Комплектность миксера компании «Kitchen Aid» (США)

Наименование, модель	Назначение
	Взбивание и перемешивание теста различной консистенции. Максимальная емкость —. 1,2 кг (10 чашек) муки или 1 кг (8 чашек) цельнозерновой муки Технические характеристики Мощность двигателя — 300 Вт Количество скоростей — 10 Скорость вращения — 58—220 об/мин Габариты — 353×221×358 мм Емкость чаши — 4,83 л.
	Нарезание и измельчение мяса, рыбы, твердых овощей, сушеных фруктов, сыра.
	Используется совместно с мясорубкой FGA. Отжатие сока и протирание мягких фруктов и приготовленных овощей для получения пюре.
	Отжатие сока из лимона, лайма, апельсина и грейпфрута.

Наименование, модель	Назначение
	Нарезание и шинковка овощей, картофеля, лука, твердых и мягких фруктов, орехов, шоколада, твердого сыра. Барабаны средней, грубой и мелкой шинковки.
	Используется совместно с мясорубкой FGA. Наполнение колбасных оболочек.
	Перемалывание зерновых с низким содержанием влаги и без жира (пшеница, кукуруза, рожь, рис и др.). Настраивается на помол от мелкой муки до грубого помола.
Ножи роликовые для приготовления пасты KPRA.	Набор из трех насадок: ролик для раскатки пластов теста шириною до 140 мм; два ножа для приготовления широкой и узкой лапши.

Наименование, модель	Назначение
	Открывание металлических консервных банок.
Чаша для приготовления мороженого KICAOWH.	Двустенная чаша с замороженной жидкостью внутри. Мешалка обеспечивает перетирание, взбивание смеси и приготовление мороженого.
Насадка для равиоли KRAV.	Производство тестовых изделий с начинкой.
	Производство различных видов макаронных изделий с отрезанием их по длине посредством струнного ножа.

Предметный указатель

А

Агрегат 12.

Аппарат 11.

Б

Безотказность 29.

Блендер

• -виды 514
• -Chef 519
• -СМР300 Combi 516
• — SB-4 517

Бликсер

• — назначение 262
• — ВНхег15 263
• — SKE-5 264

В

Взбивальные машины.

• — классификация 487
• — номограмма

И. М. Гольденберга 511.

• — плотность смесей 507
• — рабочие органы 489
• — технологический процесс 486
• — технологический расчет 507
• — траектория 488, 509
• — эффективная вязкость

смесей 510.

• — ВМ 491
• — МВ-6 495
• — МВ-10 497
• — ММ-23 498
• — МВ-35 (2М) 499
• — МВ-60
• — комбинированная 504
• — с вариатором 504
• — с коробкой скоростей 502
• — с частотным

преобразователем 505.

• — МВПП-1 493
• — МКР-25 94

Д Дежеопрокидыватель.

• — назначение 480
• — технологический расчет 482
• — А2-ХПД 480

Делитель масла ручной РДМ-5 625 Диспозер, диспоузер (см. Измельчитель пищевых отходов) Дозаторы начинок.

• — типы 628
• — механические
• — «Донор» 629
• — - ВР-3 630
• — - DF-50 629

Дозирование 576.

Долговечность 29.

• — факторы 32
• — параметры 32

И

Измельчение.

• — виды 222
• — способы 218
• — теория
• — гипотезы дробления 220
• — уравнение П. А. Ребиндера 220
• — формула В. П. Горячкина 221

Измельчитель пищевых отходов.

• — назначение, типы 265
• — 400МС 267
• — Hobart Ecolo 267
• — LC-50−13 266

Износостойкость рабочих органов 23.

К

Калибровка 102.

Картофелечистки.

• — непрерывного действия 209
• — периодического действия
• — обоснование параметров 201
• — рабочие органы 187
• — технологический расчет 204
• — - К-200 194
• — - МОК-150М и МОК-ЗООМ 195
• — - МОК-250 197

• —МОО-1 иМОО-1−01 196
• — - М00Л-5СЮ 197
• — - «ТАЙФУН» МОК-ЗООА 196
• — УММ-5 189
• — - AW К 4.0 191
• — - PPJ6 MN 191
• — PPN 213

Классификация сыпучих продуктов.

