В связи с этим, на практике применяются следующие PR-технологии:
ресторанная критика — один из главных ресурсов проведения PR-политики ресторана. В странах Западной Европы ресторанные критики действуют, в основном, инкогнито: самостоятельно приезжает в ресторан, заказывает, оплачивает счета, а потом публикует материалы с собственными выводами. В России в роли ресторанных критиков зачастую выступают журналисты, которые публикуют заказные статьи. Статьям такого рода почти не доверяют, подразумевая их проплаченный характер. Для оптимизации ресторанной критики в России, рестораторы должны выработать четкие критерии ресторанной критики: уровень обслуживания, кухню, сервис, интерьер, подбор напитков и др.; -создание новостей, подразумевающее публикацию в средствах массовой информации ярких сообщений о деятельности ресторана. Например, в ресторане «Х» прошла встреча руководителей нефтяной промышленности России;
— использование Интернет-ресурсов. Например, на сайте ресторана можно зарезервировать столик. По данным Бюро ресторанной Информации, на данный момент использование Интернет-ресурсов привлекает более половины от числа посетителей ресторана;
— специальные мероприятия — пресс-конференций, брифингов, презентаций и т. д. Наибольшей популярность пользуются и проведение различных PR-акций:
благотворительных мероприятий;
проведение детских праздников и карнавалов;
проведение недели кухонь различных регионов. Примером служит деятельность «Мак.
Дональдс", который проводит акцию «Благотворительный фонд «ДОМ РОНАЛДА МАКДОНАЛДА», заключающейся в том, что съедая продукт, клиент не только удовлетворяет аппетит, но и участвует в благотворительной акции помощи детям. Так формируется образ не только предприятия быстрого питания, но и всемирной гуманистической организации, постоянно отчисляющей средства в помощь нуждающимся детям.
пресс-релизы и пресс-конференции с целью обнародования новостей о ресторане, например, об открытии, обновлении меню или расширении услуг. Данные документы создаются для того, чтобы при помощи размещения их в СМИ, довести информацию о ресторане до потребителей. Причем существуют правила написания пресс-релизов для ресторанного бизнеса. В частности, практики советуют такую схему: хороший пресс-релиз — это на семьдесят процентов описание действия, на двадцать — цифры, и на десять процентов — личное восхищение автора от описываемого повода. Заголовок пресс-релиза должен привлекать внимание, волновать, заключать интригу, а главное — должен побудить посетить ресторан. Причем текст должен быть читаем особенно в первые двадцать секунд прочтения, т. к. потом его перестают просматривать вообще.
Еще одним правилом создания пресс-релиза является то, что важная информация должна размещаться в первых двух фразах, остальная — в порядке снижения значимости. Такой прием называется приемом перевернутой пирамиды. Но также существует и еще одна форма написания: в начале рассказывается о каких-либо специфических, необычных чертах события, и лишь затем излагается основная суть произошедшего. Важно также грамотно подобрать иллюстрации к пресс-релизу, фотографии не должны содержать позирования, а отображать рабочий процесс ресторана (приготовление блюда шеф-поваром, обслуживание посетителей в зале и др.)Кстати, такие же требования предъявляются и к презентациям ресторана, меню, с фотографиями интерьера, шеф-повара и др. В проведении PR-мероприятий большую и главенствующую роль играют публичные выступления. Главными правилами их организации являются их краткость и захватывающая речь — факторы успеха выступления, обеспечивающие большую цитируемость в «глянцевых» журналов и передачах, так и в деловых средствах массовой информации. Речь должна содержать конкретные факты, тогда и материалы, написанные по результатам проведенного мероприятия, обязательно выйдут в ближайших номерах газет и журналов, появятся в эфире телеи радиопередач. Примером служит выступление К. Гусева — представителя компании «Ресторанный Синдикат», который рассказал о проведении оригинальной PR-акции"Большое путешествие". Суть ее состояла в том, что открытие трех новых ресторанов (различных тематик) было специально запланировано так, чтобы новые заведения начинали работать буквально друг за другом. Тогда у гостей появлялась возможность гастрономического путешествия, не покидая Москвы.
