Вообще итальянские рестораны — самые популярные в Гамбурге. 47 процентов участников опроса, сообщивших, что предпочитают кухни иных народов, на уточняющий вопрос социологов «Какие именно ?» ответили: итальянскую. На втором месте идёт китайская кухня (22 про цент), на третьем — греческая (17 процентов).Но и тутпоявились различия между западными и восточными немцами. И те, и другие больше всего любят итальянскую пищу, но в Гамбурге теперь не меньше популярны и греческие блюда, к которым в Западной Германии относятся более спокойн .
Итак, на немецком рынке до минируют итальянские, китайские и греческие рестораны, причём эта группа лидеров практически недосягаема. Такие известные национальные кухни, как таиландская, югославская, французская, турецкая, получили в ходе опроса всего от 2 до 3% голосов, а другие и того меньше. К примеру, японская кухня, популярность которой среди молодёжи, интеллектуалов и бизнесменов, казалось бы, возрастает буквально на глазах, попала в раздел «Прочие».Ещё один вывод, который можно сделать из опроса гамбургских социологов, таков: довольно широко распространённое мнение, будто молодёжь любит так называемые рестораны быстрой еды, ошибочно, во всяком случае, в Гамбурге. Тут популярность данных ресторанов падает, хотя ранее молодые люди относятся к «Макдональдсу» и его конкурентам всё ещё более позитивно, чем их сверстники на Западе. Немецкая кухня различна и вкусна. Ее меню немного варьируется от земли к земле, что определено не только природными условиями, но и историей. В немецкой кухне весьма популярны всевозможные мясные изделия: колбаски, сосиски, сардельки (Bratwurst), в том числе знаменитые на весь мир баварские белые колбаски (Weisswurst). Эти изделия применяют как для приготовления вторых блюд, к примеру всемирно известного блюда из сосисок с тушеной квашеной капустой (Sauerkraut), так и для приготовления закусок и разнообразных супов. Среди последних картофельный суп с сосисками, суп из гороха с колбасой, в том числе популярный берлинский Eintopf, густой наваристый суп, который заменяет собой целый обед. Также популярны блюда из мяса: отбивные котлеты (Kotelett), и шницели, и биточки (Klops), вареная свиная рулька (Eisbein), грудинка на ребрышках (Rippchen), кровяная колбаса с изюмом, филе по-гамбургски, разбраты и шморбратен, шнельк-лопс и бифштексы по-гамбургски. К мясу в качестве гарнира подаются вареные и тушеные о вощи, рис, бобовые. Немцам восточной части страны очень нравится национальное польское блюдо Бигош из тушеной квашено й и свежей белокочанной капусты с добавлением разнообразных видов мяса, копченостей и грибов. В северных приморских землях основным блюдом считается все же рыба — отварная, копченая, жареная или тушенная под соусом. В немецкой кухне также обширно представлены и блюда из яиц.
Среди них яйца фаршированные, запеченные, яйца с сыром, яйца с помидорами, яйца с картофелем, яичница с копченой сельдью, омлеты с картофелем и зеленью. Немцы обожают также сладкие и мучные изделия. В булочных можно насчитать более20 сортов хлеба, а немецкий обед зачастую заканчивается сладким пудингом, желе, муссом, фруктовыми салатами, приправленными разно образнейшимисо усами и сиропами, мороженым. Немецкие пироги во главе с яблочнымштруделем по праву можно считать гордостью Германии. Не менее вкусны пироги и торты с вишневой и грушевой, сливовой и творожной начинками, с шоколадом и орехами, кремом и взбитыми сливками, в общем все разнообразие немецких пирогов даже не перечесть. Помимо этого, в Гамбурге итальянские пиццы, турецкие дёнер, можно встретить не только в привокзальных закусочных, но и на центральных улицах города, а неподалеку от них можно набрести и на русское бистро, рестораны типа «Макдональдс» есть чуть ли не в каждом городе. Пиво - это основной немецкий напиток. Им запивают завтраки, обеды и ужины, порой его пьют вместо воды, чтобы утолить жажду.
