17).Рисунок 17 — Соотношения наиболее популярных наименований печенья Собранные данные позволяют рассчитать показатели, характеризующие рынок печенья в г. Мурманске, в частности коэффициенты широты и полноты ассортимента. Коэффициент широты ассортимента характеризует удельный вес ассортиментного перечня продуктов питания (видов, наименований, разновидностей однородных и разнородных групп), представленных на предприятиях розничной торговли относительно так называемого базового ассортимента, то есть ассортимента принятого за основу для сравнения. Чаще всего за основу сравнения — базовую широту ассортимента принимают ассортимент согласно действующей нормативной и технической документации (ГОСТ, СТП, СТО, ТУ) или ассортиментный перечень согласно прайс-листов предприятий оптовой торговли и (или) предприятий-производителей продуктов питания. Рассчитывают коэффициент широты ассортимента по формуле КШ=(ШД/ШБ)*100, (24)где ШД — широта действительная, составляет согласно проведенным исследованиям рынка 70 наименований; ШБ- широта базовая, за базовую широту принят ассортиментный перечень продукции согласно официальным сайтам производителей печенья. Тогда, коэффициент широты ассортимента составит по формуле (24)КШ=(70/650)*100=10,8%.Коэффициент полноты ассортимента характеризует способность продуктов питания однородной группы удовлетворять одинаковые потребности (потребительский спрос). Рассчитывают коэффициент широты ассортимента по формуле КП=(ПД/ПБ)*100, (25)где ПД — полнота действительная; ПБ- полнота базовая, за базовую полноту принят прайс-лист магазина «Евророс"Тогда, коэффициент полноты ассортимента печенья составит по формуле (25)КП=(47/70)*100=67%;Собранные данные позволили выделить наиболее популярные наименования печенья, представленные в г. Мурманске. В настоящее время ассортимент печенья представлен довольно узко, о чем свидетельствует коэффициент широты ассортимента 10,8%.
3.2. Разработка шкалы комплексной оценки качества сахарного печенья.
Таблица 13- Шкала комплексной оценки качества печенья.
Показатель Коэффициент весомости.
Содержание1 эксперт2 эксперт3 эксперт4 эксперт5 эксперт.
Среднееарифме-тическое.
Группа Б (органолептическиеи структурно-механические показатели):
0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5Форма0,20,20,10,20,10,16Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными.
Поверхность0,10,20,10,10,10,12Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек. Цвет0,10,20,30,20,20,2Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темно окрашенные следы от сетки печей или трафаретов. Вкус0,20,20,20,30,10,2Свойственный данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса. Запах0,10,10,20,20,20,16Свойственный данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса.
Вид в изломе0,20,10,20,10,20,16Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края. Намокаемость, %, не менее0,10,10,10,10,10,1150.
Группа В (пищевая ценность):
0,30,30,30,30,30,3массовая доля углеводов, за исключением сахарозы0,20,30,20,10,20,2От 20 до 23%массовая доля клетчатки0,20,10,20,10,10,14От 0,1 до 1%массовая доля белков0,10,20,20,30,20,2От 4 до 7,5%Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе), %, не более0,20,10,10,20,30,18От 20 до 27,0массовая доля жира0,150,10,10,10,150,12От 3 до 30%калорийность0,150,20,20,20,150,161 745 кДжГруппа ГПоказатели, характеризующие технологический процесс изготовления продукции0,10,10,10,10,10,1Щелочность в град., не более0,350,40,30,40,40,372,0Влажность, %0,650,60,70,60,60,633,0−8,5Группа Д (эстетические показатели):
0,10,10,10,10,10,1Дизайн упаковки1,01,01,01,01,01,0информационная выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения.
3.3. Комплексная экспертиза качества сахарного печенья3.
3.1. Оценка качества сахарного печенья по органолептическим показателям.
Максимальный балл продукции с учетом коэффициента значимости (органолептика):Б= 5,13.
3.2. Оценка качества сахарного печенья по физико-химическим показателям.
