История становления и развития ресторанного бизнеса в Америке

• Введение
• История становления и развития ресторанного бизнеса в Америке
• Заключение

Список используемых источников

Ресторанный бизнес занимает немаловажное место в индустрии туризма и приносит огромные доходы в таких странах как США, Канада, страны Европы и России. С развитием туризма расширяются возможности ресторанного дела в азиатских странах.

Для каждого типа предприятий питания по этому признаку классификации характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов — сочетания других критериев классификации.

Ресторан — предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

Кафе — предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями.

Бар — специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски.

Цели и задачи Целью данного исследования является наблюдение за развитием и становлением ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства в различные века с самого начала их зарождения в США.

Задачами исследования является выделение периодов в развитии индустрии гостеприимства США, а также определение тенденций формирования и развития рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике США.

История становления и развития ресторанного бизнеса в Америке

Гостеприимство — одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации. У многих народов до сих пор остаются традиции хорошо принять гостя, угостить его лучшими блюдами, предоставить ночлег, если он в нем нуждается.

По мере развития человеческой цивилизации оказание гостеприимных услуг людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома, превращалось в профессию для все большего и большего числа людей, пока не превратилось в подлинную индустрию. В процессе обслуживания туристов ресторанный бизнес играет особо важную роль, приобретая ряд специфических черт, что позволяет считать этот бизнес составной индустрии туризма.

Ресторанный бизнес создает условия для достижения социальных целей развития туризма. Рестораны — одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.

В двадцатом веке индустрия гостеприимства достигает расцвета. Лидерами в этой области остаются США и Европа, где повсеместно появляются новые формы организации гостиничного хозяйства, например объединение в гостиничные цепи. Значительные изменения происходят и в ресторанном бизнесе. [10;c.6−7]

В Северной Америке первые постоялые дворы стали появляться с начала XVII в. (мощный поток колонистов из Европы).

Ресторанный бум XIX в. вывел систему гостеприимства США на первое место в мире. Технические новинки — лифт, водопровод, туалет находили свое первое применение именно в ресторанах. Американцы не оказались заложниками европейской системы строительства только высококлассных дорогих ресторанов. По всей стране развернулось строительство малых и средних ресторанов, рассчитанных на все слои населения. Это сохраняется и в современное время. Технический бум XIX в. подарил ресторанной индустрии не только новинки материального производства.

Как и во многих других сферах, США и в ресторанном бизнесе были родиной многих нововведений, в частности, технического оснащения.

В США ресторанная сфера в начале XX в. развивалась средними темпами. Небольшой перерыв в строительстве (1914;1918) был вызван Первой мировой войной, так как средства уходили в другие сферы, и это несмотря на отсутствие военных действий на территории самой Америки.

С 1920;х гг. начинается подъем ресторанной индустрии, причем строительство ведется как в крупных, так и в малых городах.

Великая депрессия 1930;х гг. отбросила назад ресторанный бизнес Соединенных Штатов. Большинство ресторанов оказалось на грани банкротства, многие разорились. Последствия кризиса давали о себе знать вплоть до окончания Второй мировой войны 1939;1945 гг.

Состояние неустойчивости ресторанной сферы продолжалось до 1950;х гг. И только с наступлением новой эры монополизации ресторанный бизнес стал завоевывать утраченные позиции. За 1950;1960 гг. три крупных концерна — «Хилтон», «Шератон» и «Статлер» — фактически поделили между собой ресторанную индустрию. Постепенно эти гиганты выходили на мировой рынок и занимали ниши по всему земному шару. [1]

В 1950;1960;е гг. — это еще и масштабное строительство ресторанов по всей стране, так как была создана удобная инфраструктура для владельцев автомобильного транспорта.

