ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ винодСлия ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½

Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ высокосахаристыС, с ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм спирта ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΡΠΏΠΈΡ€Ρ‚ΡƒΠΎΠ·Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½Π° Π² ΡΡ‚Ρ€Π°Π½Π°Ρ… Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ·Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΌΠΎΡ€ΡŒΡ Π±Ρ‹Π»ΠΈ извСстны ΠΈΠ·Π΄Ρ€Π΅Π²Π»Π΅. ДрСвняя тСхнология этих Π²ΠΈΠ½ Π±Ρ‹Π»Π° Π±Π΅Π· спиртования, Ρ‚. Π΅. Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ввСдСния этилового спирта. И Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠ΅ Π²Π΅ΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΎ спиртованиС бродящСго сусла дистиллятом, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΈΠ· Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, для… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ винодСлия ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ свСдСния

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ высокосахаристыС, с ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм спирта ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΡΠΏΠΈΡ€Ρ‚ΡƒΠΎΠ·Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½Π° Π² ΡΡ‚Ρ€Π°Π½Π°Ρ… Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ·Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΌΠΎΡ€ΡŒΡ Π±Ρ‹Π»ΠΈ извСстны ΠΈΠ·Π΄Ρ€Π΅Π²Π»Π΅. ДрСвняя тСхнология этих Π²ΠΈΠ½ Π±Ρ‹Π»Π° Π±Π΅Π· спиртования, Ρ‚. Π΅. Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ввСдСния этилового спирта. И Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠ΅ Π²Π΅ΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΎ спиртованиС бродящСго сусла дистиллятом, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΈΠ· Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, для получСния дистиллята ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ½ΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π»ΠΈ низкосахаристыС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°. Π’Π°ΠΊ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π° Π²Π΅ΡΡŒ ΠΌΠΈΡ€ Π²ΠΈΠ½Π° с Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅ΡΡ‚Ρƒ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…оТдСния: ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π²Π΅ΠΉΠ½, ΠΌΠ°Π΄Π΅Ρ€Π°, хСрСс, марсала, ΡˆΠ°Ρ‚ΠΎ-ΠΈΠΊΠ΅ΠΌ, Π±Π°Ρ€Π·Π°ΠΊ, токайскиС, ΠΊΠ°Π³ΠΎΡ€, ΠΌΠ°Π»Π°Π³Π°.

ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ условия ΠΈΡ… ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚овлСния — мСстный сорт (сорта) Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°, способный Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сахаров ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π½Π° ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… участках Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΈΠΊΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ этих Π²ΠΈΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ этиловый спирт Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ оговариваСтся, сколько Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ сахаров ΠΈ ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ этилового спирта. Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, для изготовлСния качСствСнных Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ (согласно СвропСйскому Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Ρƒ всС Π²ΠΈΠ½Π°, содСрТащиС сахара, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ) ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΠ½ΡƒΡŽ долю Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ спирта (спирта собствСнного Π½Π°Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π°) Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 12%. Π’ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ спирта, Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ спиртовании, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5—10%.

Π’ Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ спиртования Π±Ρ‹Π» ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ Π’. Н. ΠšΠ°Π·Π°Ρ€ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌ, профСссором Π₯Π°Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ²ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ унивСрситСта, ΠΈ ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Π°Π½ ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»Π°ΠΌΠΈ Π² Π²ΠΈΠ½ΠΏΠΎΠ΄Π²Π°Π»Π°Ρ… «ΠœΠ°Π³Π°Ρ€Π°Ρ‡Π°» Н. Π•. Π‘Π°Π»ΠΎΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ Π‘. Π€. ΠžΡ…Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΊΠΎ. Π’Π°ΠΊ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π°ΡΡŒ история отСчСствСнных ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… ΠΈ Π΄Π΅ΡΠ΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½. Π’ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π»Π΅Ρ‚ тСхнология этих Π²ΠΈΠ½ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΈ Π² Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Π΅ΠΉΡˆΠ΅ΠΌ ΡŽΠΆΠ½ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ Π΄Π΅ΡΠ΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½Π° стали эталонами для всСго отСчСствСнного винодСлия. Для ΠΈΡ… ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚овлСния ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ этиловый спирт, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π½Π΅Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. Π’Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π΄ΠΎ Π½Π°ΡΡ‚оящСго Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ извСстными иностранными названиями: ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π²Π΅ΠΉΠ½Ρ‹, ΠΌΠ°Π΄Π΅Ρ€Π° ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Для получСния ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… ΠΈ Π΄Π΅ΡΠ΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΡΡƒΡΠ»Π΅, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ, содСрТащийся Π² Π½Π΅ΠΌ сахар. ДопускаСтся лишь частичноС ΠΏΠΎΠ΄Π±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сусла Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ настаивания ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ.

