Деятельность по планирования производственной программы гостиницы основывается на плановых показателях и фактических показателях ее эксплуатационной программы (Таблица 3.3).
Потенциал гостиницы по приему гостей характеризует максимальная загрузка гостиницы.
Гостиница определяет на первом этапе, какое максимальное количество гостей может принять в плановом периоде.
Планирование проводится по категориям номеров и по сезонам.
Для того чтобы охарактеризовать первый этап планирования рассмотрим таблицу 3.
3.
Таблица 3.3.
План максимальной загрузки гостиницы по сезонам и категориям номеров, номеров-суток Категории номеров Количество номеров Низкий сезон (278 дней) Средний сезон (41 день) Высокий сезон (31 день) Очень высокий сезон (15 дней) Итого Классический 6 6*278=1668 6*41=246 186 90 2190.
Улучшенный 8 8*278=2224 328 248 120 2920.
Супериор 13 3614 533 403 195 4745.
Делюкс 2 556 82 62 30 730 Итого 29 8062 1189 899 435 10 585 С точки зрения сезонности в гостинице для формирования сбытовой политики выделяют 4 сезона: низкий, средний, высокий и очень высокий сезон.
По продолжительности наиболее длительный низкий сезон. Именно в данный сезон гостиница имеет наибольший потенциал по загрузке гостей.
Для каждого сезона определяем, сколько всего номеров можем продать с учетом того, что они все должны быть готовы для приема гостей.
Например, для номера «Классический»:
Всего номеров 6, а в низком сезоне 278 дней, тогда максимум гостиница может продать: 6*278=1668 номеров суток (всего номеров за все сутки в периоде).
Аналогично определяем максимальную загрузку для каждого сезона по каждой категории номеров, а затем определяем общую максимальную загрузку номеров, то есть, сколько максимум можем продать номеров в течение определенного периода.
Далее определяем на основании прошлого уровня загрузки номерного фонда планируемые коэффициенты загрузки номерного фонда.
Таблица 3.4.
Планируемая загрузка гостиницы в 2016 году, %.
Категории номеров Низкий сезон (278 дней) Средний сезон (41 день) Высокий сезон (31 день) Очень высокий сезон (15 дней) Итого Классический 18,71 21,95 46,77 48,89 22,69 Улучшенный 13,67 20,73 28,63 51,67 17,29 Супериор 6,09 7,88 12,90 45,13 8,47 Делюкс 26,80 53,66 77,42 93,33 36,85 Итого 12,22 17,49 28,70 51,03 15,81 На третьем этапе определяем производственную (эксплуатационную) программу гостиницы по следующей формуле:
Планируемое количество номеров = Максимально планируемая загрузка * Планируемый уровень загрузки.
В итоге получаем, что в низкий сезон классический номер планируется занять:
1668*18,71%/=312 номеро-суток (всего занятых номеров за 278 дней).
Аналогично рассчитываем планируемое количество номеров в сутки по остальным категориям номеров и сезонам и получаем таблицу 3.5, которая и является производственной программой гостиницы.
Таблица 3.5.
Производственная программа гостиницы на 2016 год Категории номеров Низкий сезон (278 дней) Средний сезон (41 день) Высокий сезон (31 день) Очень высокий сезон (15 дней) Итого Классический 312 54 87 44 497 Улучшенный 304 68 71 62 505 Супериор 220 42 52 88 402 Делюкс 149 44 48 28 269 Итого 985 208 258 222 1673.
На основании данных таблицы 3.5 видно, что наибольшее количество номеров — суток планируется использовать в низкий сезон, так как данный сезон наиболее продолжительный, а наименьшее количество номеров — суток имеется по номерам в самый высокий сезон.
На следующем этапе проводится анализ выполнения производственной программы гостиницы.
Для этого определяется фактически занятое количество Таким образом, анализ сбытовой программы гостиницы свидетельствует, что в целом уровень загрузки данной гостиницы планируется крайне низкий.
Достоинством существующей практики в гостинице является то, что проводится анализ возможностей гостиницы по приему гостей в каждый из сезонов, определяется наиболее высокий и низкий сезон. При планировании производственной программы ориентируются на уровень загрузки в прошлом периоде.
Недостатком планирования производственной программы гостиницы является то, что не анализируется выполнение плана по производственной программе, не планируется производственная программа по дополнительным услугам.
3.3 Направления совершенствования планирования производственной программы ООО «МТЛ-ОТЕЛЬ».
В данном отеле необходимо совершенствование планирования ассортимента дополнительных услуг. Для этого предлагается заключить договор с компании и спланировать деловые и праздничные мероприятия в гостинице.
