Экономика отраслей животноводства

В результате изучения данной темы студент должен:

знать

• • нормативные правовые акты, регулирующие развитие отраслей животноводства;
• • принципы организации производства продукции животноводства;
• • особенности процессов производства продукции животноводства;

уметь

• • анализировать состояние развития отраслей животноводства;
• • обосновывать направления повышения экономической эффективности производства продукции животноводства;

владеть

• методикой определения показателей экономической эффективности производства продукции животноводства.

Значение, специализация и размещение отраслей животноводства

Животноводство — группа отраслей сельского хозяйства, занимающихся разведением сельскохозяйственных животных и птицы с целью производства животноводческих продуктов.

Продукция животноводства составляет более половины всей валовой продукции сельского хозяйства.

Население получает от животноводства такие ценные продукты, как молоко, мясо, яйца, жиры и др. В рационе питания человека они занимают по калорийности около 30%, а по содержанию белка 60%. Животноводство дает ценные виды сырья для легкой и пищевой промышленности: шерсть, кожу, смушки и т. п. Развитие животноводческих отраслей позволяет более равномерно и производительно использовать в сельском хозяйстве трудовые и материальные ресурсы в течение года. В отраслях животноводства потребляются продукция и отходы растениеводства, создаются ценные органические удобрения — навоз и навозная жижа.

Согласно рекомендациям Института питания Российской академии медицинских наук, рациональная норма потребления мяса на одного человека в год 78 кг, молока — 360 кг, яиц — 291 шт. В России за последнее десятилетие потребление основных видов животноводческой продукции увеличилось в 1,3—1,4 раза.

За 1991—2014 гг. произошли структурные изменения в реализации животноводческой продукции. Резко сократились государственные закупки всех видов продукции животноводства.

Изменения в структуре реализации продукции вызваны переориентацией отношений товаропроизводителей и государства на договорную основу, появлением в сфере заготовок и реализации большого числа посреднических структур, отменой ограничений на передвижение продукции по территории страны. Товаропроизводители основную часть своей продукции реализуют через собственную торговую сеть и по другим выгодным им каналам. В 2014 г. в хозяйствах всех категорий товарность мяса составляла 73%, молока — 53,8%, яиц — 74,6%. Относительно низкие показатели товарности животноводческой продукции обусловлены высоким удельным весом в ее производстве хозяйств населения.

Резкое сокращение производства сельскохозяйственной продукции, изменение сложившейся системы заготовок, снижение платежеспособности населения и ряд других причин обусловили снижение объемов производства продукции в пищевой промышленности. В 2014 г. по сравнению с 1990 г. производство мяса сократилось в 2,8 раза, колбасных изделий — в 1,2 раза, животного масла — в 2,5 раза, цельномолочной продукции — в 2 раза, сыров — в 1,2 раза. Одновременно значительно возросли поставки этой продукции по импорту.

В связи с реформированием сельскохозяйственного производства и с появлением новых форм хозяйствования произошло перераспределение поголовья скота и производства животноводческой продукции по категориям хозяйств. В сельскохозяйственных организациях поголовье крупного рогатого скота за период с 1990 по 2014 г. сократилось с 49 до 19,3 млн гол., свиней — с 33,8 до 19,5 млн гол., овец и коз — с 41,8 до 24,7 млн гол. Структура поголовья по категориям хозяйств по состоянию на 2014 г. имела следующий вид: сельскохозяйственные организации по крупному рогатому скоту 44,3%, по свиньям — 79,7%, по овцам и козам — 17,7%; хозяйства населения по крупному рогатому скоту 44,6%, по свиньям — 18,1%, по овцам и козам — 46,8%; крестьянские (фермерские) хозяйства по крупному рогатому скоту 11,1%, по свиньям — 2,2%, по овцам и козам — 35,5%.

Производство мяса, молока и яиц в последние годы несколько стабилизировалось. В 2014 г. производство скота и мяса птицы (в убойной массе) составило 9,1 млн т, или 139% к уровню 2005 г. и 80% — к уровню 1990 г. Производство молока за период с 1990 по 2014 г. сократилось на 24,9 млн т (на 42,9%) и составило в 2014 г. 30,8 млн т. В 2014 г. производство яиц составило 41,9 млрд шт. или 113,2% к уровню 2005 г. и 88,4% — к уровню 1990 г. Надой на одну корову в 2014 г. по сравнению с 1990 г. увеличился на 89%, средняя живая масса реализованного крупного рогатого скота — на 1,4%, а свиней — уменьшилась на 4,7%.

