Сушка сверхконцентрированной сыворотки

Предварительная кристаллизация лактозы, продолжающаяся от 5 до 12 ч, удлиняет технологический процесс, нарушает поточность производства. Компания «Ангидро» предлагает технологию сушки сверхконцентрированной сыворотки. На рис. 4.10 показаны основные операции традиционной технологии и технологии сушки сверхконцентрированной сыворотки.

Процесс получения сверхконцентрированной сыворотки отличается рядом преимуществ.

Во-первых, повышенная до 72% массовая доля сухих веществ обеспечивает большую степень пересыщения раствора лактозы и практически поточную ее кристаллизацию. Скорость кристаллизации лактозы в концентрированной сыворотке показана на рис. 4.11.

Степень кристаллизации лактозы за 5 мин — до 30%, за 10 мин — до 50, за 20 мин — 70%. За счет проведения кристаллизации в потоке существенно, не менее чем на 10 ч, сокращается общая продолжительность технологического процесса. При меньшем количестве кристаллизаторов требуются меньшие производственные площади для их установки.

Рис. 4.10. Сравнительная оценка технологий сухой сыворотки.

Во-вторых, при повышенной концентрации сгущенной сыворотки используется распылительная сушилка меньшей производительности и снижается энергопотребление.

Фасование сухой сыворотки производят в транспортную упаковку. Срок годности продукта устанавливает изготовитель: как правило, это 6 месяцев при температуре не выше 20 °C в помещениях с относительной влажностью нс более 80%. При хранении сухой сыворотки особую значимость приобретают герметичность упаковки и соблюдение регламентируемой влажности.

Рис. 4.11. Скорость кристаллизации лактозы в сгущенной сыворотке с массовой долей сухих веществ 72%.

Использование новых технологий и современного оборудования, в том числе мембранных установок, позволяет экономить на энергоносителях, получать продукт с более низкой себестоимостью и лучшими качественными показателями.