Ветеринария и гигиена на предприятиях по переработке мяса и молока

Санитария предприятий мясной промышленности

Создание оптимальных санитарно-гигиенических условий для работников предприятий мясной промышленности и производство продуктов высокого санитарного качества во многом зависит от выполнения требований и правил санитарии к территории, озеленению, сооружениям, помещениям, оборудованиям и т. д.

В соответствии с правилами размещения объектов по производству, заготовке, убою, хранению, переработке и реализации животных продуктов и сырья животного происхождения, представления под них земельных участков, утверждение проектной документации на их строительство и реконструкцию, ввод их в эксплуатацию могут осуществляться только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения госоргана сан-эпидемиологической службы и органов госветнадзора.

При этом объекты должны размещаться на отдельной территории. Не допускается размещение в жилых зданиях организаций по забою скота, производству колбасных изделий мясных копченостей.

Санитарно-защитная зона таких объектов должна устанавливаться в зависимости от мощности объекта в соответствии с требованием СПиН в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Территория должна быть огорожена, благоустроена, на ней не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опущенные семена. Территория должна быть оборудована ливневой канализацией для сбора атмосферных, талых вод и стоков от смыва территории, ежедневно убираться.

Погрузочно-разгрузочные площадки, переходы от автомобильных платформ и открытых загонов, территории санблока, путей прогона скота, дороги для автотранспорта асфальтируются или бетонируются, должны иметь равные, водонепроницаемые покрытия, доступные для мойки и дезинфекции. Расположение зданий, сооружений и устройств на территории должно обеспечивать возможность транспортировки без пересечения путей перевозок: сырья и готовой продукции; здорового скота с больным; пищевой продукции со скотом, навозом, отходами производства.

Для сбора мусора должны использоваться металлические контейнеры, которые должны располагаться не ближе 25 м от производственных и вспомогательных помещений. Площадка мусоросборников должна быть ограждена с трех сторон сплошной стеной высотой 1,5 м. После освобождения контейнеры должны дезинфицироваться.

При въезде и выезде с территории объектов у ворот должны быть устроены специальные дезинфекционные барьеры, заполняемые дезраствором. Согласно Правилам, здание должно быть подключено к канализации. Сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки и санитарно-эпидемиологического заключения не допускается.

С учетом перспективы создания широкой сети предприятий и цехов малой мощности (мини-цехи) по переработке мясного сырья разработаны проекты типовых предприятий и цехов для перерабатывающих отраслей.

Предприятия мясной промышленности размещаются с учетом требований экологической безопасности (загрязнение воздуха, воды, почвы и др.). Непригодны территории со слабыми грунтами в виде плывунов в сочетании с высоким уровнем грунтовых вод. Нежелательны и скалистые породы; наилучшие грунты: плотные гравелистые и сухие смеси, средний уклон площадки должен быть 1−2%.

Зонирование осуществляют по производственному признаку, по степени вредности производств пожарои взрывоопасных цехов.