НастаиваниС с ΠΏΠΎΠ΄Π±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сусла ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ спиртованиСм — классичСский ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ изготовлСния ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½, Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π΅Π³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½. Но Π΄Π»Ρ интСнсификации процСсса извлСчСния Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… вСщСств экстрагированиС проводят ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ ΠΈ Π½Π°ΡΡ‚аивания Π΅Π΅ Π² Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ состоянии с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠ΄Π±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ ΡΠΏΠΈΡ€Ρ‚ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сусла. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ отСчСствСнного винодСлия ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½, примСняСтся, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ½ Π±Π΅Π· Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ.

Для этого ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ‡Π°Π½Ρ‹ со Π·ΠΌΠ΅Π΅Π²ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… конструкций ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ получСния ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… ΠΈ Π΄Π΅ΡΠ΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ прСдставлСны Π½Π° Ρ€ΠΈΡ. 5.1.

Π‘ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π° процСссов нагрСвания ΠΈ ΡΠΊΡΡ‚рагирования ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ установки Π‘Π Πš-Π—Πœ ΠΈ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Π’ΠŸΠ›Πš-10, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ наибольшСС распространСниС.

ОсновноС Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π‘Π Πš-Π—Πœ (рис. 5.2) — Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅, настаиваниС ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ с ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сусла-самотСка ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…аничСской Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΎΠΉ частично обСссуслСнной ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ получСния ΠΊΠ°Π³ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… ΠΈ Π΄Π΅ΡΠ΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ².

Установка состоит ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² с ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π°Π»Π° ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ Π²ΠΈΠ½Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ транспортСром, Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² с Π·Π°ΠΏΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ Π°Ρ€ΠΌΠ°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ, для ΠΎΡ‚Π±ΠΎΡ€Π° сусла-самотСка, ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ горячСй ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΎΡ‚Π²ΠΎΠ΄Π° кондСнсата ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡Π΅ΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² — это мСталличСский Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Π» с ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π»ΠΊΠΎΠΉ-ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΈ Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ шнСком; ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΡ„Ρ‚Ρƒ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ, ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° тяги Π½ΠΎΠΆΠ° с Π΄Π²ΡƒΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΠΈΠΌ Ρ€Ρ‹Ρ‡Π°Π³ΠΎΠΌ; Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΆ с Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎΠΌ; ΠΊΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΡΠ΅Π³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½ΡƒΡŽ сСтку; коничСский Π·ΠΌΠ΅Π΅Π²ΠΈΠΊ; подпятник Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π°Π»Π° ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡΡ‚Π²ΠΎΡ€Ρ‡Π°Ρ‚ΡƒΡŽ заслонку.

ВСхнологичСский процСсс осущСствляСтся Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ: ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ Π½Π° 50% Смкости —> ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° ΠΏΠ°Ρ€Π° Π² Π½ΠΈΠΆΠ½ΡŽΡŽ Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡˆΠΊΡƒ ΠΈ Π·ΠΌΠ΅Π΅Π²ΠΈΠΊ —" Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ устройства —> Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π° Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π° (Π½Π° 200—250 ΠΌΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ люка) —> ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° ΠΏΠ°Ρ€Π° Π² Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΡŽΡŽ Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡˆΠΊΡƒ ΠΈ Π·ΠΌΠ΅Π΅Π²ΠΈΠΊ-ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π»ΠΊΡƒ —> ΠΏΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ 58—60 Β°Π‘ —" настаиваниС ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ этой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 4—6 Ρ‡ ΠΏΡ€ΠΈ постоянном ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ —> ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π²ΠΎ Π²ΡΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ устройства ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ 30 Β°C —> спуск сусла-самотСка —> мСханичСская Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° ΠΎΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ Π² ΠΏΡ€Π΅ΡΡ —" прСссованиС ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ прСссовых Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ сусла —> Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сусла самотСчных ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΏΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠΌΡƒ способу ΠΈ ΡΠΏΠΈΡ€Ρ‚ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

ВСхнологичСская схСма получСния Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² для Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΈ красных ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… ΠΈ дСсСртных Π²ΠΈΠ½.

Рис. 5.1. ВСхнологичСская схСма получСния Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² для Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΡ€Π°ΡΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… ΠΈ Π΄Π΅ΡΠ΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½.

Установка Π‘Π Πš-Π—Πœ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ряд прСимущСств. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ экстрагирования ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сниТаСт Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ. Π‘Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ высокая ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π²Π° ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π° Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π° ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 120 Ρ‚ Π² ΡΡƒΡ‚ΠΊΠΈ) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Π°, Ссли ΠΌΠ΅Π·Π³Ρƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅. Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ сусла-самотСка составляСт 70—75 Π΄Π°Π» ΠΈΠ· 1 Ρ‚ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°. Она проста Π² ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹.