• — виды 67
• — механическая
• — вероятность прохождения 68
• — трудносортируемые частицы 69 Классификация
• — дозировочно-формовочного

оборудования 528.

— измельчительного оборудования 223.

— машин для нарезки продуктов на ломтики 401.

— механического оборудования 41—43.

— овощерезательного оборудования 282.

— перемешивающего оборудования 428.

— технологического оборудования 38—40.

Комбинированные кухонные машины 57.

• — куттер AW CZ20/82 374
• — машина МИМиО-80 60
• — миксер KSM90 60, 681
• — миксер TEDDY 5L 59

Компакторы (см. Прессы для мусора) Котломоечные машины.

• — назначение и виды 168
• — классические
• — Метос Master КР 151Е 168
• — гранульные
• — принцип действия 169
• — Master GR 300+ 170

Коэффициент непрерывности обработки изделий 18.

Коэффициент полезного действия 20.

Коэффициент технического использования машины 17.

Куттер

• — назначение 370
• — с неподвижным корпусом
• — ножевые головки 375
• — устройство и принцип

действия 375.

• — - ИПКС-032 379
• — - C4W 376
• — - L20 IV 378
• — R30 377
• — технологический расчет 381
• — чашечные
• — устройство и принцип

действия 371.

• — - AW CU 15 374
• — - AW CZ20/82 374
• —ТС11 373

Кухонные процессоры 57.

• — СС-32/СС-34 58
• — R502 57

Л

Ламинаторы.

(см. Тестораскаточные машины) Линии очистки картофеля 199.

Ломтерезка (см. Слайсер) Льдодробилки.

• — режущие механизмы 238
• — измельчитель льда Alaska 239

М

Макаронные прессы.

• — макаронное тесто 653
• — матрицы
• — типы 658
• — вставки, вкладыши 659
• — расходно-напорная

характеристика 666.

• — расчет матрицы 664
• — технологический расчет 660
• — РТ-ПМ-21 654
• — РТ-ПМ-21−01 657
• — MPF-4N 657

Массажеры.

• — назначение 521
• — процесс 522
• — технологический расчет 525
• — HR 2035 523
• — LPM20 522
• — серии SPICER 524

Материалы для изготовления 24, 27—28.

Машина.

• — классы 10
• — определение 10

Машина для мойки овощей округлой формы 133.

Машина для нарезки замороженных продуктов 383.

Машина технологическая.

— автоматического рабочего цикла 16,44.

• — агрегатная 44
• — комбинированная 44
• — многооперационная 14
• — многоцелевая 14, 41
• — неавтоматического рабочего

цикла 17,47.

• — непрерывного действия 16, 41
• — однооперационная 15, 39
• — определение 13
• — отдельная 44
• — периодического действия 15, 39
• — полуавтоматического

рабочего цикла 16, 44.

• — система машин 44
• — специализированная 41
• — состав 12
• — универсальная 41
• — циклического действия 16

Машины для мойки тары.

• -CL-T 171
• — WD-18CW 172

Машины для получения пюреобразных продуктов 244.

• — лопастные
• — - МПР-350 243
• — - MKZ-20 245
• — передвижные мешалки и котлы-миксеры
• — - КПЭМ-60 250
• — - МКП-60 246
• — технологический расчет 252
• — турбобликсер 248
• —-ТВХ130 248
• — роторные протирочные
• — - МИВП 240
• — технологический расчет 242
• — типы 239
• — требования к пюреобразным

продуктам 240.

Машины для формовки изделий с начинкой.