Массовую долю воды Х1 в процентах вычисляют по формуле, (26)где — масса бюксы с навеской и песком до высушивания, г; - масса бюксы с навеской и песком после высушивания, г; - масса бюксы с песком, г. Для печенья «Юбилейное» Х1 = (10,99 — 10,65)/(10,99 — 5,31)*100=5,94%Для печенья «Тук» Х1 = (10,67 — 10,31)/(10,67 — 5,22)*100=6,4%Для печенья «Leibniz» Х1 = (10,92 — 10,59)/(10,92 — 5,41)*100=5,97%Массу глюкозы (Х2) в процентах рассчитывают по формуле, (27)где V1 — объем 0,1 н раствора тиосульфата, израсходованный на титрование в контрольном опыте, мл; V2- объем 0,1 н раствора тиосульфата, израсходованный на титрование в рабочем опыте, мл; 0,009 количество глюкозы, соответствующее 1 мл 0,1 н раствора йода; Рфактор разведения. Массу глюкозы (Х3) до гидролиза и (Х4) после гидролиза в процентах рассчитывают по формуле, (28)где V1 — объем 0,1 н раствора тиосульфата, израсходованный на титрование в контрольном опыте, см³;V2- объем 0,1 н раствора тиосульфата, израсходованный на титрование в рабочем опыте, см³; 0,009 количество глюкозы, соответствующее 1 см³ 0,1 н раствора йода; Рфактор разведения. Расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,3%.Массовую доля сахарозы S в процентах в пересчете на сухое вещество рассчитывают по формуле: (29)Для печенья «Юбилейное» Для печенья «Тук» Для печенья «Leibniz» Массовую долю жира (Х6) в процентах рассчитывают по формуле, (30)гдеа — масса жира в бюксе после высушивания, г;50 — объем экстракта жира, см3; m — масса навески продукта, г; 0,92 — плотность жира, г/см3; 10 — объем раствора жира, взятый для определения, см3; 0,95 — коэффициент, учитывающий полноту экстракции. Для печенья «Юбилейное» Для печенья «Тук» Для печенья «Leibniz» %Щелочность (Х7) в градусах вычисляют по формуле (31)где К — поправочный коэффициент раствора соляной или серной кислоты с концентрацией 0,1 моль/дм³, используемого для титрования, по ГОСТ 25 794.
1;V — объем раствора серной или соляной кислоты, израсходованный на титрование, см³;V1 — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см³;100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;V2- объем фильтрата, взятый для титрования, см³;mмасса навески продукта, г;10 — коэффициент пересчета раствора серной или соляной кислоты концентрации 0,1 моль/дм³ в 1 моль/дм³.Для печенья «Юбилейное» %Для печенья «Тук» %Для печенья «Leibniz» %Массовую долю общей золы X8, % вычисляют по формуле (32)где m — масса тигля, г;m1 — масса тигля с остатком после сжигания навески и прокаливания, г;m2 — масса навески продукта, г. Для печенья «Юбилейное» %Для печенья «Тук» Для печенья «Leibniz» Намокаемость Х9, % вычисляют по формуле, (33)где m — масса камеры с намокшим изделием, г;m1 — масса пустой камеры (после погружения в воду и вытирания внешней стороны), г;m2 — масса камеры с сухим изделием, г. Для печенья «Юбилейное» %Для печенья «Тук» Для печенья «Leibniz» Массовую долю общей сернистой кислоты (Х10) в процентах вычисляют по формуле (34)где Vобъем раствора йода, израсходованный на титрование исследуемого раствора, см³;V1- объем раствора йода, израсходованный на контрольное титрование, см³;Kпоправочный коэффициент раствора йода;
0,32 — количество миллиграмм SO2, соответствующее 1см³ раствора йода концентрации c (½J2)=0,01 моль/дм³;V2- вместимость мерной колбы, см³;V3- объем фильтрата, взятый для титрования, см³;mмасса навески изделия, г;1000 — пересчет граммов в миллиграммы. Для печенья «Юбилейное» %Для печенья «Тук» Для печенья «Leibniz» 3.
3.3. Расчет комплексного показателя качества сахарного печенья, где К — комплексный безразмерный показатель качества;Maj — коэффициент, характеризующий безопасность пищевого про-дукта, может быть более одного коэффициента, что определяется в зави-симости от поставленных исследованием задач, общее требование для всех коэффициентов — их численное значение равно единице, если вы-бранный для контроля показатель безопасности соответствует требованиям нормативного документа и приравнивается к нулу, если — не соответствует. МБ, МВ, МГ, МД — коэффициенты весомости для групп свойств, характеризующих соответственно органолептические показатели (Б), пищевую и биологическую ценность исследуемого продукта (В), физико-химические изменения (Г) и эстетические свойства (Д);kБi, kВi, kГi, kДi — безразмерная величина, характеризующая значение каждого показателя качества и (или) потребительские свойства исследуемого пищевого продукта относительного выбранного базового образца сравнения (эталона);mБi, mВi, mГi, mДi — внутригрупповые коэффициенты весомости i-тых показателей потребительских свойств и (или) качества внутри каждой группы свойств;z, g, q, l — количество показателей качества и (или) потребительских свойств, характеризующих соответственно органолептические свойства, пищевую и биологическую ценность, физико-химические изменения и эстетические свойства (группу показателей).Для печенья «Юбилейное»:Для печенья «Тук»:Для печенья «Leibniz»:Оценка продукции:
0,96 — 1 — продукт превосходного качества0,92 — 0,96 − продукт отличного качества0,88- 0,92 − продукт хорошего качества0,84 — 0,88 − продукт удовлетворительного качества.