Классификация отраслей животноводства может быть проведена в зависимости от видов животных, видов продукции и другим признакам.

Скотоводство. Разведение крупного рогатого скота (КРС) в животноводстве страны занимает ведущее место. Оно снабжает население ценными продуктами питания — цельным молоком, говядиной и телятиной. По сравнению с другими видами животных крупный рогатый скот обладает наивысшей молочной продуктивностью. От коровы при правильном выращивании и содержании получают по 5—6 тыс. кг молока и более в год при жирности до 4% и выше. Крупный рогатый скот обладает способностью использовать более дешевые корма. В его рационе преобладают грубые и сочные корма, производство которых в ряде зон обходится дешевле, чем производство зерна, составляющего основу рациона в свиноводстве и птицеводстве.

Разведением КРС в России занимаются в разнообразных природных и экономических условиях, которые, наряду с другими факторами, оказывают существенное влияние на производственное направление отрасли. В зависимости от характера использования крупного рогатого скота принято различать следующие направления развития скотоводства: молочное, молочно-мясное, мясо-молочное и мясное.

Молочное направление развито в основном в пригородных районах страны. На фермах молочного направления сверхремонтный молодняк после окончания молочного периода передается на доращивание до 15—20 мес. в другие хозяйства, располагающие необходимой кормовой базой. Удельный вес коров в стаде в молочных хозяйствах должен составлять 60—65%.

В молочно-мясном скотоводстве сочетается производство молока с выращиванием сверхремонтного молодняка. Молочно-мясное скотоводство может одновременно обеспечить в расчете на одну корову ежегодное получение 2—4 тыс. кг молока и 200—300 кг мяса в живой массе. Это направление является преобладающим в скотоводстве и наиболее развито. В хозяйствах этого направления удельный вес коров в стаде составляет 40—50%.

Мясо-молочное направление скотоводства распространено в более засушливых районах страны. Оно характеризуется в основном производством говядины и частично товарного молока. Мясо-молочными принято считать те хозяйства, в которых товарная продукция молока занимает менее 50% стоимости продукции скотоводства. При мясо-молочном направлении удельный вес коров в стаде составляет 35—40%.

Специализированное мясное скотоводство предусматривает главным образом производство товарного мяса крупного рогатого скота. Удельный вес коров в стаде составляет 35—40%.

Различают определенные системы ведения скотоводства. В молочном и молочно-мясном скотоводстве преобладают стойловая, стойлово-выгульная, стойлово-лагерно-пастбищная, стойлово-настбищиая системы; в мясомолочном и мясном скотоводстве — стойловая и стойлово-пастбищная. По способу содержания скота выделяют привязную, беспривязную и боксовую системы.

Каждая из систем отличается технологией производства, уровнем интенсивности, системой производства кормов и кормления скота, формами организации труда, применяемой техникой и другими особенпостями. Систему ведения и систему содержания крупного рогатого скота выбирают с учетом конкретных условий.

Данная отрасль обладает рядом специфических особенностей.

• • крупный рогатый скот потребляет большой объем грубых и сочных кормов;
• • его содержат, как правило, при наличии больших площадей посевов кормовых культур и естественных кормовых угодий;
• • скотоводство является сравнительно фондоемким. Это объясняется, с одной стороны, техническими особенностями, а с другой — тем, что скот как средство производства сам имеет довольно высокую стоимость. Кроме того, для осуществления производственного процесса в животноводстве необходимы помещения, средства механизации и т. п.;
• • капитальные вложения в отрасль во многом определяются природноэкономическими факторами — на юге они меньше, чем на севере. Они зависят и от внутриотраслевой специализации — молочное скотоводство по сравнению с мясным является более фондоемким;
• • скотоводство — подвижная отрасль. Если земледельческие отрасли связаны с постоянством места, то животноводческие в случае необходимости можно перебазировать и размещать в наиболее целесообразных местах.

Как и любую другую отрасль, скотоводство размещают в наиболее выгодных для его развития экономических условиях, в первую очередь по кормопроизводству. Это значит, что нагул и откорм крупного рогатого скота организуются там, где имеется много дешевых, главным образом естественных кормов и отходов пищевой промышленности. При производстве молока, кроме того, учитываются размещение естественных кормовых угодий, производство силосных культур и зеленых кормов, а также развитие транспортных связей и средств.