• — коэкструзионные
• — - АП-50 549
• — - Л5-ФАП 548
• — МАК-1 549
• — - НПА-1М-02 549
• — JGL-135 551
• — схемы формования 547
• — технологический расчет 557
• — штампующие
• — агрегат с тестораскаткой 554
• — агрегат с экструдером 555
• — - АП 07 556
• —ПА-250 557
• — - SPM-45 553

Машины для формовки рубленых полуфабрикатов.

• — барабанные
• — ИПКС-123 535
• —-барабаны 537
• — серии «Formatic» 537
• — механизм F10 539
• — роторные
• — - АК2М-40 и АК-2М-40У 534
• — - АФК-1 534
• —МФК-2240 531
• — моделей МН и МА 531
• — с формующей пластиной
• — серии Format 538
• — - РЕ 538
• — POR 538
• — технологический расчет 540
• — формующие механизмы 529

Машины сушки и полировки посуды.

• — SH-7000 173
• — SV-1000 174

Металлоемкость 26.

Механизм для нарезания мяса на бефстроганов.

• — технологический расчет 360
• — МБ 359
• — МБПП-1 358

Мешкоопрокидыватель МП-50 и МП-100 88.

Миксеры для коктейлей.

• -типы 513
• — «Воронеж-4/СжН-З» 515
• -FR1P 514

Мойка сырья, посуды.

• — качество, параметры 115
• -требования 119
• — отделение примесей (теория) 118 Мойка посуды
• — ручная 137
• — - ванны ИПКС-114Ц 138

Мойка растительного сырья 119.

• — ванны моечные серии ВМ 120
• — овощемоечные машины
• — диаметр трубопровода 137

• — классификация 121
• — принцип действия 121
• — технологический

расчет 130, 133.

• — - А9-КМ-2 129
• — ММВ-2000 128
• — - ММК-2 130
• — - Atir II Т 123
• — Atirmatic 127
• — - Gewa 2600 127
• — - GK60 124
• — - LWD 123
• — Turboidrex 126
• — Turbover 122
• — столы-мойки серии СМО 120

Мощность технологической машины 19.

• — потребная 19
• — расчет 19—20
• — удельная 25
• — установленная 19

Моющая струя жидкости.

• — водовоздушная 119
• — воздействие на стенку 110, 114
• — насадки
• — типы 113
• — характеристики 113
• — структура 111

Моющие растворы 107.

• — виды моющих средств 109
• — поверхностное натяжение 107
• — свойства 107
• — число pH 109

Мясные полуфабрикаты 527.

Мясои шпигорезательная машина.

• — принцип работы 362
• — технологический расчет 366
• — 221ФШ010 363
• — фирмы «Treif» 366

Мясорубка.

• — группы 328
• — варианты комплектации 334
• — комбинированные
• — принцип компоновки 344
• — - 12АТ 3 348
• — - 32−98 С/Е701 346
• — - MASTER 30 345
• — - MG-90 HYBRID 346
• — - TCG 12 DENVER 347
• — - TW-70/TFS 348
• — набор режущих органов 332
• — работа 330
• — режущий механизм 330, 331
• — устройство 328
• — технологический расчет 340
• — требования к конечному

продукту 328.

• — МИМ-300 338
• — ММ 336
• — ММПН-1 335
• — серии ММ 336
• — УММ-2 335

Мясорыхлитель.

• — принцип работы 350
• — технологический расчет 355
• — МР 355
• — МРМ-15 352
• — МРПН-1 354
• -IM-4 351
• — PRO-9 355
• -Sill Plus 355

Н Надежность 29.

— показатели 30.

Неисправности.

• — автомата Л5-ФАП 560
• — блендера Chef 521
• — бликсера 265
• — взбивальных машин 512
• — дозатора DF-50 631
• — картофелеочистительных

машин 208.

• — ленточной пилы 399
• — макаронного пресса 671
• — машин для нарезки хлеба 420
• — машин для формовки котлет 543
• — машины для раскатки теста

«Ролл-авто мини» 584.

— машины сушки столовых приборов 176.

— машины тестоделительной.

«ТД-30» 606.

— машины тестозакаточной.