К 1970;м гг. новые гостиницы, строившиеся в США, превратились в обязательный атрибут развития города. Это были высотные здания, имеющие широкий комплекс учреждений обслуживания, рестораны, кафе, кино, выставочные залы. [5]

Затем пришло время развития воздушного транспорта и, соответственно, расширения сети ресторанов, которые вырастали вокруг аэропортов. Появление в начале 70-х годов на международных линиях «Боинга-747» привело к буму в международном бизнесе и туризме. Начали расширяться международные ресторанные компании, а затем наступила эра развития международных ресторанных сетей, и здесь США вновь выступили в роли первопроходцев с брендом Hilton, гостиницы которого известны и популярны сегодня во всем мире.

Продажи ресторанного бизнеса в 2011 году в Штатах составили 604 млрд долл. В ресторанном бизнесе в 2011 году было занято 12,8 млн. человек (один из самых популярных частных секторов экономики). Такой результат не удивляет, если учесть, что 88% взрослого населения США ходят в рестораны и наслаждаются такими походами. При этом растет популярность органической (экологически чистой) и здоровой еды. В России в 2010 году оборот ресторанного рынка составил около 27 млрд долл. В ресторан регулярно в России ходят около 10% населения. Но разница в 22 раза в годовом обороте все равно потрясает.

80% владельцев ресторана в США начинали с самой простой работы в ресторане — с официантов, разносчиков пиццы и т. п. Просто однажды работник ресторана решает открыть свой собственный бизнес. Так появилось большинство ресторанов в Штатах. Возможно, поэтому, ресторанный бизнес в Штатах менее рискованный (у нас закрывается каждый год столько же ресторанов и кафе, сколько открывается). Ведь в России рестораны открывают актеры, предприниматели, работавшие в других отраслях, в общем, все, кроме работавших в ресторанах и кафе официантов, поваров, менеджеров и т. д. Почему так получается? Чтобы открыть ресторан в Штатах нужно 45 долл. на м.кв. инвестиций (можно начать со 125 тыс. долл.). В Москве примерно те же цены. Доход официантов и других работников ресторанного бизнеса (начальный уровень) в США составляет около 17−18 тыс. долл. в год. В Москве, например, заработок официанта с учетом чаевых от 30 до 50 тыс. рублей. [5]

Ресторан (от лат. восстанавливать, подкрепить) — это место общественного питания, которое радует широким ассортиментом блюд, как сложного приготовления, так и быстрого, включает фирменные и заказные; крепкие напитки и вина (винная карта), кондитерские и табачные изделий с повышенным уровнем обслуживания, а также радует отличным сочетанием оригинального и стильного дизайном этого помещения. А если еще проще, то ресторан является учреждением, которое готовит еду и обслуживает клиентов. Еда и напитки для клиентов в обмен на деньги, которые выплачиваются перед едой, либо после нее. Питание тут, как правило, подают в помещении, но многие рестораны предлагают услуги на вынос и доставки еды на дом. Рестораны сильно различаются по своему внешнему виду и предложениям, широким спектром основных блюд, шеф-поварами, различной кухней и самим обслуживаниям.

Стоит упомянуть, что ресторан в Америке — это любое предприятие общепита, а не классический ресторан в привычном нам смысле.

В то время как гостиницы и таверны были известны с древности, это были учреждения, направленные на путешественников, и в целом местные жители редко едят там. Современные рестораны занимаются конкретно раздачей пищи, где конкретные блюда отсортированы по гостям и готовы по их просьбе. Вид современного ресторана возник в 18 веке во Франции, хотя и мы можем заметить это еще до времен Римской империи. Обычно, если вы приходите, то к вам тут же подходит официант и дает вам меню, после ознакомления вы заказываете еду и, спустя некоторое время, вам подают теплые, только что приготовленные блюда. [7]

Владелец ресторана называется ресторатор; это слово происходит от французского глагола restaurer, что означает «восстановление». Профессиональные мастера приготовления пищи называются шеф-повара. Ресторатор обычно занимается подготовкой кадров для ведения работы в заведении.