В соответствии с «Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013—2020 годы» предусмотрены структурные изменения породного состава скота в соответствии с условиями каждого региона. К 2020 г. удельный вес черно-пестрого скота возрастет в среднем по стране до 58% (а по отдельным регионам — до 60—70%), палево-нестрого и красного — до 30%, бурого — до 7%. В зонах маслоделия и сыроделия более широкое распространение получит симментальская и швицкая породы.

В породном составе мясных животных численность калмыцкого скота планируется увеличить в 2—3 раза и довести его удельный вес до 8—10%. Предусмотрено наращивание поголовья герефордской, абердин-ангусской, лимузинской и других мясных пород.

Свиноводство. Свиноводство является одной из наиболее продуктивных и скороспелых отраслей животноводства. Основная продукция свиноводства — мясо и сало. Свинина используется не только непосредственно в свежем виде в пищу человека, но и как сырье для производства ветчины, бекона, колбас, сосисок и разного рода консервов. Кожа, щетина и отходы забоя свиней являются сырьем для легкой промышленности.

В мясном балансе страны удельный вес свинины составляет около 40%, что говорит о важной роли свиноводства как отрасли животноводства.

По скороспелости, плодовитости животных, выходу мяса и сала свиноводство занимает лидирующее положение среди отраслей животноводства. Масса поросенка к 9 мес. жизни возрастает примерно в 100 раз. В течение года от одной основной свиноматки можно получить и вырастить (за два опороса) приплод живой массой до 2—3 т и более, тогда как от одной коровы за год можно получить только около 0,2—0,3 т мяса. При этом на 1 кг прироста живой массы свиней затрачивается 5—6 ЭКЕ, а при мясном откорме в возрасте до 7 месяцев — 4—4,5 ЭКЕ, тогда как в скотоводстве — 7—8 ЭКЕ. По годовому производству приплода свиньи превосходят крупный рогатый скот в 20 раз, овец — в 10—16 раз, а по эффективному использованию кормов на получение мяса — соответственно на 30 и 50%, по убойному выходу мясной продукции — на 15—25%. Свиньи имеют убойный выход 70—80%, тогда как крупный рогатый скот 55—65%, овцы — 45—50%.

Одна свиноматка за год может дать два опороса с выходом 18—24 и более поросят. При интенсивном откорме подсвинок достигает живой массы 100—110 кг к 7—8 мес.

В 1 кг свинины среднего качества содержится около 2500 ккал, а в 1 кг говядины — 1500 ккал.

Свиноводство позволяет не только быстро увеличивать производство мяса в стране, но и ускорять оборачиваемость средств, вложенных в животноводство, поскольку возможно организовать равномерное производство в отрасли в течение всего года.

Распространено свиноводство почти повсеместно. Однако анализ показывает, что наиболее высокий уровень развития свиноводства в зонах выращивания зерна, особенно в зонах возделывания кукурузы, а также в зонах картофелеводства и вблизи крупных городов и промышленных центров.

Вопросы практики В Российской Федерации крупными зонами товарного свиноводства являются Южный, Центральный и Приволжский федеральные округа. Расширение посевных площадей под зерновыми культурами в Уральском и Сибирском федеральных округах способствует росту производства свинины и в этих регионах.

Об уровне развития свиноводства нельзя судить только по абсолютному поголовью животных. Более полное представление о развитии свиноводства дает плотность поголовья свиней и производство свинины на 100 га пашни. Наибольшая плотность поголовья и производство свинины на 100 га пашни в Северо-Западном, Центральном и Южном федеральных округах. Эго ведущие районы свиноводства, располагающие благоприятными кормовыми и другими экономическими условиями.

В соответствии с «Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013—2020 годы» примерно половину объема свинины будут производить зерновые районы: Центральный, Южный, Приволжский и Сибирский федеральные округа. Перед ними стоит задача обеспечивать потребности местного населения и поставлять в другие регионы продукты переработки, транспортировка которых не представляет трудностей и не требует больших затрат. Экономически целесообразно одновременно заниматься свиноводством и в зонах с крупными городами и промышленными центрами, доставляя туда зерно и жмых из зерносеющих районов.

В свиноводстве намечено шире использовать отечественные и зарубежные системы гибридизации, которые позволят сократить сроки выращивания и откорма животных, снизить затраты кормов. Будут восстановлены или вновь созданы селекционно-гибридные центры, репродукторные фермы. Среднесуточные приросты живой массы свиней предполагается довести до 500 г, а годовой выход поросят от одной основной свиноматки — до 18—20 гол.

