Общие структурные свойства аминокислот

Все упомянутые выше аминокислоты относятся к а-аминокислотам, т. е. содержащим аминогруппуNH₂, присоединенную к а-углероду (счет углеродных атомов ведется от карбоксильной группыСООН), и в нейтральном состоянии представляют собой диполи (цвиттер-ионы):

Каждая из аминокислот (за исключением пролина и гидрокси;

пролина) содержит общий фрагмент ⁺НзЫ— СН — СОО" .

I

Различаются аминокислоты только боковыми группами — радикалами ®, присоединенными к а-углеродному атому.

По строению боковых функциональных групп аминокислоты можно подразделить на следующие группы.

Алифатические гидрофобные аминокислоты

В глицине роль боковой группы играет атом водорода. Это самая маленькая аминокислота — ее остаток в белке не имеет ярко выраженных гидрофобных или гидрофильных свойств.

Среди гидрофобных алифатических аминокислот особняком стоит метионин, потому что его концевая метильная группа, связанная с серой, играет важную роль в метаболизме.

Ароматические гидрофобные аминокислоты

Тирозин нельзя однозначно классифицировать как гидрофобную аминокислоту, так как гидроксильная группа (-ОН) может участвовать в образовании водородных связей.