Обслуживание в ресторанах происходит так: готовят еду из разных элементов, пытаясь выложить ее в художественном образе на тарелке. То есть должен присутствовать не только вкус и органичность, но еще и некая доля художественности.

Современные американские рестораны поражают своим творчеством, изысканностью, чувством стиля и превосходной кухней. У них есть все, что может понадобиться человеку для хорошего отдыха и наслаждения.

Американская кухня берет свои истоки с английской XVII—XVIII вв.еков смешивая с некоторыми рецептами американских индейцев. Она менялась на протяжении последних 3-х столетий, беря кулинарные традиции всего мира, сочетая кухни разных иммигрантских культур. Сегодня современная американская кухня восстала против посуды из синтетических материалов и одноразовых приборов, как это было очень популярно на протяжении многих лет. Любимыми блюдами американцев являются овощные и фруктовые салаты, а также мясо и птица с овощными гарнирами.

В американской кухне есть нотки европейской, которая комбинируется с продуктами индейской кулинарии — кукуруза, фасоль, тыква, кленовый сироп, некоторые блюда из морских животных. В качестве первых блюд американцы предпочитают бульоны и фруктовые пюреобразные супы. Национальными блюдами считаются ростбиф с кровью и стейк. В качестве гарнира обычно используют овощи — тушеные бобы, фасоль, кукурузу со сливками, спаржу и картофель — жареный, тушеный или отварной. Особой популярностью в Америке пользуются десерты и кондитерские изделия, а к ним компоты из свежих фруктов, соки, взбитые сливки, ну и естественно, кока-кола, холодный чай с лимоном и льдом. [3; c. 124]

Например, можно отлично провести время в барах Paparazzi Bar или DeFAQto. Меню представленных ресторанов радует своим разнообразием, поэтому здесь можно выбрать для себя то, что восхитит своим вкусом и изысканностью.

Американская кухня — это уникальный микс мировой кулинарии, где отражается современный вкус и характер питания. В то же время, это питательно, быстро и вкусно, здесь ценно ваше время и деньги.

Американские рестораны известны во всем мире своей организованностью и разумным подходом к клиентам. Именно поэтому, сегодня нам знакомы такие названия как: Макдональдс, Subway, Burger King.

По статистике, каждые 16 часов в мире открывается очередной ресторан быстрого питания «Макдональдс». Практически каждый хоть раз пробовал аппетитный чизбургер или сэндвич из этого ресторана. Об американцах и говорить нечего — по подсчетам они тратят там до 110 млрд. ежегодно! Сам же «Макдональдс» обязан своим появлением находчивости и уму двух братьев — Ричарда и Мориса, а также Рэю Кроку, который внедрил эту систему повсеместно. Давайте разберемся, как же начинался путь «Макдональдса».

После Великой депрессии братья Макдональды перебрались в Калифорнию. Скопив немного средств, открыли небольшой кинотеатр, который не принес прибыли. Вскоре начинающие бизнесмены основали ресторанчик «Драйв-ин». Дело пошло, но братьям надоедали постоянные поиски поваров, официанток и разбитая клиентами посуда. Исправив все эти недочеты, Ричард и Морис явили миру совершенно новую систему обслуживания. Они внедрили конвейерную систему на кухне, самообслуживание в ресторане, а посуду заменили на бумажные тарелки и стаканы. Таким образом, себестоимость фастфуда уменьшилась в разы. Например, гамбургер стоил 15 центов. Это было намного дешевле, чем в остальных кафе, и от посетителей в час пик в «Макдональдсе» не было отбоя — выстраивалась очередь до 150 человек! Кстати, узнаваемый сейчас дизайн ресторана придумал один из братьев Ричард. Он соорудил на крыше кафе две арки и подсветил их неоновым огнями, чтобы было видно издалека. [7]

Тогда меню включало лишь 9 блюд: 2 вида сэндвичей, пирожки, чипсы из картофеля, молоко, кофе и 3 сорта напитков. Бизнес разрастался, и им все труднее становилось управлять. И тогда в жизни братьев и самого «Макдональдса» появился Рэй Крок. Он-то и предложил им продавать франшизы на свою торговую марку. Так Ричард и Морис получали с каждого ресторана по 1000 $.

