 Уфа 1 022 000 1200 850 Париж 11 600 000 35 000 330 Лос-Анджелес 3 670 000 25 000 146 Нью-Йорк 8 100 000 20 000 405.

Приложение 3.

Организационная структура ресторана ООО «Грин энд Браун».

Приложение 4.

Меню европейской кухни ресторана ООО «Грин энд Браун».

САЛАТЫ:

· Салат овощной.

(огурцы, помидоры, редис, лук-порей, масло растительное, масло оливковое или сметана) 200гр

· Салат греческий.

(огурцы, помидоры, болгарский перец, лук синий, заправка бальзамическая, фета, зелень) 200гр

· Салат из куры и сельдерея.

(огурцы, помидоры, корень сельдерея, грибы маринованные, куриное бедро отварное, майонез) 210гр

· Салат с руккулой.

(руккула, креветки, морковь, перец болгарский, масло оливковое, специи, лимон, зелень) 200гр

· Моцарелла с помидорами.

(помидоры, сыр моцарелла, базилик свежий, базилик сухой, масло оливковое, песто) 210гр

· Салат со шпинатом.

(шпинат, морковь, перец болгарский, кедровый орех, оливковая заправка, зелень) 160гр

· Оливье (из 3-х видов мяса).

(ростбиф, буженина, колбаса т/к, картофель, огурец свежий, огурец маринованный, соус Айоли, яйцо перепелиное, помидор черри, сыр гауда, бекон) 250гр

· Томатный салат с вяленой говядиной.

(помидоры, микс зелени, томаты вяленые, говядина вяленая, масленая заправка 3х видов) 220гр

· Салат «Сердечный».

(сыр скоморто, сердце говяжье, майонез, горчица, лоло биондо, яйцо).

· Итальянский салат.

(паста таглиотелли, пармская ветчина, лук-порей, дрейсинг оливковый, маслины, базилик, перец болгарский) 220гр

· Салат с картофелем и кониной.

(картофель, конина, лоло беонде, морковь свежая, огурец свежий, грибы маринованные, оливковая заправка) 220гр

· Сырный салат.

(сыр гауда, сыр пармезан, сыр дор-блю, сыр камамбер, стебель сельдерея, паприка, виноград двух видов, кокосовый сорбет, бальзамико, зерна граната, кунжут, орех грецкий, соус Айоли, мята, жареный лук-порей) 230гр

· Салат с копченой уткой.

(манго, клубника, мята, салат микс, апельсин, грейпфрут, утка копченая, белый бальзамический крем, кумклад, яблоко) 210гр

· Салат с креветками.

(креветки тигровые, креветки коктейльные, сыр пармезан, бальзамико) 210гр

· Салат с чукой и креветками.

(чука, авокадо, манго, огурец свежий, помидор черри, кунжут, фриссе, перец черный, острый соус, зелень) 210гр

· Салат с семгой (тар-тар).

(огурец маринованный, огурец свежий, лук синий, капля чеснока, микс зелени, перец болгарский, лосось шеф-посол, цедра лимона, каперсы, оливковое масло, маслины, зелень, бальзамико) 220гр

· Салат с копченым лососем.

(лосось копченый, картофель, кубики авокадо, сыр скоморто, перец болгарский, майонез, салат микс, зелень, лайм)220гр

· Салат с угрем.

(груша, мини болгарский перец, томат черри, розмарин, соль, перец, оливковое масло, угорь копченый, кунжут, бальзамический крем, шнидт-лук) 200гр

· Салат «Атлантида».

(креветки тигровые, мидии карликовые, авокадо, огурец свежий, помидор свежий, бальзамико, микс салат, зелень, лимон, масло оливковое, масло сливочное) 210гр

ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ:

· Салат «Парадиз».

(кура маринованная, ростбиф, масло сливочное, соус филадельфия, микс салат, огурец, помидор, грибы маринованные, зелень) 250гр

· Салат с бараниной.

(капуста цветная, цукини, брокколи, фасоль стручковая, перец болгарский, перец чили, баранина, масло сливочное, зелень, ростки сои) 250гр

· Салат с курицей и куркумой.

(филе куриное, куркума, микс салат, ростки сои, огурец помидор, красный острый перец) 250гр

· Салат «Цезарь».