Ниже 0,84 −неудовлетворительный продукт.
Заключение
Согласно проведенным маркетинговым исследованиям лидерами среди представленных на рынке марок печенья стали печенье «Юбилейное», «Тук» и «Leibniz». По итогам органолептической оценки группы экспертов самым качественным печеньем было признано печенье «Leibniz». В ходе физико — химических исследований были получены следующие результаты: печенье «Leibniz» не соответствует требованиям нормативно — технической документации по показателю щелочность и все три образца не удовлетворяют заявленным значениям по намокаемости. После расчета комплексного показателя качества можно сделать вывод, что печенье «Leibniz» — это продукт отличного качества, «Юбилейное» — это продукт хорошего качества и «Тук» — печенье отличного качества. Список использованной литературы.
Кондрашова Е.А., Коник Н. В., Пешкова Т. А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. — М.: Альфа — М: ИНФРА — М, 2007. — 416 с. Скурихин И. М., Волгарева М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Кн.
2 — M.: Агропромиздат, 1987. — 360 c. Чумак А. Удельный вес рынка печенья останется неизменным// Кондитерские изделия. — 2011.
— № 4(309)Российский рынок мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс] - Режим доступа:
http://amper.3dn.ru/news/rossijskij_rynok_muchnykh_konditerskikh_izdelij. — Дата обращения: 20.
11.2013.
Фабрика имени Крупской [Электронный ресурс] - Режим доступа: orklabrands.ru. — Дата обращения: 20.
11.2013.
Большевик [Электронный ресурс] - Режим доступа: www.torty.ru. — Дата обращения: 21.
11.2013.
Компания Крафтфудс [Электронный ресурс] - Режим доступа: www.kraftfoods.ru. — Дата обращения: 21.
11.2013.
Нареш.
Малхотра. Маркетинговые исследования и эффективный анализ статистических данных. — К.: ООО «ТИД «ДС», 2002. — 768 с. Черчилль Г. А. Маркетинговые исследования.
— СПб: Издательство «Питер», 2000. — 752 с.
Криштафович, В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы/ В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В. Памбухчиянц — М.: Дашков и К, 2009. — 184 с. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред.
В.И. Криштанович. — М.: Издательско — торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. — 592 с. Николаенко О. А. Методы исследования химического состава пищевых продуктов / О. А. Николаенко, Бражная И. Э. -МГТУ. -.
Мурманск, 2003. — 63 с. Аксютина, З. М. Элементы математической оценки результатов наблюдений в биологических и рыбохозяйственных исследованиях / З. М. Аксютина.
— М.: Пищ.
пром-сть, 1968. — 288 с. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. — СПб: Гидрометеоиздат, 1998. —.
294 с. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия с рецептурами/ Мэнли Д. (ред. — сост.). — Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2013. — С.
204Шепелев, А. Ф., Печенежская, И. А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие / А.
Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. — М.
: ИКЦ «Мар
Т"; Ростов н/Д: Мар
Т, 2008. — 208 с. ГОСТ 24 901–89 Печенье. Общие технические условия. -.
Введ. 1990;07−01. — М.: Изд-во стандартов, 1990. — 11 с. ГОСТ Р 52 189−2003.
Мука пшеничная. Общие технические условия. — Введ. 2003;12−29. — М.: Стандартинформ, 2003. -.
11 с. ГОСТ 53 396– — 2009.
Сахар белый. Технические условия. — Введ. 2009;09−15. — М.: Стандартинформ, 2009. — 16 с. ГОСТ 53 014– — 2008.
Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. — Введ. 2008;12−15. -.
М.: Стандартинформ, 2008. — 16 с. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза: введ. в действие с.