Настоящим раем немецкого пива считается земля Бавария, где в начале октября проводится один из знаменитых немецких фестивалей — фестиваль пива Oktoberfest. В этой земле насчитывается небывалое количество сортов пива, которые зависят о т времени года. В северных же частях страны плотный о бед иногда завершает и рюмка хлебной водки. В ней меньше градусов, и от этого вкус ее становится более мягким. В южных и юго-западных землях Германии большим уважением пользуется вино с легким фруктовым вкусом, изготовленное из винограда долин Рейна и Майна. Значительную роль в быту играют столовые (при предприятиях), кафе и рестораны. В кафе и рестораны приходят не только обедать или ужинать, но и просто отдохнуть, провести свободное время, в особенности в субботу и воскресенье, когда магазины закрыты. В кафе приходят «и стар и млад», нередко всей семьей, что бы, взяв по бокалу вина или кружке пива, по слушать музыку, поговорить и по танцевать (танцуют все, возраст танцам не по меха). В ресторанах отмечаюткак правило семейные и другие торжественные события.
2.2 Проблемы и перспективы развития рынка общественного питания в г. Гамбург Наибольшая доля предприятий (28%) видят основную проблему в сезонностибизнеса и конкуренции («погодные условия, у нас есть веранда, и погода в этом году очень влияет на посещение»; «сейчас стало меньше народа, большая конкуренция. Меньше поток стал на процентов 10»). 21% предприятий считает, что больше всего мешают регулярные проверки бизнеса и регулирующее законодательство — исполнение и неопределенность: «…все настроено так, чтобы прийти, получить деньги и уйти или закрыть заведение, если денег не предлагают»; «самая большая проблема — то, что они полгода меняют правила, и очень любят проверять на следующий день после того, как поменяли».
21% предприятий относят к проблемам и дефицит рабочей силы — «трудности с подбором линейного персонала» «персонал абсолютно неквалифицированный», низкие зарплаты, из-за которых почти невозможно нанять местных работников. Зарубежных работников «…можем брать только не официально, из-под полы, а это может быть чревато штрафами». Серьезными считаются и проблемы с налоговыми ставками и документами, а также арендными ставками и дефицитом площадей под аренду (21% предприятий). Крупные сети называют в числе проблем высокую себестоимость продукции: «…в Гамбурге нет сырья, удовлетворяющих нашим потребностям. Мы завязаны на импорте и зависим от колебаний валют». Для больничных столовых была бы желательна разработка диетического ассортимента блюд. Школьные столовые видят проблемы в недостаточном объеме средств на вкусное и качественное питание для учащихся и на заработные платы сотрудников. Что касается развития рынка общепита, в целом, ожидания предприятий позитивные. Больше половины коммерческих предприятий (60%) уверены, что рынок будет развиваться и расти, особенно, торговые сети. Регулирующее законодательство, тем не менее, может препятствовать росту («будет расти спрос, но этому активно мешают принимаемые законы»). Часть предприятий считают, что изменится структура рынка («Поток пойдет к средним ресторанам, будет падение среднего чека и сокращение числа VIP ресторанов»). 40% предприятий считают, что ни роста, ни упадка рынка не будет. Среди причин этого называют законодательство, переориентацию расходов населения («У нас нет культуры питания в общественных заведениях. Люди начинают пересматривать свои бюджеты — тратить меньше денег на развлечения»).
Заключение
.
Сфера общественного питания — это неотъемлемая часть жизни современного населения в целом и каждого человека в частности. Она обеспечивается улучшением и модернизацией технологий приготовления пищевой продукции, содержа все этапы жизненного цикла готовых блюд — доставку сырья, его переработку и выпуск. Общественное питание является одной из основных социально-экономических составляющих уровня развития общества. Питание является формой потребления. По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех типов деятельности, в частности, от торговли и пищевой промышленности.