«Восход-ТЗ-ЗМ» 620.

— машины тестоокруглительной.

«Восход-ТО-4» 619.

• — машины МПР-350 254
• — машины МРОВ-160 325
• — механизма МО 324
• — моечной ванны 139
• — мясорубки 350
• — мясорыхлителя 358

— посудомоечной машины М МУ-2000 166.

— посудомоечной машины МПФ-12−01 «Котра» 154.

• — просеивателей 101
• — размолочного механизма МИ 238
• — рыбочисток 215
• — слайсеров 526
• — термопресса 636
• — тестомесильных машин 485
• — универсальных приводов 64
• — фаршемешалки ИПКС-019 452
• — центробежной

соковыжималки 653.

— шпигорезки 370.

О Овощерезки.

• — бесприводные
• —630 402 321
• — «Мандолина» 319
• — CF-5 321
• — - НТ-4 319
• — Y115 320
• — дисковые
• — виды машинной нарезки 284
• — обоснование параметров 298
• — питающие устройства 288, 301
• — принцип работы 285
• — режущие инструменты 284
• — технологический расчет 301
• —МО 291
• —МОПИ-1 289
• —МПО-1 295
• —УММ-10 293
• — MKJ-210 292
• — - MKJ-250 294
• — G5 «Cutty» 297
• — комбинированные
• — принцип работы 315
• — технологический расчет 317
• —МРОВ-160 315
• — пуансонные
• — технологический расчет 311
• —МС 28−100 309
• — S198 310
• — роторные
• —технологический расчет 307
• —МРО 400−1000 305
• — - MKKF-270 306
• — с дисковым ножом и роторной подачей
• — технологический расчет 313
• —МС 27−40 312

Органы рабочие.

• — ациклические 14
• — циклические 15

Отказ 29.

• — кривая интенсивности 31
• — характеристики основные 30

Отсадочные машины.

• — классификация 620
• — типы нагнетателей 621
• — рабочая характеристика 622
• — МТК-50 622
• — МТК-50К (М) 623
• — МТК-52 623
• — Babydrop 400 624

П Панировочные машины.

• — процесс панировки 542
• — льезонирующая машина

типа ER 545.

— панировочная машина типа PR 546.

— способы панировки 543.

Пиллер 131.

Пилы.

• — дисковые
• — В2-ФО-20−1/Ю 386
• —ВСС-100 387
• — ленточные
• — виды 388
• — устройство 388
• — МПЭЛ-300 «Ленинградка» 392
• — - ПМ-ФПЛ-250 390
• — SE/1550 392
• — технологический расчет 394

Пицца-прессы.

• — термопрессы 632
• — - Ф2ПцЭ 633
• — - Ф2ПцЭМ/350 634
• — холодной формовки 632
• — - SPZ 40 634

Поверхностно-активные вещества (ПАВ) 107.

Посудомоечные машины.

• — классификация 140
• — непрерывного действия
• — технологический расчет 177
• — - ММУ-2000 160
• — МПТ-1700 157
• — серии МТ 164
• — периодического действия
• — технологический расчет 177

• — - МПК-500Ф 146
• — МПК 700К 150
• — - МПУ-700−01 148
• — МПФ-12−01 «Котра» 143
• — ПММ-К1 153
• — предмоечные столы типа

СПМП 152.

— раздаточные столы типа СПМР 152.

— технологический процесс 140.

Потребление электроэнергии.

• — нормирование 33
• — коэффициент использования 33
• — коэффициент прерывистости

работы 33.

Предельное состояние 29.

Прессы для мусора.

• — назначение и типы 671
• — IP400, IP700 673
• — Orwak 1030 672
• — Orwak 5030 673

Приспособления для очистки рыбы от чешуи.

• -РО-1М 213
• — УКМ-09 (РЧ 30) 214
• — KT-S 214

Производительность 16.

• -действительная 17
• -теоретическая 17
• — расчет 18
• — технологическая 18
• — удельная 25

Просеиватели.