Π Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€ установки Π‘Π Πš-Π—Πœ.

Рис. 5.2. Π Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€ установки Π‘Π Πš-Π—Πœ:

  • 1 — Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шнСк; 2 — Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€; 3 — мСшалка-ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ;
  • 4 — Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΆ; 5 — ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠΎΡ‚Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊ; 6 — Π·ΠΌΠ΅Π΅Π²ΠΈΠΊ-ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ; 7 — ΡΡƒΡΠ»ΠΎΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ; 8 — Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ люк

НазначСниС Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Π’ΠŸΠ›Πš-10 — ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ½, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π° с ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΎΠΉ (рис. 5.3). ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ являСтся экстракция Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… вСщСств Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ настаивания ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ сусла Π½Π° ΠΌΠ΅Π·Π³Π΅, полная мСханизация Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΡ… процСссов, осущСствляСмыС Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π΅ — Π²ΠΈΠ½ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ€Π΅ Π’Π­ΠšΠ”-5 (рис. 5.4).

Аппаратурно-тСхнологичСская схСма приготовлСния Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΈ красных Π²ΠΈΠ½ Π½Π° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Π’ΠŸΠ›Πš-10.

Рис. 5.3. Аппаратурно-тСхнологичСская схСма приготовлСния Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΡ€Π°ΡΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ Π½Π° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Π’ΠŸΠ›Πš-10:

— Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€-ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ; 2 — цСнтробСТная Π΄Ρ€ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΊΠ°-Π³Ρ€Π΅Π±Π½Π΅ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ;

  • 3 — транспортСр для Π³Ρ€Π΅Π±Π½Π΅ΠΉ; 4 — насос; 5 — ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€;
  • 6 — ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΎΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ; 7 — экстракторы Π’Π­ΠšΠ”-5; 8 — прСссы; 9 — транспортСры для Π²Ρ‹ΠΆΠΈΠΌΠΎΠΊ; 10 — ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€Ρ‹; 11 — насосы; 12 — спиртодозатор
Π’ΠΈΠ½ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ€ Π’Π­ΠšΠ”-5.

Рис. 5.4. Π’ΠΈΠ½ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ€ Π’Π­ΠšΠ”-5:

  • 1 — Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±Π° для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ; 2 — мСзгонасос; 3 — ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ сСмян;
  • 4 — элСктропривод; 5 — шнСк для Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ; 6 — прСсс

ВСхнологичСский процСсс осущСствляСтся Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ: ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° Π² Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€-ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ Π’1-Π’Π‘Π¨ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ±Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ Π΄Ρ€ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΊΠΈ-грСбнСотдСлСния Π¦Π”Π“-20 —" ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‡Π΅Ρ‚Π° 75—100 ΠΌΠ³/Π΄ΠΌ3 —" Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ Π² ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ Π’ΠŸΠΠ” ΠΈΠ»ΠΈ Π’ΠŸΠœ-20 Π΄ΠΎ 40—45 Β°Π‘ —> Π·Π°ΠΊΠ°Ρ‡ΠΊΠ° ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ Π² ΡΠΊΡΡ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ Π’Π­ΠšΠ” (Π² ΠΎΠ±Π°, Ссли ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сорта Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ) Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π° —> Π·Π°Π±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ «ΡˆΠ°ΠΏΠΊΠΈ» —" экстракция ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π·Π°Π±ΠΎΡ€Π° сусла ΠΈΠ· Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΉ части экстрактора ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° «ΡˆΠ°ΠΏΠΊΡƒ» Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6—10 Ρ‡ —" —> ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (здСсь слСдят Π·Π° ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌΠΎΠΌ Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΡƒΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ спиртования) — ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌ сусла (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ½ объСма) —" спиртованиС ΠΏΠΎΠ΄Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сусла —> ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° свСТСй ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ Π² ΡΠΊΡΡ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ ΠΈ Π²Ρ‹Ρ‚СснСниС проэкстрагированной ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ —> Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ Π² ΠΏΡ€Π΅ΡΡ Π’1-Π’ΠŸΠž-20 —> прСссованиС ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ прСссовых Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ —> спиртованиС ΠΏΠΎΠ΄Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сусла.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ экстрагирования, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ: ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ ΡΠΏΠΈΡ€Ρ‚ΡƒΠΎΠ·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ срСды.

УстановлСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ статичСском настаивании ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ экстрагирования — 20 Ρ‡. ΠŸΡ€ΠΈ экстрагировании Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅ послС 6 Ρ‡ — количСство красящих вСщСств практичСски Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ся, Π° ΠΏΠΎΡΠ»Π΅ 10 Ρ‡ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ сниТаСтся. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ экстрагирования — 8 Ρ‡.

