Котломоечные машины. 
Оборудование предприятий общественного питания

Котломоечные машины предназначены для мойки сервировочных блюд, транспортных контейнеров, форм для выпечки, кастрюль и другой кухонной утвари. Машины являются машинами периодического действия и выпускаются с фронтальной и купольной загрузкой. Также они различаются по высоте впускного проема. Наибольшее применение машины находят на предприятиях с постоянным циклом приготовления пищи и в крупных ресторанных сетях.

По виду используемых моющих средств котломоечные машины разделяются на два вида: классические и гранульные. Первые используют для работы воду и моющие средства, во вторых помимо моющего раствора используются пластиковые гранулы, добавляемые в воду для мойки. Гранулы «отбивают» грязь от посуды, тем самым усиливая очищающий эффект. Использование гранул позволяет отмывать даже самые трудноудаляемые загрязнения, включая пригоревшие белки и крахмал, без предварительного замачивания посуды — достаточно лишь удалить свободно лежащие остатки пищи, чтобы предотвратить загрязнение моечной воды.

Гранульные котломоечные машины экономичнее в плане расхода воды и моющих средств по сравнению с классическими машинами.

Фронтальная котломоечная машина Master КР-151Е производства компании «Metos OY АВ» (Финляндия) имеет (рис. 5.28) корпус 1, внутреннее пространство которого разделено моечной ванной на две части. В верхней части расположена моечная камера 6, а нижняя является машинным отсеком. Над моечной ванной установлены моющие и ополаскивающие души 10, сама ванна закрыта съемным сетчатым фильтром 11. Внутри моечной камеры смонтированы направляющие 12, по которым перемещается корзина 4 размером 550×660 мм. Камера закрывается дверцей, разделенной на две половины: верхняя дверка 7 поднимается по направляющим 8 и фиксируется, а нижняя дверка 3 откидывается и образует рабочий стол для корзины.

Машина имеет четыре программы мойки продолжительностью 2, 4, 6 и 12 мин задаваемые с панели управления 2. Коллектора моющего и ополаскивающего душей имеют отдельные насосы, причем на ополаскивающем коллекторе установлен насос повышения давления, что обеспечивает равномерное давление и температуру при окончательном ополаскивании. Форсунки моющих душей имеют конструкцию, препятствующую их засорению.

Рис. 5.28. Котломоечная машина Master КР-151Е:

• 1 — корпус; 2 — панель управления; 3,7 — дверка; 4 — корзина; 5 — котел;
• 6 — камера моечная; 8 — направляющая двери; 9 — ножка; 10 — души;
• 11 — фильтр сетчатый; 12 — направляющая корзины

Высота впускного проема машины Master КР 151Е — 810 мм; габаритные размеры (при поднятой двери) — 650×750×1690/2030 мм; установленная мощность 8 кВт.

Принципиальная схема гранульной котломоечной машины производства компании «Metos OY АВ» представлена на рис. 5.29.

Рис. 5.29. Принципиальная схема гранульной котломоечной машины:

• 1 — камера моечная; 2 — столик; 3 — насос для мойки с гранулами;
• 4 — насос для мойки; 5 — ванна; 6 — слив; 7 — ванна с гранулами;
• 8 — кассета; 9 — коллекторы; 10 — бойлер; 11 — привод столика;
• 12 — вытяжка; 13 — противень

Моющие коллекторы 9, расположенные в боковой части моечной камеры 1, неподвижны, а посуда закрепляется в кассете 8, устанавливаемой во вращающийся столик 2. Такое исполнение обеспечивает интенсивную мойку и хорошее удаление остатков ополаскивающей воды в конце цикла обработки. Машина комплектуется держателями, необходимыми для размещения и закрепления в кассете предметов мойки.

В машине используются два насоса: для мойки с гранулами 3 и для мойки без гранул 4. Моечная ванна разделена перегородкой на две ванны: ванна с моющим раствором 5 и ванна с моющим раствором и гранулами 7. Такое разделение позволяет отделять гранулы и предотвращает выплески в моечную камеру.

В гранульной котломоечной машине предусмотрено несколько программ мойки. Программы мойки с применением гранул обеспечивают эффективную мойку сильно загрязненной посуды. Мойка с гранулами сопровождается циклом мойки без гранул. Программы мойки без применения гранул могут использоваться, например, для мойки пластиковой посуды. Программы, в которых не применяется вращение кассеты в процессе мойки, в наибольшей степени соответствуют режимам мойки посуды, которую трудно закрепить в держателях. Программы мойки с вращением кассеты ускоряют сушку и повышают эффективность санитарной обработки посуды.

Гранульная котломоечная машина Master GR-300 + производства компании «Metos OY АВ» предназначена для мойки на крупных и средних профессиональных кухнях кастрюль, небольших котлов, столовых приборов и кухонных принадлежностей, пекарских противней размером 600×400 мм.

Машина имеет 10 программ мойки: пять — с использованием гранул и пять — только с водой.

Загруженная (рис. 5.30) предметами мойки корзина устанавливается на место во вращающемся столике 3, после чего закрываются дверки 4 и 11. На панели управления 7 выбирается требуемая программа мойки и нажимается кнопка «Пуск режима мойки». При этом включается насос для мойки с гранулами и начинает вращаться столик. На первом этапе мойки посуда моется смесью воды, гранул и моющего средства. По завершению этапа мойки с гранулами, включается насос для мойки. Мойка посуды продолжается с использованием воды, содержащей растворенное моющее средство. После окончания этапа мойки, скорость вращения столика увеличивается и оставшаяся моечная вода, а также оставшиеся гранулы удаляются с посуды во время цикла вращения. Затем вращение столика замедляется и начинается этап окончательного ополаскивания свежей водой температурой 85 °C. По завершении данного этапа скорость вращения столика снова возрастает, и посуда осушается в течение этого цикла вращения. В конце всей программы в моечной камере включается режим конденсации для снижения парообразования, а часть пара удаляется через канал конденсатора.

Рис. 5.30. Гранульная котломоечная машина Master GR-300+:

• 1 — корпус; 2 — камера моечная; 3 — столик с корзиной; 4,11 — дверка;
• 5 — машинный отсек; 6 — ножки; 7 — панель управления; 8 — ручка;
• 9 — моющие коллекторы; 10 — направляющие

Для удаления гранул из машины вместо сита моечной ванны устанавливается сборный лоток, в который перемещаются гранулы в соответствии с программой мойки. Здесь гранулы могут быть промыты с помощью душа.

Электронное управление контролирует температуру ополаскивания и мойки, включает предупредительную сигнализацию при излишнем снижении температуры и обеспечивает требуемое количество воды для ополаскивания.

Габаритные размеры машины Master GR-300+ (при поднятой двери) 1095×910×1910/2020 мм; установленная мощность 12,2 кВт.