• — классификация 72
• — назначение 70
• — обоснование работы 90
• — сита
• — виды 70
• — пропускная способность 71
• — технологический расчет 94
• — А2-ХПГ 77
• — бурат 80
• — Г4-ХПМ 77
• — «Каскад» 87
• -МП 73
• — МП-1 83
• — МПМ-230 74
• — МПМ-800М 74
• — МПМВ-300 85
• — МППП-1 74
• — серии МПС 79
• — П2-П «Пионер» 81
• — серий ПСП и ПТ 83
• — AUE 005, ШЕ 003 88
• — SF-E 88

Протирочные машины и механизмы.

• — технологический расчет 245
• — МПР-350 244
• — MKZ-20 243

Проход (см. Сход) 67.

Процесс прессования.

• — виды 638
• — сущность 639

Процесс технологический 14.

Процессы механической обработки 36.

Процессы перемешивания.

• — взбивание 431
• — эффект взбивания 432
• — кратность и стойкость 433
• — время стойкости 433
• — замес теста 430
• — стадии 430
• — смешивание 429
• — коэффициент неоднородности

смеси 429.

— элементарные процессы 430.

Р Работоспособность 29.

Размолочное оборудование.

• — валковые
• — обоснование параметров 233
• — технологический расчет 236
• — требования к валкам 232
• — МД 231
• — дисковые
• — классификация кофемолок 228
• — технологический расчет 235
• — 5KCG100 230
• — - МКК-100 229
• — классификация 226
• — с конусными рабочими органами
• — обоснование параметров 228
• — технологический расчет 235
• — - МИ 226
• — - МИПН-1 227

Релаксация 640.

Ремонтопригодность 30.

Роликовая сортировка КСЭ-15Б 103.

С Севкость 72, 94, 95.

Сепараторы магнитные 89.

Слайсеры.

• — классификация 421
• — технологический расчет 424
• — типы ножей 421
• — толщина нарезки 425
• — ЛР-220 423
• — MKW-250 422

Сменные механизмы.

— обозначения 47.

Смеситель для салатов и винегретов МС25−200 434.

Соковыжималки.

• — барабанные (пульпаторы) 649
• — для цитрусовых 641
• — классификация 640
• — показатель работы 641
• — прессующие с прижимной плитой
• — Fresh 647
• — ZumoNat 646
• — прессующие шнековые
• — - МС 3−40 642
• — «Angelia» 644
• — Fito Juice Extractor 645
• — Omega Juicer 8004/8006 643
• — - Omega VRT352 645
• — технологический расчет 649
• — центробежные 647

Сортировка 102.

Сортирование.

• — крупнокусковых продуктов 69
• — мелкокусковых продуктов 69

Сортировщик оптический типа OS 103.

Сохраняемость 30.

Способы охлаждения овощей и фруктов Способы очистки овощей 102.

• — глубокой механической 184
• — комбинированный 183
• — механический
• — сущность 185
• — качество очистки,

преимущества 184, 186.

• — огневой 181
• — пароводотермический 182
• — паровой 181
• — химический 182

Стейкер (см. Мясорыхлитель) Структура производственного цикла 35.

Схема структурная машины 13.

Сход (см. Проход) 67.

Сырорезка.

• — классификация 254
• — АК-4 254
• — DeLaLight 255
• — F-JL 256
• — TAS и ТАС 257

Сыротерка.

• — классификация 258
• — С/Е GF2 260
• — Dimensioni 260
• — МКТ150 259
• — Santos #2 261

Т

Тендерайзер (см. Мясорыхлитель) Теория резания.

• — виды резания 274
• — режущие устройства 273
• — перемещения ножа 275
• — требования 274
• — способы резания
• — рубящее 275
• — свободное 275
• — скользящее 275
• —-коэффициент скольжения 281
• —-угол скольжения 281
• —-эффективная длина

лезвия 281.

• — стесненное 275
• — формы ножей и лезвий 273
• — элементы ножа 272

Тестоделительные машины.

