Правила эксплуатации котлетоформовочных машин
В автоматах барабанного типа необходимо удалить из рабочих полостей бункера и с барабана остатки продукта. Производят неполную разборку автомата: снимают лопасти верхнюю и нижнюю, бункер, барабан и производят его разборку. Снятые детали и ленту транспортера ополаскивают теплой водой для удаления остатков продукта, затем обезжиривают их щелочным раствором и вновь ополаскивают теплой водой… Читать ещё >
Правила эксплуатации котлетоформовочных машин (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Перед началом работы проверяют правильность установки рабочих органов, исправность машины и наличие заземляющего провода.
В машинах роторного типа необходимо смазать копир. Включить машину и на холостом ходу проверить правильность сборки машины и ее функционирование: машина должна работать с равномерным шумом; поршни должны быть на одном уровне со столом в своем верхнем положении и совершать возвратно-поступательное движение; не должно быть скрипа соприкасающихся поверхностей. Затем машина останавливается.
В автоматах барабанного типа устанавливая барабан на рабочую позицию, проверяют направление вращения вала барабана; вал должен вращаться по часовой стрелке. Проверяют соответствие установленного барабана выпускаемым котлетам или тефтелям.
При снятом кожухе в автоматах ИПКС производят равномерную, по всем зубьям смазку цилиндрических и конических шестерен смазкой литол-24. После смазки устанавливают кожух.
Затем загружают бункеры машины панировочными сухарями (при необходимости) и фаршем. При наличии крышки фаршевый бункер закрывается. Рядом с машиной на столе устанавливают противни для укладки котлет, посыпанные панировочными сухарями.
После этого включают электродвигатель и выполняют формование пяти-шести изделий, взвешивают их на контрольных весах и в случае необходимости регулируют массу формуемых изделий. Регулирование в машинах роторного типа осуществляется при включенном электродвигателе машины путем вращения регулировочного устройства в ту или другую сторону. Неполновесные изделия помещают в бункер для фарша. В случае неполного заполнения фаршем надпоршневого пространства машину останавливают, убеждаются в наличии фарша в бункере и при необходимости добавляют его. В процессе работы машины необходимо периодически проверять массу формуемых изделий и по мере необходимости регулировать ее.
После окончания работы машину выключают. В машинах роторного типа снимают все рабочие органы для санитарной обработки (тщательной промывки горячей водой). Наружные поверхности машины под бункером и формующим столом также промывают горячей водой и протирают насухо. Рабочие поверхности формующего стола, ячеек поршней, шнека-питателя, крышки стола и дорожку копира после просушивания смазывают пищевым несоленым жиром. Растительное масло для смазки использовать не рекомендуется.
Возможные неисправности роторных машин для формовки котлет и способы их устранения приведены в табл. 12.1.
Таблица 12.1
Неисправности машин для формовки котлет и способы их устранения
Неисправности. | Причины. | Способы устранения. |
Котлеты получаются разного веса. | Неравномерный износ регулировочных винтов. | Установить поршни заподлицо. При сильном износе регулировочные винты заменить. |
Котлета прилипает к поверхности стола, плохо сбрасывается. | Поршни не становятся заподлицо со столом. | Вывинтить винт поршня, устраняя западание. Винты зафиксировать контргайкой. |
Плохая панировка нижней стороны котлеты: | ||
а) нет сухарей в бункере; | а) добавить в бункер панировочных сухарей; | |
б) сухари крупные; | б) заменить более мелкими; | |
в) сухари влажные. | в) заменить сухими. |
В автоматах барабанного типа необходимо удалить из рабочих полостей бункера и с барабана остатки продукта. Производят неполную разборку автомата: снимают лопасти верхнюю и нижнюю, бункер, барабан и производят его разборку. Снятые детали и ленту транспортера ополаскивают теплой водой для удаления остатков продукта, затем обезжиривают их щелочным раствором и вновь ополаскивают теплой водой до полного удаления остатков моющего раствора. Все поверхности дезинфицируют раствором дезинфектанта с помощью щеток. Ополаскивают водопроводной водой до полного удаления запаха дезинфектанта.
В процессе эксплуатации машин роторного типа следует периодически менять масло в редукторе, смазывать трущиеся поверхности, регулировать пружинный механизм штока поршней и механизм сбрасывателя.