Заключение. 
Технология морепродуктов

В последние годы наблюдается увеличение потребительского спроса на морепродукты, возрастают их добыча и производство. Значительная часть моллюсков представлена двустворчатыми — мидия, гребешок, устрица, около 40% добытых моллюсков составляют головоногие (кальмар, каракатица, осьминог) и брюхоногие (морское ушко, рапана, трубач, букцинум и др.). Основным промысловым видом головоногих моллюсков является кальмар, который пользуется большим спросом на мировом рынке.

Среди ракообразных основное промысловое значение имеют креветки, крабы, омары. За рубежом расширяется выращивание культивируемых креветок.

Количество добываемых иглокожих (морского ежа, голотурии и др.) невелико по сравнению с уловами моллюсков и ракообразных.

Большое внимание уделяется сохранению качества беспозвоночных и продуктов из них при хранении и обработке, а также совершенствованию способов их обработки. Расширяется ассортимент пищевой продукции из морепродуктов.

Продолжаются работы по использованию отходов от переработки беспозвоночных в пищевых целях. Удачными видами продукции из них являются вкусоароматические добавки, приготовляемые из отходов от разделки ракообразных, при их варке или при получении консервов. Добавки выпускают в сухом, жидком или замороженном виде и употребляют в производстве супов, колбас и продуктов детского питания. Решаются вопросы использования отдельных частей беспозвоночных в виде добавок при изготовлении консервов, в производстве плавленых сыров и другой продукции.

Беспозвоночные являются источником БАВ. В нашей стране разработано новое направление использования беспозвоночных — приготовление гидролизатов из мидий, кукумарии; их используют как пищевую добавку в различные продукты, а также в качестве лечебных препаратов.

Большое внимание уделяется совершенствованию упаковки беспозвоночных в потребительскую тару. В настоящее время свежих мидий хранят в специальной упаковке с соленой водой, что увеличивает срок хранения их до 10 мес.

В связи с поступлением на внутренний рынок разнообразной импортной продукции из беспозвоночных необходима постоянная работа над повышением конкурентоспособности отечественной продукции, расширением ассортимента, улучшением упаковки и оформления.