Статистика потребления населением продуктов питания

В экономической статистике в теоретическом и практическом аспектах наиболее разработаны оценки уровня потребления населением продуктов питания в натуральном выражении. Расчеты уровня потребления населением в России продуктов питания ведутся по следующим группам продовольствия:

• • хлебные продукты;
• • картофель;
• • овощи и бахчевые;
• • фрукты и ягоды;
• • мясо и мясопродукты в пересчете на мясо;
• • молоко и молочные продукты в пересчете на молоко;
• • сахар и кондитерские изделия в пересчете на сахар;
• • яйца;
• • рыба и рыбные продукты в пересчете на рыбу;
• • масло растительное.

Пересчет продуктов питания в первичный продукт в Российской Федерации осуществляется с использованием единых коэффициентов, разработанных Институтом питания РАН.

Объемы потребления измеряются за определенный период времени (сутки, месяц, квартал, год) в целом по всему населению и на душу в натуральных показателях — килограммах, литрах и штуках. Обобщающим показателем уровня продовольственного потребления является калорийность питания, которая оценивается в килокалориях (ккал) в сутки на душу, кроме этого рассчитывается химический состав пищевых веществ (белки, жиры и углеводы) суточного рациона питания человека.

Показатели потребления продуктов питания населением России в среднем на одного члена домашнего хозяйства приведены в табл. 8.4.

Таблица 8.4

Потребление, пищевая и энергетическая ценность продуктов питания в домашних хозяйствах.

Окончание табл. 8.4

Для сопоставления фактического и нормативного потребления продовольствия определяются его территориальные минимальные уровни, которые учитывают природно-климатические, национальные и половозрастные особенности населения регионов страны. Сопоставление фактического уровня потребления и нормативных уровней дает возможность оценить размеры дефицита или профицита потребления конкретных продуктов питания.

Сопоставления потребления продуктов питания между разными группами домохозяйств могут быть корректными только в том случае, если они однородны по составу членов с точки зрения пола и возраста, т. е. физиологических потребностей.

В России существуют определенные различия в структуре потребления городского и сельского населения. В домашних хозяйствах городской местности выше потребление таких продуктов, как фрукты, колбасные изделия, мясные закуски и полуфабрикаты, тогда как в селе преобладает потребление таких видов мясопродуктов, которые в основном поступают от личного подсобного хозяйства. В сельской местности также выше уровень потребления муки, картофеля, цельного молока.

Для оценки не только уровня жизни, но и образа жизни необходимыми данными являются характеристики микронутриентной структуры продуктовой корзины. Это связано с тем, что в значительной степени алиментарный дефицит микронутриентов обусловливает состояние здоровья населения.

К микронутриентам относятся: витамины (А, бета-каротин, В-комплекс, С, Э, Е фолиевая кислота, пантотеиновая кислота, биотин); микроэлементы (медь, железо, цинк, селен, хром, марганец, фтор, йод, кобальт, бор, молибден, кварц, ванадий); основные минералы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера).

Дефицит йода, селена, железа, хрома, меди, цинка в суточном рационе питания жителей разных стран и регионов предопределяет структуру заболеваемости населения. Аналогичная ситуация характерна и с точки зрения дисбаланса потребления витаминов. Доказано, что значение питания в формировании неинфекционных заболеваний населения велико. Так, например избытки насыщенного жира и сахара в суточном рационе на фоне дефицита сложных углеводов приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Оценка пищевого статус, как фактического потребления продуктов питания населения стран и регионов основана на использовании 40 незаменимых микронутриентов, включая 13 витаминов. В США Национальный центр по статистике здоровья ежегодно публикует данные о количестве потребленных продуктов, их энергетической ценности, составе содержания витаминов и микронутриентов. Информация о микронутриентном составе суточного рациона питания населения России впервые была получена на основе обследования 45 тыс. домохозяйств (примерно 120 тыс. человек) в 2013 г. Это обследование проводится один раз в пять лет.