16 июля 2008 г. Технический регламент Таможенного союза 021/2011 О безопасности пищевой продукции. — Введ. 2011;12−09.Санитарно — эпидемиологические правила и нормативы «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Сан.
ПиН 2.
3.2. 1078−01″. — Введ. 2002;07−01.
24.ГОСТ Р 51 074.
Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. — Введ. 2005;07−01. — М.:Стандартинформ, 2008. — 29 с.
25.Технический регламент Таможенного союза 022/2011.
Пищевая продукция в части ее маркировки. — Введ. 2013;07−01.
26. Куликова М. Г. Совершенствование процесса выпечки сахарного печенья с предварительной ИК обработкой тестовых заготовок / М. Г. Куликова // Кондитер. — 2008. — 246 с.
27. Хмелевская А. В., Ковалева Ю. И. Использование обжаренной муки из восковидной кукурузы при производстве мучных кондитерских изделий / А. В. Хмелевская, Ю. И. Ковалева // Пищевая технология. — 2013. — № 1 (331).
28. Коновалова Е. В., Красина И. Б., Тарасенко Н. А., Бузунарь А. Б., Никонович Ю. Н. Особенности функционально-технологических свойств пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях /Е.В. Коновалова, И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко, А. Б. Бузунарь, Ю. Н. Никонович // Пищевая технология. — 2012. — № 5−6 (329−330).
29. Кондратьев Н. Б. Научное обоснование повышения сохранности шоколада, мучных и сахаристых кондитерских изделий: автореф. дис.
30. Шнейдер Д. В. Теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья: автореф. дис.
31. Пат. 2 034 482, A21D13/08 РФСпособ повышения качества печенья, исключения из его рецептуры дефицитного сырья, повышения срока хранения / Акционерное общество открытого типа «Большевик» — 10.
05.1995.
32. Пат. 2 164 069, A21D13/08 РФ Способ приготовления сахарного печенья с использованием патоки, ванильной эссенции, меда и муки из шрота женьшеня / Открытое акционерное общество «Производственно-коммерческая фирма «Новосибхлеб» — 20.
03.2001.
33. Пат. 2 463 793, A21D13/08 РФ Способ производства печенья методом отсадки / ООО «Первая патентная компания» — 20.
10.2012.
Приложение 1Таблица 1 — Результаты литературного поиска.
Вид научной литературы.
Название литературного источника.
Название статьи.
АвторГод издания, издательство, стр. Кратная аннотация.
Научный журнал.
КондитерСовершенствование процесса выпечки сахарного печенья с предварительной ИК обработкой тестовых заготовок.
Куликова М. Г. 2008, МГУТУ, 246 стр. Разработана технология снижения содержания сахара в мучных изделиях за счет частичной замены сахара-песка экстрактом лакричного корня, который содержит глицирризин (Е 958) и внедрения ИК энергоподвода.
Научный журнал.
КондитерУдельный вес печенья останется неизменным.
Чумак А. А.2011, Москва.
Рассмотрены основные аспекты рынка печенья, представлены объемы продаж.
Научный журнал.
Пищевая технология.
Использование обжаренной муки из восковидной кукурузы при производстве мучных кондитерских изделий.
А.В. Хмелевская, Ю.И. Ковалева2013, № 1 (331)Исследовано влияние обжаренной муки из восковидной кукурузы на качество бисквита и сдобного печенья. Установлено, что замена пшеничной муки на обжаренную из восковидной кукурузы способствует повышению качества и пищевой ценности готовых изделий, улучшает показатели их хранения. Научный журнал.
Пищевая технология.
Особенности функционально-технологических свойств пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях.
Е.В. Коновалова, И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко, А. Б. Бузунарь, Ю.Н. Никонович2012, № 5−6 (329−330)Изучены функционально-технологические свойства пищевых волокон с целью определения возможности их использования в технологии мучных кондитерских изделий. Выявлена их высокая водопоглотительная и сорбционная способность.
автореферат.
Научное обоснование повышения сохранности шоколада, мучных и сахаристых кондитерских изделий.
Кондратьев Н. Б. Исследования влияния массовой доли жира и индукционного периода на ориентировочный срок годности мучных кондитерских изделий группы печенья выявили зависимость срока годности от массовой доли жира и его индукционного периодаавтореферат.
Теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья.