Сеть таких фастфудов увеличивалась с геометрической прогрессией. Теперь уже Рэй Крок (выкупивший эту торговую марку) управлял бизнесом. Он подправил систему, сделал больший упор на детей. Благодаря ему «Макдональдс» сохранил концепцию питания и обслуживания в нетронутом виде.

Секрет такого стремительного роста прост. Это высокая скорость приготовления блюда, вежливое обслуживание, непринужденная обстановка, низкие цены. В США основная масса ресторанов это ресторанные сети известных брендов. Каждый из которых привлекает клиента различными способами. Это могут быть всякие разные бесплатности, акции, скидки и прочее. К примеру, ресторан Eva в Лос-Анджелесе летом 2012 года предложил своим посетителям скидку до 5% лишь за то, что они согласились выключить свои мобильные телефоны на время посещения ресторана. Уверен, что есть и другие заведения в Америке, которые предлагают такие же необычные акции.

В США буквально повсюду можно найти ресторанчик, кафе, забегаловку или просто лоток с чем-нибудь съестным. Другое решение — воспользоваться службой доставки готовой еды на любой вкус: пицца, суши, пельмени, салаты и супы, — все, что угодно. Позвоните — привезут.

Конечно, в небольших городках выбор заведений, где можно перекусить, не так велик (исключение — курортные городки), но все равно 3−4 обязательно найдутся. Многие американцы уже почти отвыкли готовить дома, иногда даже кухня в американской квартире не предназначена для полноценной готовки. америка ресторанный рынок кухня Еще одной особенностью страны является то, что американской кухни как таковой не существует, она — микст из блюд разных стран, представители которых живут в США. Как на карте США можно обнаружить названия городов всего мира, так и по всей стране можно встретить множество китайских, итальянских, мексиканских, латиноамериканских и даже русских ресторанов.

Все разнообразие американских ресторанов можно разбить на несколько групп.

Рестораны высокой кухни (High-scale restaurants) — это скатерти, дорогая посуда, официанты, цены на блюда от 20 $ и дресс-код.

Семейные рестораны (Family restaurants) (в том числе рестораны национальной кухни) — более демократичны как в отношении цены, так и требований к одежде посетителей.

Фаст-фуд рестораны (Fast Food Restaurants) — имеют ограниченное меню, все закуски готовятся на месте из полуфабрикатов, часто блюда просто разогреваются. Здесь обязательно уточнят, где вы будете есть — здесь в ресторане (For Here) или взяв еду с собой (To Go), чтобы при необходимости упаковать заказ. Можно встретить как отдельные, так и крупные сетевые заведения. Многие американские сети ресторанов Fast Food уже давно стали международными. Среди них не только McDonald’s, но и Subway, Wendy’s, Kentucky Fried Chicken (KFC), Subarro Pizza, Pizza Hut и другие.

Кафе, кофейни, закусочные (Cafes, coffe shops, dinners) — предлагают ограниченный выбор блюд, напитки, выпечку. Некоторые из них (например, Starbucks) предлагают также кофе на вынос.

Кафетерии (Cafeterias) — здесь выбор блюд организован по принципу самообслуживания («free flow») — вы набираете на поднос любые блюда, затем оплачиваете все на кассе. Часто заведения такого типа можно встретить на фуд-кортах торговых центров.

Кулинарии (Delicatessen, Deli) — небольшие магазинчики, предлагающие приготовленные здесь же закуски, сэндвичи, салаты, выпечку, а также полуфабрикаты на вынос. Часто оборудованы несколькими столикам, сидя (или стоя) за которыми можно быстро перекусить.