(филе куриное маринованное, помидор черри, ромейн, сыр пармезан, соус «Цезарь», гренки, зелень) 250гр

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:

· Овощная нарезка.

(огурец, помидор, перец болгарский, микс зелени, зеленый лук).

· Сельдь с картофелем.

(сельдь норвежская, картофель шато, лук маринованный, лимон, маслины, сливочное масло, зелень).

· Соленья.

(соленые огурцы, черемша, чеснок маринованный, черри маринованные, капуста квашенная по-грузински).

· Блинные рулеты.

(блины, сыр филадельфия, лосось копченый, огурец свежий, икра красная, шнидт-лук, лайм).

· Сырное ассорти.

(сыр камамбер, сыр пармезан, сыр дор-блю, сыр скоморто, виноград, крекер, зелень, грецкий орех).

· Рыбное ассорти.

(палтус копченый, лосось шеф-посол, масляная рыба, красная икра, маринованный морской коктейль, сливочное масло, лимон, маслины, зелень).

· Мясное ассорти.

(ростбиф, буженина, язык отварной говяжий, суджук, бастурма, корнишоны, помидор черри, зелень, соус-хрен, горчица русская).

· САЛО (копченое, соленое).

(сало, ржаной хлеб-тосты, лук зеленый, зубчики чеснока, хрен русский, зелень, рюмка горилки).

· Икорный рай.

(икра красная, масло сливочное, синий лед, зелень, багет из белого хлеба).

· Карпаччо из копченой утки с клубникой.

· Карпаччо из говядины.

(говядина, бальзамический уксус, сыр пармезан, масло оливковое).

· Карпаччо из лосося.

(лосось, бальзамический уксус, масло оливковое, каперсы, лимон, сыр пармезан).

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:

· Жюльен-микс в блинчиках.

(лук, грибы белые, филе куриное, сметана, сливки, сыр гауда, блинчик).

· Камамбер запеченный.

(камамбер, свежая фри-соломка, томаты свежие, вяленые на солнце томаты, перец болгарский, тост белого хлеба).

· Тост с фуагрой и утиным филе.

(хлебный тост, соус брусничный, фуагра, утиное филе, красная смородина, мята).

· Креветки тигровые в сливочном соусе.

(креветки тигровые, масло сливочное, масло оливковое, руккула, чеснок, зелень, помидор черри, вино белое).

· Креветки с морским гребешком.

(соус из чуки, креветки тигровые, гребешок морской, спаржа).

· Баклажаны с овощами.

(баклажан, перец болгарский, лук репчатый, томаты вяленые, томатная паста, кинза, специи, кедровый орех, пармезан).

· Блины русские.

(-блинчики 2 шт, творог, яйцо, изюм, сметана.

— блинчики 2 шт, мясной фарш, сметана).

· Драники с лососем формованные.

(лосось копченый, лук зеленый, сметана, картофель, сливки, икра красная).

· Драники домашние.

(картофель, бекон, сливки, яйцо, лук репчатый, соус чесночный).

· Вареники.

— с вишней.

— с творогом.

— с картофелем.

— с грибами.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА:

· Борщ.

· Солянка.

· Щи.

· Уха царская со сливками из лосося и судака.

· Суп из белых грибов.

· Суп из спаржи и цветной капусты.

· Куриный бульон.

· Гаспачо горячий с ростбифом.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:

МЯСНЫЕ :

· Котлета по-киевски с кнелями из зеленого пюре.

(филе куриное, масло сливочное, зелень, сухари панировочные, яйцо, пюре картофельное, соус грибной).

· Котлеты из баранины.

(баранина рубленая с соусом-аджикой в лаваше и запеченным картофелем).

· Котлеты паровые из телятины с бочатами овощными.

(телятина, картофель, чеснок, лук репчатый, сливки, яйцо).

· Рубленые домашние зразы.

(свинина окорок, говядина лопатка, картофель, чеснок, лук репчатый, яйца куриные).

· Телятина вырезка со спаржей и малиновым соусом.

(вырезка телячья, сливочное масло, спаржа, соус малиновый).

· Каре ягненка с овощами гриль и соусом «бриллиантовый нектар».