Предприятия пищевой промышленности делают продукты питания, но, как правило, употребить их можно после дополнительной технологической обработки. Продукция общественного питания не подлежит продолжительному хранению и перевозке, что требует организации потребления её на месте. Но в последние годы на предприятиях питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, прочих видов продукции и реализацией их в розничную торговую сеть в порядке оптового отпуска. Социально-экономическая значимость общественного питания выражена в экономии и облегчении труда, рациональном использовании пищевых продуктов. Оно представляет собой самую совершенную форму организации потребления. Эта сфера позволяет органично сочетать производство, обращение и потребление продукции общественного питания. Питание как одна из форм потребления является неотъемлемым элементом общественного воспроизводства.
Удовлетворение личных потребностей населения в пище исполняется индивидуально или массово в специальных предприятиях. Предприятия общественного питания участвуют в создании национального дохода общества. В них совершается процесс производства, в ходе которого создаются новые материальные блага. Труд работников, которые занятх производствомпищи, является производительным, так как приумножает массу создаваемых в обществе материальных благ. Общественное питание содействует воспроизводству рабочей силы, росту производительности труда и повышению эффективности общественного производства. Для обеспечения непрерывности процесса производства нужно постоянно возобновлять трудоспособность работников производства, воспроизводить их рабочую силу. Такое воспроизводствоисполняется ежедневно в итоге отдыха организма и потребления человеком пищи, которому отводится главная роль. Индустрия питания и ресторанного обслуживания является одним из быстрорастущих секторов сферы услуг в Германии.
Список литературы
1. Абтюрина,
М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: учеб. пособие/
М. С. Абтюрина //М.: Издательство «Дело и сервис», 2010. -464 с.
2. Аграновский, Е. Д., Дмитриев Б. В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания/ Е. Д. Аграновский // Учебник. — М.: Экономика, 2012. — 144 с.
3. Ануфриев, О. В. Отраслевые особенности предприятий общественного питания/ О. В. Ануфриев // Вестник Сам.
ГУПС. — 2010. — №.
4(10)4. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятии общественного питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений/ В.
А. Барановский // -Ростов н/Д: Феникс, 2014. -350 с.
5. Белл, Д. Грядущее постиндустриальное общество/ Д. Белл //- М., 2014.
6. Богушева, В. И. Бары и рестораны: учебник/ В. И. Богушева // - Ростов н/Д: Феникс, 2016. -352 с.
7. Бородаевская, А. А. Масштабы превыше всего, или новая волна слияний в мировой экономике/ А. А. Бородаевская // - М.: Международные отношения, 2011. — 280 с.
8. Воронов, Е. В., Орлова А. И. Инновации в сфере услуг общественного питания/ Е. В.
Воронов, А. И. Орлова // Казанская наука. — Казань: Изд-во Казанский Издательский Дом — 2012.
— № 4. — С. 75−77.
9. Ефимова, Н. В. Европейский союз: Регулирование межфирменных отношений/ Н. В. Ефимова // - М., 2014. — 186 с.
10. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н. И. Кабушкина // - Минск: Новое знание, 2010. — 368 с.
11. Кондратьев, К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ К. П. Кондратьев // - Улан-Удэ: ВСГТУ. -2012.
12. Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н.
Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ — 2013. — № 3 (22) — С. 114−125.
13. Мурашова, С. Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования/ С.
Ю. Мурашова //Успехи современного естествознания. — 2014. — №.
7. — С. 103 -104.
14. Николаева, Т. И. Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности: учеб. пособие/ Т. И.
Николаева, З. О. Фадеева // Уральский гос. экон.
университет. -Екатеринбург, 2014. — 183 с.
15. Родионова, Н. С. Ресторанное дело — современное состояние и тенденции развития: монография/ Н. С. Родионова, Е. В. Субботина //. — Воронеж, 2011. -226 с.
16. Смагина, И. Н., Смагин Д. А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании/ И. Н. Смагина, Д. А.
Смагин //.- М.: Эксмо, 2015. -336 с.
17. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества/ А. М. Фридман //.- М.: Дашкови.
Ко, 2014. — 626 с.
18. Martinelle F. Business services innovation and regional policy consideration of the case of Southern Italy P ED Hy Frherts: regional policy at the crossroads European Perspectives, 2015 — 375 р.
19. Williams S. Small desiness guide //. — London: Herguin books, 2011 — 425 р.