• — классификация 585
• — рабочий процесс 585
• — технологический расчет 594
• — функциональные элементы 586
• — РДЛ-2 590
• — ТД-30 «Универсал» 587
• — ВМ/8 589

Тестоделительно-округлительные машины.

• — автоматическая DR30 593
• — полуавтоматическая DR14 593

Тестозакаточные машины.

• — классификация 607
• — технологический расчет 616
• — «Восход-ТЗ-ЗМ» 614
• — F600 613

Тестомесильные машины.

• — классификация 453
• — технологический расчет 475
• — удельная работа замеса 477

• — МБТМ-140−01 466
• — МТ-12 456
• — МТ-15М-2(МТ-30) 470
• — МТ-25−01 458
• — серии МТВК 473
• — МТМ-65МНА 460
• — МТМ-110 464
• — МТУ-50, МТУ-50−01 471
• — «Прима-40» 458
• — «Прима-100» 462
• — ТММ-1М 468
• — ТММ-3 472
• — ТММ-140 467
• — № 18 455
• -12/CN 456
• — IBT40 459 Тестоокруглительные машины
• — классификация 607
• — технологический расчет 612
• — «Восход-ТО-4» 608
• — улиткового типа AS/T 610
• — SFERA 611

Тестораскаточные машины.

• — для пиццы
• — - FI/32 579
• — - FIP/42 580
• — классификация 571
• — малогабаритные
• — МРТ-400 «Салют» 581
• — ТР-2/12 580
• — - ТЭ-МП-2/34 581
• — нереверсивные
• — - МРТ-60 572
• — реверсивные
• — ротационные ножи 579
• — - МНРТ-130/600 578
• — - МТР-32Н 574
• — «Ролл-авто мини» 575
• — S5BM 575
• — технологический расчет 583

Требования.

— к дозировочно-формовочному оборудованию 529.

— к измельчительному оборудованию 223.

• — к материалам и узлам 26
• — к технологическому

оборудованию 21.

Тумблеры (см. Массажеры) У.

Универсальная калибровочная машина 104.

Универсальная кухонная машина 45.

• — достоинства, недостатки 46
• — общего назначения 56
• — приводы 48
• — привод П-П 49
• — привод ПМ 48
• — привод ПУВР-0,4 51
• — привод УММ-ПР 52
• — специального назначения 55
• — структура 46
• — УКМ 47, 676
• — AL 2−4, KU 2−5Е 678
• — HU-1010 56
• — функции 46

Условия специфические пищевых производств 26.

Утилизатор (см. Измельчитель пищевых отходов) Ф.

Факторы, влияющие на коррозию 26.

Фаршемешалки и смесители.

• — классификация 435
• — продолжительность

перемешивания 448.

• — рабочие органы 436
• — технологический расчет 447
• — ИПКС-019 440
• — МС8−150 438
• — ТФМ-1 439
• — 50С1Р 442
• — AW M/F 80 446
• — AW MI 35 445
• — FM 100 446
• — FMM03 438
• — IP 30 МО7 444
• — IP 50 NEW 442
• — К120 444

Формование 528.

X.

Хлеборезки.

• — технологический расчет 415
• — типы ножей 402
• — АХРМ-300 407
• — МРХ-200 404
• — ХМ-302 411
• — АХМ-300Т 406
• — Diskus 405
• -EVA JUNIOR 411

• — МКР 11.6 и МКР 13 409
• — Speedy 403
• — WKP-C45 413

ц Центрифуга MSD-500 126.

Цикл.

• — кинематический 15
• — производственный 35
• — рабочий 14
• — технологический 14

Ш

Шнековый калиброватель 104.

Шприц кондитерский (см. Дозатор начинок) Шприцы.

• — технологический расчет 566
• — типы вытеснителей, состав 561
• — С/Е INS/22 564
• — IS50 565
• — LT7/OR 564
• — РМ7 562
• — SG 562

Э Эффективность процесса сортирования 67.