Практикум. 
Физиология питания

Контрольные вопросы.

• 1. При каких обстоятельствах могут возникать авитаминозы, гиповитаминозы и гипервитамипозы?
• 2. Какие наиболее известные авитаминозы вы знаете?
• 3. На какие группы делятся витамины по признаку их растворимости?
• 4. Какова суточная потребность организма в различных витаминах и от чего она зависит?
• 5. Какие витамины особенно важны для развития и роста детей?
• 6. Какие витамины в наибольшей степени теряются при тепловой обработке?
• 7. Каковы особенности кулинарной обработки продуктов с целью сохранения в них витаминов?
• 8. Каково значение витаминов группы В?
• 9. Каково значение витаминов, А и Г)? Назовите продукты — их источники.
• 10. Каково значение витамина С? Назовите продукты — его источники.
• 11. Каково значение витаминов группы Е и группы К? Назовите продукты — их источники.
• 12. Что такое витаминоподобиые вещества? Какое значег ше oi ш имеют для человека?

Задание Воспользовавшись таблицами химического состава и калорийности российских продуктов питания^[1], выпишите продукты и блюда (минимум по пять наименований), которые содержат максимальное количество витаминов для каждой группы продуктов. Информацию сведите в таблицу. Проанализируйте полученные данные.

Темы для рефератов и докладов.

• 1. История развития учения о витаминах.
• 2. Причины первичных и вторичных гиповитаминозов.
• 3. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами.
• 4. Витаминизация пищевых продуктов и готовых блюд.
• 5. Витамины группы В для обогащения пищевых продуктов.
• 6. Витамин С в производстве пищевых продуктов.
• 7. Витамины группы, А в производстве пищевых продуктов.
• 8. Эффективность утилизации витаминов, содержащихся в обогащенных пищевых продуктах.

Тесты.

Выбрать один правильный ответ.

• 1. Избыточное поступление витаминов с нищей в организм человека — это:
  • а) авитаминоз;
  • б) гиповитаминоз;
  • в) гипервитаминоз;
  • г) врожденное нарушение облака витаминов.
• 2. Какие витамины легче разрушаются при тепловой обработке пищевых продуктов:
  • а) группы В;
  • б) С;
  • в) А и D;
  • г) жирорастворимые витамины?
• 3. Недостаток каких витаминов в организме ребенка вызывает рахит:
  • а) D;
  • б) Е;
  • в) К?
• 4. Недостаток каких витаминов в организме вызывает «куриную слепоту»:
  • а) D;
  • б) Е;
  • в) С;
  • г) А?
• 5. Основные источники витамина, А в питании:
  • а) печень говяжья;
  • б) молоко и молочные продукты;
  • в) растительное масло;
  • г) зерновые продукты.
• 6. Основные источники витамина D в питании:
  • а) молоко;
  • б) морская рыба;
  • в) печень трески;
  • г) растительное масло.^[2]
  • в) ограничение доступа кислорода;
  • г) предварительное замачивание.
• 8. Недостаток какого витамина приводит к бесплодию:

^а).

• б) Е;
• в) С;
• г) Р?
• 9. Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности:
  • а) авитаминозы;
  • б) гиповитаминозы;
  • в) гипервитаминозы;
  • г) врожденное нарушение облака витаминов.
• 10. Основные источники витамина С в питании:
  • а) молочные продукты;
  • б) капуста, сладкий перец;
  • в) цитрусовые;
  • г) крупы.
• 11. Основные источники витамина (тиамина) в питании:
  • а) рис полированный;
  • б) печень животных;
  • в) хлеб;
  • г) шиповник.
• 12. Какой витамин может синтезироваться в организме человека под влиянием льтрафиолетовых лучей:
  • а) А;
  • б) в j₂;
  • В) D; г) РР?
• 13. Какой витамин необходим для нормального свертывания крови:
  • а) А;
  • б) К;
  • в) С;
  • г) В₁₂?
• 14. Какой витамин взаимодействует с витамином С и усиливает его действие:

^а) В₆;

• [1] См.: Тутелъяп В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания.
• [2] Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарнойобработке пищевых продуктов: а) повторное нагревание блюда; б) кратковременное термическое воздействие;