Оборудование для выпечки вафель
Станина; 2 — поддон; 3 — бачок; 4 — пуансон; 5 — рукоятка; б — плита После включения электронагревателей, которые находятся в пуансонах и ячейках, они прогреваются до нужной температуры. Когда верхняя плита поднята, под пуансоны подается бачок с тестом. С помощью рычагов верхнюю плиту опускают, окуная в тесто пуансоны. Тесто налипает на них, бачок отводится в сторону, и верхняя плита опускается… Читать ещё >
Оборудование для выпечки вафель (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Для выпечки вафельных стаканчиков используют полуавтоматы и автоматы, плоских вафель — электропресс.
На небольших предприятиях целесообразно применять полуавтомат для выпечки вафельных стаканчиков (рис. 8.4), который состоит из станины, верхней подвижной плиты с пуансонами, нижней неподвижной плиты с конусообразными ячейками, бачка для теста, поддона для отходов и системы электронагревателей. При помощи системы рычагов плита с пуансонами может подниматься и опускаться. При опускании пуансоны входят в конусообразные ячейки нижней неподвижной плиты с некоторым зазором. С задней стороны полуавтомата установлены направляющие, по которым на роликах может передвигаться бачок с тестом.
Рис. 8.4. Полуавтомат для выпечки вафельных стаканчиков:
1 — станина; 2 — поддон; 3 — бачок; 4 — пуансон; 5 — рукоятка; б — плита После включения электронагревателей, которые находятся в пуансонах и ячейках, они прогреваются до нужной температуры. Когда верхняя плита поднята, под пуансоны подается бачок с тестом. С помощью рычагов верхнюю плиту опускают, окуная в тесто пуансоны. Тесто налипает на них, бачок отводится в сторону, и верхняя плита опускается. Пуансоны вводятся в ячейки и выдерживаются в них 3,5…4 мин, а затем поднимаются вместе с верхней плитой. Излишки теста снимают вручную ножом и складывают в поддон. За один цикл работы полуавтомат выпекает 22 стаканчика.
На базе этого полуавтомата разработан автомат для выпечки вафельных стаканчиков ОВП-1М. По принципу работы он существенно не отличается от полуавтомата. Различия в основном касаются управления и привода рабочих органов. Работой автомата управляет командоаппарат, настроенный на определенный цикл работы, который включает и выключает в необходимый момент времени электропусковую аппаратуру.
Основные рабочие органы автомата — наружные формы и формы, образующие внутреннюю полость стаканчиков. Наружные состоят из двух средних неподвижных и двух боковых подвижных полуформ.
Бачок с тестом, боковые подвижные полуформы и внутренние формы оснащены приводом с электродвигателем, червячным редуктором и зубчатой передачей. Производительность автомата 220 стаканчиков в час. Общая потребляемая мощность 5,3 кВт.
При выпечке плоских вафель применяют электропрессы различных размеров. Обычно они состоят из двух чугунных плит, соединенных шарнирно. Внутренняя их поверхность рифленая. На наружной в специальных пазах в изоляции уложены нагревательные элементы. Нижняя плита прикреплена к столу неподвижно, верхняя может перемещаться, а в нижнем положении плотно скрепляется с нижней специальным запорным устройством. Тесто подается на нижнюю плиту. Верхняя плита опускается, и через 3…5 мин выпекается вафельный лист размерами 224×224 мм.