Рассмотрим мероприятия по совершенствованию ассортимента дополнительных услуг. Загрузка номерного фонда гостиницы с учетом предлагаемого контракта приведена в таблице 3.
6.
Таблица 3.6.
Производственная программа гостиницы по деловым и праздничным мероприятиям, номеро-суток Категории номеров Низкий сезон Средний сезон Высокий сезон Очень высокий Итого Классический 3 5 10 20 38 Улучшенный 2 3 5 15 25 Супериор 2 4 5 10 15 Делюкс 1 1 1 2 3 Итого 6 9 19 47 81 Выручка от реализации по предлагаемому контракту по праздничным и деловым мероприятиям приведена в таблице 3.
7.
На основании данных таблицы 3.7 доход составит 564 тыс. руб.
Переменные затраты составили бы в случае реализации данного контракта: 1306 руб. * 81 номеро-суток / 1000 = 106 тыс. руб.
Таблица 3.7.
Выручка от реализации по предлагаемому контракту по организации деловых и праздничных мероприятий Категории номеров Низкий сезон Средний сезон Высокий сезон Очень высокий сезон (15 дней) Итого Классический 13 27 62 138 240 Улучшенный 10 18 34 119 180 Супериор 5 6 23 83 117 Делюкс 0 0 9 19 27 Итого 28 51 127 358 564 Стоимость годового пакета услуг специалиста и по маркетингу и рекламе, в консалтинговой компании, составит 340 тыс. руб.
Оборудование рабочего места специалиста по маркетингу и рекламе составит:
1. ноутбук — 15 тыс. руб.;
2. телефон — 5 тыс. руб.;
3. письменный стол — 5 тыс. руб.;
4. стул — 2 тыс. руб.
5. канцелярские принадлежности — 500 руб.*12 месяцев/1000 = 6 тыс. руб.
6. расходы на связь и Интернет — 1000 руб. в месяц или 12 тыс. руб. в год.
Общие расходы на оборудование рабочего места составит:
15+5+5+2+6+12= 45 тыс. руб.
Расходы по данному мероприятию составят 463 тыс. руб.
Прибыль от данного мероприятия составит: 564−463 = 101 тыс. руб.
Эффективность данного мероприятия составляет:
101/463*100% = 21,91%.
Рассмотрим планирование мероприятия по введению дополнительных услуг. Описание мероприятий приведено в приложении 2.
Затраты по мероприятию «Расширение ассортимента платных дополнительных услуг» приведены в таблице 3.
8.
Таблица 3.8.
Затраты по мероприятию «Расширение ассортимента платных дополнительных услуг».
№ п/п Статья затрат Сумма, тыс. руб. 1. Единовременные затраты 1. Переоборудование комнаты под конференц — зал 30 2. Покупка ноутбука 34 2. Текущие затраты 3.
Затраты с оказанием вводимых дополнительных услуг 220 Итого затрат 284 На основании данных таблицы видно, что общая сумма затрат составят 246 тыс. руб.
План реализации предлагаемого проекта приведен в таблице 3.
9.
Таблица 3.9.
План реализации предлагаемого проекта Мероприятие Сроки Ответственный исполнитель Планирование производственной программы по деловым и праздничным мероприятиям 01/01/17 — 31/01/17 Директор Планирование производственной программы по платным дополнительным услугам 01/02/17 — 31/12/17 Начальник службы приема и размещения В январе в гостинице должны быть запланированы деловые и праздничные мероприятия.
В течение года, начиная с февраля 2017 года, планируется вводить дополнительные услуги. Ответственный исполнитель по всем мероприятиям, за исключением модернизации номерного фонда, специалист по рекламе и маркетингу консалтинговой компании, с которым будет заключен договор.
Таким образом, предлагаемые мероприятия сводятся к планированию деловых и праздничных мероприятий в январе 2017 года, а также планированию ассортимента дополнительных услуг.
Заключение
.
Исследование теоретических основ планирования производственной программы гостиничных услуг позволило сделать следующие выводы.
1. Планирование программы деятельности гостиницы заключается в определении загрузки номерного гостиницы и отражает платежеспособный спрос на услуги гостиницы и зависит от факторов, связанных как со спецификой рынка гостиничных услуг, так и с внутренними факторами деятельности гостиничного предприятия.
2. Для обеспечения производственной программы необходимо спланировать маркетинговое и ресурсное обеспечение эксплуатационной программы гостиницы, которое позволяет понять: что вызывает лояльность клиентов гостиницы, что и в какой степени влияет на их лояльность, что следует делать, чтобы построить лояльность клиентов гостиницы. Для этого отдел маркетинга гостиницы проводит маркетинговые исследования, на основе которых выявляются проблемы в деятельности гостиницы и разрабатываются мероприятия по ее совершенствованию.
