Предисловие. 
Цитология, гистология и эмбриология

Цитология, гистология, эмбриология — разделы естествознания, изучающие закономерности структурной организации клеток, тканей и органов в процессе развития, соподчиненности и функциональной взаимосвязи.

Учебный материал изложен с подробным раскрытием фундаментальных данных по цитологии, гистологии, эмбриологии, на молекулярном, клеточном, органном, системном уровнях организации живой материи.

На современном этапе развития биотехнологии для изготовления мясных, молочных и др. изделий все более увеличивается доля импортного сырья; изменяется технология заготовки и хранения пищевых продуктов; расширяется ассортимент пищевых продуктов, в том числе нетрадиционных и экзотических для нашей страны, поэтому основное внимание уделено прикладным аспектам биотехнологии. В частности, подробно излагаются видовые особенности продуктов убоя сельскохозяйственных животных, в том числе и птицы, строению органов и систем беспозвоночных и низших позвоночных животных (членистоногих, моллюсков, рыб, земноводных, и др.), а также приведены особенности микроструктуры сырья растительного происхождения.

В учебнике, наряду с классическими методами подготовки препаратов для оптической и электронной микроскопии, освещены современные методологические подходы, с применением технологических достижений, например, методы исследований с применением атомносиловой микроскопии, что позволяет исследовать целый спектр свойств исследуемого материала: механических, магнитных, электрических. Учитывая, что для исследования биологические объектов и физиологических процессов, не используя сложных методов фиксации, можно изучать структурно-функциональные особенности клеток с высоким разрешением без нарушения естественной архитектоники тканей.

Приобретенные знания позволят будущим специалистам определять состав пищевых изделий, использованного сырья, непредусмотренных компонентов на соответствие требованиям нормативной базы, законов РФ и международных стандартов. Это будет способствовать получению безопасных продуктов питания с высокими качественными показателями, так как гистологический или микро структурный анализ является основой научного структурно-функционального подхода при оценке качества сырья и продуктов животного происхождения.

Автор выражает благодарность рецензентам за конструктивную критику и тщательный развернутый анализ рукописи, ученикам и коллегам, за постоянную поддержку и понимание, оказавшим неоценимую помощь при подготовке рукописи. Замечания и пожелания автором с благодарностью будут приняты во внимание и учтены в будущих работах.

В результате изучения курса студент должен:

знать

• • значение дисциплины в формировании ветеринарного врача, ветеринарно-санитарного эксперта;
• • подготовку образцов сырья и продуктов животного и растительного происхождения для цитологических и гистологических исследований;
• • методы подготовки временных и постоянных препаратов для исследований при оптической и электронной микроскопии;
• • особенности строения клеток и тканей, окрашивающихся гистологическими красителями, в зависимости от клеточного цикла;
• • строение и форму клеток животного организма, химический состав клетки, деление клетки;
• • отличительные особенности митоза и мейоза, основные этапы развития половых клеток (гаметогенез), особенности развития животных;
• • общую характеристику и классификацию тканей;
• • структурные особенности тканей, в зависимости от выполняемой функции;
• • особенности дифференциации различных типов тканей; органов, в составе системы органов, выполняющих специализированную функцию;
• • общие закономерности строения органов центральной и периферической нервной системы для объединения, интеграции работы всех частей организма и уравновешивании организма с окружающей средой;
• • структурные особенности анализаторов как чувствительных отделов рефлекторных дуг для обеспечения связи центральной нервной системы с окружающей средой; нервной и эндокринной системы для нейрогуморальной регуляции деятельности организма; сердечнососудистой системы, для участия в обмене веществ и механизмы обеспечения постоянства внутренней среды организма; иммунной системы для обеспечения защиты от генетически чужеродных клеток или веществ; дыхательной системы для осуществления газообмена между кровью и окружающей средой; пищеварительной системы для расщепления органических веществ на более простые соединения под воздействием пищеварительных ферментов; выделительной системы для очищения крови от вредных веществ, и для поддержания постоянного состава крови; системы органов размножения млекопитающих в связи с внутриутробным развитием плода; строения органов размножения птиц; кожи и производных кожного покрова;

уметь

• • при микроскопии цитологических и гистологических препаратов идентифицировать клетки тканей и органов на светооптическом уровне и электронограммах;
• • идентифицировать клетки тканей и органов в зависимости от основных этапов эмбриогенеза;
• • освоить технику подготовки гистологических препаратов для ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животноводства и растениеводства с применением оптической и электронной микроскопии;
• • правильно интерпретировать результаты микроскопических исследований при лабораторном анализе сырья и продуктов животноводства и растениеводства;
• • микро скопировать гистологические препараты, идентифицируя клетки животного организма на светооптическом уровне и электронограммах; идентифицируя яйцеклетки и сперматозоиды млекопитающих на светооптическом уровне и электронограммах; идентифицируя и дифференцируя ткани на светооптическом уровне и электронограммах;
• • проводить гистологические исследования и дифференцировать клетки животного организма от растительной клетки;
• • подготовить препараты и провести ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, молока, мороженого с применением оптической микроскопии
• • проводить гистологические исследования и дифференцировать яйцеклетки рыб (икра), яйца птиц;
• • проводить ветеринарно-санитарную экспертизу с применением оптической микроскопии, идентифицируя особенности строения оболочек яйцеклетки различных видов животных;
• • проводить гистологические исследования и определять ткани органов; гистологические исследования и определять структурные особенности тканей и органов нервной, эндокринной, сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной, мочевыделительной системы;
• • при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы с применением оптической микроскопии определять тип тканей, составляющих органы животных; ветеринарно-санитарной экспертизы исследовать и оценить состав и качество кожевенного и эндокринного сырья;
• • оценивать качество сырья и пищевых продуктов животного и растительного происхождения в процессе холодильного хранения и технологической обработки;
• • при микроскопии гистологических препаратов идентифицировать и дифференцировать органы, относящиеся к определенным системам и выполняющим соответствующую функцию;

владеть

• • техникой проведения качественного и количественного анализа биологических объектов на микроскопическом и субмикроскопическом уровнях;
• • методами гистологических и гистохимических исследований для прижизненной и посмертной диагностики;
• • техникой проведения анализа и интерпретации результатов исследований сырья и продуктов животного и растительного происхождения на микроскопическом и субмикроскопическом уровнях;
• • техникой проведения анализа и интерпретации результатов исследований икры рыбы и яйца птицы на микроскопическом и субмикроскопическом уровнях;
• • техникой проведения анализа гистологических объектов на микроскопическом и субмикроскопическом уровнях;
• • техникой отбора проб для анализа и интерпретацией результатов исследований сырья и продуктов животного и растительного происхождения на микроскопическом и субмикроскопическом уровнях;
• • методами гистологических и гистохимических исследований структуры тканей и органов систем животного организма;
• • дифференциально-диагностическими методами исследований при установлении прижизненной и посмертной диагностики.