Один ресторан подавал отменное мясо — «Beefbar Moscow», другой — итальянскую кухню («Остерия Монтироли»), третий — семейную кухню («Family Floor»).Примерами вышеизложенного теоретического материала, могут служить следующие события. Мобильная стимулирующая промо-акция для сети кафе «Крошка-картошка», состоявшая в том, что каждый сделавший покупку на определенную сумму, получал специальную карту участника с двумя скретч-полями. Левая половина скретч-карты — беспроигрышная, которая позволяла каждому покупателю выиграть приз (фирменный магнит, банку «Coca-Cola» или один из 3-х DVD-фильмов на выбор). Правая половина скретч-карты содержала уникальный код, нуждающийся в активации, и позволяющий принять участие в ежечасном розыгрыше главного приза: DVD-плеера.
В этой акции интерес формат проведения: сочетание мгновенного розыгрыша призов и отложенного розыгрыша крупных призов с активацией уникальных кодов с карт. Ресторан «Ростикс» проводит очень много PR-акций, среди которых значительное внимание уделяется организации и проведению различных детских праздников и карнавалов. Так, для многих детей г. Москвы стало доброй традицией посещение бесплатных новогодних утренников ресторанах «Ростикс», где малышей ждут розыгрыши, встречи со сказочными героями, веселые конкурсы, игры, фокусы, поздравление Деда Мороза и Снегурочки, а также подарки. Специально для детей ресторана включен детский обед «Расти Большой» с игрушкой и т. д. Таким образом, «Ростикс» формирует образ положительного семейного ресторана, делающего досуг всей семьи более интересны и насыщенным.
В качестве партнеров по СМИ «Ростикс» выбирает «семейные» журналы: «Домашний очаг», «Семейный совет» и т. д.Кофейня «Кофе Хауз» знаменита своими PR-предложениями: десять процентов — скидка при оплате картами Сити Банка; бесплатный десерт при покупке нового напитка; также предусмотрены специальные приглашения в новые кофейни с предложением бесплатно попробовать фирменный эспрессо или каппучино. Интерес вызывает и «книжное меню» кофейни, разработанное совместно с издательством «Эксмо» и «Аст». «Книжное меню» представляет собой каталог книжных новинок. Причем здесь преследуются две цели: издательство — продвигают свой товар, а кофейня — формирует образ кафе, который способствует приобщению посетителей к более высокому культурному уровню. Кроме того, т. к. в настоящее время почти все рестораны используют технологии PRв блогах, кофейня «Кофе Хауз» публикует в лентах социальных сетей новости, позволяющие пользователеям быть в курсе всех проводимых акций, скидок, событий и др. Таким образом, становится очевидно, что каждый ресторан использует PR-технологии с целью формирования неповторимого имиджа, налаживания отношений со СМИ, укрепления репутации среди клиентов и деловых партнеров, создания эффективного диалога между заведением и его целевой аудиторией, и как следствие — получения значительной выгоды.
Заключение
.
Как итог утвердим:
Ресторанный бизнес — один из наиболее сложных видов деятельности, одна из модных сфер инвестирования. Ресторан — интеграционная деятельность, включающая в себя искусство и традиции, основы менеджмента и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Ресторанный бизнес находится в постоянном развитии, ведя серьезную конкурентную борьбу за посетителей. Это заставляет руководителей, менеджеров, специалистов по рекламе и PR продумывать не только основную стратегию функционирования ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Только при выполнении этих условий гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно заметную роль в жизни человека: кроме удовлетворения потребности в питании, «выход в свет» — в ресторан — выполняет важную социальную функцию, функцию общения. Кроме того, ресторан — это место, в котором генерируются все органы чувств, формирующие общее чувство удовлетворения.
Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана. Реклама ресторана — это краткая информация, в которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы ресторана, проводимых акциях, скидках, льготах и т. п. Цель рекламы ресторана — поддержка и увеличение постоянного потока посетителей. Кроме того, реклама ресторана усиливает ответственность ресторана перед посетителями за своевременность и качество выполняемых услуг. Главным инструментом формирования имиджа ресторана является PR, позволяющий создавать нужное благоприятное впечатление о заведении. PR использует самые различные методы, начиная с публикаций в прессе, до прямого лоббирования ресторана, проведения промо-акций. К несомненным преимуществам PR относится его влияние на подсознание потребителей; образ ресторана, который создается посредством PR-технологий, с точки зрения клиента выглядит намного более правдоподобным, т. к. как у современного населения часто открытая реклама ассоциируется с недостоверной и необъективной информацией. Кроме того, с финансовой точки зрения, PR стоит дешевле, чем размещение рекламы, например, в газетах или журналах. В данной работе мы также выяснили, что необходимость проведения рекламных исследований в ресторанном бизнесе является наиболее актуальной.
Рекламные исследования позволяют получать информацию, необходимую для разработки и реализации эффективной стратегии ведения конкурентной борьбы, а также занять правильную нишу, проанализировать суть проблем, периодически возникающих у заведения, найти верные пути для развития. Они незаменимы, когда нужно увидеть пределы возможного расширения присутствия, определить перспективность и привлекательность смежных ниш, оценить интенсивность конкурентов. Таким образом, ресторан — это заведение, включающее в себя большое количество структурных компонентов, требующих правильной организации и усовершенствования. Немаловажным для эффективной работы ресторана является создание адекватной ценовой политики, соотношение качества и цены, разработка имиджа будущего ресторана и оптимального планирования. Успех в развитии ресторанного бизнеса во многом определяется способностью руководителя правильно организовать и координировать комплекс мероприятий, ориентированных на престиж, получение прибыли, окупаемости затрат и достижение всех поставленных целей.
Список использованных источников
.
Астрейкова П. Д. Рестораны, кафе, клубы, бары / П. Д. Астрейкова. — М.: «Акадесмия», 2013. -.
561 с. Голубков Е. П. Теория и методология маркетинга / Е. П. Голубков. — М.: Дело и Сервис, 2008.
— 541 с. Гольман И. Реклама плюс. Реклама минус / И. Гольман. — М.
: Гелла-принт, 2006. — 346 с.: ил.
Друкер Питер. Задачи менеджмента в XXI веке / Питер Друкер. — М.: Высшая школа.
— 2013. — 511 с. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб.
пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н.
И. Кабушкина. — М.: Новое занание, 2004. — 392с. Калашников А. Ю.
Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю Калашников. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004.
— 384 с. Котлер Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер. -.
М.: Ростинтер, 1990. — 611 с. Крылов И. В. Теория и практика рекламы в России / И.
В. Крылов. — М.: Дело, 1996. — 526 с.
: ил. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л. С. Кучер. -.
М.:Рконсульт, 2006. — 468с. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы.
Бары. Планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусан. — М.: Финансы и статистика, 2014.
— 512 с. Музыкант В. Л. Реклама и PR-технологии в бизнесе, коммерции, политике / В. Л. Музыкант. — М.
: Армада-пресс, 2002. — 265 с. Назаров О.
К. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок / О. К. Назаров. -.
М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2004. — 372 с. Пономарева А. М.
Основы рекламной деятельности: организация, планирование, оценка эффективности / А. М. Пономарева. -.
М.: Финансы и статистика, 2008. — 192 с.
Реклама в бизнесе: учебн. пособие / Под общ.
ред. А. П. Дашкова. — М. :Росинтер, 2005. — 196 с. Технологии производства в рекламе: учеб.
пособие/ М. Б. Щепакин — М.: Мир рекламы, 2006. -.
456 с. Федотова Л. Н. Реклама в коммуникационном процессе / Л. Н. Федотова.- М.
: Издательскийдом «Камерон», 2005. — 464 с. Хайем А. Маркетинг для «чайников» / Р.
Харрис. — Киев: Диалектика, 2005. — 548с. Хмырова С. В.
Ресторанный маркетинг / С. В. Хмырова. -.
М.: Юнити, 2010. — 252 с. Хромов Л. Н.
Рекламная деятельность: искусство, теория, практика / Л. Н. Хромов. — Петрозаводск:
Фолиум, 1994. — 341 с. Чалова Н. В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторане / Н. В.
Чалова. — М.: &# 171;Академия", 2008. — 231 с.
