Л. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей и текстураторов

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Целлюлоза: целлюлоза микрокристаллическая (Е 4601), целлюлоза в порошке (Е 460п). Целлюлоза модифицированная: гидроксипропилметилцеллюлоза (Е 464), гидроксипропилцеллюлоза (Е 463), карбоксиметилцеллюлоза и карбоксметилцеллюлозы натриевая соль (Е 466, КМЦ), карбоксиметилцеллюлоза ферментированная (Е 469), кросскарамеллоза (Е 468), метилцеллюлоза (Е 461), метилэтилцеллюлоза (Е 465… Читать ещё >

Л. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей и текстураторов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Таблица Л Л

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
Агар (Е 406).	Согласно ТИ.	Согласно ТИ.
Акации камедь.	См. гуммиарабик.
Арабиногалактан (Е 409).	Согласно ТИ.	Согласно ТИ.
Альгиновая кислота (Е 400) и ее соли: альгинат натрия (Е 401), калия (Е 402), аммония (Е 403), кальция (Е 404), по отдельности или в комбинации.	То же.	То же.
Ацетат кальция (Е 263).	См. приложение Е.	— «—.
Гелановая камедь (Е 418).	Согласно ТИ.	— «—.
Глицерина и смоляных кислот эфиры (Е 445).	Напитки безалкогольные на ароматизаторах замутненные.	0,10.
Глицерина и смоляных кислот эфиры (Е 445).	Цитрусовые плоды, обработка поверхности.	0,05.
Глицерофосфат кальция (Е 383).	Согласно ТИ.	То же.
Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот эфиры (Е 4720, глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (Е 472е), глицерина и лимонной и жирных кислот эфиры (Е 472с), глицерина и молочной и жирных кислот эфиры (Е 472Ь), глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры (Е 472а), моноглицериды янтарной и жирных кислот (Е 472ц), монои диглицериды жирных кислот и винной кислоты эфиры (Е 4726).	То же.	Согласно ТИ.

Продолжение табл. Л. 1

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
Глицерина и термически окисленных жирных кислот соевого масла эфиры (Е 479).	Маргарины и жировые эмульсии, фритюрные.	0,005.
Глицерина, пропилен-гликоля и лактилированных жирных кислот эфиры (Е 478).	Согласно ТИ.	Согласно ТИ.
Гуаровая камедь (Е 412).	То же.	То же.
Гуммиарабик (Е 414).	— «;	— «;
Гхатти камедь (Е 419).	— «—.	— «—.
Диоктилсульфосукцинат натрия (Е 480).	Сухие смеси для напитков и десертов, содержащих фумаровую кислоту.	0,010 на готовый напиток; 0,015 на готовый десерт.
Жирные кислоты (Е 570).	Согласно ТИ.	Согласно ТИ.
Жирных кислот (миристиновой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и их смеси), соли алюминия, аммония, калия, кальция, магния, натрия (Е 470).	См. приложение К.	То же.
Инвертазы (Е 1103).	Согласно ТИ.	— «;
Камедь рожкового дерева (Е 410).	То же.	— «—.
Карайи камедь (Е 416).	Сухие завтраки из зерновых и картофеля.	5,00.
	Покрытия для орехов.	10,00.
	Начинки, глазури, отделочные покрытия (полуфабрикаты) для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.	5,00.
	Десерты.	6,00.
	Соусы эмульгированные.	10,00.
	Ликеры эмульгированные яичные.	То же.
	Жевательная резинка.	5,00.
	Биологически активные добавки к пище.	Согласно ТИ.
Карбонат калия (Е 501).	См. приложение Е.	То же.

Продолжение табл. Л. 1

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
Каррагинан и его аммонийная, калиевая и натриевая соли, включая фурцеллеран (Е 407), каррагинан из водорослей ЕиСНЕМА (Е 4071).	Согласно ТИ.
Квилайи экстракт (Е 999).	Напитки безалкогольные на ароматизаторах, сидр	0,20 в пересчете на безводный экстракт.
Конжак, конжаковая мука (Е 425), конжаковая камедь (Е 4251), конжаковый глюкоманнан (Е 425И), по отдельности или в комбинации.	Согласно ТИ.	10,00.
Крахмалы модифицированные: декстрины, крахмал, обработанный теплом, белый и желтый (Е 1400), дикрахмаладипат ацетилированный (Е 1422),.	То же.	Согласно ТИ.
Крахмалы модифицированные: дикрахмалглицерин ацетилированный (Е 1423), дикрахмалглицерин оксипропилированный (Е 1443), дикрахмалглицерин «сшитый» (Е 1411), дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» (Е 1414), дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» (Е 1442), дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированый хлорокисью фосфора (Е 1412), дикрахмалфосфат фосфатированный «сшитый». (Е 1413), крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом (Е 1421), крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом (Е 1420), крахмал ацетилированный окисленный (Е 1451), крахмал, обработанный кислотой (Е 1401), крахмал, обработанный ферментными препаратами (Е 1405), крахмал, обработанный щелочью (Е 1402),.		То же.

