Витамины группы Е

Общая характеристика

В 1922 г. Г. Эванс и А. Бишо открыли жирорастворимый витамин, названный ими токоферолом (дословно — способствующий родам). Позднее он получил название витамина Е. Будучи производным хромана, токоферол имеет следующую химическую формулу:

Имеется три группы токоферолов, отличающихся по степени метилирования хроманового ядра и биологической активности: а-токоферол, или 5,7,8-триметилтокол; 0-токоферол, или 5,8-диметилтокол и у-токоферол, или.

5-монометилтокол. Наибольшей биологической активностью обладает а-токоферол, активность 0-токоферола почти вдвое меньше.

Токоферолы представляют собой маслянистую жидкость; они термостабильны и хорошо растворимы в органических растворителях. Для токоферолов характерна оптическая активность, обусловленная наличием асимметричного углеродного атома. Суточная потребность человека составляет 13—20 мг витамина Е.

Витамины группы Е в большом количестве содержатся в растительных и животных маслах, пшенице, моркови, яйцах и молоке (табл. 9.5).

Таблица 9.5. Солержание витамина Е в некоторых пищевых продуктах.