БущСствСнноС влияниС Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ экстрагирования ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°. Из ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² — 20, 35, 45 ΠΈ 60 Β°C ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° 45 Β°C, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств достигаСтся ΡƒΠΆΠ΅ Π·Π° 4 Ρ‡. НСплохиС Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ 35 Β°C, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ экстрагирования увСличиваСтся Π΄ΠΎ 6 Ρ‡.

ОсобоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π’ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС сСрнистая кислота выступаСт Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ антиоксидантным ΠΈ Π°Π½Ρ‚исСптичСским срСдством. Она способствуСт ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ содСрТания Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ с ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ·Ρ‹ S02 эффСкт Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. УстановлСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ экстрагирования 8 Ρ‡ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ·ΠΎΠΉ S02 являСтся 150 ΠΌΠ³/Π΄ΠΌ3. Для экстрагирования Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… вСщСств большоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠΈΡ€Ρ‚ΡƒΠΎΠ·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŠ срСды. ИсслСдования ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Ссли срСда ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΠ½ΡƒΡŽ Π΄ΠΎΠ·Ρƒ этилового спирта СстСствСнного Π½Π°Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π° 6%; Ρ…ΡƒΠΆΠ΅, Ссли спирт Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ искусствСнно, хотя ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ объСмной Π΄ΠΎΠ»ΠΈ. Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ объСмной Π΄ΠΎΠ»ΠΈ этилового спирта Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΡΡƒΡΠ»Π΅ Π΄ΠΎ 10% ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ процСсс экстрагирования Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. ΠŸΡ€ΠΈ этом объСмная доля этилового спирта Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ 16% Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ влияния ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚.

Π—Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ экстрагирования, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ это позволяСт ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ†Π΅Π»Π΅Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ. НаиболСС Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ принято ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ содСрТаниС Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. Π˜Ρ… ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ колоримСтричСским ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π° Π€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π° — Π§ΠΎΠΊΠ°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρƒ Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Ρ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ броТСния ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ.

ВСхнологичСскиС возмоТности экстракторов Π’Π­ΠšΠ”-5 ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ качСствСнныС ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ частично ΠΎΠ±Π΅ΡΡΡƒΡΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ΅Π·Π³Ρƒ послС выдСлСния сусла-самотСка для Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½, ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠ°Π½ΡΠΊΠΈΡ… ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡŒΡΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ экстрагирования Π΅Π΅ Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΡΡ‰ΠΈΠΌ суслом ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ качСствСнных сортов ΠΈΠ»ΠΈ бродящим суслом прСссовых Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ. Π‘Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ сусла Π½Π° ΠΌΠ΅Π·Π³Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌ 6—7, позволяСт ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ· Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… частСй Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠΉ ягоды Π² ΡΡ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΌ Π² 2 Ρ€Π°Π·Π° большС Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ΠΉ броТСния сусла Π½Π° ΠΌΠ΅Π·Π³Π΅. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹ сбраТивания ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ процСсса Π² 1,5—1,8 Ρ€Π°Π·Π°.

Π’ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… дСсСртных Π²ΠΈΠ½, особСнно ΠΌΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹ ΠΈ ΡΠΊΡΡ‚рагирования Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠ°Ρ…, Π·Π°Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π‘Π Πš-Π—Πœ ΠΈ Π’Π­ΠšΠ”-5, Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΡ‹. Они Π½Π΅ Π΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ… Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… ΠΈ Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² Π² Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅ ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для этого Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π²ΠΈΠ½. Для Π½ΠΈΡ… Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎ настаиваниС ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ 20—25 Β°Π‘ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ настаивания ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ составляСт 20—24 Ρ‡. ΠŸΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Π° Π΄ΠΎ 3—5 суток. Для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ процСсса экстрагирования ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΈΠ»ΠΈ цитолитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹. На Ρ€ΠΈΡ. 5.5 прСдставлСна Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎ-тСхнологичСская схСма для приготовлСния Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π²ΠΈΠ½.

Аппаратурно-тСхнологичСская схСма приготовлСния Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… дСсСртных Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ².

Рис. 5.5. Аппаратурно-тСхнологичСская схСма приготовлСния Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… дСсСртных Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ²:

  • 1 — ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ для доставки Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°; 2 — Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€-ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ;
  • 3 — валковая Π΄Ρ€ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΊΠ°-Π³Ρ€Π΅Π±Π½Π΅ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ; 4 — сборник для ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ;
  • 5 — мСзгонасос; 6 — ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€; 7 — Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ для настаивания сусла Π½Π° ΠΌΠ΅Π·Π³Π΅; 8 — прСсс; 9 — ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ; 10 — сборник для сусла; 11 — насос; 12 — Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€ для освСтлСния сусла; 13 — Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€ для ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€Π° сусла, спиртования ΠΈ ΠΎΡΠ²Π΅Ρ‚лСния Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ²; 14 — Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€ для хранСния Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² Π΄ΠΎ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ Π½Π° Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΡƒ
ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