Продолжение табл. Л. 1

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
крахмал окисленный (Е 1404), крахмал оксипропилированный (Е 1440), крахмал отбеленный (Е 1403), крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир (Е 1450), монокрахмалфосфат (Е 1410).
Ксантановая камедь (Е 415).	Согласно ТИ.	Согласно ТИ.
Ксилит (Е 967).	См. приложение Д.	То же.
Лактилаты натрия (Е 481): стеароиллактилат натрия (Е 481)), олеиллактилат натрия (Е 481Н). Лактилаты кальция (Е 482): стеароиллактилат кальция (Е 4821), олеиллактилат кальция (Е 482Н), по отдельности или в комбинации.	Жировые эмульсии.	10,00.
	Хлеб.	3,00.
	Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.	5,00.
	Жевательная резинка.	2,00.
	Рис быстрого приготовления	4,00.
	Сахаристые кондитерские изделия.	5,00.
	Десерты.	То же.
	Сухие завтраки на основе зерновых и картофеля.	— «;
	Консервы из рубленого или измельченного мяса.	4,00.
	Порошки для приготовления горячих напитков.	2,00.
	Ликеры эмульгированные, спиртные напитки крепостью менее 15%.	8,00.
	Горчица фруктовая.	2,00.
	Диетические лечебнопрофилактические продукты специализированные; диетические смеси для снижения массы тела.	То же.
Лецитины (Е 322).	Согласно ТИ.	Согласно ТИ.
Мальтит (Е 965).	См. Приложение Д.	То же.

Наименование добавки.	Наименование пищевого продукта.	Максимальный уровень в продуктах.
Монои диглицериды жирных кислот (Е 471).	Согласно ТИ.	—"—.
Овсяная камедь (Е 411).	То же.	—"—.
Оксиэтил сукцинат-21 (оксиянт).	— «—.	—"—.
Пектины (Е 440).	— «—.	—"—.
Поливинилпирролидон (Е 1201), поливинилполипирролидон (Е 1202).	Биологически активные добавки к пище в таблетированной форме.
Полиглицерина и жирных кислот эфиры (Е 475).	Аналоги молока и сливок.	5,00.
	Жировые эмульсии.	То же.
	Сахаристые кондитерские изделия.	2,00.
	Жевательная резинка.	5,00.
	Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.	То же.
	Десерты.	2,00.
	Продукты из яиц.	1,00.
	Забеливатели для напитков.	0,50.
	Ликеры эмульгированные.	5,00.
Полиглицерина и жирных кислот эфиры (Е 475).	Диетические смеси для снижения массы тела.	То же.
Полиглицерина и жирных кислот эфиры (Е 475).	Биологически активные добавки к пище.	Согласно ТИ.
Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (полиглицеринполирицинолят, Е 476).	Маргарины бутербродные с содержанием жира не более 41%.	4,00.
	Заправки, приправы.	То же.
	Десерты желированные.	— «—.
	Сахаристые кондитерские изделия на основе какао и шоколад, глазурь шоколадная.	5,00.
Полидекстрозы, А и N (Е 1200).	Согласно ТИ.	Согласно ТИ.

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
Полидиметилсилоксан (Е 900).	См. приложение К.	То же.
Полиоксиэтиленсорбитана и жирных кислот эфиры (твины): полиоксиэтиленсорбитан (20) монолаурат (Е 432, твин 20), полиоксиэтиленсорбитан (20) моноолеат (Е 433, твин 80), полиоксиэтиленсорбитан (20) монопальмитат (Е 434 твин 40), полиоксиэтиленсорбитан (20) моностеарат (Е 435, твин 60), полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат (Е 436, твин 65), по отдельности или в комбинации.	Аналоги молока и сливок.	5,00.
	Жировые эмульсии для хлебобулочных изделий.	10,00.
	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед.	1,00.
	Десерты.	3,00.
	Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.	То же.
	Сахаристые кондитерские изделия.	1,00.
	Жевательная резинка.	5,00.
	Соусы эмульгированные.	То же.
	Супы консервированные и концентрированные.	1,00.
	Диетические продукты, в том числе диетические смеси для снижения массы тела.
	Биологически активные добавки к пище.	Согласно ТИ.
Полиоксиэтилен (8) стеарат (Е 430), полиоксиэтилен (40) стеарат (Е 431), по отдельности или в комбинации.	Вино.	То же.
Пропиленгликоль альгинат (Е 405).	Сыры.	9,00.
	Жировые эмульсии.	3,00.
	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед.	1,50.
	Продукты из фруктов и овощей.	5,00.
	Сахаристые кондитерские изделия.	1,50.
	Жевательная резинка.	5,00.