По специализации свиноводческие организации подразделяются на племенные и товарные. В свою очередь в товарных хозяйствах выделяют репродукторные, занимающиеся получением и выращиванием молодняка до 3—4-месячного возраста, и откормочные, в которых откармливается молодняк, поступивший из репродукторных хозяйств.

Имеются также хозяйства с законченным циклом, где осуществляется воспроизводство, выращивание и откорм свиней. Это позволяет обеспечивать высокое качество молодняка для ремонта и откорма, получать его в твердо установленные сроки и, следовательно, ритмично организовать производство, более эффективно использовать помещения, оборудование, труд работников.

В настоящее время в нашей стране свиноводством занимаются хозяйства различных организационно-правовых форм, включая крестьянские (фермерские) хозяйства и хозяйства населения. В свиноводстве различают три вида откорма: мясной, беконный и сальный.

На мясной откорм ставят молодняк с 3—4-месячного возраста. Заканчивается он к 7—8 мес. при достижении живой массы 90—100 кг. В рационе используют концентраты, картофель, сочные корма и пищевые отходы с учетом получения среднесуточного прироста 600—700 г.

При беконном откорме организуют строго нормированное кормление полноценными рационами кормов. Для этого отбирают подсвинков скороспелых пород или их помесей живой массой 25—30 кг в возрасте 3 мес. Завершают откорм животных в возрасте 6—7 мес. при достижении массы 90—100 кг.

На сальный откорм, который длится до 100 дней, обычно ставят выбракованных маток и хряков.

Вопросы практики Мясной и беконный откорм экономически более выгоден. На получение 1 кг прироста живой массы при этом требуется меньше кормовых единиц, чем при откорме свиней до жирных кондиций.

В зависимости от зоны размещения свиней и структуры кормопроизводства для кормления свиней используют: сухие смеси комбикормов и сырые измельченные сочные корма в смеси или раздельно; вареные корма из пищевых отходов в смеси с концентратами, а также с добавлением сочных и зеленых кормов. В крупных промышленных комплексах свиней кормят комбикормами по стандартным зоотехническим рационам, сбалансированным по всем питательным веществам, обогащенным премиксам и микроэлементам.

В настоящее время в свиноводстве применяют три способа содержания поголовья основного стада, а также откормочного и ремонтного молодняка: групповое свободно-выгульное; станочно-выгульное групповое; индивидуальное безвыгульное.

Овцеводство. Овцеводство дает разнообразную ценную продукцию: мясо, сало, молоко, а также шерсть, меховые и шубные овчины, смушки и кожу.

Все породы овец по основной продукции делятся на тонкорунные, полутонкорунные и полугрубошерстные, мясо-шерстные. В определенных зонах развиты те или иные направления овцеводства.

Вопросы практики Так, тонкорунное овцеводство развивается в степных районах Северного Кавказа, Калмыцкой и Дагестанской республиках, в областях Нижнего Поволжья, в южной части Сибири. Эти районы являются основными производителями и поставщиками тонкой шерсти.

К зоне полутонкорунного и тонкорунного овцеводства относятся: Среднее Поволжье, Башкортостан, Центральный федеральный округ, некоторые области Восточной Сибири. Шубное овцеводство развито в северной и северо-западной части Нечерноземной зоны, в Республике Саха (Якутия).

Ведущими районами производства шерсти, баранины и других видов продукции овцеводства являются Северный Кавказ и Поволжье. Значительное количество шерсти и баранины дают Восточная и Западная Сибирь, Урал.

Овцеводство целесообразно развивать прежде всего в регионах с достаточным количеством естественных кормовых угодий. Большое разнообразие природных и экономических условий обширной территории страны требует применения соответствующих систем кормления и содержания овец: отгонно-пастбищной, пастбищно-стойловой и стойлово-пастбищной.

Наблюдается тенденция перемещения овцеводства из сельскохозяйственных организаций в хозяйства населения. Если в 1990 г. в хозяйствах населения находилось 27,7% общего поголовья овец и коз, то в 2014 г. — 49,6%. Доля овец и коз на сельскохозяйственных предприятиях составляет 19,7% их общей численности, в фермерских хозяйствах — 30,7%.

В соответствии с «Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013—2020 годы», главная задача овцеводства — сохранение и совершенствование племенных ресурсов, прежде всего мериносовых, полутонкорунных и романовских отар. Производство шерсти необходимо довести до 120 тыс. т за счет восстановления численности овец, повышения настригов, использования в разведении лучших пород отечественного и зарубежного генофонда.

Для увеличения мясной продуктивности овец и наращивания производства высококачественной баранины предусматривается создать специализированные репродукторы, как это делается в Ставропольском и Краснодарском краях.

