ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° Π²ΠΈΠ½ (дСгустация)

Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

Π’Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… отраслях ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρƒ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ-Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΌΡƒ, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго слСдуСт ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΡƒΠΏΠΎΡ‚рСбляСмой Π² ΡΡ‚ΠΎΠΌ случаС Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, нСсмотря Π½Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ стороны органолСптичСской ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ, Π΅Π΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ основной, Π° Ρ…имичСский, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСский ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° Π²ΠΈΠ½ (дСгустация) (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

Π”Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½Π° — искусство особоС. НС ΡΠΏΠ΅ΡˆΠΈ, Ρ‚ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Ρ€ΠΈΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ обряд.

На ΠΌΠ΅Ρ€Ρ†Π°Π½ΡŒΠ΅ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡŽΠ±ΡƒΠΉΡΡ, Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΡ, ΠšΠΎΠ»Ρ‹Ρ…Π½ΠΈ свой Π±ΠΎΠΊΠ°Π» ΠΈ Π²Π΄ΠΎΡ…Π½ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

ДСгустатор Π½Π΅Π΄Π²ΠΈΠΆΠΈΠΌ… Π’ Π½Π΅ΠΌ Π²ΠΈΠΆΡƒ Π½Π΅ ΡΠ½ΠΎΠ±Π° я — Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ для Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½Π΅Π½, ΠΈ ΡΠ²ΡΡ‚.

ΠŸΠΎΠ»Ρ‹Ρ…Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ΅, Π±Π°Π³Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ И ΠΏΡ€ΠΎΠ½Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π΄ΡƒΠΌΡ‡ΠΈΠ² нСсуСтный взгляд. Он Π·Π°Π΄ΡƒΠΌΠ°Π»ΡΡ, Π² Ρ‚онкости Π²Π»Π°Π³ΠΈ вникая, И ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΡƒΠ² Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ±ΡŒΠΈΠ½Ρ‹ΠΉ Π³Π»ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ;

Π’Π΅ΡΡŒ Π² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ ΡƒΡˆΠ΅Π» Π²Π΄ΠΎΡ…Π½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΊ.

Π‘ΠΏΡ€Π°Π²Π΅Π΄Π»ΠΈΠ²Ρ‹ Π»ΠΈ люди, — досада какая! — Π˜Π· Π²ΠΈΠ½Π° Π΅Π³ΠΎ часто лишь Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒ извлСкая, Π‘Π»ΠΎΠ²Π½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡΠΊΡƒΡŽ ΠΌΡ‹ΡΠ»ΡŒ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΆΠ΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… строк?!

Π‘ΠΎΠ½Π΅Ρ‚ ΠΎ Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π΅ Н. Бавостина

Π’Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… отраслях ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρƒ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ-Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΌΡƒ, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго слСдуСт ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΡƒΠΏΠΎΡ‚рСбляСмой Π² ΡΡ‚ΠΎΠΌ случаС Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ.

Π’ Π°Π½Π³Π»ΠΎΡΠ·Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ употрСбляСтся понятиС «ΡΠ΅Π½ΡΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·», ΠΎΡ‚ Π»Π°Ρ‚инского слова sensus — чувство, ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π’ Ρ€ΡƒΡΡΠΊΠΎΠΌ языкС эквивалСнтным являСтся словосочСтаниС «ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ичСский Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·».

ΠŸΠΎΠ½ΡΡ‚ΠΈΠ΅ «ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ°» происходит ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π΅ΡΠΊΠΈΡ… слов organon — ΠΎΡ€Π³Π°Π½, инструмСнт ΠΈ eambano — Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, «ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ органолСптичСски» — Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ провСсти ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ исслСдованиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

ΠŸΠΎΠ½ΡΡ‚ΠΈΠ΅ «Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ация» происходит ΠΎΡ‚ Π»Π°Ρ‚инских слов: gustus — вкус ΠΈ degustatio" — ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

Π’ ΠΎΡ‚СчСствСнной ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ Π² ΡΡ‚ΠΈ понятия вкладываСтся ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅ смысл ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅. Однако Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ исслСдоватСли Π·Π° Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠΎΠΌ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° проводят Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ «ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π° ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ», «ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ичСскими» испытаниями ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ ΠΏΠΎ-Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ сСнсорным Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠΌ. Врадиционная ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ½ΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² Π½Π΅ΠΉ полная ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΡ… случаях. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ способностями ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅, Ссли Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ испытания, ΠΏΠΎ ΠΈΡ… ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΡŽ, Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ. ВыраТСния Ρ‚ΠΈΠΏΠ°: «Π― ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ» это Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌΡƒ-Ρ‚ΠΎ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ» ΠΈΠ»ΠΈ «Π‘Π²ΠΎΠΈΠΌ спСцифичСским Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ ΠΌΠ½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ этот Ρ‚ΠΈΠΏ (сорт) Π²ΠΈΠ½Π°» слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΊΠ»ΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ.

Π˜Π½Π°Ρ‡Π΅ Π΄Π΅Π»ΠΎ обстоит с ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сСнсорных испытаний, Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… тСстов, ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΠ΅ различия.

БСнсорныС испытания — чСткая ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊΠ° строго Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ содСрТания с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠ΅ ΠΊΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ΅Π².

ДСгустатор (ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, экспСрт) — спСциалист, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ качСство ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΡƒΡΡΡŒ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ своими ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π°ΠΌΠΈ чувств (вкус, обоняниС, Π·Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, осязаниС ΠΈ ΡΠ»ΡƒΡ…).

Под дСгустациСй понимаСтся способ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ качСства Π²ΠΈΠ½Π°, осущСствляСмый ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ с ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств.

Вкус, обоняниС, Π·Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, осязаниС ΠΈ ΡΠ»ΡƒΡ… — Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств, Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. ΠŸΠΎΡΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ чувствСнного восприятия ΠΎΠ½ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π³Ρ€ΠΎΠΌΠΊΠΈΠΉ Π·Π²ΡƒΠΊ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΡ…ΠΎΠ³ΠΎ, свСтлоС ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ ΡƒΡ‚ΠΎΠ½Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ, приятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΎΡ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, сладкоС ΠΎΡ‚ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ‚. Π΄. со ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Для дСгустаторов Π²ΠΈΠ½Π° являСтся ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π°ΠΌΠΈ чувств, ΡƒΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ благодаря ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Ρƒ ΠΈ ΡƒΠΏΡ€Π°ΠΆΠ½Π΅Π½ΠΈΡΠΌ. ΠŸΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΡƒΠΏΡ€Π°ΠΆΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ, хотя ΠΈ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ…, обусловлСнных Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ способностями.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· (ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ°) Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, количСствСнноС ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ чувствСнного впСчатлСния. По ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ Π²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄ этим понимаСтся ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… Ρ…имичСских, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских свойств. Π’ΠΈΠ½ΠΎ само ΠΏΠΎ ΡΠ΅Π±Π΅ Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌΠΈΠ»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ органолСптичСскими свойствами, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ сСнсорноС Ρ€Π°Π·Π΄Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Π§Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΈΠ½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ измСрСния значСния чувствСнного ощущСния. Π’ ΡΡ‚ΠΎΠΉ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Π°, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠ°, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρƒ Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π° с ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ чувствСнного ощущСния Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ связанныС с Π½ΠΈΠΌ Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ассоциации, ΠΈ ΡΡ‚ΠΎ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ возмоТности.

Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, нСсмотря Π½Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ стороны органолСптичСской ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ, Π΅Π΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ основной, Π° Ρ…имичСский, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСский ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° — Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ.

ДСгустация Π΄Π°Π΅Ρ‚ прСдставлСниС ΠΎ Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°. Она Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΠ° для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… воздСйствий ΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π½Π° ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€Π° Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ составлСнии ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅ ΠΈΡ… ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π°, обнаруТСния ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π³Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ², Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ нСдостатков Π²ΠΈΠ½Π°, Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ спорных вопросов ΠΈ Π²ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ² ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Π³Ρ€Π°Π΄ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€ΡΠ°Ρ…, выставках ΠΈ Ρ‚. Π΄. НаконСц, ΠΎΠ½Π° Π½ΡƒΠΆΠ½Π° для ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ — Π·Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π²ΠΈΠ½Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ, приобрСтя знания ΠΈ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ осознанно ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΊ ΡΠ²ΠΎΠΈΠΌ чувствСнным ощущСниям ΠΈ Π²ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚лСниям Π²ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°Ρ… с Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ. Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ французский Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π» Π­. ПСйно высказал ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡ‹ΡΠ»ΡŒ:

«Π˜ΡΠΊΡƒΡΡΡ‚Π²ΠΎ дСгустатора являСтся основой для искусства потрСблСния Π²ΠΈΠ½. ДСгустация ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ нас, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ²Π»Π°Π΄Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ наши ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹ чувств».

Π’ Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ для суТдСния ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π΅ слуТат ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹ Π²ΠΈΠ½, созданныС суммой мСстных условий: ΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π°, ΠΏΠΎΡ‡Π², сорта, Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ воздСлывания Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚овлСния Π²ΠΈΠ½Π°. Но Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ€ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ Π½ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π² Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ памяти Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠΌ языкС называСтся ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½Π°. Н. М. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ΅Ρ€Π΄ΠΎΠ² Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»: «Π’ΠΈΠ½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠΉ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТноС понятиС. ΠŸΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ, Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² ΡΡ‚ΠΎΠΌ понятии, многочислСннСС, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ ΠΌΠ΅ΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ°-Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»Π°, трСбования ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ строТС. Π’ΠΈΠ½Π° всСх мСстностСй ΠΈ Π²ΡΠ΅Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ΅ свою Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚Ρƒ, ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ ΡΡƒΠΌΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ понятиС, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π΅ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ΅ Π²ΠΈΠ½ ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π΅Π½Π΅Ρ†, ΠΎΠ± ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅ Π²ΠΈΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ. Под этим ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ зрСния ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ся всС мСстныС особСнности Π²ΠΈΠ½».

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