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
	Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.	2,00.
Пропиленгликоль альгинат (Е 405).	Сухие завтраки на зерновой и картофельной основе.	3,00.
	Напитки безалкогольные на ароматизаторах.	0,30.
	Пиво, сидр	0,10.
	Ликеры эмульсионные.	10,00.
	Соусы.	8,00.
	Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и десертов.	5,00.
	Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела.	1,20.
	Биологически активные добавки к пище.	1,00.
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (Е 477).	Аналоги молока и сливок.	5,00.
	Жировые эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.	10,00.
	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед.	3,00.
	Забеливатели для напитков.	1,00.
	Десерты.	5,00.
	Сахаристые кондитерские изделия.	То же.
	Сдобные хлебобулочные и кондитерские изделия.	— «—.
	Взбитые декоративные десертные покрытия, кроме молочных.	30,00.

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
	Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела.	1,00.
Сахароглицериды (Е 474), сахарозы и жирных кислот эфиры (Е 473), по отдельности или в комбинации.	Сливки стерилизованные Напитки на молочной основе.	5,00. То же.
	Аналоги сливок Мясные продукты, обработанные теплом Жировые эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед Свежие плоды, поверхностная обработка Сахаристые кондитерские изделия Десерты Забеливатели для напитков Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия Жевательная резинка Напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса Спиртные напитки за исключением вина и пива Порошки для приготовления горячих напитков Соусы.	5,00 в пересчете на жир 10,00 5.00 Согласно ТИ. 5.00. То же. 20.00 10,00. То же. 5.00. То же. 10.00. То же.

Наименование добавки.	Наименование пищевого продукта.	Максимальный уровень в продуктах.
	Супы и бульоны консервированные, концентрированные.	2,00.
	Биологически активные добавки к пище.	Согласно ТИ.
	Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела.	5,00.
Сахарозы ацетат изобутират (Е 444).	Напитки безалкогольные на ароматизаторах, замутненные.	0,30.
Солодкового корня (ОусуггЫга ер.) экстракт.	Кондитерские изделия.	Согласно ТИ.
Сорбит и сорбитовый сироп (Е 420).	См. приложение Д.	То же.
Сорбитаны, эфиры сорбита и жирных кислот, СПЭНы: сорбитан моностеарат (Е 491, СПЭН 60), сорбитан тристеарат (Е 492, СПЭН 65), сорбитан монолаурат (Е 493, СПЭН 20), сорбитан моноолеат (Е 494, СПЭН 80), сорбитан монопальмитат (Е 495, СПЭН 40), сорбитан триолеат (Е 496, СПЭН 85), по отдельности или в комбинации.	Аналоги молока и сливок.	5,00.
	Жировые эмульсии.	10,00.
	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед (только Е 492).	0,50.
	Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.	10,00.
	Сахаристые кондитерские изделия.	5,00.
	Конфеты на основе какао, шоколад (только Е 492).	10,00.
	Жевательная резинка.	5,00.
	Мармелад желейный (только Е 493).	0,025.
	Десерты.	5,00.
	Вина (только Е 491).	— «;
	Жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров.	0,50.

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
	Забеливатели для напитков.	5,00.
	Соусы эмульгированные.	— «—.
	Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и кондитерских изделий.	5,00.
	Дрожжи хлебопекарные.	Согласно ТИ.
	Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела.	5,00.
	Биологически активные добавки к пище.	Согласно ТИ.
Стеарилтартрат (Е 483), стеарилцитрат (Е 484), по отдельности или в комбинации.	Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.	4,00.
	Десерты.	5,00.
Сукцистеарин (Е 446).	Кулинарные жиры фритюрные.	Согласно ТИ.
Сукцистеарин (Е 446).	Кондитерские жиры.	То же.
Танины пищевые (Е 181).	См. табл. Ж.4.	— «—.
Тары камедь (Е 417).	Согласно ТИ.	— «;
Тартраты натрия (Е 335), тартраты калия (Е 336), тартраты калия-натрия (Е 337).	См. приложение Е.	".
Трагакант (Е 413).	Согласно ТИ.	— «—.
Триэтилцитрат (Е 1505).	Яичный белок сухой.	— «—.
Фосфатидиловой кислоты аммонийные соли (фосфатиды аммония, Е 442).	Какао и шоколад.	10,00.
	Конфеты на основе какао.	То же.
Фосфаты калия (Е 340), фосфаты кальция (Е 341, Е 542), фосфаты магния (Е 343), фосфаты натрия (Е 339), пирофосфаты (Е 450), прифосфаты (Е 451), полифосфаты (Е 452), добавленный фосфат по отдельности или в комбинации в пересчете на Р₂0₅	Молоко стерилизованное.	1,00.