Основной объем производства шерсти и баранины должны давать регионы Поволжья, Западной и Восточной Сибири, Северного Кавказа. В Нечерноземной зоне должно получить развитие мясо-шерстное и шубное овцеводство.

Птицеводство. Птицеводство — самая скороспелая и экономически выгодная отрасль животноводства. Оно обеспечивает население высокопитательными продуктами питания, а легкую промышленность — ценным сырьем: пухом и пером.

Масса яиц, полученных от хорошей несушки, превышает ее собственную массу в 5—6 раз. Утка за 59—60 дней увеличивает свою исходную массу в 50—60 раз, гуси уже к 4 мес. увеличивают ее более чем в 60 раз.

Преимущество птицеводства заключается в том, что воспроизводство птицы ведется путем инкубации яиц в инкубаторах, не зависит от природных условий и обеспечивает круглогодовое получение цыплят и последующее их выращивание для комплектования маточного стада. Это позволяет наиболее полно использовать в хозяйстве трудовые ресурсы, применять рациональную технологию производства и равномерно получать доходы от реализации продукции.

Вопросы практики Птицеводство получило развитие во всех экономических районах, но в большей степени там, где хорошо развито зерновое хозяйство (Северный Кавказ, Поволжье, Южный Урал и др.), а также в индустриальных районах, вблизи крупных городов (Центральный, Центрально-Черноземный, Уральский, Северо-Западный экономические районы), где имеется постоянный и высокий спрос на продукцию птицеводства.

Большая часть яиц (71%) производится специализированными сельскохозяйственными предприятиями. Доля хозяйств населения в общем объеме производства яиц в хозяйствах всех категорий составляет 28,5%, фермерских хозяйств — 0,5%.

В России создана и развивается научно обоснованная система специализированных хозяйств, включающая следующие формы интенсивного птицеводства:

• • селекционно-генетические станции и экспериментальные хозяйства научных учреждений;
• • племенные заводы, призванные создавать и совершенствовать племенную птицу;
• • племенные хозяйства-репродукторы, производящие родительские формы гибридов птицы;
• • птицеводческие хозяйства, занимающиеся производством пищевых яиц и мяса птицы;
• • птицефабрики — крупные высокопродуктивные предприятия с законченным циклом производства яиц и птичьего мяса;
• • птицекомбинаты или производственные объединения, работающие по общему технологическому графику.

Птицефабрики и птицекомбинаты занимаются не только воспроизводством, но и переработкой птицы. На большинстве из них организованы цехи по убою и обработке птицы с полуавтоматической конвейерной линией производительностью 4—7 т мяса птицы в смену.

В птицеводстве развиваются следующие четыре направления: яичное, мясное, яично-мясное и племенное. Применяют такие способы содержания птицы: клеточный, напольный, выгульный и комбинированный. В зависимости от типа помещений, оборудования и методов использования подстилки содержат птицу в широкогабаритных птичниках на долгонесменяемой глубокой подстилке, а также на сетчатом или планчатом полу и на ежедневно сменяемой подстилке.

Птицеводство эффективно сочетается с производством зерна и молочным скотоводством.

Вопросы практики

Как показывает опыт, для производства диетических яиц и парного мяса экономически выгоднее строить птицефабрики на завозных кормах вблизи крупных городов, промышленных центров и в местах отдыха. Однако это не исключает размещения птицефабрик и межхозяйственных объединений по производству яиц и мяса птицы в зерновых районах, на собственных кормах. В районах производства дешевых кормов получают развитие утководство, разведение гусей и индеек. При наличии благоприятных условий в одном хозяйстве можно разводить разные виды птицы.

В настоящее время следует более полно использовать имеющиеся мощности птицефабрик яичного и бройлерного направления. В начале 1990;х гг. в результате массового импорта мяса птицы и яиц отечественное птицеводство оказалось в кризисном положении. Сейчас ситуация выправляется, имеются достаточные резервы для увеличения поголовья птицы и наращивания производства готовой продукции. Разумеется, для этого требуются дополнительные инвестиции.

«Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013—2020 годы» предусмотрено при правильной инвестиционной политике и использовании генетического потенциала современных пород и кроссов птицы уже в течение 3—4 лет удвоить производство мяса на всех птицефабриках и довести его до 1,5 млн т. В птицеводстве планируется использовать главным образом отечественные кроссы, созданные на основе имеющегося генофонда и нового генетического материала (импортных кроссов).