(каре ягненка, перец болгарский, цукини, баклажаны, помидоры, лук, соус «бриллиантовый нектар», зелень).

· Свиная рулька с красным соусом со свежими овощами.

(рулька свиная, соус горчичный, соус красный, огурец, помидор, салат микс, зелень).

· Турнедо из говядины.

(вырезка говяжья, бекон, фуагра, вино красное, специи, зелень).

· Бефстроганов.

(вырезка говядины, лук репчатый, сливки, томат-паста, картофель молодой, зелень украшение).

· Мясо в горшочке.

(филе свиное, филе говяжье, филе куриное, картофель, соус белый, тесто).

· Жаркое по-домашнему.

(филе свиное, картофель, морковь, лук, специи, зелень, тесто).

· Пельмени сибирские.

(свинина, говядина).

· Пельмени с креветками.

(креветки тигровые, капуста китайская, лук-порей, соус соевый).

ИЗ ПТИЦЫ:

· Утиное филе с жареной дыней и красной смородиной.

(филе утиное, дыня, мята, базилик, смородина красная, специи, масло сливочное).

· Перепела маринованные под гнетом с лесными травами и брусничным соусом.

· Куриное филе фаршированное медом и грецким орехом с жареным картофелем.

· Курица маринованная в пиве и запеченная в сырной шубе.

· Цыплёнок табака.

РЫБНЫЕ:

· Форель с зернами граната и миксом ореха, лука репчатого с белым вином и лаймом (жареная, запеченная или приготовленная на пару).

· Рулет из судака с крабами.

(филе судака, крабы, яйцо перепелиное, овощи паровые, соус польский).

· Дорадо с песто и чукой.

(дорадо, песто, чука, помидор черри, лимон, лайм, маслины).

· Лосось припущенный с овощами и морковно-кокосовым соусом.

СТЕЙК — МЕНЮ:

· Стейк-рибай.

· Стейк классический.

· Стейк перечный.

· Хаус-стейк.

· Ростбиф-стейк.

· Лосось-стейк.

· Свинина под гнетом ЗАКУСКИ К ПИВУ:

· Крылья куриные.

(крылья куриные, соус дор-блю, маринад, стебель сельдерея, морковь).

· Ребра свиные.

(ребра свиные, маринад, томат черри, зелень, микс салата, соус барбекю, апельсин).

· Колбаски домашние.

(3 вида колбас: из баранины, говядины, свинины; черри, зелень, перец чили, перец болгарский, соус аджика).

· Кольца луковые.

(кольца луковые, соус розовый, зелень, помидор черри, салат микс).

· Кольца кальмаров.

(кольца кальмаров, соус тар-тар, лук-порей, черри, зелень, салат микс).

· Лепешка тортильес.

(лепешка тортильес, филе куриное, перец болгарский, перец чили, томаты свежие, сыр гауда, соус барбекю, лук, чеснок, зелень).

· Сырные шарики.

(сыр гауда, перец чили красный, зелень, перец болгарский, сухари панировочные, украшение, соус тар-тар).

· Куриные сердца.

(сердца куриные, лук, чеснок, зелень микс, сметана).

· Кальмар фаршированный.

(кальмар, вырезка говяжья, морепродукты, зелень микс, перец болгарский, сыр филодельфия, мед, жареный огурец, соевый соус, перец чили).

· Айриш бокстер

(драник картофельный, сливки, филе куриное, перец болгарский, зелень).

ГАРНИРЫ:

· Картофель молодой.

· Гротен картофельный.

· Овощи гриль.

· Рататуй с диким рисом.

· Рис с цукини и паприкой.

· Гречневая каша с белыми грибами и брусникой.

СОУСЫ:

· Аджика домашняя.

· Соус красный томатный.

· Соус грибной.

· Сальса овощная.

· Айоли.

· Соус белый основной.

· Брусничный.

· Бриллиантовый нектар

ДЕСЕРТЫ:

· Классический чизкейк.

· Брусничный чизкейк.

· Кекс «Двойной шоколад».

· Яблочный пирог.

· Фруктовый салат.

(банан, персик, клубника, виноград, апельсин, ананас, мята, взбитые сливки, топинг клубничный).

