Выездное ресторанное обслуживание (catering)

Определение понятия «кетеринг»

Catering — это вид деятельности, при котором банкеты, фуршеты, корпоративные праздники и развлечения, просто питание организуются в любом удобном для клиента месте. Кетеринг — это предоставление выездных услуг питания в любом помещении, на любой территории, которые выбирает заказчик.

В целом индустрию кетеринга можно подразделить на следующие основные категории:

• • кетеринг в помещении;
• • кетеринг вне помещения;
• • индивидуальный кетеринг;
• • разъездной кетеринг;
• • розничная продажа.

Этот вид деятельности свойственен всем типам предприятий питания и в ассортименте их услуг выступает как форма выездного обслуживания. Рестораны высокого класса предлагают услуги по проведению банкетов во дворцах, на прогулочных теплоходах, загородных резиденциях, городских садах и парках. Кафе, столовые, закусочные осуществляют выездное обслуживание (киоски, палатки, буфеты) спортивных мероприятий, городских праздников, массовых гуляний в парках отдыха. Значительная емкость рынка выездного обслуживания и современные технологии осуществления такого обслуживания послужили перерождению формы обслуживания предприятий питания в направление деятельности предприятий питания по назначению. Ресторанам, кафе и столовым, имеющим единичные заказы на кетеринг, все труднее конкурировать со специализированными кетеринговыми компаниями. Предприятия питания, делающие акцент в своем бизнесе на предоставлении высококачественных выездных услуг, используют последние технические разработки, технологические методики, унификацию и стандартизацию предоставляемых услуг и за счет массового обслуживания достигают наивысшего качества и снижения себестоимости единицы услуги.