Шнейдер Д. В. Разработка направлений формирования пищевой ценности безглютеновых продуктов из зернового сырья, анализ химического состава сырья и выявление недостатков с точки зрения сбалансированности питания, разработка аспектов единого формирования рецептур безглютеновых продуктов, в том числе повышенной биодоступности.
Приложение 2Таблица 2 — Результаты патентного поиска№ п/пПредмет поиска (объект, его составные части) Страна выдачи, вид и номер охранного документа, классификационный индекс.
Заявитель, страна, номер заявки; дата приоритета, конвенционный приоритет, дата публикации.
Сущность заявляемого технического решения и цели его создания (по описанию изобретения или опубликованной заявки).
Способ повышения качества печенья, исключения из его рецептуры дефицитного сырья, повышения срока хранения Россия, патент 2 034 482, A21D13/08Акционерное общество открытого типа «Большевик», Россия, 93 026 204/13, 09.
06.199 310.
05.1995.
Сущность изобретения: готовят эмульсию из молока цельного, сахарной пудры, инвертного сиропа, маргарина, ванильной пудры, соли, соды, углеаммонийной соли, эссенции и крахмалосодержащего компонента (смесь фосфатного кукурузного крахмала и мальтодекстринов с пониженным содержанием редуцирующих веществ в соотношении 3: 1). Компоненты массы для приготовления сахарного печенья «Юбилейное» берут в следующем соотношении; мас.%; сахарная пудра 17,9 — 18,1; инвертный сироп 2,4 — 2,8; маргарин 21,6 — 21,7; молоко цельное 2,26 — 2,28; ванильная пудра 0,4 — 0,43; соль 0,4 — 0,43; сода 0,3 — 0,32; углеаммонийная соль 0,3 — 0,33; крахмалосодержащий компонент 7,5 — 7,65; эссенция 0,12 — 0,13; мука пшеничная высшего сорта остальное.
2.Способ приготовления сахарного печенья с использованием патоки, ванильной эссенции, меда и муки из шрота женьшеня Россия, патент2 164 069, A21D13/08Открытое акционерное общество «Производственно-коммерческая фирма «Новосибхлеб», Россия, 99 102 757/13, 12.
02.199 920.
03.2001.
Сущность изобретения: готовят эмульсию из сахарной пудры, инвертного сиропа, маргарина, молока сухого цельного, соли, яичного порошка, углеаммонийной соли и цветовкусоароматической добавки в виде смеси томатной пасты и кунжута. Затем в тщательно размешанную эмульсию добавляют пшеничную муку высшего сорта и соду. Тесто тщательно размешивают, отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Компоненты массы для приготовления сахарного печенья берут в следующем соотношении, мас.%: пудра сахарная 11,0 — 11,30, преимущественно 11,25, инвертный сироп 2,0 — 2,20, преимущественно 2,16, маргарин 15,7 — 16,5, преимущественно 16,0, молоко сухое цельное 1,28 — 1,33, преимущественно 1,30, соль 0,70 — 0,74, преимущественно 0,72, яичный порошок 0,60 — 0,65, преимущественно 0,63, сода 0,35 — 0,42, преимущественно 0,39, углеаммонийная соль 0,45 — 0,50, преимущественно 0,47, цветовкусоароматическая добавка, содержащая томатную пасту в количестве 3,40 — 3,50, преимущественно 3,43, жареный кунжут 0,30 — 0,95, преимущественно 0,93, мука пшеничная высшего сорта — остальное до 100%.
3.Способ производства печенья методом отсадки.
Россия, патент2 463 793, A21D13/08 (2006.
01)ООО «Первая патентная компания», Россия2 011 128 799/13, 13.
07.201 120.
10.2012.
Способ включает подготовку сырья к производству, замес теста, формование тестовых заготовок, их выпечку, охлаждение, упаковку, маркировку и транспортирование. Замес теста осуществляют путем сбивания маргарина с сахарным песком в течение 10−15 мин до пышной однородной массы. В полученную массу добавляют творог и продолжают сбивать массу 4−5 мин. Затем в массу вводят меланж, эмульгатор «Паста для сбивания», патоку, сорбиновую кислоту, ароматизатор, шоколадную крошку, наполнители в виде добавок растительного происхождения, выбранные из вишни сушеной, сушего винограда, кураги, цукатов, перемешивают массу с каждой вводимой добавкой 1−4 мин. В последнюю очередь добавляют муку и пекарский порошок, перемешивают массу 2−4 мин. При этом указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: сахар-песок — 19,9−20,9, маргарин столовый — 16,2−17,2, творог — 22,6−23,6, меланж — 9,0−9,6, эмульгатор «Паста для сбивания» — 0,90−0,95, патока — 1,8−2,0, сорбиновая кислота — 0,1−0,2, ароматизатор — 0,09−0,1, шоколадная крошка — 5,3−5,4, добавки растительного происхождения — 5,4−5,5, пекарский порошок — 1,2−1,6, мука пшеничная высшего сорта — остальное. Приложение 3Анкета для опроса потенциальных потребителей печенья.