· Горячее мороженое.

(мороженое от шеф-повара, карамель, творог домашний, мед, черника, банан, черный шоколад).

· «Яблоки в карамели».

(яблоки жареные в карамели с корицей и коньяком, с шариком мороженого).

· «Золотое искушение».

(чернослив фаршированный миндалем в горячем шоколаде с медом и взбитыми сливками).

· Мороженое в ассортименте.

Приложение 5.

Винная карта ресторана ООО «Грин энд Браун».

ШАМПАНСКИЕ И ИГРИСТЫЕ ВИНА Франция цена за 750 мл. C harles Ellner. R.

ose Brut Шарль Ельнер. Розе Брют 5200,00 Италия Asti. A tto Primo. D olce. Асти. Атто Примо.

Сладкое 1100,00 Prosecco. B rut. G ancia. Просекко.

Брют. Ганчия. 1200,00 Аргентина Michel Torino. E xtra Brut Мишель Торино. Экстра Брют 1100,00 ВИНА БОКАЛАМИ Белые вина цена за 150 мл. 2008 Trebbiano d`Abruzzo.

Cantine Soldo 2008.

Треббиано д`Абруццо. Кантине Сольдо, Италия 140,00 2006 Chardonnay, Unduraga2006.

Шардоне, Ундурага, Чили 140,00 Розовое вино 2008 Rose d’Anjou. Chateau de Mauny2008.

Роз де’Анжу. Шато де Мони. Франция 140,00 Красные вина 2008 Montepulciano d`Abruzzo. DOC. Tini.2008.

Вальполичелло. Фабиано 140,00 2008 Cabernet Sauvignon. Millaman. Chile2008.

Каберне Совиньон. Миллиман. Чили 140,00 ВИНА В МАЛЕНЬКИХ БУТЫЛКАХ 1200,00 2005 Villa Antinori. Toscana. Italy. Red2005.

Вилла Антинори. Тоскана. Италия. Красное 1400,00 2006 Chianti Classico. D.O.C.G. San Felice. 2006.

Кьянти Классико. Сан Феличе. Тоскана. Италия. Красное 1200,00 БЕЛЫЕ ВИНА Франция цена за 750 мл 2007 Muscadet de Serve & Maine Sur Lie. Marc Bredif2007.

Мюскаде де Севр энд Мен Сюр Ли. Марк Бредиф 1300,00 2008 Chablis. Maurice Chenu2008.

Шабли. Морис Шеню 2200,00 2007 Sancerre. Comte Lafond2007.

Сансер, Комт Лафон 2500,00 2006 Alsace Gewurztramminer Reserve, Lucien Albrecht2006.

Альзас, Гевюрцитрамминер Резерв, Люсьен Альбрешт 1700,00 2007 Pouilly-Fuisse. Domaine Thomas2007.

Пуйи Фюиссе. Домейн Томас 2500,00 Италия 2008 Vermentino di Sardegna. Stellato2008.

Верментино ди Сардинья. Стеллато 1900,00 2007 Pinot Grigio. Santa Cristina Antinori2007.

Пино Гриджио. Санта Кристина Антинори 1300,00 2007 Gavi di Gavi. Masseria dei Carmelitani2007.

Гави ди Гави. Массерия дей Кармелитани 1400,00 2008 Chardonnay. Santa Giusta. Piemonte2008.

Шардоне. Санта Джуста. Пьемонт 1400,00 Чили 2009 Sauvignon Blanc. Reserva. Caliterra. 2009.

Совиньон Блан. Резерв. Калитерра. 800,00 США 2008 Riesling. Chateau Ste Michelle2008.

Рислинг. Шато Сен Мишель 1300,00 КРАСНЫЕ ВИНА Франция 2007 Saint-Emilion. Chateau Dupray. 2007.

Сент-Эмильон. Шато Дюпре. 1500,00 2006 Haut-Medoc. C hateau Grand Clapeau Olivier. 2006 О-Медок. Шато Гран Клапо.

Оливье. 1400,00 2007 Bordeaux. M outon Cadet. B aron Philippe de Rothschild. 2007.

Бордо. Мутон Каде. Барон Филипп де Ротшильд 1300,00 2007 Cotes — Du — Rhone. Belleruche. M. Chapoutier 2007.