Снэк-бары (Snack Bars) — предлагают сэндвичи, расфасованные закуски, чипсы и напитки.

Бары, пабы (Bars, Pubs) — простенькие закуски, выбор напитков, в том числе алкогольных, музыка, трансляции спортивных соревнований по установленному в зале телевизору.

Многие американские рестораны: [2; c. 87] вывешивают меню и специальные предложения перед входом. Если меню нет, то можно попросить хостес показать его вам прежде, чем будет предложен столик;

предлагают различные стандартные трапезы в зависимости от времени суток — завтрак (Breakfast) с 6.00 до 10.00 утра, обед (Lunch) с 11.30 до 15.00), ужин (Dinner) с 16.00 до 21.00, объединенный завтрак и обед (Brunch), часто организованный как «шведский стол» с 10.00 до 15.00 по воскресеньям и праздничным дням;

предлагают порции больших размеров;

имеют строгие правила относительно курения — оно разрешено только при наличии отдельного зала для курящих;

предлагают упаковать с собой то, что не было съедено;

приветствуют чаевые для официанта (обычно в размере 10−15% от счета). Хотя иногда чаевые уже включены в сумму счета.

И еще один совет: не забывайте заботиться о пользе того, что едите. Поэтому не стоит ставить себе задачей ежедневное посещение McDonald’s или соседней пиццерии, лучше пообедайте, например, в каком-нибудь мексиканском, латиноамериканском, китайском или, вспомнив родину, русском ресторанчике.

Фонд Джеймса Бёрда, американская организация по охране кулинарного наследия, ежегодно выдает прогнозы развития ресторанной индустрии. По мнению экспертов фонда, в 2012 году главными тенденциями будут следующие:

— усиление влияния тайской и паназиатской кухни при одновременном спаде интереса к индийским карри, появление тайских ресторанов премиум-класса (как, например, Next в Чикаго), соответственно, активное введение в меню кисло-сладких прозрачных бульонов в восточном стиле, использование кокосового молока, лимонного сорго, листьев тайского лайма — «кафир»;

— рост влияния New Nordic Food, концепции «новой скандинавской еды» и ее лидера, датского повара Рене Редцепи (Renй Redzepi, ресторан Noma в Копенгагене). В 2003 году Рене Редцепи в числе двенадцати лучших поваров Скандинавии представил идею об использовании исключительно местных продуктов в высокой гастрономии. Сейчас его примеру последовало множество ресторанов и кафе северных стран. В Скандинавии активно развивается рынок местного сырья, производства сыров, мяса по типичным северным рецептам, популярными стали облепиха, морошка и прочие типичные скандинавские растения. «New Nordic Food» — это крайнее проявление общей тенденции к отказу от глобальных поставок сырья в пользу местных производителей и сезонных продуктов.

Свой подробный прогноз опубликовала Национальная Ассоциация ресторанов США. Он называется «What's hot in 2012» и базируется на изучении мнения почти тысячи восьмисот профессионалов, членов Американской кулинарной федерации (American Culinary Federation). Десятка главных трендов в их интерпретации выглядит следующим образом:

1. Использование мяса и морепродуктов от местных поставщиков.

2. Использование местных овощей, фруктов, зелени.

3. Детские меню, полезные для здоровья

4. Продвижение традиционных местных рецептов.

5. Устойчивость (sustainability — термин, ранее применявшийся, прежде всего в экологии) как кулинарная тема.

6. Детское полезное питание и развитие навыков здорового питания у детей как кулинарная тема.

7. Продвижение гипоаллергенных продуктов и продуктов без глютена.

8. Продвижение местных марок вина и пива.

9. Использование сортов рыбы и морепродуктов, популяция которых является устойчивой.

10. Предложение цельнозернового хлеба в детских меню.