Мурманский государственный технический университет (МГТУ) при поддержке Торгово-промышленной палаты Мурманской области проводит исследования, целью которых является выявление спроса на печенье. Просим ответить на поставленные в анкете вопросы. Это займет немного времени и поможет улучшить торговое обслуживание жителей города !1. Употребляете ли Вы печенье в пищу? да нет2. Какой вид печенья Вы предпочитаете? сахарное (например, «Юбилейное»)затяжное (например, «Мария»)сдобное3. Если Вы предпочитаете сдобное печенье, то какой его вид употребляете чаще всего? песочное сбивноесухарикиореховое4. Как часто Вы употребляете печенье? несколько раз в день, ежедневнонесколько раз в неделюнесколько раз в месяцредко, по случаю5. Имеет ли для Вас решающее значение при покупке печенья производитель этой продукции? данетзатрудняюсь ответить6. Продукцию какого производителя Вы предпочитаете?"Большевик" («Юбилейное»)"Пекарь" («Счастливый день»)"Конти" («Контик», «Бризе»)"Любятово" («Овсяное», «Топленое молоко»)"Лаком" («Буратино»)"Яшкино" («Овсяное», со злаками)"Сладко" (сдобное, с начинкой)"Тук""Вкуснотеев" (глазированное, детское)"Lotte" («Pepero»)"Tivoli" (с ягодами, кусочками шоколада)"Leibniz" («Zoo», «Minis», «Choco»)"Clubs" («Lorenc»)"Anna'S" (тонкое имбирное и миндальное).
продукция ИП, ЧПсвой вариант____________________________7. Вы предпочитаете продукцию импортного или отечественного производителя? импортного (дальнего зарубежья).
импортного (ближнего зарубежья).
отечественного 8. Обращаете ли Вы внимание на калорийность печенья? данетзатрудняюсь ответить9. Какой калорийности печенье Вы предпочитаете? калорийное с высоким содержанием жиранизкокалорийное10.
Обращаете ли Вы внимание на состав печенья? данетзатрудняюсь ответить11. Содержание каких компонентов состава печенья для Вас наиболее значимо? содержание белковсодержание жировсодержание углеводовсодержание сахарасодержание витаминовсодержание обогащающих пищевых добавок натурального происхождения (отруби, экстракты плодов, ягод и др.)12. Стали бы Вы покупать новую продукцию, состав или технология изготовления которой позволяли бы позиционировать ее как продукт здорового питания? данетзатрудняюсь ответить13. Какие факторы являются для Вас решающими при покупке печенья (поставить по степени значимости от 1 до 5, 1 -самый важный, 5 — самый неважный)?производительценадиетические свойства («продукт здорового питания»)качествосостав14. Какие из приведенных недостатков имеют для Вас существенное значение (поставить по степени значимости от 1 до 5, 1 -самый важный, 5 — самый неважный)?низкое качество продуктанеоправданно высокая ценанедостаточно широкий ассортиментсрок хранениядругие факторы (какие) __________________________________________15. Какая цена единицы потребительской упаковки печенья является приемлемой для Вас? менее 20 рублейот 20 до 50 рублейот 50 до 100 рублейболее 100 рублей16. Обращаете ли Вы внимание на вид упаковки печенья? данетзатрудняюсь ответить17. Какую упаковку Вы предпочитаете? полиэтиленовый пакетбумажная упаковкапластиковая таражестяные банкикомбинированная полимерная упаковка (внутренний слой полимерной упаковки — фольга).
картонные коробкисвой вариант______________________________________________________ В заключение немного о себе:
Возраст.
Семейное положение.
К какой социальной группе Вы себя относите:
К какой группе населения по доходам Вы себя относите:
до 20 лет20 — 40 лет40 — 55 летстарше 55 летсостою в браке не состою в браке имею детейработающиевоеннослужащиедомохозяйкипенсионерывременно не работающиеучащиесянизкийниже среднегосреднийвыше среднеговысокий.