Кот дю Рон. Бельрюш. М. Шапутье 1300,00 Италия 2006 Villa Antinori. Rosso. IGT. Toscana2006.

Вилла Антинори. Россо. 1600,00 2008 Chianti. DOCG. Fabiano 2008.

Кьянти. DOCG. Фабиано 990,00 2007 Valpolicella. Classico. Superiore. Fabiano 2007.

Вальполичелла. Классико. Супериоре. Фабиано 1100,00 2007 Barbera d’Monferrato. D.O.C. Montej Rosso. Villa Sparina2007.

Барбера д’Монферрато. Вилла Спарина 1100,00 2008 Nero d’Avola. Cusumano. Sicilia 2008.

Неро де’Авола. Кузумано. Сицилия 1300,00 Испания 2005 Gran Copos Reserva. Terra Alta. Cellers Unio. 2005.

Гран Копос Резерва. Терра Альта 1100,00 2002 Rioja. Anares. Reserva. Bodegas Olarra.2002.

Риоха. Анярес. Резерва 1500,00 Чили цена за 750 мл. 2008 Merlot. Reserva. Caliterra2008.

Мерло Резерва. Калитерра 900,00 2008 Cabernet Sauvignon. Millaman. 2008.

Каберне Совиньон. Миллиман. 700,00 2007 Carmenere. Equus 2007.

Карменер. Экус 950,00 Австралия 2008 Shiraz. Western Victoria. M. Chapoutier.2008.

Шираз. Западная Виктория. М. Шапутье. 1500,00 Аргентина 2007 Malbec. Reserve. Don David 2007.

Мальбек. Резерве. Дон Давид 1100,00 ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА Франция 100 мл. 750 мл. 2005 Sauternes. Cordier 2005.

Сотерн. Кордьер 390,00 2900,00 Испания 100 мл. 500 мл. 2007 Moscatel. Bodegas Ochoa. Navarra2007.

Москатель. Бодега Очоа. Наварра 390,00 1950,00 ВЕРМУТЫ И АПЕРИТИВЫ цена за 50 мл. &#.

160;Martini Bianco, Rosso, Rosato, Dry Мартини Белое, Розовое, Красное, Сухое 120,00 Campari Кампари 150,00 Pernod Перно 160,00 Becherovka Бехеровка 160,00 Jagermeister Егермайстер 160,00 ДЖИН Gin Джин 150,00 АБСЕНТ, САМБУКА Absinth La Fee Hypno Абсент Фея Гипно 190,00 Sambuca Самбука 150,00 ЛИКЕРЫ Baileys Бейлиз 180,00 Cointreau Куантро 180,00 Kahlua Калуа 180,00 Amaretto Амаретто 180,00 Limoncino Лимончино 180,00 ТЕКИЛЛА цена за 50 мл. Olmeca Blanco, Gold Ольмека Белая, Золотая 190,00 ГРАППА цена за 50 мл. &# 160;Nonino, Chardonnay Нонино, Шардонне 270,00 Nonino, Amaro, Quintessentia di Erbe Alpine Нонино, Амаро, Квинтессенци ди Эрбе Альпине 270,00 РОМ Havana Club Blanco Гавана Клуб Белый 190,00 Bacardi ORO Бакарди Оро 190,00 Ron Varadero. S ilver Dry.

C uba Ром Варадеро. Сильвер Драй. Куба 160,00 Ron Varadero. O ro 5 Anos.

C uba Ром Варадеро. 5 лет. Куба 170,00 ВОДКА Nemiroff with pepper Немиров с перцем 120,00 Finlandia Финляндия 150,00 Russian Standard Русский Стандарт 160,00 Absolut Абсолют 160,00 Beluga Белуга 180,00 ХЕРЕС, ПОРТВЕЙН Porto Calem, Fine Tawny Портвейн Калем, Файн Тони 160,00 Porto Calem 10 y.o. Портвейн Калем 10 лет 290,00 Jeres. F ino. S an Patricio.

G arvey. D ry.

Херес. Фино. Сан Патрисио. Гарвей. Сухой 160,00 Jeres. O loroso.

O chavico. G arvey. Херес.

