Алюминий. 
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. 
Морепродукты

Алюминий обнаружен во всех нормально функционирующих органах и тканях организма человека и животных. Поглощение металла и его распределение по всему организму является нормальным процессом.

Алюминий представляет интерес вследствие предполагаемой связи болезни Альцгеймера с высоким потреблением этого микроэлемента. Несмотря на то что этот факт до сих пор не доказан, алюминий является одним из наиболее распространённых металлов, вступающих в контакт с рыбой и другими морепродуктами (алюминиевые консервные банки, технологическое оборудование, кухонная посуда, алюминиевая фольга и т. д.). Поэтому необходимо контролировать уровень его содержания в рыбе и других морепродуктах.

Содержание алюминия в мышечной ткани рыб открытого моря составляет порядка 0,1 мг/кг сырой массы. В мышечной ткани рыб, выловленных в прибрежных водах неподалёку от завода по производству алюминия, наблюдалось повышенное содержание алюминия, достигающее 1 мг/кг сырой массы.

Более высокие концентрации алюминия обнаруживаются в жабрах. Тщательное исследование рыбных консервов показывает, что содержание алюминия в специях, овощах и соусах, используемых в качестве ингредиентов для консервирования рыбопродуктов, всегда выше, чем содержание алюминия в рыбе. Показано, что содержание алюминия в рыбе превышает его содержание в других ингредиентах консервов только после длительного хранения (в течение 4 лет). Изучение образцов рыбных консервов, возраст которых достигает 30 лет, показало непрерывное повышение концентрации алюминия в рыбной части консервов (до 30 мг/кг массы рыбы после 30 лет хранения). Это свидетельствует о миграции алюминия из стенок алюминиевых банок в их содержимое, в связи с чем стандартный срок годности для рыбных консервов (4 года) представляется вполне обоснованным. Последние исследования миграции алюминия из алюминиевой фольги в продукты показали, что в жаренную на гриле рыбу мигрирует значительное количество алюминия.

В СанПиН № 2.3.2. 1280−03 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевой продукции», дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2. 1078−01 не предусмотрена ПДК для алюминия в гидробионтах и продуктах их переработки.