Вопросы и задания

1. Какие факторы способствовали развитию системы общественного питания?

2. Дайте определение понятий «сфера», «отрасль» и «рынок» общественного питания. Чем они отличаются?

3. Какие основные и дополнительные функции выполняют предприятия общественного питания?

4. В чем проявляются особенности спроса и предложения на рынке общественного питания и их взаимозависимость?

5. Охарактеризуйте социально-экономическое значение общественного питания в жизни населения?

6. В чем заключаются особенности функционирования предприятий общественного питания?

7. Укажите основные признаки классификации видов предприятий общественного питания.

8. Какие признаки лежат в основе разделения предприятий питания по типам?

9. Дайте характеристику каждого типа предприятия общественного питания.

10. В чем заключаются преимущества и недостатки крупных, средних и малых предприятий?

Тесты

1. Какое определение характеризует все общественно-организованные формы питания населения:

а) сфера;

б) рынок;

в) отрасль?

2. Использование однородного производственного оборудования — это:

а) торгово-технологическая структура предприятия общественного питания;

б) материально-вещественная структура предприятия общественного питания;

в) организационно-экономическая структура предприятия общественного питания.

3. Какие функции являются главными в деятельности предприятия общественного питания:

а) транспортировка сырья и товаров;

б) производство продукции;

в) продажа товаров народного потребления;

г) организация потребления пищи;

в) организация рекламной работы?

4. Предприятия общественного питания общедоступной сети предоставляют услугу:

а) за счет внебюджетных фондов;

б) за счет личных средств граждан;

в) льготное.

5. Предприятия общественного питания, созданные для удовлетворения потребностей школьников в питании, относят:

а) к общедоступной сети;

б) к коммерческим предприятиям;

в) к социально ориентированным предприятиям.

6. Закрытая сеть предприятий общественного питания включает:

а) детские кафе, молодежные кафе, школьные столовые, вагоны-рестораны;

б) студенческие, школьные, рабочие столовые;

в) вагоны-рестораны, детские кафе, школьные столовые.

7. Какие типы предприятий общественного питания не подразделяются по ассортименту продукции:

а) кафетерий;

б) предприятия быстрого обслуживания;

в) столовая;

г) ресторан;

д) буфет?

8. Предприятия общественного питания, функционирующие на основе самофинансирования и самоокупаемости, относят:

а) к закрытой сети;

б) к социально ориентированным предприятиям;

в) к коммерческим предприятиям.

9. Если оборот предприятия общественного питания за год составил 95 млн руб., то оно является:

а) микропредприятием;

б) малым предприятием;

в) средним предприятием.

10. На классы люкс, высший, первый подразделяются:

а) рестораны, кафе, столовые;

б) рестораны, кафе, бары;

в) рестораны, бары.

11. Предприятия общественного питания, назначение которых — удовлетворение потребностей в питании в сочетании с организацией отдыха:

а) кафе, бары, закусочные;

б) столовые, рестораны, кафе;

в) бары, кафе, рестораны;

г) рестораны, бары, столовые.

12. По интересам потребителей классифицируются предприятия общественного питания:

а) столовые;

б) закусочные;

в) кафе;

г) рестораны;

д) предприятия быстрого обслуживания.

13. Предприятие общественного питания, основное назначение которых — удовлетворение потребностей в качественном и быстром питании:

а) столовые, закусочные;

б) столовые, бары;

в) рестораны, кафе;

г) бары, закусочные, столовые, кафе.

14. Предприятия общественного питания, осуществляющие выпуск полуфабрикатов, являются:

а) комплексными;

б) заготовочными;

в) доготовочными;

г) раздаточными.

15. Какой тин предприятий общественного питания выполняет только функции производства и реализации:

а) кейтерье;

б) столовые;

в) кафетерии;

г) магазины кулинарии;

д) буфеты?

16. Какие типы предприятий общественного питания выполняют в основном функции реализации и организации потребления:

а) кейтерье;

б) столовые;

в) кафетерии;

г) магазины кулинарии;

д) буфеты;

е) предприятия быстрого обслуживания?