Физиология питания — наука о питании человека

История науки о питании

История науки о питании уходит корнями в далекое прошлое. Отдельные вопросы гигиены питания были поставлены и рассмотрены в трудах ученых и врачей Древнего мира и Средних веков — Гиппократа, Левклипа, Аристотеля, Клавдия Галена, Герофила, Ибн Сины (Авиценны) и других, а также отражены во многих духовных книгах — Библии, Торе, Коране, Ведах.

Например, выдающийся древнегреческий врач Гиппократ рассматривал питание как одно из средств лечения болезней и считал, что пищевые вещества должны использоваться не только для утоления жажды и голода, но и как лечебные средства. Он первым ввел в научный оборот понятие «сила питания», т. е. «энергетическая ценность питания».

Это интересно Легенда о предках Гиппократа. Древние греки верили, что род Гиппократа произошел от великого врача Асклепия, который считался сыном бога света Аполлона. У Асклепия было много детей, среди которых Гигиея (богиня здоровья, от ее имени происходит слово «гигиена»), Махаон и Подалирий (которые проявляли врачебное искусство на поле боя). От Подалирия и ведет свой род Гиппократ. Гиппократ родился в 460 г до н.э. Его предки, согласно легенде, занимались врачеванием на протяжении восемнадцати поколений, и к своим 18 годам Гиппократ заслужил славу превосходного врача^[1].

Одновременно с развитием научного прогресса и открытием многих законов физики, химии и биологии, в Европе в XIX в. велись обширные и интенсивные научные исследования в области физиологии и гигиены питания. Основоположником биохимии питания считается немецкий химик Юстус фон Либих. Он изучал проблемы питания, предложил классифицировать пищевые продукты на жиры, белки и углеводы, установил, что жиры и углеводы служат для организма своего рода источником топлива. Разработал некоторые виды детского питания.

Большой вклад в развитие физиологии питания внес немецкий физиолог, один из основоположников учения о питании, создатель научной школы Карл Фойт. В своих трудах он отразил вопросы азотистого баланса в организме, влияния на метаболизм минеральных веществ (солей), различных рационов питания, голодания. Впервые систематически изложил учение о питании и разработал нормы потребности человека в основных пищевых веществах. С помощью созданного (совместно с М. Петтенкофером) респирационного аппарата изучал газообмен и обмен азотистых (белки) и безазотистых (углеводы и жиры) веществ. Ученые выяснили, что 85—90% энергии в организме образуется за счет жиров и углеводов и только 10—15% за счет белков^[2].

Другой немецкий физиолог и гигиенист Макс Рубнер путем эксперимента вывел количественные показатели процессов обмена веществ в животном организме. Сформулировал закон изодинамии (или равносилия) пищевых веществ, который, однако, учитывал лишь энергетическую оценку, но не качественные особенности продуктов питания. Разрабатывал проблемы теплообразования и теплоотдачи человеческого организма. Рубнером также впервые изучен полный минеральный обмен при естественном и искусственном вскармливании детей^[3].

Наши соотечественники также внесли огромный вклад в изучение физиологии питания. Александр Яковлевич Данилевский главным образом изучал физиологию нервной системы и химизм пищеварения. Основные работы А. Я. Данилевского посвящены ферментам, химии белков и вопросам питания. Он впервые осуществил разделение амилазы и трипсина поджелудочной железы, применив разработанный им метод избирательной адсорбции трипсина на частицах коллодия.

Николай Иванович Лунин занимался исследованием пищевых потребностей животного организма, разработал интересную и оригинальную методику этих исследований и добился несравненно лучшей очистки питательных веществ для искусственной диеты. В своей докторской диссертации «О значении неорганических солей для питания животных» (1880) показал, что, кроме белков, жиров, углеводов, солей и воды, в пище содержатся особые вещества (названные позднее витаминами), без которых жизнь животных невозможна.

Профессор Иван Петрович Павлов основал новое направление в изучении физиологии пищеварения — он исследовал функционирование желез желудочно-кишечного тракта. Павлов изучил и выявил как основные закономерности деятельности отдельных звеньев этой системы (работа желудка, печени, поджелудочной железы и других органов), так и закономерности взаимодействия этих звеньев в процессе деятельности желудочно-кишечного тракта и всей пищеварительной системы, включая начальные процессы переработки пищи в ротовой полости с участием слюнных желез. За выдающиеся достижения в области изучения физиологии пищеварения в 1904 г. Павлову была присуждена Нобелевская премия, а через три года он был избран в Академию наук России. Павлов был убежден, что совместное изучение и глубокое понимание основ физиологии и медицины неотделимы.

Подарок английских студентов. 19 июля 1912 г. И. П. Павлов получал в Кембриджском университете в Англии ученое звание доктора. Когда он шел к столу президиума, где ему должны были вручать диплом, стоявшие на хорах студенты спустили ему на веревочке какой-то предмет. Это была игрушечная собачка, утыканная разноцветными трубочками. Ученому было известно, что за 30 лет до него та же степень присуждалась Чарльзу Дарвину и студенты в знак уважения так же спустили ему с хоров игрушечную обезьянку. Таким образом студенты хотели выразить свое почтение русскому ученому. Игрушку в руки Павлову опустил внук Дарвина Чарльз, студент университета^[4].

Профессор Михаил Николаевич Шатерников посвятил свои труды физиологии органов чувств и обмену веществ, в частности вопросам обмена веществ и энергии. Часть этих работ выполнена при помощи респирационного аппарата, сконструированного М. Н. Шатерниковым и носящего его имя. Под руководством Шатерникова началась разработка физиологических норм питания для различных профессиональных и возрастных групп населения^[5].

Разносторонние исследования в области науки о питании вели советские ученые-физиологи А. А. Покровский, А. М. Уголев, А. М. Волгарев, М. М. Ловачев, В. А. Тутельян.

В конце XX — начале XXI в. углубление знаний в области биологии, физиологии, биотехнологии и др. и уточнение научных данных о физиологической роли не только основных пищевых веществ — макрои микронутриентов, но и минорных компонентов нищи, пробиотических микроорганизмов и пробиотиков, позволили пересмотреть некоторые представления о значимости тех или иных пищевых продуктов и более обоснованно подойти к рекомендациям в области здорового питания населения и профилактики алиментарно (лат. alimentarius — пищевой) зависимых заболеваний. Одновременно появились и новые теории и концепции питания, объясняющие механизмы влияния пищи на организм человека.

• [1] См.: Энциклопедия для детей. Т. 2. Биология. М.: Аваита+, 1997. С. 92—94.
• [2] См.: Сборник энциклопедических словарей. URL: http://bse.slovaronline.eom/0/ФО/47 701-FOYT.
• [3] См.: Там же. URL: http://bse.slovaronline.eom/P/Py/37 162-RUBNER.
• [4] См.: Энциклопедия для детей. Т. 2. Биология. С. 128—129.
• [5] См.: Сборник энциклопедических словарей. URL: http://encyclopediadic.slovaronline.сот/Ш/ША/71 182-SHATERNIKOV.