Олоросо. Очавико. Гарвей. &#.

160;160,00 КАЛЬВАДОС Marquis d`Aguesseau. X.O. 10 ans. Маркиз д`Агессо. Х.О. 10 лет. 390,00 ВИСКИ Ballantines Finest Балантайнс Файнест 180,00 Johnnie Walker Black Label Джонни Уокер Блэк Лейбл 370,00 Chivas Regal 12 y.o. Чивас Ригал 12 лет 390,00 Chivas Royal Salute 21 y.o. Роял Салют 21 год 1200,00 Macallan 12 y.o. Макаллан 12 лет 490,00 Glenlivet 12 y.o. Гленливет 12 лет 390,00 Jameson Джемесон 210,00 Jack Daniels Джек Дениелс 290,00 АРМАНЬЯК Chateau de Maniban 1978.

Шато де Манибан 590,00 КОНЬЯК Chateau de Montifaud. V.S., F ine Champagne Шато де Монтифо V.S. 350,00 Chateau de Montifaud. V.S.O.P., F ine Champagne Шато де Монтифо V.S.O.P. 390,00 Hennessy VSOP Хеннесси V.S.O.P. 490,00 Martell VSOP Мартелль V.S.O.P. 490,00 Hennessy XO Хеннесси ХО 1300,00 Martell XO Мартелль ХО 1300,00 БУТЫЛОЧНОЕ ПИВО Budweiser, 0,33. D.

ark. C zech Republic Будвайзер, 0,33. Темное.

Чехия 180,00 Buckler, Non Alcogol, 0,33l, Russia Баклер, безалкогольное 0,33л, Россия 120,00 РАЗЛИВНОЕ ПИВО Lapin Kulta, Finland, 500 ml. / 300 ml. Лапин Культа, Финляндия 180,00/120,00 СИГАРЫ КУБА / CUBA Ромео и Джульетта № 2 Romeo y Julieta 590,00 ДОМИНИКАНА / DOMINICANA Кубита Кабинет № 4 Мини беликосо Cubita 550,00 НИКАРАГУА / NICARAGUA Хойя де Никарагуа Антаньо Мачито Joya de Nicaragua Antano Machito 650,00 ГОНДУРАС / HONDURAS Камачо Авана Петит Camacho Havana Petit 690,00 Ла Фонтана Россини La Fontana Rossini 650,00 Робусто де Люкс Robusto Deluxe 350,00 Дон Фело Черчиль Don Felo Churchill 350,00 МЕКСИКА / MEXICO Миранда Петит Торпедо мадуро Miranda Petit Torpedo maduro 590,00 Миранда Робусто Miranda Robusto 550,00 СИГАРИЛЛЫ Голд Сил натуральные Gold Seal 40,00 Спайс Айландс с гвоздикой Spice Islands 50,00 ЗАЖИГАЛКА При покупке зажигалки, пачка любых сигарет в подарок. Кент, Вог, Парламент, Мальборо 80,00

Дихтль Е., Хершген X. Практический маркетинг: Учеб. пособие / Пер. с нем.;

Под ред. И. С. Минко. — М.: Высш. шк., 2009. — с.

29.

Фатхутдинов Р. А. Управление конкурентоспособностью организации. — М.: Маркет ДС, 2008. — с.

37.

Философова Т. Г., Быков В. А. Конкуренция. Инновации. Конкурентоспособность — М.: Юнити-Дана, 2008 — с.

104.

Артамонов Б. В. Основные принципы формирования конкурентных стратегий // Научный вестник Московского государственного технического университета гражданской авиации. 2009. № 143. С. 11−16.

Гончаров А. А. Современные тенденции разработки конкурентных стратегий // Наука и экономика. 2011. № 2. С. 36−40.

Чайникова Л. Н. Конкурентоспособность предприятия: учеб. пособие / Л. Н. Чайникова, В. Н. Чайников. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007. — с.

143.

Власенко Н. А. Стратегия предприятия в условиях конкурентной среды // Международный журнал экспериментального образования. 2011. № 8. С. 205−205.

Дихтль Е., Хершген X. Практический маркетинг: Учеб. пособие / Пер.