Джой Дюбост, директор направления «Полезное питание и здоровая жизнь» при Национальной ассоциации ресторанов, комментирует эти тренды так: «Они отражают общую тенденцию, сформированную за последние годы. В сознании потребителей произошел поворот к полезной еде, особенно в детском питании. Более миллиона американских ресторанов стараются реализовать его в своей работе. Ещё одно весьма важное направление: это рост внимания к местным поставщикам всего, что требуется ресторану, от мяса и рыбы до алкоголя. Местные фермеры и переработчики пищевой продукции становятся не просто поставщиками сырья для шеф-поваров, но частью местного бизнес-сообщества, помогая усилить акцент на сезонном характере современных меню…»

Кроме того, 26% опрошенных шеф-поваров назвали приложения для смартфонов одним из новейших ресторанных трендов. 25% полагают, что в будущем iPads начнут активно использоваться для представления меню и винных карт. Почти двадцать процентов задумываются о том, как активнее использовать социальные сети для рекламы и привлечения новых клиентов.

Национальная ассоциация ресторанов США создана в 1919 году. В нее входят 960 000 ресторанов и иных предприятий индустрии питания, общее количество занятых в них работников составляет почти 13 миллионов. Ассоциация организует крупнейшую профессиональную выставку, готовит программы по пищевой безопасности и сертификации, продвигает идеи здорового питания, в том числе детского. [1]

Подобный же прогноз по США выдает немецкое агентство маркетинга и рыночных исследований. Судя по статистике, еда вне дома становится всё более популярной.

Четыре важнейших тренда в американских заведениях на 2012 год — это: [6; c. 56]

1. «Диета ста миль» или возвращение региональных продуктов и типичных местных рецептов. Таким образом, рестораны реагируют на пожелания клиентов: по исследованиям Forsa, почти 77% хотели бы видеть в меню «типичные местные блюда».

2. Еда становится частью ритуалов социализации и коммуникации. Клиенты рассматривают визит в ресторан не только как возможность утолить голод, но и как повод для общения, коммуникации с друзьями или деловыми партнерами. Поэтому увеличивается количество шоу-ресторанов, которые предлагают своим посетителям не только вкусную еду, но и какие-то яркие впечатления, новые эмоции.

3. New Fusion: растет влияние азиатской гастрономии на кухню. «East-West», слияние азиатских и евро-американских методов, технологий, рецептов получает всё больше сторонников. Причина этого, среди прочих факторов, в том, что сам азиатский рынок с его растущими (в прямом смысле этого слова) аппетитами привлекает рестораторов и поваров из США и Европы. В свою очередь, повара-японцы, китайцы, выходцы из других стран восточного полушария, выходят на европейские и американские рынки.

4. Эстетика еды: ресторан как цельное произведение искусства. Помимо мастерства шеф-повара, в ресторане все более важным становится дизайн интерьера. Свои силы в этом направлении пробуют не только архитекторы, но и дизайнеры моды, художники и пр.

Германский союз отельеров и рестораторов DeHoGa пророчествует: во-первых, серьезную конкуренцию ресторанам составят… супермаркеты и даже автозаправочные станции, которые активно предлагают посетителям готовую еду! Во-вторых, несмотря на глобализацию, а может быть, как раз из-за нее, клиенты отдают предпочтение ресторанам четко выраженной региональной направленности, в которых предлагается простая, «честная» еда из свежих сезонных продуктов, типичных для данной местности. Потребители интересуются происхождением пищи, обращают большое внимание на полезность продуктов.

На этом фоне большие изменения ожидают сектор быстрого питания. Фастфуд тоже становится полезным. Суши, супчики или йогуртовые коктейли-смуси переходят в разряд «fast casual», быстрого, но полезного и вкусного питания. Этому тренду особенно соответствует кухня Юго-Восточной Азии с ее маленькими удобными порциями, использованием большого количества свежих овощей и фруктов.

Еда навынос — самый динамичный из всех ресторанных сервисов. Вследствие повышенной мобильности, увеличения продолжительности и интенсивности рабочего дня, клиенты все больше заинтересованы в хорошем предложении на take away. В этом направлении наибольшим спросом в США пользуются бистро и пекарни.

