В процессе технологической обработки тушек периодически моют стол потрошения и конвейерной линии. Рабочие после извлечения пораженных органов или кишечника при полном или частичном потрошении немедленно моют руки с мылом и обрабатывают их осветленным раствором хлорной извести с содержанием 0,2% активного хлора.
В цехе убоя санитарные мероприятия проводят в перерывах между сменами, в конце смены, а также в конце убоя. В перерывах между сменами проводят частичную механическую уборку помещения с последующим обмыванием стен, технологического оборудования, пола, канализационных лотков струей воды под давлением. Для снижения запыленности помещения проветривают.
Технологическое оборудование и инвентарь цеха переработки птицы ежедневно после окончания рабочей смены очищают и моют теплой водой (не выше 35°С), затем моют обезжиривающими растворами, промывают водой до полного удаления моющего раствора с поверхности.
Для мойки используют горячие (60−70°С) растворы кальцинированной соды (0,5−2%), каустической соды (0,1−0,2%) или современные средства («Пурга-Д», «Промыс», «FS-30», «Пурга-К», «Алкилгид»). С профилактической целью технологическое оборудование и инвентарь дезинфицируют один раз в неделю. Для этой цели наряду с современными средствами можно использовать раствор хлорной извести (содержащий 0,5−1% активного хлора).
Оборудование, инвентарь, пол и стены помещений обезжиривают при температуре растворов щелочей, значительно превышающей температуру плавления жира (не менее 50°С).
Стены и панели, облицованные плиткой или окрашеные масляной краской, ежедневно протирают чистыми тряпками, смоченными мыльно-щелочным раствором или моющим раствором, и не реже одного раза в неделю промывают горячей водой (или моющим раствором) и дезинфицируют.
В помещениях уборочного цеха проводят также дератизационные и дезинсекционные мероприятия.
Мойку и профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря, стен и потолков производственных цехов проводят согласно утвержденному графику. Так, производственные помещения сырьевых цехов колбасного цеха дезинфицируют летом ежедневно, зимой 2 раза в неделю. Для мойки и дезинфекции используют индивидуальные и композиционные средства (физические и химические) — пар, горячую воду (70°С), окислители, восстановители, щелочи, кислоты и др.
Для санитарной обработки инвентаря и посуды применяют моечные машины или обрабатывают их вручную с помощью щеток. Профилактическую дезинфекцию мелкого инвентаря и посуды проводят, погружая их в дезинфицирующий раствор на 3−5 мин.
Контроль санитарного состояния инвентаря, посуды и оборудования осуществляется один раз в 15 дней.