с нем.; Под ред. И. С. Минко. — М.: Высш.

шк., 2009. — 255 с.

Головин И. Карта конкуренции // Практический маркетинг. — 2006. — № 5.

Новаторов Э. В. Особенности поведения потребителей услуг // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. — 2002. — № 1. — С. 24−31.

Чеботаренко Е. С. Типы стратегий конкурентной борьбы на рынке услуг // Вестник Сам.

ГУПС. 2009. Т. 2. № 6. С. 104.

Там же.

Чеботаренко Е. С. Типы стратегий конкурентной борьбы на рынке услуг // Вестник Сам.

ГУПС. 2009. Т. 2. № 6. С. 104.

Чеботаренко Е. С. Типы стратегий конкурентной борьбы на рынке услуг // Вестник Сам.

ГУПС. 2009. Т. 2. № 6. С. 105.

Чеботаренко Е. С. Типы стратегий конкурентной борьбы на рынке услуг // Вестник Сам.

ГУПС. 2009. Т. 2. № 6. С. 105.

Гончаров А. А. Современные тенденции разработки конкурентных стратегий // Наука и экономика. 2011. № 2. С. 38.

Чайникова Л. Н. Конкурентоспособность предприятия: учеб. пособие / Л. Н. Чайникова, В. Н. Чайников. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2011. — с.

32.

Артамонов Б. В. Основные принципы формирования конкурентных стратегий // Научный вестник Московского государственного технического университета гражданской авиации. 2009. № 143. С. 12.

Артамонов Б. В. Основные принципы формирования конкурентных стратегий // Научный вестник Московского государственного технического университета гражданской авиации. 2009. № 143. С. 12.

Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент. Экспресс-курс. — СПб: Питер, 2011. — с.

129.

Согласно данным РБК-исследования. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://marketing.rbc.ru, свободный.

Сети предприятий общественного питания в России 2013 // по материалам РБК-исследования. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://marketing.rbc.ru, свободный.

Рынок общественного питания России [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://mi.aup.ru, свободный.

Сети предприятий общественного питания в России 2013 // по материалам РБК-исследования. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://marketing.rbc.ru, свободный.

Согласно данным ресурса Resto.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://resto.ru, свободный.

Сети предприятий общественного питания в России 2013 // по материалам РБК-исследования. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://marketing.rbc.ru, свободный.

Согласно данным Информационного портала межрегионального делового сотрудничества [Электронный ресурс]. Режим доступа: marketcenter.ru, свободный.

Согласно данным Pitportal.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://www.pitportal.ru, свободный.

— 8 000.

— 6 000.

— 4 000.

— 2 000.

2 000.

4 000.

6 000.

Квартал.

NPV.

Базовый.

Снижение цены.

Снижение объема оказания услуг.

Увеличение себестоимости.

Увеличение накладных расходов.

Увеличение первоначальных затрат.

1 000.

1 500.

2 000.

2 500.

3 000.

3 500.

4 000.

4 500.

Базовый.

Снижение цены.

Снижение.

объема оказания.

услуг.

Увеличение.

себестоимости.

Увеличение.

накладных.

расходов.

Увеличение.

первоначальных.

затрат.

100%.

81%.

100%.

67%.

100%.

174%.

100%.

148%.

0%.

20%.

40%.

60%.

80%.

100%.

120%.

140%.

160%.

180%.

Снижение цены.

Снижение объема.

оказания услуг.

Увеличение.

себестоимости.

Увеличение.

капиталожений.

Директор

Кофейня «Грин энд Браун».

Кафе «Пьятто Итальяно».

Коммерческий директор

Директор по кадрам.

Финансовый директор

Директор маркетингу и продажам.

Руководитель отдела кадров.

Менеджер по персоналу.

Главный бухгалтер

Бухгалтер

Финансист-аналитик.

Бухгалтер-кассир

Руководитель отдела маркетинга и продаж.

Маркетолог.

Менеджер по продажам.

Директор

Администратор зала.

Группа «Сервис».

Сомелье.

Официант.

Бармен.

Группа «Кухня».

Шеф-повар

Повар

Техническая группа.

Мойщик посуды.

Уборщица.

Гардеробщик.

Бухгалтер

Менеджер по снабжению.