Продолжение табл. Л. 1

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
	Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%.	То же.
	Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28%.	1,50.
	Молоко сухое и сухое обезжиренное.	2,50.
	Сливки пастеризованные, стерилизованные.	5,00.
	Сливки сбитые и их аналоги на растительном жире.	То же.
	Сыры молодые.	2,00.
	Сыры плавленые и их аналоги.	20,00.
	Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные.	2,00.
	Масло кисло-сливочное.	— «—.
	Маргарины бутербродные.	5,00.
	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед.	1,00.
	Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое).	3,00.
	Десерты, сухие смеси порошкообразные.	7,00.
	Изделия из фруктов, глазированные фрукты.	0,80.
	Продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлажденные и сушеные.	5,00.
	Картофель предварительно обжаренный, замороженный.	0,10.

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
	Хлебобулочные и мучные кондитерские и изделия.	20,00.
	Сахаристые кондитерские изделия.	5,00.
	Сахарная пудра.	10,00.
	Жевательная резинка (только Е 341(1).	Согласно ТИ.
	Мука.	2,50.
	Сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др.	20,00.
	Макаронные изделия.	2,00.
	Взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитая яичная смесь для омлетов, жидкая панировка.	5,00.
	Продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие.	5,00.
	Сухие порошкообразные пищевые продукты (только Е 341Ш).	10,00.
	Специализированные пищевые продукты.	5,00.
	Мясные продукты.	5 г добавленного фосфата на 1 кг мясного сырья.
	Рыба необработанная и филе.	5,00.
	Продукты из ракообразных мороженные.	5 г добавленного фосфата на 1 кг сырья из ракообразных.
	Рыбный фарш сурими.	1,00.

Продолжение табл. Л. 1

Наименование добавки.	Наименование пищевого продукта.	Максимальный уровень в продуктах.
	Рыбная и креветочная паста.	5,00.
	Рыбный фарш мороженный и изделия из него.	5 г добавленного фосфата на 1 кг рыбного сырья.
	Консервы из ракообразных.	1 г добавленного фосфата на 1 кг сырья из ракообразных.
	Продукты яичные сухие (меланж, белок, желток).	10,00.
	Соусы.	5,00.
	Супы и бульоны (концентраты).	3,00.
	Замутнители для напитков.	30,00.
	Напитки на основе растительных белков.	20,00.
	Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки.	0,50.
	Ликероводочные изделия.	1,00.
	Сидр (яблочный и грушевый).	2,00.
	Чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые.
	Соль и солезаменители.	10,00.
	Сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей.	3,00.
	Глазури для мясных и овощных продуктов.	4,00.
	Биологически активные добавки к пище.	Согласно ТИ.

Окончание табл. Л. 1

Наименование добавки	Наименование пищевого продукта	Максимальный уровень в продуктах
Фурцеллеран.	См. каррагинан.
Холевая кислота (Е 1000), соли и эфиры холина (Е 1001).	Согласно ТИ.	Согласно ТИ.
Целлюлоза: целлюлоза микрокристаллическая (Е 4601), целлюлоза в порошке (Е 460п). Целлюлоза модифицированная: гидроксипропилметилцеллюлоза (Е 464), гидроксипропилцеллюлоза (Е 463), карбоксиметилцеллюлоза и карбоксметилцеллюлозы натриевая соль (Е 466, КМЦ), карбоксиметилцеллюлоза ферментированная (Е 469), кросскарамеллоза (Е 468), метилцеллюлоза (Е 461), метилэтилцеллюлоза (Е 465), этилгидроксицеллюлоза (Е 467), этилцеллюлоза (Е 462), по отдельности или в комбинации.	То же.	То же.
Цитраты калия (Е 332), цитраты кальция (Е 333), цитраты натрия (Е 331), по отдельности или в комбинации.	См. приложение Е.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой