Универсальные кухонные машины

В настоящее время пищевая индустрия (производство и торговля продуктами питания, общественное питание и др.) — наиболее динамично развивающаяся отрасль. Специалисту не надо доказывать очевидное: на этом рынке работать выгодно, рентабельно, перспективно. При открытии торговой точки или ресторана (кафе, бара, кофейни) основным вопросом является правильный выбор технологического оборудования. Для этого необходимо определиться с тем, какая кухня (европейская, русская, китайская и др.) будет в кафе (ресторане, баре, кофейне), сколько посадочных мест планируется, какое помещение необходимо для такого предприятия.

Механическое оборудование предназначено для первичной обработки продуктов и приготовления полуфабрикатов. Обработка продуктов вручную довольно трудоемкий и малопроизводительный процесс, который часто бывает причиной травматизма на рабочем месте.

Применение машин и механизмов резко повышает производительность труда, облегчает работу персонала, уменьшает травматизм на рабочем месте.

Основными технологическими процессами механической обработки продуктов в цехах предприятий общественного питания являются:

— мытье пищевого сырья и посуды;

— очистка продуктов от наружного покрова;

— разделение неоднородных по составу и размерам продуктов на компоненты (фракции) сортировка, калибровка, просеивание, отжатие сока;

— измельчение продуктов разрезание, протирание, дробление размалывание;

— перемешивание смешивание компонентов, месильные процессы, взбивание;

— дозирование и придание отмеренными порциями соответствующей формы (формование).

Применение механического оборудования в большинстве технологических процессов позволяет использовать машины и механизмы во всех производственных цехах предприятий общественного питания. При этом в цехах оборудование устанавливается в технологической последовательности.

Механическое оборудование предприятий массового питания в силу специфической организации производства загружено сравнительно мало. Поэтому использование специализированных машин с индивидуальным приводом зачастую оказывается экономически нецелесообразным. Вследствие этого распространение получили многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного привода и нескольких сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции.

Цель курсовой работы заключается в изучении универсальных кухонных машин.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

— описать назначение, классификацию и структуру универсальных кухонных машин;

— рассмотреть основные параметры универсальных кухонных машин;

— провести обзор универсальных кухонных машин отечественного и зарубежного производства.

При написании курсовой работы использована специальная и учебная литература.