Наконец, неизменно высокими остаются требования к обслуживанию. Гость ресторана ожидает не просто обслуживания, но еще и компетентного совета, доброжелательного обхождения!

Какой из вышеупомянутых прогнозов оправдается и, что еще интереснее, какой из них будет реализован в России — покажет время.

Какие особенности есть в американских ресторанах?

— Большие порции еды. Если вы заказываете какой-нибудь гамбургер, то будьте уверены, что вы им насытитесь. В отличие от других стран, где размер заказываемого блюда бывает разным. Поэтому в ресторанах бывают и детские порции, которые также заказывают взрослые.

— Вы можете взять еду с собой домой. Тут это обычное явление даже в дорогих заведениях. Если, вы чего-то не доели, вам могут запаковать остатки, чтобы вы отнесли это домой.

— При заказе напитка, вы платите только один раз, при этом вы можете попросить принести вам столько раз, сколько вам нужно.

— Существуют такие рестораны вида «buffet», где вы платите только за вход, а еду можете есть какую захотите.

— В американские рестораны можно ходить с детьми. Причем, для них могут быть специальные развлечения, разукрашки, кроссворды.

— Как правило, в цену блюда уже входит стоимость салата, который, кстати, можно выбрать из нескольких видов.

— Яркая особенность американских ресторанов это то, что сюда приходят исключительно, чтобы поесть. Для посиделок существуют специальные кафетерии. Поэтому сам процесс пребывания в ресторане происходит быстро. Люди быстро заходят, едят и уходят. При чем одеты в простую обычную одежду. А все потому, что больше половину Америки питается в ресторанах и мало кто готовит дома.

Заключение

Развитие индустрии ресторанного бизнеса, как в Европе, так и в США происходило постепенно. Все начиналось с таверн в Европе. Индустрии гостеприимства приходилось развиваться, так как люди все больше начинали путешествовать в целях торговли, паломничества, а также с целью освоения новых территорий и им были очень важны условия размещения. В США в древности был популярен паломнический туризм, поэтому создавались бесплатные места ночлежки в монастырях и храмах для паломников. А в Европе были популярны походы с целью усвоения новых земель, поэтому широко были распространены постоялые дворы, но только для богатых путников.

С появления новых типов заведений, которые можно развивать, начинается расцвет индустрии гостеприимства.

Расцвет индустрии ресторанного бизнеса, в США происходил в XI—XX вв.еках. Хотя лидирующее место в это время занимала Европа, так как там повсеместно появляются новые формы организации гостиничного хозяйства, например объединение в гостиничные цепи.

Таким образом, гостинично-ресторанный бизнес в США находился всегда на более высоком этапе развития и не прекращает развиваться и в наши дни.

Список используемых источников

1. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент / Бородина В. В., М. 2011 — C.82−84

2. Воронкова Л. П. Туризм, гостеприимство, сервис / Воронкова Л. П. М. 2003. — С.383

3. ЕфимовС.Л., Голубева Т. Н., М. 2002. — C.66−68

4. Кириллов А. Т. Маркетинг в туризме / А. Т. Кириллов, Л. А. Волкова: Изд-во С.-Петерб. ун-та, 2006. — C.184

5. Канунников С. Пищевики-затейники. Коммерсантъ. Деньги / Канунников С. 2009. М. — C.136

6. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Кучер Л. С., Шкуратова Л. М.,

7. Лесник А. Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Лесник А.Л., Чернышев А. В, М. 2010, — C. 179−190

8. Падован Б. С. Гостиница и ресторан: бизнес и управление /Падован Б.С., М. 2007 — С. 7−14

9. Уокер Дж.Р.; Введение в гостеприимство/ Уокер Дж.Р. М. 2009. — C. 463

10. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном./ Эгертон-Томас Кристофер. М. 2010. — C.14−18