Организация питания в санаториях

В санаториях предлагают комплексное санаторное лечение, рациональное, диетическое, а при необходимости — и лечебно-профилактическое питание. Лица, страдающие различными хроническими заболеваниями, здесь получают необходимую медицинскую помощь, в том числе и профилактическое научно обоснованное питание, направленное на предупреждение обострения. Это, в конечном счете, приводит к улучшению состояния здоровья рабочих, снижению количества дней нетрудоспособности и повышению производительности труда.

Питание отдыхающих в санаториях организуется в соответствии с физиологическими нормами и рекомендациями врачей, а также со стоимостью того или иного рациона.

Количество и ассортимент реализуемых диет.

Количество и ассортимент реализуемых диет в каждом санатории определяется главным врачом совместно с диетическим врачом (диетической сестрой) в зависимости от профиля заезжающих на лечение клиентов, нуждающихся в диетическом питании по конкретной диете. Диетическое питание получают лица, имеющие хронические заболевания органов пищеварения и других внутренних органов (функциональные расстройства, гастрит, язвенная болезнь, колит, синдром раздраженного желудка, дискинезия желчевыводящих путей и кишечника, хронические заболевания почек), а также обменные нарушения (диабет, ожирение, атеросклероз).

Групповая система диетического питания в санаториях не исключает некоторой индивидуализации питания отдельных отдыхающих.

С учетом физических нагрузок отдыхающих энергоценность лечебного рациона может быть несколько увеличена в зависимости от объема и интенсивности выполняемой физической нагрузки.

Однако при наличии ожирения энергоценность пищи в санатории может быть снижена на 20—30% по сравнению с потребностью в энергии конкретного человека.

Недостающее количество витаминов при диетотерапии в условиях санатория может быть пополнено за счет искусственной витаминизации блюд, введения напитков (из плодов шиповника, ревеня, чернослива, пшеничных отрубей) и фруктово-ягодных соков. Витаминные напитки и фруктово-ягодные соки выдаются вместо сладкого блюда в конце приема пищи, а напиток из шиповника и пшеничных отрубей рекомендуется принимать перед едой. Составной частью лечебного питания является прием минеральных вод. Лечение минеральными водами проводится только по назначению врача.

Реализация диетического и лечебного питания в санаториях организуется посредством продажи путевок на весь курс диетотерапии, абонементов, скомплектованных по отдельным диетам на обеды или двух разовое питание на тот или иной срок, а также за наличный расчет по желанию отдыхающих.

Контроль организационных процессов диетического и лечебного питания в санаториях возлагается на медицинских работников (врачадиетолога, медицинскую сестру).

Врач-диетолог осуществляет следующие мероприятия:

• • проверяет правильность назначения диетического питания (соответствие диеты установленному диагнозу) и учета лиц, пользующихся диетическим питанием; соответствие приготовленных блюд характеристикам лечебных диет; соблюдение технологии приготовления диетических блюд;
• • содействует обеспечению диетических отделений санаторных столовых санитарно-просветительскими материалами и контролирует их использование по назначению;
• • проводит потребительские конференции, дегустации, организует отработку рецептур и технологии приготовления блюд диетического питания;
• • организует занятия в школах кулинарного мастерства по основам диетологии (проводит лекции, семинарские занятия);
• • ведет среди отдыхающих в санатории разъяснительную работу по вопросам диетического питания (роль и значение режима питания, его осуществление, принципы построения диеты при том или ином заболевании и т. д.).

Рациональное, диетическое, лечебно-профилактическое питание невозможно без активного участия больного в выполнении диетических предписаний, без его убежденности в положительном воздействии диеты на лечение или предупреждение заболевания. В связи с эти необходима постоянная разъяснительная работа о роли питания в комплексе лечебных мероприятий, а также рекомендации по составу диет, методов кулинарной обработки продуктов.

Врач-диетолог совместно с директором столовой должны систематически проводить санитарно-просветительскую работу по вопросам рационального и диетического питания. Комплексный поход к рекламе диетических продуктов и информированию отдыхающих о рациональных подходах к питанию включает следующие мероприятия: оформление стендов с характеристиками диет и популярных публикаций, информационных плакатов, памяток с примерным набором продуктов и меню по отдельным диетам, с рецептурами наиболее распространенных диетических блюд, счетчик калорий А. А. Покровского, позволяющий отдыхающим самостоятельно определять индивидуальные потребности в энергии в зависимости от ряда конкретных факторов, размещение в холлах столовых и гостиничных корпусов санатория научно-популярной литературы, наглядных пособий.

Вопросы для самоконтроля

• 1. Чем курортное дело отличается от курортологии?
• 2. На каких медицинских дисциплинах базируется курортология?
• 3. Дайте определение курорту. Какие курорты России вам известны?
• 4. Как организуется питание отдыхающих в санаториях?
• 5. Кто определяет количество и ассортимент реализуемых диет в санаториях?
• 6. Возможна ли индивидуализация питания в групповой системе санаторного диетического питания?
• 7. Что понимают под искусственной витаминизацией блюд?
• 8. Как осуществляется реализация диетического и лечебного питания в санаториях?
• 9. Кто осуществляет контроль организационных процессов диетического и лечебного питания?
• 10. С какой целью проводится санитарно-просветительская работа по вопросам рационального и диетического питания на территории курорта?
• 11. Какие формы такой работы вам известны?