3. Достоинством существующей практики в гостинице является то, что проводится анализ возможностей гостиницы по приему гостей в каждый из сезонов, определяется наиболее высокий и низкий сезон. При планировании производственной программы ориентируются на уровень загрузки в прошлом периоде.
4. Недостатком планирования производственной программы гостиницы является то, что не анализируется выполнение плана по производственной программе, не планируется производственная программа по дополнительным услугам.
5. Предлагаемые мероприятия сводятся к планированию деловых и праздничных мероприятий в январе 2017 года, а также планированию ассортимента дополнительных услуг.
Библиографический список.
Гражданский кодекс Российской Федерации: часть 3 // Собр. законодательства Рос. Федерации. — 2017. — №.
49. — Ст. 4552.
Алексеева Н. П. Гостиничное хозяйство Учебное пособие. — М.: Флинта, 2014. — 344 с.
Барчуков И. С. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов Учебное пособие. — М.: Кнорус, 2016. — 168 с.
Баумгартен Л. В. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов. — М.: Кнорус, 2015. — 168 с.
Бойченко Е. Сфера услуг: как угадать ожидания клиента //Генеральный директор, — 2016, — № 11.
Брашнов Д. Г. Гостиничный сервис и туризм. — Альфа-М, Инфра-М, 2015. — 224 с.
Волков Ю. Ф. Экономика гостиничного бизнеса. — Ростов н/Д, 2016. С. 115.
Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сб. нормативных документов. — Ростов н/Д, 2015. С. 323−330.
Иртюга К. Как продвигать услуги: примеры из сферы гостиничного бизнеса //Генеральный директор, — 2015, — № 9.
Исмаев Д. К. Маркетинг гостиничных услуг в России. — М., 2014. С. 31.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Мн., 2014. С. 20.
Карягин Ю. О. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник /Ю.О. Карягин -М.: Инфра-М, 2014. — 412 с.
Кусков А. С. Гостиничное дело: Учебное пособие. — М.: Дашков и К, 2017. — 328 с.
Лесник А. Гостиничный маркетинг: теория и практика максимизации продаж. — М.: Кнорус, 2015. — 232 с.
Лукьянова Л.Г., Дорошенко Т. Т., Минич И. М. Унифицированная технология гостиничных услуг: -К.: Высшая шк., 2014. — 264 с.
Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес. — М., 2015. С. 14−16.Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: Пособие.
М.: Экоперспектива. 2014.-30Зс.
Прасов В. Тенденции и прогнозы развития отраслей в 2017 году //Генеральный директор, 2017, № 1.
Романов В. А., Цветкова С. Н., Шевцова Т. В. Каращенко В. В. Гостиничные комплексы Организация и функционирование. — М.: Мар
Т, Феникс, 2010. — 224 с.
Суслова И. Структура корпоративного имиджа гостиничного предприятия /И. Суслова ///Маркетинг услуг, 2009. — № 4. — С. 21.
Торгушина Е. В. Региональный рынок сервисных услуг: специфика развития в современных условиях //Креативная экономика. — 2016. — № 8 (32). — с. 96−100.
Уокер Дж.Р.
Введение
в гостеприимство: Учебное пособие. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. — 607 с.
Управление современными гостиничными комплексами /Под ред. Дорогунцова С. И. -К.: 2014. — 157 с.
Уэллс У., Беркет Дж., Мориарти С. Реклама: принципы и практика. — СПб.: Питер, 2014. — 361 с.
Христофоров А. Особенности формировании комплекса маркетинговых мероприятий на предприятии сферы услуг //Маркетинг услуг, — 2014, — № 4. — С. 14.
Шматько Л. П. Туризм и гостиничное хозяйство: учебное пособие /Л.П. Шматько. — М: Проспект, 2015. — 352с.
Приложения.
Приложение, А Планирование рекламной компании.
Приложение Б.
Количество мест в номере.
Количество номеров.
Единовременная вместимость гостиницы.
Календарное количество дней.
Максимальная пропускная способность гостиницы.
Максимальная пропускная способность гостиницы.
Фактическая загрузка гостиницы.
Уровень загрузки гостиницы.
Простои в связи с ремонтом, реконструкцией номерного фонда.
Количество место дней в эксплуатации.
Главный бухгалтер (1).
Начальник службы приема и размещения (1).
Директор (1).
Шеф-повар (1).
Горничные (6).
Менеджеры по приему и размещению (3).
Повар (2).
Официант (2).
Портье (3).
Охранник (3).
Кладовщик (1).
